Examen de Control de Calidad

( Formato I)
Esta prueba consta de 30 preguntas de seleccion multiple, con 5 alternativas; a), b), c), d)
y e) de las cuales solo 1 es la correcta o falsa si se indica. Se han repartido 2 formas de
la misma prueba.
1. Calidad se define como:
a. Grado de excelencia de un producto y actividad humana
b. Exigencia de los consumidores
c. Acorde al precio ofertado
d. Solo a y b
e. Tanto a, b y c son correctas
2. Una cartilla de evaluacion sensorial implica una valoracion:
a. Realizada por 13 jueces o panelistas
b. De caracter estructurada o no estructurada
c. Evaluar sabor, aroma, olor y color
d. Involucra trabajar con datos evaluados mediante estadistica
e. Todas son correctas
3. En la ecuacion: Q = W C, la letra W significa:
a. Trabajo de los diseadores de estrategias de ventas
b. Opinion y preferencias de los consumidores
c. Caracteristicas del producto o servicio
d. Precio del bien o servicio
e. Ninguna es correcta
4. El sabor es el unico parametro de evaluacion sensorial subjetivo, dado:
a. Involucra mas de un atributo, como es amargo, dulce, salado y acido
b. Aun no ha sido posible reemplazar la evaluacion humana
c. Todas son correctas
d. Si bien hay tecnicas cromatograficas para los aromas, estas no se combinan
con los sabores, como lo efectuan los panelistas
e. Solo a y b
5. El concepto de calidad total es:
a. Meramente tecnico y aplicabla a bienes y servicios
b. Es un principio organizacional
c. Involucra pruebas de calidad
d. Estima los costos en la produccion
e. Ninguna es correcta

6. El exito de una compaia en terminos de calidad de sus productos implica:

a. Analisis e identificacion de la materia prima

b.
c.
d.
e.

Pruebas de calidad
Identificacion de puntos criticos
Determinacion de los costos, tanto preventivos, como externos
Todas son correctas

7. Previo a las aplicaciones y analisis estadisticos se debe:

a. Medir la consistencia de las respuesta de los jueces en cada evaluacion
b. Determinar la influencia de los panelistas y los porductos medidos
c. Solo a y b
d. Evaluar la influencia del medio o condicion del ensayo
e. Solo a y d
8. Respecto de los panelistas, es falso que:
a. Personas que de antemano les desagrada el producto no se incluyen
b. Puede ser seleccionada cualquier persona, la cual es luego entrenada
c. Personas resfriadas no se incluyen
d. Deben poder reconocer la muestra indicada bajo diversas situaciones
e. Solo a y b
9. Para que los panelistas determinen diferencias entre productos, se precisa:
a. Una iluminacion especial de color rojo
b. Realizar mediciones de determinacion de sabores, olores y colores
c. Un lugar limpio y libre de ruidos
d. Compartir la informacion entre los jueces para poder llegar a un concenso
e. Solo b y c
10. La cadena de la calidad implica la interaccion entre:
a. Todas son correctas
b. El diseo del producto
c. Investigacion de mercado
d. Manufactura
e. Operacion y servicio al cliente
11. En que consiste el circulo de calidad:
a. En interrelacionar el consumidor con el productor
b. Interrelacionar la empresa con el mercado
c. Efectuar una planificacion estrategica con inspeccion y muestreo
d. Solo a y c
e. Solo a y b

12. Accion del gerente en la empresa:

a. Actitud positiva y estable

b.
c.
d.
e.

Creativo y flexible
Ambicioso y horizonte en el corto plazo
Solo a y b
Solo b y c

13. Los estandares de calidad existentes hoy en dia son:

a. Del consumidor
b. Industriales
c. De la empresa
d. Legales
e. Todos son correctos
14. De los metodos para evaluar calidad, el fisico se caracteriza por:
a. Estar basado en las opiniones y preferencias de los panelistas
b. Considerar analisis de laboratorios, por ejemplo nutricionales
c. Determinar alteraciones por microorganismos
d. Emplear instrumentos de laboratorios
e. Ninguna es correcta
15. Cual es la desventaja del metodo de evaluacion del sabor de un producto, por los
jueces, utilizando el metodo de las preferencias.
a. Solo se utiliza cuando se desarrolla un nuevo producto
b. Gran numero de paneslitas requeridos
c. Gran numero de muestras a juzgar
d. Solo a y b
e. Solo b y c
16. En la evaluacion de contenedores de vidrio, para conservas, se mide:
a. Tipo de cerrado
b. Hombros y altura del frasco
c. Simetria del frasco
d. Todas son correctas
e. Ancho del frasco en su base
17. Es falso afirmar, respecto a los contenedores de vidrio, lo que sigue:
a. Se obtienen a partir de silicatos y CaO, mas Ni y Cr.
b. No son buenas barreras de olores
c. Son reciclables
d. Fragiles
e. Se clasifican segun el tipo de cerrado

18. Respecto a las normas ISO se puede afirmar:

a. Son estudiadas y reformuladas cada 5 aos

b. Fueron publicadas inicialmente en 1987

c. Si bien se refieren a manufactura e industria, se ha incorporado el medio
ambiente en las ISO 14000
d. Solo a es verdadera
e. Son correctas a, b y c
19. De las limitantes mas importantes del sistema HACCP es falso que:
a. Se deben aplicar no solo a la empresa, sino al publico
b. Se precisa educacion a nivel tecnico y del publico
c. A veces resulta anticipado decidir los puntos criticos
d. Son solo medidas de aplicacion preventiva a traves de los puntos criticos
e. Es importante tener un buen muestreo y registro de eventos
20. Se define control de puntos criticos a aquellos:
a. En donde se puede prevenir situaciones de riesgo
b. Donde se efectuan mecanismos de control erradicante
c. En donde se identifican los problemas de la empresa
d. Puntos en donde se realizan los muestreos
e. Ninguna es correcta
21. Un buen plan de higiene industrial, debe necesariamente involucrar:
a. Exteriores y entorno de la empresa, control de malezas, entre otros
b. Interior, considerando el edificio, equipos y lugar de almacenaje
c. Tambien es importante el personal como areas especiales; baos
d. Solo a y b
e. Todas son correctas
22. La importancia de un buen plan de higiene se basa en:
a. Competir con un buen producto en el mercado
b. Disminuir riesgos de accidentes
c. Responder a exigencias del USDA
d. Solo a y b
e. Solo a y c
23. En que consiste el muestreo:
a. Obtener informacion en la linea de produccion, respecto del universo
producido
b. Sacar un numero dirigido de productos requeridos
c. Determinar en forma aleatoria como esta la etapa productiva de la empresa
d. Solo a y b
e. Solo a y c

24. Razones para realizar un programa de control de calidad:

a. Control de la informacion de las materias primas

b.
c.
d.
e.

Ordenamiento y sanidad industrial

Solo a y b
Obtencion de un producto unico
Solo a y d

25. Un programa de calidad exitoso implica:

a. Estar alerta a los cambios
b. Adquirir nueva tecnologia
c. Manejar la informacion
d. Solo a y c
e. Solo b y c
26. Para la industria de alimentos se precisa:
a. Archivar la informacion en la etiqueta
b. Medir y determinar las caracteristicas del contenedor
c. Realizar informes periodicos
d. Evaluar el contenido, segun un analisis sensorial
e. Todas son correctas
27. Los informes, son instrumentos que en general no incluyen:
a. Introduccion
b. Presentacion del problema y costos asociados
c. Metodologia
d. Discusion y Conclusion
e. Bibliografia
28. Para que se utilizan las cartillas CEDAC:
a. Para seleccionar el problema de la empresa
b. Evaluar nuevas alternativas de solucion
c. Solo a y b
d. Para estimar costos y beneficios en la produccion
e. Solo b y d
29. Las cartillas CEDAC fueron las precursoras de:
a. Las medidas HACCP
b. Las normas ISO
c. Buenas practicas agricolas
d. Solo a y b
e. Solo b y c

30. El control estadistico de la calidad se realiza mediante:

a. El estudio probabilistico de la ocurrencia de un evento y variabilidad de un

producto.
b. Representacion grafica, mediante histogramas
c. Uso de medidas de tendencia central
d. Medidas de dispersion y tablas de analisis de varianzas
e. Todas son correctas.

Universidad del Mar

Escuela de Agronomia

Diciembre 13 del 2002

Examen de Control de Calidad

(Formato II)
Esta prueba consta de 30 preguntas de seleccion multiple, con 5 alternativas; a), b), c), d)
y e) de las cuales solo 1 es la correcta o falsa si se indica. Se han repartido 2 formas de
la misma prueba.
1. Calidad se define como:
a. Grado de excelencia de un producto y actividad humana
b. Exigencia de los consumidores
c. Acorde al precio ofertado
d. Solo a y b
e. Tanto a, b y c son correctas
2. Una cartilla de evaluacion sensorial implica una valoracion:
a. Realizada por 13 jueces o panelistas
b. De caracter estructurada o no estructurada
c. Evaluar sabor, aroma, olor y color
d. Involucra trabajar con datos evaluados mediante estadistica
e. Todas son correctas
3. En la ecuacion: Q = W C, la letra W significa:
a. Trabajo de los diseadores de estrategias de ventas
b. Opinion y preferencias de los consumidores
c. Caracteristicas del producto o servicio
d. Precio del bien o servicio
e. Ninguna es correcta
4. El sabor es el unico parametro de evaluacion sensorial subjetivo, dado:
a. Involucra mas de un atributo, como es amargo, dulce, salado y acido
b. Aun no ha sido posible reemplazar la evaluacion humana
c. Todas son correctas
d. Si bien hay tecnicas cromatograficas para los aromas, estas no se combinan
con los sabores, como lo efectuan los panelistas
e. Solo a y b
5. El concepto de calidad total es:
a. Meramente tecnico y aplicabla a bienes y servicios
b. Es un principio organizacional
c. Involucra pruebas de calidad
d. Estima los costos en la produccion
e. Ninguna es correcta
12. Accion del gerente en la empresa:
a. Actitud positiva y estable

b.
c.
d.
e.

Creativo y flexible
Ambicioso y horizonte en el corto plazo
Solo a y b
Solo b y c

13. Los estandares de calidad existentes hoy en dia son:

a. Del consumidor
b. Industriales
c. De la empresa
d. Legales
e. Todos son correctos
14. De los metodos para evaluar calidad, el fisico se caracteriza por:
a. Estar basado en las opiniones y preferencias de los panelistas
b. Considerar analisis de laboratorios, por ejemplo nutricionales
c. Determinar alteraciones por microorganismos
d. Emplear instrumentos de laboratorios
e. Ninguna es correcta
15. Cual es la desventaja del metodo de evaluacion del sabor de un producto, por los
jueces, utilizando el metodo de las preferencias.
a. Solo se utiliza cuando se desarrolla un nuevo producto
b. Gran numero de paneslitas requeridos
c. Gran numero de muestras a juzgar
d. Solo a y b
e. Solo b y c
16. En la evaluacion de contenedores de vidrio, para conservas, se mide:
a. Tipo de cerrado
b. Hombros y altura del frasco
c. Simetria del frasco
d. Todas son correctas
e. Ancho del frasco en su base
24. Razones para realizar un programa de control de calidad:
a. Control de la informacion de las materias primas
b. Ordenamiento y sanidad industrial
c. Solo a y b
d. Obtencion de un producto unico
e. Solo a y d

25. Un programa de calidad exitoso implica:

a. Estar alerta a los cambios

b.
c.
d.
e.

Adquirir nueva tecnologia

Manejar la informacion
Solo a y c
Solo b y c

26. Para la industria de alimentos se precisa:

a. Archivar la informacion en la etiqueta
b. Medir y determinar las caracteristicas del contenedor
c. Realizar informes periodicos
d. Evaluar el contenido, segun un analisis sensorial
e. Todas son correctas
27. Los informes, son instrumentos que en general no incluyen:
a. Introduccion
b. Presentacion del problema y costos asociados
c. Metodologia
d. Discusion y Conclusion
e. Bibliografia
28. Para que se utilizan las cartillas CEDAC:
a. Para seleccionar el problema de la empresa
b. Evaluar nuevas alternativas de solucion
c. Solo a y b
d. Para estimar costos y beneficios en la produccion
e. Solo b y d
29. Las cartillas CEDAC fueron las precursoras de:
a. Las medidas HACCP
b. Las normas ISO
c. Buenas practicas agricolas
d. Solo a y b
e. Solo b y c
30. El control estadistico de la calidad se realiza mediante:
a. El estudio probabilistico de la ocurrencia de un evento y variabilidad de un
producto.
b. Representacion grafica, mediante histogramas
c. Uso de medidas de tendencia central
d. Medidas de dispersion y tablas de analisis de varianzas
e. Todas son correctas.

9. Para que los panelistas determinen diferencias entre productos, se precisa:

a. Una iluminacion especial de color rojo

b.
c.
d.
e.

Realizar mediciones de determinacion de sabores, olores y colores

Un lugar limpio y libre de ruidos
Compartir la informacion entre los jueces para poder llegar a un concenso
Solo b y c

10. La cadena de la calidad implica la interaccion entre:

a. Todas son correctas
b. El diseo del producto
c. Investigacion de mercado
d. Manufactura
e. Operacion y servicio al cliente
11. En que consiste el circulo de calidad:
a. En interrelacionar el consumidor con el productor
b. Interrelacionar la empresa con el mercado
c. Efectuar una planificacion estrategica con inspeccion y muestreo
d. Solo a y c
e. Solo a y b
17. Es falso afirmar, respecto a los contenedores de vidrio, lo que sigue:
a. Se obtienen a partir de silicatos y CaO, mas Ni y Cr.
b. No son buenas barreras de olores
c. Son reciclables
d. Fragiles
e. Se clasifican segun el tipo de cerrado
18. Respecto a las normas ISO se puede afirmar:
a. Son estudiadas y reformuladas cada 5 aos
b. Fueron publicadas inicialmente en 1987
c. Si bien se refieren a manufactura e industria, se ha incorporado el medio
ambiente en las ISO 14000
d. Solo a es verdadera
e. Son correctas a, b y c
19. De las limitantes mas importantes del sistema HACCP es falso que:
a. Se deben aplicar no solo a la empresa, sino al publico
b. Se precisa educacion a nivel tecnico y del publico
c. A veces resulta anticipado decidir los puntos criticos
d. Son solo medidas de aplicacion preventiva a traves de los puntos criticos
e. Es importante tener un buen muestreo y registro de eventos

20. Se define control de puntos criticos a aquellos:

a. En donde se puede prevenir situaciones de riesgo

b.
c.
d.
e.

Donde se efectuan mecanismos de control erradicante

En donde se identifican los problemas de la empresa
Puntos en donde se realizan los muestreos
Ninguna es correcta

21. Un buen plan de higiene industrial, debe necesariamente involucrar:

a. Exteriores y entorno de la empresa, control de malezas, entre otros
b. Interior, considerando el edificio, equipos y lugar de almacenaje
c. Tambien es importante el personal como areas especiales; baos
d. Solo a y b
e. Todas son correctas
22. La importancia de un buen plan de higiene se basa en:
a. Competir con un buen producto en el mercado
b. Disminuir riesgos de accidentes
c. Responder a exigencias del USDA
d. Solo a y b
e. Solo a y c
6. El exito de una compaia en terminos de calidad de sus productos implica:
a. Analisis e identificacion de la materia prima
b. Pruebas de calidad
c. Identificacion de puntos criticos
d. Determinacion de los costos, tanto preventivos, como externos
e. Todas son correctas
7. Previo a las aplicaciones y analisis estadisticos se debe:
a. Medir la consistencia de las respuesta de los jueces en cada evaluacion
b. Determinar la influencia de los panelistas y los porductos medidos
c. Solo a y b
d. Evaluar la influencia del medio o condicion del ensayo
e. Solo a y d
8. Respecto de los panelistas, es falso que:
a. Personas que de antemano les desagrada el producto no se incluyen
b. Puede ser seleccionada cualquier persona, la cual es luego entrenada
c. Personas resfriadas no se incluyen
d. Deben poder reconocer la muestra indicada bajo diversas situaciones
e. Solo a y b

23. En que consiste el muestreo:

a. Obtener informacion en la linea de produccion, respecto del universo

producido
b. Sacar un numero dirigido de productos requeridos
c. Determinar en forma aleatoria como esta la etapa productiva de la empresa
d. Solo a y b
e. Solo a y c

Universidad del Mar

Escuela de Agronomia
Diciembre 13 del 2002

Examen de Control de Calidad

( Formato III)
Esta prueba consta de 30 preguntas de seleccion multiple, con 5 alternativas; a), b), c), d)
y e) de las cuales solo 1 es la correcta o falsa si se indica. Se han repartido 2 formas de
la misma prueba.
24. Razones para realizar un programa de control de calidad:
a. Control de la informacion de las materias primas
b. Ordenamiento y sanidad industrial
c. Solo a y b
d. Obtencion de un producto unico
e. Solo a y d
25. Un programa de calidad exitoso implica:
a. Estar alerta a los cambios
b. Adquirir nueva tecnologia
c. Manejar la informacion
d. Solo a y c
e. Solo b y c
26. Para la industria de alimentos se precisa:
a. Archivar la informacion en la etiqueta
b. Medir y determinar las caracteristicas del contenedor
c. Realizar informes periodicos
d. Evaluar el contenido, segun un analisis sensorial
e. Todas son correctas
27. Los informes, son instrumentos que en general no incluyen:
a. Introduccion
b. Presentacion del problema y costos asociados
c. Metodologia
d. Discusion y Conclusion
e. Bibliografia
28. Para que se utilizan las cartillas CEDAC:
a. Para seleccionar el problema de la empresa
b. Evaluar nuevas alternativas de solucion
c. Solo a y b
d. Para estimar costos y beneficios en la produccion
e. Solo b y d
29. Las cartillas CEDAC fueron las precursoras de:

a.
b.
c.
d.
e.

Las medidas HACCP

Las normas ISO
Buenas practicas agricolas
Solo a y b
Solo b y c

6. El exito de una compaia en terminos de calidad de sus productos implica:

a. Analisis e identificacion de la materia prima
b. Pruebas de calidad
c. Identificacion de puntos criticos
d. Determinacion de los costos, tanto preventivos, como externos
e. Todas son correctas
7. Previo a las aplicaciones y analisis estadisticos se debe:
a. Medir la consistencia de las respuesta de los jueces en cada evaluacion
b. Determinar la influencia de los panelistas y los porductos medidos
c. Solo a y b
d. Evaluar la influencia del medio o condicion del ensayo
e. Solo a y d
8. Respecto de los panelistas, es falso que:
a. Personas que de antemano les desagrada el producto no se incluyen
b. Puede ser seleccionada cualquier persona, la cual es luego entrenada
c. Personas resfriadas no se incluyen
d. Deben poder reconocer la muestra indicada bajo diversas situaciones
e. Solo a y b
9. Para que los panelistas determinen diferencias entre productos, se precisa:
a. Una iluminacion especial de color rojo
b. Realizar mediciones de determinacion de sabores, olores y colores
c. Un lugar limpio y libre de ruidos
d. Compartir la informacion entre los jueces para poder llegar a un concenso
e. Solo b y c
10. La cadena de la calidad implica la interaccion entre:
a. Todas son correctas
b. El diseo del producto
c. Investigacion de mercado
d. Manufactura
e. Operacion y servicio al cliente

11. En que consiste el circulo de calidad:

a.
b.
c.
d.
e.

En interrelacionar el consumidor con el productor

Interrelacionar la empresa con el mercado
Efectuar una planificacion estrategica con inspeccion y muestreo
Solo a y c
Solo a y b

1. Calidad se define como:

a. Grado de excelencia de un producto y actividad humana
b. Exigencia de los consumidores
c. Acorde al precio ofertado
d. Solo a y b
e. Tanto a, b y c son correctas
2. Una cartilla de evaluacion sensorial implica una valoracion:
a. Realizada por 13 jueces o panelistas
b. De caracter estructurada o no estructurada
c. Evaluar sabor, aroma, olor y color
d. Involucra trabajar con datos evaluados mediante estadistica
e. Todas son correctas
3. En la ecuacion: Q = W C, la letra W significa:
a. Trabajo de los diseadores de estrategias de ventas
b. Opinion y preferencias de los consumidores
c. Caracteristicas del producto o servicio
d. Precio del bien o servicio
e. Ninguna es correcta
4. El sabor es el unico parametro de evaluacion sensorial subjetivo, dado:
a. Involucra mas de un atributo, como es amargo, dulce, salado y acido
b. Aun no ha sido posible reemplazar la evaluacion humana
c. Todas son correctas
d. Si bien hay tecnicas cromatograficas para los aromas, estas no se combinan
con los sabores, como lo efectuan los panelistas
e. Solo a y b
5. El concepto de calidad total es:
a. Meramente tecnico y aplicabla a bienes y servicios
b. Es un principio organizacional
c. Involucra pruebas de calidad
d. Estima los costos en la produccion
e. Ninguna es correcta

18. Respecto a las normas ISO se puede afirmar:

a. Son estudiadas y reformuladas cada 5 aos

b. Fueron publicadas inicialmente en 1987
c. Si bien se refieren a manufactura e industria, se ha incorporado el medio
ambiente en las ISO 14000
d. Solo a es verdadera
e. Son correctas a, b y c
19. De las limitantes mas importantes del sistema HACCP es falso que:
a. Se deben aplicar no solo a la empresa, sino al publico
b. Se precisa educacion a nivel tecnico y del publico
c. A veces resulta anticipado decidir los puntos criticos
d. Son solo medidas de aplicacion preventiva a traves de los puntos criticos
e. Es importante tener un buen muestreo y registro de eventos
20. Se define control de puntos criticos a aquellos:
a. En donde se puede prevenir situaciones de riesgo
b. Donde se efectuan mecanismos de control erradicante
c. En donde se identifican los problemas de la empresa
d. Puntos en donde se realizan los muestreos
e. Ninguna es correcta
21. Un buen plan de higiene industrial, debe necesariamente involucrar:
a. Exteriores y entorno de la empresa, control de malezas, entre otros
b. Interior, considerando el edificio, equipos y lugar de almacenaje
c. Tambien es importante el personal como areas especiales; baos
d. Solo a y b
e. Todas son correctas
22. La importancia de un buen plan de higiene se basa en:
a. Competir con un buen producto en el mercado
b. Disminuir riesgos de accidentes
c. Responder a exigencias del USDA
d. Solo a y b
e. Solo a y c
23. En que consiste el muestreo:
a. Obtener informacion en la linea de produccion, respecto del universo
producido
b. Sacar un numero dirigido de productos requeridos
c. Determinar en forma aleatoria como esta la etapa productiva de la empresa
d. Solo a y b
e. Solo a y c

12. Accion del gerente en la empresa:

a.
b.
c.
d.
e.

Actitud positiva y estable

Creativo y flexible
Ambicioso y horizonte en el corto plazo
Solo a y b
Solo b y c

13. Los estandares de calidad existentes hoy en dia son:

a. Del consumidor
b. Industriales
c. De la empresa
d. Legales
e. Todos son correctos
14. De los metodos para evaluar calidad, el fisico se caracteriza por:
a. Estar basado en las opiniones y preferencias de los panelistas
b. Considerar analisis de laboratorios, por ejemplo nutricionales
c. Determinar alteraciones por microorganismos
d. Emplear instrumentos de laboratorios
e. Ninguna es correcta
15. Cual es la desventaja del metodo de evaluacion del sabor de un producto, por los
jueces, utilizando el metodo de las preferencias.
a. Solo se utiliza cuando se desarrolla un nuevo producto
b. Gran numero de paneslitas requeridos
c. Gran numero de muestras a juzgar
d. Solo a y b
e. Solo b y c
16. En la evaluacion de contenedores de vidrio, para conservas, se mide:
a. Tipo de cerrado
b. Hombros y altura del frasco
c. Simetria del frasco
d. Todas son correctas
e. Ancho del frasco en su base
17. Es falso afirmar, respecto a los contenedores de vidrio, lo que sigue:
a. Se obtienen a partir de silicatos y CaO, mas Ni y Cr.
b. No son buenas barreras de olores
c. Son reciclables
d. Fragiles
e. Se clasifican segun el tipo de cerrado

30. El control estadistico de la calidad se realiza mediante:

a. El estudio probabilistico de la ocurrencia de un evento y variabilidad de un

producto.
b. Representacion grafica, mediante histogramas
c. Uso de medidas de tendencia central
d. Medidas de dispersion y tablas de analisis de varianzas
e. Todas son correctas.