Recetas de comidas Mexicanas Anonimo

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Crema de quesos con camarones
Ingredientes:
- kg. de camarn crudo con cabeza y piel
- kg. de queso manchego
- kg. de queso holands
- 1 pieza de queso crema grande
- 1 cucharada de mantequilla
- cucharada de cebolla en polvo
- litro de crema espesa
- 1 kg. de jitomates
- cebolla
- cucharada de azcar
- 2 hojas de laurel
- 1 diente de ajo
- 2 litros de agua
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Se ponen los camarones en medio litro de agua hirviendo durante 5 minutos, sin pelarlos, con
todo y cabeza, que es lo que le da ms sabor al caldo. Cuando se hayan cocido, se escurren, se
pelan y se reserva el caldo.
Los jitomates se muelen en la licuadora y se cuelan. En un sartn, se derrite la mantequilla y se
saltean la cebolla y el ajo picados finamente. Cuando est transparente la cebolla se aade el
jitomate molido y se le agregan el laurel, la media cucharita de azcar y sal y pimienta al gusto.
Cuando est cocido el jitomate se apaga el fuego.
Aparte, se cortan los tres quesos en trozos y se licuan con la mitad de los camarones, la crema y
un poco de caldo de los camarones. Cuando est hecha la mezcla se aade a la cacerola donde se
cocieron los camarones junto con el resto del caldo y se cocina a fuego lento por unos minutos.
Despus, se le aade la salsa de jitomate ya colada, se condimenta la sopa con cebolla en polvo y
sal y pimienta quebrada. Se deja cocinar por unos minutos ms. Por ltimo se puede decorar con
los camarones restantes.

Supremas de huauzontle
Ingredientes:
- 4 elotes
- 3 pechugas
- 1/2 kg. de huauzontle
- 1 clara de huevo
- 3 cucharadas de crema
- 2 tazas de chile pasilla
- 1 cucharada de bicarbonato
- Sal y pimienta
Para la salsa de chile pasilla:
- 4 chiles pasilla
- 2 jitomates
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal
Preparacin:
Los huauzontles se cuecen en 1 litros de agua con el bicarbonato disuelto y un poco de sal.
Los elotes se desgranan y se muelen en la licuadora. Cocidos los huauzontles, se separan de las
ramas y se exprimen. Se colocan en la licuadora junto con los elotes molidos, la clara de huevo,
la crema y sal y pimienta al gusto.
Se abren las pechugas a lo largo con un cuchillo de buen filo, con mucho cuidado para que no se
rompan; despus, con una manga pastelera o una bolsa de plstico con una punta rasgada, se
rellenan las pechugas con la mezcla de los huauzontles. Una vez hecho esto, se cierran un poco
con ayuda de unos palillos. Ya cerradas, se fren en un sartn con aceite hasta que se doren. Se
colocan en un refractario y se hornean a 180c por 30 minutos o hasta que estn bien doraditas.
Preparacin de la salsa:
Los chiles pasilla se remojan en agua hirviendo por unos minutos, se desvenan y se despepitan.
En un comal se asan los jitomates la cebolla y el ajo. Despus se licuan junto con los chiles
pasilla (con un poco de su agua de remojo), y sal al gusto. La salsa se puede colar si se desea.
Una vez que salen del horno, las pechugas pueden rebanarse y baarse con la salsa de pasilla
bien caliente.

Dulce poblano de camote

Ingredientes:
- 3 camotes
- 3/4 de taza de azcar
- 1/3 taza de mantequilla (90 grs.)
- 1/2 cucharada de canela molida
- 1/2 de taza de crema
- la ralladura de una naranja
- 1/3 de taza de pasas
Preparacin:
Se cuecen los camotes con todo y cscara en agua hirviendo durante 25 minutos. Luego se
escurren, se pelan y se machacan con media taza de azcar, mantequilla, canela, crema y la mitad
de la ralladura de naranja. Este procedimiento se puede hacer en el procesador de alimentos o en
la licuadora.
Se precalienta el horno a 165C. Para hornear, se engrasa un recipiente con un poco de
mantequilla y se espolvorea con azcar y la ralladura de naranja restante. En el molde se vaca la
mezcla de camote y se hornea 10 minutos. Se puede adornar con pasitas despus de salir del
horno. Se sirve fro.

Aguacates rellenos de callo de hacha

Ingredientes:
- 4 aguacates maduros
- 250 grs. de callo de hacha o almeja
- taza de jugo de limn
- taza de cilantro finamente picado
- taza de aceite de oliva
- de taza de organo fresco picado (u organo seco)
- Sal y pimienta al gusto
- Chile serrano picado al gusto
Preparacin:
Se corta el callo de hacha en pequeos cubos (si es de almeja no se corta); se le agrega el jugo de
limn, cilantro picado y organo picado.
Se aaden sal y pimienta al gusto y aceite de oliva; se mezcla un poco y se deja reposar por 20
minutos en el refrigerador. Los aguacates se lavan, se abren en dos partes, se les quita el hueso,
se les quita la pulpa con una cuchara parisien o normal, y se agrega al marinado, dejando que
slo quede una pequea capa de color en la cscara de aguacate. Se conservan las cscaras
barnizndolas con un poco de aceite de oliva o jugo de limn para evitar que se oxiden. Se
mezcla el aguacate con los dems ingredientes, con mucha suavidad para no maltratarlo, y se
rellenan los medios aguacates con esta mezcla. Se pueden acompaar con un poco de chile
serrano finamente picado.

Pescado a la veracruzana
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite
- 4 dientes de ajo picados
- taza de cebolla picada
- 1 kg. de tomates picados sin piel, sin semilla y cortados en cuadritos
- 1 pieza de pimiento morrn verde cortado en juliana
- Sal y pimienta al gusto
- Laurel y tomillo
- cucharada de organo seco
- de taza de alcaparras
- 6 filetes de huachinango
- 2 cucharadas de mantequilla
- 6 chiles jalapeos
Preparacin:
Calentar el aceite en una cacerola. Frer la cebolla junto con los ajos. Agregar los jitomates y
cocinarlos. Despus aadir el pimiento y sazonar con sal y pimienta, laurel y el organo. Dejar
hervir un poco, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento por ocho minutos. Incorporar las
alcaparras y aceitunas y cocer 5 minutos ms. Una vez que se compruebe que la mezcla est bien
sazonada, retirarla del fuego.
Precalentar el horno a 190c. Lavar los filetes, secarlos y salpimentar por ambos lados. Saltear el
pescado en la mantequilla por ambos lados.
Colocar los filetes en un recipiente para hornear engrasado y baarlos con la salsa de jitomate. Se
cubre el recipiente con papel aluminio y se hornea de 10 a 15 minutos. A la hora de servir, se
puede adornar cada pescado con chiles jalapeos cortados en rodajas.

Crema de cilantro
Ingredientes:
- kg. de calabacitas
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de cilantro finamente picado
- taza de mantequilla
- cebolla picada
- 1 papa cortada en cubitos
- 2 chiles serranos, asados, pelados, despeptados y picados
- taza de crema
- 2 manzanas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de agua con gotas de limn
Preparacin:
Se ponen a cocer las calabazas cortadas en cubos y con un poco de sal aproximadamente 20
minutos. Se saltean la cebolla y los chiles jalapeos con mantequilla. Despus de que las
calabacitas estn bien cocidas se muelen en la licuadora con una parte del caldo de pollo y
cilantro picado, hasta tener una consistencia en forma de pur. La mezcla mezclado se vierte en
el sartn con la cebolla y los chiles. Se agrega el caldo restante, sin dejar de mover para que no se
pegue; se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja hervir por unos 15 minutos
aproximadamente. Ya hervida la sopa se le aaden los trozos de la papa y se deja cocer de nuevo.
Las manzanas se cortan en cuadros pequeos y para que no se oxiden se colocan en un recipiente
con agua y limn; se utilizarn hasta servir la sopa. Aparte, en la licuadora se colocan las papas,
los chiles y la cebolla para tener un pur fino bien molido. las papas , los chiles y la cebolla.
Para temperar la crema se le incorporan unas cucharadas de la sopa para que no resienta el
cambio brusco de la temperatura; despus de haber temperado la crema se licua con el resto de la
sopa. Est pur se pone a hervir por slo unos miniutos a fuego lento. Se sirve y para decorar se
colocan los trozos de la manzana.

Filete de res al chipotle

Ingredientes para la salsa:
- de aceite
- 4 chiles chipotles
- 1 chile ancho
- 11/2 cebolla cortada en cuatro
- 4 dientes de ajo
- Sal
- 12 jitomates
- taza de perejil
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 rebanadas gruesas de cebolla
Para la carne:
- 2 cucharadas de mantequilla
- taza de aceite de olivo
- 8 filetes de res/ o una caa de filete
- Sal
- de cucharadas de pimienta
- 1 taza de caldo de res
Para la guarnicin:
- Queso manchego en rebanadas
- Nopales asados
- Papa cambray
- Perejil
Preparacin:
Se ponen en una cacerola slo los huesos del filete alrededor de una hora u hora y media en el
horno; al sacarlos se aaden las verduras y se deja dorar la mezcla en el fuego; despus se agrega
el pur de tomate y sin dejar de mover agregamos el vino tinto para desprender las partes
pegadas de la cacerola. Finalmente dejamos que se evapore el vino.
Se pasan los huesos a una olla, se cubren con agua y se dejan cocer alrededor de dos horas a
fuego medio para poder extraerles el sabor. En una cacerola se vierte un poco aceite de olivo y se
ponen a frer los chiles despepitados y desvenados hasta que suelten su jugo; se agrega la cebolla
cortada en pedazos grandes junto con el ajo y el jitomate y todo esto se deja dorar. Poco a poco

se aade el agua y se deja cocer durante 25 minutos aproximadamente.

Los nopales se cortan en forma circular con un cortador, y se doran en el aceite. Se rebana el
filete en cortes gruesos; para darles forma redonda se envuelven con un trapo hmedo y se
aplanan. Se sazonan con sal y pimienta al gusto, y en aceite y un poco de mantequilla, en un
sartn, se sellan por ambos lados durante 5 minutos aproximadamente.
En el mismo sartn donde se doraron los filetes se pone a hervir el caldo de res colado hasta que
se reduzca a la mitad. En una cazuela se pone el aceite restante y la mantequilla, y se agregan las
rodajas de cebolla.
La salsa se mezcla en la licuadora; la cebolla, ya dorada, se retira de la cazuela. Se cuela la salsa
sobre la cazuela. Se aaden unas cucharadas de la salsa al sartn del caldo de res para desprender
las partes pegadas del contorno y despus se agrega a la salsa, se mezcla bien y se sazona con sal
y pimienta; se le incorpora perejil y se deja cocinar durante 40 minutos.
Preparacin para la guarnicin:
Sobre los filetes se le agrega la salsa ya preparada, al gusto; tambin se colocan las rebanadas de
los quesos sobre cada uno, junto con un poco de perejil; al rededor se ponen las papitas cambray
y se mete al horno alrededor de 10 o 15 minutos a 220 C. Queda listo para servir.

Sopa de nuez al chipotle

Ingredientes:
- kg. de nuez
- 1 lata de chiles chipotles en salmuera
- 8 tazas de caldo de pollo
- Mantequilla para frer
- 1 taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de pasta de tomate (se vende en lata)
- Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Moler las nueces con el caldo de pollo y una cucharada de lquido de la lata de chiles chipotles
en un procesador de alimentos o en licuadora hasta que la mezcla adquiera consistencia lquida.
Se derrite la mantequilla en una cacerola grande, se agrega la cebolla y se saltea a fuego bajo. Se
aade el ajo. Se incorpora poco a poco la pasta de tomate y se deja que se integre bien con el ajo
y la cebolla, hasta que el fondo de la cacerola se obscurezca.
Se vierte la mezcla de las nueces con el caldo a la pasta que se encuentra en la cacerola sin dejar
de mover hasta que hierva. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Se baja el fuego, se tapa la
cacerola y se deja cocinar cinco minutos ms aproximadamente. Para adornar la crema al servirla
se le pueden agregar nuez y unas rajitas de chiles chipotles.

Cochinita pibil
Ingredientes:
- 1 kgs. de carne magra de cerdo
- 90 grs. de pasta de achiote
- taza de jugo de limn
- 1 taza de jugo de naranja
Para la salsa de chile habanero:
- 6 chiles habaneros o manzanos
- 2 tazas de cebolla morada picada
- 1 taza de jugo de limn
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 pizca de sal
Para envolver la cochinita pibil:
- 4 hojas de pltano grandes
- taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida
Preparacin:
Cortar la carne en trozos de 5 cm. Se diluye el achiote en un tazn con el jugo de limn y de
naranja. Se agrega la sal. Se vaca el lquido sobre la carne, se tapa con un pao y se marina en el
refrigerador durante 4 horas o toda la noche.
Se precalienta el horno a 165c. Para asar las hojas de pltano hay que sostenerlas directamente
sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente

rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las
hojas y baar con manteca derretida. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne,
humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio.
Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deber estar muy tierna casi a
punto de deshacerse. Si no, regresar al horno.
Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazn y agregar los jugos y
la sal. Asar los chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.

Chilpachole de jaiba
Ingredientes:
- 12 jaibas enteras pequeas
- 1 cebolla
- kilo de jitomate
- 3 chipotles en escabeche
- 10 tazas de agua
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal
- 2 hojas de laurel
- 4 ramas completas de epazote
- Chiles chipotles en escabeche
- Sal y pimienta
Preparacin:
En el comal se asan los jitomates junto con la cebolla y el ajo. Las jaibas se introducen en agua
hirviendo con cebolla, laurel y sal por cinco minutos, hasta que el agua vuelva a hervir. Entonces
se sacan las jaibas para limpiarlas, se les extrae la pulpa y los huesos se dejan en el caldo, junto
con la hueva de color anaranjado vivo.

Se pelan y despepitan los jitomates y se licuan con la cebolla y el ajo. Esta mezcla se fre en
aceite a fuego medio. Se le aaden pimienta y sal al gusto y se tapa.
Se retira la espuma del caldo de jaibas por 30 minutos para que se cuezan por 30 minutos. Al
secarse el pur se agregan el epazote picado y los chipotles tambin picados; se saltea la mezcla,
se agrega el caldo de las jaibas colado y se deja cocer alrededor de 10 minutos ms. Se le agrega
la pulpa de la jaiba.

Crema de cuitlacoche
Ingredientes:
- 1 kg. de cuitlacoche
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 cucharada de crema espesa
- 1 lts. de leche
- cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de epazote
- 1 granada roja desgranada
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
En una cacerola se coloca una cucharada de mantequilla y se acitrona la cebolla picada; despus
se le agrega el ajo picado. El cuitlacoche se lava y se corta en cuadros junto con el epazote
finamente picado. Todos estos ingredientes se cuecen hasta que el cuitlacoche suelte la humedad
y se evapore; la mezcla se mueve uniformemente de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando ya haya desaparecido la humedad se licua una parte con un poco de leche en cantidad
suficiente; se le agrega mantequilla en una olla; ya fundida la mantequilla se cuela la sopa, se
sazona con sal y pimienta al gusto y se deja hervir. A la hora de servirla se decora con granitos de
granada y una cucharada de crema espesa.

Sopa de tortilla
Ingredientes:
- 3 dientes de ajo
- cebolla cortada en trozos
- 3 jitomates duros
- 6 tazas (1 litros) de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite
- 2 ramitas de epazote fresco
- Sal y pimienta negra recin molida
- 8 a 10 tortillas de maz del da anterior
- Aceite para frer
- 2 a 3 chiles pasilla
- 2 aguacates pelados, sin hueso y cortados en lminas o en cuadritos
- 155 gramos de queso fresco partido en dados
- taza (125 ml) de crema de leche espesa, no azucarada
- 3 limones verdes partidos a la mitad
- Epazote
- Sal y pimienta
Preparacin:
En un comal se asan los ajos, la cebolla y los jitomates; stos se pelan, se le quitan las partes
duras y de muelen en el procesador de alimentos; lo mismo con los ajos y la cebolla. Si es
necesario se aade de taza (60 ml.) de caldo de pollo.
Calentar a fuego alto una cucharada de aceite en una cacerola grande y frer el pur de tomate.
Dejar que se cueza dos minutos, bajar el fuego y seguir otros 5 minutos removiendo
continuamente hasta que el pur espese o cambie de color. Agregar el caldo de pollo restante y el
epazote. Poner a hervir el conjunto y sazonar con sal y pimienta al gusto. Tapar y cocer a fuego
medio durante 15 minutos.
Cortar las tortillas a la mitad y luego cada mitad en tiras delgadas. Poner 1 cm. de aceite en un
sartn de tamano pequeo y cuando est bien caliente agregar las tiras de tortilla, unas cuantas a
la vez, para que se fran durante 3 minutos o hasta que estn doradas; es necesario darles por lo
menos una vuelta. Sacarlas del aceite con una espumadera o pala de frer y escurrirlas sobre

papel absorbente (si se usan tortillas frescas, secarlas primero en el horno precalentado a 150c250f durante una hora).
Cortar los chiles en anillos de 1 cm. y quitarles las semillas. Frerlos en aceite caliente durante 1
minuto o hasta que estn crujientes. Escurrirlos y reservarlos.
Cinco minutos antes de servir, volver a calentar la sopa e incorporarle las tiras de tortilla fritas.
Decorar cada tazn de sopa con unos pocos anillos de chile y trozos de aguacate. Espolvorear el
queso. Colocar la crema, los limones en mitades, el resto de los chiles y del aguacate en platos
aparte, para que cada comensal se sirva al gusto.

Pollo en pipin verde

Ingredientes :
- 3 pechugas grandes de pollo (1 kg)
- 4 tazas (1 litro) de agua
- 3 dientes de ajo
- cebolla cortada en trozos
- 3 ramitas de perejil
- 1 cucharada de sal
para el pipin:
- 12 chiles serranos
- 1 kg de tomates verdes sin cscara
- cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de lechuga
- 1 taza (45 g) de hojas de rbano picadas
- 1 tazas (185 g) de semillas de calabaza, sin sal y sin cscara
- taza (60 g) de cacahuates sin sal
- 2 cucharadas de aceite
- una taza de cilantro picado
- litro de caldo de pollo
- sal al gusto
Preparacin:

En una cacerola grande con tapa, cocer las pechugas de pollo en el agua, con el ajo, la cebolla, el
perejil y la sal durante 20 minutos. Escurrir el caldo y reservarlo. Quitar la piel de las pechugas y
cortarlas en mitades.
Para hacer el pipin, se ponen los chiles en una cacerola con agua hirviendo. Cocer sin tapar,
durante 8 minutos. Aadiendo luego los tomates verdes y seguir hirviendo hasta que cambien de
color (4 a 5 minutos) se escurren y se pasan a un procesador de alimentos o similar, los chiles, el
tomate verde junto con la cebolla, el ajo, la lechuga, el cilantro y las hojas de rbano, hacer un
pur de consistencia homognea.
Calentar un comal o sartn de hierro y tostar las semillas de calabaza durante 3 minutos,
moviendo constantemente, hasta que salten. Molerlas con el cacahuate (sin aadir lquido).
Calentar el aceite en sartn, poner las semillas de calabaza y cacahuate molidas y frer durante 2
minutos, revolviendo a menudo. Agregar poco a poco el pur de tomates verdes, moviendo bien
para eliminar grumos. Aadir 2 tazas del caldo y comprobar la sazn. Cuando comience a hervir,
dejar que se cueza sin tapa durante 10 minutos. Incorporar las pechugas de pollo y continuar la
coccin a fuego medio durante 25 minutos. Mover suavemente para evitar que el pipin se corte.
Si espesa demasiado, aadir ms caldo.

Sopa de calabacita con avena

Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de cebolla finamente picada
- 850 grs. de calabacitas picadas
- taza de avena instantnea
- 7 tazas de leche
- Sal y pimienta recin molida
Preparacin:

Derretir la mantequilla en una cacerola grande. Aadir la cebolla y saltear durante un minuto o
hasta que est transparente. Agregar las calabacitas y frer unos minutos. Aadir la avena y seguir
friendo, sin dejar de mover, durante 2 minutos ms. Se muele la mezcla en la licuadora junto con
la crema hasta obtener un pur. Se regresa a una cacerola limpia y se incorpora la leche poco a
poco, moviendo continuamente.
Se sazona con sal y pimienta al gusto. Cocer a fuego lento, tapada la sopa durante 15 minutos
ms o hasta que est en su punto.

Pechugas rellenas de cuitlacoche

Ingredientes :
- 8 pechugas aplanadas
- kilo de cuitlacoche fresco o 3 latas
- 1 cebollas grandes
- 4 chiles poblanos grandes
- 1 taza de agua
- 1 taza de crema
- de queso manchego rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 10 hojas de epazote picados
- barra de mantequilla
- Pimienta negra, ajo y cebolla en polvo (al gusto)
- Aceite de maz y sal (al gusto)
Preparacin:
Se les pone a las pechugas sal, ajo, cebolla y pimienta en polvo y se dejan reposar 15 minutos.
Frer en mantequilla una cebolla picada, el ajo, el cuitlacoche y el elote. Agregar el epazote y
dejar que se seque. Rellenar las pechugas como si fueran quesadillas con la mezcla anterior y
cerrarlas con palillos de madera, para evitar que se salga el relleno.
Por separado, asar los chiles y media cebolla para hervirlos despus. Pelarlos y desvenarlos; bien
enjuagados, licuarlos con la cebolla, agua, ajo y crema.
Sofrer las pechugas ya rellena;, cuando estn doraditas por ambos lados, colocarlas en un
refractario y baarlas con la salsa. Espolvorearlas con queso. Cubrirlas con papel aluminio y
meterlas al horno a 150c durante 20 minutos.

Ropa vieja
Ingredientes:
- 600 gramos de carne de res (para deshebrar)
- cebolla
- 2 zanahorias
- 1 ramillete de hierbas de olor
- 1 diente de ajo
- Perejil
Preparacin inicial:
La carne de res se cocina en una olla con agua, cebolla, zanahoria, hierbas de olor, perejil, laurel
y ajo. Se cuece durante 35 minutos. Se deja enfriar y se deshebra.
Ingredientes:
- 2 jitomates sin semilla cortados en cubos
- 6 hojas de lechuga
- 1 rbano
- Organo
- cebolla picada finito
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
- taza de aceite de olivo
- 1 aguacate rebanado
- Hojas de lechuga endivia
- Lechuga sangra
- Jitomate cherry
Preparacin posterior:
La lechuga se pica fino y en cubitos. Al rbano se le quita el corazn y se rebana muy delgado.
En un recipiente amplio se coloca la carne deshebrada; se aaden el jitomate, la lechuga y la
cebolla y se sazona con sal y pimienta. Se marina con un poco de vinagre, aceite de olivo y un
poco de organo molido, y se mezcla muy bien. Se deja reposar por un par de horas. Se presenta
el platn con la ropa vieja, rebanadas de rbano, el aguacate -tambin rebanado- hojas de lechuga
endivia y lechuga sangra, y un poco de jitomate cherry cortado en cubitos.

Ensalada de nopalitos y jcama

Ingredientes:
- 6 nopales
- Aceite de maz
- Sal y pimienta
- 1 jcama
- de taza de jugo de limn
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de aceite de olivo
- 2 jitomates guaje
- 1 aguacate hass
- Berros cocidos
- Chile piqun molido
Preparacin:
Los nopales se cortan en Julianas medianas. En un sartn bien caliente se saltean por 2 o 3
minutos, con un poco de aceite, sazonndolos con sal y pimienta al gusto. Despus los retiramos
del fuego y los dejamos reposar. La jcama se pela y se ralla. Se marina en un de taza de jugo
de limn, y se sazona con sal. Se deja reposar por una hora. En un recipiente se mezclan el vino
tinto y el aceite de olivo, muy poco a poco, sin dejar de mover. Le aadimos sal y pimienta al
gusto. Los jitomates y el aguacate hass se cortan en rebanadas delgadas.
Para servir, se pone la jcama en un moldecito circular, (como una lata de atn) al centro del
plato, presionando un poco. Despus colocamos el molde sobre un plato, vaciando al jcama con
cuidado para que no pierda la forma. Se decora con un poco de nopales alrededor. Agregamos el
jitomate y el aguacate. Tambin aadimos los berros -slo las puntas- bien lavados y sazonamos
con chile piqun en polvo. Para finalizar, se mezcla la vinagreta y se baa con ella la ensalada.

Sopa fra de pepino

Ingredientes:
- 4 pepinos
- 2 cucharadas de cilantro picado
- El jugo de medio limn
- Salsa picante (al gusto)
- 1 tazas de caldo de pollo fro
- 1 taza de yoghurt natural
- sal y pimienta al gusto
Para servir con la sopa (opcional):
- 1 pizca de menta picada
- 4 huevos de codorniz cocidos
- 1 jitomate sin piel ni semillas, cortado en cubos pequeos
- Cebolln finamente picado
- 1 filete de trucha ahumada picado
Preparacin:
A los pepinos se les quita la piel y las semillas, se cortan en rectngulos y se colocan por minuto
y medio en agua hirviendo con un poco de sal. A este proceso se le llama blanquear. Transcurrido
este tiempo, se colocan inmediatamente en agua muy fra para detener el cocimiento. Se escurren
y se pone en la licuadora junto con el cilantro picado, el jugo de limn, unas gotas de salsa
picante y el caldo de pollo fro.
Se licua todo muy bien; se aade el yoghurt, se sazona con sal y pimienta y se lica de nuevo. La
sopa, si se desea, se puede colar. Se coloca en un recipiente y se mete al refrigerador. La sopa se
sirve bien fra. Si se desea, tambin se acompaa con una pizca de menta picada, medio huevo de
codorniz picado, jitomate en cubitos, cebolln picado y trucha ahumada picada.

Sopa de habas verdes

Ingredientes:
- de taza de aceite de olivo
- 2 dientes de ajo picado
- 1 chile de rbol
- cebolla picada
- 1 jitomate escalfado
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal al gusto
- 1 ramillete de olor hecho con cilantro
- 250 grs. de habas peladas
- Cilantro picado
Preparacin:
En una cacerola con un poco de aceite caliente se ponen a frer el ajo, el chile de rbol y la
cebolla, y se les agrega el jitomate en cbitos ya escalfado. El procedimiento del jitomate
escalfado es el siguiente: se le quita el pednculo y se le hace un corte en cruz por la parte
inferior; se introduce en agua hirviendo por treinta segundos y se pela. Una vez que el guisi
empieza sazonar le agregamos un poco de sal y se le vierte el caldo de pollo; dejamos hervir 10
minutos e incorporamos el ramillete de cilantro para que suelte su perfume.
Al caldo se le agregan las habas, se rectifica al sazn y se deja hervir por 5 minutos. Se saca el
ramillete y a la hora de servir se le espolvorea el cilantro picado.

Puntas de filete
Ingredientes:
- 1 kilo de filete de res
- 3 chiles anchos
- 3 chiles guajillo
- 3 chiles pasilla
- 2 dientes de ajo
- cebolla rebanada
- taza de cacahuate
- Agua
- Sal
- Aceite de maz
- 3 cucharadas de jugo de carne
- Aal y pimienta molida
- de taza de aceite de olivo
- cebolla picada en Juliana
- 1 chile jalapeo
- 1 nopal grande
- Sal
- Aceite para frer
- 1 ramita de ppalo
- 1 ramita de cilantro
- Aguacate
Preparacin:
Los filetes se cortan en tiritas. Los chiles fritos y remojados se licuan con los cacahuates, cebolla,
ajo y un poco de sal; se fren con un poco de aceite de maz y se dejan sazonar a fuego lento.
A los filetes se le agrega un poco de sal y pimienta con la salsa de jugo de carne. Aparte, a un
sartn caliente se le vierte aceite de oliva y se agregan la cebolla y el chile jalapeo; una vez que
tengan una apariencia cristalina ponemos los filetes para que se sellen.
El nopal limpio se fre con muy poco aceite para que sea la base de nuestros filetes. Para servir
nuestro platillo, coloque el nopal en el platn y encima los filetes; roce una cucharada de sal y
adorne con una ramita de ppalo y de cilantro.

Crema de elote y chile poblano

Ingredientes:
- 2 elotes tiernos
- 2 chiles poblanos
- 1 cebolla
- 2 papas grandes
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 ramillete de olor (perejil, tomillo, laurel, mejorana)
- 1 barrita de mantequilla
- Sal y consom de pollo al gusto
- 1 ramillete de olor hecho con epazote
- 1 taza de leche
- taza de crema espesa
Preparacin:
Se desgranan los elotes y los chiles poblanos se parten en rajas a modo de desprender la vena. La
cebolla se pica en cuadritos; las papas se pelan, se ralla y se introducen en agua para que no se
oxiden.
Al caldo de pollo hirviendo se le agrega el ramillete. En una cacerola se pone mantequilla y se
fre la cebolla, hasta que tome un color transparente, y despus se le agregan los chiles poblanos
y un poco de papa rallada; cuando tomen un apariencia cristalina se le agrega el consom de
pollo.
En la otra cacerola colocan la mantequilla y el resto de la cebolla picada; cuando sta tome un
color cristalino se le agrega el elote con el jugo de las papas y se deja cocinar.
A la cacerola que contiene el chile se le aaden una pizca de sal, muy poquito consom de pollo
y un poco de caldo de pollo. El mismo procedimiento se repite con la cacerola que contiene el
elote; al comenzar a hervir se le incorpora el ramillete de epazote y se mantiene con la flama
bajita por 15 o 20 minutos. Una vez que suelte su perfume se retira el ramillete; se agrega a la
sopa la taza de leche y en cuando hierva se le pone la taza de crema. Se deja enfriar y se licua.
Para servir, se pone la crema en una sopera y se marmolea con el pur de chile.

Sopa de verduras Margarita

Ingredientes:
- Aceite para frer
- 100 grs. de tocino
- cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 3 papas en cuadritos
- 1 chile cuaresmeo picado
- Sal al gusto
- 3 jitomates picados
- 2 litros de caldo de pollo
- 200 grs. de espinacas
- Un ramillete de olor (tomillo, laurel, mejorana, perejil, yerbabuena envueltos con poro)
Preparacin:
En una cacerola se calienta el aceite; se le agrega el tocino ya picado, sin dejar que se dore, y se
aaden ajo, cebolla y chile picados. Las papas se pelan y se cortan en cuadritos; para que no se
oxiden, se meten en un recipiente con agua, se escurren y se agregan en la cacerola revolviendo
para que agarren sabor. Para pelar el jitomate, se sumerge en agua hirviendo 15 segundos y
despus se parte en cubitos sin semillas.
Los ingredientes de la cacerola se sazonan con sal y se agrega el jitomate; una vez caliente la
mezcla se vaca el caldo de pollo con el ramillete de olor para que suelte su perfume, y se deja
hervir 20 minutos. Cuando hierva, se retira el ramillete y se agregan las espinacas picadas en
Juliana.

Piernas y muslos de pollo estilo mi abuelita

Ingredientes:
- Chiles anchos rojos
- 90 grs. de almendras peladas
- 2 cucharaditas de ajonjol tostado
- taza de leche
- 6 piernas y muslos de pollo
- Consom de pollo
- Sal de mar
- Pimienta recin molida
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 3 tazas de caldo de pollo
- taza de crema espesa
Preparacin:
Los chiles se tuestan en aceite y se meten a remojar en un recipiente con agua hirviendo durante
20 minutos. Las almendras, para pelarlas, se introducen en agua hirviendo por unos segundos, se
sacan y se les quita la cscara.
Se licuan las almendras, el ajonjol y los chiles con un poco de agua y la leche. En un refractario
se acomodan las piezas de pollo y se sazonan con la sal, la pimienta y el consom. En una
cacerola caliente con la manteca se sellan las piezas de pollo y la salsa, y se dejan hervir a fuego
lento. Unos minutos justo antes de que est el platillo, se liga con la crema y lo dejamos 30
minutos hasta que el pollo est bien cocinado. Se acompaa con frijoles refritos.

Piernas y muslos a la cerveza

Ingredientes:
- 6 piernas y muslos

- 3 cebollas
- de kilo de ejotes
- 1 limn
- Sal
- Consom en polvo
- Pimienta recin molida
- barrita de mantequilla
- Aceite para frer
- 1 ramillete de olor (yerbabuena, laurel, tomillo, mejorana)
- Agua fra
- Hielos
- Cerveza
Preparacin:
Se limpian primero las piezas de pollo. Se rebanan las cebollas y los ejotes en cortes diagonales.
El pollo se sazona con jugo de limn, sal, consom de pollo en polvo y pimienta. La mantequilla,
con un poco de aceite, se derrite en un sartn y se sellan las piernas.
En agua hirviendo y con un poco de sal de mar, se introducen los ejotes sin tapar la cacerola; se
dejan unos minutos y se sacan para colocarlos en un recipiente con hielos con el fin de que no
pierdan su color.
El pollo se sella y se extrae de la cacerola, misma que se va a utilizar para poner las cebollas; una
vez que stas estn bien doraditas se regresan las piezas de pollo, agregndoles la cerveza; el
guiso se deja hervir 10 minutos, sacndole constantemente la espuma; finalmente le ponemos el
ramillete de olor y esperamos que hierva para que suelte su perfume.
Si a las piezas de pollo si ya no le salen gotitas de sangre entonces estn perfectamente cocidos;
se sacan las piezas y se deja reducir la salsa. Una vez hecho esto, se regresan las piernas de pollo
y se agregan los ejotes. Y est listo.

Guiso de tomates con jitomate

Ingredientes:
- Aceite de olivo
- 1 cebolla en Juliana
- 350 gramos de jitomates asados, pelados y rebanados
- 350 gramos de tomates pelados, lavados y rebanados finamente
- 1 ajo picado

- Sal de mar
- Consom en polvo
- 1 pizca de azcar
- 2 clavos de olor
- 1/2 rajita de canela
- 1/4 de cucharada de ans
- 1 cucharada de alcaparras
- 20 aceitunas verdes deshuesadas
- 1/2 taza de almendras peladas
- 1/2 taza de pasitas
- 1 cucharada de ajonjol
- 2 pizcas de azafrn
- 1 pizca de organo
- Vinagre
- Aceite de olivo
- Pimienta
Ingredientes para acompaar:
- Perejil picado
- Chiles geros en vinagre
- 1 kilo de papitas cambray cocidas
Para el caldo de pollo:
- 2 pollos partidos en piezas
- 1/2 cebolla con 3 clavos de olor clavados en ella
- 1 ramillete de olor hecho con laurel, tomillo y perejil
Preparacin:
Se hacen dos salsas por separado.
En un sartn se vierte un poco de aceite de olivo. Se saltea cebolla en Juliana, se agregan los
tomates, y se sazona el guiso con una pizca de sal, azcar, consom de pollo en polvo y pimienta.
Se tapa y se deja cocinar a fuego muy bajo por 10 minutos.
En otro sartn, tambin con aceite de olivo, se aaden los jitomates asados; se integra un poco de
sal, consom, pimienta y una pizca de azcar. Se deja tapado el guiso por diez minutos hasta que
suelten su jugo los jitomates.
En un molcajete se muele la canela junto con los clavos de olor y una semilla de ans.
Despus de haber hervido las dos salsas, las juntamos en un solo recipiente y agregamos
alcaparras, aceitunas y almendras peladas y partidas toscamente. Tambin las pasas, ajonjol, una
pizca de azafrn, organo y, por ltimo, las especias ya molidas. Se deja hervir la mezcla unos
cinco minutos.

Se hace el caldo de pollo con una cebolla y tres clavos de olor insertados en ella. Se agrega el
ramillete de olor con laurel, perejil y tomillo. A la salsa se le aade un poco de caldo de pollo,
para que no quede muy espesa, y despus un chorrito de vinagre y aceite de olivo. Segundos
despus se incorpora el pollo; se rectifica el sazn y se salpimienta al gusto. Se lleva a la mesa en
un platn y se decora con perejil picado, chiles geros en vinagre, y papitas cambray ya cocidas.
Se sirve caliente.

Pollo tapato con papas cocidas

Ingredientes :
- Manteca de cerdo
- 2 chiles anchos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 jitomates guaje
- 1 pollo en piezas
- 1 ramita de canela
- Consom de pollo en polvo
- Sal de mar
- Pimienta gorda
- 200 mililitros de jerez
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 5 papas
- Ramitas de cilantro
Preparacin:
En un poco de manteca se asan los chiles anchos. Se mueven constantemente, porque si se
tuestan de ms pueden amargar el pollo. Cuando se desprenda la piel de los chiles hay que
retirarlos de la lumbre; posteriormente se cortan en tiras finas.
El pollo se limpia perfectamente, pasando las piezas sobre el fuego para que se quemen las
plumas. Se hace un ramillete de olor con laurel, tomillo, mejorana y en el centro una raja de
canela; se amarra con hilaza de algodn.
En la olla express se acomodan todos los ingredientes: primero las piezas de pollo, despus
agregamos consom en polvo, sal y pimienta, los chiles que asamos, jitomate, cebolla y ajo. Se

incorporan tambin el ramillete de olor, el jerez y el vinagre de manzana. Se tapa la mezcla y se

deja cocer de 40 a 60 minutos aproximadamente, verificando que el pollo est cocido. Se sirve
directamente en el plato y se puede acompaar con papas cocidas y ramitas de cilantro.

Pechugas de pollo Laura y pur de espinaca

Ingredientes:
- 10 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- Sal y pimienta
- Aceite de maz para frer
- 2 tazas de refresco de cola
- 6 chiles guajillos despepitados y cortados en rueditas con tijeras
- 100 grs. de almendras peladas y afiladas
- Caldo de pollo en polvo al gusto
- Ciruelas pasas deshuesadas al gusto
Preparacin:
Las pechugas se secan muy bien con papel absorbente, se salpimientan y se doran en el aceite
caliente. Se colocan en una cacerola de horno, se baan con el refresco de cola, se aaden los
chiles y el caldo de pollo en polvo al gusto (aproximadamente 1 cucharadas) y se meten al
horno precalentado durante 40 minutos (a 150 C), hasta que estn suaves.
Diez minutos antes del final de la coccin, se agregan las ciruelas pasas. Se sacan del horno las
pechugas, se dejan enfriar un poco y se acomodan en el platn precalentado, cuidando que no
pierdan su forma, y se baan con la salsa.

Pur de espinacas
Ingredientes:
- 1 kilo de espinacas
- 1 barrita de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 tazas de crema
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Preparacin:

A las espinacas se les quita el rabo, se lavan muy bien las hojas y se ponen a cocer sin agua (slo
con el agua que qued al lavarlas) y se tapan. Cuando estn cocidas, se escurren muy bien,
presionando en la coladera para que salga toda el agua. En un sartn se derrite la mantequilla, se
aade la harina y se sofre la mezcla durante un minuto. Se agregan las espinacas, la crema, la
sal, la pimienta y la nuez moscada. Se deja calentar todo perfectamente y se sirve.