INDUSTRIA CRNICA

Generalmente para la conservacin y almacenamiento de la carne se ha requerido la

aplicacin de fro o la congelacin. Los grmenes, mohos, y en definitiva cualquier microbio
que pongan en peligro esta materia, suelen paralizarse por este medio, pero vuelven a
recobrar su vitalidad cuando se establece de nuevo la temperatura ambiente, algo necesario
para proceder a su consumo.
La carne a tratar mediante la tcnica de ozonizacin puede ser espolvoreada o
inundada en agua ozonizada de manera que el Ozono acta sobre aquellos agentes objeto
de focos infecciosos destruyndolos y evitando los problemas que se derivan de ello, como
putrefacciones, mal aspecto de la carne, olor desagradable, etc. Junto con estas tcnicas
tambin se puede considerar la aplicacin ambiental del ozono mediante un suministro de
aire ozonizado que permitirn atribuir beneficios cuantiosos a stos productos.
El ozono procede a la destruccin de estos microorganismos, dotando a las carnes
de una asepsia total. Junto con esta desinfeccin, se consigue un mejor aspecto y presencia,
permitiendo tambin un mantenimiento de peso de las carnes evitando una prdida
comprendida entre el 0,7% a 3%, segn el tipo de suministro, humedad del ambiente de
conservacin, saturacin del lugar y temperatura. (Ver dossier de Ambientes Interiores en nuestra web)
La aplicacin de Ozono nos permite: eliminar los hongos y producir un efecto
inhibidor de bacterias, presentando las carnes un aspecto ms rosado y limpio, evitando
mezcla de olores entre los distintos tipos de carne, incrementando el tiempo de
conservacin, etc.

BENEFICIOS DIRECTOS SOBRE PIEZAS Y PRODUCTOS DE CARNE

La tcnica ozonizadora permite una mejor conservacin de hamburguesas,

salchichas, chistorras, y cualquier otro producto de estas caractersticas
permanecern ms frescas sin producir costras.

- En cuanto a los conejos, estos

suelen desprender unos olores fuertes,
piel seca y una piel con viscosidad o
babosa. Dotando a estos suministros
con
ozono,
beneficiara
su
conservacin, haciendo desaparecer
estos problemas. Por todo ello la
ozonizacin beneficiar la venta de
productos de conejo, el cual necesita
una venta rpida por no aguantar ms
de cinco das con la conservacin
convencional, pero que gracias a esta
tcnica se puede ampliar este periodo
hasta 10 das.

Los productos de ternera reducen su prdida de peso, por una menor perdida de
agua. Ello es debido al efecto estabilizador de humedad atribuido al ozono, que
permite una menor cesin de agua desde el producto al ambiente.

Los productos desprendidos del pollo tambin presentan beneficios por la utilizacin
del ozono en su conservacin, de manera que por ejemplo en alas de pollo, estas
presentan unas notables ventajas, evitando el enrojecimiento o ennegrecimiento de
las puntas aguantando hasta cinco das ms.

Embutidos: las caractersticas necesarias para la correcta elaboracin y

conservacin de embutidos, se finjan en unos 20 de temperatura y una humedad
relativa entorno al 75 %, algo que no solo propicia el correcto curado de los
embutidos, sino que son las condiciones perfecta para la proliferacin de mohos
vedes, algo que presenta un grave inconveniente, el cual es posible eliminar con la
aplicacin de Ozono ambiental, que lo transformar en blanco, ya que este es capaz
de eliminarlos, dotando a los productos de una mayor frescura y seguridad
alimenticia.

Junto con ello evitamos la concentracin de olores durante la curacin y que en

muchos casos al utilizar la misma cmara para varios embutidos, conllevar un
trasvase de olores no recomendados.
Junto con todos estos aspectos positivos debemos aadir la reduccin en el periodo
de curacin hasta en cinco das con las correspondientes ventajas econmicas que
esto supone.

MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE

La tcnicas de Ozonizacin en aire y agua son igualmente extensible a mataderos

en sus salas de despieces donde la carne es lavada con pistolas a presin u otras tcnicas,
consiguiendo una esterilizacin instantnea, haciendo todo el proceso ms rpido, cmodo y
con una alta seguridad en su proceso. Podemos utilizar el Ozono tanto en el despiece y
elaboracin de embutidos, donde se proceder a destruir de forma rpida y efectiva de los
agentes patgenos existentes en el ambiente, creando as una atmsfera limpia y saludable,
evitando los riesgos de contaminacin del suministro.
Se considera un notable efecto desodorizante en estas labores, que no solo
permitirn un trabajo ms liviano para los trabajadores, sino que permitirn la mezcla de
olores y con ello de sabores de los distintos productos crnicos a elaborar.
Podemos respaldar estas afirmaciones en estudios que ratifican la conveniencia de
utilizar el Ozono en este tipo de medios, no solo a travs de su mezcla con agua y expandido
posterior sobre las carnes, sino que tambin se realiza por medio de su dispersin en el aire,
arrojando unos resultados positivos de reduccin de microorganismos en un 93% para unas
concentraciones de 1 g O3 / m3.

De la misma forma dicha ozonizacin del agua como fin de la desinfeccin es

extensible tanto al aseo de los utensilios de despiece, como a las zonas habilitadas al efecto,
consiguiendo con ello una limpieza extra en el lugar de trabajo, como tambin se puede
decantar al aseo de manos de los empleados, con equipos de ozonizacin de agua
eliminado los olores generados durante el trabajo o procediendo a la correcta limpieza de los
trabajadores antes de iniciar sus labores cotidianas.