Peter ors Cite) yee Ceara , z : rl r ne : a y A Yee [2 Uh Naked ee i wil cm SOW earl CLASSICOS x DA COZINHA\ _ Gosto porittigues Pr com. =| ne 1 Wea eue UA Tors ig Pratos Cre an enue ess EUISSI- Lele) co}-fo)-a™ Compotacswdocesscasciosy emMameaacast7 ~4Descubra novos sabores saudéveis em Ace cAI4 Migas de Feijio-Frade com Couve 8 Broa 5 Rancho das Beiras 5 Feljoada de Choos com Chourigo 6 _ Batatas Recheadas com Queijo 7 Batatas Assadas com Cebola 8 Bacon 7 Pastaléio de Batata com Came Picada 8 Carne de Porco Estufada em Vinho 9 Costeletas de Porco com Mono de Mostarda 9 Medalhdes de Porco com Enchidos 10 Mousse Praliné 11 Bolo de Améndoa com Creme: Moka 11 Queiinhos de Améndoa GLASSICOS DA COZINHA Gosto Portugués 12. Ovas de Peixe Grelhadas 12 Bacalhau a Lagareiro com Cebola 14 Caldeirada de Borrago da Beira Alta 14. Arroz de Coeho oom Ervilhas. 15 Leite-Creme de Milho MENU DE EPOCA s Intensos Paladares de Outono 20 20 a 22 22 23, 23. 24 24 25 Greme de Batata-Doce ‘com Saltsado de Cogumeios Pao Recheado no Forno Bacainau de QutuDro Paixe Assado Perril Crocante Lomvo de Porco Recheado com Alheira Bolo de Frutes Secos Cocktail Quente Bolo Humido de Chocolate o Nozos Pudim do Abade Suméua RECEBA EM CASA 0 Melhor de Si 26 Cogumelos Fecheados com Riscula @ Ricotta Bifes de Atum com Salada de Gréo @ Tomate Assado Tulipas de Maracui @ Frarrboosa Espetada de Espadarte com Puré de Fejdo Branco Sopa do Batata-Doce com Carl 29 Pudim-Tate ce Arroz 30 Vitele Satay com Verduras @ ArtoZ 81 Tarte de Bacon, Cobola o Pimento Assado 31. Mousse Chocolate com Cardamomo Rum Salada de Camaréo e Manga Lombo de Porco com Guscuz ¢ Maga Strudel de Péssego 2 7 28 29 32 33 34 ACOMPANHAMENTOS Tome os Pratos Mais Saborosos 36 Cuscuz Marroquino 36 Arroz de Maga e Abdbora 37. Nhoqui de Espinates 37. Pudins de Cenoura com Molho Branco ‘SOBROU... APROVEITOU! 0 Petisco Econémico 38 Tostas con Cogumelos Sateacos 39. Folhadinhos de Chourigo 40 Bolinfias no Forno, 40 Batata Duchesse 41. Bras de Peixe com Legumes COMPOTAS, DOCES CASEROS EMARMELADAS ‘A Mais Caseira da Douguras 42, Compota do Laranja com Sultanas e Améndoa -Adsrecos gentimertecedidos aor: 43 44 Geleia de Frutas Doce de Frutos Vermelnos Macerados Marmelada Doce do Tomato com Nozes Marmelada de Maca de Alcobaga Doce de Péra Rocha © Ganda 45 45 46 47 CAKE DESIGN Festas de Encantar Doce Bruxinha 48. Bolo de Frutos Sivestres AVOLTA DO MUNDO Guiné-Bissau 51 Abacate Racheado com Atun 82. Caldo de Peixe 2. Frango com Bagique CHEFE POR UM DIA 63. Tarte de Castanhas com Creme ‘de Canela 0 Gengiere AMESA COM... André Henriques © Mariana Alvin 56 Bolo de Chocoate da Mariana 56 Limonada do André RECEITAS COM HISTORIA ‘Agatha Christie Crimes Doces 58 Piezirhos Dooes com Passas 59. Creme de Leite ROTEIRO - DouRO Restaurante Cais da Ferradosa 63 Posta a Cais 63 Polvo a Lagarero 68 Bacalnau é Casa ‘SHOPPING - ovruBRO 64 Cozinna de Fuso EAINDA... 16 Escalcpes de Frango Salteados ‘com Motho de Gogumelos A METALURGICA bokeware production, sa. -hitp:/wirwametdupa pl IZara Home Certo Comercel Combo Cascashopping | Sikmpos Coricas na Linta = Fun Od da Curha 20'8- 2780-187 Ooras Tel. 214575 20 | Esporc Casa Eco Muusos Orit, Bloc B2 oa OS 1885-088 Mosca Tl. 967422520 (rele Luls Machado resent da Toul para clea ‘coanre 6 un ‘page de permanente (ativlade La thle Os nossos Chefes (helo Arwénio Ameri intros che une vragens Chote Pecro Sommer (Mais do que uma insoracto, ‘coenhar um (des poquance prazeres com que ines podemos ‘ier 70 3 deed, 1 Gomns ibeAcessiveis, beratas ¢ de enorme potencial Nutritive, as leguminosas esto presentes na alimentagao humana ha séculos. S40 constituidas por muitas variedades com diferentes origens, desde a Asia a América. rz As leguminosas mais consumidas sto o feljao, a lentil, a ervitha, a fhva, 0 grio-de-bieo € a soja. O tremoco 6 também considerado uma leguminosa, 1 O feijio ¢ origindrio da América Central, a soje & do extremo oriente €as lentithas surgiram na zona do Mediterranieo, = De uma forma geral, as leguminosas tém a forma de gro extraido de vagens. As leguminosas sdo essenciais a uma boa nutrigao dado terem pouca gordura, zero de colesierol ¢ uma significativa come oe toe e hidratos de carbono de absoryao lenta. 1 Ofeiido ¢ especialmente rico em proteinas, ferro, célcio ¢ fibras. IAs leguminosas secas geralmente sao demolhadas tem gua antes de serem cozinkadas. 1 Utilize-as para acompanhamentos, sopas, purés ‘ou enriquecer pratos de came, arroz e masse. 1 Sio virias as reccites portuguesas que utilizam Ieguminosas, nomeadamente feijoada, rancho, ervilhas com ovos escalfados ¢ bacalhau com grio, entre outros. 4 Telecuindia Migas de feijao-frade com couve e broa NGREDENTES PREPARAG 1 lata grande 4. Leve a cozer a couve em agua de feljéo-trade temperada com sal, depois escor- 200 g de couve 1a-a, passo-a por gua fria 0 doixo- para caldo verde a escorrer muito bem. 1/2 brea 2. Corte abroa em pedacos, pi 1 cebola ‘que-a grosseiraments na picadora, 3 dentes de alho dette numatigela, regue com agua 0.5 dldeazeite a ferver, deixe repousar durante Coentros q.b. S minutos edepois escora. 3. Descasque ¢ lave a cebola ¢ (05 dentes de alho e pique-os fi- rnamente, Lave um tacho ao lume ‘com 0 azeite, deixe aquecer, adi- cione acebola e os alhos e deixe refogar até alourar. Junte a couve, © feljao-frade escorridoe a broa, rectifique os tempetos, envolva ¢ deixe aquecer bem. Polvilhe com coentros picados ¢ sirva como ‘acompanhamento. Pique a broa com acca pera que as migasfiquem mais crocantes Sal e pimonta q.b.Feijoada de choco com chourigo eRTENTE 600 g decarne de vaca Aquegao azeite numapanelade — NGFEDIENTES PREPARAGAQ aos cubos Pressao, junte acebolaeosdentes 700 g detiras de choco Descasque € lave a cebola e os 250 g demacarréo de alho picados e deixe refogar grandes dentes de alho epique-os finamen- Tixgenictsgln ierpcice tides coubaacs | aeasun to Deccacquo a conoure, ave a 1/4 de chourigo de carne came eo pimentao-doce, tempere 2 latas grandes corte-as em cubinhos. Corte o Va dechourte pets,” com sale pitt acrescentedgua “ergier teres | —_chourgn em rosolas Tee ctourco Proto ate cobrt Teche a pancla edoixe | 3 egta Acueoao scat rum tech 20 ane fenerdanie20mrinitos Retiedo caren lume, juntoa cebola e os alhos © Lica duals lume, debe perder apresszo,retre CaO ie retogar ats que awe mac : ee ee Adiione ocheuige, a cenoure cae 2. dunt oschourgas cotadesem ‘fle Polpa tira de choco cortadas em peda apimontaerdoce -202@SAmesMaparelacomocak eT nage G08 e a polpa de tomate e deixe See Goedenecoumarcteqietqvem QScdeazeie | irate chor ear macs macios. Acrescente depois mais um pouco de Agua se necessdrio e deixe ferver. Adicione a couve arranjada e cortada em pedacos deixe cozinhar durante 10 minutos. 3. Junte o macarrao e deixe co- zinhar mais 12 minutos. Adicione finalmente 0 grao com um pouco ‘do mono novamante a carne, rectifique os temperos, deixe apu- rare sirva decorado a gosto. Aorescante agua aos poucos se necessirio. Junte © feijao branco com 0 malho, tempere com sale pimenta € deixe cozinher até apurar muito bem. Rectifique os temperos & sirva decorado a gosto. Pode ‘acompanher com arroz branco. ‘Sugere quem sabe Lina de oro oa Cerda na Lina, TWeCutnéia 5Mais uma das espécies vegetais trazida da ‘América € que se disseminau por too o mundo, Chegou a Europa no séc. XV e 6 um dos principais alimentos em todos os continentes, sendo que Portugal naa foge a regra. Na Europa, cada pessoa consome por ano, em media, mais de 90 quilos. ‘A batata € um tubérculo originario dos Andes. Foram os Incas que desenvolveram o seu cultivo. ‘= Existem largas centenas de variedades de batatas ‘com cor, tamanho, texturae sabor distintos. = Curiosamente, a batata ¢a batata-doce so apenas “primos afastados”; fazem parte da mesma ordem mas nao so do mesmo género nem sequer familia ‘= Ericacm amido, vitaminas Ce do complexo B, potassio, fosforo © magnésio, = E constituida em 80% por égua © 20% de matéria seca, esia 6 quase na fotalidade amido. 1 0 valor caldrico da bataia veria muito consoante a forma de contecgao. Cozida tem cerca de 87 calorias por 100 g, enquanto que fritastinge as 310 calorias. D marr) ‘= Seja qual fora variedade, compre sempre batatas sem podriddes nem manchas. = Conserve-as em local seco, arejado e nunca amontoadas. = De preferéacia, use cade tipo de batata para a confec¢io a que se destina. Hé batatas indicadas para ‘cozer e para purés e outras melhores para friar. 6 Tolecuindin Batatas recheadas com queijo ‘4 batatas médias 1 cebolapequena 2 dentesde alho 80 gde queijo ralado 50 gde queijo parmesio em pé 2d de molhe bechamel 1 colher {sopa) de manteiga Noz-moscada q.b. Sal e pimenta q.b. Papel de aluminio Lave as batatas e faca-Ihes um corte ligeiro na casca de modo a ‘marcar uma "tampa", Embrulhe-as ‘em papel de aluminio e leve-as 20 forno pré-aquecido a 180°C cerca ‘de 40 minutos. Retire-as do forno, corte e separe a “tampa” que mar- cou e retire-Ihes a polpa com uma ccolner, deixando-as inteiras. Esma- ‘quae reserve a palpa, 2. Descasque elave a cebola e os alhos, pique-os finamente, dete-os numa fiigideira, junte a manteiga, eve aolume e ceixe refogar muito ‘bem. Adicione omolho bechamel, a bbatata eemagada ¢ oquoijo parme- ‘so, tempere com noz-moscada, sale pimenta e misture muitodem. 3, Enchanovamente as betatas com a mistura, polvihe com 0 queio: lado e leve novamente ao forno a 180°C até que oquejo derreta,