Recetario.

India.

Biryani Vegetariano.
INGREDIENTES
Verduras Mixtas
Aceite vegetal
Cashew (nueces)
Pasas
Arroz pilaff
Curry
Garam masala
Chilo en polvo
sal

UNIDAD
gramos
Cuchara
Cuchara
cuchara
taza
Cucharadita
Cucharadita
Cucharadita
Cucharadita

CANTIDAD
350
2
1
1
4
2
1
1
0,5

PRECIO
2,50
0,75
0,75
0,75
2,00
1,00
1,00
1,00
0,25

Preparacin:
Caliente el aceite / manteca en una sartn grande y frer la cebolla, hasta hace muy
oscuro.
Ahora agregue el jengibre y el ajo. Frer por un minuto o dos. o dos.
Aadir las verduras, las especias del paquete, la sal, el chile verde. Sofra hasta que las
verduras est muy bien cubierto con las especias.
Aadir el yogur, tomates, cilantro, jugo de limn.
Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estn blandas y slo un poco
de salsa de izquierda.
Mientras que las verduras se cocinan, lavan el arroz, lavar varias veces hasta que el agua
de arroz es algo claro.
Agregue el arroz a los vegetales y 2 tazas de 1 / 4 de agua y llevar a hervir. A
continuacin, baje el fuego a medio-bajo y cubra la olla con una tapa hermtica.
Cocine por 10 minutos y apagar el fuego. No levante la tapa. Deje que el vapor de arroz
en su propio calor durante 5 minutos.
Que el arroz est listo para servir. Servir con salsa de yogur y dal.

Arroz Pilaff/ Pillau

INGREDIENTES
Colorante amarilla
Colorante rojo
Arroz basmati
Ghee vegetal
Cebolla perla
Cardamomo verde
Canela
Clavo de olor
Hoja de laurel
Agua fra
sal

UNIDAD
cucharadita
cucharadita
Taza
Cuchara
Cucharadita
Unidad
Rama
Unidad
Hoja
Taza
cucharadita

CANTIDAD

2
1
2
6
1
4
2
3
0,5

PRECIO
1,50
1,50
3,00
1,00
0,50
0,50
0,35
0,35
0,35
0,35

Preparacin:
Mezclar los colorante separados con una cuchara de agua.
Lavar el arroz por algunas veces.
Calentar el ghee y saltear la cebolla, cardamomo, canela, clavo y hoja de laurel.
Vamos a nacar el arroz y agregamos el agua, dejamos hervir por unos 3 minutos.

Agregar la sal y los colorantes en forma de lineas.

Mandar al horno tapado por 17 a 20 minutos.
Sacar y mezclar con un tenedor.

Jalebi
INGREDIENTES
Harina
Yogurt natural
aceite para freir
azcar
Azafrn hilos
Cardamomo
Colorante naranja
Agua de rosas
Levadura instantnea

UNIDAD
Gr
Gr
ml
Gr
Cajita
Gr
Gotas
ml
gr

CANTIDAD
220
250
500
500
1
5
5
500
3

PRECIO

2,25
3,00
3,00
2,00
1,50
1,00
1,00
2,00
1,00

Preparacin:
Mezcle la harina, la levadura en polvo y el yogur en un batidor y guarde (mantenga) aparte
durante 24 horas para fermentar. Vierta la mezcla en una botella de ketchup. Hacer jarabe de
azcar: Derrita el azcar con el agua de rosas y el agua hirviendo para conseguir una
consistencia de hilo. Para comprobar la consistencia de hilo, con cuidado bae la punta de su
ndice en el jarabe, toce su dedo y pulgar juntos y embrome aparte. Si un hilo es formado entre su
dedo y pulgar el jarabe est hecho. Apage el fuego, aada los hilos de azafrn y cardamomo y
mover bien. Caliente el aceite en un wok profundo-como plato. Para probar el derecho de la
temperatura, la cada de una pequea cantidad de pasta en el aceite. Si sube a la parte superior
del aceite, el aceite se caliente lo suficiente. Mantener la llama en medio, en todo momento, para
asegurar todos los de la ronda de cocina jalebis. Ahora sostenga el dispensador de ketchup sobre
el aceite caliente y exprima la mezcla en el aceite ondulando, como un crculo al azar enrollado.
Apriete varias veces. Fria hasta la luz de oro y luego quitan y ponen directamente en el jarabe de
azcar. Empapar durante 2-3 minutos y luego quitar. Sirva caliente.