ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD: CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUMICA Y FARMACIA
CARRERA: BIOQUMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE BIOTECNOLOGIA

PRCTICA No. 5
Obtencin de etanol a partir del suero de leche con levadura
1. DATOS GENERALES:
NOMBRE:

CODIGO(S):

Mireya Abad
Lizeth Calero
Tatiana Valle
Luis Villarroel

2154
1983

GRUPO No.: 2

FECHA DE REALIZACIN:

Biotecnologa

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FECHA DE ENTREGA:
16/06/2014

2. OBJETIVO(S):
2.1. GENERAL

Obtener etanol a partir de suero de leche mediante el cultivo de

Saccharomyces cerevisiae.
2.2.

ESPECFCOS

Obtener alcohol a partir del suero de leche mediante el cultivo de

Saccharomyces cerevisae y luego un proceso de destilacin para la
hidrlisis de los respectivos azcares.

Producir etanol a partir de desechos orgnicos como fuente principal la

lactosa a travs de procesos biotecnolgicos.

3. METODOLOGA

Biotecnologa

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4. EQUIPOS Y MATERIALES:
NOMBRE
MATERIAL

DEL CANTIDAD
A
UTILIZARSE
EN
SUSTANCIAS
LA
PRCTICA
(UNIDADES)
Esptula
1
Lactosuero
Trpode
1
HCl 6N
Embudo
1
Levadura
Papel filtro
1
Vaso de 500mL
2
Pipeta de 5 mL
1
Erlenmeyer de 250 1
Probeta de 50 mL
1
5. MARCO TEORICO:
5.1 Levadura Saccharomyces cerevisiae
Conocida desde la antigedad, la levadura del pan, del vino y de la cerveza,
Saccharomyces cerevisiae, se ha convertido en un organismo de estudio
comn en el laboratorio. La investigacin biotecnolgica ha mantenido el
uso tradicional que se ha hecho de esta levadura, mejorando e innovando
los procesos de panificacin y de produccin de bebidas alcohlicas. A la
vez, este organismo ha ganado protagonismo en el laboratorio al
convertirse en un potente modelo biolgico de organismos eucariotas.
5.2 Lactosuero
El suero de leche es un lquido obtenido en el proceso de fabricacin del
queso y de la casena, despus de la separacin de la cuajada o fase
micelar. El queso, retiene cerca del 80% de protenas de la leche, dichas
protenas son principalmente casenas, y el 20% restante permanece en el
suero, por lo cual dichas protenas.
El queso, adems de protenas, contiene entre un 20 minadas protenas
sricas o comercialmente denominadas whey proteins. a 30% de grasa
dependiendo del tipo de queso elaborado, sin embargo, an queda grasa
remanente en el suero de leche. Por ltimo, la concentracin de lactosa que
permanece en el suero de leche es igual o muy similar a la concentracin
de lactosa presente en la leche de partida para la elaboracin del queso.
Todo esto, nos lleva a pensar que el suero de leche en vez de ser
considerado como un desperdicio, debe ser considerado como fuente rica
en materias primas y cada uno de sus componentes debe ser aprovechado
de alguna forma, ya sea para la elaboracin de nuevos productos
alimenticios como para su uso en reas totalmente distintas, como por
ejemplo, la produccin energtica.
Biotecnologa

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5.3 Fermentacin alcohlica

La fermentacin alcohlica (o fermentacin etlica) es un proceso biolgico
de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno), originado por la
actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de
carbono (por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la
glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como
productos finales un alcohol en forma de etanol, dixido de carbono (CO2)
en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico.
La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar
energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en
ausencia de oxgeno. Para ello disocian las molculas de glucosa y
obtienen la energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2
como desechos consecuencia de la fermentacin.
Bioqumica de la reaccin de fermentacin:

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6. PROCEDIMIENTO:
6.1. CALCULOS Y RESULTADOS
Tiempo
/ Vasos
10 min
20 min
30 min
40 min
50 min
60 min
70 min

50
60
80
100
120
135
140

58
97
120
162
158
140
144

100
177
170
168
174
180
176

180
115
110
92
128
105
110

6.2. ANALISIS DE RESULTADOS

Sacharomyces cerevisae sintetiza etanol y dixido de carbono, por
fermentacin del azcar aadida y de la maltosa fermentada, a partir del
almidn gracias a la amilasa.
Para poder determinar la eficiencia del proceso de produccin de alcohol a
partir del suero de leche se deben repetir los ensayos corrigiendo lo que
para nosotros fueron fallas y cambiar algunas condiciones como la
activacin de las levaduras con otro sustrato, hacer el proceso de
fermentacin con agitacin y sin agitacin para poder hacer un comparativo
de los resultados.
El rendimiento del alcohol no s pudo obtener debido a que no se realiz la
destilacin del producto fermentado.
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
A travs de un proceso de fermentacin con Saccharomyces cerevisiae del suero
de leche, la cual es rica en lactosa, la cual fue utilizada en un proceso de
destilacin se pudo obtener alcohol, corroborando los diferentes procesos
biotecnolgicos que puede ocurrir en la hidrolisis del azcar presente en el suero
de leche.
Partiendo de la fermentacin del suero de leche (lactosa) se pudo dar otra
aplicacin al mismo, ya que en algunas empresas o micro empresas queseras el
suero de leche que obtienen la eliminan ya sea a travs del desage, regalan a
personas para otros fines de alimentacin de animales, etc. Con un proceso
biotecnolgico de destilacin de la fermentacin del suero, podemos ayudar a
reducir la contaminacin que producen algunas micro empresas, dando as una
solucin ambiental y aporte econmico a la empresa o micro empresa.

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8. BIBLIOGRAFA:
Xavier Ferrer. Las levaduras. Recuperado el 16 de junio de 2014, de
http://www.cuinant.com/elllevat1.htm
Garca Carrin. Qu es la fermentacin alcohlica? Recuperado el
16 de junio de 2014, de http://garciacarrion.es/es/vinos-garciacarrion/pregunta-al-enologo/que-es-la-fermentacion-alcoholica
Blogs de Ciencia y Tecnologa de Fundacin Telefnica. La
fermentacin alcohlica. Cmo se produce y aplicaciones.
Recuperado 16 de junio de 2014, de
http://blogs.creamoselfuturo.com/bio-tecnologia/2011/03/14/lafermentacion-alcoholica-como-se-produce-y-aplicaciones/
La levadura de la cerveza. Recuperado el 16 de junio de 2014, de
seresmodelicos.csic.es/llevat.html

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ANEXOS

CUESTIONARIO DE EVALUACIN

Planos (Fotografas)

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Pesaje de la levadura

Mezcla de la levadura con el lactosuero

Filtrado de la mezcla

Mezcla a bao maria a 80 C

Mezcla a bao maria a 30 C

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