UNIVERSIDAD ESPAA

NUTRICIN Y BIENESTAR INTEGRAL

PRIMER CUATRIMESTRE
NUTRIMENTOS Y ENERGA
ABSORCIN
CATEDRTICO: LIC. JESSICA VZQUEZ
MORALES.
BLANCA ANGLICA SEPLVEDA ROJAS
Hidalgo del Parral, Chih., Septiembre de 201

CONTENIDO
1. Introduccin.
2. Absorcin.
2.1. Tipos de absorcin.
3. Membrana celular.
3.1. Funciones.
3.2. Estructura de la membrana: Modelo de Mosaico Fluido.
4. Fosfolpidos.
4.1. Funcin de los fosfolpidos.
5. Protenas de Membrana.
5.1. Clasificacin.
6. Conclusin.
7. Bibliografa y Fuentes.
8. Anexos.

INTRODUCCIN
El presente trabajo tratara primeramente sobre la absorcin de los
nutrientes donde la mayora de las molculas digeridas de los alimentos, y el
agua y los minerales provenientes de la dieta se absorben a travs del
intestino delgado, a travs de proyecciones diminutas llamadas vellosidades.
stas sucesivamente estn cubiertas de proyecciones microscpicas llamadas
microvellosidades que reabsorben los nutrientes.
Tambin tratara sobre la membrana celular que es una estructura que
rodea y limita completamente a la clula, que adems tiene como funcin
impedir el paso o transporte de solutos de un lado a otro de la clula.
Asimismo hablara sobre los fosfolpidos que son los componentes
primarios de las membranas celulares, y son un tipo especial de lpidos que se
encargan de controlar la transferencia de sustancias hacia el interior o exterior
de la clula.
Y finalmente presentara el tema de las protenas de membrana que
representan

el

principal

componente

funcional

(de

la

membrana),

desempeando un papel fundamental en la regulacin y control de su

permeabilidad.

ABSORCIN.
La mayora de las molculas digeridas de los alimentos, el agua y los
minerales provenientes de la dieta se absorben a travs del intestino delgado.
La absorcin se lleva a cabo a travs de las clulas presentes en el mismo. La
mucosa del intestino delgado contiene muchos pliegues cubiertos de
proyecciones diminutas llamadas vellosidades. stas sucesivamente estn
cubiertas de proyecciones microscpicas llamadas micro vellosidades. Estas
estructuras crean una superficie amplia a travs de la cual se pueden absorber
los nutrientes. Hay clulas especializadas que permiten que los materiales
absorbidos atraviesen la mucosa y pasen a la sangre, que los distribuye a
otras partes del cuerpo para almacenarlos o para que pasen por otras
modificaciones qumicas. Esta parte del proceso vara segn los diferentes
tipos de nutrientes.
*La capacidad total de absorcin del intestino delgado es enorme:
hasta varios kg de carbohidratos, 500- 1000 gr. de grasa, y 20 o ms litros de
agua al da.
*Al acabar la digestin, en el intestino delgado se encuentra un lquido
llamado quilo, formado por los nutrientes (glucosa, aminocidos, cidos
grasos, glicerina, agua, sales minerales, vitaminas) y tambin las molculas
que no han podido ser digeridas (fibra).
Se llama absorcin al paso de los nutrientes desde el intestino delgado
hacia la sangre y a la linfa.

La mayor parte de la absorcin tiene lugar en el yeyuno.

*Este es un proceso muy importante ya que si no la realizramos no
tendramos nutrientes en nuestro cuerpo.

El fin de la digestin es romper las diferentes sustancias en otras ms

pequeas, de forma que las enzimas y jugos digestivos puedan atacar las
molculas y romperlas en otras ms sencillas.
Una vez los alimentos son digeridos y sus nutrientes separados en sus
porciones ms pequeas es necesario absorberlos. (Anexo 1).
Tipos de absorcin:
A nivel celular, existen varios tipos de absorcin de nutrientes:

Difusin pasiva: el nutriente atraviesa la membrana celular a favor de un

gradiente de concentracin.
Difusin facilitada: el nutriente es transportado por una molcula en la

membrana celular, que lo introduce en la clula.

Transporte activo: se requiere energa para realizar el proceso, ya que se
introduce la molcula en contra de un gradiente de concentracin en el medio

celular interno mayor.

Pinocitosis: algunas molculas de gran tamao pueden ser englobadas
directamente por la membrana celular e incluirlas en sus estructuras.
La absorcin de nutrientes se ve afectada por multitud de factores,
entre los que destacan:

Propiedades fsicas y qumicas de la molcula, por ejemplo su solubilidad en

agua o en grasas.
Presencia de otros nutrientes: por ejemplo la presencia de vitamina C aumenta

la absorcin de hierro.
Presencia de otros compuestos: la fibra acelera el trnsito intestinal pero capta

sales minerales necesarias.

Presencia de frmacos, que pueden interaccionar en la absorcin
El estado de salud del individuo.

El intestino delgado dispone de 3 partes bien diferenciadas: duodeno,

que es la parte en la que desemboca el estmago, yeyuno, la porcin media e
leon o porcin final y que desemboca en el intestino grueso.
Las tres partes no tienen igual longitud. La primera parte o duodeno
mide tan slo unos 18 a 20 centmetros. El duodeno se calcula entre 2 y 4
metros, siendo el resto la parte correspondiente al yeyuno, hasta los 6 7

metros que alcanza de longitud un intestino normal adulto.

1.- Nutrientes absorbidos en el duodeno.
Sales minerales: hierro, calcio, zinc y magnesio.
Nutrientes energticos: algunos monosacridos, aminocidos y productos de

digestin de las grasas.

Vitaminas: A, E, cido flico, tiamina y riboflavina.

2.-Nutrientes absorbidos en el yeyuno.

Nutrientes energticos: la mayora de ellos: monosacridos, aminocidos y

productos de digestin de las grasas.

Sales minerales: sodio, potasio y cloro.
Agua.

3.-Nutrientes absorbidos en el leon.

Sales minerales: sodio, potasio y cloro.
Vitaminas: B12 y K.
Sales biliares.
Agua.
Vitaminas previamente no absorbidas.
Nutrientes energticos en pequeas cantidades.

4.-Nutrientes absorbidos en el intestino grueso.

El intestino grueso no es muy importante a la hora de absorber nutrientes, si
bien es vital a la hora de reabsorber todo el agua y sales minerales que puede
ser reutilizada, principalmente sodio y potasio. Aunque se produce una
absorcin de vitamina K y biotina.

Membrana celular.

La membrana

y constituye una barrera selectiva que controla el

intercambio de sustancias desde el interior celular hacia el medio exterior

circundante, y viceversa.
La membrana plasmtica posee la misma estructura en todas las
clulas. En cortes ultrafinos aparece como dos bandas oscuras separadas por
una banda clara, con un espesor de 7,5 nm. Esta organizacin es comn,
adems, al resto de las membranas biolgicas constituyentes o limitantes de
los orgnulos celulares, por lo que se denomina unidad de membrana (o
membrana unitaria).
La estructura trilaminar observada en la unidad de membrana se
corresponde con una bicapa lipdica con protenas embebidas. Los lpidos se
disponen en una bicapa con las zonas hidrfilas (grupos polares) hacia fuera,
mientras que las zonas hidrfobas quedan enfrentadas hacia el interior. Las
membranas presentan, por tanto, dos caras: una cara externa y una cara
interna que, en el caso de la membrana plasmtica, est en contacto con el
citoplasma celular. Las protenas pueden estar asociadas a la cara interna o
externa, o ser transmembranales (atraviesan la membrana totalmente).
(Anexo 2).
Funciones.
La membrana celular cumple varias funciones:
a) Delimita y protege las clulas;
b) Es una barrera selectivamente permeable, ya que impide el libre
intercambio de materiales de un lado a otro, pero al mismo tiempo
proporcionan el medio para comunicar un espacio con otro;
c) Permite el paso o transporte de solutos de un lado a otro de la clula,
pues regula el intercambio de sustancias entre el interior y el exterior de la
clula siguiendo un gradiente de concentracin;
d) Poseen receptores qumicos que se combinan con molculas
especficas que permiten a la membrana recibir seales y responder de

manera especfica, por ejemplo, inhibiendo o estimulando actividades internas

como el inicio de la divisin celular, la elaboracin de ms glucgeno,
movimiento celular, liberacin de calcio de las reservas internas, etc.
Estructura de la membrana: Modelo del Mosaico Fluido.
Mediante

anlisis

bioqumicos

observacin

por

microscopa

electrnica, se han elaborado diversos modelos de membranas biolgicas.

Actualmente se sigue el modelo de SINGER & NICHOLSON (1972),
denominado modelo del mosaico fluido.
Este modelo tiene las siguientes caractersticas:

Considera a la membrana como un mosaico fluido en el que la bicapa lipdica

es el cementante y las protenas estn embebidas en ella, interaccionado unas
con otras y con los lpidos, presentando un movimiento lateral. Este

movimiento presenta ciertas limitaciones.

Las protenas integrales estn dispuestas en mosaico.
Las membranas son estructuras asimtricas en cuanto a la distribucin de
todos sus componentes qumicos (lpidos, protenas, glcidos). (Anexo 3).

Fosfolpidos.

Los fosfolpidos, un tipo especial de lpido, son los componentes

primarios de las membranas celulares. En su estructura qumica podemos
observar una molcula de glicerol, dos cidos grasos, un grupo fosfato y una
base nitrogenada. (Anexo 4).
En las membranas celulares los fosfolpidos juegan un papel muy
importante, ya que controlan la transferencia de sustancias hacia el interior o
exterior de la clula.

Los fosfolpidos son anfipticos, esto es que son simultaneamente

hidroflicos e hidrofbicos. En efecto, una parte de su estructura es soluble en
agua (hidroflica), mientras que la otra, es soluble en lpidos (hidrofbica).
Es en la parte hidroflica donde se encuentran el grupo fosfato y el
aminoalcohol o base nitrogenada.
Esta caracterstica estructural hace posible que los fosfolpidos
participen en el intercambio de sustancias entre un sistema acuoso y un
sistema lipdico, separando y aislando a los dos sistemas, a la vez que los
mantiene juntos.
En medio acuoso las colas de los fosfolpidos (constituidas por la
molcula de gricerol y los cidos grasos) tienden a disponerse en manera tal
de formar un ambiente local hidrofbico.
Funcin de los fosfolpidos.
Componente estructural de la membrana celular: El carcter anfiptico
de los fosfolpidos les permite su auto asociacin a travs de interacciones
hidrofbicas entre las porciones de cido graso de cadena larga de molculas
adyacentes de tal forma que las cabezas polares se proyectan fuera, hacia el
agua donde pueden interaccionar con las molculas proteicas y la cola apolar
se proyecta hacia el interior de la bicapa lipdica.

Activacin de enzimas: Los fosfolpidos participan como segundos mensajeros

en la transmisin de seales al interior de la clula como el diacilglicerol o
lafosfatidilcolina que activa a la betahidroxibutirato deshidrogenasa que es una

enzima mitocondrial.
Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal del pulmn
requiere del aporte constante de un fosfolpido poco comn denominado
dipalmitolfosfatidilcolina. Este fosfolpido tensoactivo es producido por las
clulas epiteliales del tipo II e impide la atelectasia al final de la fase de

espiracin de la respiracin.
Componente detergente de la bilis: Los fosfolpidos, y sobre todo la
fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol. Una disminucin en la

produccin de fosfolpido y de su secrecin a la bilis provoca la formacin de

clculos biliares de colesterol y pigmentos biliares.

Sntesis de sustancias de sealizacin celular:

El fosfatidinol y la

fosfatidilcolina actan como donadores de cido araquidnico para la sntesis

de prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos relacionados.

Protenas de membrana.

Las protenas de membrana representan el principal componente

funcional, desempeando un papel fundamental en la regulacin y control de
su permeabilidad.
Entre las protenas de membrana, podemos distinguir tambin
polipptidos que poseen funcin enzimtica, receptores para diversas seales
(como las hormonales), que producen la adhesin celular y protenas con una
variedad enorme de funciones.
Las protenas les confieren a la membrana sus funciones especficas y
son caractersticas de cada especie. Pueden tener un movimiento de difusin
lateral, contribuyendo a su fluidez. La mayora de ellas tienen estructura
globular.
Clasificacin.
Se pueden clasificar segn el lugar que ocupen en la membrana:
Protenas

Transmembranas

Intrnsecas

Protenas

Perifricas

extrnsecas.

Protenas intrnsecas o Integrales: toman contacto tanto con el lado exterior,

como con el interior de la membrana. Por lo tanto se dice tambin que estas
protenas son de transmembrana. Casi en forma invariable estas protenas se
encuentran asociadas con hidratos de carbono, por lo cual se las denomina
como Glucoprotenas, las cuales representan ms de un 70 % del total de las
protenas de membrana. Es importante aclarar que, si bien las protenas

pueden rotar sobre su propio eje y moverse lateralmente, nunca cambian de

posicin dentro de la bicapa. Vale decir que NO pueden rotar de manera que
el lado externo quede en sentido intracelular y viceversa. (Se encuentran
incrustadas en la bicapas lipdicas pueden atravesar la membrana y se

pueden observar a ambos lados de la membrana).

Protenas extrnsecas o perifricas: estas no penetran en el interior hidrofbico
de la bicapa fosfolipdica, asocindose con la bicapa mediante interacciones
dbiles (generalmente lo hacen mediante uniones del tipo inicas). Se sitan
tanto en el exterior como en el interior de la membrana. (Anexo 3).

CONCLUSIN
Para finalizar este trabajo de investigacin llegue a la conclusin que el
tema de la absorcin fue el que ms me agrado y el que mejor entend, ya que
este proceso interviene en gran parte a la nutricin, adems es un tema muy
interesante porque explica como son absorbidos cada uno de los nutrientes
que consumimos en forma de alimentos. Estos nutrientes son absorbidos en el
intestino delgado a travs de las vellosidades que se encuentran ah mismo,

aprovechando as lo que nuestro cuerpo necesita, para despus desechar lo

que no requiere por medio de la excrecin.

BIBLIOGRAFA
*Jimnez, G.L.F. Y Merchant, L.H. BIOLOGA CELULAR Y MOLECULAR.
Person Educacin. Mxico.2003.
*Secretara de Educacin Pblica. LIBRO PARA EL MAESTRO. Biologa.
Mxico 1994.
*Galvn, H.S.C. y Bojrquez C. L. BIOLOGA. Editorial Santillana. Mxico.
2004

FUENTES

http://www.colegiomaravillas.com/departamentos/biologia/index_htm_files/11m
embranacelular.pdf
https://mahara.org/artefact/file/download.php?file=174138&view=50415

ANEXOS
Anexo 1

Anexo 2
Anexo 3

Anexo 4