MAPA GASTRONOMICO DE LOS RIOS

Ayampaco
Mazamorra.

torrejas de

Bolon De

Ceviche de
camarn

Bollo de
pescado.

Chanfaina

Arroz con
menestra y

BISTEC DE HIGADO

El hgado y la cebolla, los dos

ingredientes principales, combinan
tan bien que parece que este plato
ha surgido espontneamente en
muchas gastronomas. En la receta
tradicional francesa el hgado se fre
con mantequilla y tocino.
En los Estados Unidos el hgado
encebollado fue un plato muy comn en los restaurantes locales, pero
ha perdido popularidad y actualmente est restringido a la cocina
casera de los estados del sur.
Este plato contina siendo un plato muy presente en la cocina de
Centroamrica y Sudamrica, donde se acompaa con tortillas (tortas
delgadas de maz) o arroz hervido.
Existen variantes de este plato preparadas a base de hgado de pollo,
sobre todo a la gastronoma espaola.
Los ingredientes principales son el hgado (normalmente de cerdo,
cordero o ternera) y la cebolla (generalmente caramelizada).
El hgado se corta normalmente en filetes delgados y se guisa con la
cebolla. En algunas versiones el hgado y la cebolla se fren por
separado y se mezclan acto seguido. Hay lugares donde el hgado se
corta en dados.
El hgado encebollado ha sido un plato favorecido a las cocinas
britnica y alemana, as como en muchos pases de centro de Europa
Central,1 donde se acompaa con patata cocida o pur de patatas.2
Era un plato muy popular tambin en la cocina casera catalana al
siglo XX, donde se aada ajo frito a la mezcla

referencia http://provinciadelosrios.blogspot.com/

BISTEC DE CARNE

Sin duda el corte de carne ms verstil y

utilizado en Mxico es el llamado bistec.
Se trata de una delgada lonja de carne
fresca y aplanada a golpes que se asa al
carbn, se guisa con cebollas, se rehoga
en salsa picosa, se empaniza para llamarlo
milanesa, se come en tacos, tortas y
platillos sin fin.
La historia del nombre de este particular trozo de carne se
entremezcla con las viscisitudes de nuestro pas en sus aos iniciales
y con las intervenciones extranjeras.
Comencemos por decir que la carne de res lleg a tierras
mesoamericanas de la mano de los espaoles. Para estos, el ganado
vacuno es algo ms que carne para comer, es el smbolo de la fuerza
de la naturaleza que se representa en el toro de lidia. Pero no todos
los toros tienen un final pico. La mayora del ganado vacuno de
Castilla se convierte en deliciosos chuletones y solomillos, que apenas
sellados al fuego de las brasas, se cocinan en platos calientes de
barro sazonados con sal de grano, como el que sirven en Casa Lucio
de Madrid. Y tambin se preparan trozos de carne salada y ahumada
que se seca al viento fro de la meseta durante los inviernos y al que
llaman cecina.
Este tipo de carne fue la que acompa a los conquistadores en las
primeras expediciones en tierras americanas. Tambin trajeron
terneras vivas que comenzaron a reproducirse abundantemente por
el calorcito tropical mesoamericano. El clima del pas transform las
recetas tradicionales de la pennsula pues era muy fcil obtener la
carne fresca durante todo el ao y la tradicin de cocinar todos los
das al fuego para preparar las tortillas determin que la carne
siempre se guisara. As, la tradicional cecina mexicana, aquella que
preparan en Yecapixtla o el tasajo oaxaqueo, consisten en carne
magra de espaldilla o pierna que se sala pero no se seca, sino que se
cocina posteriormente al fuego.

referencia: http://www.animalgourmet.com/2014/06/25/la-verdera-historiadel-bistec/

ESTOFADO DE HABICHUELAS

El estofado de alubias es un plato que adems de tpico es muy

saludable y equilibrado ya que contiene todas
las
propiedades
de
las
legumbres
acompaadas con el sabor y las peculiaridades
de ingredientes tan aromticos como el laurel
o el ajo. El estofado de alubias es muy nutritivo
y puede acompaarse con multitud de
alimentos dependiendo de los gustos y las
preferencias de cada persona.
Ingredientes
alubias blancas:1/2 kilo
Cebolla:
1 mediana Cabeza de ajos:
1 pequea Pimentn:
1 cucharadita Aceite de oliva virgen:
3 cucharadas soperas Laurel:
1 hoja Sal:
1 pellizco
Preparacin

Se lavan bien las alubias con agua fra y se dejan en remojo la

noche anterior

Una vez listas, se pasan con la misma agua a una cazuela

procurando que el agua las cubra aproximadamente unos 3
centmetros

A la cazuela se aade la cebolla entera, la cabeza de ajos

tambin entera, el aceite y la hoja de laurel, el pimentn y se pone a
cocer a fuego lento

Si se quieren obtener unas alubias caldosas se deben cocer con

la tapa para evitar que el agua se evapore, por lo contrario, se desean

unas alubias menos caldosas se puede dejar reducir el agua quitando

la tapa de la cazuela

CARNE EN PALITO FRITA

La tradicional carne en palito se acompa

luego del arroz y la menestra, una combinacin
que actualmente se alterna con carne de
chancho, de pollo y hasta pescado, este ltimo,
poco frecuente.
Se podra afirmar que no existe un habitante de
esta ciudad que no haya probado el arroz con
menestra y carne. Aunque actualmente el acompaamiento no
necesariamente es con carne, sino tambin con pollo o chuleta, pero
siempre con arroz.
Una investigacin realizada en la Universidad Internacional de Catalua en
el 2006 da cuenta de que el arroz es uno de los cultivos ms antiguos que
existi hace miles de aos en Asia y en frica. Se extendi por China y por
toda Asia, 3.000 aos antes de nuestra era, seala el documento.
Durante el ltimo milenio se ha introducido progresivamente en el resto de
los continentes. El origen de la palabra menestra, en cambio, es original
porque nace del latn pasando al italiano minestra, que significa servir a la
mesa.

referencia:
http://www.guayaquilcaliente.com/comida/2008/03/_comida_criolla_de_guay
aquil.html