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(UCI)
Febrero 2010
UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL
(UCI)
Adriana Ruiz
PROFESOR TUTOR
Ramiro Fonseca
LECTOR No.1
ii
Dedicatoria
iii
Agradecimientos
iv
NDICE DE CONTENIDO
Dedicatoria
.............................................................................................................................
NDICE
DE
CUADROS.......................................................................................................... ix NDICE DE
ABREVIACIONES
...............................................................................................
I.
INTRODUCCIN .................................................................................................................1
1.1 ANTECEDENTES .........................................................................................................1
1.2 PROBLEMTICA QUE DA ORIGEN AL PFG .............................................................2
1.3 JUSTIFICACION DEL PROYECTO .............................................................................3
1.4 OBJETIVOS: .................................................................................................................4
General: ...........................................................................................................................4
Especficos: .....................................................................................................................4
II. MARCO TERICO .............................................................................................................5
2.1 MARCO REFERENCIAL: .............................................................................................5
2.1.1 Definicin: ...............................................................................................................5
2.1.2 Distribucin de Planta: ...........................................................................................6
2.1.3 Mobiliario, vajilla, cubertera y cristalera...............................................................6
2.1.4 Men .......................................................................................................................7
2.1.5 Servicio y satisfaccin del cliente: .........................................................................7
2.1.6 Proveedores ...........................................................................................................8
2.1.7 Financiamiento .......................................................................................................8
2.2 TEORA DE ADMINISTRACIN DE PROYECTOS: ...................................................9
2.2.1 Definiciones de Proyecto: ......................................................................................9
2.2.2 Definicin de Administracin de Proyectos: ........................................................10
v
vii
NDICE DE FIGURAS
Figura 1.Interaccin de Grupos de Proceso. Fuente PMBOK 2004 ...................................12
Figura 2. Correspondencia de Grupo de Procesos y reas del Conocimiento. Fuente
PMBOK 2004 ........................................................................................................................15
Figura 3. Descripcin de la Gestin del Alcance. Fuente PMBOK 2004 ............................18
Figura 4. Descripcin de la Gestin del Costo. Fuente PMBOK 2004 ................................20
Figura 5. Descripcin de la Gestin de los Recursos Humanos. Fuente PMBOK 2004 ....22
Figura 6. Descripcin de la Gestin de las Adquisiciones. Fuente PMBOK 2004 ..............24
Figura 7. EDT........................................................................................................................39
Figura 8. Flujograma de Control y Verificacin del Alcance ...............................................44
Fuente: Elaboracin propia a partir de visitas a proveedores. ............................................48
Figura 9. Flujograma de Control de Costos .........................................................................52
Figura 10. Organigrama del equipo de proyecto .................................................................56
viii
NDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Definicin de Entregables....................................................................................37
Cuadro 2. Lnea Base del Alcance .......................................................................................41
Cuadro 3. Plantilla del Diccionario de la EDT ......................................................................43
Cuadro 4. Estimacin Inicial de los Costos..........................................................................47
Cuadro 5. Lnea Base de los Costos....................................................................................50
Cuadro 6. Definicin de Roles y Responsabilidades ...........................................................54
Cuadro 7. Matriz de Roles y Responsabilidades .................................................................57
Cuadro 8. Tabla de Servicios a Subcontratar ......................................................................61
Cuadro 9. Matriz de Evaluacin de Proveedores ................................................................62
Cuadro 10. Matriz de Proveedores ......................................................................................65
ix
NDICE DE ABREVIACIONES
PMI (Project Management Institute)........xi
PFG (Proyecto Final de Graduacin).16
EDT (Estructura Detallada del Trabajo).17
Resumen Ejecutivo
xii
I. INTRODUCCIN
1.1 ANTECEDENTES
La motivacin del investigador, la influencia familiar en el campo culinario y
empresarial, se consideran los principales antecedentes del presente proyecto
final de graduacin.
A nivel familiar se han implementado tres de diferentes negocios relacionados con
la oferta culinaria, entre ellos un servicio de comida a domicilio y una tienda de
especialidades gastronmicas. La capacitacin personalizada en tcnicas de
cocina y manipulacin de alimentos tambin ha sido uno de los campos de accin
de las empresas familiares.
Estas empresas de capital familiar han sido implementadas de manera emprica,
sin aplicacin de teoras de administracin, pues los dueos y gerentes de las
mismas no son profesionales en el campo administrativo, sino que han basado su
accionar en sus conocimientos formales del campo culinario. A pesar de ello han
tenido excelentes resultados financieros y aceptacin de la clientela en general.
La operacin de los tres negocios familiares ha aumentado en proporcin a la
demanda de sus clientes, dicho crecimiento no ha obedecido a un plan o
estrategia de expansin formal. Los factores crticos de xito, aprendizajes y
experiencia en general de los tres negocios relacionados con la cocina y con los
servicios se aprovecharn como insumo para el planteamiento formal del
desarrollo del nuevo negocio propuesto.
Tomando en cuenta el xito de las tres empresas que sin haber recurrido a un
plan formal de desarrollo empresarial se han mantenido en el mercado por un
de ganar-ganar
El resultado final del proyecto pretende ofrecer una oferta culinaria italiana y
mediterrnea de alta calidad para satisfacer las necesidades de una gran variedad
de clientes con altas exigencias en el rea metropolitana. El servicio brindado y
percibido ser determinante en la frecuencia de compra de los clientes y las
recomendaciones que ellos puedan brindar, el resultado de esto es directamente
proporcional a la rentabilidad de la inversin y xito del proyecto.
1.3 JUSTIFICACION DEL PROYECTO
En vista de la identificacin de la oportunidad y la decisin de inversin en un
negocio de este tipo, es necesario confeccionar un plan de gestin que detalle las
tareas necesarias a realizar, para lograr el objetivo final del proyecto.
La inversin inicial de una empresa exige como primera responsabilidad la
maximizacin de la productividad del equipo, por ello es que es necesario un plan
de costos para garantizar una asignacin correcta de los recursos monetarios, y
un plan de adquisiciones para asegurar una gestin de compras eficiente.
El profesionalismo requerido para elaborar un plan de gestin de proyectos acorde
a los objetivos y caractersticas de la empresa, evidencia la necesidad de contar
con un equipo humano sensibilizado y capacitado en el valor de la excelencia en
la atencin al cliente.
Antes estos requerimientos para lograr una planificacin adecuada, resulta
efectivo emplear la metodologa del PMI, que posibilita tomar en consideracin
todos los elementos necesarios del proyecto de manera integrada, facilitando la
evaluacin y control de sus avances en la interrelacin global.
1.4 OBJETIVOS:
A continuacin se presentan los objetivos del proyecto que posibilitan conocer el
resultado que se quiere lograr con este trabajo.
El objetivo general detalla el producto final esperado y los objetivos especficos
delimitan las acciones requeridas para lograrlo. Es decir, por un lado el general
manifiesta qu se quiere lograr y por otro, los especficos muestran el cmo, o las
etapas necesarias para hacerlo.
General:
Planificar la implementacin de un restaurante de comida italiana y mediterrnea
dirigido a la clase media y alta en el rea metropolitana, mediante el desarrollo de
un plan de gestin de proyecto con base en la Gua del PMBOK.
Especficos:
gran
variedad
de
modalidades
de
servicio
tipos
de
cocina.
(www.wikipedia.org 2009)
Establecimiento pblico donde se sirven comidas y bebidas, mediante precio,
para ser consumidas en el mismo local. (www.rae.com 2009)
Por definicin un restaurante es principalmente un negocio que busca una
determinada rentabilidad o retorno sobre la inversin. De manera que el flujo de
caja se abastece de la venta de productos tangibles (Alimentos y Bebidas) y un
servicio intangible. El costo y calidad de ambos pilares comerciales (Productos y
servicio) es determinante en la definicin de los precios ofrecidos al consumidor
final. La satisfaccin de la combinacin de bienes adquiridos y servicio recibido
ser determinante en la frecuencia de compra de los consumidores y la obtencin
de los objetivos financieros del negocio. Como negocio que es requiere una
planificacin
estratgica
que
alinee
los
objetivos
administrativos,
de
los
por la
ver expuesto durante la operacin final del restaurante. El costo de todos estos
elementos debe ser acorde a los objetivos financieros de la empresa.
Seleccionar un proveedor que pueda abastecer los productos que sean deban
volver a adquirir ya sea por prdida de funcionalidad o por otras razones, esto
permitir mantener la armona necesaria entre estos elementos.
2.1.4 Men
La seleccin final de recetas a ofrecer al cliente debe de ser evaluada
objetivamente en funcin de la aceptacin del cliente y la capacidad de incluir en
la operacin de la organizacin la elaboracin de determinado platillo. La
definicin del concepto global del restaurante y del men sern las guas
principales para la implementacin de un negocio de este tipo.
2.1.6 Proveedores
La relacin de un negocio de la industria alimenticia y su cadena de proveedores
afecta directamente el producto final ofrecido por parte del negocio. El resultado
final de un proceso de fabricacin tendr la calidad de sus insumos.
Existen proveedores de venta directa de productos como lo son los alimentos y
bebidas y adems existen arrendadoras que ofrecen el servicio de arrendamiento
de locales y equipos especializados de la industria. En el mbito nacional los
proveedores de alimentos y bebidas deben contar con el permiso sanitario de
habilitacin del Ministerio de Salud. Adems de los permisos correspondientes
debe evaluar la calidad y servicio que ofrecen los proveedores para garantizar la
calidad de los productos ofrecidos por el negocio y de su capacidad de respuesta
para no comprometer la operacin por desabastecimiento.
2.1.7 Financiamiento
Los recursos financieros para la implementaron y operacin de un restaurante se
pueden obtener de diversas fuentes y en diferentes participaciones. El principal
recurso econmico de un negocio de este tipo es el aporte de capital de parte de
socios que les interese participar el en negocio. Otra fuente de financiamiento es
el crdito bancario que solicita varias condiciones y garantas para desembolsar
dinero y cobrar una determinada tasa de inters como costo por su dinero. Existen
lneas de crdito para la implementacin de este tipo de negocios as como lneas
de crdito para capital de trabajo para la operacin o expansin de un negocio.
de
recursos
es
una
caracterstica
de
todos
los
proyectos
Ejecucin:
Consiste
en
los
procesos
para
dirigir
gestionar
la
El siguiente cuadro detalla la relacin entre las diferentes fases del ciclo de vida de
un proyecto.
Control del Alcance: Este proceso realiza un monitoreo constante del los
factores que pueden afectar el alcance de manera que se puedan tomar
decisiones oportunas para no afectar el objetivo final.
El siguiente cuadro detalla los grupos de procesos del rea de conocimiento del
alcance.
2.2.3.2 Costos
Esta rea del conocimiento se compone solamente de 3 procesos, sin embargo
tiene una importancia vital en la gestin de proyectos. El propsito de este grupo
es desarrollar el presupuesto final del proyecto y desarrollar el plan de gestin de
costos que se implementar como parte del plan de gestin de proyecto. Es
importante definir la documentacin y comunicacin de informacin financiera de
manera que llegue a los principales interesados para la correcta toma de
decisiones
Varios procesos componen esta rea de conocimiento y se describen a
continuacin:
El siguiente cuadro detalla los grupos de procesos del rea de conocimiento del
Costo.
El siguiente cuadro detalla los grupos de procesos del rea de conocimiento del
tiempo.
2.2.3.4 Adquisiciones:
Esta rea del conocimiento se enfoca en la adquisicin de todos los insumos
materiales o servicios para la ejecucin del proyecto. Define la gestin con los
proveedores y la documentacin legal que respalda cada adquisicin. La
obtencin oportuna de los insumos es clave para el cumplimiento del plan de
gestin del proyecto
Varios procesos componen esta rea de conocimiento y se describen a
continuacin:
El siguiente cuadro detalla los grupos de procesos del rea de conocimiento las
adquisiciones
proyecto.
Se
efectu
una
observacin
de
las
operaciones
de
las
desarrollar la investigacin.
3.2 METODOLOGA DE INVESTIGACIN
para elaborar cada una de las partes del plan de negocio. Se realizarn
observaciones de campo para lograr evaluar la industria y la competencia de
inters.
3.2.2 Mtodo Inductivo Deductivo
Este mtodo desciende de lo general a lo particular (UCI, 2007).Para la
elaboracin del plan de gestin de costos y tiempo se recurri al mtodo inductivodeductivo. Con base en el juicio de los expertos se estim el costo total y duracin
de cada una de las actividades del cronograma.
Inicialmente se defini el alcance del proyecto, una vez que se logra detallar esta
definicin se describi y detall cada uno de los entregables necesarios para
completar satisfactoriamente el alcance del proyecto. Se defini cada una de las
tareas necesarias por realizar para poder finalizar cada uno de los entregables
identificados anteriormente. Posteriormente se analiz detalladamente cada una
de las tareas para definir la necesidad de recursos necesarios para poder elaborar
el proyecto.
3.3 HERRAMIENTAS PARA ELABORAR EL PFG
Para la elaboracin del PFG se utiliz una serie de tcnicas y herramientas que se
detallan a continuacin
3.3.1 Juicio de Expertos:
El aporte del juicio de los expertos ser primordial para la planificacin de cada
una de las etapas del proyecto. Se contact y entrevist a expertos en el campo
de la administracin de restaurantes y expertos en el tema de la administracin
profesional de proyectos.
3.3.2 Bsqueda Bibliogrfica
Se consult bibliografa relacionada con el tema de la administracin de proyectos
as como temas de administracin e implementacin de restaurantes.
3.3.3 Plantillas
Se utilizaron plantillas ya probadas y desarrolladas para la administracin
profesional de proyectos con base en los estndares del PMI.
3.3.4 Programas de cmputos
IV. DESARROLLO
4.1 PLAN DE GESTIN DEL ALCANCE
La definicin y la gestin del alcance del proyecto influyen sobre el xito general
del proyecto PMI (2004)
Siguiendo esta recomendacin, en el apartado siguiente se detalla el alcance del
proyecto, para ello se describe el producto final desarrollado y las caractersticas
del servicio que se espera aseguren la satisfaccin de los clientes, posteriormente
se describen los principales servicios que el restaurante ofrecer. Finalmente se
detalla la EDT (Estructura Detallada del Trabajo) en la que se documentan los
detalles de los entregables y subentregables del proyecto en general.
4.1.1 Enunciado del alcance del proyecto
El alcance del proyecto es un plan de gestin para la implementacin de un
restaurante semiformal de comida italiana y mediterrnea, dirigido a clase media y
alta, distinguido por la excelencia en el servicio al cliente.
opinin
de expertos,
se consult
bibliografa
a la
implementacin de restaurantes.
El producto final que ofrecer el Restaurante se caracteriza por ser una
experiencia gastronmica memorable complementada con un servicio al cliente de
altsima calidad. Esta experiencia pretende que cada uno de los platillos que los
clientes disfruten sea una sensacin que acaricie su paladar con un equilibrio
entre sabores, texturas, aromas y temperatura como nunca antes lo haban
sentido. Se ofrecer una cocina de altura y calidad, unida a un servicio esmerado
que produzca momentos reconfortantes no slo para saciar el apetito sino tambin
para recibir un trato afable y agradable del personal. La oferta gastronmica
pretende abarcar los mejores platillos, principalmente de la cocina italiana y de
diferentes cocinas del mediterrneo, transportando a los comensales por los
aromas de las hierbas frescas, el impacto de las especies, los sabores tcitos de
los ingredientes frescos en contrastantes texturas que despierten el paladar
mientras se deleita en un espacio acogedor rodeado de hermosas obras de arte.
En vista de la cultura que se pretende desarrollar se introducirn ingredientes de
otros pases que satisfagan la curiosidad y el paladar de los clientes.
La alta cocina no es algo esttico, no es seguir un procedimiento establecido o
una receta; la alta cocina debe de tener mucho arte y sensibilidad gastronmica
que permita desarrollar los mejores platillos con los productos de la estacin. Los
platillos se construirn a partir de recetas tradicionales de la cocina mediterrnea
que han perdurado de generacin en generacin, enriquecidas con conocimientos
y experiencias familiares particulares, Sern platillos conocidos internacionalmente
de alta calidad a precios accesibles para que se pueda y quiera, volver a ser
atendido como un rey.
Un valor agregado de la oferta culinaria del Restaurante es que los platillos sern
muy sanos, de antemano recomendados por el alto contenido de micronutrientes y
antioxidantes que caracteriza a la cocina mediterrnea, demostrando que la
comida liviana y gourmet pueden ir de la mano.
La oferta de vinos contemplar una amplia variedad de marcas y nacionalidades
que permitirn resaltar los sabores de cada eleccin, mientras se comparte la
sensacin de viajar por el mundo saboreando el resultado del nctar de las uvas
producto de la tierra, el agua y el aire de cada lugar que por sus caractersticas
ofrece un producto nico e irrepetible. Son pocos los lugares a nivel nacional que
logran combinar un buen vino con una buena cocina.
La ubicacin del negocio ser en la zona oeste de capital ya sea en
Escaz o Santa Ana.
que ha tenido a lo largo de los ltimos aos. Esta es una zona de alta
plusvala
residentes
mucha
como
demanda
de
de las personas
restaurantes
que
tanto
trabajan
de
parte
de
los
la
zona.
El
y visitan
y permisos relacionados
a la operacin
de un
de
etiqueta
municipales,
funcionamiento y licores.
para
la
normas
atencin
del
de
ministerio
un
de
restaurante,
salud
normas
patentes
y
de
importancia
en
reclutamiento
un
negocio
seleccin
gastronmico,
debe
por
asegurar
lo tanto
que
el
el proceso
personal
de
demuestre
excelentemente
ofrecer.
5.
Personal
principales
motivar
el
Capacitado:
factores
desarrollo
La
capacitacin
ambientales
profesional
de
y
la
constante
empresa;
personal
de
es
sta
los
uno
es
de
vital
los
para
colaboradores
seguir
para
garantizar
alcanzar
los
objetivos
globales
del
proyecto
la
satisfaccin
del
cliente
con
el
avance
el
Herramientas
satisfactoria
de
suministradas
las
por
la
tareas
del
administracin
proyecto,
del
las
proyecto,
para la ejecucin
mismas
en
el
sern
momento
necesario.
5.
debe
desarrollar
en
todos
los
niveles
de
la
organizacin
para
y que
por
lo tanto
brindar
asistencia
para
colocarlos
Servicio de Meseros: Los meseros son quines tienen mayor contacto con
el cliente, por lo tanto su desempeo ser determinante en la satisfaccin
del servicio global. En primer lugar, el mesero designado se presentar ante
los clientes y se pondr a disposicin para cualquier consulta o solicitud,
posteriormente ser el responsable de recibir la orden de bebidas y servirla
de manera correcta en la mesa. Tras un tiempo prudencial se ofrecer para
tomar la orden u ofrecer ms tiempo para decidirse. Se tomar la comanda
con un cuidado extremo en los detalles y solicitudes especiales de los
clientes para que sea presentada en la cocina. Se servirn los platillos en el
orden correspondiente segn las norma de etiqueta. El mesero ser
tambin el responsable de asegurarse que cada uno de los platillos cumple
con los requerimientos de cada uno de los miembros de la mesa y en caso
de que no sea as ser el responsable de corregir la situacin adversa en el
menor tiempo posible.
Descripcin
Localidad apta que cumpla con los requisitos mnimos
de espacio para el correcto funcionamiento de la
operacin del restaurante y la correcta atencin de los
clientes. Necesita contar con espacio para: cocina,
Comedor
Barra
rea destinada para la atencin en un ambiente ms
informal y donde se confeccionarn a alistarn las
bebidas solicitadas por los clientes
Bodega
rea destinada para el almacenamiento de todos los
insumos tanto alimentos como insumos de limpieza.
Servicios Sanitarios
Servicios sanitarios tanto para hombres como para
mujeres acondicionado para 2 bateras sanitarias cada
uno y su respectivo lavatorio
Area de Almacenamiento de desecho
rea acondicionada para el correcto almacenamiento
temporal de los desechos de la operacin.
Alimentos
Inventario Inicial de alimentos para la confeccin de los
productos ofrecidos en el men
Oficina
rea destinada como oficina para la administracin de la
operacin.
Procesos Operativos
Figura 7. EDT
La
estructura
anterior
descompone
los
entregables
del
proyecto
en
subentregables que componen al principal. Para efectos del presente PFG las
tareas que sern necesarias de implementar por cada uno de los entregables
son: cotizacin del producto, compra del producto y finalmente instalacin del
producto. Para efectos de presentacin de informacin y resultados se resumir
la EDT a nivel de entregables.
Cdigo
1.6 Bodega
1.6.1 Bscula
1.6.2
1.6.3
1.6.4
1.6.5
1.7
1.7.1
1.7.2
1.7.3
1.7.4
1.7.5
1.7.6
1.8
1.8.1
1.9
1.9.1
1.9.2
1.9.3
1.9.4
1.9.5
1.9.6
1.9.7
1.9.8
1.1
1.10.1
1.10.2
1.10.3
1.10.4
1.10.5
1.10.6
1.11
1.11.1
1.11.2
Congelador
Estanteras
rea de Bebidas
rea de Artculos de Limpieza
Servicios Sanitarios
Espejos
Dispensadores de Papel
Lavamanos
Jaboneras
Basureros
Extractores
Area de Almacenamiento de desechos
Contenedores de Basura
Alimentos
Carnes
Pastas
Vegetales
Frutas
Granos
Panes
Lacteos
Condimentos y Especies
Oficina
Computadora
Escritorio
Sillas
Archivo
Multifuncional
Telfono
Procesos Operativos
Definicin de Procesos
Diseo de Procesos
Descpricin
Descripcin de
la etapa o
entregable
Proveedores
Tareas a
Subcontratar
Nombre de los
posibles proveedores Detalles de la
de los insumos
tareas a
necesarios para la
subcontratar a
ejecucin de la tarea miembros
o entregable
externos al
Roles,Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Gasto Directo
Total
Rol o
Responsabilidad
Detalla
el nivel de
responsabilidad e
involucramiento de
cada uno de los
miembros del equipo
del proyecto segn la
siguiente simbologa:
Ejecuta: E
Participa:P
Cost
o
Detalla el costo
correspondiente
a la participacin
de los miembros
del equpo de
proyecto
Detalla el
monto
correpondiente a
los
gastos
directos
de
Detalla el la
monto
correpondiente al
costo total de la
tarea o el
No
Si
No
Si
final para estimar el costo. Una vez estimados los costos se procedi a elaborar
un presupuesto de cada uno de los entregables, este presupuesto inicial se
utilizar como herramienta de control durante la implementacin del proyecto.
4.2.1 Estimacin de costos de cada actividad
La estimacin inicial realizada comprende un insumo para la elaboracin de la
lnea base de los costos o presupuesto que es a la vez un insumo para el
control de los costos durante la implementacin del proyecto.
Como parte de esta etapa, se estimaron los costos asociados a: mano de obra,
materiales,
maquinaria
subcontrataciones
de
servicios.
Mediante
Total Mano
de Obra
Gasto
Directo
Total
$1,385.68
$500,000.00
$501,385.68
$1,755.20
$831.41
$831.41
$1,000.00
$10,000.00
$150,000.00
$2,755.20
$10,831.41
$150,831.41
$1,308.55
$1,308.55
$273.21
$615.70
$892.84
$892.84
$392.61
$785.22
$785.22
$892.84
$692.84
$346.42
$2,421.00
$3,360.00
$744.00
$750.00
$2,535.00
$2,350.00
$755.00
$1,500.00
$1,230.00
$750.00
$2,000.00
$1,750.00
$3,729.55
$4,668.55
$1,017.21
$1,365.70
$3,427.84
$3,242.84
$1,147.61
$2,285.22
$2,015.22
$1,642.84
$2,692.84
$2,096.42
$1,501.15
$808.31
$808.31
$1,354.27
$808.31
$808.31
$808.31
$2,278.06
$36,000.00
$755.00
$6,000.00
$10,000.00
$4,200.00
$1,050.00
$3,600.00
$5,000.00
$37,501.15
$1,563.31
$6,808.31
$11,354.27
$5,008.31
$1,858.31
$4,408.31
$7,278.06
$939.03
$184.76
$384.76
$2,278.06
$739.03
$839.03
$839.03
$939.03
$739.03
$839.03
$2,000.00
$750.00
$550.00
$3,000.00
$600.00
$550.00
$1,350.00
$450.00
$2,350.00
$500.00
$2,939.03
$934.76
$934.76
$5,278.06
$1,339.03
$1,389.03
$2,189.03
$1,389.03
$3,089.03
$1,339.03
Cdigo
1.6
1.6.1
1.6.2
1.6.3
1.6.4
1.6.5
1.7
1.7.1
1.7.2
1.7.3
1.7.4
1.7.5
1.7.6
1.8
1.8.1
1.9
1.9.1
1.9.2
1.9.3
1.9.4
1.9.5
1.9.6
1.9.7
1.9.8
1.1
1.10.1
1.10.2
1.10.3
1.10.4
1.10.5
1.10.6
1.11
1.11.1
1.11.2
Total Mano
de Obra
Gasto
Directo
Total
$415.70
$892.84
$492.61
$615.70
$307.85
$450.00
$3,860.00
$1,510.00
$375.00
$400.00
$865.70
$4,752.84
$2,002.61
$990.70
$707.85
$128.93
$128.93
$128.93
$128.93
$103.93
$153.93
$200.00
$100.00
$100.00
$100.00
$150.00
$300.00
$328.93
$228.93
$228.93
$228.93
$253.93
$453.93
$939.03
$500.00
$1,439.03
$288.68
$288.68
$288.68
$288.68
$288.68
$288.68
$288.68
$288.68
$1,000.00
$500.00
$500.00
$250.00
$500.00
$100.00
$300.00
$250.00
$1,288.68
$788.68
$788.68
$538.68
$788.68
$388.68
$588.68
$538.68
$138.57
$69.28
$69.28
$69.28
$119.28
$84.64
$1,500.00
$1,000.00
$200.00
$300.00
$500.00
$100.00
$1,638.57
$1,069.28
$269.28
$369.28
$619.28
$184.64
$774,895.00
$958.43
$958.43
$815,995.35
$958.43
$958.43
$41,100.35
la mano de obra
Cdigo
Alcance del Proyecto
1
Implementacin del Restaurante
1.1 Inmueble
rea de Cocina, rea de Comedor, rea de
almacenamiento, Oficina, Parqueo, rea de
1.1.1 Bar
1.2 Permisos y Requisitos Legales
1.2.1 Permisos Sanitarios
1.2.2 Permisos Municipales
1.2.3 Patente de Licores
1.3 Cocina
1.3.1 Cocina Principal
1.3.2 Horno
1.3.3 Freidoras
1.3.4 Campanas de Extraccin
1.3.5 Refrigerador
1.3.6 Congelador
1.3.7 Estantes
1.3.8 Equipo de Cocina
1.3.9 Cuchillera
1.3.10 Lavadero
1.3.11 Ollas y Sartenes
1.3.12 Mesas de Trabajo
1.4 Comedor
1.4.1 Mesas y Sillas
1.4.2 Aparadores
1.4.3 Vajilla
1.4.4 Sistema de Computo
1.4.5 Cristalera
1.4.6 Mantelera
1.4.7 Cubertera
1.4.8 Decoracin
1.5 Barra
1.5.1 Ice Maker
1.5.2 Licuadora
1.5.3 Botellero
1.5.4 Barra
1.5.5 Bancos
1.5.6 Refrigerador
1.5.7 Congelador
1.5.8 Fregadero
1.5.9 Cafetera
1.5.10 Mesa de secado
Total
Presupuesto Vida til
Final
(Meses)
Primer Ao
Segundo
Ao
Tercer Ao
$601,662.82
360 $140,387.99
$20,055.43
$20,055.43
$3,168.48
$12,456.12
$173,456.12
12 $3,168.48
12 $12,456.12
360 $5,781.87
$3,168.48
$12,456.12
$5,781.87
$3,168.48
$12,456.12
$5,781.87
$410.25
$513.54
$111.89
$150.23
$377.06
$356.71
$126.24
$251.37
$221.67
$180.71
$296.21
$230.61
$410.25
$513.54
$111.89
$150.23
$377.06
$356.71
$126.24
$251.37
$221.67
$180.71
$296.21
$230.61
$4,125.13
$171.96
$748.91
$1,248.97
$550.91
$204.41
$484.91
$800.59
$4,125.13
$171.96
$748.91
$1,248.97
$550.91
$204.41
$484.91
$800.59
$323.29
$102.82
$102.82
$580.59
$147.29
$152.79
$240.79
$152.79
$339.79
$147.29
$323.29
$102.82
$102.82
$580.59
$147.29
$152.79
$240.79
$152.79
$339.79
$147.29
$4,102.50
$5,135.40
$1,118.93
$1,502.27
$3,770.62
$3,567.12
$1,262.37
$2,513.74
$2,216.74
$1,807.12
$2,962.12
$2,306.06
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
$1,230.75
$1,540.62
$335.68
$450.68
$1,131.19
$1,070.14
$378.71
$754.12
$665.02
$542.14
$888.64
$691.82
$41,251.27
$1,719.65
$7,489.15
$12,489.70
$5,509.15
$2,044.15
$4,849.15
$8,005.87
120 $12,375.38
120 $515.89
120 $2,246.74
120 $3,746.91
120 $1,652.74
120 $613.24
120 $1,454.74
120 $2,401.76
$3,232.93
$1,028.23
$1,028.23
$5,805.87
$1,472.93
$1,527.93
$2,407.93
$1,527.93
$3,397.93
$1,472.93
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
$969.88
$308.47
$308.47
$1,741.76
$441.88
$458.38
$722.38
$458.38
$1,019.38
$441.88
Cdigo
1.6
1.6.1
1.6.2
1.6.3
1.6.4
1.6.5
1.7
1.7.1
1.7.2
1.7.3
1.7.4
1.7.5
1.7.6
1.8
1.8.1
1.9
1.9.1
1.9.2
1.9.3
1.9.4
1.9.5
1.9.6
1.9.7
1.9.8
1.1
1.10.1
1.10.2
1.10.3
1.10.4
1.10.5
1.10.6
1.11
1.11.1
1.11.2
Total
Presupuesto Vida til
Final
(Meses)
Primer Ao
Segundo
Ao
Tercer Ao
$952.27
$5,228.12
$2,202.87
$1,089.77
$778.64
120
120
120
120
120
$285.68
$1,568.44
$660.86
$326.93
$233.59
$95.23
$522.81
$220.29
$108.98
$77.86
$95.23
$522.81
$220.29
$108.98
$77.86
$361.82
$251.82
$251.82
$251.82
$279.32
$499.32
120
120
120
36
36
36
$108.55
$75.55
$75.55
$134.30
$148.97
$266.30
$36.18
$25.18
$25.18
$83.94
$93.11
$166.44
$36.18
$25.18
$25.18
$83.94
$93.11
$166.44
$1,582.93
36
$844.23
$527.64
$527.64
$1,546.42
$946.42
$946.42
$646.42
$946.42
$466.42
$706.42
$646.42
1
1
1
1
1
1
1
1
$18,557.04
$11,357.04
$11,357.04
$7,757.04
$11,357.04
$5,597.04
$8,477.04
$7,757.04
$18,557.04
$11,357.04
$11,357.04
$7,757.04
$11,357.04
$5,597.04
$8,477.04
$7,757.04
$18,557.04
$11,357.04
$11,357.04
$7,757.04
$11,357.04
$5,597.04
$8,477.04
$7,757.04
$1,802.42
$1,176.21
$296.21
$406.21
$681.21
$203.11
60
60
60
60
60
60
$720.97
$470.48
$118.48
$162.48
$272.48
$81.24
$360.48
$235.24
$59.24
$81.24
$136.24
$40.62
$360.48
$235.24
$59.24
$81.24
$136.24
$40.62
$1,054.27
$1,054.27
$954,416.75
36
36
$351.42
$351.42
$292,826.54
$351.42
$351.42
$141,129.61
$351.42
$351.42
$141,129.61
No
Si
No
Si
Responsabilidades
Dirigir y controlar el avance del proyecto
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Junta
Directiv
a
Gerente
de
Proyect
o
Gerente
de
Restauran
te
Chef
Ejecutivo
Cocinero
Jefe de
Meseros
3 meseros
uno de los miembros del equipo. El jefe inmediato de cada uno de los
Junta
Directiva
Gerente de Gerente de
Proyecto Restaurante
Chef
Ejecutivo
Jefe de
Meseros
R/A
C/P/R
C/E
R/A
R/A
R/A
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/E
E
E
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
E
E
E
E
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E
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E
E
E
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E
E
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
E
E
E
P
P
E
E
E
P
P
Contratista
Cocinero
Meseros
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
P
E
E
P
P
E
E
Cdigo
Alcance del Proyecto
1.6 Bodega
1.6.1 Bscula
1.6.2 Congelador
1.6.3 Estanteras
1.6.4 rea de Bebidas
1.6.5 rea de Artculos de Limpieza
1.7 Servicios Sanitarios
1.7.1 Espejos
1.7.2 Dispensadores de Papel
1.7.3 Lavamanos
1.7.4 Jaboneras
1.7.5 Basureros
1.7.6 Extractores
1.8 Area de Almacenamiento de desechos
1.8.1 Contenedores de Basura
1.9 Alimentos
1.9.1 Carnes
1.9.2 Pastas
1.9.3 Vegetales
1.9.4 Frutas
1.9.5 Granos
1.9.6 Panes
1.9.7 Lacteos
1.9.8 Condimentos y Especies
1.1 Oficina
1.10.1 Computadora
1.10.2 Escritorio
1.10.3 Sillas
1.10.4 Archivo
1.10.5 Multifuncional
1.10.6 Telfono
Junta
Directiva
Gerente de Gerente de
Proyecto Restaurante
Chef
Ejecutivo
Jefe de
Meseros
P
P
P
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
R/A
C/P/R
C/E
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
C/E
E
E
E
E
E
E
E
E
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
R/A
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
C/P/R
E
E
E
E
E
E
Contratista
Cocinero
Meseros
E
P
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
P
P
gerente del proyecto filtrar las propuestas recibidas y har una seleccin
preliminar de los candidatos a considerar. En caso de no obtener el resultado
esperado
se
repetir
el
proceso
de
reclutamiento
se
buscarn
formal en la
trabajos
elctricos
otras
tareas
especializadas
sern
Tarea
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Compra e Instalacin
Compra e Instalacin
Instalacin
Elaboracin e Instalacin
Elaboracin e Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Elaboracin e Instalacin
Elaboracin e Instalacin
Elaboracin e Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Instalacin
Compra e Instalacin
Compra e Instalacin
Cdigo
Proveedores
Century 21
Ministerio de Salud
Municipalidad
Municipalidad
Adjudicatarios
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Muebles Allen
Muebles Allen
Tips
Logical Data
Tips
Manteles J&A de Costa Rica
Tips
Altea
Ebanistas
Ebanistas
Tips
Tips
Muebles Allen
Muebles Allen
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Mercado del Mueble
Mercado del Mueble
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Ebanistas
Ebanistas
Tips
Tips
Tips
Tips
Tips
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
HP
Costurera
Decorador Independiente
Cdigo
1.6 Bodega
1.6.1 Bscula
1.6.2 Congelador
1.6.3 Estanteras
1.6.4 rea de Bebidas
1.6.5 rea de Artculos de Limpieza
1.7 Servicios Sanitarios
1.7.1 Espejos
1.7.2 Dispensadores de Papel
1.7.3 Lavamanos
1.7.4 Jaboneras
1.7.5 Basureros
1.7.6 Extractores
1.8 Area de Almacenamiento de desechos
1.8.1 Contenedores de Basura
1.9 Alimentos
1.9.1 Carnes
1.9.2 Pastas
1.9.3 Vegetales
1.9.4 Frutas
1.9.5 Granos
1.9.6 Panes
1.9.7 Lacteos
1.9.8 Condimentos y Especies
1.1 Oficina
1.10.1Computadora
1.10.2Escritorio
1.10.3Sillas
1.10.4Archivo
1.10.5Multifuncional
1.10.6Telfono
Proveedores
Tips
Tips
Muebles Allen
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Mercado del Mueble
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Ebanistas
Alumiglass
Tips
Cemaco
Equipos Nieto
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
Keith y Ramirez
Tips
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
El Arreo
Belca
Belca
Belca
Belca
Belca
Belca
Belca
PriceSmart
PriceSmart
PriceSmart
PriceSmart
PriceSmart
PriceSmart
PriceSmart
PriceSmart
Belca
Distribuidora Panal
Feria del Agricultor
Feria del Agricultor
Distribuidora Panal
Distribuidora Panal
Dos Pinos
Distribuidora Panal
Cococo
Muebles Allen
Muebles Allen
Muebles Allen
Cococo
Cemaco
Dell
Mercado del Mueble
Mercado del Mueble
Mercado del Mueble
Dell
Price Smart
HP
Ebanistas
Ebanistas
Ebanistas
HP
Hiperms
V. CONCLUSIONES
En los apartados anteriores se han presentado los planes de gestin de las
reas de conocimiento del PMI necesarias para implementar el Restaurante; en
este apartado, una vez que se han definido las especificaciones de cada rea,
se presentan las conclusiones generales del proyecto.
Las conclusiones se enuncian en funcin de los objetivos propuestos al inicio de
la investigacin.
1. Se ha logrado planificar el alcance del proyecto, partiendo de la definicin
del producto y servicio. Se identificaron y cuantificaron, mediante mtodo
deductivo (de lo general a lo particular) los entregables y subentregables
necesarios
para
lograr
el
alcance.
El
alcance
se
resume
en
la
para
la
implementacin
ejecucin
del
Restaurante.
VI. RECOMENDACIONES
Basado en los aprendizajes generados a partir de la realizacin de esta
investigacin, se recomiendan las siguientes acciones para la ejecucin del
proyecto.
1. Para lograr un uso eficiente de la herramienta de control del alcance del
proyecto propuesta en el apartado 4.1.4, es necesario motivar y garantizar
un mayor involucramiento de la Junta Directiva, pues son los miembros de
junta quines deben monitorear el avance de cada etapa del proyecto, y la
toma de decisiones adecuadas en funcin de la mejora del proceso.
2. El control de presupuestos comprende uno de los monitoreos ms
importantes que debe verificar la Junta Directiva, para ejecutar este proceso
de forma adecuada y transparente, se recomienda comparar previo a cada
erogacin, los recursos presupuestados frente al costo real, esto permite
optimizar la gestin de costos del Restaurante.
3. Para generar un mayor alcance de este principio de austeridad, se
recomienda fomentar una cultura de ahorro entre los colaboradores
mediante la sensibilizacin y capacitacin constante en los valores de la
empresa.
4. Respecto del plan de gestin del recurso humano, se recomienda al equipo
de gestin que para el proceso de reclutamiento y seleccin, poner especial
nfasis en los perfiles definidos, de manera que se contrate a colaboradores
que satisfagan
las expectativas
de educacin,
capacitacin
tcnica,
relacionamiento
con
los
proveedores,
basado
en
el
de
servicio
esperado.
Este
plan
basado
en principios
de
VII. BIBLIOGRAFA
CHAMOUN, Y. (2002). Administracin profesional de proyectos. La gua. Mxico:
McGraw Hill Interamericana.
Gallego, J.
(1999). Manual prctico para RESTAURANTE. Espaa: Internacional
Thomson Editores S.A. Espaa Editorial Paraninfo S.A.
GIDO, J & CLEMENTS, J. (2003). Administracin Exitosa de Proyectos. Segunda
Edicin. Mxico: Internacional Thomson Editores S.A. Mxico.
Hernndez , R, Fernndez, C, Baptista, P.
Mxico: McGraw Hill Interamericana.
NANCLARES, J.
(2001). Marketing y Planificacin para Restaurantes. Espaa:
Internacional Thomson Editores S.A. Espaa Editorial Paraninfo S.A.
PMI (Project Management Institute) (2004). Gua de los Fundamentos de la Direccin de
Proyectos. PMBPOK Guide, Tercera Edicin 2004. USA: Newton Square, Pennsylvania.
Wikipedia, Definicin de Restaurante. Recuperado en Setiembre 2009, de
http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante
Real Academia Espaola, Diccionario de la Real Academia Espaola, Definicin de
Restaurante. Recuperado en Setiembre 2009, de
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=restaurante
Nombre de Proyecto:
Plan de Gestin de Proyecto para la Implementacin de la
Operacin de un Restaurante, con Base en los Estndares
del PMI.
reas
de
conocimiento
/ rea de aplicacin (sector / actividad):
procesos:
Alcance,
Costo, Industria Alimenticia.
Recursos
Humanos
y
Adquisiciones.
Fecha de inicio del proyecto:
Viernes 03 de Julio de 2009
Desarrollar un plan de gestin del alcance para asegurar que el trabajo que se
planific es el necesario para lograr obtener los objetivos del proyecto.
Desarrollar un plan de gestin de los costos para presupuestar el coste total del
proyecto y controlar le implementacin de estos.
Desarrollar un plan de gestin de recursos humanos para localizar, contactar y
contratar al personal idneo para cada una de las tareas a realizar.
Desarrollar un plan de gestin de adquisiciones para garantizar la adquisicin
de los productos servicios o resultados necesarios para realizar el trabajo del
proyecto.
Plan de gestin de los costos para presupuestar el coste total del proyecto y controlar
le implementacin de estos. Detalla la estimacin de costos de cada actividad, lnea
base de los costos y requisitos de financiacin del proyecto.
Plan de gestin de recursos humanos para localizar, contactar y contratar al personal
idneo para cada una de las tareas a realizar. Detalla La organizacin estructural y
sus relaciones, roles y responsabilidades. Tambin detalla el plan de reclutamiento y
seleccin de los colaboradores que participarn durante el proyecto y el desarrollo del
equipo.
Plan de gestin de adquisiciones para garantizar la adquisicin de los productos
servicios o resultados necesarios para realizar el trabajo del proyecto. Detalla el plan
de contrataciones, la metodologa de seleccin de proveedores y la tareas de gestin
de contratos
Necesidad del proyecto (lo que da origen):
La necesidad del proyecto surge como resultado del inters personal de crear una
empresa propia. La existencia de un mercado creciente de demanda alimenticia
evidencia una oportunidad de inversin interesante que suple una necesidad bsica
del ser humano. En vista de la identificacin de esta oportunidad y la decisin de
inversin en un negocio de este tipo, es necesario confeccionar un plan que permita
implementar las tareas necesarias para lograr el objetivo final del Proyecto. La
importancia que representa una inversin inicial de una empresa evidencia la
necesidad de maximizar la productividad del equipo de proyecto mediante un plan de
gestin.
Justificacin de impacto (aporte y resultados esperados):
El resultado final del proyecto pretende ofrecer una oferta culinaria italiana de alta
calidad para satisfacer las necesidades de una gran variedad de clientes con altas
exigencias en el rea metropolitana. El servicio brindado y percibido ser determinante
en la frecuencia de compra de los clientes y las recomendaciones que ellos puedan
brindar, el resultado de esto es directamente proporcional a la rentabilidad de la
inversin y xito del Proyecto. Existe una amplia oferta culinaria que obliga a definir
ventajas competitivas y potenciarlas para distinguirse en el mercado.
Restricciones / limitantes / factores crticos de xito:
Restricciones:
o
Limitaciones:
o
Las reas del conocimiento que se analizarn son las de: Alcance, Tiempo, Costo,
Calidad y Recursos Humanos.
Aprobado por:
Ramiro Fonseca
Elaborado por:
Carlos Patio
Firma:
Nosotros,
1.
(
dlares moneda en curso legal de los Estados Unidos de Amrica)
comprensivo
de todos los servicios contemplados en el presente contrato. La forma de pago
ser mediante
del Banco
, en los Estados Unidos de
depsitos en la
cuanta No. Amrica.
Todos los montos y pagos aqu pactados son los montos totales y finales que
EL CLIENTE deber pagar. Ninguna de las partes tendr obligacin ni derecho
alguno sobre las obligaciones
tributarias de la contraparte derivadas de la aplicacin y ejecucin del presente
contrato.
a. ------------b. Asignar un Coordinador, para supervisar el trabajo de todo el equipo, que a la vez
servir de contacto con EL CLIENTE.
c. Establecer una relacin contractual individual con cada uno de sus colaboradores. En
dicha relacin deber quedar claro que la relacin de cada uno de ellos es con EL
PROVEEDOR y no con EL CLIENTE, por lo que se libera de todo tipo de
responsabilidad en este sentido a EL CLIENTE.
Esto se deber establecer
expresamente en los contratos, los cuales estarn a disposicin de EL CLIENTE para
su verificacin.
d. Sin perjuicio de lo anterior, deber instruir a sus colaboradores para que acaten las
instrucciones que les brinde el personal de EL CLIENTE que tiendan a la correcta
ejecucin de los servicios, sin que estas instrucciones sean creadoras de una relacin
de dependencia o subordinacin jurdica hacia EL CLIENTE.
e. Asegurar contra todo riesgo y contra daos a terceros a la totalidad del personal que
contrate para la prestacin de los servicios aqu contratados, e incluirlos en su planilla
Pagar a tiempo a todos sus colaboradores lo pactado con cada uno de ellos por sus
servicios.
EL CLIENTE se reserva el derecho de solicitar al PROVEEDOR un
comprobante de pago en el que se muestre la conformidad del modelo como
condicin para cancelar la factura correspondiente.
EL PROVEEDOR: -----------.
Este domicilio ser tambin el que las partes sealan para recibir su primera
notificacin de un eventual proceso relacionado con el presente contrato.
Ambas partes podrn modificar unilateralmente el domicilio sealado para
recibir notificaciones dando aviso por escrito a la contraparte.
Dcima Tercera: Incumplimiento y solucin de diferencias: En caso que una de las
partes considere que la contraparte ha incumplido o est incumpliendo el contrato, dar
aviso escrito a la contraparte hacindole saber tal circunstancia, as como los motivos de
su disconformidad. Desde el momento en que se reciba tal comunicacin, las partes
tendrn un plazo de siete das naturales para resolver cualquier divergencia que pudiese
existir al efecto, o brindar las aclaraciones que correspondan. Durante este plazo, el
contrato se aplicar normalmente. Una vez vencido dicho trmino sin que exista un
acuerdo sobre los motivos de la inconformidad, la parte no incumplidora podr dar por
terminado el contrato de inmediato o en la fecha que lo indique sin ninguna
responsabilidad de su parte, y sin perjuicio de poder reclamar los daos y perjuicios
ocasionados en virtud del incumplimiento.
Asimismo, podr optar por no rescindir el
contrato, sino exigir el cumplimiento, a su entera voluntad.
En caso de surgir alguna disputa derivada del contenido del presente contrato o
su aplicacin e interpretacin, las partes se comprometen en primera instancia
a intentar una solucin mediante negociaciones directas de buena fe. En caso
de no encontrarse solucin alguna, las partes se comprometen a acudir a
mecanismos de conciliacin y, de ser necesario, arbitraje, cuyos procedimientos
se regirn por lo dispuesto en el Reglamento del Centro de Conciliacin y
Arbitraje de la Cmara de Comercio de Costa Rica, a cuyas disposiciones las
partes se someten incondicionalmente.
EL CLIENTE
PROVEEDOR
Empresa:
Cargo en la empresa:
Respecto a la industria
1. Concepto: cmo definiran un restaurante mediterrneo?
Respecto a proveedores
4. Qu proveedores recomienda para los insumos requeridos por el negocio?
Respecto a personal
6. Qu cantidad de personal considera que requerir el restaurante?
85
Experiencia personal
9. Cules seran sus principales consejos para la correcta implementacin de un
restaurante de comida mediterrnea?
8
6
Diccionario de
la EDTdel
Enunciado
Trabajo
Implementacin del
Descripcin
Restaurante
Plan de Proyecto
Proveedores
Tareas a
Subcontratar
Rol o
Responsabilidad
Cost
o
0,00
Gasto Directo
774.895,00
Total
774.895,00
Cdigo de la EDT
Descripcin
1,1
Inmueble
Proveedores
Compra de
localidad apta que
cumpla con los
requisitos mnimos
de espacio para el
correcto
funcionamiento de
la operacin del
restaurante y la
correcta atencin
de los clientes
Tareas a
Subcontratar
Rol o
Responsabilidad
Cost
o
0,00
500.000,00
500.000,00
Total
Cdigo de la EDT
1.1.
1
Enunciado del
Trabajo
rea de Cocina, rea
de Comedor, rea de
almacenamiento,
Oficina, Parqueo,
rea de Bar
Proveedores
Century 21
Oficina Ricardo Rojas
Daz
Descripcin
Local para
comprar que
tenga el espacio
suficiente para
las reas
descritas ms
Tareas a
Subcontratar
Century 21
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Cost
o
0,00
277,14
554,27
554,27
Gasto Directo
500.000,00
Total
501.385,68
Cdigo de la EDT
1,2
Enunciado del
Trabajo
Permisos y Requisitos
Descripcin
Legales
Entregable
Proveedores
Tareas a
Subcontratar
Rol o
Responsabilidad
Cost
o
161.000,00
161.000,00
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.2.
1
Permisos Sanitarios
Proveedores
Ministerio de Salud
Descripcin
Permisos del
Ministerio de
Salud para la
operacin del
restaurante y bar
Tareas a
Subcontratar
Ministerio de Salud
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
E
Cost
o
0,00
277,14
554,27
554,27
184,76
184,76
Gasto Directo
1.000,00
Total
2.755,20
Cdigo de la EDT
1.2.
2
Enunciado del
Trabajo
Permisos Municipales
Proveedores
Municipalidad
Descripcin
Permisos
Municipales para
la operacin del
negocio
Tareas a
Subcontratar
Municipalidad
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
E
Cost
o
0,00
277,14
554,27
Gasto Directo
10.000,00
Total
10.831,41
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.2.
3
Patente de Licores
Proveedores
Municipalidad
Adjudicatarios
Descripcin
Permiso para la
venta de bebidas
alcohlicas
Tareas a
Subcontratar
Municipalidad
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
E
150.000,00
150.831,41
Total
Cdigo de la EDT
Cost
o
0,00
277,14
554,27
Descripcin
1,3
Cocina
Proveedores
rea mnima de
50 metros
cuadrados
separada
fsicamente del
espacio que se
destinar a
comedor.
Instalacin
elctrica y
mecnica
necesaria para la
Tareas a
Subcontratar
Rol o
Responsabilidad
Cost
o
Gasto Directo
20.145,00
Total
20.145,00
Cdigo de la EDT
1.3.
1
Enunciado del
Trabajo
Cocina Principal
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Descripcin
Cocina profesional
de gas de 8
quemadores
de
acero inoxidable.
Tareas a
Subcontratar
Tips
Instalacin
Keith y Ramirez
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Cost
o
0,00
277,14
415,70
415,70
200,00
Gasto Directo
2.421,00
Total
3.729,55
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.3.
2
Horno
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
Descripcin
Horno profesional
de gas de 20 pies
cbicos de acero
inoxidable
Tareas a
Subcontratar
Tips
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Cost
o
0,00
277,14
415,70
415,70
200,00
3.360,00
Total
4.668,55
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.3.
3
Freidoras
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
Descripcin
6 freidoras
profesionales de
gas
Tareas a
Subcontratar
Tips
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Cost
o
0,00
34,6
4
69,2
100,00
8
69,2
8
744,00
Gasto Directo
1.017,21
Total
Cdigo de la EDT
1.3.
4
Enunciado del
Trabajo
Campanas de
Extraccin
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
Descripcin
Campana de
extraccin de 3
metros
cuadrados para
colocar sobre la
cocina principal
Tareas a
Subcontratar
Tips
Instalacin
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Cost
o
0,00
138,57
138,57
138,57
200,00
750,00
Gasto Directo
1.365,70
Total
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.3.
5
Refrigerador
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Descripcin
Refrigerador de
20 pies cbicos
para el
almacenamiento
de alimentos de
alto movimiento.
Tareas a
Subcontratar
Tips
Instalacin
Keith y Ramirez
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Cost
o
0,00
138,57
277,14
200,00
277,14
Gasto Directo
2.535,00
Total
3.427,84
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.3.
6
Congelador
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Descripcin
Congelador de 15
pies cbicos para
el
almacenamiento
de alientos de alto
movimiento
Tareas a
Subcontratar
Tips
Instalacin
Keith y Ramirez
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Cost
o
0,00
138,57
277,14
277,14
200,00
Gasto Directo
2.350,00
Total
3.242,84
Cdigo de la EDT
1.3.
7
Enunciado del
Trabajo
Estantes
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Descripcin
6 metros de
estantes de ,40
metros de fondo
Tareas a
Subcontratar
Tips
Keith y Ramirez
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
E
Cost
o
0,00
69,2
8
138,57
138,57
46,1
9
755,00
Gasto Directo
1.147,61
Total
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.3.
8
Equipo de Cocina
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Descripcin
Equipo
complementario
adicional:
Utensilios para la
elaboracin de los
alimentos
Tareas a
Subcontratar
Tips
Keith y Ramirez
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
E
Cost
o
0,00
138,57
277,14
277,14
92,3
8
Gasto Directo
1.500,00
Total
2.285,22
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.3.
9
Cuchillera
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Descripcin
Cuchillera de alta
calidad para
utilizar en la
elaboracin de los
alimentos
Tareas a
Subcontratar
Tips
Keith y Ramirez
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef
Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
E
Cost
o
0,00
138,57
277,14
277,14
92,3
8
Gasto Directo
1.230,00
Total
2.015,22
Cdigo de la EDT
1.3.1
0
Enunciado del
Trabajo
Descripcin
Lavadero
Lavadero
Profesional
Industrial
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Tareas a
Subcontratar
Tips
Instalacin
Keith y Ramirez
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Rol o
Responsabilidad
Cost
o
Junta Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef
Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
R/A
C/P/R
C/E
E
0,00
138,57
277,14
200,00
277,14
750,00
1.642,84
Gasto Directo
Total
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.3.1
1
Ollas y Sartenes
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Descripcin
Ollas y
sartenes
necesarias
para la
elaboracin de
Tareas a
Subcontratar
Tips
Keith y Ramirez
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Cost
o
0,00
138,57
277,14
277,14
Gasto Directo
2.000,00
Total
2.692,84
Cdigo de la EDT
Descripcin
1.3.1
2
Mesas de Trabajo
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
2 mesas de trabajo
de
2 metros
cuadrados en
Tareas a
Subcontratar
Tips
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Cost
o
0,00
69,2
8
138,57
138,57
Gasto Directo
1.750,00
Total
2.096,42
Cdigo de la EDT
1,4
Enunciado del
Trabajo
Comedor
Proveedores
Descripcin
rea mnima de
300 metros
cuadrados para la
colocacin comida
y correcta de al
menos 45 mesas
de
8, 6, 4 y 2
personas.
Requiere de
Tareas a
Subcontratar
10
0
Rol o
Responsabilidad
Cost
o
Gasto Directo
66.605,00
Total
66.605,00
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.4.
1
Mesas y Sillas
Proveedores
Muebles Allen
Mercado del Mueble
Ebanistas
Descripcin
45 juegos de
mesas y sillas
Tareas a
Subcontratar
Muebles Allen
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
E
Cost
o
0,00
277,14
554,27
554,27
Gasto Directo
69,2
8
36.000,00
Total
37.501,15
46,1
9
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.4.
2
Aparadores
Proveedores
Muebles Allen
Mercado del Mueble
Descripcin
6 aparadores para
colocar las vajillas
y dems
complementos
Tareas a
Subcontratar
Muebles
Allen
Ebanistas
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Gasto Directo
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
E
Cost
o
0,00
138,57
277,14
277,14
46,1
9
69,2
8
755,00
1.563,31
Total
Cdigo de la EDT
1.4.
3
Enunciado del
Descripcin
Vajilla
Vajilla para
atender un mnimo
de 300 personas
Proveedores
Tips
Cicadex
Tareas a
Subcontratar
Tips
Rol o
Responsabilidad
R/A
Cost
o
0,00
C/P/R
C/E
E
E
138,57
277,14
277,14
Gasto Directo
69,2
8
6.000,00
Total
6.808,31
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef
Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.4.
4
Sistema de Computo
Proveedores
Logical Data
Dell
HP
46,1
9
Descripcin
Sistema de
computo para el
procesamiento de
los pedidos de los
clientes
Tareas a
Subcontratar
Logical Data
Compra e
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
Cost
o
0,00
277,14
277,14
800,00
Gasto Directo
10.000,00
Total
11.354,27
Cdigo de la EDT
Descripcin
1.4.
5
Cristalera
Vasos, copas y
floreros
Proveedores
Tips
Cicadex
Tareas a
Subcontratar
Tips
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
E
Cost
o
0,00
138,57
277,14
Gasto Directo
69,2
8
4.200,00
Total
5.008,31
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.4.
6
Mantelera
Proveedores
277,14
46,1
9
Descripcin
Mantelera
uniforme para
todas la mesas
Tareas a
Subcontratar
Manteles J&A de
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
Cost
o
0,00
138,57
277,14
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Gasto Directo
E
E
277,14
46,1
9
69,2
8
1.050,00
1.858,31
Total
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.4.
7
Cubertera
Proveedores
Tips
Cicadex
Descripcin
Cubertera para
atender a 300
clientes
simultneos
Tareas a
Subcontratar
Tips
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
E
Cost
o
0,00
138,57
277,14
277,14
46,1
9
69,2
8
3.600,00
4.408,31
Total
Cdigo de la EDT
1.4.
8
Enunciado del
Trabajo
Decoracin
Descripcin
Decoracin
alegrica a las
zonas de donde
son originarios
los platillos que
estarn en el
Proveedores
Altea
Arq. Andrs Cubero
Decorador
Independiente
Tareas a
Subcontratar
Altea
Compra e
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
E
E
Cost
o
0,00
277,14
554,27
554,27
92,3
8
800,00
Gasto Directo
5.000,00
Total
7.278,06
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1,5
Barra
Proveedores
Descripcin
rea mnima de
30 metros
cuadrados para
la colocacin de
la barra su
maquinaria y
bancos para los
Tareas a
Subcontratar
Rol o
Responsabilidad
Cost
o
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Gasto Directo
12.100,00
Total
12.100,00
Cdigo de la EDT
1.5.
1
Enunciado del
Trabajo
Ice
Maker
Descripcin
Ice Maker
Industrial
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
Tareas a
Subcontratar
Tips
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
P
E
P
Cost
o
0,00
138,57
277,14
277,14
46,1
9
200,00
2.000,00
2.939,03
Total
Cdigo de la EDT
1.5.
2
Enunciado del
Trabajo
Licuadora
Proveedores
Tips
Descripcin
Licuadora
industrial para la
preparacin de las
bebidas
Tareas a
Subcontratar
Tips
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef
Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
P
E
Cost
o
0,00
34,6
4
69,2
8
69,2
8
11,5
5
Gasto Directo
750,00
Total
934,76
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.5.
3
Botellero
Descripcin
Botellero para
almacenar al
menos
50 botellas
Proveedores
Muebles Allen
Tareas a
Subcontratar
Muebles Allen
Elaboracin e
Instalacin
Ebanistas
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
P
E
E
Cost
o
0,00
34,6
4
69,2
8
69,2
8
11,5
5
200,00
Meseros
Gasto Directo
550,00
Total
934,76
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.5.
4
Descripcin
Barra
Barra para la
atencin de los
clientes
Proveedores
Muebles Allen
Tareas a
Subcontratar
Muebles Allen
Elaboracin e
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
P
P
E
Cost
o
0,00
277,14
554,27
554,27
92,3
8
800,00
Gasto Directo
3.000,00
Total
5.278,06
Cdigo de la EDT
1.5.
5
Enunciado del
Trabajo
Bancos
Proveedores
Descripcin
Bancos
acolchados para
ubicar a los
clientes en la zona
del Bar
Tareas a
Subcontratar
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
P
P
Cost
o
0,00
138,57
277,14
277,14
46,1
9
600,00
Gasto Directo
1.339,03
Total
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.5.
6
Refrigerador
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Descripcin
Refrigerador de al
menos 15 pies
cbicos para
refrigerar los
insumos de las
bebidas que
lo requieran
Tareas a
Subcontratar
Tips
Instalacin
Keith y Ramirez
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
P
E
P
Cost
o
0,00
138,57
277,14
277,14
46,1
9
100,00
11
0
Meseros
550,00
Gasto Directo
1.389,03
Total
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.5.
7
Congelador
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Descripcin
Congelador de al
menos 15 pies
cbicos para
congelados los
insumos de las
bebidas que lo
requieran y el
Tareas a
Subcontratar
Tips
Instalacin
Keith y Ramirez
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
P
E
P
Cost
o
0,00
138,57
277,14
277,14
46,1
9
100,00
Gasto Directo
1.350,00
Total
2.189,03
Cdigo de la EDT
1.5.
8
Enunciado del
Trabajo
Fregadero
Proveedores
Tips
Descripcin
Fregadero
Industrial para el
lavado de toda la
cristalera
Tareas a
Subcontratar
Tips
Equipos Nieto
Instalacin
Keith y Ramirez
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef
Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
P
E
E
Cost
o
0,00
138,57
277,14
277,14
46,1
9
200,00
450,00
Gasto Directo
1.389,03
Total
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.5.
9
Cafetera
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Descripcin
Maquina cafetera
para hacer todo
tipo de cafs que
estarn en
el men
Tareas a
Subcontratar
Tips
Instalacin
Keith y Ramirez
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
P
P
Cost
o
0,00
138,57
277,14
277,14
46,1
9
Meseros
Gasto Directo
2.350,00
Total
3.089,03
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.5.1
0
Mesa de secado
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
Descripcin
Mesa de 1,5
metros
cuadrados para
colocar y secar
la cristalera
Tareas a
Subcontratar
Tips
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
P
P
E
277,14
46,1
9
100,00
500,00
Gasto Directo
1.339,03
Total
Cdigo de la EDT
Cost
o
0,00
138,57
277,14
Descripcin
1,6
Bodega
Proveedores
rea mnima de
20 metros
cuadrados para
el
almacenamiento
de alimentos
tanto en frio
como a
temperatura
ambiente y
Tareas a
Subcontratar
Rol o
Responsabilidad
6.595,00
6.595,00
Gasto Directo
Total
Cdigo de la EDT
1.6.
1
Cost
o
Enunciado del
Trabajo
Bscula
Descripcin
Bscula industrial
para el pesado de
los insumos
entrantes a la
bodega principal
como los que salen
desde esta hacia
los
almacenamientos
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
Tareas a
Subcontratar
Tips
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
P
Cost
o
0,00
138,57
138,57
138,57
Gasto Directo
450,00
Total
865,70
Cdigo de la EDT
1.6.
2
Enunciado del
Trabajo
Congelador
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Descripcin
Congelador
Principal de 30
pies cbicos para
almacenar todos
los insumos que
requieran
mantenerse
Tareas a
Subcontratar
Tips
Instalacin
Keith y Ramirez
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Rol o
Responsabilidad
R/A
Cost
o
0,00
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef
Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
C/P/R
C/E
P
138,57
277,14
277,14
200,00
Gasto Directo
3.860,00
Total
4.752,84
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.6.
3
Descripcin
Estanteras
Estanteras para
almacenar todos
los insumos que
no requieran
refrigeracin o
congelacin
Proveedores
Muebles Allen
Tareas a
Subcontratar
Muebles Allen
Elaboracin e
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
P
P
P
Cost
o
0,00
69,2
8
138,57
138,57
46,1
9
100,00
Gasto Directo
1.510,00
Total
2.002,61
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.6.
4
rea de Bebidas
Proveedores
Descripcin
rea de 5 metros
cuadrados
dedicada al
almacenamiento
de bebidas
gaseosas y
Tareas a
Subcontratar
Elaboracin e
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
Cost
o
0,00
138,57
277,14
200,00
375,00
990,70
Gasto Directo
Total
Cdigo de la EDT
1.6.
5
Enunciado del
Trabajo
rea de Artculos de
Limpieza
Proveedores
Descripcin
Espacio para
almacenar
debidamente
identificados los
insumos de
limpieza
necesarios para
la operacin.
Tareas a
Subcontratar
Elaboracin e
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
Cost
o
0,00
69,2
8
138,57
100,00
400,00
Total
707,85
Cdigo de la EDT
1,7
Enunciado del
Trabajo
Servicios Sanitarios
Descripcin
Proveedores
Tareas a
Subcontratar
Rol o
Responsabilidad
Cost
o
950,00
Total
950,00
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.7.
1
Espejos
Proveedores
Espejos del Mundo
Alumiglass
Descripcin
Espejos de pared
a pared tanto en
el bao de damas
como en el de
caballeros
Tareas a
Subcontratar
Espejos del Mundo
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
Cost
o
0,00
34,6
4
69,2
8
25,0
0
200,00
328,93
Total
Cdigo de la EDT
1.7.
2
Enunciado del
Trabajo
Dispensadores de
Papel
Proveedores
Descripcin
Dispensadores
de papel
higinico para
cada uno de los
servicios
sanitarios y un
dispensador de
toallas de papel
por cada uno de
Tareas a
Subcontratar
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
Cost
o
0,00
34,6
4
69,2
8
25,0
0
Gasto Directo
100,00
Total
228,93
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.7.
3
Lavamanos
Proveedores
Descripcin
Al menos 1
lavamanos para el
bao de damas
como para el de
caballeros
Tareas a
Subcontratar
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
Cost
o
0,00
34,6
4
69,2
8
25,0
0
12
0
Cocinero
Meseros
Gasto Directo
100,00
Total
228,93
Cdigo de la EDT
1.7.
4
Enunciado del
Descripcin
Jaboneras
Jaboneras para
todos los
lavatorios
Proveedores
Tareas a
Subcontratar
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
Cost
o
0,00
34,6
4
69,2
8
25,0
0
100,00
228,93
Total
Cdigo de la EDT
1.7.
5
Enunciado del
Trabajo
Basureros
Proveedores
Tips
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
Descripcin
1 Basurero para
cada servicio
sanitario y 1 para
cada dispensador
de toallas
Tareas a
Subcontratar
Tips
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
Cost
o
0,00
34,6
4
69,2
8
Gasto Directo
150,00
Total
253,93
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.7.
6
Extractores
Proveedores
Cemaco
Equipos Nieto
Keith y Ramirez
Descripcin
Extractor de
olores para
ambos baos
Tareas a
Subcontratar
Cemaco
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
Cost
o
0,00
34,6
4
69,2
8
50,0
0
Gasto Directo
300,00
Total
453,93
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
rea de
Almacenamiento de
desechos
1,8
Proveedores
Descripcin
rea mnima de
30 metros
cuadrados para
el
almacenamient
o temporal de
los desechos
Tareas a
Subcontratar
Rol o
Responsabilidad
500,00
500,00
Gasto Directo
Total
Cdigo de la EDT
1.8.
1
Cost
o
Enunciado del
Trabajo
Descripcin
Contenedores de
Basura
Contenedores de
basura
hermticos para
el
almacenamiento
temporal de la
basura separada
segn su tipo ya
sea para reciclaje
Proveedores
Tips
Tareas a
Subcontratar
Tips
Equipos Nieto
Instalacin
Keith y Ramirez
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef
Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
P
P
E
Cost
o
0,00
138,57
277,14
277,14
46,1
9
200,00
500,00
Gasto Directo
1.439,03
Total
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1,9
Alimentos
Proveedores
Descripcin
Inventario Inicial
para el inicio de la
operacin
Tareas a
Subcontratar
Rol o
Responsabilidad
Cost
o
Gasto Directo
3.400,00
Total
3.400,00
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.9.
1
Carnes
Proveedores
El Arreo
PriceSmart
Belca
Descripcin
Inventario Inicial
para el inicio de la
operacin
Tareas a
Subcontratar
El
Arreo
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Gasto Directo
1.9.
2
34,6
4
69,2
8
138,57
46,1
9
1.000,00
1.288,68
Total
Cdigo de la EDT
Cost
o
0,00
Enunciado del
Trabajo
Pastas
Proveedores
Belca
PriceSmart
Descripcin
Inventario Inicial
para el inicio de la
operacin
Tareas a
Subcontratar
Belca
Distribuidora Panal
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Cost
o
0,00
34,6
4
69,2
8
138,57
46,1
9
Gasto Directo
500,00
Total
788,68
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.9.
3
Vegetales
Proveedores
Belca
PriceSmart
Descripcin
Inventario Inicial
para el inicio de la
operacin
Tareas a
Subcontratar
Belca
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Cost
o
0,00
34,6
4
69,2
8
138,57
46,1
9
Gasto Directo
500,00
Total
788,68
Cdigo de la EDT
Descripcin
1.9.
4
Inventario Inicial
para el inicio de la
operacin
Frutas
Proveedores
Belca
PriceSmart
Feria del Agricultor
Tareas a
Subcontratar
Belca
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Cost
o
0,00
34,6
4
69,2
8
138,57
46,1
9
Gasto Directo
250,00
Total
538,68
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.9.
5
Granos
Proveedores
Belca
PriceSmart
Descripcin
Inventario Inicial
para el inicio de la
operacin
Tareas a
Subcontratar
Belca
Distribuidora Panal
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
Cost
o
0,00
34,6
4
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
C/E
E
69,2
8
138,57
46,1
9
Gasto Directo
500,00
Total
788,68
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.9.
6
Panes
Proveedores
Belca
PriceSmart
Descripcin
Inventario Inicial
para el inicio de la
operacin
Tareas a
Subcontratar
Belca
Distribuidora Panal
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef
Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Gasto Directo
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Cost
o
0,00
34,6
4
69,2
8
138,57
46,1
9
100,00
388,68
Total
Cdigo de la EDT
1.9.
7
Enunciado del
Trabajo
Lcteos
Descripcin
Inventario Inicial
para el inicio de la
operacin
Proveedores
Belca
PriceSmart
Tareas a
Subcontratar
Belca
Dos Pinos
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Cost
o
0,00
34,6
4
69,2
8
138,57
46,1
9
Gasto Directo
300,00
Total
588,68
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.9.
8
Condimentos y
Especies
Proveedores
Belca
PriceSmart
Distribuidora Panal
Descripcin
Inventario Inicial
para el inicio de la
operacin
Tareas a
Subcontratar
Belca
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
E
Cost
o
0,00
34,6
4
69,2
8
138,57
Cocinero
Meseros
Gasto Directo
46,1
9
250,00
538,68
Total
Cdigo de la EDT
Enunciado del
1,1
Oficina
Proveedores
Descripcin
rea mnima de
15 metros
cuadrados para la
instalacin de la
oficina
administrativa.
Tareas a
Subcontratar
Rol o
Responsabilidad
Cost
o
Gasto Directo
3.600,00
Total
3.600,00
Cdigo de la EDT
1.10.
1
Enunciado del
Trabajo
Computadora
Proveedores
Cococo
Descripcin
Equipo de
computo para la
administracin de
la operacin
Tareas a
Subcontratar
Cococo
13
0
Dell
HP
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
E
Cost
o
0,00
69,2
8
69,2
8
Gasto Directo
1.500,00
Total
1.638,57
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.10.
2
Escritorio
Proveedores
Muebles Allen
Mercado del Mueble
Descripcin
Escritorio
ejecutivo para
colocar la
computadora
Tareas a
Subcontratar
Muebles
Allen
Ebanistas
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
E
Cost
o
0,00
34,6
4
34,6
4
Gasto Directo
1.000,00
Total
1.069,28
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.10.
3
Sillas
Proveedores
Muebles Allen
Mercado del Mueble
Descripcin
2 Sillas para
atencin de
clientes,
proveedores y
colaboradores 1
silla de trabajo
para el
Tareas a
Subcontratar
Muebles
Allen
Ebanistas
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Gasto Directo
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
E
Cost
o
0,00
34,6
4
34,6
4
200,00
269,28
Total
Cdigo de la EDT
1.10.
4
Enunciado del
Trabajo
Archivo
Descripcin
1 Archivo de 3
gavetas para el
almacenamiento
de la
documentacin
necesaria de
archivar durante
Proveedores
Muebles Allen
Mercado del Mueble
Tareas a
Subcontratar
Muebles Allen
Ebanistas
Roles, Responsabilidades y Costos
Miembro de
Equipo
Junta
Directiva
Gerente de Proyecto
Gerente de
Restaurante
Chef Ejecutivo
Jefe de Meseros
Contratista
Cocinero
Meseros
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
E
Cost
o
0,00
34,6
4
34,6
4
Gasto Directo
300,00
Total
369,28
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.10.
5
Multifuncional
Proveedores
Cococo
Dell
HP
Descripcin
Para la generacin
de papelera en
general
y
comunicacin va
Tareas a
Subcontratar
Cococo
Compra e
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
E
Cost
o
0,00
34,6
4
34,6
4
50,0
0
Cocinero
Meseros
Gasto Directo
500,00
Total
619,28
Cdigo de la EDT
Enunciado del
1.10.
6
Descripcin
Para la
comunicacin con
los clientes y los
proveedores
Telfono
Proveedores
Cemaco
Price Smart
Hiperms
Tareas a
Subcontratar
Cemaco
Compra e
Instalacin
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
E
Cost
o
0,00
17,3
2
17,3
2
50,0
0
Gasto Directo
100,00
Total
184,64
Cdigo de la EDT
1,11
Enunciado del
Trabajo
Procesos Operativos
Proveedores
Descripcin
Procedimiento
Operativos y
Polticas de
Operacin
Tareas a
Subcontratar
Rol o
Responsabilidad
Cost
o
Gasto Directo
Total
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
Descripcin
Proveedores
Tareas a
Subcontratar
Definicin de los
procesos
operativos
Definicin de Procesos involucrados en la
operacin del
1.11.
1
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
C/E
E
Cost
o
0,00
277,14
277,14
277,14
E
E
46,1
9
34,6
46,1
9
Total
958,43
Cdigo de la EDT
Enunciado del
Trabajo
1.11.
2
Diseo de Procesos
Proveedores
Descripcin
Definicin de los
detalles de los
procesos
operativos
involucrados en la
operacin del
Tareas a
Subcontratar
Rol o
Responsabilidad
R/A
C/P/R
C/E
C/E
E
Cost
o
0,00
277,14
277,14
277,14
46,1
9
E
E
46,1
9
34,6
4
958,43