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Orlando Francisco Marrugo Vega

Identifica 3 pases que hacen parte de la gastronoma mediterrnea,


realiza una investigacin en la cual se profundice la preparacin de un
plato de cada pas (diferente a los desarrollados en el material del mdulo),
teniendo en cuenta la siguiente tabla registra la informacin asociada a la
receta investigada
Nombre
de
la
Receta

Pas

Ingredientes

Preparacin
Describa el
procedimiento
realizado

Sushi
prensad
o

Japn

Unos 400 gr.


de arroz para
sushi, usando
225
gr.
de
arroz
glutinoso, 300
cc. agua, 3
cucharadas de
vinagre
de
arroz japons,
2 cucharaditas
de
azcar,
media
cucharadita de
sal.
200 gr. salmn
marinado
o
palometa
ahumada,
3
lminas
de
alga nori, 60
gr.
de
mayonesa,
1
cucharadita de
pasta
de
wasabi, 40 gr.
jengibre
encurtido.

Prepara
el
arroz
para
sushi
siguiendo
nuestros
consejos para
hacer
arroz
para
sushi.
Una
vez
preparado
aromatiza con
el vinagre de
arroz
mezclado con
la sal y al
azcar, tal y
como
explicamos.
Reserva en un
cuenco tapado
con un trapo
humedecido,
para que no se
reseque
mientras
se
enfra.
Prepara
la
mayonesa de
wasabi
mezclando la
mayonesa con
el wasabi en
un
cuenco,
hasta
que
quede
una
salsa cremosa
y lisa.
Una vez fro el
arroz de sushi,

Fotografa

Caractersticas
generales
de
receta:
Textura
Olor
Componente
Base
Textura
La cualidad ms
importante es su
textura cremosa
y glutinosa; si se
lava en exceso
para eliminar el
almidn
superficial
que
proporciona
la
textura resultar
seco al comerlo.
El arroz recin
cosechado
generalmente
tiene demasiada
agua y requiere
un
tiempo
de
drenaje
extra
despus
de
lavarlo. El arroz
se deja refrescar
a
temperatura
ambiente
antes
de
montar
el
sushi;
generalmente se
usa
inmediatamente
despus
de
cocido, una vez
se ha enfriado.
Ollas especiales
de
origen
japons permiten
conservarlo, pero
la
textura
se
degrada
rpidamente.

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coloca
una
hoja de papel
vegetal sobre
la
mesa.
Coloca
una
hoja de alga
nori, con la
parte brillante
hacia arriba,
sobre la hoja
de
papel.
Cubre con una
capa de arroz,
extendiendo
de
manera
uniforme.
Unta
la
superficie con
un poco de
mayonesa de
wasabi. Cubre
con
lminas
de
salmn
ahumado
y
jengibre
encurtido.
Tapa con otra
lmina de alga
nori y, usando
un rodillo de
madera,
aplana
la
superficie
ligeramente,
para que se
compacte
todo. Repite el
proceso, con
otra capa de
arroz,
mayonesa,
jengibre,
salmn y alga
nori.
Aplana
de nuevo con
el rodillo, pasa
a una bandeja,
tapa con film
transparente
para que no
coja olores y
deja reposar
en
el

Olor
La
mezcla
se
fermenta
con
cido lctico, lo
que produce un
olor
fuerte
e
intenso como el
de los quesos
curados
de
corteza
lavada.
Tome una loncha
fina de ese sushi,
pngala en un
cuenco y vierta
agua
caliente;
encontrar
un
sabor
deliciosamente
complejo.
Componentes de
Base
Degustacin de
Sushi servir estos
platos con varios
acompaantes
que
consideran
bsicos.
El
primer
acompaante que
aconsejan es el
Wasabi, sealan
que
debe
ser
bien
escogido
porque la funcin
de
este
ingrediente
es
conservar
los
alimentos.
Segundo
se
encuentra
la
salsa de soya,
que le otorga un
sabor diferente al
pescado.
Mencionan
el
jengibre,
que
sirve
para
limpiar
el
paladar y poder
pasar de un plato
a
otro
degustando cada
uno, el jengibre

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frigorfico
durante
una
hora.
Tambin
existen unas
prcticas
cajas
de
madera
rectangulares
con tapa para
hacer el sushi
prensado,
pero
son
difciles
de
encontrar.
Si lo quieres
usar al da
siguiente,
djalo
envuelto
en
fro y no lo
cortes hasta la
hora
de
servirlo.
En
ese momento.
retira el film y
recorta
los
bordes con un
cuchillo
afilado mojado
en agua fra,
para
igualar
las
piezas.
Corta luego en
cuadrados de
2 cm, de lado
y
sirve
en
bandejas,
decorando con
un poco de
mayonesa de
Wasabi.

debe pasar por


un proceso largo
que empieza con
lavado, luego se
deja tres das
reposando
en
sombra, se pone
en un recipiente,
se le agrega sal y
se
le
hace
presin con algo.
ste
se
ir
ablandando,
soltando
agua
que
se
debe
secar, se lava
nuevamente y se
pica en lonjas
muy
delgadas,
luego se pasa por
calor, se estruja y
se masera en una
salsa a base de
azcar y vinagre.
Recomiendan es
el t verde, que
adems
de
eliminar el mal
aliento, ayuda a
disminuir
los
niveles
de
colesterol LDL en
el
cuerpo
y
combate
la
migraa,
somnolencia y la
fatiga
mental.
Por
ltimo,
sugieren utilizar
hojas de bamb,
que sirven de
elemento
decorativo a la
vez que conserva
y
protege
el
alimento.
WASABI.
El
wasabi
raiforte
(rbano)
verde
picante, conocido
tambin
como
namida,
que
significa

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lgrimas, pues es
muy picante, se
utiliza
para
realzar el sabor
del sushi. Es rico
en vitamina C,
estimula
la
produccin
de
saliva y facilita la
digestin. Tiene
poderosas
propiedades
antibacterianas y
es un antisptico
suave.
Adorna,
si
quieres,
con
semillas
de
ssamo tostadas
o con ssamo
negro
japons.
Utiliza palillos de
madera,
para
comer
esta
receta de sushi
prensado,
acompaando
con el jengibre
encurtido
sobrante.
Espague
tis a la
carbona
ra

Italia

400
g
de
espaguetis
o
tallarines
1 Cebolla
300 ml de nata
para cocinar
100
g
de
beicon
Aceite de oliva
50 g de queso
parmesano
rallado
*
Sal
y
pimienta

Calienta
el
aceite en una
sartn, sofre
la
cebolla.
Cuando
est
un poco con
color, le echas
el
beicon.
Remueves
durante
un
minuto
y
seguidamente
le aades sal.
Remueve
hasta que el
beicon y la
cebolla
est
dorado.
Despus
introduce en
la sartn la

Componente
base:
Espaguetis
Textura:
Semiblanda
Aroma:
marino

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nata
para
cocinar
y
remueve
constantemen
te
hasta
pasados
2
minutos
despus
que
hierva.
En una olla
calienta
abundante
agua con 3
Cucharadas
de sal, cuando
hierva, agrega
los
espaguetis.
Cucelos
durante
10
minutos,
escrrelos
y
adelos a la
sartn con la
mezcla
previamente
hecha, ponlos
a fuego lento
removiendo
para que se
impregnen
bien de sabor.
Servir
los
espaguetis en
plato,
les
aades
el
queso
parmesano
por encima y a
comer.
Paella
De
mariscos

Espa
a

12 Gambas
6 calamares
1
Sepia
Mediana
3 Calamares
12 Mejillones
Almejas
de
250 gramos
Arroz Bomba
Aceite de Oliva
2 Hojas de

En una olla
ponemos agua
a hervir con
las hojas de
laurel,
una
cabeza
de
pescado,
los
mejillones
junto con las
pastillas
de
caldo
para

Componente
base: mariscos
Textura:
empastrado
aroma: marino

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Laurel
1
Pimiento
Rojo
2
Pimientos
Verdes
5 Dientes de
Ajo
5
Tomates
Maduros

pescado y un
poco de sal.
En la paellera
con un poco
de
aceite
ponemos
las
gambas,
escamarlanes
y
sepia
y
fremos
durante unos
10 minutos y
lo
retiramos
de la paellera.
(Las almejas
las dejamos en
un bol con
agua y sal).
En la misma
paellera
ponemos
4
cucharadas de
aceite
y
agregamos los
pimientos,
tomates y ajos
troceados,
y
dejamos frer
durante 35 40 minutos (si
vemos que se
seca mucho el
sofrito
le
agregamos un
poco del caldo
que estamos
haciendo)
Ahora
le
agregamos al
sofrito:
la
sepia,
los
calamares, las
almejas y un
cazo de caldo
y lo dejamos
al
fuego
durante
10
minutos.
A
continuacin
le aadimos 6
flaneras
de
arroz,
12

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flaneras
de
caldo, sal y
colorante (al
gusto) y lo
dejamos
durante
20
minutos.
Agregamos las
gambas,
los
mejillones
y
los
escamarlanes,
dejamos
reposar
durante
5
minutos
y
servir

Selecciona una de los platos investigados para realizar una preparacin


para tu familia compaeros de trabajo o amigos.
Realiza un documento que contemple la receta seleccionada, una breve
justificacin de por qu la escogiste, los ingredientes y un diagrama de
flujo que refleje los pasos realizados para su preparacin. Complementa el
documento con imgenes de cada fase del proceso realizado:
1.

Alistamiento

2. Cortes
3. Incorporacin de ingredientes
4. Mezcla
5. Coccin
6. Presentacin Producto final
Debes innovar en cuanto al acompaamiento que le dars a tu plato y en la
presentacin.
Indica por qu consideras que es innovador y que
caractersticas diferenciadoras consideras que tienes con esa preparacin

Spaghetti a la carbonara. Paso a paso.

Orlando Francisco Marrugo Vega

Spaghetti a la carbonara.
Ingredientes
400 gr de spaghetti
200 gr de panceta o bacn
4 huevos
Queso parmesano o pecorino rallado se cambia por un queso de oveja
curado..
Pimienta negra recin molida.
Sal.
Elaboracin
Ponemos la panceta o el bacn cortado en trocitos en una sartn, sin nada
de aceite, son la grasa que tienen es suficiente.

Hasta que se doren.

Cocemos la pasta al dente en abundante agua caliente siguiendo las


instrucciones del fabricante.

Orlando Francisco Marrugo Vega

Escurrimos.

Incorporamos a la panceta o bacn, mezclamos.

Batimos en un cuenco los huevos

y aadimos un poco de sal, pimienta negra recin molida y queso.

Orlando Francisco Marrugo Vega

Lo agregamos...

Y ahora viene el paso ms importante. Debemos cocinarlos con muy poco


calor, se baja al mnimo, como yo tengo vitro lo apago y con el calor
residual tengo suficiente, mezclamos hasta que el huevo se cocine pero sin
que se cuaje. Hay quin en este momento tambin aade un poco de
mantequilla, pero yo no lo hago para no aportar ms caloras al plato.

Servimos inmediatamente. Los acompaaremos con ms queso y un


molinillo de pimienta para que cada uno se sirva en su plato la cantidad

Orlando Francisco Marrugo Vega


que prefiera.