UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ELABORACIN DE GALLETAS
SALADAS
PROFESOR:

ING. TINEO CARRASCO ALBERTO

CURSO:

TALLER TECNICO III

INTEGRANTES:

DELGADO GAMONLA BILL

LOPEZ PEREZ ANA ROSA

TORRES VASQUEZ HIPOLITO

VIDAURRE CARLOS MARIO

LAMBAYEQUE, SEPTIEMBRE DEL 2014

TALLER TECNICO III

INFORME TECNICO DE LA
PRCTICA

1. RESUMEN

Las galletas saladas son un alimento rico en sodio ya que 100 g. de este
aperitivo contienen 950 mg. de sodio. Este alimento tambin tiene una alta
cantidad de carbohidratos. La cantidad de carbohidratos que tiene es de
69,20 g por cada 100 g.
Entre las propiedades nutricionales de las galletas saladas cabe destacar
que tiene los siguientes nutrientes: 1 mg. de hierro, 9,40 g. de protenas, 68
mg. de calcio, 3,20 g. de fibra, 165 mg. de potasio, trazas de yodo, 0,60 mg.
de zinc, 30 mg. de magnesio, trazas de vitamina A, 0,11 mg. de vitamina
B1, 0,10 mg. de vitamina B2, 0,90 mg. de vitamina B3, 0,49 ug de vitamina
B5, 0,10 mg. de vitamina B6, 0 ug de vitamina B7, 10 ug de vitamina B9, 0
ug de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug de vitamina D, 0,50 mg. de
vitamina E, 4 ug de vitamina K, 150 mg. de fsforo, 411 kcal. de caloras, 0
mg. de colesterol, 10 g. de grasa, 2,10 g. de azcar y 0 mg. de purinas.
Es por ello que se a credo conveniente realizar una prctica que nos d
a conocer las caractersticas y el proceso de elaboracin de las galletas
saldas para ello se utiliz como materia principal: hara de trigo y como
secundarios: manteca, sal, bicarbonato de amonio, bicarbonato de sodio

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2. DESARROLLO EXPERIMENTAL DEL PROCESO

DIAGRAMA DE LA ELABRACION DE GALLETAS SALADAS
RECEPCIN

PESADO DE INGREDIENTES

MEZCLADO DE INGREDIENTES

HARINA DE TRIGO,
MANTECA, SAL
BICARBONATO DE
SODIO Y AMONIO

AMASADO

,
ESPESOR DE
0,5

LAMINADO

MOLDEADO Y CORTADO
T:60C
TIEMPO: 10
MINUTOS

HORNEADO

ENFRIADO

ENPACADO

FUENTE: ELABORACIN PROPIA (2014)

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ESQUEMA DE LA ELABORACIN DE GALLETAS SALADAS

Mezclado

Pesado

Laminado
Cortado

Horneado

Producto listo

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3.

DATOS EXPERIMENTALES Y DATOS CALCULADOS

3.1. REGISTRO DE CONTROL DE CALIDAD

INGREDIENTES

ANALISIS SENSORIAL

HARINA DE TRIGO

OLOR: SUIGENRIS
COLOR: BLANCO

SAL

COLOR: BLANCO
SABOR:SALADO
ASPECTO: FOMA DE CRISTALES

MANTECA

OLOR:CARACTERISTICO
COLOR:CARACTERISTICO

3.2. REGISTRO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

INSUMOS
HARINA DE TRIGO

CANTIDAD
250 g

MANTECA
BICARBONATO DE AMONIO

70g
5g

BICARBONATO DE SODIO
SAL

3g
5g

OBSERVACIONES
Nos ayudara a obtener las galletas
adecuada debido al gluten que
contiene
Le da un sabor agradable a la galleta
Se debe usar en cantidades
pequea para no causar sabores
Extraos.
De utiliza para dar volumen.
Permite dar sabor

3.3. REGISTRO DE PRODUCCIN DE GALLETAS SALADAS

OPERACIONES

RECEPCION Y PESADO

ACTIVIDADES Y CONTROLES

HARINA DE TRIGO 250g

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ADICIN Y MEZCLADO
DE INGREDIENTES

MANTECA 70g
BICARBONATO DE AMONIO 5g
BICARBONATO DE SODIO 3g
SAL 5g

LAMINADO

Estirar, hasta un espesor de 0,5 aprox.

CORTADO

Cortar usando moldes

HORNEADO

Temperatura: 160 C

ENFRIADO

Temperatura: Ambiente Tiempo: 20 minutos

Tiempo: 10 minutos

3.4. REGISTR DE CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO.

ANALISIS SENSORIAL
ASPECTO: crocantes
COLOR: blancas
AROMA: caracterstico
SABOR: saladas

3.5. COSTOS DE PRODUCCIN DE GALLETAS SALADAS

Cantidad producida: 50 unidades
Peso: 5 g
Presentacin del producto: Se embolsaron en bolsas de polipropileno.

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3.5.1. Tabla de costos.

DESCRIPCION
HARINA DE TRIGO
MANTECA
BICARBONATO DE AMONIO
BICARBONATO DE SODIO
SAL
Costo de produccin

UNIDAD MED.
2.00
3.00
1.00
2.00
1.00
9.00

CANTIDAD
250G
70 ml
5g
50 g
..

PRECIO UNIT.
0.50
0.50
0.30
0.50
1.00
2.80

3.6. CALCULO DE RENTABILIDAD

Cantidad producida (CP): 500 g

Unidad (Volumen)=UV: 5 g
Unidades producidas (UP=CP/UV): 100 unidades
Unidades e bolsa: 10 unidades
Numero de bolsas:10
Costo total produccin (CT):14.80
Costo Unitario (CU=CT/UP):1.48
Precio de venta (PV):0.50
Utilidad por unidad (UT=PV-PU): 0.98
Utilidad total (UP X UT): 9.80

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4. CONCLUSIONES

Se logr conocer el proceso de elaboracin de galletas saladas

Se logr elaborar galletas saladas

5. BIBLIOGRAFIA

GUA MARCO DE PRCTICAS CORRECTAS en el Sector de FABRICACIN DE

GALLETAS. Disponible en : http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/industriaagroalimentaria/guia_marco_pr%C3%A1cticas_fabricaci%C3%B3n_galletas_tcm7203291.pdf

ELABORACIN
DE
GALLETAS
SALADAS..
Disponible
http://www.okdietas.com/5039/galletas-saladas-sus-aportes-dieta/

Lezcano

E.

2011.

Galletitas

Bizcochos.

Disponible

en

:http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/farinaceos/Productos/GalletitasB
izcochos_2011_12Dic.pdf

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