ANEXO N 11

ESTRUCTURA DEL PLAN DE ADECUACION

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO: CAMAL MUNICIPAL FRIGORIFICO DE ABANCAY
NOMBRE DEL TITULAR QUE PROPONE EL PALN BAJO RESPONSABILIDAD: MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE ABANCAY
MEDICO VETERINARIO: MVZ MIGUEL ANGEL MEDINA AYALA
FECHA DE INICIO:
FECHA DE TRMINO:
N

ARTICULO(S)
INCUMPLIDO(S)

Artculo 25 anexo 5
desarrollo e
implementacin del
POES
Artculo 25 anexo 4
implementacin del
HACCP
Artculo 11 y 12
autorizacin y registro
sanitario de los
mataderos
Artculo 25 anexo 2
agua potable

ACCION(ES) CORRECTIVA(S)/ ETAPAS

Implementacin de POES para reducir al mximo la

contaminacin directa o indirecta para obtener un producto
inocuo.
Implementacin de un plan HACCP.

o
o
o
o

Artculo 25 anexo 2
Efluentes: lneas de

Tratamiento de cloracin frecuente para

garantizar el permanente abastecimiento de agua
potable.
Registro de los controles diarios realizados.
Certificacin de calidad de agua por laboratorios
autorizados.
Monitoreo peridico de potabilizacin,
exmenes fsico-qumico y microbiolgico.
Implementacin de instalaciones y equipos que
permitan disponer de agua caliente y vapor de
agua a 70 C durante las horas de trabajo para
realizar la limpieza y desinfeccin de materiales
y equipos durante las horas de trabajo.
Implementacin de trampas en las diferentes
canaletas.

COSTO
S/.

Ao
2013
4
Trim.

FECHA DE CUMPLIMIENTO
Ao 2014
Ao 2015
1
Trim.

2
Trim.

3
Trim.

4
Trim.

1
Trim.

2
Trim.

3
Trim.

drenaje

o
o
o

o
Artculo 25 anexo 2
tecles y sistema de
rielera.

Artculo 25 anexo 2
ventilacin

o
o

Artculo 25 anexo 2
Equipos y materiales
en zona de beneficio

o
o

Artculo 25 anexo 2
ambientes, equipos y
materiales veterinarios

o
o
o
o

Implementacin de trampas en los drenajes.

Implementacin de mallas en diferentes niveles
de drenaje para el control de roedores.
Implementacin de un sistema de tratamiento de
efluentes para luego ser conectado al colector
pblico.
Implementacin de registros y control
permanente de las actividades realizadas.
Implementacin de sistema de rieleria completa
desde la zona de faenado hasta el despacho.
Utilizacin de vaselina para lubricacin de
roldanas y sistema de rieles.
Implementacin de extractores de humo y vapor
Proteccin de la puerta que comunica los
corrales con la zona de aturdimiento para evitar
el ingreso de polvo.
Pintado anticorrosivo e implementacin de
rieles, roldanas y ganchos para las diferentes
zonas de beneficio de ovinos, caprinos y
porcinos.
Implementacin de sierra elctrica y
esterilizador para la hoja de la sierra elctrica y
cuchillos.
Implementacin de la balanza con pesas de
precisin para realizar pesas mayores a 100
kilos.
Implementacin de tachos basureros en sitios
estratgicos
Pintado anticorrosivo de anaqueles para su fcil
limpieza y desinfeccin.
Implementacin de lupa para la realizacin de la
inspeccin post mortem de las carcasas y
rganos.
Implementacin de jeringas de 5 ml, 3 ml, 1ml;
agujas hipodrmicas, frascos y artculos
anlogos para la toma y remisin de muestras.
Implementacin de termmetro clnico para
realizar la inspeccin ante mortem.
Implementacin de estetoscopio para realizar la
inspeccin ante mortem.
Implementacin de microscopio para observar
muestras y realizar un diagnstico.
Implementacin de lminas porta y cubre
objetos para el anlisis de muestras.

o
o
8

artculo 26 anexo 3
diseo de los
mataderos

o
o

Artculo 28 anexo 3
zona de abastecimiento

o
o

o
o
o
o

10

11

Artculo 26 y 28
anexo 3 corral de
recepcin
Artculo 26 y 28
anexo 3 Corral de
descanso
Artculo 26 y 28
anexo 3 Corral de

o
o

Implementacin de reactivos (hematoxilina

eosina) para realizar tincin de muestras.
Implementacin de mechero de alcohol o a gas
para procesar muestras.
Implementacin y sealizacin de cada zona y
seccin, circulacin, servicios, seguridad y otros.
Implementacin del cerco perimtrico con
material resistente para impedir el ingreso de
animales y crear accesos con control.
Implementacin de pediluvios en las puertas de
acceso al matadero y as asegurar la limpieza y
desinfeccin de vehculos y personas.
Implementacin de un rea para desinfeccin
exclusiva de vehculos que transportaron ganado
y del vehculo que transporta las carcasas.
Implementacin de un rea con pisos
impermeables, pisos con pendiente suficiente
para evitar acumulacin de liquidos, desague,
sistema de desinfeccin de vehculos despus del
lavado y dispositivos para la cremacin o
reciclaje de materiales utilizados en el transporte
de animales.
Incremento de la altura de la rampa para facilitar
la descarga adecuada de animales.
Incremento de la altura de los corrales para
evitar el ingreso sin control de animales y
tambin la fuga de los mismos.
Eliminacin de aristas y prominencias que
puedan daar a los animales.
Implementacin de calendario de limpieza y
desinfeccin de corrales.
Implementacin de grifos de agua e iluminacin
nocturna en los diferentes corrales.
Implementacin de corrales divididos para las
especies de ovino, caprino y porcino de acuerdo
a las medidas estipuladas en el anexo 3.
Implementacin de corral de recepcin para las
especies ovino, caprino y porcino.
Implementacin de plataformas elevadas para
asegurar la integridad del inspector sanitario y
facilitar la inspeccin de animales ariscos.
Implementacin de un brete para facilitar la
evaluacin de los animales sospechosos.
Implementacin de rtulos en lugares visibles

aislamiento
o
12

13

Artculo 26 y 28
anexo 3 corral de
encierro(ovino,
caprinos y porcinos)
Artculo 26 y 28
anexo 3 duchas (pa
todas las sp.)

14

Artculo 26 y 28
anexo 3 zona de
faenado

o
o

o
o

o
o

o
o
o
o

15

Artculo 26, 28 y 54

para los corrales de aislamiento de cada especie.

Implementacin de corrales de aislamiento para
ovinos, caprinos y porcinos.
Implementacin de corrales de encierro para las
especies de ovinos y caprinos.

Implementacin de duchas para las especies de

bovinos, ovinos, caprinos y porcinos en forma
independiente.
Implementacin de manga de acceso a la zona de
aturdimiento para las especies de ovinos y
caprinos.
Sellar la puerta que comunica la zona sucia con
la zona limpia.
Los espacios entre los paos de los pisos sern
sellados adecuadamente para permitir una buena
limpieza y desinfeccin.
Implementar rejillas y trampas en el drenaje de
los pisos hacia las canaletas colectoras.
Implementacin de paredes con maylica en la
zona de pieles de bovinos y zona de beneficio de
ovinos para facilitar la limpieza y desinfeccin.
Mejoramiento de las paredes de la zona de
beneficio de porcinos con maylica hasta una
altura de 1.80 m.
Mejoramiento de ngulos entre la pared y piso
de la zona de beneficio de porcinos, siendo en lo
posterior angulos cncavos para facilitar la
limpieza y desinfeccin.
Implementacin de pediluvios y maniluvios en
las diferentes zonas de acceso al rea de faenado.
Implementacin de agua caliente y fra con
dotacin permanente de jabn liquido en la
entrada al rea de faenado.
Implementacin de ventanas fijadas con marco y
de fcil limpieza.
Las puertas sern pintadas con pintura
anticorrosiva.
Las rieles y roldanas que entran en contacto con
la carne sern pintadas con pintura anticorrosiva.
Implementacin de esterilizadores para
cuchillos, sierras y otros utensilios con agua a
temperatura a 82 C.
Implementacin de duchas en la manga de

anexo 3 seccin de
aturdimiento
o

o
16

Artculo 26 y 28
anexo 3 seccin de
sangrado

17

Artculo 26 y 28
anexo 3 seccin de
escaldado y pelado

o
o
o

o
o

18

Artculo 26 y 28
anexo 3 seccin de
desuello

o
o

acceso a la zona de aturdimiento para obtener

una mejor sangra del animal.
Fortalecimiento de capacidades de los matarifes
para realizar el aturdimiento de un animal a la
vez.
Mejoramiento del piso de la manga para evitar
que los animales sufran cadas y producto de ello
algn accidente.
Implementacin de equipo adecuado (pistola
neumtica) para la insensibilizacin de los
animales y fortalecimiento de capacidades de los
matarifes.
Pintado del cajn de aturdimiento con pintura
anticorrosiva para evitar su deterioro.
Implementacin de esterilizadores para la zona
de sangra y as desinfectar los cuchillos entre
cada animal.
Implementacin de sistemas de recoleccin de
sangre para consumo humano o animal y as
evitar la contaminacin.
Implementacin de canaletas de desage y
empotrado de conexiones elctricas.
Implementacin del sistema de rebose.
Fortalecimiento de capacidades para poner
operativo el sistema de rieleria en todas las reas
de beneficio de los porcinos.
Implementacin de peladora mecnica con
capacidad adecuada para el volumen diario de
faenado.
Implementacin de mesas para el recibo de
porcinos pelados.
Fortalecimiento de capacidades para utilizar el
sistema de rieleria para el izado de los porcinos
despus del pelado.
Implementacin de mesas con la longitud y
altura adecuada para las operaciones de repaso
del pelado de porcinos.
Mejoramiento de las instalaciones para realizar
un adecuado desuello.
Implementacin de mayor rea de maylicas del
rea de pieles para facilitar su limpieza y
fortalecimiento de capacidades para el retiro de
pieles diariamente.
El retiro de la lengua se realizar sin hacer cortes
en la amgdala para facilitar la evaluacin post

19

Artculo 26 y 28
anexo 3 seccin de
eviscerado

o
o

o
20

21

Artculo 26 y 28
anexo 3 seccin de
divisin de carcasas
Artculo 26 y 28
anexo 3 seccin de
evaluacin post
mortem

o
o
22

23

Artculo 26 y 28
anexo 3 seccin de
limpieza de carcasas
Artculo 26 y 28
anexo 3 seccin de
limpieza de
menudencias

o
o

o
24

Artculo 26 y 28
anexo 3 seccin de

mortem.
Implementacin de carros de evisceracin de
acero inoxidable para el traslado de vsceras.
Fortalecimiento de capacidades en ligado de
esfago, intestinos y recto para evitar la
contaminacin exterior de las vsceras.
Implementacin de esponjas o cepillos para el
lavado adecuado de las carcasas.
Implementacin de sierra elctrica para facilitar
la evaluacin post mortem.
Implementacin de sistema de rieles para la
separacin de carcasas que fueran retenidas o
condenadas.
Mejoramiento de la cmara de frio para
mantener los rganos y/o carcasas retenidos
esperando resultado de laboratorio.
Fortalecimiento de capacidades en el destino
final de decomisos y condenas.
Destino a la zona de rendering de los decomisos
que no constituyan riesgo para la salud pblica.
Tratamiento de agua para la limpieza de carcasas
y dems actividades donde se requiera.
Implementacin de agua caliente y vapor de
agua para tratamiento de menudencias.
Implementacin de balanza para el pesado de
vsceras, as mismo, ganchos de acero inoxidable
para la suspensin de vsceras y evitar el
contacto con el piso.
Implementacin de equipos para realizar la
limpieza y escaldado de estmagos, patas y
cabezas de ovinos y caprinos.
Implementacin de cortinas sanitarias y/o
anulacin de la puerta de comunicacin entre la
zona de menudencias con la zona de faenado.
Eliminacin de menudencias contaminadas con
contenido gastrointestinal, pus, orina u otros y
llevar registros de dichos accidentes.
Fortalecimiento de capacidades del personal para
evitar accidentes que contaminen las vsceras.
Implementacin de agua caliente para el lavado
y limpieza de menudencias.
Implementacin de pesas para el pesado de
carcasas que excedan los 100 kg.

25

pesado y numeracin

Artculo 26 y 28
anexo 3 zona de
deshuesado, cortes y
empaque

o
26

Artculo 26 y 28
anexo 3 zona de
conservacin en frio

27

Artculo 26 y 28
anexo 3 exigencias de
las cmaras
frigorficas

o
o
o
o

o
o
o
28

Artculo 26 y 28
anexo 3 zona de
necropsia

29

Artculo 26 y 28
anexo 3 zona de

Implementacin de sellos especficos para el

marcado de carcasas de las diferentes especies
beneficiadas, as mismo, implementacin de
tinta de origen vegetal y colores requeridos de
acuerdo al DS 015 -2012-AG para la numeracin
y sellado de carcasas.
Acondicionamiento de un ambiente para el
deshuesado, cortes y empaque con una
temperatura mxima de 16 c la cual se medir
permanentemente.
Implementacin de quipos exclusivos para el
rea de deshuesado.
Mejoramiento y acondicionamiento de la cmara
de frio para garantizar la temperatura ptima de
almacenamiento.
Mantenimiento de la humedad relativa en un
rango de 90 a 95 % en la cmara de refrigeracin
e implementacin de higrmetro para el control
de la humedad.
Implementacin de rtulos a las cmaras
destinadas para almacenamiento de vsceras y
carnes.
Instalacin de iluminacin adecuada en todo el
circuito de la zona de refrigeracin.
Instalacin de grifos cerca de la zona de
refrigeracin para facilitar su limpieza.
Mejoramiento de las cerraduras que permitan la
apertura por dentro y por fuera.
Implementacin de equipo que permita la
circulacin continua de aire para el
mantenimiento uniforme de la temperatura
dentro de las cmaras de frio.
Implementacin de estantera metlica de acero
inoxidable dentro de la cmara de frio.
Instalacin de sistema de alarma dentro de la
cmara de frio para seguridad del personal.
Acondicionamiento de una cmara exclusiva
para alojar carcasas en observacin.
Construccin de una zona de necropsia para el
beneficio de animales sospechosos, cerca al
corral de aislamiento y dotados de sistemas de
agua y desague.
Mejoramiento del incinerador o construccin de
nuevo incinerador para eliminacin de

incineracin y digestor
o

30

31

32

33

34

35

Artculo 26 y 28
anexo 3 zona de
residuos slidos
Artculo 26 y 28
anexo 3 zona de
rendering
Anexos 10 y 11 plan de
adecuacin de
mataderos - PAMA
Artculo 26 y 28
anexo 3 zona de
energa
Artculo 26 y 28
anexo 3 zona de
servicios generales y
asistenciales

Artculo 20 uso de
instalaciones de los
mataderos

decomisos y condenas.
Fortalecimiento de capacidades para realizar el
tratamiento qumico y eliminacin de comisos
no aptos para consumo humano.
Implementacin de equipos que permitan medir
la presin, temperatura del incinerador y tiempo
del proceso de incinerado.
Implementacin de proteccin del estercolero
para evitar ingreso de roedores e insectos.

o
o
o

o
o

Elaboracin del plan de adecuacin de

mataderos.
Trmite para el registro y autorizacin temporal.
Acondicionamiento de zona de energa en una
zona segura para las maquinarias.
Implementacin y equipamiento de tpico de
primeros auxilios.
Implementacin de depsitos para productos
qumicos utilizados en desinfeccin y la
sealizacin respectiva.
Reubicacin de las chatarras, vivero forestal y
prohibicin a los ganaderos para la utilizacin de
instalaciones del camal como centro de acopio.