SÓS SÜTEMÉNYEK, PÉKSÜTEMÉNYEK

BÉKEBELI VAJAS-, SAJTOS ÉS

SZEZÁMMAGOS KIFLI

Hozzávalók :
Fél kiló liszt, 2 kiskanál só, fél kocka (2,5 dkg) élesztı, 2 kockacukor, 2 dl langyos
tej, 10 dkg olvasztott vaj.
A sajtos kiflihez: 10 dkg reszelt sajt + egy tojás egy kiskanál sóval és egy csipet
pirospaprikával habosra keverve.
A szezámmagoshoz: 5 dkg szezámmag + egy tojás egy kiskanál sóval (vagy ha
kapható, 2-3 kanál szezámsóval) habosra keverve.
A kiflik tetejére: egy tojás egy kiskanál sóval villával felverve.

Elkészítés:
A langyos tejben a két kockacukorral felfuttatjuk az élesztıt.
A lisztet egy mély tálba szitáljuk. Beleszórjuk a sót, beleöntjük az élesztıs tejet, az
olvasztott (de nem forró!) vajat, és az egészbıl szép sima, az edény falától elváló
tésztát gyúrunk.
A tésztát konyharuhával letakarjuk és minimum fél óra alatt duplájára, két és
félszeresére kelesztjük.
Amikor megkelt, három egyforma nagyságú cipóra osztjuk. A cipókat ismét átgyúrjuk,
meglisztezzük, letakarjuk konyharuhával, és még negyed óráig kelesztjük.
Ezután az elsı cipóból kb. 3-4 mm vastag körlapot nyújtunk. A körlapot átlósan nyolc
háromszögforma körcikkre vágjuk. A körcikkeket a kör közén levı csúcsuk felé
szorosan feltekerjük, és kiflit formálunk belılük.

A második cipót is vékony körlappá nyújtjuk. Vékonyan megkenjük a sós-paprikás

tojással, beszórjuk a reszelt sajt kétharmadával, a sajtot kicsit rányomkodjuk. Ezután
éppen úgy, mint a vajaskiflinél, a körlapot átlósan nyolc körcikkre vágjuk, a
körcikkeket kiflikké sodorjuk.
Én a sajtos kiflik sarkait összenyomtam, így egy kiflikoszorú lett belılük.
A harmadik cipót ugyanúgy körlappá nyújtjuk. Megkenjük a szezámsós tojással, vagy
ha az nincs, akkor sós tojással, és megszórjuk némi szezámmaggal (maradjona kifli
tetejére is!). Ezt a körlapot is nyolcfelé vágjuk. A körcikkeket a kör közepe felé
felsodorjuk.
A szezámos kifliket nem hajlítottam meg félholdformára, hanem egyenes stanglik
maradtak.
(Azért adtam különbözı formát a különbözı íző kifliknek, hogy nehogy
összekeverjem ıket a fızés során.)
A kifliket ezután még fél órát kelesztjük.
Közben egy nagy (legalább 4 literes) fazékban egy csipet sóval és egy kiskanál
cukorral vizet forralunk (éppen csak forrjon). A sütıt pedig elımelegítjük, és
elıkészítünk két sütıpapírral bélelt nagy tepsit.
Amint a víz forrni kezd, szőrılapáttal egyenként belerakjuk a kifliket, óvatosan
lenyomjuk a víz alá, és a víz alatt tartjuk ıket, amíg tízig számolunk. Ezután
kivesszük a kiflit, és a tepsibe rakjuk. Ezt a mőveletet minden kiflivel megismételjük.
A kiflik tetejét ezután megkenjük a felvert tojással. A sajtosak tetejét megszórjuk
reszelt sajttal, a szezámosakét szezámmaggal, és 200 fokon szép aranybarnára
sütjük ıket.

Jó étvágyat hozzá!

Természetesen más formákat (cipókat, kalácsokat, zsemléket...) is formázhatunk

ugyanebbıl a tésztából:
CROISSANT
Hozzávalók:

Fél kiló liszt, fél csomag (2,5 dkg) élesztı, 2,5 dl langyos tej, 1 tojás, 20 dkg vaj, 1
kiskanál cukor, 1 kiskanál só.
A tetejére: villával felvert tojássárgája.

Elkészítés:

Az élesztıt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk (az élesztıt a tejbe morzsoljuk, és

megvárjuk, amíg a tej tetején halványbarna hab képzıdik).

A lisztet egy edénybe szitáljuk, hozzáöntjük a felfuttatott élesztıt, beleütjük a tojást,

beleszórjuk a sót, és addig gyúrjuk, amíg az edény falától elválik. A tésztát egy órát
hőtıgépben pihentetjük. Ezután lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Fél centi vastag
téglalappá nyújtjuk, aztán egyenletes vastagságban rákenjük a vajat. A tésztát balról,
jobbról, fölülrıl, alulról összehajtjuk. Ezután fél órára megint hőtıbe tesszük. A
hajtogatást összesen háromszor ismételjük, minden hajtogatás után fél óra
pihentetéssel.

Ezután a tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, háromszögekre vágjuk, kifli formájúra

feltekerjük, megkenjük felvert tojássárgájával, és elımelegített sütıben aranybarnára
sütjük.

A kifliket ízlés szerint tölthetjük sós vagy édes töltelékekkel is (sajttal, apróra vágott
sonkával, lekvárral, nutellával, dióval, mákkal...) és a töltelékkel harmonizáló ízben
díszíthetjük a tetejüket.
ÉLETKERÉK KENYÉR
Hozzávalók:
1 kg (tönköly)búza fehérliszt (de ha nincs tönkölyliszt, jó a sima búzaliszt is), 20 dkg
teljes kiırléső (tönköly)liszt, fél liter langyos tej, 5 dkg krumplipehely (vagy 5 evıkanál
krumplipüré), egy kocka (5 dkg) élesztı, egy kiskanál cukor, két kiskanál só, két
evıkanál olaj.
A tetejére: egy tojás villával kissé felverve, csipetnyi só, szezámmag,
napraforgómag, tökmag, mák (vagy másféle magvak ízlés szerint).

Elkészítés:
Az élesztıt a langyos tejbe morzsoljuk, beleszórjuk a kiskanálnyi cukrot, és
megvárjuk, amíg az élesztı jól felhabosodik. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk,
beleszórjuk a teljes kiırléső lisztet, a krumplipelyhet, a sót, beleöntjük a megkelt
élesztıt és az olajat, és elkezdjük a hozzávalókat összegyúrni. Ha túl száraz, és nem
áll össze (a tészta keménysége erısen függ a liszt minıségétıl), akkor nagyon
óvatosan, apránként langyos vizet öntünk hozzá. Kemény, de jól gyúrható, rugalmas
tésztát kell kapnunk.
Amikor a tészta már teljesen sima és elválik az edény falától, letakarva fél órát
kelesztjük.
A különbözı magvakat külön-külön kis tálkákba szórjuk.
A tojást villával felverjük, megsózzuk.
Ezután a tésztát 20-25 darabra osztjuk. A darabokat gömbbé formázzuk. A gömböket
egyenként bemártjuk a tojásba, majd valamelyik magba.
A tésztagömböket virágalakban sütıpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.
Ezután még fél órát kelesztjük.
Végül 200 fokos sütıben aranybarnára sütjük.
GOMBAKRÉMES KIFLI
Hozzávalók:
A tésztához: 50 dkg fehér tönkölyliszt, 3 dkg élesztı, 1 evıkanál olivaolaj, 1 kiskanál
só, 1 kiskanál cukor, langyos víz, a tetejére szezámmag, napraforgómag, tökmag...
valamint 1 tojás kissé felverve a kenéshez.

A töltelékhez: 30 dkg gomba, só, pirospaprika, apróra vágott petrezselyemzöld, 2

evıkanál tejföl, 2 evıkanál fehér tönkölyliszt, 1 evıkanál olaj.

Az élesztıt a cukorral felfuttatjuk a langyos vízben. Amikor megkelt, a liszthez

öntjük, beleszórjuk a sót, beleöntjük az oaljat, és kenyértésztát dagasztunk
belıle (ha nem elég a víz, langyos vízzel pótoljuk). A tésztát duplájára
kelesztjük. Mikor megkelt, két cipót formálunk belıle. A cipókat egyenként fél
centi vastag köralakú lappá nyújtjuk. A kört éles késsel átlósan félbe,
negyedbe majd nyolcadba vágjuk (így nyolc egyforma körcikket kapunk). A
körcikkeket bekenjük tojással, a kör széle felöli széles végükre halmozunk egy
evıkanál tölteléket, és a csúcsuk felé feltekerjük a körcikkeket. Csinos kifliket
formálunk belılük. A tetejüket megkenjük tojással, megszórjuk szezám- vagy
napraforgómaggal, aztán elımelegített sütıben megsütjük.
A töltelék elkészítése:
A megtisztított, felszeletelt gombát olajon megpároljuk, ízesítjük sóval,
paprikával, petrezselyemzölddel. A lisztet a tejfölbe keverjük, és a keveréket
megpárolt gombába öntjük. Jól összekeverjük, aztán mikor újra felforr és
besőrősödik, levesszük a tőzrıl. Kihőtve kenjük a tésztára.
GYORS LEVELES TÉSZTA
Hozzávalók:
30 dkg liszt, 25 dkg vaj, egy tojásfehérje, csipenyi só, 6 evıkanál víz, 2 evıkanál
ecet.

Elkészítés:
A liszttel egy mély tálban összemorzsoljuk a vajjal, aztán gyors mozdulatokkal
hozzágyúrjuk az többi hozzávalót.. A tésztát vékonyra nyújtjuk és feltekerjük. A
tésztarudat négy egyforma magyságú darabra vágjuk, és egyenként kinyújtjuk, az
így kapott részeket egymásra fektetjük, és a hőtıben húsz percig pihentetjük.
Ezután a rétegezett tésztát vékonyra nyújtjuk, és attól függıen dolgozunk tovább
vele, hogy mit akarunk készíteni belıle.

Sajtos masnihoz megkenjük a tetejét villával felvert sós tojással, megszórjuk sajttal,
csíkokat vágunk belıle, és csavarunk néhányat a rudakon.

Sós-szezámmagos rudacskához szintén megkenjük a tészta tetejét sós tojással, jól

beszórjuk szezámmaggal, rudakat vágunk, esetleg megtekerjük ıket.

Ezt a tésztát édes töltelékkel (dióval, mákkal, kakaóval...) is tölthetjük. Éppen úgy
használhatjuk fel, mint a hagyományos leveles tésztát.
HAMBURGERZSEMLE vagy PUFFANCS
Hozzávalók:
1 kg finomliszt, fél liter langyos tej, 5 dkg élesztı, 10 dkg puha vaj, 2 evıkanál cukor,
1 kiskanál só, villával enyhén felvert tojássárgája.

Elkészítés:
Az élesztıt a langyos tejbe morzsoljuk, beleszórjuk a cukrot, és felfuttatjuk az
élesztıt (megvárjuk, amíg a tej tetején vastag halványbarna hab képzıdik). A
megkelt élesztıt az átszitált lisztbe öntjük, megsózzuk, belerakjuk a puha vajat, és a
tésztát addig gyúrjuk, amíg az edény faláról leválik.
Ezután meleg helyen kb. egy órát kelesztjük (addig, amíg nagyjából duplájára nı).
A megkelt tésztát 12 részre osztjuk. Minden tésztadarabból gombócot formázunk,
sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk ıket (egymástól távol, mert megnınek), a tetejüket
bekenjük tojássárgájával, aztán meleg helyen még fél órát kelni hagyjuk ıket.
A fél óra leteltével megint megkenjük tojássárgájával a puffancsok tetejét, és
elımelegített 220 fokos sütıben aranybarnára sütjük ıket.
KRUMPLIS SAJTOS POGÁCSA
Hozzávalók:

50 dkg áttört fıtt krumpli (vagy maradék krumplipüré, vagy krumplipehelybıl készült
püré), 2 dl tejföl, 1 tojás, 5 dl tej, 1 kocka (5 dkg) élesztı, 60 dkg liszt, 25 dkg puha
vaj, 1 evıkanál só, 20 dkg reszelt füstölt sajt, kb. fél dl étolaj.

A pogácsák tetejére: egy villával felvert tojás, díszítésnek magvak vagy reszelt sajt.

Elkészítés:

Az élesztıt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk (az élesztıt a langyos, cukros tejbe
morzsoljuk, és megvárjuk, amíg a tej tetején halványbarna hab képzıdik).

Az áttört krumplit összekeverjük a puha vajjal, a tojással, a tejföllel, a sóval és az

élesztıs tejjel. Az így kapott keverékhez hozzáadjuk a lisztet, és sima, puha tésztát
gyúrunk. (Csak addig kell gyúrni, amíg a tészta összeáll.)

A tésztát fél óráig letakarva kelesztjük.

Ezután a tésztát négyzet alakúra nyújtjuk, megkenjük vékonyan étolajjal, és

egyenletesen megszórjuk a reszelt sajttal (a sajtot egy kicsit nyomkodjuk bele a
tésztába). Ezután a tésztát úgy, mint a rétest vagy bejglit, feltekerjük.

A tekercset ismét téglalappá nyújtjuk (kb. másfél centi vastagságúra),

pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütıpapírral bélelt tepsibe rendezzük. A pogácsák
tetejét megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal vagy szezámmaggal,
napraforgómaggal, és elımelegített 220 fokos sütıben 15-20 perc alatt aranybarnára
sütjük ıket.
Tipp:

A pogácsaszaggatás után megmaradó tésztát újra összegyúrtam, kinyújtottam,

tökmaggal megszórtam és újra föltekertem, négyzet alakúra nyújtottam, de aztán
nem szaggattam ki pogácsaszaggatóval, hanem tojással megkentem és sajttal
megszórtam a tetejét, éles késsel hosszú rudakra vágtam és úgy sütöttem meg.
KÁPOSZTÁS POGÁCSA
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 30 dkg nyers fejeskáposzta lereszelve vagy apróra vágva, 25 dkg puha
vaj, egy kocka (5 dkg) élesztı, 1-2 dl tejföl (attól függıen, mennyitıl áll össze a
tészta), kb. 1 dl étolaj, 2 kiskanál só, csipetnyi bors.
A pogácsák tetejére: egy villával lazán felvert tojás.

Elkészítés:
A káposztát lereszeljük vagy egészen apróra vágjuk, megsózzuk, legalább
negyed órát állni hagyjuk, aztán jól kinyomkodjuk belıle a sós levet.
A lisztet egy tálba szitáljuk, beleszórjuk a kinyomkodott káposztát, belerakjuk a
vajat, belemorzsoljuk az élesztıt, sózzuk, borsozzuk, és annyi tejföl
hozzáadásval, amennyitıl összeáll, tésztává gyúrjuk.
A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk, egy kenıecsettel vékonyan bekenjük
olajjal, aztán balról középre, jobbról középre, felülrıl középre és alulról rá
összehajtogatjuk. Letakarjuk, és negyed órát pihentetjük. A kinyújtást, olajjal
kenést, hajtogatást és a pihentetést még kétszer megismételjük.
A harmadik pihentetés után a tésztát két centi vastagra kinyújtjuk, a tetejét
tojással megkenjük, késsel berácsozzuk, aztán pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk.
A pogácsákat sütıpapírral bélelt tepsiben 220 fokra elımelegített sütıben
barnára sütjük.
KRUMPLIS KENYÉR
Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 kocka (5 dkg) élesztı, 3 evıkanál krumplipehely (vagy
egy nagyobb fıtt krumpli áttörve), 2 evıkanál szezámmag, 3 kiskanál só, fél
liter langyos tej, 1 kiskanál cukor.

Elkészítés:
Egy tálkába öntjük a langyos tejet, beleszórunk egy kanálnyi lisztet és a cukrot és
belemorzsoljuk az élesztıt, aztán várunk, hogy az élesztı felfusson (a tej tetején
halványbarna hab képzıdjön).
A többi lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba, beleszórjuk a krumplipelyhet, a
szezámmagot és sót, és beleöntjük a felfutott tejes élesztıt. Összegyúrjuk a
hozzávalókat. Ha nem áll össze, mert túl száraz, langyos vizet adunk hozzá. De csak
apránként, nehogy túlságosan folyós legyen a tészta.
Addig gyúrjuk a tésztát, amíg az edény falától el nem válik. Aztán letakarjuk, és kelni
hagyjuk, amíg a tészta duplájára nem nı.
A megkelt tésztából beolajozott kézzel négy egyforma nagyságú cipót formázunk, a
cipók tetejét éles késsel bevágjuk. Sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk ıket, és 220
fokos sütıben barnára sütjük.
KRUMPLIS LEPÉNYKÉK
Hozzávalók:
15-20 dkg liszt, fél kiló áttört fıtt krumpli (vagy ugyanennyi langyos vízzel elkevert
krumplipehely), 1 dl tejföl, 1 dl langyos tejben felfuttatott fél kocka (2-3 dkg) élesztı,
15 dkg puha vaj, só.
10 dkg reszelt füstölt sajt.
A tetejére: különféle magvak, reszelt sajt ízlés szerint.

Elkészítés:
A hozzávalókból lágy tésztát gyúrunk. A tésztát negyed óráig állni hagyjuk.
Ezután egy centi vastagra kinyújtjuk, és nagyobb pogácsaszaggatóval korongokat
szaggatunk belıle, melyeket sütıpapírral bélelt tepsibe sorakoztatunk, a tetejüket
szezámmaggal, napraforgómaggal megszórjuk, és elımelegített 220 fokos sütıben
aranybarnára sütjük ıket.

A maradék tésztát összegyúrjuk. Négyzet alakúra kinyújtjuk. Megszórjuk a 10 dkg

reszelt füstölt sajttal, aztán feltekerjük, mint a beglit.
Az így kapott rúdból egy centi vastag szeleteket vágunk, melyeket sütıpapírral bélelt
tepsiben, elımelegített 220 fokos sütıben aranybarnára sütünk.
KALÁCS
Hozzávalók:

fél kiló finomliszt, 10 dkg puha vaj, 2-3 evıkanál porcukor, 3 dkg élesztı, egy csipet
só, langyos tej. (Esetleg mazsola, mandula, dió, díszítıcukor.)

Elkészítés:

Az élesztıt felfuttatjuk egy deci langyos, cukros tejben (belemorzsoljuk a tejbe, és

megvárjuk, amíg a tej tetején világosbarna hab képzıdik). A felfutott élesztıt
beleborítjuk a lisztbe, hozzáadjuk a vajat, a maradék cukrot, egy csipet sót (valamint,
aki szereti, 10-15 deka kiválogatott, megmosott mazsolát) és egybegyúrjuk az
összes hozzávalót. (Lágy tésztát kell kapnunk. Ha túl kemény, öntsünk hozzá még
egy kis langyos tejet, de csak apránként.) Amikor egynemő, sima tésztát kaptunk,
takarjuk le, és kelesszük legalább fél óráig.

Amikor megkelt, gyúrjuk át újra, és sodorjunk a tésztából ujjnyi vastag, 15-20 centi
hosszú rudakat, amiket hármasával fonjunk össze. Így apró kalácsokat kapunk. A
kalácsokat egymástól távol sütıpapírral bélelt tepsire rakjuk, és még 15-20 percig
kelni hagyjuk. Ezután a tetejüket megkenjük langyos tejjel (vagy egy villával kissé
felvert tojással), megszórhatjuk mandulával, dióval, díszítıcukorral, végül
elımelegített sütıben pirosra sütjük.

Tipp:

A tészta felébe belegyúrhatunk 1-2 evıkanál kakaóport, és fonhatunk barna-fehér

kalácsokat is.
KRUMPLIS LÁNGOS
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 30 dkg langyos, áttört fıttkrumpli, fél kocka friss élesztı (2,5 dkg), 1
teáskanál só, csipetnyi cukor, langyos víz, olaj a kisütéshez. A tetejére tejföl, reszelt
sajt, fokhagyma, só ízlés szerint.

Elkészítés:
A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük a fıtt krumplival, a sóval és a kb. 1 dl langyos
vízben csipetnyi cukorral felfuttatott élesztıvel. Az egészet sima tésztává gyúrjuk.
Meleg helyen letakarva 30 percig kelesztjük. A megkelt tésztát meglisztezett
gyúródeszkára borítjuk, és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. A legnagyobb
pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk belıle, amiket kézzel óvatosan
széthúzogatunk úgy, hogy a tészta ne szakadjon el, aztán a tésztadarabokat a forró
olaj felületre engedjük. Amikor barnulni kezdenek, megfordítjuk a lángosokat, és a
második oldalukat is aranysárgára sütjük, majd papírtörülközıre szedve lecsepegtjük
ıket.
KENYÉRLÁNGOS
Hozzávalók: 50 dkg tönkölybúza fehérliszt (de sima fehérlisztbıl is süthetjük), fél
kocka (kb. 2-3 dkg) élesztı, 3 kiskanál só, 2 dl langyos tej, csipetnyi cukor, 2-3
gerezd reszelt fokhagyma, 3 evıkanál (oliva)olaj, szezámmag, napraforgómag,
tökmag.

Egy kis tálkába langyos tejet öntünk, beleszórunk egy kanálnyi lisztet és egy
csipet cukrot és belemorzsoljuk az élesztıt, aztán várunk, hogy az élesztı
felfusson (a víz tetején halványbarna hab képzıdjön). A lisztet beleszitáljuk egy
nagy tálba, beleszórjuk a sót, és beleöntjük a felfutott élesztıt, az olajat és
belereszeljük a fokhagymát. Összegyúrjuk a hozzávalókat. Ha nem áll össze,
mert túl száraz, langyos tejet adunk még hozzá. De csak apránként, nehogy
túlságosan folyós legyen a tészta. Amikor összeállt, simára gyúrjuk. Aztán
letakarjuk, és kelni hagyjuk, amíg a tészta duplájára nem nı. A megkelt
tésztából beolajozott kézzel hat egyforma nagyságú golyót formázunk. A
golyókat centi vastagságúra lapítjuk, a tetejüket megszórjuk a magvakkal és
megsózzuk. Sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk ıket, és 220 fokos sütıben
barnára sütjük.
KENYÉR
Hozzávalók: 1 kg tönkölybúza fehérliszt (de sima fehérlisztbıl is süthetjük), 1
kocka (5 dkg) élesztı, 2 kiskanál só, langyos víz, csipetnyi cukor.

Elkészítés:
Egy kis tálkába langyos vizet öntünk, beleszórunk egy kanálnyi lisztet és egy csipet
cukrot és belemorzsoljuk az élesztıt, aztán várunk, hogy az élesztı felfusson (a víz
tetején halványbarna hab képzıdjön). A lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba,
beleszórjuk a sót, és beleöntjük a felfutott élesztıt. Összegyúrjuk a hozzávalókat. Ha
nem áll össze, mert túl száraz, langyos vizet adunk hozzá. De csak apránként,
nehogy túlságosan folyós legyen a tészta. Amikor összeállt, simára gyúrjuk. Aztán
letakarjuk egy fedıvel vagy tálcával, és kelni hagyjuk, amíg a tészta duplájára nem
nı. A megkelt tésztából beolajozott kézzel négy egyforma nagyságú cipót formázunk.
Sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk ıket, és 200 fokos sütıben barnára sütjük.

Ugyanígy készíthetünk teljes kiırléső lisztbıl is kenyeret.

KRUMPLIS POGÁCSA
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dl tejföl, 30 dkg áttört fıttkrumpli (vagy 10 dkg
krumplipehely 2 dl langyos tejjel elkeverve), 10 dkg vaj, 3 dkg élesztı, só, a
tetejére egy kissé felvert tojás, olvadó sajt, szezámmag, napraforgómag...

Az élesztıt belemorzsoljuk a tejfölbe, aztán a többi hozzávalóval összegyúrjuk (elég

lágy tésztát kapunk). Ezután kétféleképpen készíthetjük tovább.

1.) A tésztát lisztezett deszkán kb. 2 cm vastagságúra és téglalap alakúra nyújtjuk. A

tetejét éles késsel berácsozzuk, megkenjük felvert tojással, megszórjuk ízlés szerint
sajttal, szezámmaggal, aztán egyenlı nagyságú (kb. 5 cm oldalhosszúságú)
hasábokra vágjuk.

vagy

2.) A tésztát lisztezett deszkán fél centi vasragra és téglalap alakúra nyújtjuk. Balról
jobbra, jobbról balra, fentrıl lefelé és lentrıl felfelé középre hajtjuk. Konyharuhával
letakarjuk, és negyed óráig pihentetjük. Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük,
ezután újra kinyújtjuk a tésztát, most már kb. 2 centi vastagságúra, a tetejét éles
késsel berácsozzuk, megkenjük felvert tojással, megszórjuk ízlés szerint sajttal,
szezámmaggal, aztán egyenlı nagyságú (kb. 5 cm oldalhosszúságú) hasábokra
vágjuk.

A pogácsákat elımelegített sütıben kb. 200 fokon addig sütjük, míg az aljuk és
tetejük megbarnul. A sütıbıl kivéve a pogácsa még meglehetısen lágy, langyosra
hőtés elıtt ne fogyasszuk!
MALACKÁK PAPLANBAN
Hozzávalók a tésztához:
50 dkg liszt, fél kocka (kb. 2-3 dkg) élesztı, 3 kiskanál só, 2 dl langyos tej, 1 nagyobb
vagy 2 kisebb fıtt krumpli átpaszírozva (vagy ennek megfelelı mennyiségő
krumplipüré vagy krumplipehely), csipetnyi cukor, 2 gerezd reszelt fokhagyma, 3
evıkanál (oliva)olaj, szezámmag, napraforgómag, tökmag.
A "malackák" tetejére: kissé felvert sós sojás, reszelt sajt, szezámmag,
napraforgómag.

A tészta elkészítése:
Egy kis tálkába langyos tejet öntünk, beleszórunk egy kanálnyi lisztet és egy
csipetcukrot és belemorzsoljuk az élesztıt, aztán várunk, hogy az élesztı felfusson
(a víz tetején halványbarna hab képzıdjön).
A lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba, beleszórjuk a sót, és beleöntjük a
felfutott élesztıt, az olajat és belereszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk az áttört
krumplit. Összegyúrjuk a hozzávalókat. Ha nem áll össze, mert túl száraz, langyos
tejet adunk még hozzá. De csak apránként, nehogy túlságosan folyós legyen a
tészta. Amikor összeállt, simára gyúrjuk. (Puha, kicsit ragadós tésztát kell kapnunk.)
A tésztát letakarjuk, és kelni hagyjuk, amíg a duplájára nı.
Amikor a tészta megkelt, fél centi vastagra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk, és az alábbi
töltelékek valamelyikével töltjük meg:

Virslis töltelék:
A tésztanégyzetek egyik végébe egy fél virsit vagy egy koktélvirslit teszünk, majd
begöngyöljük a tésztába.
Természetesen szója- vagy szejtánvirslit is használhatunk.
Virslis, sajtos, ketchupos:
A tésztanégyzetek egyik végébe egy vékony suzeletke sajtot és egy fél virsit vagy
egy koktélvirslit teszünk, egy csepp ketchupot nyomunk rá, majd begöngyöljük a
tésztába.
Természetesen szója- vagy szejtánvirslit is használhatunk.

Gombás:
Megtisztított, felszeletelt gombát olajon megpárolunk, ízesítjük sóval, paprikával,
petrezselyemzölddel. A megpárolódott gombát tejföllel simára kevert liszttel
besőrítjük. Jól összekeverjük, aztán mikor újra felforr, levesszük a tőzrıl. Kihőtve
egy-egy kiskanálnyit a tésztanégyzetek egyik végébe halmozunk, aztán a tölteléket a
tésztába göngyöljük.

Gombás, füstöltsajtos:
Megtisztított, felszeletelt gombát olajon megpárolunk, ízesítjük sóval, paprikával,
petrezselyemzölddel. A megpárolódott gombát tejföllel simára kevert liszttel
besőrítjük. Jól összekeverjük, aztán mikor újra felforr, levesszük a tőzrıl. A
tésztanégyzetek egyik végébe egy-egy vékony szeletke füstölt sajtot fektetünk,
ráhalmozunk egy-egy kiskanálnyit a kihőlt gombából, aztán a tölteléket a tésztába
göngyöljük.

Darált húsos:
Vagy ledarált pörköltbıl készítjük, vagy darálthúsból pörköltet fızünk. A pörköltet
tejföllel simára kevert liszttel besőrítjük. Jól összekeverjük, aztán mikor újra felforr,
levesszük a tőzrıl. Kihőtve egy-egy kiskanálnyit a tésztanégyzetek egyik végébe
halmozunk, aztán a tölteléket a tésztába göngyöljük.
Természetesen szójapörköltbıl is készülhet a töltelék.

Az így elkészített batyukat sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk. A tetejüket felvert

tojással megkenjük, reszelt sajttal, magvakkal megszórjuk.
A süteményt elımelegített 220 fokos sütıben aranybarnára sütjük.

Melegen és hidegen is finom.

MAZSOLÁS ZSEMLE
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 3 dl langyos tej, 5 dkg vaj, 3 dkg élesztı, 5 dkg cukor, csipetnyi só, 10
dkg mazsola.
A zsemlék megkenéséhez: egy villával felvert tojássárgája.

Elkészítés:
Egy tálba beleöntjük a langyos tejet, beleszórunk egy kanálnyi lisztet és egy kanál
cukrot, és belemorzsoljuk az élesztıt, aztán várunk, hogy az élesztı felfusson (a víz
tetején halványbarna hab képzıdjön). A lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba,
beleszórjuk a csipetnyi sót, a többi cukrot, beleöntjük a puha vajat és a felfutott
élesztıt. Összegyúrjuk a hozzávalókat. (Sima, puha, de a táltól elváló tésztát kell
kapnunk.) Amikor a tészta már sima, belegyúrjuk a megmosott mazsolát is.
Ezután a tésztát letakarjuk, és kelni hagyjuk, amíg duplájára nı. A megkelt tésztából
beolajozott vagy belisztezett kézzel zsemléket formálunk. A zsemléket sütıpapírral
bélelt tepsibe sorakoztatjuk. A tetejükre éles késsel egy keresztet vágunk (hogy kelés
közben ne repedjenek össze-vissza), aztán megkenjük ıket tojássárgájával.
Újabb negyed óra kelesztés után a zsemléket elımelegített 200 fokos sütıben szép
barnára sütjük. (Ha túl hamar barnulnának, takarjuk be a tetejüket alufóliával.)
MOZZARELLÁS PIZZATEKERCS
Hozzávalók a pizzatésztához: 50 dkg liszt, fél kocka (2,5 dkg) élesztı, 1-2 evıkanál
olivaolaj, 2 kiskanál só, 1 kiskanál cukor (esetleg egy-két gerezd reszelt fokhagyma).

Hozzávalók a paradicsommártáshoz: 1 kis doboz hámozott konzerv paradicsom, 1-2

gerezd fokhagyma, cukor, só, olasz főszerkeverék, (ha van) friss bazsalikom apróra
vágva.

Hozzávalók a töltelékhez: 10 dkg vékonyan felszeletelt füstölt Mozzarella sajt.

Elkészítés:

Az élesztıt egy csésze langyos vízben egy kanál liszttel és a cukorral elkeverjük.
Megvárjuk, amíg jól felhabosodik. Utána beleöntjük a lisztbe, hozzáadjuk az olajat és
a sót valamint annyi langyos vizet, hogy a tészta összeálljon, jól összegyúrjuk, aztán
lefedve kb. fél órát kelesztjük.

Amíg a tészta kel, a paradicsomot a lereszelt fokhagymagerezdekkel, cukorral, sóval

és a főszerkeverékkel ízesítve jól összefızzük.

Amikor a tészta megkelt, kb. fél centi vastag téglalappá nyújtjuk. Vékonyan
megkenjük a paradicsommártással, megszórjuk bazsalikommal, egyenletesen
elosztva rárakjuk a Mozzarella-szeleteket.

Ezután a tésztát úgy, mint a rétest, lazán feltekerjük. Így egy hosszú tekercset
kapunk, amit éles késsel kb. két centi vastag szeletekre vágunk.

A szeleteket lefektetve sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és elımelegített 200 fokos

sütıben aranybarnára sütjük.
PITA (ZSEBES KENYÉR)
Hozzávalók:
1 kg liszt, 5 dkg élesztı, 2 kávéskanál só, 1 kávéskanál cukor, langyos víz, liszt a
tészta nyújtásához.

Elkészítés:
Egy bögre langyos vízbe beleszórunk egy kiskanál cukrot, belemorzsoljuk az
élesztıt, és meleg helyen felfuttatjuk.
A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk. Megsózzuk, beleöntjük a megkelt élesztıt, és
apránként még annyi langyos vizet öntünk hozzá, hogy sima, a tál falától elváló,
puha tésztát tudjunk gyúrni.
Amikor a tészta összeállt, és elválik az edény falától, letakarjuk, és langyos helyen
duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztából 16-20 zsemlét formázunk, és még 20-30 percig kelesztjük ıket.
Ezután a zsemléket fél centi vastag kerek lapokká nyújtjuk, tepsibe rakjuk, és
elımelegített 220 fokos sütıben 10-15 perc alatt megsütjük. (Addig kell sütni ıket,
amíg a közepük jól felfúvódik, és picit barnulni kezdenek.)

A pitákat kenyérként bármilyen ételhez fogyaszthatjuk, vagy az oldalukból egy kis

szeletkét levágva a sütés közben a közepükben keletkezett üreget megtölthetjük.
RONGYOSKIFLI
Hozzávalók:

1 kg liszt, fél liter tej, 2 kiskanál só, 1 kiskanál cukor, 1 kocka élesztı, 20 dkg reszelt
sajt, 2 evıkanál tejföl, 2 evıkanál puha vaj.

A kiflik tetejére: villával kissé felvert tojássárgája, reszelt sajt, szezámmag.

Elkészítés:

Az élesztıt a langyos tejben egy kiskanál cukorral felfuttatjuk (az élesztıt a tejbe
morzsoljuk, és megvárjuk, amíg a tej tetején halványbarna hab képzıdik).

A lisztet egy edénybe szitáljuk, hozzáöntjük a felfuttatott élesztıt, sózzuk és addig

gyúrjuk, amíg az edény falától elválik. A tésztát letakarva duplájára kelesztjük (kb. fél
óra). Ezután lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Fél centi vastag téglalappá nyújtjuk,
aztán egyenletes vastagságban rákenünk egy evıkanál puha vajat, aztán rászórjuk a
reszelt sajt negyedét. A tésztát balról, jobbról, fölülrıl, alulról összehajtjuk. Ezután
negyed órát letakarva pihentetjük. A hajtogatást még háromszor ismételjük, minden
hajtogatás után negyed óra pihentetéssel. A második hajtogatásnál a kinyújtott
tésztát egy evıkanál tejföllel kenjük meg, és erre szórjuk a reszelt sajtot. A harmadik
hajtogatásnál megint egy evıkanál vajjal kenjük a tésztát. Az utolsó hajtogatásnál
megint tejföllel.

Végül a tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, háromszögekre vágjuk, kifli formájúra

feltekerjük, megkenjük felvert tojássárgájával, megszórjuk reszelt sajttal vagy
szezámmaggal, és elımelegített sütıben aranybarnára sütjük.
SOKMAGOS TELJES KIİRLÉSŐ
STANGLI
Hozzávalók:
Fél kiló teljes kiırléső (ha lehet, tönköly-) liszt, 1 kocka (5 dkg) friss élesztı, egy
kiskanál cukor, két mokkáskanál só, 1 evıkanál olivaolaj, 2 evıkanál hántolt
napraforgómag, 2 evıkanál hántolt tökmag, 2 evıkanál szezámmag.

Elkészítés:
Az élesztıt egy bögre langyos vízben a cukorral felfuttatjuk.
A lisztet egy mély tálba öntjük. Beleszórjuk a sót, beleöntjük az élesztıs vizet, az
olajat, és a magokat (a magokból összesen egy evıkanálnyit félretehetünk a stanglik
tetejére), és az egészbıl szép sima, az edény falától elváló tésztát gyúrunk.
A tésztát konyharuhával letakarjuk és egy óra alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát két cipóra osztjuk. A cipókat egyenként 3-4 mm vastag körlappá
nyújtunk. A körlapot átlósan hat háromszögforma körcikkre vágjuk. A körcikkeket a
kör közén levı csúcsuk felé szorosan feltekerjük, és stanglit formálunk belılük.

A stanglikat ezután még fél órát kelesztjük.

Közben egy nagy (legalább 4 literes) fazékban egy csipet sóval és egy kiskanál
cukorral vizet forralunk (éppen csak forrjon). A sütıt pedig elımelegítjük, és
elıkészítünk két sütıpapírral bélelt nagy tepsit.
Amint a víz forrni kezd, szőrılapáttal egyenként belerakjuk a stanglikat, óvatosan
lenyomjuk a víz alá, és a víz alatt tartjuk ıket, amíg tízig számolunk. Ezután
kivesszük a ıket, és a tepsibe rakjuk. Ezt a mőveletet minden stanglival
megismételjük.
A kiflik tetejét ezután megszórjuk a félretett magokkal, és 200 fokon szép
SAJTOS KRUMPLIS MUFFIN
Hozzávalók:
25 dkg liszt, 1 kávéskanál sütıpor, 1 tojás, 5 evıkanál krumplipüré (áttört krumpli),
10 dkg reszelt sajt (én úgy csináltam, hogy a fele Trappista, a fele Karaván sajt volt),
3 dl tej, 1 dl étolaj, 2 mokkáskanál só.
A tetejére: reszelt sajt és szezámmag.

Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverjük, 12 muffinformába kanalazzuk, és 200 fokos sütıben
kb. fél órát sütjük (vagy addig, amíg aranybarna nem lesz).

Egy megjegyzés:
Ezt a muffint újabban inkább papírkosárka nélkül, csak a jól kivajazott muffinsütı tepsiben sütöm, mert
az egyikfajta papírformába beleragadt. Úgy is finom volt, csak ki kellett rágni a papírból. :D )
SÖRPEREC
Hozzávalók:
30 dkg liszt, 10 dkg vaj, egy mokkáskanál sütıpor, fél deci tej, 10 dkg reszelt
füstöltsajt (Karaván, Oázis), 1 mokkáskanál só.
A tetejére: egy villával felvert tojás, szezámmag, napraforgómag, nagyobb szemő só,
köménymag, darálatlan mák ízlés szerint.

Elkészítés:
A tézsta hozzávalóit összegyúrjuk, a tésztát 16 részre osztjuk, minden részbıl
ceruzavékony rudat sordunk, a rudat perecformára összetekerjük. A pereceket
kivajazott vagy sütıpípírral bélelt tepsibe rakjuk, megkenjük a tetejüket a felvert
tojással, megszórjuk az ízlésünknek megfelelı díszítıanyaggal, aztán 200 fokos
sütıben aranybarnára sütjük.
SAJTOS-MAGOS MASNI
Hozzávalók:
Hajtogatott leveles vajastészta (a receptjét itt találod: HAJTOGATOTT LEVELES
TÉSZTA), reszelt sajt, egy kis mokkáskanál pirospaprika, só, egy villával felvert tojás
két kis tálba elfelezve, szezámmag, napraforgómag és egy legalább akkora
sütıpapír, mint amekkora a leveles tészta.

Elkészítés:
A 2-3 milliméter vastagra és téglalap alakúra kinyújtott leveles tésztát rárakjuk a
sütıpapírra. Az egyik kis tálka tojásba beleszórunk egy pici mokkáskanál
pirospaprikát és néhány csipet sót. Ezt a sós-paprikás tojást szilikonecsettel rákenjük
a tésztára. Képzeletben félbe osztjuk a tésztát, és az egyik felét jól megszórjuk
reszelt sajttal (trappistával például), a másik felét pedig ráborítjuk úgy, hogy pont
félbe legyen hajtva. Jól lenyomkodjuk.
A másik tálkában levı tojásba is beleszórunk egy kis sót. A tészta tetejét bekenjük a
sós tojással és nagyon alaposan megszórjuk napraforgómaggal. Ráhajtjuk a
sütıpapírt, alaposan lenyomkodjuk (ettıl a napraforgómagok jól rátapadnak), és az
egész tésztát papírostul megfordítjuk. Most a "csupasz" fele kerül fölülre. Ezt is
megkenjük sós tojással és megszórjuk bıségesen szezámmaggal, aztán
rányomkodjuk a szezámmagot.
Derelyevágóval az egészet 10x1 centis csíkokra vágjuk, és tekerünk egyet-kettıt a
közepükön.
Elımelegített 220 fokos sütıben aranybarnára sütjük.

Olyasmi, mint a sajtos masni, de a sok magtól sokkal látványosabb és finomabb.

SÖRKIFLI ÉS SAJTOS RÚD
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 20 dkg vaj, fél csomag élesztı, egy kávéskanál szalalkáli, 15 dkg
reszelt sajt, 1 evıkanál só, 2 tojás, 2 dl tej, 1 kiskanál cukor.
A tetejére: reszelt sajt, szezámmag, napraforgómag, darálatlan mák ízlés szerint.

Elkészítés:
Az élesztıt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A vajat a liszttel, sóval, szalalkálival
elmorzsoljuk, beletesszük a reszelt sajtot, majd egy egész tojással és a felfuttatott
tejes élesztıvel összegyúrjuk.

Fél óráig meleg helyen kelesztjük, újból összegyúrjuk, és hat kis cipót formálunk
belıle. A cipókat egyenként kerekre nyújtjuk, átlósan átvágva 12 háromszögre
vágjuk, és a cikkeket kifli alakúra feltekerjük. A kis kifliket villával lazán felvert sós
tojással megkenjük, reszelt sajttal, szezámmaggal, napraforgómaggal megszórjuk,
és forró sütıben aranybarnára sütjük.
Ugyanebbıl a tésztából készíthetünk sós rudacskákat is úgy, hogy a megkelt tésztát
téglalappá nyújtjuk, aztán derelyevágóval rudakra szabdaljuk. A tetejüket tojással
megkenjük, sajttal, szezámmaggal, napraforgómaggal megszórjuk, és forró sütıben
aranybarnára sütjük.
SAJTOS STANGLI
Hozzávalók:
Fél kiló liszt, fél liter langyos tej, 1 tojás (a tojás kihagyható), 3 deka élesztı, 2
evıkanál cukor, 2 evıkanál étolaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 evıkanál tejföl, 1 evıkanál
só.
A tetejére szezámmag, reszelt sajt vagy köménymag ízlés szerint.

Elkészítés:
A lisztet egy tálba szitáljuk. Elveszünk belıle egy evıkanálnyit, és egy másik
tálban összekeverjük a langyos tejjel. A lisztes tejbe beleszórjuk a cukrot,
belemorzsoljuk az élesztıt, és hagyjuk az élesztıt felfutni.
Amikor az élesztı felhabosodott, beleöntjük a lisztbe. Beleszórjuk a lisztbe a
sót, hozzáadjuk az étolajat, a tojást, és az egészet egynemő tésztává gyúrjuk.
Ezután a tésztát langyos helyen duplájára kelesztjük (kb. fél óra).
Mikor a tészta megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Ujjnyi vastagra
nyújtjuk. Vékonyan megkenjük tejföllel, és egyenletesen rászórjuk a reszelt sajtot.
Ezután a tésztát összehajtogatjuk. (A bal oldaláról behajtjuk az egyharmadát
jobbra, erre rá a jobb oldali egyharmadot, aztán a fölsı egyharmadot lefelé, majd az
alsót fölfelé.) Ezt a nyújtást és hajtogatást még kétszer megismételjük úgy, hogy
minden hajtogatás után 15-15 percig letakarva pihentetjük a tésztát. (Elsı hajtogatás
+ 15 percig pihen a tészta letakarva + második hajtogatás + megint 15 perc
pihentetés + utolsó hajtogatás + 15 perc pihentetés.)
Az utolsó pihentetés végén a tésztát fél centi vastagra nyújtjuk.
Háromszögekre vágjuk. A háromszögek egyik oldalától a szemközti csúcs felé
föltekerve kifliket sodrunk.
A kifliket sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk. A tetejüket megkenjük tejjel vagy
tojással, aztán ízlés szerint megszórjuk szezámmaggal, reszelt sajttal,
köménymaggal.
Elımelegített sütıben aranybarnára sütjük ıket.
SAJTOS CSIGA
Hozzávalók:
A tésztához: 25 dkg liszt, 25 dkg szitán áttört túró, 25 dkg kicsit puha vaj, 25
dkg krumplinyomón áttört krumpli, 2 kiskanál só.
A töltelékhez: 20 dkg reszelt füstölt sajt, a kiskanál só, 1 kiskanál ırölt
pirospaprika.
A tetejére: 1 tojás, 10 dkg olvadós sajt.

A tésztát tégalalap alakúra nyújtjuk. A reszelt füstöltsajtot, a sót és a

pirospaprikát 1-2 evıkanál vízzel kenhetı krémmé keverjük. A sajtos keveréket
széles pengéjő késsel egyenletesen elosztva a tészta tetejére kenjük. Ezután a
tésztát az egyik oldalától kezdve szorosan feltekerjük. Az így kapott hengerbıl
kb. 1 cm vastag karikákat vágunk, amiket vágott felületükre fektetve
sütıpapírral bélelt tepsibe rendezünk. Tetejüket a villával felvert tojással
megkenjük, és bıven megszórjuk sajttal. Elımelegített sütıben addig sütjük,
amíg a sajt teljesen ráolvad, és itt-ott picit barnulni kezd.
SZERENCSEMALACOK
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 2 dl langyos tej, fél kocka (kb. 2,5 dkg) élesztı, 20 dkg vaj, 1
tojássárgája, egy kis pohár (1,5 dl) tejföl, 20 dkg reszelt sajt, 1 kiskanál cukor, 2
mokkáskanál só, 1 nagyobb vagy két kisebb gerezd fokhagyma reszelve.
Díszítésnek: egy villával felvert, kissé megsózott tojás, néhány feketebors vagy
tökmag vagy napraforgómag a malackák szemének.
Szükséges még három eltérı mérető pogácsaszaggató: egy nagyon nagy, egy
közepes, egy kicsi + egy szívószál.

Elkészítés:
Az élesztıt a langyos tejbe morzsoljuk, beleszórjuk a cukrot, és langyos helyen
felfuttatjuk (állni hagyjuk, amíg a tetején halványbarna, vastag hab keletkezik).
A vajat belemorzsoljuk a lisztbe, beleöntjük a tojássárgáját, a sót, a tejfölt, az
élesztıs tejet, belereszeljük a fokhagymát és összegyúrjuk.
A tésztát egy meglisztezett deszkára borítjuk, és kinyújtjuk kb. 1 centi vastagra.
Megszórjuk a reszelt sajt egyharmadával, aztán összehajtogatjuk (behajtjuk a tészta
bal szélét középre, ráhajtjuk a jobb szélét, aztán a tetejét középre, majd rá az alját).
Az összehajtogatott tésztát 10-15 percig letakarva pihentetjük. Ezután megint
kinyújtjuk, megszórjuk a maradék sajt felével, és ismét összehajtogatjuk, majd ismét
pihentetjük. Ezt a nyújtást, sajtozást, hajtogatást, pihentetést még kétszer
megismételjük.
A harmadik pihentetés után újra kinyújtjuk a tésztát egy-másfél centi vastagra.
A tésztából egyenlı számú korongot szaggatunk a legnagyobb és a legkisebb
pogácsaszaggatóval + fele mennyiségő korongot a közepes szaggatóval. (Például 12
nagy körlapot, 6 közepeset és 12 kicsit.)
A nagy körlapokat sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk és a tetejüket megkenjük a
felvert sós tojással. (Ezek a malackafejek.)
A közepes körlapokat négy egyforma körcikkre vágjuk. (Ezek lesznek a
malackafülek.)
A legkisebb korongokra a szívószállal két-két lyukat fúrunk. (Ezek a malackaorrok.)
A füleket és orrokat a nagy tésztakorongokra (malacfejekre) illesztjük. A füleket-
orrokat is megkenjük felvert tojással. Borsszemekbıl szemeket ragasztunk a
malackáinknak.
(A pogácsaszaggatás után megmaradó tésztát újra összegyúrtam, és pereceket
sodortam belıle.)
A malac-pogácsákat és a pereceket sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és
elımelegített 220 fokos sütıben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.

GYSZERŐBB ÉS GYORSABB TÉSZTA A MALACKÁKHOZ

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg szitán áttört túró, 25 dkg kicsit puha vaj, 25 dkg
krumplinyomón áttört krumpli (vagy ennek megfelelı mennyiségő krumplipüré,
krumplipehely), 2 kiskanál só.
A tetejére: egy villával felvert, kissé megsózott tojás, néhány feketebors vagy tökmag
vagy napraforgómag a malackák szemének.
Szükséges még három eltérı mérető pogácsaszaggató: egy nagyon nagy, egy
közepes, egy kicsi + egy szívószál.

Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, és 1-2 órára hőtıszekrénybe rakjuk.. Ezután a tésztát 1-
1,5 cm vastagságúra nyújtjuk.
A tésztából egyenlı számú korongot szaggatunk a legnagyobb és a legkisebb
pogácsaszaggatóval + fele mennyiségő korongot a közepes szaggatóval. (Például 12
nagy körlapot, 6 közepeset és 12 kicsit.)
A nagy körlapokat sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk és a tetejüket megkenjük a felvert
sós tojással. (Ezek a malackafejek.)
A közepes körlapokat négy egyforma körcikkre vágjuk. (Ezek lesznek a malackafülek.)
A legkisebb korongokra a szívószállal két-két lyukat fúrunk. (Ezek a malackaorrok.)
A füleket és orrokat a nagy tésztakorongokra (malacfejekre) illesztjük. A füleket-
orrokat is megkenjük felvert tojással. Borsszemekbıl szemeket ragasztunk a
malackáinknak.
(A pogácsaszaggatás után megmaradó tésztát újra összegyúrtam, és SAJTOS
CSIGÁKAT sütöttem belıle.)
A malac-pogácsákat sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és elımelegített 220 fokos
sütıben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
TEKNİS KALÁCS
Hozzávalók:

fél kiló finomliszt, 10 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 3 dkg élesztı, egy csipet só, 2 dl
langyos tej, két szem mandula, egy villával kissé felvert tojás.

Elkészítés:

Az élesztıt felfuttatjuk a langyos, cukros tejben (belemorzsoljuk a tejbe, és

megvárjuk, amíg a tej tetején világosbarna hab képzıdik). A felfutott élesztıt
beleborítjuk a lisztbe, hozzáadjuk a vajat, a maradék cukrot, egy csipet sót és
egybegyúrjuk az összes hozzávalót. (Lágy tésztát kell kapnunk. Ha túl kemény,
öntsünk hozzá még egy kis langyos tejet, de csak apránként.) Amikor egynemő, sima
tésztát kaptunk, takarjuk le, és kelesszük legalább fél óráig.

Amikor megkelt, gyúrjuk át újra, és osszuk két részre. Az egyik részbıl formázzunk
egy ovális cipót, a másikból négy lábat és fejet a teknısnek. A lábakat és a fejet
tojással ragasszuk a teknıstesthez, a fejébe szúrjuk be a két mandulát szemnek. A
kalácsot tegyük egy sütıpapírral bélelt tepsibe, a hátát vágjuk be egy éles késsel a
képen látható módon, kenjük be tojással, és elımelegített 220 fokos sütıben süssük
barnára.
TÚRÓS SAJTOS POGÁCSA
Hozzávalók:

25 dkg túró, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 dl tej, 1 kocka (5 dkg) élesztı, 60 dkg liszt, 25 dkg
puha vaj, 1 evıkanál só, 20 dkg reszelt sajt, kb. fél dl étolaj.

A pogácsák tetejére: egy villával felvert tojás, díszítésnek magvak vagy reszelt sajt.

Elkészítés:

Az élesztıt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk (az élesztıt a langyos, cukros tejbe
morzsoljuk, és megvárjuk, amíg a tej tetején halványbarna hab képzıdik).

Az áttört túrót összekeverjük a puha vajjal, a tojással, a tejföllel, a sóval és az

élesztıs tejjel. Az így kapott keverékhez hozzáadjuk a lisztet, és sima, puha tésztát
gyúrunk. (Csak addig kell gyúrni, amíg a tészta összeáll.)

A tésztát fél óráig letakarva kelesztjük.

Ezután a tésztát négyzet alakúra nyújtjuk, megkenjük vékonyan étolajjal, és

egyenletesen megszórjuk a reszelt sajttal (a sajtot egy kicsit nyomkodjuk bele a
tésztába). Ezután a tésztát úgy, mint a rétest vagy bejglit, feltekerjük.

A tekercset ismét téglalappá nyújtjuk (kb. másfél centi vastagságúra),

pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütıpapírral bélelt tepsibe rendezzük. A pogácsák
tetejét megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal vagy szezámmaggal,
napraforgómaggal, és elımelegített 220 fokos sütıben 15-20 perc alatt aranybarnára
sütjük ıket.
Tipp:

A pogácsaszaggatás után megmaradó tésztát újra összegyúrtam, újra föltekertem és

kinyújtottam, de ezt a tésztát már nem szaggattam ki pogácsaszaggatóval, hanem
éles késsel bevagdostam a tetejét, négyzetekre vágtam, és úgy sütöttem meg.
TÖKMAGOS POGÁCSA ÉS STANGLI
Hozzávalók:
50 dkg liszt (én félbarna tönkölylisztbıl csináltam, de jó a búza finomliszt is), 2 dl
langyos tej, fél kocka (kb. 2,5 dkg) élesztı, 20 dkg vaj, 1 tojássárgája, egy kis pohár
(1,5 dl) tejföl, 20 dkg reszelt sajt, 10 dkg héj nélküli natúr tökmag, 1 kiskanál cukor, 2
mokkáskanál só.
A pogácsák tetejére: egy villával felvert, kissé megsózott tojás, 3 dkg reszelt sajt, 3
dkg tökmag.

Elkészítés:
Az élesztıt a langyos tejbe morzsoljuk, beleszórjuk a cukrot, és langyos helyen
felfuttatjuk (állni hagyjuk, amíg a tetején halványbarna, vastag hab keletkezik).
A vajat belemorzsoljuk a lisztbe, beleöntjük a tojássárgáját, a sót, a tejfölt, az
élesztıs tejet, és összegyúrjuk.
A tésztát egy meglisztezett deszkára borítjuk, és kinyújtjuk kb. 1 centi vastagra.
Megszórjuk a reszelt sajt és a tökmag egyharmadával, aztán összehajtogatjuk
(behajtjuk a tészta bal szélét középre, ráhajtjuk a jobb szélét, aztán a tetejét
középre, majd rá az alját). Az összehajtogatott tésztát 10-15 percig letakarva
pihentetjük. Ezután megint kinyújtjuk, megszórjuk a maradék sajt és tökmag
felével, és ismét összehajtogatjuk, majd ismét pihentetjük. Ezt a nyújtást,
sajtozást-tökmagozást, hajtogatást, pihentetést még kétszer megismételjük.
A harmadik pihentetés után újra kinyújtjuk a tésztát egy-másfél centi vastagra,
a tészta tetejét megkenjük a felvert sós tojással, megszórjuk reszelt sajttal és
tökmaggal. A tészta felébıl pici pogácsaszaggatóval pogácsákat szaggatunk, a
másik felébıl késsel egy centi szélles és tíz centi hosszú rudakat vágunk. A
pogácsaszaggatás után megmaradó tésztát pedig újra összegyúrtam, és
pereceket sodortam belıle.
A pogácsákat, stanglikat és pereceket sütıpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és
elımelegített 220 fokos sütıben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
TÚRÓS KRUMPLIS POGÁCSA
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg szitán áttört túró, 25 dkg kicsit puha vaj, 25
dkg krumplinyomón áttört krumpli, 2 kiskanál só. A tetejére: 1 tojás,
szezámmag, reszelt sajt, mandulaszemek, darabos dió tetszés szerint.

A hozzávalókat összegyúrjuk, és 1-2 órára hőtıszekrénybe rakjuk.. Ezután a tésztát

1-1,5 cm vastagságúra nyújtjuk, és a legkisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A
pici pogácsák tetejét villával felvert, megsózott tojással megkenjük, és szezámmagot,
reszelt sajtot, diót... szórunk rájuk. Elımelegített sütıben megsütjük.

(A pogácsák kiszaggatása után megmaradó tésztahálót nem gyúrom újra össze,

hogy újabb pogácsákat szaggassak, hanem sajtos csigát készítek belıle. A receptjét
elolvashatod itt, a sós sütik között : SAJTOS CSIGA.)