Es esta ocasin, les traigo unas ricas galletas de amaranto.

No son crocantes, son suaves y

ligeras, ricas y por sobre todo, un gran alimento para chicos y grandes.

Ingredientes: (para 12 galletas):

100 g de amaranto tostado
30 g de aceite vegetal
2 huevos
70 g de azcar morena
40 ml de leche
60 g harina integral (se puede reemplazar por harina de arroz para los celacos)
1 cdta de esencia de vainilla
amaranto para rebosar las galletas

Preparacin:
- En un procesador de alimentos o en la licuadora colocar el amaranto unos segundos para
que quede como una harina.
En un bowl, mezclar la harina de amaranto con la harina integral y azcar morena.
- Abrir un hueco en el centro y agregar los huevos, aceite, leche y esencia de vainilla.
- Mezclar todo muy bien hasta conseguir una masa homognea.
- Colocar dentro de un film de cocina y hacer un cilindro, dejar reposar en el refrigerador
de 20 a 30 min.
- Cortar en rebanadas la masa y rebosar en las semillas de amaranto. Darle forma con las
manos.
- Colocar en bandejas aceitadas (yo uso Pam en aerosol).
- Llevar a horno 170 grados por 20 min (depende de cada horno). A la mitad del
horneo, dar la vuelta las galletas, para que ambas caras tengan un tostado similar.

Si tienes Thermomix:
- Colocar en el vaso el amaranto y moler 1 min Velocidad 8
- Agregar los dems ingredientes y mezclar 20 seg Velocidad 4.
- Realizar las galletas como explico ms arriba.

Crema de Amaranto
Deliciosa!

INGREDIENTES

1/2 litro de caldo de pollo o res

1/2 litro de leche

TORTILLAS DE AMARANTO

200 g de hojas de amaranto

1 trozo de cebolla

2 cucharadas de harina de amaranto

1 tomate rojo

2 dientes de ajo

Sal al gusto

Aceite el necesario

NGREDIENTES

1/4 kg de cereal de amaranto

2 huevos

Sal al gusto

Aceite el necesario

PROCEDIMIENTO
Se baten los huevos juntos con la sal, se va agregando el cereal de amaranto revolviendo perfectamente
bien, se forman las tortitas y se fren en aceite caliente hasta que estn 'doradas de ambos lados. Se sirven
acompaadas de caldillo de tomate rojo.

TORTILLAS DE AMARANTO
REDIENTES

200 g de harina de amaranto

800 g de masa de maz

Agua caliente la necesaria

PROCEDIMIENTO
Mezclar la harina de amaranto con la masa de maz, agregar un poco de agua y amasar perfectamente bien,
si es necesario aadir otra poca de agua; se sigue amasando hasta formar una masa manejable y compacta,
se deja reposar de 10 a 15 minutos y se procede a elaborar las tortillas en la forma tradicional o con un
tortillero, cocindolas sobre un comal.
COMENTARIOS
Nueve tortillas medianas equivalen aproximadamente a 100 g de carne, es decir, las familias que se
preocupen realmente por mejorar su alimentacin y por tanto su salud, dispondrn ahora de un producto
derivado del amaranto. La harina de amaranto, que enriquece tanto a la tortilla tradicional de maz, como a
la de harina de trigo con protena, sales minerales y cidos grasos esenciales a un costo muy reducido, ya
que la carne tiene actualmente precios que no estn al alcance de las familias de escasos recursos
econmicos. Estas tortillas se emplean en la preparacin de otras recetas como se indica ms adelante.