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EUCARITICOS
PROCARITICOS
Monera ou bacterias
UNICELULAR
Protista ou protozoa
e algas unicelulares
MULTICELULAR
FOTOSSINTTICOS
Plantae ou plantas
ABSORTIVOS
Fungi ou fungos
INGESTIVOS
Animalia ou animais
FOTOSSINTTICOS
captam a luz para converter CO2 e H20 em O2 e acares
ABSORTIVOS
ABSORTIVOS: captam nutrientes qumicos dissolvidos em soluo aquosa
(fungos e leveduras)
INGESTIVOS
INGESTIVOS: captam partculas no dissolvidas (animais)
Matrias-primas
Meio de cultura
Esterilizao
Inculo Laboratrio
Clulas
Separao
das clulas
Biorreator
Inculo Industrial
Industrial
Caldo fermentado
Ar
Compressor
Recuperao Produto
Esterilizao
do Ar
Produto
Tratamento efluentes
Crescimento Microbiano
Crescimento Microbiano
Fonte de carbono
Energia
Aceptor de eltrons
Doador de eltrons
H2O
Crescimento Microbiano
Grupos nutricionais
Grupos nutricionais
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Fatores qumicos:
pH:
neutrfilos pH 7.0
acidfilos pH < 7.0
alcalfilos pH > 7.0
Importncia:
Atividade enzimtica
Conformao protica
Disponibilidade de metais e elementos orgnicos
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Fatores qumicos:
O2:
Aerbicos obrigatrios
Anaerbicos obrigatrios
Anaerbicos facultativos
Microaerfilos
Aerotolerantes
Importncia:
Respirao
Reaes de xido-reduo
Atividade enzimtica
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aerbios
obrigatrios
anaerbios
obrigatrios
anaerbios
facultativos
microaerfilos
anaerbios
aerotolerantes
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Fatores qumicos:
Capacidade de troca de ons:
Importncia:
Disponibilidade de nutrientes
Ligaes substrato-microrganismo
Defesa
Atrao de ons
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Fatores fsicos:
Temperatura:
Psicrfilos: - 5 C a 20 C
Mesfilos: 20 C a 50 C
Termfilos: 50 C a 80 C
Termfilos extremos: acima de 80 C
Importncia:
Respostas enzimticas
Respostas a choques trmicos
Razo de crescimento
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Fontes de Microrganismos
Os microrganismos de Interesse Industrial
pode ser obtidos:
Isolamento de recursos naturais: (solo, gua,
plantas, etc);
Compra em colees de cultura: (Agricultural
Research Service Culture Collection (EUA),
Coleo de Cultura Tropical (Campinas);
Obteno de mutantes naturais;
Obteno de mutantes induzidas por mtodos
convencionais;
Obteno de microrganismos recombinantes.
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Caractersticas Desejveis do
Microganismo
Os microrganismos de Interesse Industrial devem:
Apresentar elevada eficincia na converso do substrato em
produto;
Permitir o acmulo do produto no meio, de forma a ser elevada
concentrao do produto no caldo fermentado;
No produzir substncias imcompatveis com o produto;
Apresentar constncia quanto ao comportamento fisiolgico;
No ser patognico;
No exigir condies de processo muito complexas;
No exigir meios de cultura dispendiosos;
Permitir rpida liberao do produto para o meio.
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Caractersticas Desejveis do
Microganismo
Exemplo da Fermentao Alcolica:
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2
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Caractersticas Desejveis do
Microganismo
Exemplo da Fermentao Alcolica:
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2
Caractersticas Desejveis do
Microganismo
Exemplo da produo de enzimas ou antibiticos:
Acar + O2
Caractersticas Desejveis do
Microganismo
Exemplo da produo de glicoamilase por Aspergillus:
Glicoamilase, enzima que hidrolisa amidos em glicose;
Transglicosidase, enzima que polimeriza a glicose formando amido;
Um microrganismo ideal, seria aquele que produz o mnimo de
substncias competitivas, ao mesmo tempo sintetize muito bem o
produto pretendido.
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Caractersticas Desejveis do
Meio de Cultivo
Ser o mais barato possvel;
Atender as necessidades nutricionais do microrganismo;
Auxiliar no controle do processo, como o caso de ser
ligeiramente tamponado, o que evita variaes drsticas de
pH, ou evitar excessiva formao de espuma;
No provocar problemas na recuperao do produto;
Os componentes devem permitir algum tempo de
armazenamento, a fim de estarem disponveis para o uso a
qualquer tempo;
Ter composio razoavelmente fixa;
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Meio de Cultivo
Os microrganismos utilizam:
Fonte de carbono e energia, diversos acares, como glicose,
sacarose, frutose, polissacarideos como amido e celulose;
Fonte de nitrognio: sais como (NH4+)2SO4, (NH4)2HPO4,
aminocidos e uria;
Fonte de fsforo: Monoamnio fosfato ou Diamnio fosfato;
Outros elementos: Na, K, Ca, Fe, Cu, Mg, Mn, Co, etc. em
concentraes bem reduzidas, porm necessrias.
Meios constitudos apenas por estas substncias so
denominados de meios sintticos.
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SUBSTRATOS
Perfil de Utilizao de
Fontes de Carbono
Meio de Cultivo
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Meio de Cultivo
Meios mais complexos e menos onerosos, por esta razo
empregados na maioria dos processos fermentativos em
grande escala:
Caldo de cana-de-acar;
Melao,
Cereais (trigo, milho, cevada, soja);
Frutas (uvas, jaboticabas, laranjas, bananas)
Estas matrias-primas so de composio qumica
desconhecidas, mas os teores de acares, nitrognio e
fosforo, devem ser determinados para avaliar sua
complementao ou no.
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Consideraes Finais
Consideraes Finais
Em alguns casos o emprego de microrganismos
disponveis em colees de cultura pode levar ao
desenvolvimento de processos produtivos que sejam
atraentes;
necessrio lembrar, no entanto, que presentemente
se dispem de muitos recursos para o aprimoramento
de linhagens produtivas, o que torna os processos
fermentativos cada vez mais promissores;
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Consideraes Finais
ESTERILIZAO DE MEIOS
ESTERILIZAO DE MEIOS DE FERMENTAO POR
AQUECIMENTO A VAPOR
MUITOS PROCESSOS FERMENTATIVOS EXISTEM A
PRESENA DE MICORRGANISMOS ESTRANHOS
CONTAMINANTES;
EXEMPLO:
1. PINICILINA OS CONTAMINANTES PODEM PRODUZIR
PENICILINASE;
2. FERMENTAO ACETONA-BUTANLICA, A BACTRIA
PODE SER DESTRUDA POR VIRUS BACTERIFAGOS;
OS CONTAMINANTES CONSOMEM ACARES E
NUTRIENTES, COMPETINDO COM OS MICRORGANISMOS DE
INTERESSE.
O GRAU DE ELIMINTAO DOS CONTAMINANTES DEPENDE
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DE CADA CASO.
ESTERILIZAO DE MEIOS
ESTERILIZAO DE MEIOS
DESVANTAGENS DA ESTERILIZAO
DESCONTNUA:
a) Manuteno do meio em teperaturas relativamente
altas por perodos longos, favorecendo o
desenvolvimento de reaes qumicas e
decomposio de nutrientes;
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ESTERILIZAO DE MEIOS
DESVANTAGENS DA ESTERILIZAO
DESCONTNUA:
a) Elevados
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ESTERILIZAO DE MEIOS
ESTERILIZAO CONTNUA:
Pode ser por vapor direto ou indireto tambm.
O meio preparado bombeado para um trocador de
calor de placas ou tubos,
A temperatura sobe instantneamente e mantida por um
determinado tempo de residncia;
O meio enviado para outro trocador de calor para o
resfriamento;
O meio enviado para um fermentador, j esterilizado;
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ESTERILIZAO DE MEIOS
ESTERILIZAO CONTNUA:
ALGUNS VALORES NUMRICOS DE
ESTERILIZAO CONTNUA
a) vapor de aquecimento: vapor saturado (6,8 a
8,5 atm
b) bombas de recalque do mosto no esterilizado
podem ser bombas centrfugas, rotativas ou de
pisto;
c) tempo de enchimento do fermentador: no
superior a 8 hs;
d) temperatura de esterilizao: 130 A 165 oC;
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ESTERILIZAO DE MEIOS
VANTAGENS DA ESTERILIZAO
CONTNUA:
Temperaturas mais altas, porm tempos de
permanncia entre 5 e 10 minutos, o que diminui a
destruio dos nutrientes melhorando a
fermentao;
Meios com densidade ou viscosidade altas, como
mostos de cereais, o processo contnuo dispensa
motores de potencia elevada, o que seria
necessrio no caso do processo descontnuo;
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ESTERILIZAO DE MEIOS
VANTAGENS DA ESTERILIZAO
CONTNUA:
Economia de vapor, de gua de
resfriamento;
Os esterilizadores podem ser utilizados nos
processos de cozimentos e de sacarificao;
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ESTERILIZAO DE MEIOS
CINTICA DA DESTRUIO TRMICA DOS
MICRORGANISMOS:
A VELOCIDADE DE DESTRUIO DEPENDE:
a) dos microrganismos
b) do meio
c) da temperatura
Do ponto vista cintico a destruio dada pela
equao de primeira ordem:
dt
= K *N
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