Mango

a. A nivel de pequeo agricultor:

Se recolecta manualmente con una navaja o con un
palo largo que tiene una cuchilla en la punta superior y
una malla. No se le realiza ningn tipo de tratamiento,
seleccin o clasificacin antes del empaque que se
hace en huacal o caja palmira colocando los mejores en
la bocalera.
b. A nivel tecnificado: Cosecha: Se cosecha el da en
que el flujo de latex es mayor, el latex se seca sobre la piel. Las operaciones de carga son bastante
bruscas. Se hace un corte con tijeras a los 0.5 a 1 cm de pednculo. La fruta cosechada no
permanece al sol. Se utiliza escalera para recoger los frutos. Se empaca en cajas tomatera de
50x20x30 cm con capacidad de 14-16 Kg. La cosecha dura de 4 a 5 meses segn el mercado se
cosecha pintn (1/3) de su madurez o maduro si el mercado esta cercano al centro de produccin.
Tanto la eleccin del momento adecuado para realizar la cosecha, como la manera de llevarla a cabo,
juegan un papel relevante en el xito de la explotacin comercial del mango, pues las caractersticas
de la fruta y las exigencias de los consumidores son cada vez ms precisas. La calidad del mango
est condicionada por sus aspectos externos, corno el color (segn la variedad), tamao, forma y
grado de madurez del fruto; e internos, determinados por propiedades como el contenido de
carbohidratos y acidez, y por las apreciadas por los sentidos (organolpticas): olor, sabor, color,
textura, contenido de fibra, entre otras, de la pulpa. El logro de la calidad, y su mantenimiento, est
ntimamente asociada a los procedimientos y cuidados practicados en su recoleccin, principalmente,
al estado de madurez de la fruta al ser cosechada.
Momento de realizar la cosecha El tiempo necesario desde el inicio de la floracin hasta el
completo desarrollo fisiolgico del fruto vara de 4 a 5 meses. Ello se debe a que, adems de las
variaciones climticas, cada variedad tiene su tiempo de formacin y maduracin del fruto, pudiendo
ser precoces, medias o tardas.
Madurez: fisiolgica y de consumo. En la maduracin de los frutos es importante distinguir dos
perodos distintos del estado de madurez: la fisiolgica y la de consumo. La madurez fisiolgica se
refiere al lapso o parte del proceso de maduracin de los frutos en el cual, aunque todava no son
aptos para el consumo, al ser. La madurez fisiolgica, por tanto, representa una serie de situaciones
diversas, que van desde un punto o momento temprano, antes del cual no debe cosecharse, hasta el
propio momento en el cual comienza a ser comestible el fruto. En cualquier momento entre estos dos
extremos, es factible realizar la cosecha, debiendo ser ms temprana cuanto mayor tiempo de
distribucin se necesite, y ms tarda en la medida que la venta y/o utilizacin sea inmediata. Al
mximo momento temprano, se le llama punto de madurez fisiolgica; en trminos populares, se dice
que la fruta est Jecha.
La madurez de consumo es un perodo durante el cual se presentan diversos estados de
maduracin aceptados por el pblico, desde los frutos todava cidos y compactos, hasta los que ya
han desarrollado completamente sus caractersticas de sabor y color, presentando una textura suave.
Muchos son los criterios utilizados para caracterizar el punto de cosecha, algunos de los cuales se
comentan a continuacin.

a) Caractersticas visuales
Los cambios en el color de la cscara y en la pulpa de los frutos. En la variedad Haden, el inicio
del cambio de color en la cscara, en la nariz o parte opuesta al pednculo, de verde a amarillo, es un
buen indicador del momento de la cosecha. La cscara tambin se torna brillante, pues pierde el
polvillo ceroso blanquecino que la cubre. En las lenticelas tambin se pueden observar cambios, de
verdes o blancas a amarillas o a un color ocre. En relacin con la forma y el tamao, cuando el fruto
alcanza el tamao tpico de la variedad, los hombros se llenan o abultan, formndose una cavidad en
la base peduncular (ver Figura 2). En algunas variedades, el pico se hace ms prominente. Otra
manera de establecer la madurez del fruto consiste en apreciar el flujo de savia cuando se corta el
pednculo. En frutos verdes, la savia brota en forma violenta, y a medida que avanza la maduracin
va disminuyendo la fuerza de eyeccin. De igual manera, la savia se hace ms espesa y de rpido
secado.
b) Caractersticas qumicas
En general, los mayores cambios cuantitativos asociados con la maduracin se refieren a la
conversin total de almidn a azcar. Una forma prctica y barata de detectar la maduracin es
empleando una solucin de yodo. Esta se disuelve en agua y en ella se sumergen las tajadas. Si el
mango est verde. inmediatamente se ven sectores que toman un color negro, tpico de la reaccin
del yodo con el almidn. Cuando la coloracin se va limitando nicamente hacia los extremos del
fruto, donde est la semilla, no se presenta la coloracin negra, ya la f ruta est en su momento de
corte.
c) El nmero de das transcurridos entre la floracin y la cosecha puede dar indicios, siempre y
cuando sean determinados y caractersticos de una regin de produccin.
La seleccin de dos o ms caractersticas externas del fruto y la prctica en las actividades de
recoleccin, aseguran progresivamente el xito del cosechador en esta labor.
Cmo realizar la cosecha:
El mango es muy susceptible a daos cuando la cscara resulta lesionada. En consecuencia, debe
tomarse mucho cuidado, para prevenir lesiones o prdidas por rmanipuleo de los frutos. Para ello, se
utilizan instrumentos como escaleras, tijeras, vara, con bolsas para retencin de los frutos, entre
otros.
La cosecha debe realizarse cuando la cscara de la fruta est relativamente seca y preferiblemente
en horas frescas. El mtodo usual de cosecha es tomar el fruto con las manos, inclinarlos de un lado o
voltearlos, para luego cortar el pednculo con una tijera, a una distancia entre 10 y 15cm del fruto,
como se indica en la Figura 3. El deslechado se hace para evitar el manchado de los frutos, y para ello
se colocan sobre planchas con huecos o envases que permitan mantener el fruto suspendido con el
pednculo hacia abajo, de manera que el flujo o ltex caiga libremente. La cantidad de savia o ltex
liberada vara con la hora de da y la disponibilidad de agua en el suelo, adems de la influencia del
estado de maduracin de la fruta. En las primeras horas del da y con altos niveles de humedad es
mayor el exudado de ltex. Por esta razn, se recomienda suspender los riegos antes de iniciar las
labores de cosecha. Este procedimiento, ideado en Per, ya es de uso comn en otros pases
productores y permite realizar la operacin de desechado de una manera ms limpia y segura.
c) El nmero de das transcurridos entre la floracin y la cosecha puede dar indicios, siempre y
cuando sean determinados y caractersticos de una regin de produccin.

La seleccin de dos o ms caractersticas externas del fruto y la prctica en las actividades de

recoleccin, aseguran progresivamente el xito del cosechador en esta labor.

Requisitos de exportacin
Cuando el destino de la fruta es el mercado internacional, se deben tener presentes las
regulaciones fitosanitarias establecidas por el gobierno del pas importador. Por ejemplo, en los
Estados Unidos de Amrica no aceptan la presencia de pesticidas ilegales u otros contaminantes y es
obligatorio realizar un tratamiento hidrotrmico (inmersin de los frutos en agua a 55 'C) que
garantice la ausencia de larvas de mosca de la fruta (Anastrepha sp). Las instalaciones para el
tratamiento hidrotrmico deben ser aprobadas por funcionarios del Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA); adems este mismo organismo destaca un inspector durante el tratamiento y
embarque de los mangos hacia su destino. Todos los gastos relacionados con este funcionario deben
ser pagados por el exportador. Para la exportacin hacia pases europeos no se requiere de este
proceso.
La presentacin de la fruta seleccionada por tamao, variedad, y estado de maduracin son
aspectos de gran importancia para tener xito en los mercados. Una etiqueta en cada fruto resaltar el
atractivo del producto para el consumidor y un empaque atractivo podr decidir la realizacin de un
excelente negocio.
Caractersticas ms importantes
Forma del fruto
Que sea acorde con la variedad y que no resulte extraa a la forma varietal generalmente conocida.
Tamao
En el mercado internacional de frutas frescas, las ms apreciadas son las de tamao mediano, lo
cual est relacionado con su peso.
Peso
En el mercado internacional prefieren mangos con pesos entre 250 y 600 g, siendo el de 400 g el
que corresponde al calibre 12, que permite acomodar 12 frutos en una caja de cartn de cinco kg de
peso bruto (Cuadro l).
Color
Los mangos con cscaras amarilla intensa, rosada o roja son preferidos. Los consumidores de origen
asitico prefieren los mangos de color verde o amarillo-verdoso.

Consistenca y color de la pulpa

Generalmente se prefiere mangos con pulpa suave y colores vivos, relativamente libres de fibra, pero
firmes en su consistencia.
Sabor

El de almidn o trementina, lo mismo que la acidez, son factores considerados de mala calidad. Si su
sabor es azucarado y su pulpa jugosa, se le califica como fruta de buena calidad.
Normas de calidad y de clasificacin
Las normas de calidad y de clasificacin utilizadas para el mango como fruta fresca, en el Mercado
Comn Europeo, son las establecidas por la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo
Econmico (OCDE)

Pos cosecha
Limpieza. La fruta se pasa por una solucin dbil de jabn liquido para remover el latex , ya que si
permanece pegado a la fruta no permite manejar bien esta porcin de la fruta y le deja una mancha
verde que afecta ala presentacin . La fruta limpia y seca se empaca en cajas de cartn pequeas que
contengan solamente una capa . La cosecha se hace a mano arrancando los frutos del rbol por una
leve torsin . La cosecha de la parte alta de los frutos se realiza utilizando colectores construidos con
un aro de hierro 1/4 o 1/16 con salientes a manera de un trinche romo, ambos con sacos de pao en
la extremidad . Luego los frutos se transportan a un galpn y se colocan en mesas.
Seleccin y clasificacin. Se deben tener en cuenta los siguientes parmetros:

No se deben mezclar mangos de variedades diferentes-

Los mangos deben ser del mismo tamao

Deben tener igual grado de maduracin.

Se selecciona como tipo A frutas de mayor tamao, con poca antracnosis, sin - araaduras,
abolladuras, las de tipo B son frutas de menor tamao y mas manchas.
Almacenamiento. Se pueden mantener en buenas condiciones durante 2 a 3 semanas a una
temperatura de 12C a 13C; presentan problemas de ablandamiento durante el almacenamiento. Un
buen mango presenta una piel suave. La coloracion es verde con amarillo, con reas rojizas que
aumentan a medida que el fruto madura. La forma es redondo-ovalada y el tamao depende de la
variedad . El color de la pulpa es amarillo de sabor jugoso y delicado.