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ARTIGO 1

A Taiada um doce tpico da cidade, feito de melado de cana, farinha de mandioca e


gengibre. De origem portuguesa, a Taiada era usada antigamente como adoante para
o caf, pois o acar era muito caro. um doce to Caapavense, que quem nasce
aqui conhecido como "Taiada.
O Sr. Jos Geraldo Ramos, j falecido, foi um grande "taiadeiro", que aprendeu a arte
com seu av. Seu bisav, de origem portuguesa, ao chegar no Brasil j produzia a
Taiada para servir de adoante para o caf.
Texto adapaptado da pgina do vereador DR. Rogrio.

A PRODUO DA TAIADA ...


* A primeira fase a moagem da cana, para extrair a
garapa.
* Durante a tiragem da garapa o fogo j deve estar
preparado. A garapa ento derramada em um tacho de
cobre por volta de 60 litros, que render de 45 a 50
taiadas.
* A garapa aos poucos vai engrossando at virar melado, que pode ser utilizado como
grande arma medicinal. Com apenas uma colher de sopa por dia pela manh previnese vrias doenas, como a gripe, bronquite e outras.
* Assim que o melado engrossa passa-se para a tiragem do "ponto", que consiste em
colocar um pouco do melado grosso em uma cumbuca com um pouco de gua. Se
aquele pouco de melado grosso, ao ser jogado na gua virar uma "balinha de acar",
est na hora de "descer", isto , tirar o tacho do fogo e coloc-lo em uma mesa
mexendo sempre e adicionando a farinha de mandioca e o gengibre, at chegar ao
ponto certo (tambm podem ser adicionados amendoim e abbora).
* Virar o doce em frmas prprias, onde estar pronto aps 5 minutos. A Taiada dura
aproximadamente de 10 a 20 dias. A poca de alta da Taiada vai de maio a agosto,
com uma venda de aproximadamente 200 Taiadas por semana (nos outros meses
vende-se 50 por semana).

ARTIGO 2
A receita tem mais de 100 anos. Vem da poca que Caapava
produzia muita cana-de-acar e cachaa
simples e boa como quase tudo do interior: o caldo-de-cana aquecido num tacho, de
cobre ou ferro, at engrossar e virar um melado. Nesse ponto acrescenta-se a farinha de
mandioca e o gengibre. A s misturar bem, jogar nas formas de madeira, esperar esfriar e
se deliciar com esse smbolo de Caapava: a taiada.
D para perceber que o nome original era talhada, mas em caipirs virou taiada e assim
que o caapavense conhecido: taiada! taiadinha!
Apesar de toda essa fama, pouca gente produz o docinho hoje em dia. uma pena. Mas
ainda d para provar essa gostosura: s dar um pulinho no Mercado Municipal da cidade e
encontrar a banca da Dona Rosria e da Dona Elvira, elas tem taiada para todo mundo!
Se quiser saber mais sobre taiada, procure o documentrio Da doce taiada marvada
cachaadisponvel na Secretaria da Cultura de Caapava, fone: (12) 3652-9222.

ARTIGO 3
Coisas Velhas
julho 7, 2012

Aqui no Vale do Paraba, a cada dia que passa, os processos artesanais de produo de
alimentos esto afundando mais e mais no buraco escuro do esquecimento. Hoje, s quem
faz uma farinha de milho ou de mandioca, uma rapadura ou uma taiada, a gente mais
velha, que acaba fazendo mais por saudosismo do que por necessidade. Comprar pronto
to mais fcil e barato que ningum quer se dar o trabalho de plantar, moer, torrar, cozinhar,
apurar, secar, etc Pra que fazer se o supermercado est a na esquina, oferecendo
variedades e sabores para todos os gostos e bolsos?
No entanto, graas a Deus, ainda existem algumas gentes teimosas, que insistem em fazer
como antigamente. o caso dos meus amigos l no Bairrinho, que todos os anos fazem
rapadura e taiada. Taiada, pra quem no sabe, a rapadura com o acrscimo de farinha de
mandioca e gengibre. S comendo pra saber que gosto tem e eu garanto que gostoso,
menos enjoativo que a rapadura pura, que feita s do caldo da cana apurado.
Pois bem, no inverno chove pouco, a cana est madura e o teor de aucar elevado. o
momento ideal para se fazer a rapadura. Sabendo do meu interesse pelo folclore e tudo que
envolve a sabedoria popular, meus amigos do Bairrinho me convidaram para assistir o ritual
da feitura da rapadura. Eles so uma famlia de origem rural, que andou flertando com a
cidade por uns tempos, mas que acabou voltando para a roa. Seu Sebastio, dona Dora e
seus filhos, Elder e Eden, moram num pedacinho do paraso aqui na terra, cuidam de uma
chcarazinha deliciosa na periferia da cidade, uma pea de resistncia que vem bravamente

enfrentando a especulao imobiliria que vem devorando a bocadas gulosas, a nossa


combalida zona rural.

Cheguei cedo na chcara para fotografar o pessoal ainda decepando a cana, mas no deu
tempo, ela j estava toda cortada e empilhada ao lado da moenda eltrica. Tinha sido
cortada um dia antes, pra ir amolecendo e facilitar a moagem. Seu Sebastio j estava
terminando de limpar a moenda e em seguida pos-se a enfiar a cana, explicando que as
melhores variedades so a Javanesa, a Cristal e a Caiana verdadeira, que do um caldo mais
doce e bem clarinho.

Enquanto seu Sebastio vai moendo a cana, dona Dora limpa um enorme tacho de cobre,
com ajuda de seu filho Elder. preciso tirar todo zinabre, que um baita veneno e isso se
faz esfregando muito limo cravo com sal grosso, que atua como abrasivo. Eu no sei a
capacidade do tacho, s sei que foram despejados bem uns 120 litros de caldo de cana ali
dentro, devidamente coados num grande coador de pano. O bagao que sobra da cana
moda eles levam de peruzinho para se decompor ao lado da horta, que nesta famlia nada
se perde, tudo volta para a terra, fechando o ciclo da vida.

Caldo coado j no tacho, hora de acender o fogo no fogo construdo pelo seu Sebastio.
den, o filho mais novo, se encarrega de colocar os paus da maneira certa, que acender o

fogo exige ciencia, no qualquer um que faz no E depois de aceso, tem que controlar
bem, no pode ser muito fogo porque seno entorna o caldo e no pode ser pouco seno
demora demais.

Quando o caldo comea a ferver, tem que ir tirando a espuma, procedimento que alm de
ajudar a no entornar, faz a rapadura ficar mais clarinha porque se remove as impurezas. O
processo todo demora horas, dependendo da quantidade de caldo de cana. O pessoal vai
revezando, porque o brao cansa e o calor intenso ao lado do fogo.

Enquanto Eden, Elder e at mesmo eu cuidamos de mexer o caldo fervente, dona Dora vai
preparar o almoo e seu Sebastio prepara as forminhas de madeira onde ser despejada a
rapadura no ponto certo. Alis, muito importante ficar atento ao ponto; tem o ponto de
melado, ponto de aucar e ponto de rapadura. Tem gente que sabe do ponto s de olhar
para o caldo fervendo, mas pra se ter certeza, o melhor pegar um pouco de massa quente,
jogar numa panela com gua fria e ver o que acontece. Se formar uma bola consistente, que
no se desfaz na mo, chegada a hora de tirar o tacho do fogo e colocar no cho, continuar
mexendo at esfriar um pouco e s ento enformar, despejando nas forminhas uma por
uma. Dez minutos depois a rapadura est durinha e pode ser desenformada.

Depois que o tacho esfria, sempre sobra um pouco de aucar endurecido grudado nas
bordas. Diga-se de passagem a est a origem do nome rapadura. Quando se fazia aucar no
Brasil colonial, a sobra endurecida nos tachos era raspada pelos escravos, e assim foi
batizado este delicioso doce nacional.
Como meus amigos do Bairrinho no gostam de perder nada, jogam uma agua quente no
tacho sujo e com ela preparam o que chamam caf de rapadura, uma bebida deliciosa,
parecida com caf, mas com um sabor mais suave.

Os homens terminam a faxina e dona Dora vai passar o caf de rapadura na cozinha. Eu a
acompanho pois quero registrar mais esta novidade que ainda no conhecia. Dona Dora
gosta de conversar e eu de perguntar. Vou fuando a vida dela, perguntando onde aprendeu
isso e aquilo, uma delcia escutar essa mulher, uma aula de histria viva.
No meio da nossa conversa ela diz que se lembrou muito de mim quando foi visitar sua terra
natal no fim de semana passado. Eu estranhei ela dizer isso, pois no tenho ligao com a
cidade de Redeno da Serra. Perguntei a ela:
__Mas por que a senhora se lembrou de mim, dona Dora se eu nem conheo a cidade de
Redeno?
__Ah, porque oc gosta de fotograf as coisa via e eu tava visitando a igreja de l, que
de 1902 e vir um museu com essas coisa antiga, penra, monjolo, sabe? Desse jeito de
faz de antigamente
No me contive e interrompi a fala dela com a minha risada solta. Ela riu tambm, porque
dona Dora uma pessoa de bem com a vida, pega carona fcil na felicidade do outro. Mas
minha risada foi pelo inusitado da observao dela. As coisas que ela v como antigas e
velhas, eu vejo como novas e inspiradoras, para quando o homem esgotar essa sua mania

de fazer em srie e sem personalidade. Para quando a humanidade perceber que o


artesanato d sentido vida, enquanto o mecanicismo empobrece o esprito.
Processos como este, feitos em escala familiar, sem carto de ponto e salrio, dignificam o
homem e o que a humanidade est precisando.

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ARTIGO 4

Taiada patrimnio cultural de Caapava

Divulgo

Renata Del Vecchio


Especial para O Vale
Dizem que quem nasce em Caapava taiada, graas ao tradicional doce feito h mais de
100 anos na cidade a base de melado de cana, gengibre e farinha de mandioca crua. No ms

do folclore a receita ganhou um documentrio que retrata sua importncia como patrimnio
cultural dos caapavenses.
Feito h mais de 100 anos, o doce marca registrada da cidade que grande produtora de
cana-de-acar e cachaa. "A receita um costume da poca dos tropeiros. Desde a Guerra
de 1945, ele j existia", afirma Darcy Breves de Almeida, pesquisadora de folclore.
Ela conta que o doce est registrado na histria da populao e que ouvia muitas lembranas
do pai em que a taiada estava relacionada. "Meu pai era expedicionrio e quando saa do
quartel, com os amigos, parava em um barzinho para comprar taiada.
Eles brincavam muito e se despediam dizendo 'tchau Taiada."
Darcy, que tambm vice prefeita de Caapava, destaca que o nome verdadeiro do doce
"talhada", mas ele carinhosamente ganhou sotaque caipira, sendo popularmente conhecido
como "taiada. "O caipira dizia, por exemplo, 'o doce taiou'. Ningum na cidade utiliza o nome
correto."
Conhecimento.Quem faz taiada taiadeiro. Estima-se que hoje Caapava tenha apenas
quatro pessoas que ainda produzem a receita. O doce que antigamente tambm era utilizado
para adoar caf, um conhecimento transmitido entre geraes.
Paulo Donizete dos Santos, tem 45 anos e desde os 7, j ajudava o pai na produo das
taiadas. "Foi meu av quem ensinou a receita para o meu pai, que criou eu e mais 7 irmos
fazendo o doce".
Donizete um dos poucos que ainda guarda a tradio viva. "Na poca do meu pai, o engenho
de cana era tocado com trao animal. Hoje ele j motorizado. Sinto orgulho em trabalhar
com um produto to importante para a histria regional, afirma o taiadeiro.
Quem faz uma visita a Terra da Taiada, tambm conhecida como "Cidade Simpatia", no vai
embora sem passar no mercado municipal e experimentar a delcia.
"Vendo de 400 a 500 Taiadas por semana. um ramo pouco valorizado, mas sinto prazer em
trabalhar com um produto que me criou", diz o taiadeiro Paulo Donizete.
Documentrio. A obra Da Doce Taiada Marvada Cachaa, foi lanada ontem, ser exibida
nas escolas e est disponvel na secretaria de cultura de Caapava.

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