UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD INGENIERIA ZOOTECNIA

ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA

SILABO
I.

DATOS INFORMATIVOS
Asignatura
Pre-requisitos

:
:

Facultad
Cdigo
Crditos
Ciclo lectivo
Horario de clases
- Teora
- Prctica
Profesor

:
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PRODUCCION DE AVES
Alimentacin Animal, Reproduccin Animal
y Mejoramiento Gentico Animal
Ingeniera Zootecnia
PA-422
4
03
02
Ing. Rafael Antonio Guerrero Delgado

SUMILLA:
Importancia y evolucin de la avicultura. Estructura de la produccin avcola.
Especies, razas, variedades y lneas de aves de inters zootcnico. Factores a
considerar al seleccionar aves para la produccin de carne o postura. Galpones de
crianza: ubicacin, dimensiones, diseo y materiales para su construccin. Equipo
avcola. Labores previas a la crianza. Programas de alimentacin, manejo y
bioseguridad. Registros de produccin. Evaluacin de la crianza. Requerimientos
nutritivos de aves de carne y postura. Insumos empleados en la formulacin de
raciones para aves. Raciones para aves. Evaluacin de la rentabilidad de la
crianza de aves. Manejo de aves reproductoras. Plantas de incubacin de aves.
Determinacin de costos de produccin. Determinacin de costos de produccin.

II.

JUSTIFICACION

La actividad dinmica, con un significativo potencial econmico dentro del sector

agropecuario es, sin lugar a dudas, la avicultura, gracias al desarrollo tecnolgico,
el trabajo laborioso y coordinado de investigadores en el campo de la gentica,
nutricin, farmacologa, inmunologa, entre otros, que han hecho posible que las
lneas de aves desarrolladas sean capaces de lograr una produccin de alta
calidad biolgica carne o huevos con marcadas ventajas competitivas y
comparativas con relacin a las otras especies de animales domsticos de inters
zootcnico. En este contexto, uno de los principales factores que ha contribuido a
desarrollarla avicultura es la capacitacin permanente de los profesionales
factores que ha contribuido a desarrollar la avicultura es la capacitacin
permanente de los profesionales y personas involucrados directa o indirectamente
en la produccin y comercializacin: Ingenieros Zootecnistas, Administradores de
Empresas, Mdicos Veterinarios, Microbilogos, galpones, etc. Las tcnicas y
procedimientos en esta importante actividad evolucionan permanentemente,
siendo necesario su conocimiento para poder aplicarlos a situaciones reales de
produccin.
III.

OBJETIVOS
a. Conocer la importancia de la produccin avcola nacional;
b. Conocer los aspectos tcnicos de la crianza de las principales especies
avcolas de inters zootcnico;
c. Aplicar conocimientos tericos a situaciones prcticas de crianza de aves.

IV.

DIDACTICA
La asignatura se desarrollar a travs de exposiciones oral, motivando la
participacin de los estudiantes.
Se programarn conferencias relacionadas a labores de
alimentacin, incubacin y bioseguridad en la crianza de aves.

manejo,

El estudiante deber complementar el estudio, a travs de consultas

bibliogrficas y el desarrollo de trabajos encargados, de aquellos temas
que, debido a su extensin, no fueran tratados ntegramente durante las
clases tericas. Esta informacin le ser considerada en el proceso de
evaluacin.
Durante el desarrollo de la asignatura los alumnos participarn en la crianza
de pavos en las instalaciones de la Facultad. Para tal fin se conformarn
grupos en nmero no mayor de tres estudiantes.
Se programar un viaje de prcticas fuera del departamento de
Lambayeque, con la finalidad de observar otros sistemas de produccin
avcola.

V.

PROGRAMA ANALITICO
Primera Unidad

Introduccin y Generalidades

Aspectos generales. Importancia de la avicultura. Evolucin de la avicultura

en el Per. Produccin nacional de aves (lnea carne y lnea postura).
Estructura de la produccin avcola. Valor nutritivo de los productos
avcolas.
Segunda Unidad :

Especies, razas, variedades y lneas de aves

Especies, razas, variedades y lneas de aves de inters zootcnico.

Factores a considerar al seleccionar aves para la produccin de carne o
postura.
Tercera Unidad

Instalaciones y equipo avcola

Galpones de crianza: ubicacin, dimensiones, diseos y materiales para su

construccin. Equipo avcola para crianza, incubacin, transporte, beneficio
y comercializacin de aves.
Prctica:
Acondicionamiento
para la crianza.
Cuarta Unidad

de

instalaciones

equipo

avcola

Crianza de aves

Labores previas a la crianza. Programas de alimentacin, manejo y

bioseguridad durante la crianza de las aves de inters zootcnico: pollos,
gallinas, patos y codornices. Registros de produccin. Evaluacin de la
crianza.
Prctica:

Acondicionamiento de las instalaciones y equipo para la

crianza de aves.
Recepcin de aves bb: crianza de pavos
Manejo de equipo de crianza: criadoras, comederos,
bebederos y mantas.
Manejo de aves durante las diferentes fases de crianza
Vacunacin de aves (Gumboro, Newcastle y Difiero viruela
aviar)
Despicado
Suministro de vitaminas y medicamentos
Manejo de registros de produccin
Visita la empresa Avcola san Jos en la ciudad de Trujillo

Quinta Unidad

Alimentacin de aves

Requerimientos nutritivos de las aves: pollos, gallinas, patos, codornices.

Insumos empleados en la formulacin de raciones para aves.
Practica:
Formulacin y elaboracin de raciones avcolas.
Sexta Unidad

Reproduccin e Incubacin

Manejo de aves reproductoras. Plantas de incubacin: ubicacin, diseo,

equipamiento y manejo.
Manejo y conservacin de huevos incubables. Factores que afectan la
incubabilidad. Operaciones de manejo de pollos bb en la planta de
incubacin: sexado, despique y vacunacin.
Prctica:
Avcola en

Visita a la Planta de Incubacin

de la empresa Tcnica

jequetepeque.
Stima Unidad

Procesamiento y comercializacin de aves

Camales avcolas: instalaciones y equipos. Manejo de aves antes del

sacrificio. Etapas en el procesamiento de aves. Clasificacin y conservacin
de carne de ave. El mercado de productos avcolas. Canales de
comercializacin.
Prctica:

Visita a un camal avcola para observar labores de manejo y

evaluacin del rendimiento al sacrificio de pollos.

Octava Unidad

Costos de produccin

Determinacin de costos de produccin avcola (carne y huevos).

Evaluacin de la rentabilidad de la crianza de aves.
Prctica:
Determinacin del costo de produccin de un Kilogramo de
carne de ave.
Determinacin del costo de produccin de un Kilogramo de huevos de ave.

VI.

CALENDARIO DE EVALUACION

Primer examen parcial

Segundo examen parcial
Exposicin de proyectos
Tercer examen parcial

:
:
:
:

VII.

BIBLIOGRAFIA

Textos:
CLAVERT, J. 1978. Climatizacin de Gallineros. Editorial Acribia Zaragoza,
Espaa.
CLAVER, J. y I. LAWZEWITZCH. 1982. Aparato Reproductor de la Gallina.
Editorial Hemisferio Sur. Buenos Aires, Argentina.
CASTELLANOS, A.F. 1984. Aves de Corral. 4ta. Edicin. Editorial Trillas. Mxico.
COMOTTO, G. 1986. Sanidad Avcola. Universidad Nacional Agraria. Lima. Per.
ENSMINGER, M. 1976. Produccin Avcola. Editorial El Ateneo. Buenos Aires,
Argentina.
GIAVARINI, I 1983. Le Raze dei Pollo. Editorial Edagricole. Milan, Italia.
GUIDOBONO, L. 1985. El pavo Cra, incubacin, patologa. Ediciones MundiPrensa. Madrid, Espaa.
HOFFMAN,V. 1969 Anatoma y Fisiologa de las Aves Domsticas.
JEROCH, H y G. FLACHOSWSKY. 1973. Nutricin de Aves. Editorial Acribia
Zaragoza, Espaa.
KESSEL, M. 1971. Produccin Comercial de Pavos Broilers. Editorial Acribia.
Zaragoza, Espaa.
MANN, G.E. Gentica Avcola. Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa.
MERCIA, L. 1985. Mtodo Moderno de Crianza Avcola 4ta. Edicin. Editorial
CECSA. Mxico.
MERCIA, L. 1983. Cria Casera de pavos. Editorial CECSA. Mxico.
MISERSKY, P. E. BUHRMANN y M. LUHMANN. 1968. Produccin y Sacrificio de
Aves para Carne. Editorial Acribia Zaragoza, Espaa.
NORTH, M. 1982. Manual de Produccin Avcola. Editorial El Manual Moderno.
Mxico.
Tesis:
Tesis relacionadas con la crianza de produccin de aves, presentadas por
egresados de la Facultad de Ingeniera Zootecnia.
Revistas especializadas:
Avicultura (Asociacin Peruana de Avicultura)
Avicultura. Ciencia y Tecnologa (Brasil)
Avicultura Profesional (USA) Web
Avimundo (Per)
Industria Avcola (USA)
Mundo Avcola (Per) E-mail: mundoaviporci@latinmail.com
Manuales y de crianza y boletines:
Editados por empresas distribuidoras de aves de carne o postura.