DOCUMENTO DEL SISTEMA DE CALIDAD

INSTRUCTIVO
ENSAYO DE CIERRE DOBLE

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IT-ENS-03
04
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1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

Conocer la metodologa de ensayo de cierre doble en conservas en envases de hojalata para las
mediciones externas e internas que se deben realizar.
2. RESPONSABLES:
Ejecutor
Supervisor

: Analista y/o Asistente del Analista

: Responsable del rea Tcnica

3. TRMINOS Y DEFINICIONES
No aplica
4. MATERIALES Y EQUIPOS
Micrmetro
Profundmetro
Abridor sanitario
Tenazas
Tijeras para cortar metal
Guantes anticorte
5. PROCEDIMIENTO
5.1. Plan de Evaluacin y Nmero de Determinaciones: El nmero de muestras a evaluar es igual a
5, lo que se indica en el Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para
alimentos y piensos de origen pesquero y acucola. Rev. 02. Abril 2010. (Documento ITP).
5.2. Mediciones Externas
Dentro de las mediciones externas a realizar se tienen:
Altura de cierre, Espesor de cierre y Profundidad de cierre
Estas mediciones se llevan a cabo sin necesidad de destruir el envase.
Se recepciona las muestras y se las deriva a la seccin de cierres del laboratorio de ensayos.
Se verifican los cdigos.
Se recaban los formatos a utilizar: Formato de cierre doble (F-ENS-04).
Se acondicionan las muestras haciendo la limpieza de las latas, para luego enumerarlas con
plumn indeleble tratando de que sea legible y fcil de identificar, finalmente se ubican y
marcan los puntos a medir: Tres puntos, uno al frente de la costura lateral y los otros dos a
ambos lados de la costura lateral a una distancia cercana a los 20 mm, segn fig. A.16 de la
NCh.2701. Of.2002.
En el caso de envases de forma irregular (ovalado y rectangular), se consideran ocho puntos
de medicin, sealados en las Figuras 1 y 2 respectivamente, de la Norma Tcnica Chilena
Seccin 2 (LAB/NT2/Septiembre 2009).
La inspeccin visual consiste en llevar la lata a la altura de los ojos del analista, girando con
las manos en ngulo de 360 para detectar defectos alrededor de todo el envase, as como en
la tapa y en el fondo de ste, luego se pasan los dedos por los filos de la tapa para detectar
defectos de cierre tales como: cadas, cierre afilado, etc.
Se procede a la verificacin del ajuste de los equipos:
(1) Profundmetro, se procede a la verificacin de este equipo siguiendo lo indicado en el
Instructivo Instrucciones Uso del Profundmetro (IT-ME-02).
(2) Micrmetro, se procede a la verificacin de este equipo siguiendo lo indicado en el
Instructivo Instrucciones Uso del Micrmetro (IT-ME-01).
CONFIDENCIAL: Prohibido reproducir sin autorizacin de la Gerencia General

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Se procede a la verificacin intermedia de los equipos:

(1) Profundmetro, se utilizan los Bloques Planoparalelo patrn debidamente calibrados,
segn lo indicado en el IT-ME-23 Instructivo para verificaciones intermedias de equipos e
instrumentos. Con el equipo Conforme se proceder a realizar las lecturas
correspondientes. De verificarse una No Conformidad en el equipo, se suspender el
uso de este equipo en los ensayos colocndosele la Tarjeta de Equipos fuera de uso (FME-04), solicitando su servicio de mantenimiento con el formato Solicitud de Compra o
Servicio (F-COM-04). La ejecucin de este ensayo se har por subcontrata hasta
conseguir la operatividad del equipo.
(2) Micrmetro, se utilizan los Bloques Planoparalelo patrn debidamente calibrados segn
lo indicado en el IT-ME-23 Instructivo para verificaciones intermedias de equipos e
instrumentos. Con el equipo Conforme se proceder a realizar las lecturas
correspondientes. De verificarse una No Conformidad en el equipo, se suspender el
uso de este equipo en los ensayos colocndosele la Tarjeta de Equipos fuera de uso (FME-04), solicitando su servicio de mantenimiento con el formato Solicitud de Compra o
Servicio (F-COM-04). La ejecucin de este ensayo se har utilizando el otro equipo
Micrmetro calibrado, con que cuenta el laboratorio.
Nota:

El Responsable del rea Tcnica, es el encargado de supervisar la aplicacin

adecuada del formato F-ME-10 Registro de verificacin de calibracin de equipos de
medicin de cierres, as como la verificacin del registro de todos los datos
correspondientes, los que permitirn realizar la trazabilidad del servicio.

Medicin de Parmetros:
1. Altura de Cierre.- Se procede a reconocer los puntos establecidos en la lata de muestra,
para luego ubicar en cada uno de ellos, el micrmetro, el cual se debe sostener con la
parte plana en contacto con el cuerpo del envase y deslizndolo hasta que tope el
extremo inferior del cierre, luego se ajusta la escala movible hasta que tope levemente y
sin presionar en exceso la parte superior del cierre (ver fig. A.6 de la NCh.2701 Of. 2002).
Se realizaran dos lecturas por punto y se registran en el formato Ensayo de cierre doble
(F-ENS-04), informando puntos individuales y sin mezclar.
2. Espesor de Cierre.- Sobre los mismos puntos establecidos y reconocidos para la medida
anterior se ubica el micrmetro balanceando ste, apoyando el dedo ndice de la mano
izquierda sobre el instrumento por encima del cierre, hasta que el micrmetro se
encuentre casi perpendicular a la longitud del cierre (ver fig. A.7 de la NCh.2701 Of.2002).
Se realizaran dos lecturas por punto y se registran en el formato Ensayo de cierre doble
(F-ENS-04), informando puntos individuales y sin mezclar.
3. Profundidad del Cierre.- Se procede a colocar la barra metlica del profundmetro
paralela a la parte superior del cierre, ubicando la punta del comparador en la parte ms
profunda para realizar la lectura de la profundidad, la que debe ser mayor o igual a la
altura de cierre (ver fig. A.8 de la NCh.2701 Of.2002). Se realizaran dos lecturas por
punto y se registran en el formato Ensayo de cierre doble (F-ENS-04), informando
puntos individuales y sin mezclar.

Tiempo de ejecucin del ensayo: Aproximadamente 2 minutos / lata de muestra.

5.3. Mediciones Internas

Estas mediciones comprenden: Gancho de tapa o fondo y Gancho de cuerpo del envase.
Incluye asimismo, una inspeccin visual y objetiva del porcentaje de planchado.
Se aprovisiona de los materiales requeridos.
Se procede a la apertura del cierre mediante el mtodo del desgarro en el que se perfora el
centro de la tapa o fondo con el abridor sanitario y con la tenaza se desgarra la hojalata a lo
largo de todo el cierre doble para finalmente separar el gancho de la tapa golpeando
suavemente hacia abajo con la parte lisa de la tenaza, cuidando de no deformar los ganchos.

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Se procede a la medicin del gancho de tapa o fondo (ver fig. A.16 de la NCh. 2701 Of.2002)
en los puntos marcados previamente y que se utilizaron en las mediciones externas, se
realizaran dos medidas por punto y se registran en el formato F-ENS-04.
Luego se procede a medir el gancho de cuerpo en los mismos puntos marcados, se realizaran
dos medidas por punto y se registran en el formato F-ENS-04. (ver fig. A.16 de la NCh. 2701
Of.2002)
Para realizar la medicin del espesor de hojalata de la tapa o fondo y del cuerpo del envase,
con las tijeras de cortar metal se corta una parte lisa o plana de la tapa y del cuerpo, luego
con el micrmetro se mide el espesor de cada uno de las piezas, las cuales servir para hacer
clculos de porcentaje de apriete o compacidad del cierre.
Seguidamente, para la determinacin del porcentaje de planchado se evala todo el permetro
del gancho de tapa o fondo, se expresa como porcentaje de planchado en una escala, en la
cual el apriete mximo o ausencia de arrugas se le asigna el valor 100% y al valor mnimo de
apriete u ondulado que afecta a la longitud del gancho de la tapa el valor 0. Se informa el
punto que corresponde al mayor porcentaje de arrugas. (Lecturas de 10% en 10%). De
encontrarse valores intermedios entre 10 y10% se considerar para la lectura, el valor
prximo ms alto.
Se procede a realizar los clculos matemticos mediante el uso de una hoja de clculo (Excel)
preparada y validada por CERTIPEZ exclusivamente para este tipo de clculos, tomndose
para esto la primera lectura echa en cada punto y finalmente se obtendrn los valores de los
requisitos de cierres (Apriete de cierre, Longitud de traslape, Porcentaje de traslape y
Penetracin de gancho de cuerpo), todos estos datos se registran en el formato F-ENS-04.
Guardar instrumentos de medicin limpios, libre de residuos.
Tiempo de ejecucin del ensayo: Aproximadamente 5 minutos / lata de muestra.

6. DIAGRAMA DE FLUJO
6.1. Mediciones Externas
Recepcin de muestras

Seccin Cierres

Verificacin de cdigos

Aprovisionamiento de formatos ( F-ENS-04)

Acondicionamiento de muestras (limpieza,

numeracin y ubicacin de los puntos a
medir)

Inspeccin visual y tctil del envase

Ajuste y verificacin de calibracin de

equipos (profundmetro y micrmetro)

Medicin de Parmetros

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Altura de Cierre

Espesor de Cierre

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Profundidad de Cierre

Reconocimiento de puntos a medir

Ubicacin de equipo en cada uno de los

puntos a medir

Micrmetro (altura y espesor de cierre)

Profundmetro (profundidad)

Registro de lectura en formato

F-ENS-04

Informar puntos individuales

No promediar

6.2. Mediciones Internas

2

Aprovisionamiento de materiales

Apertura de Cierre

Mtodo del Desgarro (Nch. 5.2.1.)

Medicin de Gancho de Tapa o Fondo

Registro en Formato (F-ENS-04)

Medicin de Gancho de Cuerpo

Registro en Formato (F-ENS-04)

Medicin de espesores de hojalata de

cuerpo y de tapa

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Determinacin de porcentaje de planchado

Determinaciones Matemticas de Requisitos

Apriete de Cierre

Longitud de Traslape

Porcentaje de Traslape

Penetracin de Gancho

Registro de Datos en Formato F-ENS-04

Informar puntos individuales

No promediar

7. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
-

Nch 2701.2002- Envases metlicos para conservas cierre doble requisitos y mtodos de
ensayo. Parte 5.1. mediciones externas y parte 5.2.1. Mtodo de desgarro.
LAB/NT2/Septiembre 2009 Norma Tcnica Seccin 2, Mtodos de anlisis fsico-qumicos para
productos pesqueros de exportacin. Departamento de Sanidad Pesquera-Chile. Pginas 20 y 21.
SGC-MAI/SANIPES-Manual Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para
alimentos y piensos de origen pesquero y acucola. Revisin 02, Abril 2010.

8. CUADRO DE MODIFICACIONES
Revisin

Fecha

01

2009-10-21

tem /
numeral
3.
4.2
6.

02

2010-09-14

4.1

4.2

03

2010-12-14

4.1.
4.2

Datos de la Revisin y/o Modificacin

Se modifica la denominacin del Gerente General y de la Calidad (GGC) por
Gerente General (GG), de Asistente de la Calidad (AC) por Responsable de
Gestin de la Calidad (RGC). Estos cambios se harn efectivos en adelante y en
todo el documento.
Al final del sexto prrafo se incluy la frase (lecturas de 10% en 10%).
Se incluy un cuadro de modificaciones en el numeral 5 antes perteneciente al
tem Aprobacin ahora numeral 7.
Se modifica el uso de los materiales de referencia de semanal a diario.
Se modifica el uso de Bloques Planoparalelos patrn en lugar del material de
referencia secundario, para la verificacin intermedia de los equipos: micrmetro y
profundmetro.
En la medicin de los parmetros de altura, espesor y profundidad de cierre se
incluye que se realizarn dos lecturas por cada punto.
Se incluye la utilizacin de otro micrmetro por su ingreso reciente.
En la medicin de los parmetros de gancho de tapa y gancho de cuerpo se
incluye que se realizarn dos lecturas por cada punto.
Se incluye que al momento de realizar los clculos matemticos de los parmetros
de cierre se considerar la primera lectura realizada en cada punto.
Se incluye un nuevo numeral Plan de Evaluacin y N de determinaciones para
cierre doble.
Se modifica en el tem 6: se procede a la verificacin de calibracin vigente de los
equipos por se procede a la verificacin intermedia de los equipos.
Se modifica la periodicidad con se realizarn las verificaciones intermedias.
Se definen los criterios de aceptacin y rechazo.
Se agrega una Nota: en la que se consigna al Responsable del rea tcnica como
responsable de la supervisin del adecuado manejo del formato F-ME-10.

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9. APROBACION
Elaborado por:

Revisado por:

Aprobado por:

Ing. Blanca Salinas Alavedra

Ing. Juan Astorga Salinas

Ing. Carlos A. Prez Reyes

Responsable del rea Tcnica

Responsable de Gestin de la Calidad

Gerente General

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