Presentacin

or otro ao consecutivo el Instituto Nacional de

Estadstica (INE) pone a disposicin de los diferentes
usuarios, la Hoja de Balance de Alimentos. Esta HBA
proporciona informacin relacionada con el suministro y
utilizacin de los alimentos ms importantes que conforman el
patrn de consumo de la poblacin guatemalteca, as mismo,
indica sobre la disponibilidad de alimentos para el consumo
humano o consumo aparente, calculada en base a la siguiente
ecuacin:

Se espera que la informacin de esta HBA, sea de utilidad para

la definicin de polticas pblicas y privadas, en los mbitos de
la produccin agrcola, industrial y de comercio, as como para
la toma de decisiones en estos mismos campos. Adems se
asume que puede ser utilizada por investigadores en el campo
de la alimentacin-nutricin y en el diseo de proyectos de
emergencia para el abastecimiento de alimentos en caso de
desastres.

Cantidad Disponible para el consumo Humano =

Produccin +
Importaciones +
Reduccin de
inventarios o existencias

El INE, como responsable del clculo de las HBA, agradece la

colaboracin de las diversas fuentes tanto pblicas como
privadas y de la cooperacin internacional, en brindar
informacin y criterios indispensables para dicho clculo.

Exportaciones + Uso de semillas +

Uso para alimentacin animal +
Prdidas + Uso industrial alimenticio
humano + Uso industrial no
alimenticio + Incremento de
existencias o inventarios

Esta publicacin, adems de proporcionar datos numricos

sobre la disponibilidad de alimentos en el ao reportado (2008),
contiene cuadros que amplan la informacin relacionada con la
Hoja de Balance de Alimentos, economa y nutrientes por ao,
como por ejemplo:

Contribucin porcentual de los grupos de alimentos de la

HBA a la disponibilidad de energa.
Contribucin porcentual del grupo Cereales de la HBA, a la
disponibilidad de energa.

Atentamente,
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA

Caloras Disponibles aportadas por cada alimentos incluido

en las HBAs 2005-2008.
Disponibilidad de Alimentos (kg./per cpita/ao) de los aos
2005-2008.
Disponibilidad diaria de Caloras, Protenas y Grasas por
habitante segn grupo de alimentos y ao.
Balanza comercial de los distintos grupos de alimentos de la
HBA comparacin ao 2007 y 2008.
Disponibilidad de Protenas y Caloras total, segn origen y
HBA.
-1-

ndice

Presentacin..................................................................................
ndice y smbolos convencionales empleados..............................
Aspectos generales de la Hoja de Balance de Alimentos..............
Conceptos y definiciones................................................................
Notas explicativas y fuentes de informacin..................................
Hoja de Balance de Alimentos 2008..............................................
Caloras disponibles aportadas por cada alimento incluido en las
HBAs 2005 - 2008.........................................................................
Disponibilidad diaria de caloras, protenas y grasas por habitante,
segn grupo de alimentos y ao......................................................
Disponibilidad de protena y caloras totales, segn origen (per
cpita diarios) y HBA.......................................................................
Disponibilidad de alimentos (Kilos per cpita por ao), basada en
las HBAs, aos 2005 - 2008............................................................
Balanza comercial de los distintos grupos de alimentos de la HBA.
Aos 2007 - 2008........................................................
Contribucin porcentual de los grupos de alimentos de la HBA, a
la disponibilidad de energa (Grfica # 1).........................................
Contribucin porcentual del grupo Cereales de la HBA, a la
disponibilidad de energa (Grfica # 2).............................................

Smbolos Convencionales
Empleados en las HBA
01
02
03
04
06
11

Para Separar decimales

Para separar millares

...

Informacin no disponible

Cuando la cantidad es menor a la mitad adoptada para

expresar el dato

0.0

Cuando la cantidad es menor a la mitad de la fraccin

decimal adoptada para expresar el dato

16

(a)

Llamadas a pie de pgina de los cuadros, cuando la

informacin presentada es numrica

17

(1)

Llamadas al pie de cuadros, cuando la informacin que

se presenta no es numrica

14
15

18

Tm. Tonelada mtrica (22.05 quintales) o 2,205 libras o

19

1,000 kilogramos

20

Los espacios en blanco significan un dato no aplicable

o sin movimiento en el grupo o categora a que se
refiere

-2-

esfuerzo permanente de perfeccionamiento, lo cual s es factible

tomando en cuenta que los procedimientos para su clculo estn
totalmente abiertos a cualquier mejora o ajuste que permita que la
informacin resultante sea ms til y confiable.

Aspectos Generales de la HBA

as Hojas de Balance de Alimentos (HBA), son un instrumento

analtico que presenta una panormica general sobre la
disponibilidad (oferta) de alimentos en el pas, en un perodo
determinado de tiempo.

Si bien la responsabilidad de coordinar la elaboracin de las HBA

recae normalmente en una sola institucin, la participacin en su
elaboracin debe de ser mucho ms amplia, tanto del sector pblico,
como privado y la cooperacin internacional, acompaando este
trabajo en trminos de brindar informacin y criterios fundamentales
para el clculo.

En la ecuacin para el clculo de las HBA (descrita en la

presentacin), hay componentes que suman para determinar la
disponibilidad final de alimentos y otros que por lo contrario restan, en
ambos casos dan como resultado informacin ordenada y resumida,
sobre produccin, elaboracin, utilizacin y alimentos disponibles per
cpita, de los que conforman el patrn de consumo de la poblacin.

Los grupos de alimentos que comnmente se incluyen en las HBA

son los siguientes:

As mismo, el anlisis de series de HBA, permite identificar

tendencias sobre disponibilidad, brechas y nivel de dependencia
alimentaria.

1. Cereales
3. Azcares
5. Hortalizas
7. Carnes
9. Productos lcteos

Una vez calculada, la HBA es un instrumento til para la definicin de

polticas pblicas y privadas relacionadas principalmente con la
produccin agrcola, agroindustrial, comercial, de tecnologa
alimentaria, de donacin externa de alimentos, as como la toma de
decisiones en estas mismas reas. Tambin como dato comparativo
con las necesidades nutricionales promedio de la poblacin.

2. Tubrculos y races
4. Leguminosas
6. Frutas
8. Huevos
10. Aceites y grasas

Al interior de varios de estos grupos se incluyen alimentos

especficos, por ejemplo en el caso de los cereales, se incluye maz,
trigo, arroz y maicillo (sorgo).
Para obtener la informacin necesaria sobre los distintos alimentos,
se acude a varias fuentes tanto de datos primarios, como
secundarios, as tambin a informacin sobre coeficientes que son
utilizados por productores privados y organismos de la cooperacin
externa. Por otra parte las estimaciones de valores nutricionales
disponibles para cada alimento, se calculan en base a la tabla de
composicin de alimentos del Instituto de Nutricin para Centro
Amrica y Panam (INCAP) 2006 y si es necesario de otras fuentes.

La informacin de este documento, se refiere a las cantidades

disponibles de alimentos a las cuales pueden acceder los
consumidores, lo que no necesariamente coincide con lo que
efectivamente se consume, pues no se hallan descontadas las
cantidades de alimentos que se pierden o se les da otro uso a nivel
del hogar (como por ejemplo alimentacin de animales).
Las HBA por su condicin de estadstica derivada de diversas fuentes
de informacin, permite poner a disposicin y consistenciar datos
intrnsecos de los diferentes alimentos que se utilizan en su clculo.

Aspectos metodolgicos aplicados en el clculo de esta HBA, se

obtuvieron de la experiencia de las elaboraciones de las HBAs
anteriores, lo que permite contar con lineamientos facilitadores y
orientadores del procedimiento que en ltima instancia da como
resultado las HBAs completas y confiables.

El clculo de las HBA es un procedimiento complejo que requiere

acudir a varias fuentes de informacin y opinin, no siempre
disponibles ni totalmente confiables, pero su utilidad es de tal
magnitud que se justifica no solo su clculo peridico sino adems un
-3-

Conceptos y Definiciones

CAMBIO EN EXISTENCIAS:
En esta columna se anota la informacin relativa a las existencias
(inventarios, stocks) controlada en los silos, almacenes, depsitos,
etc., tanto pblicos como privados. Los datos de reduccin en las
existencias deben de ser sumados a la produccin, pues implica que
sali producto al mercado para ser consumido; contrariamente el
incremento en las existencias se debe restar de la produccin porque
significa que algn producto no sali al mercado y por lo tanto, por el
momento, no est disponible para ser consumido.

on el propsito de hacer ms clara la comprensin de los

trminos utilizados en la elaboracin de las HBA, a continuacin
se describe el significado que se le da a cada uno de ellos
cuando son utilizados en el contexto de las HBA (para facilitar la
comprensin de estos conceptos y definiciones se sugiere ir
consultando la matriz de la HBA 2007 que se presenta
posteriormente).

IMPORTACIONES BRUTAS:
En esta columna de la matriz de las HBA, se anotan las cantidades
(volumen) de productos alimenticios que provienen del exterior, sea
este producto primario o transformado y que se registraron durante el
perodo que se est reportando. Las cantidades importadas aumentan
el abastecimiento disponible para uso interno. En este apartado
convendra hacer una estimacin del volumen no registrado que
ingresa al pas, as como las importaciones no comerciales va
donacin de alimentos de diferente origen.

PRODUCTO:
Se refiere a todos los artculos potencialmente comestibles, tanto los
que se destinan directamente al consumo humano (ejemplo frijol)
como aquellos que sufren alguna transformacin antes de su
utilizacin (ejemplo maz). En este concepto se incluyen tambin
algunos pocos productos que son destinados a la alimentacin
animal. En esta columna de la matriz de la HBA, los insumos o
productos primarios se anotan con letra minscula y los productos
resultantes o derivados con mayscula, por ejemplo:

EXPORTACIONES BRUTAS:
En esta columna se incluye la informacin relativa a las cantidades
(volumen) de productos alimenticios que salen del pas, ya sea como
producto primario o como producto transformado, en el perodo de
referencia. Las cantidades exportadas reducen lo disponible para el
consumo interno. En este apartado tambin convendra hacer una
estimacin del volumen no registrado que sale del pas.

CARNES
Vacunos sacrificados
Vacunos/CARNE EN CANAL
Carne en canal/CARNE CON Y SIN HUESO
PRODUCCIN:
Es la cantidad de producto que se obtiene dentro de los lmites
geogrficos del pas, en un perodo de tiempo determinado. La
columna que incluye estos datos se compone de dos partes: Insumos
y Producto Resultante.

SUMINISTRO DISPONIBLE:
Las cifras de esta columna constituyen la primera parte del clculo de
las HBA, ya que el suministro se deriva de la produccin, importacin
y lo que se toma de las existencias, o sea lo que suma en la ecuacin
fundamental del clculo de las HBA que ya fue mostrada con
anterioridad. A partir de este concepto de suministro total, se inicia la
segunda parte del clculo de las HBA, puesto que a partir de all la
informacin se relaciona con las distintas formas en que se distribuye
la utilizacin durante el perodo que se est reportando.

INSUMOS:
Se refiere a los productos que dan origen, mediante transformacin, a
otros productos resultantes (Ej. Caa de azcar).
PRODUCTO RESULTANTE:
Corresponde a las cantidades producidas de diferentes productos
primarios (Ej. Papa) o derivados (Ej. Harina de trigo).

PRDIDAS, MERMAS Y DESPERDICIOS:

Esta columna incorpora informacin sobre tres conceptos diferentes
pero con el mismo efecto en la disponibilidad final de los alimentos.
-4-

En el caso de las prdidas estas se originan principalmente en el

transporte y almacenaje de los productos, en este sentido las
prdidas se pueden evitar o ciertamente disminuir. Las mermas en
trminos generales no se pueden evitar, pues tienen como origen el
procesamiento y desecacin de productos alimenticios. Finalmente
los desperdicios pueden ser evitados o disminuidos pues se producen
como resultado de tratar de mejorar la presentacin del producto o
para evitar la rpida descomposicin o deterioro del mismo.

PERIODO DE REFERENCIA:
Normalmente se refiere a un ao calendario determinado, para los
productos reportados por ao agrcola, la informacin utilizada se
refiere al ao calendario cuando se lleva a cabo la mayor parte de la
cosecha.
TABLA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS:
Documento que permite calcular las caloras, protenas y grasas
disponibles, derivadas de cada uno de los productos alimenticios
incluidos en la HBA. Normalmente las tablas se expresan en
contenido de caloras, protenas y grasas por cada 100 gramos del
producto alimenticio.

UTILIZACIN INTERNA:
Este concepto que se expresa a travs de cuatro columnas en la
matriz de la HBA, se refiere a la informacin disponible de: (i) piensos
para la alimentacin de ganado y aves de corral; (ii) semillas o sea lo
que se refiere a la cantidad de producto que se separa de la
produccin para una nueva siembra, aqu se incluye lo relativo a
huevos que se destinan a la incubacin.
Las otras dos columnas registran en primer lugar (iii) lo relativo a las
cantidades de materia prima o insumos que son destinadas a la
elaboracin de productos alimenticios para el consumo humano y en
segundo lugar (iv) las cantidades de producto que son utilizados
como materia prima para la elaboracin de productos derivados que
no se destinan a la alimentacin.
ALIMENTO NETO DISPONIBLE POR AO:
Despus de sumar y restar a la produccin el resultado de los
distintos conceptos que fueron descritos en los prrafos anteriores, se
obtiene la cantidad neta de alimento que est disponible para el
consumo humano, que es lo que se registra en esa columna de la
matriz de la HBA y que constituye el resultado de mayor relevancia en
el clculo de las HBA.
SUMINISTRO POR HABITANTE:
Este concepto es el resultado de dividir el alimento neto disponible
entre el nmero de habitantes del ao de referencia (poblacin a
medio ao), en tal sentido constituye un promedio de disponibilidad o
de consumo aparente per cpita. Este suministro es expresado en
primer lugar como la cantidad de cada alimento en peso (kilos y
gramos), y en segundo lugar como las caloras, protenas y grasas
provenientes de cada uno de los alimentos.
-5-

FAO. Los datos de comercio exterior se obtuvieron de la Unidad de

Comercio Exterior (UCE) del INE.

Notas Explicativas y Fuentes de Informacin

as cifras de poblacin utilizadas para calcular el suministro

promedio de alimento por habitante, corresponden a las
proyecciones efectuadas por el INE utilizando la informacin del
ltimo censo de poblacin realizado en el ao 2002. As tambin la
informacin
reciente
del
censo
agropecuario,
encuestas
agropecuarias y de las encuestas nacionales de condiciones de vida y
de ingresos y gastos familiares, son utilizadas como marco referencial
de base para el clculo de las HBA.

Para el clculo de tortilla y harina de maz se utilizaron coeficientes

obtenidos del documento Maz para Guatemala as como artculos
escritos aparecidos en diferentes medios de comunicacin escrita.
En lo relativo al trigo, el dato de produccin se obtuvo del BANGUAT,
tanto las prdidas como el uso de semilla de trigo se calcularon en
base a proporciones indicadas por FAO. La harina de trigo y sus
derivados se calcularon utilizando coeficientes de FAO y de la HBA
de Panam ao 2003.

A partir de all, la informacin utilizada para el clculo de cada

alimento incluido en la HBA se obtiene de distintas fuentes del sector
pblico, privado y de la cooperacin externa.

Los datos de comercio exterior de trigo y sus derivados se obtuvieron

de la UCE del INE.

A continuacin se presenta, por una parte, las fuentes de informacin

para cada uno de los grupos de alimentos incluidos en la HBA y por
otra las fuentes de datos generales basados en coeficientes de
utilizacin y de transformacin, todo ello en el mismo orden de las
columnas que se presentan en la matriz para elaborar la HBA. En
todos los casos, se analizaron los datos histricos que permitieron dar
consistencia a la informacin consignada en la HBA.

La relacin trigo/SMOLA se obtuvo de la HBA 1991 de Guatemala.

La relacin harina de trigo/PAN Y GALLETA (no se dispone de
informacin completa y se asume que hay un porcentaje como
insumo para elaborar galletas) y la relacin smola/PASTAS
ALIMENTICIAS se tom de la HBA 2003 de Panam.
El dato de produccin de avena se obtuvo del BANGUAT. Los datos
de comercio exterior de la UCE del INE.

Las fracciones arancelarias que identifican cada producto incluido en

la HBA se trabajaron con el Ministerio de Economa.

Para el caso del arroz, el dato de produccin en granza es de

ARROZGUA, para calcular el arroz oro se utiliz el coeficiente de
extraccin de esta misma asociacin. Tanto las prdidas como el uso
de semilla de arroz se calcularon en base a proporciones indicadas
por FAO. La informacin de comercio exterior de arroz granza lo
proporciono ARROZGUA y para el arroz oro, el dato proviene de la
UCE del INE. Cabe mencionar, que en esta oportunidad, se recoge el
dato de importaciones ilegales, el cual fue obtenido por ARROZGUA y
equivale a 24,000 t.m.

CEREALES

En el caso del maz, la fuente principal de informacin sobre

produccin para el ao 2008 fue la Encuesta Nacional Agropecuaria
(ENA 2008). Tanto las prdidas como el uso de semillas de este
producto se calcularon en base a datos de la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). El uso
de maz amarillo para alimentacin animal se calcul utilizando
proporciones anotadas en el documento Maz para Guatemala de

La produccin de maicillo o sorgo se obtuvo de la ENA 2008, tanto el

uso de semilla como las prdidas se calcularon en base a
proporciones indicadas por FAO. El porcentaje de maicillo utilizado
para la alimentacin animal se obtuvo de la HBA 1991 de Guatemala.

-6-

las diferentes ramas industriales tambin se obtuvo de ASAZGUA y

otras fuentes de informacin, que producen melaza para la
produccin industrial no alimenticia y para la produccin de licores
para el ao 2008.

El coeficiente de transformacin maicillo/TORTILLA se asumi igual al

de tortilla de maz. Lo relativo a comercio exterior del maicillo o sorgo
se obtuvo de la UCE del INE.

LEGUMINOSAS

TUBRCULOS
Y RACES

En este grupo de la HBA solo se incluye lo relacionado con el frijol.

Las cifras de produccin se obtuvieron de la ENA 2008. El comercio
exterior se tomo de la UCE del INE.

El dato de produccin de papa se obtuvo de la ENA 2008 y el de

produccin de yuca del BANGUAT. El clculo estimado de prdida de
papa y yuca se hizo en base a informacin de FAO.

Las prdidas se calcularon en base a informacin indicada por el

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (por sus siglas en
ingls USDA) en Guatemala, el uso de semilla se clculo en base a
porcentaje dado por FAO.

La semilla de papa se calcul utilizando informacin de FAO. Para

ambos alimentos el comercio exterior se obtuvo de la UCE del INE.

HORTALIZAS

LEGUMINOSAS

Los datos de produccin de hortalizas se obtuvieron tanto de la ENA

2008 (cebolla y tomate) como del BANGUAT (zanahoria, chile
pimiento, gicoy, lechuga, repollo y coliflor). Por otra parte las cifras
estimadas de prdidas se calcularon en base a coeficientes de FAO y
de USDA.

El dato de produccin de caa de azcar se estim considerando el

porcentaje de prdida dado por FAO y de uso de semilla segn la
HBA 1991 para Guatemala y cifras dadas por ASAZGUA para el ao
2008.

La informacin de comercio exterior de hortalizas proviene de la UCE

del INE.

Los datos de produccin de azcar cruda, azcar blanca, azcar

refinada, materiales azucarados y melazas, provienen de datos
obtenidos de esta importante gremial. Asimismo, las cifras de
cambios en existencias fueron dadas por la misma organizacin. Los
datos de comercio exterior fueron obtenidos de la UCE del INE.
Por otra parte los datos de prdidas y uso para alimentacin animal
provienen de informacin de ASAZGUA para el ao 2008. El uso para
-7-

CARNE DE
CERDO

FRUTAS

El nmero de cerdos faenados se obtuvo del BANGUAT, la

cantidad de carne en canal producida as como de vsceras y
menudos se calcul utilizando el peso promedio que se obtiene
de ambas por animal faenado segn FAO.

La informacin de produccin de frutas se obtuvo de la ENA 2008,

(pltano, banano, pia, papaya, manzana y mango) con excepcin de
los ctricos, aguacate, sanda y meln, que son de BANGUAT.
Las prdidas de todas las frutas, se calcularon en base a coeficientes
de FAO. Por otra parte el uso tanto de pltano como de banano para
la alimentacin animal, se calcul en base a una relacin
suministro/pienso de la HBA 2003 de Panam.

El porcentaje de prdidas que se aplic, se obtuvo de USDA.

Se asumi un porcentaje de carne y de vsceras y menudos
para la produccin de embutidos.

Los datos de comercio exterior se obtuvieron de la UCE del INE.

Los datos de comercio exterior de productos de cerdo que se

presentan en la HBA se obtuvieron de la UCE del INE.

CARNE DE
RES

CARNE DE
AVE

El nmero de vacunos faenados se obtuvo del BANGUAT, y la

cantidad de carne en canal producida se calcul utilizando el peso
promedio que se obtiene por animal faenado segn FAO. El clculo
de carne en canal a carne con y sin hueso se obtuvo de un
coeficiente de extraccin obtenido de FAO.

Las cifras de aves de corral (mayoritariamente pollo)

destazadas se obtuvieron del BANGUAT y para la produccin
de carne de ave se utiliz un coeficiente de transformacin de la
Asociacin Nacional de Avicultores ANAVI.

Para el clculo de produccin de vsceras y menudos se asumi un

peso por res destazada segn informacin de FAO.

Las prdidas se calcularon utilizando un coeficiente que se

utiliz en la HBA 2003 de Panam. Tambin se asumi una
cantidad a ser utilizada para la elaboracin de embutidos.

El porcentaje de prdidas de carne de res se obtuvo de USDA. Tanto

en el caso de carne como de vsceras y menudos se asumi un
porcentaje que es utilizado para la produccin de embutidos. Los
datos de comercio exterior de carne de res se obtuvieron de la UCE
del INE, segn partidas arancelarias establecidas con el Ministerio de
Economa (MINECO).

La cifra de importacin y exportacin se obtuvo de la UCE del

INE.

-8-

PESCADO Y
CAMARN

EMBUTIDOS

Las cifras de produccin de embutidos fueron calculadas en

base a estimaciones de la cantidad de carnes de res, cerdo y
ave utilizadas como insumo para estos productos. As mismo,
se utilizaron para el clculo de la cantidad producida,
coeficientes de extraccin de carnes/EMBUTIDOS provenientes
de informacin de FAO y de la HBA 2003 de Panam.

Los datos de produccin de pescado se obtuvieron de

BANGUAT, as como de camarn. Las prdidas se calcularon
en base a coeficientes de la HBA 2003 de Panam.
Las cifras de comercio exterior de pescado y de camarn se
obtuvieron de la UCE del INE y del MINECO.

LECHE DE
VACA Y
DERIVADOS

Las prdidas de estos productos se establecieron asumiendo el

mismo porcentaje de prdida de las carnes (del mayorista al
consumidor final) segn USDA.

La produccin de leche se obtuvo de datos de produccin de la

ENA 2008. La prdida se calcul en base a un coeficiente
indicado por USDA para la leche de vaca.

HUEVOS DE
GALLINA

Los derivados lcteos incluyendo la leche pasteurizada se

estimaron en base al supuesto que el 81% de la leche cruda se
procesa, segn cadenas alimenticias de fuera del pas que
fueron consultadas.

La cifra de gallinas en postura lo proporciono la ENA 2008 y

produccin de huevo se obtuvo de la BANGUAT. En cuanto a
prdidas se aplic un porcentaje que se obtuvo de USDA. El
coeficiente de utilizacin de huevo (como semilla) para
incubacin, necesario para establecer la cantidad en peso, se
obtuvo de informacin de FAO.

Los datos y coeficientes de extraccin para los derivados

lcteos, se estimaron en la Unidad Estadstica de la Hoja de
Balance de Alimentos -HBA-, del INE.

Los datos de comercio exterior de este producto se obtuvieron

de la UCE del INE

Las cifras de comercio exterior de leche y productos lcteos se

obtuvieron de la UCE del INE, siempre utilizando las partidas
arancelarias identificadas conjuntamente con el MINECO.

-9-

ALIMENTOS
GRATIFICANTES

ACEITES
Y GRASAS
La produccin de insumos para aceite de palma africana, se
obtuvo de la ENA 2008 y para soya, girasol y algodn del
BANGUAT. Por otra parte, la produccin de aceites se calcul
en base a coeficientes de transformacin de FAO.

El dato de produccin de bebidas gaseosas se estim en base

a proporciones de datos obtenidos de ASAZGUA al ao 2008,
sobre azcar que se destina para la industria de embotelladoras
y un clculo adicional elaborado por esta Unidad Estadstica.

Los coeficientes de prdida se calcularon en base a informacin

de USDA (de mayorista a consumidor final). La informacin de
comercio exterior de los aceites se obtuvo de la UCE del INE.

La produccin de cerveza se estim en base a cifras

proyectadas sobre la base del crecimiento poblacional y un
clculo adicional elaborado por esta Unidad Estadstica.

La produccin de mantequilla se estim en base a datos y

coeficientes de extraccin elaborados en la oficina de la Hoja de
Balance de Alimentos -HBA-.

La produccin de licores se estim en base a la cantidad de

melaza destinada a la elaboracin de alcoholes para consumo
humano que se dispone en el pas y un clculo adicional
elaborado con datos de la melaza destinada para uso industrial,
elaborado por esta Unidad Estadstica con coeficiente de
transformacin de FAO.

La
de
en
de

produccin de grasa de res se obtuvo asumiendo una tasa

extraccin vacunos faenados/GRASA DE RES que aparece
la HBA 2003 de Panam, as como el clculo de prdida
esta misma.

El comercio exterior de las bebidas gratificantes proviene de la

UCE del INE.

Tambin el volumen utilizado para la industria no alimenticia se

obtuvo asumiendo una tasa de 71% de la HBA panamea del
ao 2003.
En cuanto a la produccin de manteca de cerdo, esta se obtuvo
asumiendo una tasa de extraccin cerdos faenados/MANTECA
segn la HBA 2003 para Panam.
El comercio exterior de las grasas se obtuvo de la UCE del INE.

- 10 -

Hoja de Balance de Alimentos

Pas: Guatemala

Poblacin: 13,677,815

PRODUCTO

INSUMOS

No. de columna

Producto
resultante

Cambio en
Existencias

Importaciones

Exportaciones

Ao: 2008

Suministro
disponible

Prdidas,
mermas y
desperdicios

Piensos

Semillas

Industria
de Otros
Alimentos

Industria
No
Alimenticia

ALIMENTO
NETO
DISPONIBLE
POR
AO
(Ton. Met.)

10

11

12

DISPONIBILIDAD INTERNA

UTILIZACIN INTERNA

SUMINISTRO DE ALIMENTO Y NUTRIENTES POR

HABITANTES
Kg. por
ao

Grs.

13

14

Diario
No.
Gramos
Caloras
Protenas
15

16

Gramos
Grasa
17

Toneladas Mtricas 1/

Volumen

TOTAL GENERAL
1. CEREALES
MAZ BLANCO

1,474,679

19,559

11.978

1,482,260

56,038

16,221

17,696

1,392,305

MAZ AMARILLO

246,635

574,118

820,751

9,372

581,764

7,440

222,175

36,504

11,790

170,420

20,450

maz/HARINA DE MAZ

148,680

145,706

maz/TORTILLA

1,465,800

2,579,808

TRIGO

2,579,808

66.0

64.8

1,455

36.4

11.3

149,970

11.0

30.0

108

2.1

1.2

2,579,808

188.6

516.7

1,054

27.9

5.2

130,319

9.5

26.1

95

2.7

0.3

139,147

10.2

27.9

111

2.1

3.3

1,510

413,662

1,710

413,462

45

363,573

261,772

15,873

4,784

272,861

1,364

GALLETA*

141,178

162,776

22,546

46,175

139,147

trigo/SMOLA DE TRIGO

49,578

31,730

5,151

519

36,362

smola/PASTAS
ALIMENTICIAS

36,362

33,089

7,380

20,200

20,269

20,269

1.5

4.1

21

0.3

1.2

1,787

2,760

4,518

29

29

0.0

0.0

0.0

0.0

80,649

5.9

16.2

58

1.1

0.1

16,577

1.2

3.3

0.0

trigo/HARINA DE TRIGO
harina de trigo/PAN Y

AVENA
ARROZ GRANZA
arroz granza/ARROZ ORO

130,889

MAICILLO (SORGO)
maicillo/TORTILLA

9,638

413,151
141,178

36,362

28,500

105,000

700

132,800

969

91,622

26

91,646

10,998

41,653

354

41,300

1,487

16,577

266

2,740

29,736

942

130,889

439

9,638

16,577

2. LEGUMINOSAS
FRIJOLES

106,323

10,376

3,678

113,021

16,374

7,909

20,311,939

203,119

203,119

88,738

6.5

17.8

3. AZCARES
CAA DE AZCAR

20,311,939

caa/AZCAR CRUDA

7,662,306

813,512

-485,335

236

1,298,313

770

770

Caa/AZCAR BLANCA Y
REFINADA Y MATE. AZUCA.

12,243,394

1,300,805

-17,976

7,583

562,919

763,445

591

caa/MELAZAS 2/

19,905,700

490,841

14

339,214

151,641

3,226

PAPAS

79,453

2,799

57,327

24,925

8,819

YUCA

4,694

303

4,391

CEBOLLA

16,300

9,913

17,364

TOMATE

399,624

321

ZANAHORIA

56,463

0.2

61

4.0

0.3

61

4.0

0.3

478

0.0

0.0

19,905,700

119,235

621,224

45,4

124.4

478

0.1

0.0

13,472

1.0

2.7

0.0

0.0

469

3,922

0.3

0.8

0.0

0.0

24

0.9

0.3

8,849

1,467

7,382

0.5

1.5

0.0

0.0

26,890

373,055

47,156

325,899

23.8

65.3

14

0.5

0.2

21,812

34,653

6,267

28,386

2.1

5.7

0.1

0.0

20,261

22,395
128,154

4. TUBRCULOS Y RACES
2,634

5. HORTALIZAS

- 11 -

Suministro
disponible

Prdidas,
mermas y
desperdicios

Piensos

Semillas

Industria
de Otros
Alimentos

Industria
No
Alimenticia

ALIMENTO
NETO
DISPONIBLE
POR
AO
(Ton. Met.)

10

11

12

DISPONIBILIDAD INTERNA
INSUMOS

PRODUCTO

No. de columna

Producto
resultante

Cambio en
Existencias

Importaciones

Exportaciones

Volumen

UTILIZACIN INTERNA

SUMINISTRO DE ALIMENTO Y NUTRIENTES POR

HABITANTES
Kg. por
ao

Grs.

13

14

Diario
No.
Gramos
Caloras
Protenas
15

16

Gramos
Grasa
17

Toneladas Mtricas 1/

CHILE PIMIENTO

45,796

5,512

40,284

4,580

35,704

2.6

7.2

0.1

GICOY

55,102

5,015

50,087

5,510

44,577

3.3

8.9

0.1

0.0

OTRAS HORTALIZAS 3/

133,033

52,012

81,029

13,303

67,726

5.0

13.6

0.2

0.0

PLTANO

145,879

143

115,870

30,152

13,275

3,347

13,530

1.0

2.7

31,775

6. FRUTAS

0.0

91

1.5

2.5

0.0

0.0

BANANO

1,444,362

6,355

1,390,743

158,876

75,107

51,994

3.8

10.4

0.1

0.0

CTRICOS (limn, naranja)

263,435

47,519

4,896

306,058

39,515

266,543

19.5

53.4

20

0.5

0.1

AGUACATE

96,000

1,087

3,421

93,666

19,200

74,466

5.4

14.9

24

0.3

2.2

MELN

490,310

565

267,065

223,810

68,643

155,167

11.3

31.1

11

0.3

0.1

PIA

177,855

347

39,628

138,574

35,571

103,003

7.5

20.6

11

0.1

0.0

OTRAS FRUTAS 4/

235,763

13,566

78,337

170,992

33,007

137,985

10.1

27.6

-98,902

7. CARNES
VACUNOS FAENADOS
(cabezas)

825,048

vacunos faenados/CARNE EN
825,048
CANAL
carne res en canal/CARNE
149,552
CON Y SIN HUESO
vacunos faenados/VSCERAS
825,048
Y MENUDOS
CERDOS FAENADOS
(cabezas)
cerdos faenados/CARNE EN
416,167
CANAL
carne cerdo en canal/CARNE
40,890
CON Y SIN HUESO
cerdos faenados/VSCERAS Y
416,167
MENUDOS
AVES DE CORRAL
DESTAZADAS (cabezas)
Aves de corras
100,962,900
destazadas/CARNE DE AVES
carnes/EMBUTIDOS DE TODA
53,413
CLASE

825,048

825,048
149,552

2,464,808

149,552

113,659

3,735

1,193

116,201

8,134

17,430

90,637

6.6

18.2

52

3.3

4.2

14,851

54

14,903

1,043

2,235

11,624

0.8

2.3

0.5

0.1

416,167

416,167

416,167

40,784

1,111

1,005

40,890

35,984

3,772

327

39,429

2,760

4,258

32,410

2.4

6.5

19

1.0

1.6

3,246

3,246

227

351

2,668

0.2

0.5

0.1

0.0

170,860

54,763

4,878

220,745

16,114

175,493

12.8

35.2

76

6.0

5.6

38,299

4,048

6,111

36,236

2,536

33,699

2.5

6.8

21

0.8

5.8

56

4.8

3.8

56

4.8

3.8

0.2

100,962,900

40,890

100,962,900

100,962,900

224,954

19,121

29,138

PESCADO

27,882

6,221

2,375

31,728

CAMARN

4,200

1,559

14,130

15,972

189,861

13.9

38.0

1.1

5,394

26,334

1.9

5.3

1.0

0.2

1,804

307

1,497

0.1

0.3

0.1

0.0

94

5.3

5.1

661,097

79,332

535,489

46,277

3.4

9.3

0.3

0.0

9. PESCADO Y MARISCO

-10,130

10. PRODUCTOS LCTEOS

leche fluida entera/LECHE

PASTEURIZADA
leche pasteurizada/LECHE
SEMIDESCREMADA

0.0
17.3

218

224,954

LECHE FLUIDA CRUDA VACA

0.1
11.8

149,334

8. HUEVOS
Gallinas en postura
(cabezas)/HUEVOS

13
172

661,097
535,489

532,811

1,692

84

534,419

161,975

372,445

27.2

74.6

45

2.4

2.4

98,416

90,542

13,004

103,546

88,913

14,634

1.1

2.9

0.1

0.1

- 12 -

Suministro
disponible

Prdidas,
mermas y
desperdicios

Piensos

Semillas

Industria
de Otros
Alimentos

Industria
No
Alimenticia

ALIMENTO
NETO
DISPONIBLE
POR
AO
(Ton. Met.)

10

11

12

DISPONIBILIDAD INTERNA
PRODUCTO

INSUMOS

No. de columna

Producto
resultante

Cambio en
Existencias

Importaciones

Exportaciones

Volumen

SUMINISTRO DE ALIMENTO Y NUTRIENTES POR

HABITANTES
Kg. por
ao

Grs.

13

14

Diario
No.
Gramos
Caloras Protenas
15

16

Gramos
Grasa
17

Toneladas Mtricas 1/

LECHE EN POLVO
SEMIDESCREMADA

3,694

25

3,669

6,010

45,475

LECHE EN POLVO DESCREMADA

1,069

LECHE EN POLVO ENTERA

10,103

leche pasteurizada/LECHE
DESCREMADA

UTILIZACIN INTERNA

41,368

39,465

3,669

0.3

0.7

0.2

0.1

6,049

0.4

1.2

0.0

0.0

1,065

1,065

0.1

0.2

0.1

0.0

89

10,014

10,014

0.7

2.0

10

0.5

0.5

39,426

leche pasteurizada/QUESOS

150,529

20,042

5,559

280

25,321

25,321

1.9

5.1

15

0.9

1.1

leche pasteurizada/CREMA DE
LECHE

96,416

7,873

53

7,919

7,919

0.6

1.6

0.4

0.4

leche pasteurizada/YOGURT

6,074

6,074

3,569

362

9,281

9,281

0.7

1.9

11. ACEITES Y GRASAS

0.4

0.4

213

0.0

24.2

Aceites vegetales 5/
palma africana/ACEITE REFINADO

759,709

139,787

soya/ACEITE REFINADO

1,823

328

18

-73

47

29

26

0.0

0.0

0.0

0.0

32

-20,414

2,581

9,089

13,912

1,600

12,312

0.9

2.5

22

0.0

2.5

723

273

450

52

398

0.0

0.1

0.0

0.1

2,068

841

52

2,857

200

2,657

0.2

0.5

0.0

0.4

17,667

7,950

0.6

1.6

13

0.0

1.5

2,490

0.2

0.5

0.0

0.5

87

13

0.1

0.0

semilla de algodn/ACEITE
REFINADO
semilla de girasol/ACEITE
REFINADO

-30,113

aceituna (oliva)/ACEITE REFINADO

11,837

158,803

22,934

2,637

20,296

1.5

4.1

35

0.0

4.1

96,089

10,792

85,625

9,847

75,778

5.5

15.2

134

0.0

15.2

Grasas animales 6/
leche pasteurizada/MANTEQUILLA

41,368

vacunos faenados/GRASA DE RES

825,048

9,901

79,033

600

88,334

cerdos faenados/MANTECA DE
CERDO

416,167

2,164

326

2,490

62,717

12. ALIMENTOS GRATIFICANTES

CERVEZA

164,134

melazas/LICORES

37,857

4,467

azcar/BEBIDAS GASEOSAS

119,235

993,625

7,096
-6,122

26,064

145,166

145,166

10.6

29.1

1,923

7,905

4,607

4,607

0.3

0.9

0.0

0.0

27,236

264,539

756,322

756,322

55.3

151.5

73

0.0

0.0

* No se dispone de informacin completa para este producto, aunque se asume que hay un porcentaje como insumo para elaborar galletas.
1/ Excepto vacunos, cerdos, aves de corral y gallinas en postura que se expresan en otras unidades.
2/ Se destina a la elaboracin de alcohol etlico y etanol.
3/ Otras hortalizas: lechuga, repollo y coliflor.
4/ Otras frutas: sanda, papaya, manzana y mango.
5/ Los insumos corresponden al grupo de oleaginosas.
6/ Los insumos corresponden a leche de vaca, reses faenadas y cerdos faenados respectivamente.
Nota: Alimento Neto Disponible por ao se multiplica por mil (# de kilogramos que contiene una tonelada) y luego se divide entre el # de habitantes del ao en referencia, obteniendo el
Suministro de Alimento por habitante por ao en kilogramos.
Suministro de Alimento por habitante por ao en kilogramos se multiplica por mil (# de gramos que contiene el Kg.) y luego se divide entre # de das del ao (365), obteniendo el
Suministro de Alimento por habitante por da en gramos.
El Suministro de Alimento por habitante por da en gramos se multiplica por 361 kilocaloras en 100 gramos de porcin comestible, -este caso: harina de maz- (ver Tabla de Composicin
de Alimentos. INCAP. 2006), y luego se divide entre 100, obteniendo el # de caloras. El mismo procedimiento para la protena y grasas (6.93 y 3.86 gramos respectivamente)

- 13 -

Tabla de composicin de alimentos de Centro Amrica. INCAP 2006.

PRODUCTO
Harina de maz
Tortilla de maz
Harina de trigo
% pan y galletas
Pastas alimenticias
Avena
Arroz oro
Tortilla de maicillo
Frjol
Azcar Blanca/Refinada/materiales/azucarados

Papa
Yuca
Cebolla
Tomate
Zanahoria
Chile pimiento
Gicoy
% lechuga, repollo, coliflor
Pltano
Banano
% Limn y Naranja
Aguacate
Meln
Pia
% sanda, papaya, manzana y mango
Carne Canal Res
Carne Deshuesada Res
Vsceras y Menudos Res
Carne Canal Cerdo

No.
Gramos de
Kcal. Protena grasa
361
204
364
400
527
389
360
194
343
384
86
160
45
21
41
26
30
21
122
89
38
160
34
51
46
288
288
135
285

6.93
5.40
10.33
7.65
8.38
16.89
6.61
5.00
22.70
0.00
1.71
1.36
1.40
0.80
0.90
0.99
0.60
1.36
1.30
1.09
1.02
2.00
0.84
0.53
0.51
18.28
18.28
20.36
15.82

CDIGO

PRODUCTO

3.86
13032 Carne Deshuesada Cerdo
1.00
14052 Vsceras y Menudos Cerdo
0.98
13039 Carne de aves
11.75 14025/14034/14002/14009 Embutidos
30.76
13106 Huevos
6.90
13008 Pescado
0.58
13002 Marisco
1.50
14057 Leche de Vaca fluida
1.60
9009 Leche de Vaca fluida pasteurizada
0.00
15002 Leche de Vaca semidescremada
0.10
11131 Leche de Vaca en polvo semidescr.(a)
0.28
11167 Leche de Vaca descremada
0.20
11036 Leche de Vaca en polvo descrem.
0.30
11157 Leche de Vaca en polvo entera
0.10
11170 Quesos
0.30
11058 % crema espesa y rala
0.20
11020 % yogur leche entera y descremada
0.14
11105/11150/11043 Aceite refinado de Palma Africana
0.37
12130 Aceite refinado de Soya
0.33
12010 Aceite refinado de Algodn
0.21
12073/12105 Aceite refinado de semilla Girasol
14.66
11005 Aceite refinado de Aceituna
0.19
12096 Mantequilla
0.11
12125 Grasa de res (a)
0.15 12134/12112/12084/12080 Manteca de cerdo
23.30
5025 Cerveza
23.30
5025 Licores
3.63
5032 Bebidas gaseosas
24.12
4004

(a) No se encontr en los datos de INCAP y se tomo de FAO.

Nota: Varios cdigos implica que se tom un promedio.

- 14 -

No.
Gramos
Kcal. Protena Grasa
285
126
216
313
147
111
106
60
60
50
426
42
362
496
294
395
345
862
884
884
884
884
717
847
879
43
231
48

15.82
19.33
17.14
11.92
12.58
19.87
20.31
3.22
3.22
3.30
30.70
3.37
36.16
26.32
18.34
22.33
20.34
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.85
2.00
0.00
0.46
0.00
0.00

CDIGO

24.12
4004
4.01
4008/4014
15.85
3019
27.54 7024/7003/7015/7025
9.94
2002
2.89 8020/8027/8049/8032
1.73
8005
3.25
1015
3.25
1015
1.97
1010
14.30
0.97
1046
0.77
1069
26.71
1016
21.82 1026/1028/1035/1038
24.27
1001/1002
23.04
10/401/041
100.00
16008
100.00
16009
100.00
16003
100.00
16005
100.00
16007
81.11
16015
93.00
99.40
16012
0.00
17010
0.00
17009
0.00
17016

Caloras Disponibles Aportadas por cada alimento incluido en las HBAs 2005-2008
No.
1
2
3
4
5
6
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9
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20
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23
24
25

Producto
Maz
Trigo
Avena
Arroz
Sorgo o maicillo
Frijol
Azcar
Papa
Yuca
Cebolla
Tomate
Zanahoria
Chile pimiento
Gicoy
Otras hortalizas
Pltano
Banano
Ctricos
Aguacate
Meln
Pia
Otras frutas
Carne de res
Carne de cerdo
Carne de ave

2005 2006 2007 2008

652
199
2
107
4
52
486
17
5
7
8
2
0
7
58
67
18
9
1
5
31
30
18
71

No.

Producto

26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50

Embutidos
Huevos
Pescado
Camarn*
Leche fluida de vaca
Leche pasteurizada
Leche semidescremada
Leche semidescremada polvo
Leche descremada
Leche en polvo descremada
Leche en polvo entera
Quesos
Crema de leche
Yogurt
Aceite de palma
Aceite de soya
Aceite de algodn
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Mantequilla
Grasa de res
Manteca de cerdo
Cerveza
Licores
Bebidas gaseosas
Total

974 1,119 1,162

184 195 227
1
0
0
60
51
58
8
6
6
88
92
61
513 417 478
10
12
2
1
1
1
6
5
1
10
14
14
3
2
2
1
1
2
1
2
2
1
3
3
5
25
3
65
10
9
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30
20
32
29
24
16
5
11
43
14
11
28
23
13
29
55
55
18
18
20
97 103
76

2005 2006 2007 2008

24
21
3
1
23
2
0
4
1
0
3
10

70
139
1
23
0
2
38
7
6
13
2,247

21
18
22
56
29
32
6
5
8
0
3
2
6
3
4
45
26
29
1
0
1
3
2
1
1
0
1
1
1
1
10
17
17
15
12
15
6
3
4
6
0
3
35
85
36
8
24 134
0
1
0
22
22
22
1
21
1
4
2
3
13
4
13
4
4
4
13
13
11
2
7
2
73
84
75
2,592 2,563 2,740

* = Desde el ao 2007 se opt por incluir solamente el camarn, por ser uno de los productos que ms se consumen entre los mariscos.

- 15 -

Disponibilidad diaria de caloras, protenas y grasas por habitante, segn grupo de alimentos y ao

No.

AGRUPACIN

Ao
1

Cereales

Leguminosas

Azcares

Tubrculos y races

SUMINISTRO ANUAL POR

HABITANTE (Kg.)

Disponibilidad
Diaria por
Habitante

Disponibilidad
Disponibilidad
Disponibilidad
Diaria por Habitante Diaria por Habitante Diaria por Habitante

Cal. Prote. Gras. Cal. Prote. Gras. Cal. Prote. Gras. Cal. Prote. Gras.
(uni.) (gr)
(gr) (uni.) (gr)
(gr) (uni.) (gr)
(gr) (uni.) (gr)
(gr)

2005 2006 2007

2008

2005

146.0 192.4 214.3

227.9

966

24.1

2006
7.5 1,227

30.8

2007
9.2 1,371

34.3

2008
10.2 1,455

36.6

11.3

5.6

9.4

9.8

6.5

52

3.5

0.2

88

5.8

0.4

92

6.1

0.4

61

4.0

0.3

46.2

48.8

39.6

45.4

486

0.0

0.0

514

0.0

0.0

417

0.0

0.0

478

0.0

0.0

8.3

4.4

5.5

1.3

22

0.4

0.0

11

0.2

0.0

13

0.3

0.0

0.1

0.0

Hortalizas

33.8

29.7

39.4

37.3

24

1.0

0.2

22

0.8

0.2

27

1.0

0.3

24

0.9

0.3

Frutas

92.4 131.9

81.1

58.6

188

2.4

1.5

216

3.1

3.6

136

2.1

3.1

91

1.5

2.5

Carnes

21.7

24.7

29.8

25.3

143

9.9

15.4

161

11.4

12.4

197

13.8

19.2

172

11.8

17.3

Huevos

5.1

7.2

7.8

13.9

21

1.8

1.4

30

2.6

2.0

32

2.7

2.1

56

4.8

3.8

Pescado y mariscos*

1.1

2.6

3.4

2.0

0.6

0.1

1.4

0.2

10

1.8

0.2

1.1

0.2

10 Productos lcteos

17.7

21.4

25.1

36.4

43

2.5

1.9

64

3.4

3.8

75

4.3

4.2

94

5.3

5.1

11 Aceites y grasas

11.7

6.2

4.3

8.9

281

0.1

37.8

148

0.0

16.9

103

0.0

11.7

213

0.0

24.2

7.2

75.8

66.7

66.2

19

0.1

0.0

104

0.0

0.0

88

0.0

0.0

87

0.0

0.0

Totales 2,248

46.4

66.0 2,593

59.5

48.7 2,561

66.4

51.4 2,741

66.1

65.0

12 Alimentos gratificantes

* = Desde el ao 2007 se opt por incluir solamente el camarn, por ser uno de los productos que ms se consumen entre los mariscos.

- 16 -

Disponibilidad de Protenas y Caloras totales, segn origen (per cpita /diarios) y HBA
AO

GRAMOS DE
GRAMOS DE
GRAMOS DE
PROTENA TOTAL PROTENA VEGETAL PROTENA ANIMAL

2005

46.4

31.5

14.9

2006

59.5

40.7

18.8

2007

66.5

43.8

22.6

2008

66.0

42.9

23.1

AO

UNIDADES DE
CALORA TOTAL

UNIDADES DE
CALORA VEGETAL

UNIDADES DE
CALORA ANIMAL

2005

2,248

1,757

491

2006

2,593

2,182

411

2007

2,562

2,144

417

2008

2,740

2,391

349

- 17 -

Disponibilidad de alimentos (Kg. /per cpita /ao) basado en las HBAs. Aos 2005-2008
No.
1
2
3
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25
26
27

Producto
Harina de maz
Tortilla
Harina de trigo
Pan y galletas
Pastas alimenticias
Avena
Arroz oro
Tortilla de sorgo o maicillo
Frijoles
Azcar
Papas
Yuca
Cebolla
Tomate
Zanahoria
Chile pimiento
Gicoy
Otras hortalizas
Pltano
Banano
Ctricos
Aguacate
Meln
Pia
Otras frutas
Carne de res
Carne de cerdo

2005 2006 2007 2008

No.

Producto

1.3
8.7 13.2 11.0
114.5 159.0 176.8 188.6
10.9
9.4
9.5
9.5
5.1
5.6
7.0 10.2
2.4
2.0
1.6
1.5
0.2
0.1
0.0
0.0
10.9
6.1
5.1
5.9
0.7
1.5
1.1
1.2
5.6
9.4
9.8
6.5
46.2 48.8 39.6 45.4
7.1
4.1
5.2
1.0
1.2
0.3
0.3
0.3
5.9
4.6
3.9
0.5
13.8 17.5 24.4 23.8
2.0
2.3
1.6
2.1
1.9
2.0
2.6
0.1
1.6
2.0
3.3
12.0
1.8
5.5
5.0
17.3
1.4
7.5
1.0
27.3 26.5
3.9
3.8
16.9 27.0 28.8 19.5
2.1
7.2
6.6
5.4
0.6 16.9
5.8 11.3
3.9 30.6 10.3
7.5
24.3 22.3 18.2 10.1
4.4
3.8
7.5
6.6
2.7
2.2
2.4
2.4

28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53

Carne de ave
Embutidos
Huevos
Pescado
Camarn*
Leche fluida de vaca
Leche pasteurizada
Leche semidescremada
Leche semidescremada polvo
Leche descremada
Leche descremada polvo
Leche en polvo entera
Quesos
Crema de leche
Yogurt
Aceite de palma
Aceite de soya
Aceite de algodn
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Mantequilla
Grasa de res
Manteca de cerdo
Cerveza
Licores
Bebidas gaseosas

2005 2006 2007 2008

11.9 16.4 17.4
2.7 2.1 2.5
5.1 7.2 7.8
0.8 1.7 2.6
0.3 0.9 0.8
13.7 1.9 2.2
1.2 15.6 17.5
0.0 0.1 1.0
0.3 0.1 0.1
1.0 0.3 0.4
0.0 0.1 0.1
0.2 1.2 1.3
1.3 1.5 1.8
0.4 0.4
0.2 0.3
3.0 3.6 1.5
5.7 0.3 1.0
0.0 0.0 0.0
1.0 0.9 0.9
0.0 0.9 0.0
0.1 0.1 0.1
1.6 0.2 0.6
0.3 0.2 0.2
5.1 10.9 9.1
2.1 1.1 0.4
63.8 57.2

* = Desde el ao 2007 se opt por incluir solamente el camarn, por ser uno de los productos que ms se consumen entre los mariscos.

- 18 -

12.8
2.5
13.9
1.9
0.1
3.4
27.2
1.1
0.3
0.4
0.1
0.7
1.9
0.6
0.7
1.5
5.5
0.0
0.9
0.0
0.2
0.6
0.2
10.6
0.3
55.3

Balanza comercial de los distintos grupos de Alimentos de la HBA- 2008

No.

Toneladas mtricas de alimento

GRUPOS DE
ALIMENTOS

Importaciones
Ao 2007

Cereales

Leguminosas

Azcares

Tubrculos y races

Exportaciones

Diferencia

Ao 2008

Ao 2007

Ao 2008

1,276,345 1,202,580

114,332

14,097
36

Suministro disponible

Participacin de las
importaciones en el
suministro (%)

Ao 2007

Ao 2008

Ao 2007

Ao 2008

102,732

-1,162,013

-1,075,848

3,537,640

6,176,892

36.08

19.08

3,736

3,678

-103,61

-6,698

166,530

113,021

8.47

9.18

7,833 1,622,814

2,200,446

1,622,778

2,192,613

1,063,711

915,856

0.00

0.86

10,376

Ao 2007

Ao 2008

373

2,799

81,909

57,630

81,536

54,831

98,065

29,316

0.38

9.55

Hortalizas

11,132

10,244

171,412

128,605

160,280

118,361

627,197

587,957

1.77

1.74

Frutas

82,227

69,582 2,007,277

1,899,960

1,925,050

1,830,378

1,479,778

1,122,128

5.56

6.20

Carnes

75,968

67,701

10,833

13,516

-65,135

-54,185

671,766

621,202

11.31

10.90

Huevos

413

-413

124,100

224,954

0.33

0.00

Pescado y camarn

17,175

7,780

2,100

16,505

-15,075

8,725

54,250

621,202

31.66

1.25

55,680

44,753

894

851

-54,786

-43,902

487,278

740,709

11.43

6.04

121,324

191,430

128,744

179,656

7,420

-11,774

137,276

216,631

88.38

88.37

9,573

36,255

283,575

298,508

274,002

262,253

889,620

906,095

1.08

4.00

1,664,343 1,651,333 4,427,626

4,902,087

2,763,233

3,274,754

10 Productos lcteos
11 Aceites y grasas
12 Alimentos gratificantes
Total

- 19 -

CONTRIBUCIN PORCENTUAL DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS DE LA HBA, A LA

DISPONIBILIDAD DE ENERGA

Grfica # 1
Tubrculos y races
0%

Hortalizas
1%

Frutas
3%

Carnes
6%

Azucares
18%
Leguminosas
2%

Huevos
2%

Pescado y marisco
0%

Productos lcteos
3%
Aceites y grasas
8%
Alimentos
gratificantes
3%

Cereales
54%

La disponibilidad de energa a nivel nacional para el ao 2008 es de 2,730 caloras y de estas, el grupo de Cereales aporta casi la
mitad de la energa, siguindole en peso de aporte, el grupo de azucares, aceites y grasas y carnes respectivamente, sumando
entre ellos 32% de energa disponible.

- 20 -

CONTRIBUCIN PORCENTUAL DEL GRUPO CEREALES DE LA HBA, A LA

DISPONIBILIDAD DE ENERGA

Grfica # 2
Harina de trigo
4%

Pan y galletas
4%
Pastas alimenticias
1%
Avena
0%
Arroz oro
3%

Tortilla de maz
82%

Tortilla de maicillo
1%
Harina de maz
5%

En la pgina anterior se muestra el peso importante de los cereales en la contribucin porcentual de disponibilidad de energa para
todos los grupos y en esta grfica, se puede observar que la tortilla de maz es la fuente principal de energa entre los cereales. Le
siguen en importancia las harinas, pan y galletas respectivamente.

- 21 -

Junta Directiva 2009

Instituto Nacional de Estadstica

Ministerio de Economa
Lic. Rubn Morales Monroy
Ministro (Miembro titular)
Lic. Oscar Erasmo Velsquez
Viceministro (Miembro suplente)
Ministerio de Finanzas Pblicas
Dr. Juan Alberto Fuentes
Ministro (Miembro titular)
Ing. Vivian Hayde Mack Chang
Viceministra (Miembro suplente)
Ministerio de Agricultura,
Ganadera y Alimentacin- MAGA Ingeniero Mario Aldana
Ministro (Miembro titular)
Lic. Rmulo Gramajo
Viceministro de Ganadera (Miembro suplente)
Ministerio de Energa y Minas
Ing. Carlos Ivn Meany
Ministro (Miembro titular)
Ing. Alfredo Pokus Yaquin
Viceministro (Miembro suplente)
Secretara de Planificacin y Programacin
de la Presidencia - SEGEPLAN Dra. Karin Slowing Umaa
Secretara General (Miembro titular)
Licda. Vivian Lemus
Subsecretara de Polticas Globales (Miembro suplente)

Banco de Guatemala
Licda. Mara Antonieta de Bonilla
Presidente (Miembro titular)
Lic. Julio Roberto Surez
Vicepresidente (Miembro suplente)
Universidad de San Carlos de Guatemala
Dr. scar Guillermo Pelez Almengor
Representante titular
Lic. Oscar Ren Paniagua Carrera
Representante suplente
Universidades Privadas
Lic. Ren Arturo Orellana Gonzlez
Representante titular
Comit Coordinador de Asociaciones Agrcolas,
Comerciales, Industriales y Financieras - CACIF Lic. Hermann Federico Girn Dlery
Representante titular
Lic. Jos Haroldo Zaldvar Guzmn
Representante suplente
Instituto Nacional de Estadstica - INEIng. Marciano Castillo
Gerente INE
Licda. Irma Yolanda Rodrguez de Lara
Subgerente Administrativa y Financiera
Lic. Jaime Roberto Meja Salguero
Subgerente Tcnico

- 22 -

Directorio

Ing. Marciano Castillo Gonzlez

Gerente
Lic. Jaime Roberto Meja Salguero
Subgerente Tcnico
Licda. Irma Yolanda Rodrguez de Lara
Subgerente Administrativa y Financiera
Lic. Lus Eduardo Arroyo Glvez
Director de ndices y Estadsticas Continuas
Lic. Henry Efran Coc Ramrez
Hoja de Balance de Alimentos

Oficinas Centrales:
8. Cale 9-55 zona 1, Edificio Amrica
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