LA PAMPA INUNDABLE: EL USO GANADERO COMO BASE

DE LA SUSTENTABILIDAD SOCIAL, ECONMICAY AMBIENTAL

La Pampa Inundable: el uso ganadero

como base de la sustentabilidad social,
econmica y ambiental
Miguel A. Cauhp1 y L.G. Hidalgo2
1

Facultad de Ciencias Agrarias, UNMdP, Unidad Integrada Balcarce (FCA-EEA

INTA Balcarce)
2
Facultad Ciencias Veterinarias, UNCPBA

Introduccin
La cra de ganado bovino para carne es la actividad predominante en los
pastizales hmedos de la Pampa Inundable. En ella se producen anualmente
dos millones de terneros, principalmente de las razas Aberdeen Angus y Hereford.
Estos terneros, se destinan a la zona de invernada o a los establecimientos de
engorde a corral, para su terminacin para faena como novillos de 410 kg o de
vaquillonas de 300 kg de peso vivo. La cra vacuna se realiza, casi exclusivamente,
sobre los pastizales naturales, por lo que estos, con su dinmica estacional, su
productividad primaria y su calidad nutricional, determinan la forma en que se
manejan los rodeos de modo que en promedio:

la carga animal sea de 0,6-0,7 equivalentes vaca/ha/ao

el servicio de las vacas ocurra durante la primavera y el verano

y la paricin se produzca durante el periodo inverno primaveral

el destete ocurra durante el perodo estivo otoal

se obtenga un destete del 80% sobre vaca en servicio

el peso vivo de los terneros al destete sea de160-180 kg

la produccin de carne sea de 70 kg/ha/ao

De todos modos, la produccin ganadera en la Pampa Inundable, est sufriendo un cambio, lento, y aparentemente irreversible. El avance de la agricultura
est desplazando la ganadera de las zonas ms favorables, acentuando la presin
por aumentar la carga animal de esta regin de pastizales naturales. Rearte
(1996), citando datos de SENASA, afirma que el stock ganadero disminuy en
distintas zonas de la provincia de Buenos Aires, pero en la Pampa Inundable
aument un 1-2%, alcanzando un valor de aproximadamente 6,8 millones de
cabezas. Existe una razn econmica, muy clara, para el avance de la agricultura

403

MIGUEL A. CAUHP Y L.G. HIDALGO

sobre la ganadera en las zonas de mayor aptitud para el cultivo: la rentabilidad

de la agricultura es cinco veces mayor, que la rentabilidad de la ganadera (AGROMERCADO, 2004). Esta tendencia se habra acentuado a partir del 2001, con la dolarizacin de los productos agrcolas, mientras que la carne, al venderse en el
mercado nacional, mantuvo un nivel de precios local. Este auge de la agricultura, al desalojar la ganadera de sus suelos, gener un aumento de la demanda de campos ganaderos de cra y su correlativo aumento en el valor en
dlares. En efecto, se pas de 250-350 dlares/ha en la dcada del 80 al 90 a
700-900 dlares/ha actuales. Por lo tanto, an manteniendo el mismo nivel de
produccin/ha, la rentabilidad del capital de la tierra disminuy.
El aumento de la carga animal en la Pampa Inundable se ha logrado a travs de la alteracin de los pastizales naturales, con el uso de los herbicidas,
los fertilizantes y tambin, con el reemplazo de los pastizales por pasturas
cultivadas. Los mejores resultados econmicos logrados por la intensificacin
de la produccin ganadera incentivan, tambin, este cambio tecnolgico, como
puede verse en el Cuadro 1.

CUADRO 1. Efecto de la intensificacin de la produccin ganadera sobre la rentabilidad de un

establecimiento simulado de 600 ha.

Campo modal con

produccin de
70 kg/ha/ao

Campo mejorado
con produccin de
140 kg/ha/ao

Ingreso neto ($/ha)

9,31

41,66

Rentabilidad por capital invertido %

0,91

Es necesario entonces, considerar el uso de la Pampa Inundable con una

perspectiva de largo plazo, que considere y valore, adems de los aspectos
tradicionales de la produccin ganadera, los servicios intangibles que reclama
hoy parte de la sociedad (y que reclamar con mayor insistencia en el futuro).
Tambin ser necesario el uso de los pastizales con la mayor eficiencia biolgica
posible basado en conocimientos cientficos ya disponibles y otros que se desarrollarn en el futuro incluidos los conocimientos que permitan valorar las
consecuencias de los cambios ambientales que seguramente se plantearn o
fatalmente ocurrirn.
En este captulo se presentan datos y argumentaciones que aportan a esa
discusin: los servicios intangibles, las caractersticas forrajeras y nutricionales
de los pastizales y las modalidades del comportamiento del pastoreo por el ganado vacuno en condiciones normales de uso.
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LA PAMPA INUNDABLE: EL USO GANADERO COMO BASE

DE LA SUSTENTABILIDAD SOCIAL, ECONMICAY AMBIENTAL

Servicios intangibles
Los servicios ambientales, tambin llamados intangibles representan una
parte significativa del Producto Bruto Total de la Tierra pues en promedio se
estima que es 1,8 veces el PB Total (COSTANZA ET AL, 1997). Aproximadamente
un 50% de la superficie de la Pampa Inundable est cubierto por suelos bajos
que se comportan como humedales generalmente durante el perodo invernal.
Los humedales prestan servicios ambientales diversos: regulacin de aguas,
recarga de acuferos, mantenimiento de habitat para fauna local y migratoria,
esparcimiento, etc.
El anlisis econmico hecho en el punto anterior tiene una limitacin importante: no toma en cuenta los servicios intangibles de los ecosistemas pasturiles (CONSTANZA, ET AL., 1997). Si bien, existen dificultades metodolgicas importantes para aplicar este criterio al manejo de ecosistemas de propiedad
privada, Sala y Paruelo (1997) estimaron que los servicios intangibles pueden
sumar hasta U$S 200/ha/ao (slo tomando en cuenta el valor de secuestro de
carbono) una cifra muy superior a los U$S 45/ha/ao que produce un campo
promedio en valor carne. El valor econmico de los recursos genticos de numerosos gneros de gramneas, leguminosas y dicotiledneas, y de los recursos
paisajsticos y tursticos pueden significar un valor an superior (CAMADRO Y CAUHP,
2003; COSTANZA, ET AL, 1997; SALA Y PARUELO, 1997). La falta de polticas de largo
plazo que considere los usos mltiples de los pastizales pampeanos pone en
riesgo la continuidad y calidad de servicios intangibles tan valiosos.
Heterogeneidad interna

La Pampa Inundable posee una heterogeneidad interna dada por ambientes

edficos significativamente contrastantes, pero semejan una extensa planicie
escasamente poblada aunque bordeada por importantes ciudades o centros
tursticos serranos o martimos.
Sin embargo, si se agudiza el sentido de observacin, se descubrirn particularidades que transforman esta aparente pampa chata y montona en una
regin que encierra secretos interesantes.
Eficiencia energtica

Uno de esos secretos es que es una de las zonas de cra vacuna del
mundo que, gracias a sus pastizales de buena calidad forrajera y de produccin
estacional que se articulan con los requerimientos nutricionales del ganado de
cra vacuna, produce carne de terneros con alta eficiencia en el uso de la
energa fsil como puede verse en la Figura 1 (CAUHP ET AL., 1982). La eficiencia
energtica se estima como el cociente entre los equivalentes en Mcal/ha de
energa fsil de los insumos necesarios para la produccin en cada sistema

405

MIGUEL A. CAUHP Y L.G. HIDALGO

1.000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0

Intensivo

Extensivo

FIGURA 1. Eficiencia energtica de dos sistemas de produccin de cra vacuna en la Pampa

Inundable (Modificado de Cauhp et al., 1982). La eficiencia energtica es igual al cociente entre los equivalentes en Mcal/ha de energa fsil necesarios para la produccin y el equivalente
en Mcal/ha del producto animal. Los distintos sistemas de produccin intensivo y extensivo
refieren a sistemas con diferente produccin de carne por hectrea (ver texto).

(preparacin del suelo, mantenimiento de pasturas, fertilizacin fosforada, produccin y distribucin de reservas forrajeras, etc.) y el producto animal tambin
en su equivalente en Mcal/ha. Los sistemas comparados son uno extensivo como el que es caracterstico de la Pampa Inundable con 70 kg/ha/ao de produccin
de carne, y otro considerado intensivo de alta produccin de carne por hectrea.
Un sistema intensivo de este tipo es el que existe en la EEA Balcarce, INTA,
desde hace 40 aos, basado en pasturas cultivadas y fertilizadas con fsforo y
con una produccin de carne de aproximadamente 270 kg/ha/ao. Queda claro,
de estos datos, que el aumento de produccin/ha se hace a expensas de perder
eficiencia energtica. De los precios relativos de producto e insumos, resultar la
valoracin econmica de esta alternativa de alta eficiencia energtica o alta produccin unitaria.
Diversidad en los ambientes forrajeros

Las diferentes comunidades forrajeras producen forraje de calidad diversa,

desde las partes de relieve ms positivo (lomas) hasta los bajos inundables. Los
bajos inundables cubren aproximadamente un 50% de la Pampa Inundable y es,
desde este punto de vista, el ambiente forrajero de mayor extensin y por ende,
el ms importante. Durante el verano la humedad del suelo suele mantenerse
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LA PAMPA INUNDABLE: EL USO GANADERO COMO BASE

DE LA SUSTENTABILIDAD SOCIAL, ECONMICAY AMBIENTAL

durante ms tiempo que en las otras comunidades y de all que su vegetacin

permanece verde, mientras que las otras se encuentran en estados avanzados
de madurez. Las especies que caracterizan los bajos inundables son dos gramneas de muy alto valor nutritivo y de amplia distribucin en los humedales de
Amrica del Sur: el arrocillo (Leersia hexandra) y el canutillo (Paspalidium
paludivagum), dicotiledneas que forman rosetas (Hypochaeris sp.) y menta
(Mentha pulegium). Es llamativo, a fines de la primavera, la presencia de
manchones amarillos de las flores de rosetas y a mediados de verano, el color
violceo debido a la menta en floracin. En reas menos hmedas es comn
encontrar Chaetotropis elongata y pasto salado (Distichlis spp.) tambin llamado
pelo de chancho, como componentes dominantes.
El bajo alcalino presenta limitantes de hidromorfismo y exceso de sodio y
arcilla adems de altos niveles de alcalinidad superficial. Estas reas presentan
una gran variabilidad en cuanto a tenores de alcalinidad y a la limitante de hidromorfismo. La especie dominante es el pasto salado y, dependiendo de la alcalinidad, se pueden encontrar tambin centenillo (Hordeum spp), flechilla plumosa
(Stipa papposa) y Chaetotropis elongata. Es un ambiente de bajo potencial ganadero y pobre en especies de valor forrajero.

Produccin de forraje del pastizal

La predominancia de gramneas (anuales o perennes), y la coexistencia de

especies C3 y C4 determina que potencialmente las comunidades naturales puedan
presentar un crecimiento significativo durante la mayor parte del ciclo anual. Sin
embargo, alrededor del 60-70% de la produccin anual de forraje de las mismas
se concentra entre fines de primavera y principios del perodo estival.
En la Figura 2 se muestran las tasas de crecimiento (obtenidas en condiciones de pastoreo mediante jaulas de exclusin) para las tres principales comunidades forrajeras de la Pampa Inundable: la medialoma, los bajos dulces con
baja alcalinidad y las lomas. Estas comunidades fueron definidas por LEN (1975)
como comunidades B, C y A, respectivamente. Puede verse que los ciclos de
crecimiento de estas comunidades tienen distintos momentos de mximo crecimiento primavero estival lo que se traduce en una oferta forrajera prcticamente
estable durante primavera y verano con cadas muy marcadas en el otoo e invierno.
La produccin anual de materia seca de un potrero que est integrado por diferentes
comunidades o de un circuito de pastoreo entre potreros que las integren, est en
el orden de 5.000-5.800 kg MS/ha/ao. Suponiendo una eficiencia de cosecha del
60% del forraje producido, dara una receptividad de 0,9 EV/ha/ao.

407

MIGUEL A. CAUHP Y L.G. HIDALGO

40

Pastizalde
demedia
medialoma
loma
Pastizal
BajoDulce
Dulce
Bajo

35

Loma
Loma

kg MS/ha/da

30
25
20
15
10
5
0

sep

oct

nov

dic

ene

feb

mar

abr

may

jun

jul

ago

FIGURA 2. Tasa de crecimiento promedio de diferentes comunidades de la Pampa Inundable (de

Hidalgo y Cauhp, 1991).

Estrategias de pastoreo del ganado vacuno

Los vacunos tienen una jerarqua de decisiones en sus hbitos de pastoreo.

Segn SENFT ET AL., (1987), el orden jerrquico de decisiones para ejecutar la
actividad de pastoreo es el siguiente:
Regin

Paisaje

Comunidad

Estacin de pastoreo

Especie vegetal

Parte de planta

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LA PAMPA INUNDABLE: EL USO GANADERO COMO BASE

DE LA SUSTENTABILIDAD SOCIAL, ECONMICAY AMBIENTAL

Para animales que pastorean en campos cercados, habitualmente el potrero

en donde se encuentran, representa el paisaje. Dentro de este paisaje, integrado
usualmente por diferentes comunidades, los animales desarrollarn sus hbitos
de pastoreo selectivo descrito por SENFT ET AL., (1987); DUNCAN (1983) Y SQUIRES
(1976). Esto significa que los vacunos perciben la heterogeneidad florstica y de
comunidades y ejercen una marcada preferencia para las actividades de pastoreo
y descanso tal como se muestra en el Cuadro 2. Tal como sucede en otros ambientes pastoriles del mundo y con diferentes herbvoros, el ganado, segn las
estaciones del ao y dependiendo de factores meteorolgicos, biolgicos y fsicos, ejercen un uso diferencial muy marcado. Esto lleva a sobreuso de los ambientes preferidos y a la subutilizacin de las reas rechazadas. En la Figura 3 se
muestra la diferente eficiencia de uso de tres comunidades de un pastizal de la
Pampa Inundable: en la comunidad identificada como 1, el porcentaje de uso
(biomasa cosechada por pastoreo/biomasa disponible) fue de 67% comparada
con un 32% en la comunidad 3 (DE LEN Y CAUHP, 1988). De este modo, si se
persiste en un manejo que permite esta seleccin, sern rpidamente visibles la
degradacin por sobrepastoreo en las comunidades ms preferidas y la prdida
de forraje y de calidad nutritiva en las comunidades rechazadas o menos preferidas.
En el Cuadro 2 se muestra la preferencia de uso (tiempo de pastoreo en una
comunidad/ tiempo total de pastoreo para un perodo dado de das) por un rodeo
de cra vacuno pastoreando libremente en un potrero con cuatro comunidades
herbceas de la Pampa Inundable, estimada a travs de la observacin de tiempos
de pastoreo y descanso. Puede verse que los vacunos muestran una preferencia

CUADRO 2. Preferencia relativa (tiempo de pastoreo o descanso en una comunidad/tiempo total

de actividad del rodeo) de comunidades vegetales de la Pampa Inundable para actividades de

pastoreo y descanso. (ESCOBAR, 1995). Valores significativos (Test de Friedman) muestran alta
repetibilidad en los valores diarios de los ndices de Preferencia Relativa de Comunidades.
MES

ACTIVIDAD

LOMAS

Enero

Pastoreo

3,10

Descanso
Febrero

Marzo

Julio-Agosto

MEDIALOMAS

BAJOS
HMEDOS

BAJOS
ALCALINOS

0,84

0,2

0,75

0,0006

3,99

0,1

0,05

0,55

<0,0001

Pastoreo

1,67

0,29

1,00

0,44

0,0148

Descanso

2,67

0,24

1,00

0,58

0,0346

Pastoreo

1,09

1,04

1,10

0,00

0,2666

Descanso

0,94

0,93

1,19

0,00

0,5173

Pastoreo

1,22

0,93

0,77

2,42

0,0195

Descanso

2,54

0,46

0,40

2,01

0,1284

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MIGUEL A. CAUHP Y L.G. HIDALGO

80
comunidad 1
comunidad 2
comunidad 3

Uso del forraje en pie (%)

70
60
50
40
30
20
10
0
1

Semanas de pastoreo

FIGURA 3. Uso diferencial de comunidades por vacunos en las comunidades vegetales de la

Pampa Inundable (DE LEN Y CAUHP, 1988).

marcada por las comunidades de loma (comunidades A segn LEN, OP CIT) y en

menor medida por los bajos dulces durante febrero y marzo. Las comunidades de
medialoma y de bajos alcalinos (comunidades B y D respectivamente segn
LEN, OP CIT) resultaron pastoreadas espordicamente.
Esta preferencia, sin embargo, puede anularse o disminuirse si no se les
permite a los animales la opcin de eleccin de comunidades. Por lo tanto, se requiere de medidas de ordenamiento del pastoreo a travs del apotreramiento que
separe comunidades para una eficiente cosecha del forraje producido y el mantenimiento del estado del pastizal. Cada comunidad tiene sus momentos de mximo crecimiento y calidad nutricional, lo que permite hacer las asignaciones de
pastoreo tomndolas en cuenta y articulndolas con los requerimientos de las
distintas categoras del rodeo vacuno que, por otro lado, son variables a travs
del ao.

Valor nutritivo del pastizal

Las especies nativas y/o naturalizadas componentes de los diferentes
ambientes de pastizal presentan buen valor nutritivo y, por lo tanto, el rodeo de

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LA PAMPA INUNDABLE: EL USO GANADERO COMO BASE

DE LA SUSTENTABILIDAD SOCIAL, ECONMICAY AMBIENTAL

cra puede, en general, satisfacer sus requerimientos aunque las dietas logradas
tengan variaciones muy marcadas a lo largo del ao. La digestibilidad de la
dieta obtenida mediante animales con fstula de esfago y digestibilidad in vitro
de las dietas obtenidas, muestra valores mximos en primavera y verano de
65-67% y con mnimos en invierno y otoo de alrededor de 45% (HIDALGO,
1985).
El avance de la madurez afecta los contenidos de digestibilidad de la materia
seca in vitro (DMSIV) y en particular de protena bruta (PB) de las especies. Las
especies de mayor digestibilidad son raigrs anual (Lolium multiflorum), pasto
baqueta (Sporobolus indicus), poa (Poa spp.) y pasto miel (Paspalum dilatatum)
y las de mejor contenido de protena, carex (Carex bonariensis), centenillo, raigrs
y flechilla. Las prdidas de DMSIV entre el estado vegetativo y el reproductivo
son menores en raigrs anual, poa y carex, y el nivel de protena se mantiene
entre los diferente estados fenolgicos en poa, carex y junco (Juncus spp.).
Dentro de un mismo estado fenolgico, en raigrs anual, pasto baqueta y pasto
miel, las vainas son ms digestibles que las lminas. En el resto de las especies,
las lminas son el componente ms digestible de la planta y la vaina es la ms
afectada en el proceso de maduracin (HIDALGO ET AL., 1998).
La calidad de la dieta, en sntesis, es satisfactoria para los requerimientos
de un rodeo vacuno que tiene el servicio estacionado entre noviembre y enero
y con destetes en otoo temprano.

Composicin mineral de la vegetacin

Con respecto a la composicin mineral, el contenido de nutrientes presenta
variaciones estacionales tanto en el pastizal como en las especies. En un pastizal hidromrfico los valores de micronutrientes, Cu y Mb variaron entre 6,9 y
19,6 ppm, y de 2,1 y 5,6 ppm, respectivamente (HIDALGO ET AL., 1995). Estos
dos minerales interactan y pueden producir deficiencias directa o indirecta de
cobre con serias implicancias en el crecimiento de animales jvenes y en el
comportamiento reproductivo de vacas y vaquillonas.
En relacin al contenido de los nutrientes P, Ca, Mg, Na y K, las especies
inverno-primaverales y estivo-otoales no presentaron diferencias marcadas
entre s. El contenido de estos nutrientes de flechilla, pasto salado, plumerillo
(Bothriochloa laguroides) y centenillo, disminuye con el avance de la madurez,
con excepcin de flechilla y junco que aumenta. De las partes de la planta, en
general, las lminas presentan los mayores valores en minerales. Al comparar
el contenido mineral de las especies con los requerimientos de vacas de cra y
novillos (NATIONAL RESEARH COUNCIL, 1996), se observa que en la mayora de las
especies el contenido de minerales de las lminas cubrira los requerimientos
de esas categoras. (HIDALGO ET AL., 2002). En general, para cada nutriente las
variaciones entre las especies fueron marcadas (Cuadro 3). Los valores de
calcio no muestran diferencias significativas entre especies.

411

MIGUEL A. CAUHP Y L.G. HIDALGO

CUADRO 3. Contenido de macronutrientes (% materia seca) de especies inverno-primaverales

y estivo-otoales de la Pampa Inundable (HIDALGO ET AL., 2002). Contenido mineral promedio
(ponderado por el peso relativo de las distintas partes de la planta). Medias seguidas por distinta
letra en sentido vertical, difieren significativamente (P<0,05).

Ca

Mg

Na

Carex
(C. phalaroides)

0,14a

0,15a

0,17ab

0,08bc

1,32a

Centenillo
(H. stenostachys)

0,16a

0,14a

0,13abc

0,14ab

1,18ab

Flechilla mansa
(S. formicarum)

0,14ab

0,12a

0,07c

0,10bc

0,88bc

Junco
(J. imbricatus)

0,10bc

0,12a

0,09bc

0,17a

1,17a

Plumerillo
(B. laguroides)

0,13abc

0,15a

0,19a

0,03c

0,96bc

Pasto salado
(D. spicata)

0,10c

0,11a

0,09bc

0,13ab

0,61c

ESPECIE

CUADRO 4. Requerimientos de minerales (% de la materia seca) de bovinos de carne y de leche

y concentracin mxima tolerable (CMT). Niveles de minerales sugeridos por el National Research
COUNCIL (1996). MS: materia seca, CMT: concentracin mxima tolerable.
NOVILLOS

VACAS DE CRA

CMT

Crecimiento
y
Terminacin

Gestacin

Comienzo
de
lactancia

0,30

0,20

0,30

1,00

Ca

0,45

0,30

0,45

2,00

MINERAL
(% de la MS)

Mg

0,10

0,12

0,20

0,40

Na

0,06-0,08

0,06-0,08

0,10

0,30

0,60

0,70

3,00

Consideraciones finales
Usualmente, la intensificacin tecnolgica ha corrido en paralelo con un
incremento en el uso de insumos energticos, con un aumento de la produccin
por unidad de superficie y con una ineficiencia en el uso de energa fsil tal

412

LA PAMPA INUNDABLE: EL USO GANADERO COMO BASE

DE LA SUSTENTABILIDAD SOCIAL, ECONMICAY AMBIENTAL

como se ha comentado en este captulo, y ha sido publicado en diversas fuentes

cientficas y tecnolgicas. No menos conocido es el conflicto existente entre la
intensificacin de la produccin agropecuaria y la prdida de calidad ambiental,
de biodiversidad y, en general, de los servicios intangibles de los ecosistemas.
En este captulo, referido a la Pampa Inundable pero con conceptos de fcil generalizacin a otros ecosistemas pastoriles, se muestra que el conocimiento biolgico del recurso pastizal y del sistema de produccin ganadero puede conducir
a un aumento en la produccin ganadera conservando la riqueza del recurso
pastizal y en consecuencia contribuir a la sustentabilidad global de la Regin.

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