Industria

Guas de aprendizaje y evaluacin de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria
alimentaria
Gua de aprendizaje y
Evaluacin del certificado
de profesionalidad de
Operaciones auxiliares de
elaboracin en la industria
alimentaria
1
1
alimentaria
La Gua de aprendizaje y evaluacin del certificado de

profesionalidad de Operaciones auxiliares de
elaboracin en la industria alimentaria, ha sido
financiada por el Servicio Pblico de Empleo Estatal,
como una accin del plan de trabajo que ha realizado
el Centro Nacional de Formacin Profesional
Ocupacional de Salamanca
en 2012
alimentaria
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD:
OPERACIONES AUXILIARES DE ELABORACIN EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
GUA PARA EL APRENDIZAJE Y LA EVALUACIN
alimentaria
INTRODUCCIN.
I.
ORIENTACIONES GENERALES SOBRE LA FORMACIN CORRESPONIENTE AL

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
II. IDENTIFICACIN
Y
CONTEXTUALIZACIN
DEL
CERTIFICADO
DE
PROFESIONALIDAD..
UBICACIN EN LA FAMILIA PROFESIONAL Y RELACIN CON OTROS CERTIFICADOS,

CAPACITACIONES PROFESIONALES Y TTULOS DE FORMACIN PROFESIONAL
10
III. DESARROLLO MODULAR.
13
ESTRUCTURA Y SECUENCIACIN
13
MDULO FORMATIVO 1...
15
42
86
115
MDULO DE PRCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES.....
146
alimentaria
INTRODUCCIN
Esta GUA DE APRENDIZAJE Y EVALUACIN DEL CERTIFICADO DE
PROFESIONALIDAD DE OPERACIONES AUXILIARES DE ELABORACIN EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA tiene por objetivo apoyar y orientar al personal docente a la hora
de impartir las acciones formativas correspondientes a este certificado.
Con esta Gua de Aprendizaje y Evaluacin se pretende:
Proporcionar a los formadores estrategias metodolgicas, procedimientos, mtodos
y recursos didcticos para desarrollar los procesos de enseanza/aprendizaje y
evaluacin.
Atender las caractersticas de los destinatarios y establecer condiciones que
favorezcan el desarrollo del proceso de aprendizaje, seleccionar materiales, medios
y recursos didcticos, impartir el curso utilizando tcnicas y mtodos de
comunicacin, analizar las condiciones y recursos del entorno donde se desarrolla
la accin formativa, son los aspectos esenciales en los procesos de aprendizaje y
son tratados en esta Gua.
Otro aspecto esencial que se recoge es la evaluacin del aprendizaje, que ha de
realizarse con criterios objetivos, fiables y vlidos, comprobando, mediante una
evaluacin continua y final de los mdulos y unidades formativas, si se alcanzan los
resultados previstos.
Facilitar al alumno la adquisicin de las competencias profesionales en sus distintas
dimensiones que incluyen tambin las capacidades personales y sociales
vinculadas a la profesionalidad, as como la capacidad para aprender por s mismo
y de trabajar en equipo.
Favorecer la homogeneidad en las acciones formativas que de un mismo certificado
se impartan en los distintos centros y por los diferentes formadores.
Contribuir a la calidad de la planificacin, imparticin y evaluacin de la Formacin
Profesional para el Empleo.
Esta Gua, adems, cuenta con un documento de apoyo en el que, por una parte, se
recogen alternativas metodolgicas y tcnicas de dinamizacin en el aula, y, por la otra, las
pautas y procedimientos para evaluar el aprendizaje y los criterios para elegir los mtodos e
instrumentos ms adecuados a los conocimientos, destrezas y/o habilidades a comprobar.
Es importante que el docente tenga siempre presente el perfil profesional del Certificado de
forma que cada mdulo formativo se enfoque considerando el contexto profesional puesto
que la formacin se dirige finalmente a la adquisicin de las competencias que hay que
demostrar en la prctica profesional.
alimentaria
I.
ORIENTACIONES GENERALES SOBRE LA FORMACIN CORRESPONDIENTE AL

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Las siguientes orientaciones estn inspiradas en la concepcin de la formacin
profesional y, concretamente, de la formacin del Subsistema de Formacin Profesional
para el Empleo, cuya primera finalidad es favorecer la formacin a lo largo de la vida de
los trabajadores desempleados y ocupados, mejorando su capacitacin profesional y
desarrollo personal.
La oferta formativa del certificado de profesionalidad ha de proporcionar los
conocimientos y las prcticas adecuados a las competencias profesionales recogidas en
el perfil profesional del mismo.
Para ello, el marco que ha de orientar el desarrollo de la formacin viene recogido en los
siguientes puntos:
Concepcin y diseo de la formacin
La concepcin de una formacin abierta, flexible y accesible, estructurada en
forma modular que facilite el aprendizaje permanente a travs de la oferta
formativa.
La realizacin de la oferta por la totalidad de los mdulos formativos asociados
al certificado, o bien por mdulos formativos asociados a cada una de las
unidades de competencia del mismo, ofertados de modo independiente, a
efectos de favorecer la acreditacin de dichas unidades de competencia.
La posibilidad de dividir los mdulos formativos en unidades formativas,
siempre que proceda, con el fin de promover la formacin a lo largo de la vida.
La consideracin de aprendizaje desde una perspectiva integradora y ligada al
contexto profesional; vinculando los aspectos tericos y prcticos y atendiendo
a las distintas dimensiones de la competencias profesional (conocimientos,
destrezas cognitivas y prcticas, y habilidades vinculadas a la profesionalidad).
Imparticin de la accin formativa
El desarrollo de la formacin en un contexto en el que se cumplen los
parmetros sobre requisitos mnimos que deben reunir los formadores; los
espacios, instalaciones y equipamientos y los criterios de acceso de alumnos.
La consideracin de distintas modalidades de imparticin de la formacin: de
forma presencial, a distancia, teleformacin o mixta.
alimentaria
Estrategias metodolgicas
La utilizacin de estrategias metodolgicas que faciliten la participacin activa
de los alumnos en la construccin de sus aprendizajes, el desarrollo de la
motivacin, la autonoma, la iniciativa y la responsabilidad necesarias en el
desarrollo profesional y personal.
La realizacin de prcticas durante la formacin que faciliten la transferencia de
los aprendizajes a la hora de abordar situaciones, realizar actividades y
resolver problemas propios del mbito laboral.
El empleo de los medios y recursos didcticos adecuados a los conocimientos
y capacidades a adquirir y en conexin con el contexto profesional.
Evaluacin del aprendizaje
La realizacin de la evaluacin por los formadores que impartan las acciones
formativas, a travs de mtodos e instrumentos que garanticen la fiabilidad y
validez, tomando como referencia las capacidades y los criterios de evaluacin
establecidos para cada uno de los mdulos formativos.
La evaluacin del alumno por mdulos y en su caso por unidades formativas,
de forma sistemtica y continua, con objeto de comprobar los resultados de
aprendizaje y, en consecuencia, la adquisicin de las competencias
profesionales.
El reflejo documental, por parte de los formadores, de los resultados obtenidos
por los alumnos en cada uno de los mdulos del Certificado, de manera que
puedan estar disponibles en los procesos de seguimiento y control de la calidad
de las acciones formativas.
La elaboracin por los formadores de un acta de evaluacin en la que quede
constancia de los citados resultados, indicando si han adquirido o no (apto o no
apto) las capacidades de los mdulos formativos.
Prcticas profesionales no laborales
El desarrollo de un mdulo de prcticas profesionales no laborales con objeto
de completar las competencias profesionales no adquiridas en el contexto
formativo, facilitar la identificacin con la realidad del entorno productivo y la
transferencia de los aprendizajes adquiridos en la formacin.
Calidad. Evaluacin, seguimiento y control de las acciones formativas
El compromiso de favorecer una formacin de calidad que favorezca el
aprendizaje y garantice el valor de las acreditaciones obtenidas, ajustndose a
los dispositivos de calidad que se implanten en el Subsistema de Formacin
para el Empleo.
alimentaria
La realizacin de un proceso de evaluacin, seguimiento y control, segn el

Plan Anual de Evaluacin que determine el Servicio Pblico de Empleo Estatal,
en coordinacin con las Comunidades Autnomas, en el que se incluirn
acciones de control y evaluacin internas y externas, con fines de diagnstico y
mejora de la calidad.
Expedicin del certificado de profesionalidad
La expedicin del certificado se realizar a los alumnos que lo soliciten y
demuestren haber superado todos los mdulos formativos del mismo.
Certificacin de mdulos
Quienes no superen la totalidad de los mdulos asociados al certificado de
profesionalidad y superen los mdulos asociados a una o varias unidades de
competencia del mismo, recibirn una certificacin de los mdulos superados
que tendr efectos de acreditacin parcial acumulable de las competencias
profesionales adquiridas.
Justificacin de unidades formativas
Se podr obtener una justificacin de haber superado unidades formativas
siempre que se hayan desarrollado con los requisitos de calidad establecidos
para impartir el mdulo al que pertenecen.
Esta justificacin tendr validez en el mbito de la Administracin laboral. La
superacin de todas las unidades formativas definidas para el mdulo, siempre
que el participante curse de forma consecutiva al menos una unidad formativa
por ao, dar derecho a la certificacin de mdulo formativo y a la acreditacin
de la unidad de competencia correspondiente.
alimentaria
II. IDENTIFICACIN
Y
PROFESIONALIDAD
CONTEXTUALIZACIN
DEL
CERTIFICADO
DE
Denominacin: Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

Cdigo: INAD0108
Familia profesional: Industrias Alimentarias
rea profesional: Alimentos diversos
Nivel de cualificacin profesional: 1
Cualificacin profesional de referencia:
INA172_1 Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria (RD
1228/2006 de 27 de octubre)
Competencia general:
Realizar operaciones de apoyo en la recepcin y preparacin de las materias primas y
auxiliares que intervienen en los procesos productivos. Colaborar en dichos procesos,
ayudando en las operaciones rutinarias y sencillas de elaboracin y envasado de
productos alimentarios, de acuerdo a las instrucciones de trabajo y a las normas de
higiene y seguridad especficas. Manejar cargas con carretillas elevadoras, para la carga
y descarga de mercancas, con las precauciones debidas.
Relacin de unidades de competencia que configuran el certificado de
profesionalidad:
UC0543_1: Realizar tareas de apoyo a la recepcin y preparacin de las materias
primas.
UC0544_1: Realizar tareas de apoyo a la elaboracin, tratamiento y conservacin de
productos alimentarios.
UC0545_1: Manejar equipos e instalaciones para el envasado, acondicionado y
empaquetado de productos alimentarios, siguiendo instrucciones de trabajo de
carcter normalizado y dependiente.
UC0432_1: Manipular cargas con carretillas elevadoras.
alimentaria
Entorno Profesional:
mbito profesional
Desarrolla su actividad en la industria alimentaria de pequeo, mediano o gran tamao,
tanto las que se dedican a la fabricacin directa de transformados alimentarios, como las
de servicios y productos auxiliares para el sector. Se integra en un equipo de trabajo con
otras personas donde desarrolla tareas normalizadas de apoyo en las reas de
recepcin, preparacin, elaboracin y conservacin; y opera de forma automtica,
dispositivos, equipos e instalaciones en la lnea de produccin y en la de envasado y
embalaje. Trabaja siempre bajo instrucciones y con elemental autonoma tcnica.
Sectores productivos
Todos los subsectores de la industria alimentaria y afines.
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados
Carretillero/a.
Mozo/a de almacn.
1056.1056 Pen de la industria de la Alimentacin bebidas y tabaco.
Pen de la industria de la alimentacin y bebidas.
Preparador/a de materias primas.
Operador/a de mquinas para elaborar y envasar productos alimentarios.
Duracin de la formacin asociada: 300 horas
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alimentaria
UBICACIN EN LA FAMILIA PROFESIONAL Y RELACIN CON OTROS

CERTIFICADOS, CAPACITACIONES PROFESIONALES Y TTULOS DE FORMACIN
PROFESIONAL
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Guas de aprendizaje y evaluacin de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria
MAPA DE LA FAMILIA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

rea Profesional:
Alimentos Diversos
rea Profesional:
Lcteos
rea Profesional:
Panadera, Pastelera,
Confitera y Molinera
rea Profesional:
Bebidas
rea Profesional:
Crnicas
rea Profesional:
Productos de la
Pesca
rea Profesional:
Aceites y Grasas
Certificado (*)(1):
elaboracin en la
industria alimentaria
rea Profesional:
Conservas
Vegetales
NIVEL 1
Certificado (*):
mantenimiento y
transporte interno en la
Certificado (*):
Elaboracin de azcar
Certificado (*):
Elaboracin de productos para
la alimentacin animal
Certificado (*):
Fabricacin de productos de
cafs y sucedneos de caf
Certificado (*):
Quesera
Certificado (*):
Panadera y bollera
Certificado (*):
Elaboracin de
leches de
consumo y
productos
lcteos
Certificado (*):
Pastelera y confitera
Certificado (*):
Elaboracin de
vinos y licores
Certificado (*):
Sacrificio, faenado
y despiece
Certificado (*):
Elaboracin de
cerveza
Certificado (*):
Carnicera y
elaboracin de
productos
crnicos
Certificado (*):
Elaboracin de
refrescos y aguas
de bebida
envasadas
Certificado (*):
Fabricacin de productos de
tueste y de aperitivos
extrusionados
Certificado (*):
Pescadera y
elaboracin de
productos de la pesca
y acuicultura
Certificado (*):
Obtencin de
aceites de oliva
Certificado (*):
Fabricacin de
conservas
vegetales
Certificado (*):
Obtencin de
aceites de
semillas y grasas
NIVEL 2
Certificado (*):
Industrias Lcteas
Certificado (*):
Industrias de
derivados de
cereales y de dulces
Certificado (*):
Enotecnia
Certificado (*):
Industrias
derivadas de la
uva y del vino
Certificado (*):
Industrias
crnicas
Certificado (*):
Industrias de
productos de la
pesca y de la
acuicultura
Certificado (*):
Industrias del
aceite y grasas
comestibles
Certificado (*):
Industrias de
conservas y jugos
vegetales
NIVEL 3
(*) Certificado aprobado y publicado.

(1) Transversalidad con el MF0432_1 del Certificado de Profesionalidad INAQ0108: Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria
Nota: Este mapa contempla los certificados existentes de la Familia Profesional Industrias Alimentarias (publicados), a fecha 13 de Diciembre de 2011.
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alimentaria
El certificado al que se refiere esta gua comparte el mdulo formativo UC0432_1:

Manipular cargas con carretillas elevadoras con el certificado de Operaciones auxiliares
de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria (INAQ0108), de la
misma familia profesional. Asimismo, este mdulo formativo se comparte (transversal) con
certificados de otras familias profesionales que a continuacin se enumeran:
REA PROFESIONAL
CDIGO_CDP
DENOMINACIN CERTIFICADO
Piedra natural
IEXD0108
Elaboracin de la piedra natural
Piedra natural
IEXD0308
Alimentos diversos
INAD0108
Ennoblecimiento de
materias textiles y pieles
Transformacin madera y
corcho
Transformacin madera y
corcho
Logstica comercial y gestin
del transporte
Transformacin, madera y
corcho
TCPN0109
MAMA0110
MAMA0210
Operaciones auxiliares en plantas de

elaboracin de piedra natural y de tratamiento y
beneficio de minerales y rocas
Operaciones auxiliares de elaboracin en la
Operaciones auxiliares de ennoblecimiento
textil
Obtencin de chapas, tableros contrachapados
y rechapados
Fabricacin de tableros de partculas y fibras de
madera
COML0110
Actividades auxiliares de almacn
MAMA0310
Preparacin de la madera
Produccin de hilos y tejidos
TCPP0110
Operaciones auxiliares de procesos textiles
Confeccin en textil y piel
TCPF0111
Operaciones auxiliares de curtidos
Para el certificado de profesionalidad de Operaciones auxiliares de elaboracin en la

industria alimentaria no hay Titulo de Formacin Profesional equivalente o que recoja las
unidades de competencia del mismo, a nivel nacional.
OTRAS CAPACITACIONES PROFESIONALES

La formacin establecida en el certificado de profesionalidad de OPERACIONES AUXILIARES
DE ELABORACIN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA garantiza el nivel de conocimientos
necesarios para la correcta manipulacin de alimentos. No obstante cada Comunidad Autnoma
establece los requisitos para cumplir la normativa al respecto.
Asimismo la formacin establecida en el mdulo formativo MF0432_1 (Transversal)
Manipulacin de cargas con carretillas elevadoras garantiza el nivel de conocimientos
necesarios para la obtencin de la habilitacin del desempeo de las funciones de conduccin
de carretillas elevadoras de acuerdo con lo dispuesto en el RD 1215/1997, de 18 de julio.
13
alimentaria
III. DESARROLLO MODULAR

ESTRUCTURA Y SECUENCIACIN
Mdulos
formativos
MF1
MF 0543_1:
Preparacin de
materias primas
50 h.
Unidades
formativas
Unidades Aprendizaje
UA1.Materias primas y
auxiliares en la industria
alimentaria
20 h
Sin UF
UA2. Preparacin y
acondicionamiento de
materias primas y auxiliares
en la industria alimentaria
20 h
N Prcticas
representativas
Prcticas propuestas: 4
P1: Efectuar la recepcin de materias
primas
y
auxiliares
segn
las
instrucciones de trabajo recibidas
UA3. Seguridad laboral y

seguridad alimentaria
10 h
UF1
UF0697:
Utilizacin de
equipos y
utillaje en la
elaboracin y
tratamiento de
productos
alimentarios
60 h
MF 2
MF 0544_1:
Operaciones
bsicas de
procesos de
productos
alimentarios.
110 h
UF2
UF0698:
Manejo de
instalaciones
para la
elaboracin de
productos
alimentarios
50 h
UA1 Operaciones bsicas

de elaboracin de
productos alimentarios
20 h
UA2. Equipos, maquinaria y
utillaje utilizado en la
elaboracin de productos
alimentarios
20 h
P2: Efectuar operaciones simples en
los procesos de elaboracin en la
industria alimentaria con el utillaje y
equipos adecuados
UA3. Tratamientos finales

de conservacin y acabado
de productos alimentarios
20 h
UA1. Descripcin elemental
y actuaciones bsicas en
instalaciones comunes de
la industria alimentaria
20 h
UA2. Descripcin elemental
y actuaciones bsicas en
los principales tipos de
instalaciones de
procesamiento y
elaboracin de alimentos
20 h
P3: Efectuar operaciones bsicas de
mantenimiento en instalaciones de
procesamiento y elaboracin de la
UA3. Prevencin de riesgos

y seguridad laboral y
alimentaria
10 h
14
alimentaria
Mdulos
formativos
Unidades
formativas
N Prcticas
representativas
UA1 Materiales de
envasado y embalaje
20 h
MF 3
MF 0545_1:
Envasado y
empaquetado de
productos
alimentarios
50 h
Sin UF
UA2 Maquinaria de
envasado,
acondicionamiento y
embalaje
10 h
UA3 Operaciones de
envasado,
acondicionamiento y
embalaje
P4: Efectuar operaciones de envasado y
acondicionado
de
un
producto
alimentario, siguiendo instrucciones de
trabajo
20 h
Mdulos
formativos
MF 4
MF 0432_1
Manipulacin de
cargas con
carretillas
elevadoras
50 h
Unidades
formativas
UA1 Manipulacin y
transporte de mercancas
20 h
Sin UF
Duracin Total
UA3 Manejo y
conduccin de carretillas
30 h
N Prcticas
representativas
Transversalidad
Prcticas
propuestas: 3
P5:
Carga/descarga
y transporte de
mercancas
en
un almacn
Con el MF0432_1 del

Certificado de
Profesionalidad:
INAQ0108
Operaciones
auxiliares de
mantenimiento y
transporte interno en
la industria
alimentaria
300 h (*)
(*) En esta duracin total, se encuentra incluido el periodo de prcticas profesionales no

laborales cuya duracin es de 40 horas.
15
alimentaria
MDULO FORMATIVO 1
Denominacin: PREPARACIN DE MATERIAS PRIMAS
Cdigo: MF 0543_1
Nivel de cualificacin: 1
Asociado a la unidad de competencia: UC0543_1 Realizar tareas de apoyo a la recepcin
y preparacin de las materias primas
Duracin: 50 horas
Objetivo general
Colaborar en el control y la recepcin de materias primas y de productos auxiliares;
realizar las operaciones bsicas de preparacin de las materias primas y auxiliares;
contribuir a la adopcin de las medidas de proteccin necesarias en las situaciones de
trabajo de su competencia, utilizando en todo momento la maquinaria, instrumental o
equipos necesarios, ajustndose a los criterios de realizacin establecidos en la unidad
de competencia correspondiente.
UA 1 Materias primas y auxiliares

en la industria alimentaria
CERTIFICADO
Operaciones
auxiliares de
elaboracin en la
industria
alimentaria
MDULO FORMATIVO 1:
Preparacin de materias primas
UA 2 Preparacin y
acondicionamiento de materias
primas y auxiliares en la industria
alimentaria
MDULO FORMATIVO 2:
Operaciones bsicas de procesos
UA 3 Seguridad laboral y seguridad

alimentaria
MDULO FORMATIVO 3:
Envasado y empaquetado de
productos alimenticios
MDULO FORMATIVO 4:
Manipulacin de cargas con
carretillas elevadoras
16
alimentaria
Orientaciones sobre el mdulo y su evaluacin

La preparacin de las materias primas en el mbito de la industria alimentaria es una de
las actividades prioritarias, ya que todas las manipulaciones y registros que se realicen
desde el control/inspeccin de recepcin hasta la ubicacin de las mismas en los lugares
habilitados previos a su inclusin en las lneas, contribuyen de manera definitiva a la
calidad y seguridad del producto final as como a la trazabilidad del mismo, cuestiones
stas fundamentales para contribuir a la competitividad de la industria alimentaria.
Este mdulo se organiza en tres unidades de aprendizaje. La primera unidad comenzar
con la identificacin de las caractersticas bsicas de las materias primas y auxiliares
entrantes y posteriormente en el desarrollo de las operaciones de recepcin, control y
valoracin de las mismas.
La unidad de aprendizaje nmero dos trabaja la preparacin y el acondicionamiento de las
materias primas como primer paso de la elaboracin. La tercera unidad se centra en
capacitar al alumnado para distinguir y relacionar los factores y situaciones de riesgo que
puedan darse en el mbito de la seguridad laboral as como de la higiene y seguridad
alimentarias.
En todas las unidades de aprendizaje se har hincapi en la asimilacin y aplicacin de
las normas de prevencin de riesgos laborales y de seguridad alimentaria, aunque los
contenidos sean desarrollados especficamente en la tercera unidad de aprendizaje. El
docente deber remarcar la importancia de la trazabilidad en la industria alimentaria, ya
que el control de las materias primas y auxiliares en la etapa de recepcin es fundamental
a la hora de mantener la trazabilidad del producto final elaborado, siempre teniendo en
cuenta el nivel de actuacin y responsabilidad que el alumno tendr en el momento de
desempear su puesto de trabajo.
La formacin de las unidades de aprendizaje del mdulo tiene un marcado carcter
prctico, como forma de asegurar la asimilacin de sus contenidos. En este sentido se
recomienda que, al menos, el 60% de la duracin del mdulo se dedique al desarrollo de
prcticas representativas de las competencias a adquirir.
Teniendo en cuenta lo expuesto anteriormente, a lo largo de las unidades de aprendizaje,
se procurar que la interaccin entre teora y prctica sea continua. As, se recomienda
intercalar las exposiciones tericas apoyadas en diferentes recursos didcticos que
faciliten la transmisin y el aprendizaje de contenidos (transparencias, visualizacin de
videos, visitas a instalaciones, etc.) con el desarrollo de las actividades prcticas (en el
aula polivalente, taller y almacn de industrias alimentarias), la discusin de la
aplicabilidad de los contenidos, la aportacin de experiencias profesionales del grupo, etc.;
de manera que se facilite la comprensin y asimilacin de los contenidos por parte de los
alumnos.
Dada la amplitud de operaciones que pueden desarrollarse en el mbito de la industria
alimentaria debido a la variedad de subsectores que incluye, el docente deber presentar
los conceptos y operaciones fundamentales de la industria alimentaria, teniendo en cuenta
que los alumnos podrn desarrollar sus actividades en mltiples subsectores, procurando
que las actividades prcticas se contextualicen adecuadamente pero sin centrarse de
17
alimentaria
modo constante en un solo subsector. Por este mismo motivo, se propondrn situaciones
que si bien no se desarrollarn siempre en un entorno real, describirn el mismo de
manera que el alumno, ya sea de modo individual o en equipos de trabajo, proponga
respuestas acorde a las situaciones presentadas.
El docente desarrollar durante la imparticin del mdulo una metodologa basada,
fundamentalmente, en el trabajo y en la participacin activa del alumnado. Para ello se
propone la realizacin de actividades con diferentes agrupamientos que, adems de
trabajar habilidades y destrezas propias de la competencia, fomentan el desarrollo de
actitudes favorecedoras del desempeo profesional (trabajo en grupo, desarrollo de
habilidades sociales, comunicacin,).
Para el desarrollo de las diferentes sesiones formativas se realizan las siguientes
recomendaciones:
-
El formador/a iniciar el mdulo exponiendo el objetivo general del mismo, as como

las unidades de aprendizaje que lo componen.
En cada Unidad de aprendizaje expondr los objetivos especficos a alcanzar en la
misma, as como con una recapitulacin de lo visto en sesiones anteriores,
comprobando el nivel de compresin de los conceptos ya vistos.
Cada sesin se comenzar, con una explicacin inicial del formador, con la que se
tratar de fijar los conceptos fundamentales y bsicos, para que el alumnado vaya
asimilando los conceptos expuestos y, a su vez, los integre en su proceso de
aprendizaje.
Cada explicacin ir acompaada de ejercicios prcticos que permitan detectar y
resolver las dificultades en la adquisicin de los conceptos anteriormente explicados.
Para ello, el formador har uso de las estrategias metodolgicas incluidas en cada
unidad de aprendizaje.
Al final de cada sesin, se har un resumen de lo visto y un control de compresin
de lo tratado.
Esta metodologa permitir desarrollar tanto una evaluacin diagnstica con la que
conocer el punto de partida del alumnado, como formativa que asegure su aprendizaje,
introduciendo modificaciones para la mejora de la formacin en el momento en que se
detecte alguna desviacin en los objetivos marcados.
18
alimentaria
Tal y como se presenta en la tabla que aparece a continuacin, durante el mdulo se

propone el desarrollo de diferentes prcticas que abarcan las principales tareas para la
recepcin y preparacin de las materias primas.
Duracin*
Unidades de aprendizaje que

integra cada prctica
1. Efectuar la recepcin de materias primas y

auxiliares segn las instrucciones de trabajo
recibidas (1)
4h
UA 1, UA 3
2. Descargar de materias primas y auxiliares
3h
UA 1, UA 3
4h
UA 2, UA 3
3h
UA 2, UA 3
Prcticas representativas del mdulo
3. Acondicionar las materias primas y auxiliares

de manera previa al proceso de elaboracin
segn las instrucciones de trabajo recibidas.
4. Efectuar las operaciones de mantenimiento
bsicas en los equipos de acondicionamiento
de materias primas y auxiliares segn las
instrucciones de trabajo recibidas.
(*) Se presenta una duracin estimada del tiempo de prctica mnimo para adquirir las
competencias implicadas, sin embargo este tiempo ser variable en funcin del contexto
en el que se desarrollen las prcticas, el nivel de los alumnos, etc. ya que este aspecto
determinar el tiempo o el nmero de veces que deben repetirse las mismas.
(1) De esta prctica se presenta el modelo completamente desarrollado.
Por otra parte, ser necesario el desarrollo de evaluaciones finales (tericas y prcticas) que
constaten la consecucin de los objetivos. Los instrumentos recomendados para ello se
concretan en la evaluacin del mdulo.
19
alimentaria
Organizacin y temporalizacin del mdulo

El desarrollo de todas las Unidades de Aprendizaje recogidas en este Mdulo Formativo
se desarrollar en distintos entornos, aula de gestin, taller y almacn de prcticas
propios de la industria alimentaria, de manera que teora y prctica se equilibren
permanentemente, acorde con los requerimientos de un certificado de nivel 1.
Taller
Almacn
de
de
industrias
industrias
alimentarias alimentarias
Horas
Aula
Polivalente
UA1. Materias primas y auxiliares en la

20
UA2. Preparacin y acondicionamiento de

materias primas y auxiliares en la industria
alimentaria
20
UA3. Seguridad
alimentaria
10
Unidades de aprendizaje
laboral
seguridad
20
Objetivos especficos y criterios de evaluacin. Dimensiones de la competencia y contexto profesional

OBJETIVOS
ESPECFICOS
Logro de las siguientes
capacidades:
CRITERIOS DE EVALUACION
Resultados de aprendizaje a comprobar
segn dimensiones de la competencia
CONOCIMIENTOS
DESTREZAS cognitivas y prcticas
CONTENIDOS
Conceptos elementales de las materias primas

bsicas en la industria alimentaria.
Clasificacin de las materias primas por su
origen.
C1: Identificar las

caractersticas bsicas de
las materias primas y
auxiliares entrantes y
ayudar en su recepcin,
control y valoracin.
CE1.1 Explicar las condiciones y medios

de transporte externo necesarios para
las materias primas de la industria
alimentaria.
CE1.2 Describir las condiciones y
caractersticas bsicas que deben reunir
las principales materias primas y
auxiliares que entran en el proceso
productivo.
CE1.3 Adoptar los mtodos de apreciacin,

medicin y clculo de cantidades en las
valoraciones rutinarias normalizadas de
materias primas.
CE1.4 Relacionar las materias primas con el
proceso y el producto final.
CE1.5 Explicar los procedimientos elementales
de clasificacin de las materias primas y de las
principales materias auxiliares, realizando
alguno de ellos.
CE1.6 Reconocer y realizar registros y
anotaciones sencillas sobre entradas de
materias primas alimentarias.
CE1.7 Pesar, calibrar y medir, manejando
instrumentos o aparatos sencillos y clculos
elementales.
CE1.8 Realizar la descarga o depsito de
materias primas, siguiendo instrucciones, de
forma que no se ocasionen atascos o
situaciones anmalas para el proceso ni daos
a las materias primas.
Variedades y especificaciones en funcin del

producto a obtener.
Proteccin de mercancas. Condiciones y
medios de transporte externos.
Recepcin de mercancas en la industria
alimentaria. Operaciones y comprobaciones
generales.
Documentacin bsica. Albaranes y hojas de
recepcin.
Mtodos de seleccin y clasificacin de
materias primas.
Apreciacin sensorial bsica de materias
primas
Mtodos de medicin y clculo de cantidades
de las distintas materias primas.
Utillaje y equipos de control y valoracin de
materias primas, puesta a punto y control
Registros y anotaciones de materias primas
recepcionadas.
Materias primas auxiliares en las industrias
alimentarias.
Materias primas auxiliares principales usadas
en la Industria alimentaria.
Condimentos y especias.
21
Clasificacin y descripcin de los aditivos de

la industria alimentaria.
Soluciones
y
medios
estabilizadores;
salmueras, salsas y aderezos.
CONOCIMIENTOS
C2: Efectuar, de acuerdo a

instrucciones, la
preparacin y el
acondicionamiento de las
materias primas como
primer paso de la
elaboracin.
CE2.1 Explicar las operaciones bsicas

de preparacin y acondicionamiento de
las materias primas y el resultado que se
obtiene con dichas operaciones.
CE2.2 Describir los tiles y herramientas
bsicas utilizadas para la preparacin de
las materias primas.
CE2.3 Describir las operaciones de
regulacin y control bsicas a realizar en
los equipos y maquinaria utilizados en el
acondicionamiento de las materias
primas.
CE2.5 Describir los tratamientos previos
precisos para preparar las materias
primas, antes de entrar en la lnea de
elaboracin
(baos,
molturacin,
normalizacin,
mezclas,
descongelacin) y la relacin de tales
tratamientos con el proceso y el
producto final obtenido.
Conservacin de materias primas y materiales

auxiliares.
Cmaras de conservacin y depsito de
materias primas: nociones de manejo bsico.
Sustancias conservantes.
CE2.4 Interpretar la documentacin e

instrucciones de trabajo que indican los
criterios operativos a tener en cuenta.
CE2.6 Seleccionar materias primas en funcin
del producto a obtener y de la normalizacin
establecida, limpiando la materia prima y
eliminando las partes sobrantes.
CE2.7 Ayudar a realizar el mantenimiento y
operatividad de las mquinas utilizadas para el
acondicionamiento
de
materias
primas
manteniendo las prevenciones de seguridad
debidas.
CE2.8 Valorar la importancia y la dificultad que
presentan la preparacin y normalizacin de
las materias primas.
Otras medidas de conservacin.

Operaciones bsicas de preparacin
materias primas.
de
Descripcin de los principales procesos de

preparacin de materias primas: calibrado,
limpieza y lavado, secado, cepillado,
troceado, pelado, deshuesado, cortado,
trituracin, mezclado, batido, concentracin,
deshidratacin, escaldado, higienizacin,
despiece, descongelacin.
Operaciones especficas y resultados.
tiles y herramientas bsicas utilizadas en la
preparacin de materias primas.
Maquinaria y equipos especficos
preparacin de materias primas.
de
Regulacin de parmetros y manejo de

mecanismos sencillos de control en
maquinaria y equipos.
22
CONOCIMIENTOS
C3: Distinguir y relacionar

los factores y situaciones
de riesgo para la
seguridad personal y para
la higiene y seguridad
alimentarias.
CE3.1 Identificar las situaciones de riesgo

comunes en la industria alimentaria (riesgos
laborales y para las materias y productos).
CE3.3 Enumerar las medidas de prevencin
y proteccin que deben observarse.
CE3.5 Reconocer la finalidad, caractersticas
y simbologa de las seales relacionadas con
la prevencin de riesgos o de emergencia.
CE3.6 Explicar la forma de empleo de las
prendas, equipos y elementos de proteccin
personal.
CE3.7 Describir las precauciones y medidas
a tener en cuenta en la manipulacin de
materias, equipos y productos para preservar
la higiene y seguridad alimentarias
CE3.8 Reconocer los hbitos, posturas o
prcticas que pueden ocasionar daos a las
personas o deteriorar la calidad e higiene de
los alimentos.
Seguridad laboral y seguridad alimentaria.

Normas bsicas de higiene alimentaria.
Medidas de higiene personal.
CE3.2 Deducir las consecuencias para la

salud de las personas y para la calidad y
seguridad alimentaria.
CE3.4 Detectar los aspectos bsicos de la
normativa y de los planes de seguridad
que han de observarse para las personas
y los materiales, comprobando la
existencia y el funcionamiento de los
dispositivos de seguridad especficos.
CE3.9 Detectar las alteraciones posibles
en las condiciones ambientales que
puedan implicar riesgos sanitarios para las
personas y productos.
Requisitos
higinicos
generales
de
instalaciones y equipos. Guas de buenas
prcticas de higiene.
Riesgos ms comunes en la industria
alimentaria.
Normativa bsica sobre prevencin de daos
personales.
Planes
de
seguridad
y
emergencia
Equipos de proteccin personal.
23
HABILIDADES PERSONALES Y SOCIALES VINCULADAS A LA PROFESIONALIDAD
En relacin con los superiores o responsables deber:

Tratar a stos con cortesa y respeto.
Demostrar inters y preocupacin por atender los requerimientos que se le soliciten, y en particular los relacionados con los procedimientos de prevencin de riesgos
laborales y de calidad.
Comunicarse con claridad, de manera ordenada y precisa, con las personas responsables del equipo en cada momento, mostrando una actitud participativa.
Demostrar responsabilidad ante errores y fracasos cometidos.
En relacin con otros trabajadores o profesionales deber:
Tratar a stos con respeto.
Participar y colaborar activamente con otros trabajadores, en su caso, segn las instrucciones recibidas.
Promover comportamientos seguros y posturas ergonmicas.
Evitar distracciones fuera de las pausas reglamentarias o paradas por causas de la produccin.
Facilitar el desarrollo de las actividades que tengan lugar en reas comunes.
Respetar las aportaciones hechas por otros profesionales.
En relacin con otros aspectos de la profesionalidad deber:
Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud posibles contingencias.
Mantener en buen estado de uso los equipos de proteccin individual.
Respetar las instrucciones y normas internas de la empresa.
Cuidar el aspecto y aseo personal como profesional.
Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual, no comer, no fumar, no utilizar telfonos mviles u otros equipos electrnicos que no estn
autorizados, entre otras.
Mantener el rea de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza.
Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economa los materiales.
24
CONTEXTO PROFESIONAL DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA ASOCIADA AL MODULO
Medios de produccin
Equipos de recepcin y tratamientos iniciales de materias primas. Equipos de control y valoracin de materias primas y auxiliares de la industria alimentaria. Almacenes y
reas de recepcin de materias primas y productos. Equipos de proteccin personal. Materiales auxiliares y materiales para su utilizacin en los procesos de elaboracin.
Productos y resultados
Materias primas y materiales recepcionados y seleccionados. Materias primas y auxiliares preparados y tratados para su pase al proceso de elaboracin. Sustancias y
aditivos. Materias primas y auxiliares.
Informacin utilizada o generada

Instrucciones de trabajo. Estadillos u hojas de control y registros. Normativa de fabricacin y seguridad. Manuales de funcionamiento de mquinas e instalaciones.
Reglamentos y normas sobre higiene alimentaria y sobre control medioambiental. Normativa sobre prevencin, seguridad y salud laboral.
25
alimentaria
UNIDAD DE APRENDIZAJE N: 1
Duracin: 20
MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Objetivo/s especfico/s
Logro de la/s siguiente/s capacidad/es:
C1: Identificar las caractersticas bsicas de las materias primas y auxiliares entrantes y ayudar en su recepcin,
control y valoracin.
Criterios de evaluacin
Contenidos
Se comprobarn los siguientes resultados de aprendizaje:
Conocimientos
CE1.1 Explicar las condiciones y medios de transporte externo
necesarios para las materias primas de la industria alimentaria.
CE1.2 Describir las condiciones y caractersticas bsicas que deben
reunir las principales materias primas y auxiliares que entran en el
proceso productivo.
Destrezas cognitivas y prcticas.
CE1.3 Adoptar los mtodos de apreciacin, medicin y clculo de
cantidades en las valoraciones rutinarias normalizadas de materias
primas.
CE1.4 Relacionar las materias primas con el proceso y el producto
final.
CE1.5 Explicar los procedimientos elementales de clasificacin de las
materias primas y de las principales materias auxiliares, realizando
alguno de ellos.
CE1.6 Reconocer y realizar registros y anotaciones sencillas sobre
entradas de materias primas alimentarias.
CE1.7 Pesar, calibrar y medir, manejando instrumentos o aparatos
sencillos y clculos elementales.
CE1.8 Realizar la descarga o depsito de materias primas, siguiendo
instrucciones, de forma que no se ocasionen atascos o situaciones
anmalas para el proceso ni daos a las materias primas.
Habilidades personales y sociales
Conceptos elementales de las

materias primas bsicas en la
industria alimentaria.
Clasificacin de las
primas por su origen.
materias
Variedades y especificaciones en
funcin del producto a obtener.
Proteccin
de
mercancas.
Condiciones
y
medios
de
transporte externos.
Recepcin de mercancas en la
industria alimentaria. Operaciones
y comprobaciones generales.
Documentacin bsica. Albaranes
y hojas de recepcin.
Mtodos
de
seleccin
y
clasificacin de materias primas.
Apreciacin sensorial bsica de
materias primas
Mtodos de medicin y clculo de
cantidades de las distintas
materias primas.
Utillaje y equipos de control y
valoracin de materias primas,
puesta a punto y control
Registros y anotaciones de
materias primas recepcionadas.
Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas
Materias
primas auxiliares en las
preventivas, comunicando al superior o responsable con prontitud
industrias
alimentarias.
posibles contingencias.
Materias
primas
auxiliares
Mantener en buen estado de uso los equipos de proteccin
principales usadas en la Industria
individual.
alimentaria.
Condimentos y especias.
Clasificacin y descripcin de los
Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual,
aditivos
de
la
industria
no comer, no fumar, no utilizar telfonos mviles u otros equipos
alimentaria.
electrnicos que no estn autorizados, entre otras.
Soluciones
y
medios
Mantener el rea de trabajo con el grado apropiado de orden y
estabilizadores; salmueras, salsas
limpieza.
y aderezos.
Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economa los
materiales.
26
alimentaria
Exposicin de contenidos relacionados con las condiciones que deben cumplir los
medios de transporte para las materias primas as como las condiciones, caractersticas
bsicas y clasificacin de materias primas y auxiliares (CE1.1, CE1.2, CE1.5). Es muy
importante que se enfoquen estos contenidos a la sensibilizacin del alumnado respecto
a la gran importancia que tiene el proceso de recepcin en la calidad de los productos
elaborados siendo una etapa crtica para mantener la trazabilidad de los mismos. Esta
presentacin de contenidos se apoyar con materiales y/o recursos didcticos
(presentaciones multimedia, visualizacin de videos o imgenes asociadas a los
contenidos, guas de buenas prcticas, normativa y reglamentacin, entre otros). Se
combinar con el mtodo interrogativo para identificar los conocimientos previos del
grupo y comprobar la comprensin de los trabajadores.
Realizacin de ejercicios prcticos individuales y/o en pequeos grupos en las que se
apliquen y ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluacin
de la unidad de aprendizaje.
- Explicar los procedimientos elementales de clasificacin de las materias primas y de
las principales materias auxiliares.
- Reconocer y realizar registros y anotaciones sencillas sobre entradas de materias
primas alimentarias.
- Pesar, calibrar y medir, manejando instrumentos o aparatos sencillos y clculos
elementales.
- Realizar la descarga o depsito de materias primas, siguiendo instrucciones, de
forma que no se ocasionen atascos o situaciones anmalas para el proceso ni daos
a las materias primas.
Feedback continuo del trabajo realizado por el alumnado y extraccin de conclusiones.
Medios
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y silla
para formador, mesas y sillas para alumno, equipos de control y valoracin de materias primas,
dispositivos de proteccin de equipos y maquinaria, equipos de emergencia y sealizacin de
seguridad, medios de limpieza-aseo, equipos de limpieza y desinfeccin, estanteras y palets para
productos alimentarios, instrucciones de trabajo, estadillos u hojas de control y registros, normativa
de fabricacin y seguridad, reglamentos y normas sobre higiene alimentaria, normativa sobre
prevencin, seguridad y salud laboral.
27
alimentaria
Duracin: 20
PREPARACIN Y ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
C2: Efectuar, de acuerdo a instrucciones, la preparacin y el acondicionamiento de las materias primas como
primer paso de la elaboracin.
Contenidos
Conservacin de materias primas

y materiales auxiliares.
Conocimientos
Cmaras de conservacin y
CE2.1 Explicar las operaciones bsicas de preparacin y
depsito de materias primas:
acondicionamiento de las materias primas y el resultado que se obtiene
nociones de manejo bsico.
con dichas operaciones.
Sustancias conservantes.
CE2.2 Describir los tiles y herramientas bsicas utilizadas para la
Otras medidas de conservacin.
preparacin de las materias primas.
Operaciones
bsicas
de
CE2.3 Describir las operaciones de regulacin y control bsicas a preparacin de materias primas.
realizar en los equipos y maquinaria utilizados en el acondicionamiento
Descripcin de los principales
de las materias primas.
procesos de preparacin de
CE2.5 Describir los tratamientos previos precisos para preparar las
materias primas: calibrado,
materias primas, antes de entrar en la lnea de elaboracin (baos,
limpieza y lavado, secado,
molturacin, normalizacin, mezclas, descongelacin) y la relacin de
cepillado, troceado, pelado,
tales tratamientos con el proceso y el producto final obtenido.
deshuesado,
cortado,
trituracin, mezclado, batido,
concentracin, deshidratacin,
CE2.4 Interpretar la documentacin e instrucciones de trabajo que
escaldado,
higienizacin,
indican los criterios operativos a tener en cuenta.
despiece,
descongelacin.
CE2.6 Seleccionar materias primas en funcin del producto a obtener y
de la normalizacin establecida, limpiando la materia prima y eliminando
las partes sobrantes.
CE2.7 Ayudar a realizar el mantenimiento y operatividad de las mquinas
utilizadas para el acondicionamiento de materias primas manteniendo las
prevenciones de seguridad debidas.
CE2.8 Valorar la importancia y la dificultad que presentan la preparacin
y normalizacin de las materias primas.

individual.
limpieza.
materiales.
Operaciones
resultados.
especficas
tiles y herramientas bsicas

utilizadas en la preparacin de
materias primas.
Maquinaria
y
equipos
especficos de preparacin de
materias primas.
Regulacin de parmetros y
manejo
de
mecanismos
sencillos
de
control
en
maquinaria y equipos.
28
alimentaria
Exposicin de contenidos relativos a las operaciones bsicas de preparacin y

acondicionamiento de materias primas as como los equipos y maquinaria relacionada
con los procesos caractersticos de la industria alimentaria (CE2.1, CE2.2, CE2.3,
CE2.5). Esta presentacin de contenidos se apoyar con materiales y/o recursos
didcticos (presentaciones multimedia, visualizacin de videos o imgenes asociadas a
los contenidos, guas de buenas prcticas, normativa y reglamentacin, entre otros). Se
- Interpretar la documentacin e instrucciones de trabajo que indican los criterios
operativos a tener en cuenta.
- Seleccionar materias primas en funcin del producto a obtener y de la normalizacin
establecida, limpiando la materia prima y eliminando las partes sobrantes.
- Ayudar a realizar el mantenimiento y operatividad de las mquinas utilizadas para el
acondicionamiento de materias primas manteniendo las prevenciones de seguridad
debidas.
Medios
para formador, mesas y sillas para alumno, utillaje y maquinaria de preparacin y
acondicionamiento de materias primas, dispositivos de proteccin de equipos y maquinaria,
equipos de emergencia y sealizacin de seguridad, medios de limpieza-aseo, equipos de limpieza
y desinfeccin, estanteras y palets para productos alimentarios, instrucciones de trabajo, estadillos
u hojas de control y registros, normativa de fabricacin y seguridad, reglamentos y normas sobre
higiene alimentaria, normativa sobre prevencin, seguridad y salud laboral.
29
alimentaria
Duracin: 10
SEGURIDAD LABORAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

C3: Distinguir y relacionar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad personal y para la higiene y
seguridad alimentarias.
Contenidos
Conocimientos
CE3.1 Identificar las situaciones de riesgo comunes en la industria
alimentaria (riesgos laborales y para las materias y productos).
CE3.3 Enumerar las medidas de prevencin y proteccin que deben
observarse.
CE3.5 Reconocer la finalidad, caractersticas y simbologa de las seales
relacionadas con la prevencin de riesgos o de emergencia.
CE3.6 Explicar la forma de empleo de las prendas, equipos y elementos
de proteccin personal.
CE3.7 Describir las precauciones y medidas a tener en cuenta en la
manipulacin de materias, equipos y productos para preservar la higiene
y seguridad alimentarias
CE3.8 Reconocer los hbitos, posturas o prcticas que pueden ocasionar
daos a las personas o deteriorar la calidad e higiene de los alimentos.
Seguridad laboral
alimentaria.
seguridad
Normas bsicas de higiene

alimentaria.
Requisitos higinicos generales
de instalaciones y equipos.
Guas de buenas prcticas de
higiene.
Riesgos ms comunes en la
Normativa
bsica
sobre
prevencin
de
daos
personales.
Planes
de
seguridad y emergencia
Equipos de proteccin personal.

CE3.2 Deducir las consecuencias para la salud de las personas y para la
calidad y seguridad alimentaria.
CE3.4 Detectar los aspectos bsicos de la normativa y de los planes de
seguridad que han de observarse para las personas y los materiales,
comprobando la existencia y el funcionamiento de los dispositivos de
seguridad especficos.
CE3.9 Detectar las alteraciones posibles en las condiciones ambientales
que puedan implicar riesgos sanitarios para las personas y productos.

individual.
limpieza.
materiales.
30
alimentaria
Exposicin de contenidos orientados a que los alumnos conozcan los riesgos laborales ms
comunes en la industria alimentaria as como los riesgos asociados a la seguridad de
materias y productos asociados a las operaciones bsicas de elaboracin en el sector (CE3.1,
CE3.3, CE3.5, CE3.7). Es fundamental que a lo largo de la exposicin se desarrolle una labor
de sensibilizacin en materia de seguridad laboral y alimentaria, destinada sobre todo a que
los alumnos asuman como rutinarias las actuaciones orientadas a prevenir los riesgos. Esta
(presentaciones multimedia, visualizacin de videos o imgenes asociadas a los contenidos,
documentacin asociada a los procedimientos de recogida y gestin de residuos, normativa y
reglamentacin, guas de buenas prcticas, entre otros). Se combinar con el mtodo
interrogativo para identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensin
de los trabajadores.
apliquen y ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluacin de la
- Detectar los aspectos bsicos de la normativa y de los planes de seguridad que han
de observarse para las personas y los materiales, comprobando la existencia y el
funcionamiento de los dispositivos de seguridad especficos.
- Detectar las alteraciones posibles en las condiciones ambientales que puedan
implicar riesgos sanitarios para las personas y productos.
Medios
para formador, mesas y sillas para alumno, dispositivos de proteccin de equipos y maquinaria,
equipos de emergencia y sealizacin de seguridad, normativa sobre prevencin, seguridad y salud
laboral.
31
alimentaria
Modelo de prctica
MF:
PRCTICA N:
UNIDADES DE
APRENDIZAJE A LAS
QUE RESPONDE:
UA1, UA3
DURACIN:
4 horas
EFECTUAR LA RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES SEGN LAS

INSTRUCCIONES DE TRABAJO RECIBIDAS
DESCRIPCIN
En pequeos grupos, los alumnos efectuaran la recepcin de materia prima propia de la industria
alimentaria con alguna no conformidad, desde la llegada de la mercanca hasta su traslado a las
instalaciones en las que se proceda a realizar su acondicionamiento, siguiendo de forma ordenada la
secuencia de operaciones y adoptando las medidas de seguridad y prevencin as como
medioambientales pertinentes.
MEDIOS PARA SU REALIZACIN
Infraestructuras de la industria alimentaria destinadas a la recepcin de materias primas y
auxiliares
Materias primas y auxiliares propias de la industria alimentaria
Equipos de control y valoracin de materias primas
Vestuario y equipo de proteccin individual.
Equipos de emergencia y sealizacin de seguridad.
Plan de inspeccin de mercancas
Instrucciones de recepcin de materias primas y materiales auxiliares
Instrucciones de control de no conformidades
Documentacin de compras
Registros de inspeccin/verificacin, no conformidad
Las instalaciones y equipamientos debern cumplir con la normativa industrial e higinico-sanitaria
correspondiente y respondern a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes.
En el caso de que la formacin se dirija a personas con discapacidad se realizarn las adaptaciones y
los ajustes razonables para asegurar su participacin en condiciones de igualdad.
PAUTAS DE ACTUACIN DEL FORMADOR
Antes de comenzar la actividad, el docente organizar en el lugar de realizacin de la prctica, los
materiales y equipos necesarios para cada alumno.
A cada alumno, el docente le indicar las tareas a realizar as como la zona en la que ha de
desarrollarse el trabajo.
El alumno contar con todo el material necesario para desarrollar la actividad. Adems se har
hincapi en la importancia que tiene la aplicacin de las medidas de prevencin de riesgos laborales y
de seguridad alimentaria.
Durante la realizacin de las tareas el formador se mantendr cercano al grupo de alumnos,
supervisando continua y directamente los trabajos realizados por cada grupo, indicando cuantas
correcciones sea necesario durante el proceso para el logro de los objetivos planteados. De este modo
se reforzarn y afianzarn las tareas realizadas de un modo correcto y se corregirn las acciones
desarrolladas de un modo errneo y/o con dificultad.
32
alimentaria
La evaluacin se realizar, tanto a travs de la valoracin de las evidencias del proceso del trabajo
realizado como del producto resultante.
Una vez finalizadas las actividades, cada grupo de alumnos comentar los aspectos en los que han
encontrado mayor dificultad. Asimismo, el formador dar indicaciones de las mejores prcticas de
cada grupo de alumnos y dnde deben mejorar.
33
alimentaria
ESPECIFICACIONES PARA LA EVALUACIN DE LA PRCTICA

Resultados a comprobar
Indicadores de logro
1. Compara la documentacin de las materias
primas con la orden de compra.
Verificacin de contenidos de la orden de

compra con el albarn de recepcin.
Registro de las operaciones
Conforme a los criterios de evaluacin CE1.2 y

CE1.6
Aplicacin del procedimiento

conformidades, en su caso
de
no
Ajuste a las normas de prevencin y

seguridad
2. Comprueba la adecuacin y condiciones
tcnicas e higinicas de los medios de
transporte
Revisin de la documentacin relativa a

limpieza y desinfeccin del transporte
(temperaturas en caso de transportes
refrigerados).
Conforme a los criterios de evaluacin CE1.1,

CE1.6, CE3.3, CE3.4, CE3.5, CE3.6, CE3.7,
CE3.8 y CE3.9
Inspeccin visual de
higinicas del transporte
las
condiciones

de
no

seguridad
3. Verifica que las mercancas renen las
condiciones tcnicas e higinicas requeridas.
CE1.3, CE1.6, CE1.7, CE3.3, CE3.4, CE3.5,
CE3.6, CE3.7, CE3.8 y CE3.9
Inspeccin de las mercancas antes de la

descarga conforme al albarn de compra
(cantidad, naturaleza, envases, embalajes,
entre otras).
Utilizacin de los equipos de inspeccin
apropiados
Recogida de muestras de la mercanca
antes de la descarga, conforme al plan de
inspeccin.
de
no

seguridad
4. Optimiza el tiempo de ejecucin
Optimizacin del tiempo, respecto al trabajo

a efectuar
Conforme a los criterios de evaluacin CE1.8
34
Sistema de valoracin
Compara la documentacin de las materias

primas con la orden de compra.
Resultado a
comprobar
Verificacin de contenidos de la
orden de compra con el albarn
de recepcin
Aplicacin del procedimiento de

no conformidades, en su caso
Ajuste
a
las
normas
prevencin y seguridad
Puntuacin
mxima
Escala
de
No verifica los contenidos de la orden de compra con el

albarn de recepcin
Verifica con fallos leves los contenidos de la orden de
compra con el albarn de recepcin
Verifica los contenidos de la orden de compra con el
albarn de recepcin
No registra las operaciones
Registra con fallos leves sin consecuencias graves para
el producto
Registra correctamente las operaciones
No aplica el procedimiento de no conformidades
Aplica el procedimiento de no conformidades con fallos
leves
Aplica el procedimiento de no conformidades
Aplica correctamente las normas de prevencin y
seguridad
B
M
5
0
B
NO
Si
5
0
5
Puntuacin
obtenida
20
35
Resultado a
comprobar
Revisin de la documentacin
relativa a limpieza y desinfeccin
del transporte (temperaturas en
caso de transportes refrigerados).
Comprueba la
adecuacin y
condiciones
tcnicas e
higinicas de
los medios de
transporte
Inspeccin visual de las

condiciones higinicas del
transporte
Aplicacin del procedimiento de no

Ajuste a las normas de prevencin
y seguridad
Puntuacin
mxima
Escala
No revisa la documentacin de transporte
Revisa la documentacin de transporte con fallos leves
M
R
0
3
Revisa la documentacin de transporte
B
M
5
0
B
NO
5
0
Si
No inspecciona visualmente el transporte antes de la

descarga
Inspecciona visualmente el transporte con leves fallos
respecto al plan de inspeccin
Inspecciona visualmente el transporte conforme al plan
de inspeccin
el producto
leves
seguridad
Puntuacin
obtenida
25
36
Resultado a
comprobar
Inspeccin de las mercancas
antes de la descarga conforme al
albarn de compra (cantidad,
naturaleza, envases, embalajes,
entre otras).
Utilizacin de los equipos de
inspeccin apropiados
Verifica que
las
mercancas
renen las
condiciones
tcnicas e
higinicas
requeridas.
Recogida de muestras de la
mercanca antes de la descarga,
conforme al plan de inspeccin.

Optimiza el
tiempo de
ejecucin
Puntuacin
mxima
Escala
No inspecciona las mercancas antes de la descarga
Inspecciona las mercancas con leves fallos respecto al

plan de inspeccin
Inspecciona las mercancas conforme al plan de
inspeccin
No utiliza los equipos de inspeccin apropiados
Utiliza los equipos de inspeccin apropiados
M
B
0
5
No recoge las muestras conforme al plan de inspeccin
Recoge las muestras con leves fallos respecto al plan de

inspeccin
Recoge las muestras conforme al plan de inspeccin

el producto
leves
B
M
5
0

y seguridad

seguridad
Optimizacin del tiempo, respecto

al trabajo a efectuar
Efecta las operaciones en el tiempo previsto
VALOR MNIMO EXIGIBLE: 45
VALOR MXIMO/VALOR OBTENIDO: 82
NO
Si
NO
SI
Puntuacin
obtenida
30
37
alimentaria
Evaluacin del mdulo

La evaluacin se efectuar aplicando lo establecido en las siguientes tablas sobre
Especificaciones de evaluacin. Mtodos e instrumentos.
Si el alumno obtiene evaluacin positiva del mdulo se le considerar apto en dicho
mdulo (capacidades adquiridas). En caso contrario, se le considerar no apto
(capacidades no adquiridas).
ESPECIFICACIONES DE EVALUACIN FINAL. MTODOS E INSTRUMENTOS
EVIDENCIAS DE COMPETENCIA
Demostracin de destrezas y habilidades personales y sociales vinculadas a la

profesionalidad
RESULTADOS A COMPROBAR
1. Recepcin de materias primas y auxiliares segn las instrucciones de trabajo recibidas
cumpliendo las normativa de prevencin de riesgos laborales y seguridad alimentaria
Conforme a los criterios de evaluacin CE1.3, CE1.6, CE1.7, CE3.4, CE3.5, CE3.7, CE3.8 y
CE3.9
INDICADORES DE LOGRO
SISTEMA DE VALORACIN
Verifica los contenidos de la orden de

compra con el albarn de recepcin.
Revisa la documentacin relativa a
limpieza y desinfeccin del transporte
(temperaturas en caso de transportes
refrigerados).
Inspecciona las condiciones higinicas del
transporte
Inspecciona las mercancas antes de la
descarga conforme al albarn de compra
(cantidad, naturaleza, envases, embalajes,
entre otras).
Utiliza los
apropiados
equipos
de
inspeccin
Recoge muestras de la mercanca antes

de la descarga, conforme al plan de
inspeccin.
Escalas graduadas para cada indicador.

Ponderacin superior en el tiempo de
ejecucin, resto de los indicadores de logro
ponderacin homognea.
En todos los indicadores se ha de establecer
el valor mnimo que se determine.
Registra de las operaciones

Aplica
el
procedimiento
de
no
Observa las normas de prevencin y

seguridad
Se ajusta al tiempo de ejecucin
2. Descarga de materias primas y auxiliares cumpliendo las normativa de prevencin de riesgos
laborales y seguridad alimentaria
38
alimentaria
Conforme a los criterios de evaluacin CE1.8, CE1.7, CE3.4, CE3.5, CE3.7, CE3.8 y CE3.9
Elije el lugar de descarga de las materias

primas de la industria alimentaria.
Utiliza los medios; equipo y maquinaria de
descarga adecuada.
Controla las caractersticas y cantidad de
los suministros de las materias primas en
el almacn.
Toma de muestras o verificaciones in situ

de los productos descargados.
Ponderacin homognea para cada unos de

los indicadores.
Higieniza las materias primas (aplicacin

de fungicidas o bactericidas).

Registra las operaciones

Aplica
el
procedimiento
de
no

seguridad
3. Acondicionamiento de las materias primas y auxiliares de manera previa al proceso de
elaboracin segn las instrucciones de trabajo recibidas cumpliendo las normativa de
prevencin de riesgos laborales y seguridad alimentaria
CE3.9
Cumple las instrucciones recibidas sobre

preparacin de las materias primas de la
industria alimentaria segn el producto a
elaborar.
Acondiciona las materias primas (lavado,
limpiado, raspado, entre otras) segn el
producto a elaborar.
Prepara las materias primas (troceado,
molido y picado entre otras) segn el
producto a elaborar
Prepara las materias primas (mezclado,
normalizacin, batido y descongelacin
entre otros) segn el producto a elaborar.

los indicadores.
Maneja los equipos de preparacin de las

materias primas de la industria alimentaria
segn el producto a elaborar.
39
alimentaria
Aplica
el
procedimiento
de
no

seguridad
4. Realizacin de las operaciones de mantenimiento bsicas en los equipos de
acondicionamiento de materias primas y auxiliares segn las instrucciones de trabajo
recibidas cumpliendo las normativa de prevencin de riesgos laborales y seguridad
alimentaria
CE3.9
Selecciona los equipos manuales (segn

actividades a realizar y funcionalidad del
equipo) y comprobacin del estado de
conservacin de las materias primas.
Asegura la disponibilidad de uso en las
mquinas de control y preparacin
(bsculas, picadoras, molinos, entre otras).
Comprueba la integridad y estado de
conservacin, en las mquinas de control y
preparacin (bsculas, picadoras, molinos,
entre otras).
Efecta el mantenimiento de las mquinas
de preparacin y control de recepcin.
Efecta la limpieza de accesorios tras su
uso, as como engrase de los elementos
articulados.

los indicadores.

Aplica
el
procedimiento
de
no

seguridad
METODOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION
Observacin directa de la ejecucin de actividades prcticas en todos los casos.
40
alimentaria
Demostracin de conocimientos y estrategias cognitivas

1.- Asimilacin y aplicacin de conceptos, principios, procedimientos y normas referidos a:
-
Condiciones y medios de transporte externo necesarios para las materias primas de la

Condiciones y caractersticas bsicas que deben reunir las principales materias primas y
auxiliares que entran en el proceso productivo.
Operaciones bsicas de preparacin y acondicionamiento de las materias primas y el
resultado que se obtiene con dichas operaciones.
tiles y herramientas bsicas utilizadas para la preparacin de las materias primas.
Operaciones de regulacin y control bsicas a realizar en los equipos y maquinaria
utilizados en el acondicionamiento de las materias primas.
Tratamientos previos precisos para preparar las materias primas, antes de entrar en la lnea
de elaboracin (baos, molturacin, normalizacin, mezclas, descongelacin) y la relacin
de tales tratamientos con el proceso y el producto final obtenido.
Situaciones de riesgo comunes en la industria alimentaria (riesgos laborales y para las
materias y productos).
Medidas de prevencin y proteccin que deben observarse.
Finalidad, caractersticas y simbologa de las seales relacionadas con la prevencin de
riesgos o de emergencia.
Forma de empleo de las prendas, equipos y elementos de proteccin personal.
Precauciones y medidas a tener en cuenta en la manipulacin de materias, equipos y
productos para preservar la higiene y seguridad alimentarias
Hbitos, posturas o prcticas que pueden ocasionar daos a las personas o deteriorar la
calidad e higiene de los alimentos.
INDICADORES
DE LOGRO
Identificacin de
la respuesta
correcta.
-
Cada pregunta vale un punto

Los errores penalizan, evitando la incidencia del azar mediante la
aplicacin de la formula P = A
E
a 1
siendo:
A=Aciertos
E=Errores
a=Alternativas propuestas
La puntuacin mnima exigible ser la mitad de la puntuacin mxima
que se puede obtener con el instrumento de evaluacin
Prueba objetiva con tems de seleccin mltiple de tres o cuatro alternativas.
41
alimentaria
MDULO FORMATIVO 2
Denominacin: OPERACIONES BSICAS DE PROCESOS DE PRODUCTOS

ALIMENTARIOS
Cdigo: MF0544_1
Asociado a la unidad de competencia: UC0544_1 Realizar tareas de apoyo a la
elaboracin, tratamiento y conservacin de productos alimentarios.
Duracin: .110 horas
Objetivo general
Realizar las tareas rutinarias y especficas en las operaciones de elaboracin de
productos alimentarios, colaborar en el manejo de las instalaciones y servicios auxiliares,
contribuir a la adopcin de las medidas de proteccin necesarias en las situaciones de
trabajo de su competencia, utilizando en todo momento el utillaje y equipos necesarios
as como optimizando los recursos disponibles en cumplimiento de la normativa sobre
ahorro energtico, ajustndose a los criterios de realizacin establecidos en la unidad de
competencia correspondiente.
MDULO FORMATIVO 1:
CERTIFICADO
Operaciones
auxiliares de
elaboracin en la
industria
alimentaria
MDULO FORMATIVO 2:
MDULO FORMATIVO 3:
MDULO FORMATIVO 4:
UF 1
Utilizacin de
equipos y
utillaje en la
elaboracin y
tratamiento de
productos
alimentarios
UA1 Operaciones
elaboracin
de
alimentarios
bsicas de
productos
UF 2
Manejo de
instalaciones
para la
elaboracin de
productos
alimentarios
UA1: Descripcin elemental y

actuaciones
bsicas
en
instalaciones comunes de la
UA2: Equipos, maquinaria y

utillaje utilizado en la elaboracin
UA3: Tratamientos finales
conservacin y acabado
de
de
UA2: Descripcin elemental y

actuaciones bsicas en los
principales tipos de instalaciones
de procesamiento y elaboracin
de alimentos
UA3: Prevencin de riesgos y
seguridad laboral y alimentaria
42
alimentaria

Durante los ltimos aos, la industria alimentaria ha experimentado una gran evolucin
tecnolgica, orientada no slo a la mejora de la productividad si no tambin a minimizar la
manipulacin del producto por parte de los trabajadores de manera que pueda asegurarse
una mayor inocuidad y el cumplimiento de la normativa y requisitos de seguridad
alimentaria, y as, en resumen, cumplir con la demanda del mercado y de los
consumidores. As, personal de las lneas de produccin tiene como objetivo fundamental
el asegurar el adecuado control y desarrollo de los procesos, es decir, de los equipos de
fabricacin y las especificaciones de produccin.
El presente mdulo formativo compendia las actividades fundamentales del certificado de
Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria. Dada la amplitud de
actividades que pueden entrar a formar parte de este mdulo as como la creciente
automatizacin del sector, es fundamental el adecuado desarrollo de dos grandes bloques
de actividades que se consideran prioritarias para un trabajador, la adecuada utilizacin de
equipos y utillaje y el adecuado manejo de las instalaciones, y es por ello que este modulo
se ha estructurado en dos unidades formativas que dan respuesta directa a estas
necesidades del sector.
La primera unidad de formativa se centra en la utilizacin de equipos y utillaje en la
elaboracin y tratamientos de productos alimentarios, organizndose en tres unidades de
aprendizaje. Las dos primeras unidades de aprendizaje deben dar a conocer al alumno las
operaciones bsicas de elaboracin as como los equipos asociados a las mismas,
finalizando la unidad formativa con los tratamientos finales de conservacin y acabado del
producto previos a su envasado y embalaje (desarrollado en el mdulo formativos 3).
La segunda unidad formativa se centra en el manejo de instalaciones, pero como ya se ha
comentado anteriormente, el gran nmero de operaciones y la extensa gama de productos
que se elaboran en la industria alimentaria hara inabordable la formacin, es por ese
motivo por el que esta unidad formativa se divide en tres unidades de aprendizaje, de las
cuales dos se centran especficamente en equipos e instalaciones, repartiendo los
contenidos entre las instalaciones que pueden considerarse comunes a la industria
alimentaria y las instalaciones asociadas a las operaciones de procesamiento y
elaboracin de alimentos.
En ninguna de las dos unidades formativas se debe perder de vista que estas actuaciones
formativas van dirigidas a un nivel 1, por lo que deben ser enseanzas bsicas que
permitan al alumno desenvolverse posteriormente en el desarrollo de estas operaciones
auxiliares de carcter general en la industria alimentaria.
La tercera unidad de aprendizaje se centra, como ya ocurri en el anterior mdulo
formativo, en capacitar al alumnado a la hora de distinguir y relacionar los factores y
situaciones de riesgo para la seguridad personal y para la higiene y seguridad alimentaria,
aspectos fundamentales que deben regir las actuaciones del alumnos en todo momento
en el desarrollo de las actuaciones encomendadas a lo largo de la formacin y en el
posterior desarrollo de la actividad profesional. Por lo tanto, en todas las unidades de
aprendizaje se har hincapi en la asimilacin y aplicacin de las normas de prevencin
43
alimentaria
de riesgos laborales as como de seguridad alimentaria, aunque

desarrollados especficamente en la tercera unidad de aprendizaje.
docente resalte la importancia de la trazabilidad en la industria
teniendo en cuenta el nivel de actuacin y responsabilidad que el
momento de desempear su puesto de trabajo.
los contenidos sean

Es importante que el
alimentaria, siempre
alumno tendr en el
La formacin de las unidades formativas del mdulo tiene un marcado carcter prctico,
como forma de asegurar la asimilacin de sus contenidos. En este sentido se recomienda
que, al menos, el 60% de la duracin de cada unidad formativa se dedique al desarrollo de
Teniendo en cuenta lo expuesto anteriormente, a lo largo de las unidades formativas, se
procurar que la interaccin entre teora y prctica sea continua. As, se recomienda
intercalar las exposiciones tericas apoyadas en diferentes recursos didcticos que
faciliten la transmisin y el aprendizaje de contenidos (transparencias, visualizacin de
videos, visitas a instalaciones, etc.) con el desarrollo de las actividades prcticas (en el
aula polivalente, taller y almacn de industrias alimentarias), la discusin de la
aplicabilidad de los contenidos, la aportacin de experiencias profesionales del grupo, etc.;
de manera que se facilite la comprensin y asimilacin de los contenidos por parte de los
alumnos.
Dada la amplitud de operaciones que pueden desarrollarse en el mbito de la industria
alimentaria debido a la variedad de subsectores que incluye, el docente deber presentar
los conceptos y operaciones fundamentales de la industria alimentaria, teniendo en cuenta
que los alumnos podrn desarrollar sus actividades en mltiples subsectores, procurando
que las actividades prcticas se contextualicen adecuadamente pero sin centrarse de
modo constante en un solo subsector. Por este mismo motivo, se propondrn situaciones
que si bien no se desarrollarn siempre en un entorno real, describirn el mismo de
manera que el alumno, ya sea de modo individual o en equipos de trabajo, proponga
respuestas acorde a las situaciones presentadas.
El docente desarrollar durante la imparticin de cada unidad formativa una metodologa
basada, fundamentalmente, en el trabajo y en la participacin activa del alumnado. Para
ello se propone la realizacin de actividades con diferentes agrupamientos que, adems
de trabajar habilidades y destrezas propias de la competencia, fomentan el desarrollo de
recomendaciones:
-
El formador/a iniciar la unidad formativa exponiendo el objetivo general del mismo,

as como las unidades de aprendizaje que la componen.
44
alimentaria

aprendizaje.
de lo tratado.
Tal y como se presenta en la tabla que aparece a continuacin, durante las unidades
formativas se propone el desarrollo de diferentes prcticas que abarcan las principales
tareas para la ejecucin de operaciones bsicas de procesos de productos alimentarios.

1. Efectuar operaciones simples en los
procesos de elaboracin en la industria
alimentaria con el utillaje y equipos
adecuados. (1)
2. Ayudar en la aplicacin de los tratamientos
finales de conservacin y acabado de
3. Efectuar
operaciones
bsicas
de
mantenimiento en instalaciones y servicios
auxiliares en la industria alimentaria
4. Efectuar
operaciones
bsicas
de
mantenimiento
en
instalaciones
de
procesamiento y elaboracin de la industria
alimentaria. (1)
Duracin*
que integra cada prctica
4h
UF1: UA 1, UA 2
4h
UF1: UA 3
4h
UF2: UA 1, UA 3
4h
UF2: UA 2, UA 3
en el que se desarrollen las prcticas, el nivel de los alumnos, etc. ya que este aspecto
(1) De esta prctica, se presenta el modelo completamente desarrollado.
Por otra parte, ser necesario el desarrollo de evaluaciones finales (tericas y prcticas)
que constaten la consecucin de los objetivos. Los instrumentos recomendados para ello
se concretan en la evaluacin del mdulo.
45
alimentaria
La evaluacin del mdulo se efectuar a travs de la evaluacin de cada una de las

unidades formativas que lo componen, aplicando lo establecido en el apartado
correspondiente a las Especificaciones de evaluacin. Mtodos e instrumentos.
Si el alumno obtiene evaluacin positiva en cada unidad formativa, se le considerar apto
en dicho mdulo (capacidades adquiridas). En caso contrario, se le considerar no apto
46
alimentaria

El desarrollo de las Unidades Formativas recogidas en este Mdulo Formativo se
desarrollar en distintos entornos, aula de gestin, taller y almacn de prcticas propios
de la industria alimentaria, de manera que teora y prctica se equilibren
permanentemente, acorde con los requerimientos de un certificado de nivel 1.
Unidades
formativas
Unidad Formativa
1 UF0697
Utilizacin de
equipos y utillaje
en la elaboracin
y tratamiento de
productos
alimentarios
Unidad Formativa
2 - UF0698
Manejo de
instalaciones
para la
elaboracin de
productos
alimentarios
Horas
60
50
Unidades de
aprendizaje
UA1. Operaciones
bsicas de
elaboracin de
UA2. Equipos,
maquinaria y utillaje
utilizado en la
elaboracin de
UA3. Tratamientos
finales de
conservacin y
acabado de productos
alimentarios
UA 1. Descripcin
elemental y
actuaciones bsicas
en instalaciones
comunes de la
UA2. Descripcin
elemental y
actuaciones bsicas
en los principales tipos
de instalaciones de
procesamiento y
elaboracin de
alimentos
UA3. Prevencin de
riesgos y seguridad
laboral y alimentaria
Aula
Horas
Polivalente
Taller
Almacn
de
de
industrias
industrias
alimentarias alimentarias
20
20
20
20
20
10
47
alimentaria
UNIDAD FORMATIVA 1
Denominacin: UTILIZACIN DE EQUIPOS Y UTILLAJE EN LA ELABORACIN Y
TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
Cdigo: UF0697
Duracin: 60 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP 1.
48

OBJETIVOS
ESPECFICOS
capacidades:
CONOCIMIENTOS
CONTENIDOS
Operaciones bsicas de elaboracin de productos

alimentarios.
Descripcin elemental, finalidad y parmetros bsicos a
controlar en las principales operaciones para elaborar
productos alimentarios:
C1: Efectuar tareas simples

en
las
tcnicas
de
elaboracin de productos
alimentarios con el utillaje y
equipos adecuados.
CE1.1 Explicar la finalidad y

los parmetros a controlar en
las principales operaciones de
tratamiento y elaboracin de
CE1.2
Describir
el
funcionamiento y regulacin
de los principales equipos y
maquinaria utilizada en la
elaboracin
de
productos
alimentarios.
CE1.7 Valorar la importancia y
la dificultad que presentan las
operaciones de elaboracin de
un producto alimentario en el
conjunto del proceso.
CE1.3 Interpretar la documentacin e

instrucciones de trabajo que marcan los
criterios operativos que hay que llevar a cabo.
CE1.4 Operar diestramente los utensilios,
equipos y sustancias, consiguiendo la calidad
del producto requerido
CE1.5 Aplicar las medidas de higiene y de
seguridad especficas en la manipulacin de
productos y manejo de equipos.
CE1.6 Mantener los ritmos y secuencias de
trabajo establecidos en el transcurso de la
elaboracin.
CE1.8 Identificar las piezas o unidades
defectuosas y apartarlas o reconstruirlas para
su recuperacin o tratamiento y cumplimentar
hoja de incidencias
CE1.9 Reconocer los residuos principales que
se generan durante el proceso de elaboracin
y el destino o tratamiento que deben recibir.
Tratamientos por accin del calor.

Irradiacin.
Alta presin.
Tratamiento por accin del fro.
Manipulacin del contenido en agua.
Adiccin de aditivos qumicos.
Ahumado.
Fermentacin y maduracin.
Tcnicas de extrusin.
Reduccin del tamao de slidos.
Mezcla.
Emulsificacin.
Tcnicas de separacin.
Equipos, maquinaria y utillaje utilizado
elaboracin de productos alimentarios.
en
la
Funcionamiento, instrumental de control y regulacin

bsica de la maquinaria habitual de la industria
alimentaria:
Calderas, estufas y hornos.
Esterilizadoras, pasteurizadoras y fermentadoras.
Refrigeradores y congeladores.
Cortadoras, picadoras y batidoras.
Amasadoras, mezcladoras y homogeneizadoras.
49
Prensadoras e inyectoras.
Secadoras y desaireadoras.
Equipos y maquinaria especfica por subsectores.
Descripcin y manejo de las herramientas y utensilios
bsicos en la industria alimentaria; cuchillos, pinzas,
desconchadoras, rejillas, fuentes ollas, cazos, esptulas,
etc.
CONOCIMIENTOS
C2: Caracterizar y ayudar

en la aplicacin de los
tratamientos finales de
conservacin y acabado de
CE2.1 Describir los principales

tratamientos a realizar para la
CE2.2 Identificar y describir de
forma bsica los equipos,
cmaras, tneles, autoclaves y
otras
maquinarias
que
intervienen en los tratamientos
finales de conservacin y/o
acabado.

CE2.3 Manipular, en operaciones sencillas y
rutinarias, los equipos de tratamiento final de
CE2.4 Cargar los equipos y cmaras de
tratamientos en la forma y cuanta
establecidos, teniendo en cuenta que el flujo
del proceso se desarrolla sin interrupciones ni
atascos.
CE2.5 Detectar las anomalas que se puedan
producir en el proceso de acabado y
establecer, en su caso, las correcciones
necesarias.
CE2.6 Colaborar en los sistemas de control y
registro de datos de elaboracin.
Medidas de higiene y seguridad en la manipulacin de

productos y en el manejo de tiles y equipos.
Tratamientos finales de conservacin y acabado de
Tipos de tratamiento para conservacin y acabado de
productos alimentarios. Productos y procesos
Descripcin y manejo bsico de equipos y maquinaria de
conservacin y acabado de productos
Sistemas elementales de control y registro de datos.
Anomalas y correcciones.

50

Medios de produccin
Utillaje y maquinaria de preparacin y elaboracin de productos alimentarios. Equipos e instalaciones de tratamientos finales de conservacin; cmaras, tneles de
congelacin, autoclaves, cmaras de secado, hornos, cmaras de maduracin. Instalaciones y servicios auxiliares. Equipos de proteccin personal.
Productos elaborados, en curso y semielaborados. Residuos y restos para su recuperacin, reciclaje o eliminacin. Productos acabados listos para su envasado y/o
embalaje. Productos almacenados conservados o en espera. Medios auxiliares de produccin de energa y servicios para ser aplicados en los procesos.

51
alimentaria
Duracin: 20
OPERACIONES BSICAS DE ELABORACIN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

C1: Efectuar tareas simples en las tcnicas de elaboracin de productos alimentarios con el utillaje y equipos
adecuados en lo relativo a las operaciones de elaboracin de productos alimentarios.
Contenidos
Conocimientos
CE1.1 Explicar la finalidad y los parmetros a controlar en las principales
operaciones de tratamiento y elaboracin de productos alimentarios.
CE1.7 Valorar la importancia y la dificultad que presentan las operaciones
de elaboracin de un producto alimentario en el conjunto del proceso.
CE1.3 Interpretar la documentacin e instrucciones de trabajo que marcan
los criterios operativos que hay que llevar a cabo.
CE1.6 Mantener los ritmos y secuencias de trabajo establecidos en el
transcurso de la elaboracin.
CE1.8 Identificar las piezas o unidades defectuosas y apartarlas o
reconstruirlas para su recuperacin o tratamiento y cumplimentar hoja de
incidencias
CE1.9 Reconocer los residuos principales que se generan durante el
proceso de elaboracin y el destino o tratamiento que deben recibir.

individual.
Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual, no
comer, no fumar, no utilizar telfonos mviles u otros equipos
limpieza.
materiales.
Operaciones
elaboracin
alimentarios.
bsicas
de
de
productos
Descripcin elemental, finalidad

y parmetros bsicos a controlar
en las principales operaciones
para
elaborar
productos
alimentarios:
Tratamientos por accin del
calor.
Irradiacin.
Alta presin.
Tratamiento por accin del
fro.
Manipulacin del contenido
en agua.
Adiccin
qumicos.
de
aditivos
Ahumado.
Fermentacin y maduracin.
Tcnicas de extrusin.
Reduccin del tamao de
slidos.
Mezcla.
Emulsificacin.
Tcnicas de separacin.
Exposicin de contenidos relativos a los parmetros a controlar en las principales

operaciones de tratamiento y elaboracin de productos alimentarios, as como la
importancia de cada una de las operaciones de elaboracin en el conjunto del proceso
(CE1.1, CE1.7). Es muy importante que se recalque al alumnado la observacin estricta
de las Buenas Prcticas de higiene y limpieza as como la importancia del registro de las
distintas operaciones a la hora de mantener la trazabilidad del producto. Esta
52
alimentaria

contenidos, guas de buenas prcticas, normativa y reglamentacin, entre otros). Se
de la unidad de aprendizaje:
- Interpretar la documentacin e instrucciones de trabajo que marcan los criterios
operativos que hay que llevar a cabo.
- Mantener los ritmos y secuencias de trabajo establecidos en el transcurso de la
elaboracin.
- Identificar las piezas o unidades defectuosas y apartarlas o reconstruirlas para su
recuperacin o tratamiento y cumplimentar hoja de incidencias
- Reconocer los residuos principales que se generan durante el proceso de
elaboracin y el destino o tratamiento que deben recibir.
Medios
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y
silla para formador, mesas y sillas para alumno, utillaje y maquinaria de preparacin y
elaboracin de productos alimentarios, dispositivos de proteccin de equipos y maquinaria,
equipos de emergencia y sealizacin de seguridad, medios de limpieza-aseo, equipos de
limpieza y desinfeccin, estanteras y palets para productos alimentarios, manuales de anlisis
de peligros y puntos de control crticos y registros de operacin del manual de procedimiento.
53
alimentaria
Duracin: 20
EQUIPOS, MAQUINARIA Y UTILLAJE UTILIZADO EN LA ELABORACIN DE PRODUCTOS
ALIMENTARIOS
C1: Efectuar tareas simples en las tcnicas de elaboracin de productos alimentarios con el utillaje y equipos
adecuados en lo relativo a funcionamiento y manejo de equipos y utillaje.
Contenidos
Conocimientos
CE1.2 Describir el funcionamiento y regulacin de los principales equipos
y maquinaria utilizada en la elaboracin de productos alimentarios.
CE1.4 Operar diestramente los utensilios, equipos y sustancias,
consiguiendo la calidad del producto requerido
CE1.5 Aplicar las medidas de higiene y de seguridad especficas en la
manipulacin de productos y manejo de equipos.

individual.
limpieza.
materiales.
Equipos, maquinaria y utillaje

utilizado en la elaboracin de
Funcionamiento, instrumental de
control y regulacin bsica de la
maquinaria habitual de la
industria alimentaria:
Calderas, estufas y hornos.
Esterilizadoras,
pasteurizadoras
fermentadoras.
Refrigeradores
congeladores.
Cortadoras,
batidoras.
picadoras
Amasadoras, mezcladoras y
homogeneizadoras.
Prensadoras e inyectoras.
Secadoras y desaireadoras.
Equipos
y
maquinaria
especfica por subsectores.
Descripcin y manejo de las
herramientas y utensilios bsicos
en la industria alimentaria;
cuchillos,
pinzas,
desconchadoras, rejillas, fuentes
ollas, cazos, esptulas, etc.
Medidas de higiene y seguridad
en la manipulacin de productos
y en el manejo de tiles y
equipos.
Exposicin de los contenidos relativos al funcionamiento y regulacin de los principales

equipos y maquinaria utilizada en la elaboracin de productos alimentarios (CE1.2). Es
muy importante que se recalque al alumnado la observacin estricta de las Buenas
Prcticas de higiene y limpieza as como la importancia del registro de las distintas
operaciones a la hora de mantener la trazabilidad del producto. Esta presentacin de
contenidos se apoyar con materiales y/o recursos didcticos (presentaciones
multimedia, visualizacin de videos o imgenes asociadas a los contenidos, guas de
buenas prcticas, normativa y reglamentacin, entre otros). Se combinar con el mtodo
interrogativo para identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la
comprensin de los trabajadores.
54
alimentaria

- Operar diestramente los utensilios, equipos y sustancias, consiguiendo la calidad del
producto requerido
- Aplicar las medidas de higiene y de seguridad especficas en la manipulacin de
productos y manejo de equipos.
Medios
para formador, mesas y sillas para alumno, utillaje y maquinaria de preparacin y elaboracin de
productos alimentarios, dispositivos de proteccin de equipos y maquinaria, equipos de emergencia
y sealizacin de seguridad, medios de limpieza-aseo, equipos de limpieza y desinfeccin,
estanteras y palets para productos alimentarios, manuales de anlisis de peligros y puntos de
control crticos y registros de operacin del manual de procedimiento, manuales de mantenimiento
de equipos y registros de operacin del manual de mantenimiento.
55
alimentaria
Duracin: 20
TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIN Y ACABADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

C2: Caracterizar y ayudar en la aplicacin de los tratamientos finales de conservacin y acabado de productos
alimentarios.
Contenidos
Conocimientos
CE2.1 Describir los principales tratamientos a realizar para la
conservacin y acabado de productos alimentarios.
CE2.2 Identificar y describir de forma bsica los equipos, cmaras,
tneles, autoclaves y otras maquinarias que intervienen en los
tratamientos finales de conservacin y/o acabado.
CE2.3 Manipular, en operaciones sencillas y rutinarias, los equipos de
tratamiento final de productos alimentarios.
CE2.4 Cargar los equipos y cmaras de tratamientos en la forma y cuanta
establecidos, teniendo en cuenta que el flujo del proceso se desarrolla sin
interrupciones ni atascos.
CE2.5 Detectar las anomalas que se puedan producir en el proceso de
acabado y establecer, en su caso, las correcciones necesarias.
CE2.6 Colaborar en los sistemas de control y registro de datos de
elaboracin.
Tratamientos
finales
conservacin y acabado
Tipos de tratamiento para

productos
alimentarios.
Productos y procesos
Descripcin y manejo bsico de
equipos
y
maquinaria
de
productos
Sistemas elementales de control
y registro de datos.
Anomalas y correcciones
de
de

individual.
limpieza.
materiales.
Exposicin de los contenidos relativos a los principales tratamientos destinados a la

conservacin y acabado de productos alimentarios as como los equipos asociados al
desarrollo de estas operaciones (CE2.1, CE2.2). Es muy importante que se recalque al
alumnado la observacin estricta de las Buenas Prcticas de higiene y limpieza as como
la importancia del registro de las distintas operaciones a la hora de mantener la
trazabilidad del producto. Esta presentacin de contenidos se apoyar con materiales y/o
recursos didcticos (presentaciones multimedia, visualizacin de videos o imgenes
asociadas a los contenidos, guas de buenas prcticas, normativa y reglamentacin,
56
alimentaria
entre otros). Se combinar con el mtodo interrogativo para identificar los conocimientos
previos del grupo y comprobar la comprensin de los trabajadores.
- Manipular, en operaciones sencillas y rutinarias, los equipos de tratamiento final de
- Cargar los equipos y cmaras de tratamientos en la forma y cuanta establecidos,
teniendo en cuenta que el flujo del proceso se desarrolla sin interrupciones ni
atascos.
- Detectar las anomalas que se puedan producir en el proceso de acabado y
establecer, en su caso, las correcciones necesarias.
- CE2.6 Colaborar en los sistemas de control y registro de datos de elaboracin.
Medios
para formador, mesas y sillas para alumno, equipos para tratamientos finales de elaboracin de
productos, equipos y maquinaria de envasado y retractilado, dispositivos de proteccin de equipos
y maquinaria, equipos de emergencia y sealizacin de seguridad, medios de limpieza-aseo,
equipos de limpieza y desinfeccin, estanteras y palets para productos alimentarios, manuales de
anlisis de peligros y puntos de control crticos y registros de operacin del manual de
procedimiento, manuales de mantenimiento de equipos y registros de operacin del manual de
mantenimiento.
57
alimentaria
Modelo de prctica
MF:
PRCTICA N:
UNIDADES DE
APRENDIZAJE A LAS
QUE RESPONDE:
UA1,UA 2
DURACIN:
4h
EFECTUAR OPERACIONES SIMPLES EN LOS PROCESOS DE ELABORACIN EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA CON EL UTILLAJE Y EQUIPOS ADECUADOS
DESCRIPCIN
En pequeos grupos, los alumnos realizarn las tareas asociadas a su nivel profesional (bsico),
destinadas a la elaboracin de un producto alimentario propio de la Comunidad Autnoma en la que
se desarrolle el curso, siguiendo de forma ordenada la secuencia de operaciones y adoptando las
medidas de seguridad y prevencin as como medioambientales pertinentes.
Instalaciones apropiadas para la elaboracin del producto alimenticio seleccionado
Materias primas y auxiliares para la elaboracin del producto alimenticio seleccionado
Utillaje y maquinaria de preparacin y elaboracin del producto alimenticio seleccionado
Dispositivos de proteccin de equipos y maquinaria
Equipos de emergencia y sealizacin de seguridad
Medios de limpieza-aseo
Equipos de limpieza y desinfeccin
Estanteras y palets para productos alimentarios
Documentacin asociada a la operacin: ficha tcnica de producto, especificaciones de
proceso, manuales de anlisis de peligros y puntos de control crticos y registros de operacin
del manual de procedimiento
Documentacin asociada a los equipos: manuales de mantenimiento de equipos y registros de
operacin del manual de mantenimiento.
En el caso de que la formacin se dirija a personas con discapacidad se realizaran las adaptaciones y
El alumno contar con todo el material necesario para desarrollar la actividad. Adems se le har
Durante la realizacin de las tareas del formador se mantendr cercano al grupo de alumnos,
58
alimentaria
se reforzarn y afianzarn las tareas realizadas de un modo correcto y se corregirn y las acciones
Una vez finalizadas las actividades, cada grupo de alumnos comentar donde han encontrado mayor
dificultad. Asimismo, el formador dar indicaciones de las mejores prcticas de cada grupo de alumnos
y dnde deben mejorar.
59
alimentaria

1. Organiza el puesto de trabajo para la
elaboracin o tratamiento de productos
alimentarios.
Seleccin de los productos alimentarios a

utilizar (segn la ficha tcnica).

CE1.5 y CE1.8
Aplicacin de programas de
manuales
o
automticos
instrucciones).
Seleccin de tiles, herramientas y equipos

(segn especificaciones).
limpieza,
(segn

de
no

seguridad
2. Colabora en las actividades especficas de
apoyo en la elaboracin o tratamiento de un
producto alimentario utilizando equipos y utillajes
necesarios.
CE1.4, CE1.5, CE1.6, CE1.8, CE1.9, CE2.3,
CE2.4, CE2.5 y CE2.6
Regulacin a nivel bsico de los parmetros

fsicos de los procesos alimentarios.
Manejo de tiles y mecanismos sencillos y
rutinarios.
Adicin de aditivos y otras sustancias e
ingredientes al proceso de elaboracin
(siguiendo instrucciones).
Secuencialidad en las operaciones
acuerdo al proceso establecido.
de

de
no

seguridad
3. Tiempo de ejecucin

trabajo a efectuar.
al
60
Resultado a
comprobar
Seleccin de los productos
alimentarios a utilizar (segn la
ficha tcnica)
Seleccin de tiles, herramientas y

equipos (segn especificaciones)
Organiza el
puesto de
trabajo para la
elaboracin o
tratamiento de
productos
alimentarios.
limpieza, manuales o automticos
(segn instrucciones).
Puntuacin
mxima
Escala
No selecciona correctamente los productos
alimentarios a utilizar
Selecciona correctamente los productos alimentarios a
utilizar
Selecciona correctamente menos de la de los tiles,
herramientas y equipos
Selecciona correctamente entre la mitad y de los
tiles, herramientas y equipos
Selecciona correctamente ms de de los tiles,
Selecciona correctamente todos los tiles,
Aplica los programas de limpieza, manuales o
automticos con fallos significativos respecto a las
instrucciones
Aplica los programas de limpieza, manuales o
automticos con fallos leves respecto a las
instrucciones
Aplica correctamente los programas de limpieza,
manuales o automticos respecto a las instrucciones
Registra con fallos leves sin consecuencias graves
para el producto
MB
Puntuacin
obtenida
34
M
B
M
5
0
61
Resultado a
comprobar

y seguridad
Puntuacin
mxima
Escala
leves
seguridad
NO
Si
Puntuacin
obtenida
62
Resultado a
comprobar
Regulacin a nivel bsico de los

parmetros fsicos de los
procesos alimentarios
Colabora en
las
actividades
especficas de
apoyo en la
elaboracin o
tratamiento de
un producto
alimentario
utilizando
equipos y
utillajes
necesarios.
Manejo de tiles y mecanismos

sencillos y rutinarios
Adicin de aditivos y otras

sustancias e ingredientes al
proceso de elaboracin
(siguiendo instrucciones)
Secuencialidad en las
operaciones de acuerdo al
proceso establecido
Puntuacin
mxima
Escala
Regula los parmetros fsicos con fallos crticos en el
proceso de elaboracin o tratamiento
Regula los parmetros fsicos con fallos leves que no
repercuten en el proceso
Regula los parmetros fsicos correctamente respecto
al proceso de elaboracin o tratamiento
Utiliza correctamente menos de la de los tiles y
mecanismos sencillos y rutinarios.
Utiliza correctamente entre la mitad y de los tiles y
Utiliza correctamente ms de de los tiles y
Utiliza correctamente todos los tiles y mecanismos
sencillos y rutinarios.
Adiciona las sustancias con fallos significativos
respecto a las instrucciones
Adiciona las sustancias con fallos leves respecto a las
instrucciones que no alteran las especificaciones del
producto elaborado
Adiciona las sustancias conforme a las instrucciones
del producto a elaborar
Altera significativamente la secuencia de operaciones
de elaboracin
Altera la secuencia de elaboracin en algn punto no
crtico.
Sigue la secuencia de operaciones de modo
adecuado
MB
Puntuacin
obtenida
41
M
63
Resultado a
comprobar

Optimiza el
tiempo de
ejecucin
Puntuacin
mxima
Escala
Registra con fallos leves sin consecuencias graves
para el producto
Aplica el procedimiento de no conformidades con
fallos leves

y seguridad

seguridad

al trabajo a efectuar.
B
M
5
0
B
NO
5
0
Si
NO
SI
Puntuacin
obtenida
64
alimentaria
Evaluacin final de la Unidad Formativa 1

profesionalidad
1. Organizacin del puesto de trabajo para la elaboracin, tratamiento o conservacin de
Conforme a los criterios de evaluacin CE1.3, CE1.4, CE1.5 y CE1.8
Selecciona los productos alimentarios a

utilizar (segn la ficha tcnica).
Selecciona los tiles, herramientas
equipos (segn especificaciones).
Aplica los programas de
manuales
o
automticos
instrucciones).
limpieza,
(segn

Aplica
el
procedimiento
de
no
Escalas graduadas para cada indicador

los indicadores.
el valor mnimo que se determine
Se ajusta a las normas de prevencin y

seguridad
Optimiza el tiempo de ejecucin
2. Colaboracin en las actividades especficas de apoyo en la elaboracin, tratamiento o
conservacin de un producto alimentario utilizando equipos y utillajes necesarios
Conforme a los criterios de evaluacin CE1.3, CE1.4, CE1.5, CE1.6, CE1.8, CE1.9, CE2.3,
CE2.4, CE2.5 y CE2.6
Regula a nivel bsico de los parmetros

fsicos de los procesos alimentarios.
Maneja los tiles y mecanismos sencillos y
rutinarios.
Adiciona los aditivos y otras sustancias e
ingredientes al proceso de elaboracin
(siguiendo instrucciones).
Secuencia las operaciones de acuerdo al
proceso establecido.

los indicadores.
Registra de las operaciones
65
alimentaria
Aplica
el
procedimiento
de
no

seguridad
66
alimentaria
-
Finalidad y parmetros a controlar en las principales operaciones de tratamiento y

Importancia y dificultad que presentan las operaciones de elaboracin de un producto
alimentario en el conjunto del proceso.
Funcionamiento y regulacin de los principales equipos y maquinaria utilizada en la
Principales tratamientos a realizar para la conservacin y acabado de productos
alimentarios.
Descripcin bsica de los equipos, cmaras, tneles, autoclaves y otras maquinarias que
intervienen en los tratamientos finales de conservacin y/o acabado.
INDICADORES
DE LOGRO
Identificacin de
la respuesta
correcta.
-

aplicacin de la formula P = A
E
a 1
siendo:
A=Aciertos
E=Errores
67
alimentaria
UNIDAD FORMATIVA 2
Denominacin: MANEJO DE INSTALACIONES
PRODUCTOS ALIMENTARIOS
PARA
LA
ELABORACIN
DE
Cdigo: UF0698
Duracin: 50 h
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP 2, RP 3.
68
OBJETIVOS ESPECFICOS
capacidades:
CONOCIMIENTOS
C1: Identificar y actuar sobre

las instalaciones y servicios
auxiliares en la industria
alimentaria
CE1.1 Reconocer los distintos

servicios auxiliares comunes que
tienen las industrias alimentarias
y cul es su funcin en los
procesos productivos.
CE1.2 Explicar en qu consiste
el
mantenimiento
mnimo
necesario que debe realizarse en
las instalaciones y servicios
auxiliares y colaborar, dentro de
su competencia, en dicho
mantenimiento.
CE1.4
Describir
los
componentes
y
el
funcionamiento bsico de los
servicios auxiliares necesarios
en los procesos de produccin
de
productos
alimentarios
(produccin de calor, de fro, de
aire, tratamiento y conduccin de
agua y distribucin de energa
elctrica).
CONTENIDOS
Descripcin elemental y actuaciones bsicas

en instalaciones comunes de la industria
alimentaria.
Instalaciones para acondicionamiento y
tratamiento del agua. Distribucin y bombeo.
CE1.3 Ayudar en las comprobaciones rutinarias del

control de cmaras de curado, secado, congelacin,
atmsfera controlada u otros tratamientos de larga
duracin, registrar los datos observados, dando
cuenta, si se advierten anomalas fuera de los lmites
normales de funcionamiento.
CE1.5 Actuar sobre los mandos y aparatos
reguladores, en actividades sencillas y rutinarias de
produccin.
CE1.7 Contribuir al ahorro energtico en el uso y
manejo de los servicios auxiliares.
CE1.6 Ayudar en la puesta a punto y en el
mantenimiento bsico de los servicios e instalaciones
auxiliares.
Instalaciones
de
produccin
acondicionamiento del aire y gases.
Instalaciones de produccin de calor

Instalaciones de produccin y mantenimiento
de fro.
Instalaciones para produccin y distribucin
de electricidad.
Proteccin medioambiental en la industria
alimentaria.
Ahorro hdrico y energtico.
69
CONOCIMIENTOS
Descripcin elemental y actuaciones bsicas

en los principales tipos de instalaciones de
procesamiento y elaboracin de alimentos.
Industrias crnicas.
C2: Reconocer y realizar

principales
tipos
de
instalaciones
de
procesamiento y elaboracin
de productos.
CE2.1 Describir las caractersticas y

componentes bsicos de los diferentes
tipos de instalaciones de procesamiento y
elaboracin de productos.
CE2.2 Explicar las actuaciones y
comprobaciones bsicas a realizar en los
principales componentes de cada tipo de
instalacin.
CE2.4 Enumerar los diferentes tipos de
residuos que genera cada tipo de
instalacin, sus efectos sobre el medio
ambiente y los procedimientos de control.
Industrias transformadoras de pescados.

Industrias transformadoras de frutas
hortalizas.
CE2.3 Colaborar en la vigilancia del
correcto
funcionamiento
de
las
instalaciones,
detectando
cualquier
anomala.
CE2.5 Ayudar en la puesta a punto y en
el mantenimiento necesario a realizar en
cada tipo de instalacin alimentaria para
su correcto funcionamiento.
Industrias lcteas y ovoproductos.

Instalaciones
derivados.
de
cereales,
harinas
Instalaciones para aceites y grasas.

Instalaciones
confitera.
de
azcar,
chocolate
Instalaciones para envasado, tratamiento y

elaboracin de bebidas.
Instalaciones para productos diversos.
Proteccin medioambiental en la industria
alimentaria.
Tipos de residuos generados y sus efectos
en el medio ambiente
C3: Distinguir y relacionar los

factores y situaciones de
riesgo para la seguridad
personal y para la higiene y
CONOCIMIENTOS
CE3.1 Identificar las situaciones de riesgo

comunes en la industria alimentaria
(riesgos laborales y para las materias y
productos).
CE3.3 Enumerar las medidas de
prevencin y proteccin que deben
observarse.
CE3.7 Describir las precauciones y
medidas a tener en cuenta en la
manipulacin de materias, equipos y
CE3.2 Deducir las consecuencias para la

salud de las personas y para la calidad y
CE3.4 Interpretar los aspectos bsicos de
la normativa y de los planes de seguridad
para
las
personas
y
materiales,
comprobando
la
existencia
y
el
funcionamiento de los dispositivos de
seguridad.
CE3.5
Reconocer
la
finalidad,
Operaciones bsicas de recuperacin,

depuracin y eliminacin.
Prevencin de riesgos y seguridad laboral y
alimentaria.
Riesgos ms
alimentaria.
comunes
en
la
industria
Normativa bsica sobre prevencin de daos

personales.
Medidas de proteccin y prevencin.
Smbolos y seales.
Planes de seguridad y emergencia. Equipos
Requisitos
higinicos
generales
70
de
productos para preservar la higiene y

caractersticas y simbologa de las seales

relacionadas con la prevencin de riesgos
o de emergencia.
CE3.6 Explicar la forma de empleo de las
prendas, equipos y elementos de
proteccin personal.
CE3.8 Reconocer los hbitos, posturas o
prcticas que pueden ocasionar daos a
las personas o deteriorar la calidad e
higiene de los alimentos.
CE3.9 Detectar las alteraciones posibles
en las condiciones ambientales que
puedan implicar riesgos sanitarios, para las
personas y productos.
instalaciones y equipos.
Guas de buenas prcticas de higiene.
Normas bsicas de higiene alimentaria.

71

Medios de produccin
Utillaje y maquinaria de preparacin y elaboracin de productos alimentarios. Equipos e instalaciones de tratamientos finales de conservacin; cmaras, tneles de
congelacin, autoclaves, cmaras de secado, hornos, cmaras de maduracin. Instalaciones y servicios auxiliares. Equipos de proteccin personal.
Productos elaborados, en curso y semielaborados. Residuos y restos para su recuperacin, reciclaje o eliminacin. Productos acabados listos para su envasado y/o
embalaje. Productos almacenados conservados o en espera. Medios auxiliares de produccin de energa y servicios para ser aplicados en los procesos.

72
alimentaria
Duracin: 20
DESCRIPCIN ELEMENTAL Y ACTUACIONES BSICAS EN INSTALACIONES COMUNES DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
C1: Identificar y actuar sobre las instalaciones y servicios auxiliares en la industria alimentaria
Contenidos
Descripcin
elemental
y
actuaciones
bsicas
en
Conocimientos
instalaciones comunes de la
CE1.1 Reconocer los distintos servicios auxiliares comunes que tienen las industria alimentaria.
industrias alimentarias y cul es su funcin en los procesos productivos.
Instalaciones
para
CE1.2 Explicar en qu consiste el mantenimiento mnimo necesario que debe
acondicionamiento y tratamiento
realizarse en las instalaciones y servicios auxiliares y colaborar, dentro de su
del agua. Distribucin y bombeo.
competencia, en dicho mantenimiento.
Instalaciones de produccin y
CE1.4 Describir los componentes y el funcionamiento bsico de los servicios
acondicionamiento del aire y
auxiliares necesarios en los procesos de produccin de productos alimentarios
gases.
(produccin de calor, de fro, de aire, tratamiento y conduccin de agua y
Instalaciones de produccin de
distribucin de energa elctrica).
calor
Instalaciones de produccin y
mantenimiento de fro.
CE1.3 Ayudar en las comprobaciones rutinarias del control de cmaras de curado,

Instalaciones para produccin y
secado, congelacin, atmsfera controlada u otros tratamientos de larga duracin,
distribucin de electricidad.
registrar los datos observados, dando cuenta, si se advierten anomalas fuera de
Proteccin
medioambiental en la
los lmites normales de funcionamiento.
CE1.5 Actuar sobre los mandos y aparatos reguladores, en actividades sencillas y industria alimentaria.
Ahorro hdrico y energtico.
rutinarias de produccin.
CE1.6 Ayudar en la puesta a punto y en el mantenimiento bsico de los servicios e
instalaciones auxiliares.
CE1.7 Contribuir al ahorro energtico en el uso y manejo de los servicios auxiliares.

Identificar riesgos de su actividad y adoptar las medidas preventivas,
comunicando al superior o responsable con prontitud posibles
contingencias.
Cumplir las normas de comportamiento profesional: ser puntual, no comer,
no fumar, no utilizar telfonos mviles u otros equipos electrnicos que no
estn autorizados, entre otras.
Exposicin de los contenidos relativos a los principales servicios auxiliares comunes en el mbito
de la industria alimentaria (tratamiento y acondicionamiento de agua, del aire y gases,
produccin de calor, produccin y mantenimiento de fro, produccin y distribucin de
electricidad) contextualizndolos en los procesos productivos as como las actuaciones de
mantenimiento bsicas de los equipos asociados (CE1.1, CE1.2, CE1.4). Esta presentacin de
contenidos se apoyar con materiales y/o recursos didcticos (presentaciones multimedia,
73
alimentaria
visualizacin de videos o imgenes asociadas a los contenidos, documentacin asociada a los

procedimientos de mantenimiento, entre otros). Se combinar con el mtodo interrogativo para
identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensin de los trabajadores.
Realizacin de ejercicios prcticos individuales y/o en pequeos grupos en las que se apliquen y
ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluacin de la unidad de
aprendizaje,:
- Ayudar en las comprobaciones rutinarias del control de cmaras de curado, secado,
congelacin, atmsfera controlada u otros tratamientos de larga duracin, registrar los datos
observados, dando cuenta, si se advierten anomalas fuera de los lmites normales de
funcionamiento.
- Actuar sobre los mandos y aparatos reguladores, en actividades sencillas y rutinarias de
produccin.
- Ayudar en la puesta a punto y en el mantenimiento bsico de los servicios e instalaciones
auxiliares.
- Contribuir al ahorro energtico en el uso y manejo de los servicios auxiliares.
Medios
Pizarra para escribir con rotulador, equipos audiovisuales, rotafolios, material de aula, mesa y silla para
formador, mesas y sillas para alumno, equipos auxiliares de la industria alimentaria, dispositivos de
proteccin de equipos y maquinaria, equipos de emergencia y sealizacin de seguridad, medios de
limpieza-aseo, equipos de limpieza y desinfeccin, manuales de mantenimiento y registros de operaciones
de mantenimiento.
74
alimentaria
Duracin: 20
DESCRIPCIN ELEMENTAL Y ACTUACIONES BSICAS EN LOS PRINCIPALES TIPOS DE
INSTALACIONES DE PROCESAMIENTO Y ELABORACIN DE ALIMENTOS
C2: Reconocer y realizar actuaciones bsicas en los principales tipos de instalaciones de procesamiento y
Contenidos
Descripcin
elemental
y
Conocimientos
principales tipos de instalaciones
CE2.1 Describir las caractersticas y componentes bsicos de los de procesamiento y elaboracin
diferentes tipos de instalaciones de procesamiento y elaboracin de de alimentos.
productos.
Industrias crnicas.
CE2.2 Explicar las actuaciones y comprobaciones bsicas a realizar en
Industrias transformadoras de
los principales componentes de cada tipo de instalacin.
pescados.
CE2.4 Enumerar los diferentes tipos de residuos que genera cada tipo de
Industrias transformadoras de
instalacin, sus efectos sobre el medio ambiente y los procedimientos de
frutas y hortalizas.
control.
Industrias
lcteas
y

CE2.3 Colaborar en la vigilancia del correcto funcionamiento de las
instalaciones, detectando cualquier anomala.
CE2.5 Ayudar en la puesta a punto y en el mantenimiento necesario a
realizar en cada tipo de instalacin alimentaria para su correcto
funcionamiento.
ovoproductos.
Instalaciones
de
harinas y derivados.
Instalaciones
grasas.
para
cereales,
aceites
Instalaciones
de
azcar,
chocolate y confitera.
Instalaciones para envasado,
tratamiento y elaboracin de
bebidas.

Instalaciones para productos
diversos.
Proteccin medioambiental en la
individual.
Tipos de residuos generados y
sus efectos en el medio
ambiente
Operaciones
bsicas
de
recuperacin,
depuracin
y
eliminacin.
limpieza.
materiales.
Exposicin del formador o formadora de los contenidos relativos a los principales

instalaciones y componentes bsicos en las instalaciones de procesamiento y
elaboracin en el mbito de la industria alimentaria contextualizndolos en los diferentes
sectores productivos as como las actuaciones de mantenimiento bsicas de los equipos
asociados (CE2.1, CE2.2, CE2.4). Esta presentacin de contenidos se apoyar con
materiales y/o recursos didcticos (presentaciones multimedia, visualizacin de videos o
imgenes asociadas a los contenidos, documentacin asociada a los procedimientos de
mantenimiento, entre otros). Se combinar con el mtodo interrogativo para identificar
los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensin de los trabajadores.
75
alimentaria

- Colaborar en la vigilancia del correcto funcionamiento de las instalaciones,
detectando cualquier anomala.
- Ayudar en la puesta a punto y en el mantenimiento necesario a realizar en cada tipo
de instalacin alimentaria para su correcto funcionamiento.
Medios
para formador, mesas y sillas para alumno, equipos de procesamiento y elaboracin de la industria
alimentaria, dispositivos de proteccin de equipos y maquinaria, equipos de emergencia y
sealizacin de seguridad, medios de limpieza-aseo, equipos de limpieza y desinfeccin, manuales
de mantenimiento y registros de operaciones de mantenimiento.
76
alimentaria
Duracin: 10
PREVENCIN DE RIESGOS Y SEGURIDAD LABORAL Y ALIMENTARIA

C3: Distinguir y relacionar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad personal y para la higiene y
Contenidos
Conocimientos
CE3.1 Identificar las situaciones de riesgo comunes en la industria
alimentaria (riesgos laborales y para las materias y productos).
CE3.3 Enumerar las medidas de prevencin y proteccin que deben
observarse.
CE3.7 Describir las precauciones y medidas a tener en cuenta en la
manipulacin de materias, equipos y productos para preservar la higiene y
CE3.2 Deducir las consecuencias para la salud de las personas y para la
calidad y seguridad alimentaria.
CE3.4 Interpretar los aspectos bsicos de la normativa y de los planes de
seguridad para las personas y materiales, comprobando la existencia y el
funcionamiento de los dispositivos de seguridad.
CE3.5 Reconocer la finalidad, caractersticas y simbologa de las seales
relacionadas con la prevencin de riesgos o de emergencia.
CE3.6 Explicar la forma de empleo de las prendas, equipos y elementos
CE3.8 Reconocer los hbitos, posturas o prcticas que pueden ocasionar
daos a las personas o deteriorar la calidad e higiene de los alimentos.
CE3.9 Detectar las alteraciones posibles en las condiciones ambientales
que puedan implicar riesgos sanitarios, para las personas y productos.
Prevencin
de
riesgos
y
seguridad laboral y alimentaria.
Riesgos ms comunes en la
Normativa
prevencin
personales.
bsica
de
sobre
daos
Medidas
de
proteccin
y
prevencin. Smbolos y seales.
Planes
de
seguridad
emergencia.
Equipos
proteccin personal.
y
de
Requisitos higinicos generales

de instalaciones y equipos.
Guas de buenas prcticas de
higiene.
Normas bsicas
alimentaria.
de
higiene

individual.
limpieza.
materiales.
Exposicin del formador o formadora de los aspectos fundamentales a tener en cuenta

en la industria alimentaria en materia de prevencin de riesgos laborales y de seguridad
alimentaria aplicables a las operaciones bsicas de elaboracin en el sector (CE3.1,
77
alimentaria
CE3.3, CE3.5, CE3.7). Esta presentacin de contenidos se apoyar con materiales y/o
recursos didcticos (presentaciones multimedia, visualizacin de videos o imgenes
asociadas a los contenidos, documentacin asociada a los procedimientos de prevencin
de riesgos, seguridad alimentaria, entre otros). Se combinar con el mtodo interrogativo
para identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensin de los
trabajadores.
- Interpretar los aspectos bsicos de la normativa y de los planes de seguridad para
las personas y materiales, comprobando la existencia y el funcionamiento de los
dispositivos de seguridad.
- Reconocer la finalidad, caractersticas y simbologa de las seales relacionadas con
la prevencin de riesgos o de emergencia.
- Forma de empleo de las prendas, equipos y elementos de proteccin personal.
- Reconocer los hbitos, posturas o prcticas que pueden ocasionar daos a las
personas o deteriorar la calidad e higiene de los alimentos.
- Detectar las alteraciones posibles en las condiciones ambientales que puedan
implicar riesgos sanitarios, para las personas y productos
Medios
para formador, mesas y sillas para alumno, dispositivos de proteccin de equipos y maquinaria,
equipos de emergencia y sealizacin de seguridad, medios de limpieza-aseo, equipos de limpieza
y desinfeccin, manuales de buenas prcticas de seguridad alimentaria, manual de buenas
prcticas de seguridad laboral, normativa en materia de prevencin de riesgos laborales, en
materia de seguridad alimentaria y en materia medioambiental
78
alimentaria
Modelo de prctica
MF:
PRCTICA N:
UNIDADES DE
APRENDIZAJE A LAS
QUE RESPONDE:
UA 2, UA3
DURACIN:
4h
EFECTUAR OPERACIONES BSICAS DE MANTENIMIENTO EN INSTALACIONES DE

PROCESAMIENTO Y ELABORACIN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
DESCRIPCIN
En pequeos grupos, los alumnos ejecutarn las reparaciones oportunas en los equipos y/o
maquinara de procesamiento o elaboracin propia de la industria alimentaria (o una zona preparada a
tal fin) que se encuentre averiado, siguiendo de forma ordenada la secuencia de operaciones y
adoptando las medidas de seguridad y prevencin y medioambientales pertinentes.
Equipos y/o maquinaria de procesamiento o elaboracin propia de la industria alimentaria.
Se seleccionar en la medida de los posible aquellos equipos y/o maquinaria tipo o de uso
ms habitual en la industria alimentaria.
Vestuario y equipo de proteccin individual.
Equipos de emergencia y sealizacin de seguridad.
Dispositivos de proteccin de equipos y maquinaria.
Medios de limpieza-aseo.
Documentacin relativa a las instrucciones para el mantenimiento de los equipos y/o
maquinaria propuesta.
En el caso de que la formacin se dirija a personas con discapacidad se realizaran las adaptaciones
y los ajustes razonables para asegurar su participacin en condiciones de igualdad.
Una vez finalizadas las actividades cada grupo de alumnos comentar donde han encontrado mayor
dificultad. Asimismo el formador dar indicaciones de las mejores prcticas de cada grupo de alumnos
79
alimentaria
y dnde deben mejorar.

1. Efecta
las
actuaciones
bsicas
de
mantenimiento del equipo y/o maquinaria
propuesta, segn las instrucciones
Seleccin de los tiles y herramientas

apropiados a la intervencin

CE2.3, CE2.4, CE2.5, CE3.4, CE3.5, CE3.6, CE3.7,
CE3.8 y CE3.9
2. Comprueba el funcionamiento del equipo tras la
intervencin efectuada

seguridad

CE2.4, CE2.5, CE3.4, CE3.5, CE3.6, CE3.7, CE3.8
y CE3.9
Recogida
utilizados.
Secuencialidad en las operaciones de

acuerdo al proceso establecido.
Puesta en marcha del equipo y/o

maquinaria comprobando los elementos
intervenidos
de
herramientas
tiles
Registro de las operaciones realizadas

seguridad

trabajo a efectuar.
al
80
Efecta las actuaciones bsicas de

mantenimiento del equipo y/o maquinaria
propuesta, segn las instrucciones
Resultado a
comprobar
Seleccin de los tiles y

herramientas apropiados a la
intervencin
Secuencialidad en las operaciones

de acuerdo al proceso establecido

y seguridad
Puntuacin
mxima
Escala
Selecciona correctamente menos de la de los tiles y
herramientas apropiados a la intervencin
Selecciona correctamente entre la mitad y de los
tiles y herramientas apropiados a la intervencin
Selecciona correctamente ms de de los tiles y
Selecciona correctamente todos los tiles
y
Altera significativamente la secuencia de operaciones de
intervencin
Altera la secuencia de intervencin en algn punto no
crtico.
Sigue la secuencia de operaciones de modo adecuado
seguridad
MB
B
NO
SI
6
0
5
Puntuacin
obtenida
18
81
Resultado a
comprobar
Tiempo
de
ejecucin
Comprueba el funcionamiento del equipo tras la intervencin

efectuada
No es posible la puesta en marcha del equipo
Puesta en marcha del equipo y/o

maquinaria comprobando los
elementos intervenidos
Recogida de herramientas y tiles

utilizados

realizadas

y seguridad
Puntuacin
mxima
Escala
M
Es posible la puesta en marcha del equipo pero su

funcionamiento no responde a los parmetros establecidos
Es posible la puesta en marcha del equipo y su
funcionamiento responde a los parmetros establecidos
No recoge las herramientas y tiles utilizados para la
intervencin
Recoge las herramientas y tiles utilizados para la
intervencin pero no cumple las instrucciones en su totalidad
Recoge las herramientas y tiles utilizados para la
intervencin cumpliendo las instrucciones en su totalidad
No registra las operaciones realizadas
Registra de manera incompleta las operaciones realizadas,

segn las instrucciones
Registra correctamente las operaciones realizadas, segn las

instrucciones
NO
SI
NO
SI
Puntuacin
obtenida
20
Aplica correctamente las normas de prevencin y seguridad

al trabajo a efectuar
82
alimentaria
Evaluacin final de la Unidad Formativa 2

profesionalidad
1. Regulacin a nivel bsico las instalaciones y servicios auxiliares optimizando los recursos
disponibles.
CE3.7, CE3.8 y CE3.9
Efecta el mantenimiento a nivel bsico de

la operatividad de las instalaciones
auxiliares de la industria alimentaria.
Realiza
el
arranque
de
mandos
automticos en equipos auxiliares de la
Realiza el seguimiento de las medidas de
ahorro energtico.
Efecta el manejo de mecanismos de
parada y arranque.

los indicadores.
El todos los indicadores se ha de establecer el
valor mnimo que se determine

seguridad
2. Regulacin a nivel bsico las instalaciones de procesamiento y elaboracin de productos
alimentarios optimizando los recursos disponibles.
CE3.8 y CE3.9
Efecta al mantenimiento a nivel bsico de
la operatividad de las instalaciones de
procesamiento y elaboracin de productos
alimentarios.
Realiza
el
arranque
de
mandos
automticos en equipos de procesamiento
y elaboracin de productos alimentarios.
Realiza el seguimiento de las medidas de
ahorro energtico.

los indicadores.
Efecta el manejo de mecanismos de
83
alimentaria
parada y arranque.
seguridad
84
alimentaria
-
Distintos servicios auxiliares comunes que tienen las industrias alimentarias y cul es su
funcin en los procesos productivos.
Mantenimiento mnimo necesario que debe realizarse en las instalaciones y servicios
auxiliares y colaborar, dentro de su competencia, en dicho mantenimiento.
Componentes y el funcionamiento bsico de los servicios auxiliares necesarios en los
procesos de produccin de productos alimentarios (produccin de calor, de fro, de aire,
tratamiento y conduccin de agua y distribucin de energa elctrica).
Caractersticas y componentes bsicos de los diferentes tipos de instalaciones de
procesamiento y elaboracin de productos.
Actuaciones y comprobaciones bsicas a realizar en los principales componentes de cada
tipo de instalacin.
Tipos de residuos que genera cada tipo de instalacin, sus efectos sobre el medio ambiente
y los procedimientos de control.
Situaciones de riesgo comunes en la industria alimentaria (riesgos laborales y para las
materias y productos).
Medidas de prevencin y proteccin que deben observarse.
Precauciones y medidas a tener en cuenta en la manipulacin de materias, equipos y
productos para preservar la higiene y seguridad alimentarias.
INDICADORES
DE LOGRO
Identificacin de
la respuesta
correcta.
-

aplicacin de la formula P =
E
a 1
siendo:
A=Aciertos
E=Errores
85
alimentaria
MDULO FORMATIVO 3
Denominacin: ENVASADO Y EMPAQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
Cdigo: MF 0545_1
Asociado a la unidad de competencia: UC0545_1 Manejar equipos e instalaciones
para el envasado, acondicionado y empaquetado de productos alimentarios, siguiendo
instrucciones de trabajo de carcter normalizado y dependiente.
Duracin: 50 horas
Objetivo general
Participar en la preparacin de los materiales y en la regulacin de los equipos
especficos de envasado, acondicionado y embalaje de productos alimentarios, realizar
el proceso de envasado, acondicionado y embalaje de los productos alimentarios, todo
ello operando mandos sencillos y automticos y siguiendo instrucciones de trabajo de
carcter normalizado y dependiente, as como contribuir a la adopcin de las medidas de
proteccin necesarias en el puesto de trabajo, ajustndose a los criterios de realizacin
establecidos en la unidad de competencia correspondiente.
MDULO FORMATIVO 1:
CERTIFICADO
Operaciones
auxiliares de
elaboracin en la
industria
alimentaria
MDULO FORMATIVO 2:
MDULO FORMATIVO 3:
MDULO FORMATIVO 4:
UA 1 Materiales de envasado y
embalaje
UA 2 Maquinaria de envasado,
acondicionamiento y embalaje
UA 3 Operaciones de envasado,
86
alimentaria

El envasado de los productos tiene una gran importancia en la cadena de comercializacin
de los alimentos y en el incremento de la competitividad de las empresas. Actualmente, el
consumidor no contempla un producto comercializado sin un buen material de envase y
embalaje, indistintamente de la forma, el tamao, el material, el diseo grfico, etc.
El envase cobra un papel fundamental durante su comercializacin, ya que ste se
convierte en la principal barrera entre el medio ambiente y el producto, ya que desde el
momento en el cual abandona su medio natural hasta su consumo, los alimentos pueden
verse afectados por microorganismos, malas prcticas de manipulacin, factores fsicos,
qumicos y fisicoqumicos, etc., as como por los cambios propios del producto que lleva a
su deterioro, fallos o cambios en sus propiedades organolpticas y microbiolgicas, que
producirn una retirada del punto de venta o una reclamacin del consumidor.
Con el presente mdulo formativo se cierran las operaciones auxiliares de elaboracin, ya
que a la finalizacin del mismo se puede considerar que el producto est preparado para
su transporte y comercializacin, si bien no hay que olvidar que las operaciones de
manipulacin posteriores del producto hasta su carga influyen de manera igualmente
importante en la calidad del producto comercializado.
Este mdulo formativo se estructura en tres unidades de aprendizaje, que correspondes a
los tres pilares bsicos de las operaciones de envasado y empaquetado en la industria
alimentaria. As, la primera unidad de aprendizaje se centra en los materiales de envasado
que son de uso en la industria alimentaria atendiendo a la tipologa de producto y al
cumplimiento de la normativa vigente, as como en el etiquetado e identificacin de los
mismos. La segunda unidad de aprendizaje se centra en los equipos de envasado y
empaquetado, orientada a las operaciones de mantenimiento y puesta a punto de los
equipos. Una vez que el alumno conozca tanto los materiales y equipos que forman parte
de las operaciones de envasado y empaquetado, estar en disposicin de ejecutar las
operaciones propiamente dichas objetivo que cumple la tercera unidad de aprendizaje.
Si bien no existe una unidad de aprendizaje especfica en este mdulo formativo, el
docente har hincapi en la asimilacin y aplicacin de las normas de prevencin de
riesgos laborales y de seguridad alimentaria, as como en la importancia de la trazabilidad
en la industria alimentaria y especficamente en las tareas de etiquetado de los productos
elaborados, siempre teniendo en cuenta el nivel de actuacin y responsabilidad que el
alumno tendr en el momento de desempear su puesto de trabajo.
Teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto, a lo largo de las dos unidades de
aprendizaje, se procurar que la interaccin entre teora y prctica sea continua. As, se
recomienda intercalar las exposiciones tericas apoyadas en diferentes recursos
didcticos que faciliten la transmisin y el aprendizaje de contenidos (transparencias,
visualizacin de videos, visitas a instalaciones, etc.) con el desarrollo de las actividades
87
alimentaria
prcticas (en el aula polivalente, nave y almacn de industrias alimentarias), la discusin

de la aplicabilidad de los contenidos, la aportacin de experiencias profesionales del
grupo, etc.; de manera que se facilite la comprensin y asimilacin de los contenidos por
parte de los alumnos.
Dada la amplitud de productos que se comercializan envasados en el mbito de la
industria alimentaria, el docente deber presentar los conceptos y operaciones
fundamentales de envasado y empaquetado en la industria alimentaria, teniendo en
cuenta que los alumnos podrn desarrollar sus actividades en mltiples subsectores,
procurando que las actividades prcticas se contextualicen adecuadamente pero sin
centrarse de modo constante en un solo subsector.
recomendaciones:
-

aprendizaje.
de lo tratado.
propone el desarrollo de diferentes prcticas que abarcan las principales tareas para
efectuar el envasado y empaquetado de productos alimentarios.
88
alimentaria

1.
Efectuar operaciones de envasado y

acondicionado de un producto alimentario,
siguiendo instrucciones de trabajo. (1)
2. Operar mandos sencillos o automticos en

los equipos de envasado y acondicionado
de un producto alimentario, siguiendo
instrucciones de trabajo.
3. Efectuar operaciones de embalaje de un
producto
alimentario,
siguiendo
instrucciones de trabajo.
4. Operar mandos sencillos o automticos en
los equipos de embalaje de un producto
alimentario, siguiendo instrucciones de
trabajo.
Duracin*
4h
UA 1, UA 3
3h
UA 2
4h
UA 1, UA 3
3h
UA 2
en el que se desarrollen las prcticas, el nivel de los alumnos, etc. ya que, este aspecto
89
alimentaria

El desarrollo de todas las Unidades de Aprendizaje recogidas en este Mdulo Formativo
se realizar tanto en el aula de gestin como en un taller de prcticas, de manera que
teora y prctica se equilibren permanentemente, acorde con los requerimientos de un
certificado de nivel 1.
Aula
Horas
Polivalente
Taller
de
industrias
alimentarias
Almacn
de
industrias
alimentarias
UA1. Materiales de envasado y embalaje
20
UA2. Maquinaria de envasado,

10
UA3.Operaciones de envasado,
20
90

capacidades:
CONOCIMIENTOS
CONTENIDOS
Materiales y productos para el envasado en la
Principales tipos y modalidades de envasado de
productos alimentarios:
Envases metlicos: aluminio,
Constitucin y propiedades.
C1: Identificar los envases y

materiales para el envasado,
acondicionado y embalaje de
CE1.1 Explicar la finalidad y el efecto del

envasado en los productos alimentarios.
CE1.2 Describir las condiciones y
caractersticas bsicas que deben
cumplir los envases utilizados en la
CE1.6 Subrayar las caractersticas
bsicas de tapones, tapas, cordeles,
cintas, colas, grapas y otros materiales
auxiliares de envasado y embalaje.
CE1.3 Reconocer los envases y los

materiales que son necesarios para el
envasado y acondicionado de los
diferentes productos.
CE1.4 Reconocer los materiales de
embalaje necesarios para configurar el
paquete, palet o fardo.
CE1.5 Asociar las clases de envasado,
acondicionado y embalaje con el
proceso de produccin y el producto final
obtenido.
CE1.7
Distinguir
los
diferentes
materiales de acondicionamiento y
asociarlos con los envases y su
presentacin final.
hojalata.
Envases de vidrio y cermica: Propiedades.

Tipos: frascos, botellas y garrafas.
Envases de papel y cartn: Propiedades.
Tipos: brik, cartones y papel.
Envases de materiales plsticos y complejos:
Naturaleza y propiedades. Tipos: bolsas,
bolsas microperforadas, bandejas, flexibles
esterilizados, termoformados.
Otros tipos de envases.
Envolturas diversas.
Productos y materias de acompaamiento y
presentacin.
Recubrimientos y pelculas comestibles.
Etiquetas, rotulacin y elementos de identificacin
e informacin.
Requisitos legales de acondicionado
productos.
Materiales de embalaje y envasado.
de
Papeles, cartones y plsticos.

Flejes, cintas y cuerdas.
Bandejas y otros soportes de embalaje.
Gomas y colas.
91
Aditivos, grapas y sellos.

Otros materiales auxiliares.
CONOCIMIENTOS
C2: Localizar los principales

componentes y ayudar en la
preparacin de las mquinas
y equipos de envasado y
embalaje.
CE2.1 Describir los diferentes tipos

bsicos de equipos y maquinaria
utilizada para el envasado y embalaje
de productos alimentarios.
CE2.4 Enumerar las revisiones que hay
que realizar en los equipos de
envasado y en los de embalaje antes
de la puesta en marcha, sealando los
principales componentes a revisar.

CE2.2 Interpretar las instrucciones de
mantenimiento bsico y puesta a punto de
los diferentes tipos de equipos y
mquinas de envasado, acondicionado y
embalaje
y
colaborar
en
este
mantenimiento.
CE2.3 Explicar los reglajes a realizar ante
un cambio de formato del envase y
ayudar en dichas adaptaciones.
CE2.5 Reconocer las incidencias ms
frecuentes que pueden surgir en una lnea
o equipo de envasado o de embalaje y
ayudar en la adaptacin de las medidas
correctivas y preventivas.
CE2.6 Comprobar que los consumibles,
tanto los recipientes como los elementos
para el acondicionado y el embalaje, se
hallan a disposicin del proceso, en lugar
y cuanta necesarios, para evitar
interrupciones.
CE2.7 Reconocer las condiciones tcnicosanitarias que deben reunir las reas de
envasado-acondicionado y la zona de
embalaje.
Funcionamiento bsico de la maquinaria de

envasado, acondicionado y embalaje.
Tipos bsicos, principales
funcionamiento del envasado.
Equipos auxiliares.
compuestos
Mantenimiento elemental puesta a punto.

Mquinas
manuales
de
envasado
y
acondicionado. Tipos de cerraduras. Mquinas
automticas de envasado y acondicionado.
Lneas automatizadas integrales.
Mquinas de embalaje. Tipos bsicos, principales
compuestos y funcionamiento del embalaje.
Equipos auxiliares de embalaje.
Mantenimiento elemental y puesta a punto.
Mquinas manuales de embalaje
Mquinas automticas y robotizadas. Lneas
automatizadas integrales.
92
CONOCIMIENTOS
Conceptos bsicos del envasado en la industria

alimentaria.
Funciones y efectos del envasado de los
C3: Describir y aplicar las

operaciones automticas de
envasado y acondicionado de
CE3.1 Explicar los diferentes tipos de

envasado, utilizados en la industria
alimentaria.
CE3.2 Citar los principales tipos de
acondicionado
de
los
productos
envasados en la industria alimentaria.
CE3.3 Identificar las operaciones de:
formacin de envases in situ,
preparacin,
llenado-cerrado,
etiquetado y acondicionado.
CE3.4 Describir el funcionamiento y las
partes ms importantes de las
mquinas, equipos y lneas de
envasado y acondicionado.
CE3.5 Sealar el orden y la manera

correcta en que deben accionarse los
mandos automticos en las mquinas y
equipos que componen una lnea de
CE3.6 Operar los mandos de las
mquinas y equipos de envasado y
acondicionado, vigilando su correcto
funcionamiento y controlando que el
llenado, cerrado y etiquetado se efecta
por los equipos automticos, sin
incidencias.
CE3.7 Reconocer el cauce establecido
para notificar las anomalas que se
observen en el desarrollo del proceso
cumplimentando hojas o partes de trabajo
para el recuento de consumibles y de los
envases producidos.
CE3.8 Aplicar las medidas de seguridad
especficas y de higiene en la utilizacin
de mquinas y equipos de envasado y
acondicionado de productos.
Caractersticas y propiedades necesarias de los

materiales utilizados para el envasado de
Tipos y modalidades de envasado de productos
alimentarios.
Envasado asptico.
Envasado con aire.
Envasado al vaco.
Envasado con atmsfera modificada.
Envasado activo.
Descripcin de las operaciones de envasado,
acondicionado y embalaje.
Formacin de envases in-situ.
Manipulacin y preparacin de envases.
Limpieza de envases.
Procedimientos de llenado y dosificacin.
Tipos o sistemas de cerrado.
Procedimiento de acondicionado e identificacin.
Operaciones de envasado, regulacin y manejo.
Envasado en atmsfera modificada.
Destino y ubicacin de sobrantes y desechos de
Anotaciones
produccin.
registros
de
consumos
Seguridad e higiene en el envasado y embalaje

93
CONOCIMIENTOS
C4: Describir y aplicar las

operaciones automticas de
empaquetado y embalaje de
CE4.1 Explicar los diferentes tipos de

embalaje utilizado en la industria
alimentaria.
CE4.3 Describir el funcionamiento y las
partes ms importantes de las
mquinas, equipos y lneas de
embalaje.
CE4.5 Identificar las operaciones
necesarias para confeccionar las cajas,
paquetes, fardos, retrctiles y dems
unidades propias del embalaje.

CE4.2
Reconocer
los
diferentes
materiales y elementos auxiliares que se
emplean en la formacin del paquete,
palet o fardo, relacionando aquellos con el
embalaje deseado.
CE4.4 Sealar el orden y la manera
correcta en que deben accionarse los
mandos automticos de las mquinas y
equipos que componen una lnea de
embalaje.
CE4.6 Comprobar que los materiales
principales y auxiliares de embalaje estn
dispuestos correctamente en las lneas o
equipos correspondientes y su acceso al
proceso se realiza con el ritmo y
secuencia adecuados.
CE4.7 Operar diestramente los mandos
de la maquinaria de embalaje, vigilando
su correcto funcionamiento y comprobar
que el cerrado, atado, flejado, rotulacin y
dems operaciones finales de embalaje,
se efectan, tanto si son automticos
como semiautomticos, de forma correcta
y sin incidencias.
CE4.8 Aplicar los mtodos de seguridad
especficos y de higiene alimentaria en la
utilizacin de mquinas y equipos de
embalaje.
Descripcin de las operaciones de envasado,

Manipulacin y preparacin de materiales de
embalaje.
Procedimientos de empaquetado, retractilado,
orientacin y formacin de lotes.
Rotulacin e identificacin de lotes.
Paletizacin y movimientos de palets.
Destino y ubicacin de sobrantes y desechos de
Anotaciones y registros de consumos y
produccin.
Seguridad e higiene en el envasado y embalaje
94

Medios de produccin
Envasadoras de distintos tipos y modalidades. Encartonadoras. Fechadoras. Etiquetadoras. Enmalladoras y otros equipos acondicionadores. Retractiladoras.
Formadoras de bandejas. Paletizadoras. Dosificadores. Cerradoras y selladoras. Atadoras. Dispositivos de proteccin de equipos y mquinas. Lneas de inyeccin de
ingredientes. Lneas de transporte. Instalaciones de limpieza. Balanzas. Registradoras contadoras. Materiales de envasado, acondicionado y embalaje.
Productos envasados y acondicionados. Productos embalados dispuestos para su almacenamiento, comercializacin y expedicin.

Instrucciones de trabajo y de operaciones. Listados y referencias de materiales y productos para el envasado, acondicionado y embalaje. Hojas y estadillos de trabajo e
incidencias. Normativa de seguridad e higiene personal y alimentaria. Normativa sobre medioambiente.
95
alimentaria
Duracin: 20
MATERIALES DE ENVASADO Y EMBALAJE

C1: Identificar los envases y materiales para el envasado, acondicionado y embalaje de productos alimentarios.
Contenidos
Conocimientos
CE1.1 Explicar la finalidad y el efecto del envasado en los productos
alimentarios.
CE1.2 Describir las condiciones y caractersticas bsicas que deben
cumplir los envases utilizados en la industria alimentaria.
CE1.6 Subrayar las caractersticas bsicas de tapones, tapas, cordeles,
cintas, colas, grapas y otros materiales auxiliares de envasado y
embalaje.
CE1.3 Reconocer los envases y los materiales que son necesarios para
el envasado y acondicionado de los diferentes productos.
CE1.4 Reconocer los materiales de embalaje necesarios para configurar
el paquete, palet o fardo.
CE1.5 Asociar las clases de envasado, acondicionado y embalaje con el
proceso de produccin y el producto final obtenido.
CE1.7 Distinguir los diferentes materiales de acondicionamiento y
asociarlos con los envases y su presentacin final.
Materiales y productos para el

envasado
en
la
industria
alimentaria.
Principales tipos y modalidades
de envasado de productos
alimentarios:
Envases metlicos: aluminio,
hojalata.
Constitucin
y
propiedades.
Envases
de
vidrio
y
cermica:
Propiedades.
Tipos: frascos, botellas y
garrafas.
Envases de papel y cartn:
Propiedades. Tipos: brik,
cartones y papel.
Envases
de
materiales
plsticos
y
complejos:
Naturaleza y propiedades.
Tipos:
bolsas,
bolsas
microperforadas, bandejas,
flexibles
esterilizados,
termoformados.

Otros tipos de envases.
Envolturas diversas.
Productos
y
materias
de
individual.
acompaamiento y presentacin.
Recubrimientos
y
pelculas
comestibles.
Etiquetas, rotulacin y elementos
de identificacin e informacin.
Requisitos
legales
de
acondicionado
de
productos.
limpieza.
de
embalaje
y
Cuidar los equipos de trabajo y utilizar con economa los Materiales
envasado.
materiales.
Papeles, cartones y plsticos.
Flejes, cintas y cuerdas.
Bandejas y otros soportes de
embalaje.
Gomas y colas.
Aditivos, grapas y sellos.
Otros materiales auxiliares.
96
alimentaria
Exposicin de contenidos relativos a la finalidad del envasado as como las condiciones y

caractersticas bsicas que deben cumplir los envases y sus materiales en la industria
alimentaria, relacionando envases y materiales con productos (CE1.1, CE1.2, CE1.3,
CE1.4, CE1.5). Esta presentacin de contenidos se apoyar con materiales y/o recursos
didcticos (presentaciones multimedia, visualizacin de videos o imgenes asociadas a
los contenidos, documentacin asociada a los procedimientos de envasado y embalaje,
entre otros). Se combinar con el mtodo interrogativo para identificar los conocimientos
- Reconocer los envases y los materiales que son necesarios para el envasado y
acondicionado de los diferentes productos.
- Reconocer los materiales de embalaje necesarios para configurar el paquete, palet o
fardo.
- Asociar las clases de envasado, acondicionado y embalaje con el proceso de
produccin y el producto final obtenido.
- Distinguir los diferentes materiales de acondicionamiento y asociarlos con los
envases y su presentacin final.
Medios
para formador, mesas y sillas para alumno, estanteras y palets para productos alimentarios,
manuales de procedimiento de envasado y embalado, distintos materiales de envasado y embalaje.
97
alimentaria
Duracin: 10
MAQUINARIA DE ENVASADO, ACONDICIONAMIENTO Y EMBALAJE

C2: Localizar los principales componentes y ayudar en la preparacin de las mquinas y equipos de envasado y
embalaje.
Contenidos
Conocimientos
CE2.1 Describir los diferentes tipos bsicos de equipos y maquinaria
utilizada para el envasado y embalaje de productos alimentarios.
CE2.4 Enumerar las revisiones que hay que realizar en los equipos de
envasado y en los de embalaje antes de la puesta en marcha, sealando
los principales componentes a revisar.
CE2.2 Interpretar las instrucciones de mantenimiento bsico y puesta a
punto de los diferentes tipos de equipos y mquinas de envasado,
acondicionado y embalaje y colaborar en este mantenimiento.
CE2.3 Explicar los reglajes a realizar ante un cambio de formato del
envase y ayudar en dichas adaptaciones.
CE2.5 Reconocer las incidencias ms frecuentes que pueden surgir en
una lnea o equipo de envasado o de embalaje y ayudar en la adaptacin
de las medidas correctivas y preventivas.
CE2.6 Comprobar que los consumibles, tanto los recipientes como los
elementos para el acondicionado y el embalaje, se hallan a disposicin
del proceso, en lugar y cuanta necesarios, para evitar interrupciones.
CE2.7 Reconocer las condiciones tcnico-sanitarias que deben reunir las
reas de envasado-acondicionado y la zona de embalaje.

individual.
limpieza.
materiales.
Funcionamiento bsico de la
maquinaria
de
envasado,
Tipos
bsicos,
principales
compuestos y funcionamiento del
envasado.
Equipos auxiliares.
Mantenimiento elemental puesta a
punto.
Mquinas manuales de envasado
y
acondicionado.
Tipos
de
cerraduras.
Mquinas
automticas de envasado y
acondicionado.
Lneas automatizadas integrales.
Mquinas de embalaje. Tipos
bsicos, principales compuestos y
funcionamiento del embalaje.
Equipos auxiliares de embalaje.
Mantenimiento elemental y puesta
a punto. Mquinas manuales de
embalaje
Mquinas
automticas
y
robotizadas.
Lneas
automatizadas integrales.
Exposicin de contenidos relativos al funcionamiento y regulacin de los principales

equipos y maquinaria utilizada en el envasado y embalaje de productos alimentarios as
como las operaciones fundamentales de mantenimiento de primer nivel asociadas con
las competencias requeridas en el certificado (CE2.1, CE2.3, CE2.4). Esta presentacin
de contenidos se apoyar con materiales y/o recursos didcticos (presentaciones
multimedia, visualizacin de videos o imgenes asociadas a los contenidos,
98
alimentaria
documentacin asociada a los procedimientos de mantenimiento de equipos de

envasado y embalaje, entre otros). Se combinar con el mtodo interrogativo para
identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensin de los
trabajadores.
- Interpretar las instrucciones de mantenimiento bsico y puesta a punto de los
diferentes tipos de equipos y mquinas de envasado, acondicionado y embalaje y
colaborar en este mantenimiento.
- Reconocer las incidencias ms frecuentes que pueden surgir en una lnea o equipo
de envasado o de embalaje y ayudar en la adaptacin de las medidas correctivas y
preventivas.
- Comprobar que los consumibles, tanto los recipientes como los elementos para el
acondicionado y el embalaje, se hallan a disposicin del proceso, en lugar y cuanta
necesarios, para evitar interrupciones.
- Reconocer las condiciones tcnico-sanitarias que deben reunir las reas de
envasado-acondicionado y la zona de embalaje.
Medios
para formador, mesas y sillas para alumno, equipos y maquinaria de envasado y retractilado,
productos alimentarios, manuales de procedimiento de envasado y embalado, distintos materiales
de envasado y embalaje, manuales de mantenimiento de equipos de envasado y embalaje,
registros de mantenimiento de equipos de envasado y embalaje, manuales de buenas prcticas de
99
alimentaria
Duracin: 20
OPERACIONES DE ENVASADO, ACONDICIONAMIENTO Y EMBALAJE

C3: Describir y aplicar las operaciones automticas de envasado y acondicionado de productos alimentarios.
C4: Describir y aplicar las operaciones automticas de empaquetado y embalaje de productos alimentarios.
Contenidos
Conocimientos
CE3.1 Explicar los diferentes tipos de envasado, utilizados en la industria
alimentaria.
CE3.2 Citar los principales tipos de acondicionado de los productos
envasados en la industria alimentaria.
CE3.3 Identificar las operaciones de: formacin de envases in situ,
preparacin, llenado-cerrado, etiquetado y acondicionado.
CE3.4 Describir el funcionamiento y las partes ms importantes de las
mquinas, equipos y lneas de envasado y acondicionado.
CE4.1 Explicar los diferentes tipos de embalaje utilizado en la industria
alimentaria.
CE4.3 Describir el funcionamiento y las partes ms importantes de las
mquinas, equipos y lneas de embalaje.
CE4.5 Identificar las operaciones necesarias para confeccionar las cajas,
paquetes, fardos, retrctiles y dems unidades propias del embalaje.
Conceptos bsicos del envasado

en la industria alimentaria.
Funciones y efectos del envasado
de los productos alimentarios.
Caractersticas y propiedades
necesarias de los materiales
utilizados para el envasado de
Tipos y modalidades de envasado
Envasado asptico.
Envasado con aire.
Envasado al vaco.
Envasado con
modificada.
atmsfera
Envasado activo.
Descripcin de las operaciones de
envasado,
acondicionado
y
CE3.5 Sealar el orden y la manera correcta en que deben accionarse embalaje.
los mandos automticos en las mquinas y equipos que componen una
Formacin de envases in-situ.
lnea de envasado y acondicionado.
Manipulacin y preparacin de
CE3.6 Operar los mandos de las mquinas y equipos de envasado y
envases.
acondicionado, vigilando su correcto funcionamiento y controlando que el
Limpieza de envases.
llenado, cerrado y etiquetado se efecta por los equipos automticos, sin
Procedimientos de llenado y
incidencias.
dosificacin.
CE3.7 Reconocer el cauce establecido para notificar las anomalas que
Tipos o sistemas de cerrado.
se observen en el desarrollo del proceso cumplimentando hojas o partes
Procedimiento de acondicionado
de trabajo para el recuento de consumibles y de los envases producidos.
e identificacin.
CE3.8 Aplicar las medidas de seguridad especficas y de higiene en la
Operaciones
de
envasado,
utilizacin de mquinas y equipos de envasado y acondicionado de
regulacin y manejo.
productos.
Envasado
en
atmsfera
CE4.2 Reconocer los diferentes materiales y elementos auxiliares que se
modificada.
emplean en la formacin del paquete, palet o fardo, relacionando
Manipulacin y preparacin de
aquellos con el embalaje deseado.
materiales de embalaje.
CE4.4 Sealar el orden y la manera correcta en que deben accionarse
Procedimientos de empaquetado,
los mandos automticos de las mquinas y equipos que componen una
retractilado,
orientacin
y
lnea de embalaje.
formacin de lotes.
CE4.6 Comprobar que los materiales principales y auxiliares de embalaje
Rotulacin e identificacin de
estn dispuestos correctamente en las lneas o equipos correspondientes
lotes.
y su acceso al proceso se realiza con el ritmo y secuencia adecuados.
Paletizacin y movimientos de
CE4.7 Operar diestramente los mandos de la maquinaria de embalaje,
palets.
vigilando su correcto funcionamiento y comprobar que el cerrado, atado,
Destino y ubicacin de sobrantes
flejado, rotulacin y dems operaciones finales de embalaje, se efectan,
y
desechos
de
envasado,
tanto si son automticos como semiautomticos, de forma correcta y sin
acondicionado
y
embalaje.
incidencias.
Anotaciones y registros de
CE4.8 Aplicar los mtodos de seguridad especficos y de higiene
consumos y produccin.
100
alimentaria
alimentaria en la utilizacin de mquinas y equipos de embalaje.


individual.
limpieza.
Seguridad e higiene en el
envasado
y
embalaje
de

materiales.
Exposicin de contenidos relativos a tipos de envasado y acondicionamiento de

productos envasados asociando los equipos en cada caso, as como su regulacin
(CE3.1, CE3.2, CE3.3, CE3.4, CE4.1, CE4.3, CE4.5). Esta presentacin de contenidos
se apoyar con materiales y/o recursos didcticos (presentaciones multimedia,
visualizacin de videos o imgenes asociadas a los contenidos, documentacin asociada
a los procedimientos de envasado y embalaje, entre otros). Se combinar con el mtodo
interrogativo para identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la
comprensin de los trabajadores.
- Orden y la manera correcta en que deben accionarse los mandos automticos en las
mquinas y equipos que componen una lnea de envasado, acondicionado y
embalaje.
- Operar los mandos de las mquinas y equipos de envasado, acondicionado y
embalaje, vigilando su correcto funcionamiento y controlando que las operaciones
se efecten por los equipos automticos, sin incidencias.
- Reconocer el cauce establecido para notificar las anomalas que se observen en el
desarrollo del proceso cumplimentando hojas o partes de trabajo para el recuento de
consumibles y de los envases producidos.
- Aplicar las medidas de seguridad especficas y de higiene en la utilizacin de
mquinas y equipos de envasado, acondicionado y embalaje de productos.
- Reconocer los diferentes materiales y elementos auxiliares que se emplean en la
formacin del paquete, palet o fardo, relacionando aquellos con el embalaje
deseado.
- Comprobar que los materiales principales y auxiliares de embalaje estn dispuestos
correctamente en las lneas o equipos correspondientes y su acceso al proceso se
realiza con el ritmo y secuencia adecuados.
Medios
101
alimentaria
para formador, mesas y sillas para alumno, equipos y maquinaria de envasado y retractilado,
productos alimentarios, manuales de procedimiento de envasado y embalado, distintos materiales
de envasado y embalaje, manuales de procedimiento de envasado y embalaje, registros de
operacin de envasado y embalaje, manuales de buenas prcticas de seguridad alimentaria.
102
alimentaria
Modelo de prctica/s
MF:
PRCTICA N:
UNIDADES DE
APRENDIZAJE A LAS
QUE RESPONDE:
UA1, UA3
DURACIN:
4h
EFECTUAR OPERACIONES DE ENVASADO Y ACONDICIONADO DE UN PRODUCTO

ALIMENTARIO, SIGUIENDO INSTRUCCIONES DE TRABAJO
DESCRIPCIN
En pequeos grupos, los alumnos realizarn las operaciones de envasado de un producto
seleccionado a tal fin, de manera que se asegure el mantenimiento ptimo de las propiedades del
producto hasta el momento de su caducidad/fecha de consumo preferente, siguiendo de forma
ordenada la secuencia de operaciones y adoptando las medidas de seguridad y prevencin
pertinentes.
Equipos y maquinaria de envasado
Dispositivos de proteccin de equipos y maquinaria,
Equipos de emergencia y sealizacin de seguridad,
Medios de limpieza-aseo,
Equipos de limpieza y desinfeccin,
Estanteras y palets para productos alimentarios,
Manuales de procedimiento de envasado y embalado,
Distintos materiales de envasado y embalaje,
Registros de operacin de envasado y embalaje,
Manuales de buenas prcticas de seguridad alimentaria
A cada alumno, el docente le indicar las tareas a realizar as como la zona y condiciones en la que ha
de desarrollarse el trabajo.
hincapi en la importancia que tiene la aplicacin de las medidas de prevencin de riesgos laborales,
de seguridad alimentaria y la trazabilidad asociada al cuidado del etiquetado existente en las
mercancas (en producto y/o embalaje) as como a su adecuada colocacin en funcin de su tipologa.
supervisando continua y directamente los trabajos realizados por cada alumno, indicando cuantas
103
alimentaria

Una vez finalizadas las actividades, cada alumno comentar en el mbito del grupo de alumnos donde
ha encontrado mayor dificultad. Asimismo el formador dar indicaciones de las mejores prcticas de
cada alumno y dnde debe mejorar.
104
alimentaria

1. Prepara las materias primas especficas de
envasado, acondicionado o embalaje de un
producto alimentario.
Obtencin de informacin e instrucciones

del proceso de envasado a realizar.

CE1.4, CE1.5, CE1.6, CE1.7
Determinacin de la conformidad del lote de

los productos a envasar o tratar.
Comprobacin
consumibles.
de
la
disponibilidad
de
Aplicacin de programas de limpieza,

manuales
o
automticos,
segn
instrucciones.
seguridad
2. Regula los equipos especficos de envasado,
acondicionado o embalaje de un producto
alimentario.
Seleccin de tiles, herramientas y equipos

segn especificaciones.

CE3.7 y CE3.8
3. Opera los mandos sencillos o automticos de los

equipos de envasado y acondicionado.
Ubicacin de envases, materiales

acondicionado en las lneas o equipos.

CE3.6, CE3.7 y CE3.8
Regulacin y ajuste de los equipos de

seguridad
de
Control del acceso de envases al proceso y

su sincronizacin al mismo.
Verificacin de la dosificacin o llenado de
envases.
Comprobacin del sellado y cerrado.
Colocacin de marchamos, etiquetas o
rtulos.
Traslado
tratados.
de
productos
envasados

seguridad
Optimizacin del tiempo, respecto al trabajo

a efectuar.
105
Prepara las materias primas especficas de envasado, acondicionado o

embalaje de un producto alimentario.
Resultado a
comprobar
Obtencin de informacin e
instrucciones del proceso de
envasado a realizar
Comprobacin
de
la
disponibilidad de consumibles.
Determinacin de la conformidad
del lote de los productos a
envasar o tratar
limpieza,
manuales
o
automticos, segn instrucciones
Puntuacin
mxima
Escala
No obtiene la informacin e instrucciones del proceso de
envasado a realizar
Obtiene la informacin e instrucciones del proceso de
envasado a realizar
Comprueba la disponibilidad de menos de la de los
consumibles
Comprueba la disponibilidad de entre la mitad y de los
consumibles
Comprueba la disponibilidad de ms de de los
consumibles
Comprueba correctamente la disponibilidad de todos los
consumibles
Determina la conformidad del lote de los productos
envasados o tratados con fallos graves que impiden
comercializar el producto
Determina la conformidad del lote de los productos
envasados o tratados con fallos leves que no impiden
comercializar el producto
Determina correctamente la conformidad del lote de los
productos envasados o tratados
Aplica los programas de limpieza, manuales o automticos
con fallos graves respecto a las instrucciones.
con fallos leves respecto a las instrucciones.
MB
Puntuacin
obtenida
32
106
Resultado a
comprobar
Puntuacin
mxima
Escala
Puntuacin
obtenida
conforme a las instrucciones.

Registro de
realizadas
las
operaciones
Ajuste
a
las
normas
de

Registra correctamente las operaciones realizadas, segn
las instrucciones
seguridad
NO
Si
107
Regula los equipos especficos de envasado, acondicionado o embalaje de un

Resultado a
comprobar
Seleccin
de
tiles,
herramientas y equipos segn
especificaciones
Regulacin y ajuste de los

equipos de envasado y
acondicionado
Selecciona correctamente menos de la de tiles,

herramientas y equipos segn especificaciones
Selecciona correctamente entre la mitad y de tiles,
Selecciona correctamente ms de de tiles,
Selecciona correctamente todos los tiles, herramientas y
equipos segn especificaciones
Regula y ajusta los equipos de envasado y acondicionado
con fallos graves para el envasado y acondicionado
con fallos leves que no repercuten en el envasado y
acondicionado
correctamente

realizadas
Ajuste a las normas de

Puntuacin
mxima
Escala

las instrucciones
seguridad
MB
Puntuacin
obtenida
22
B
NO
Si
108
Opera los mandos sencillos o automticos de los equipos de envasado y acondicionado.
Resultado a
comprobar
Ubicacin
de
envases,
materiales de acondicionado en
las lneas o equipos
Control del acceso de envases

al proceso y su sincronizacin al
mismo
Verificacin de la dosificacin o
llenado de envases
Comprobacin del sellado y

cerrado
Colocacin de marchamos,
etiquetas o rtulos
Puntuacin
mxima
Escala
Ubica los envases, materiales de acondicionado con fallos
significativos que impiden las operaciones en las lneas o
equipos.
Ubica los envases, materiales de acondicionado con fallos
leves que no impiden las operaciones en las lneas o
equipos.
Ubica los envases, materiales de acondicionado
correctamente en las lneas o equipos.
Controla el acceso de envases al proceso con fallos graves
en la sincronizacin al mismo.
Controla el acceso de envases al proceso con fallos leves
que no impiden la sincronizacin al mismo.
Controla el acceso de envases al proceso correctamente
manteniendo la sincronizacin al mismo.
Verifica la dosificacin o llenado de envases con graves
fallos que provocan la no conformidad del envase
Verifica la dosificacin o llenado de envases con graves
leves que no provocan la no conformidad del envase
Verifica la dosificacin o llenado de envases correctamente
Comprueba el sellado y cerrado de envases con graves
fallos que provocan la no conformidad del producto
Comprueba el sellado y cerrado de envases con graves
leves que no provocan la no conformidad del producto
Comprueba el sellado y cerrado de envases correctamente
Coloca los marchamos, etiquetas o rtulos en los envases
con graves fallos que provocan la no conformidad del
producto
Puntuacin
obtenida
40
M
109
Resultado a
comprobar
Traslado
de
productos
envasados y tratados
con graves leves que no provocan la no conformidad del

producto
correctamente
Trasladar los productos envasados y tratados provocando
desperfectos en los productos
Trasladar los productos envasados y tratados sin provocar
desperfectos en los productos

realizadas

Puntuacin
mxima
Escala

las instrucciones
seguridad
NO
Si
Puntuacin
obtenida
110
Resultado a
comprobar
Tiempo de
ejecucin
Optimizacin del tiempo, respecto al

trabajo a efectuar
Puntuacin
mxima
Escala
NO
Puntuacin
obtenida
0
7
SI
111
alimentaria
Evaluacin final del mdulo

Si el alumno obtiene evaluacin positiva del mdulo se le considerar apto en dicho
mdulo (capacidades adquiridas). En caso contrario, se le considerar no apto
profesionalidad
1. Preparacin de materias primas especficas de envasado, acondicionado o embalaje de un
Conforme a los criterios de evaluacin CE1.2, CE1.3, CE1.4, CE1.5 y CE1.6
Recopila informacin e instrucciones del

proceso de envasado a realizar.
Comprueba
consumibles.
la
disponibilidad
de
Determina la conformidad al lote de los

productos a envasar o tratar.
Aplica los programas de limpieza,
manuales
o
automticos,
segn
instrucciones.

Ponderacin homognea para cada uno de los
indicadores
Registra las operaciones realizadas

seguridad
2. Regulacin de los equipos especficos de envasado, acondicionado o embalaje
Selecciona los tiles, herramientas
equipos segn especificaciones.
Regula y ajusta los equipos de envasado y

acondicionado.

Ponderacin homognea para cada uno de
los indicadores
El todos los indicadores se ha de establecer

seguridad
112
alimentaria
3. Envasado, acondicionamiento o embalaje de un producto alimentario, operando mandos

sencillos o automticos.
CE4.7 y CE4.8.
Ubica los envases, materiales
acondicionado en las lneas o equipos.
de
Controla el acceso de envases al proceso y

su sincronizacin al mismo.
Verifica la
envases.
dosificacin
llenado
de
Comprueba el sellado y cerrado.

Coloca los marchamos, etiquetas o rtulos.
Traslada
tratados.
los
productos
envasados

Ponderacin homognea para cada uno de
los indicadores

seguridad
113
alimentaria
-
Finalidad y efecto del envasado en los productos alimentarios.

Condiciones y caractersticas bsicas que deben cumplir los envases utilizados en la
industria alimentaria. Tipos de envasado.
Caractersticas bsicas de tapones, tapas, cordeles, cintas, colas, grapas y otros materiales
auxiliares de envasado y embalaje.
Tipos bsicos de equipos y maquinaria utilizada para el envasado y embalaje de productos
alimentarios.
Reglajes a realizar ante un cambio de formato del envase.
Enumerar las revisiones que hay que realizar en los equipos de envasado y en los de
embalaje antes de la puesta en marcha, sealando los principales componentes a revisar.
Principales tipos de acondicionado de los productos envasados en la industria alimentaria.
Operaciones de: formacin de envases in situ, preparacin, llenado-cerrado, etiquetado y
acondicionado.
Funcionamiento y partes ms importantes de las mquinas, equipos y lneas de envasado,
Tipos de embalaje utilizado en la industria alimentaria.
Operaciones necesarias para confeccionar las cajas, paquetes, fardos, retrctiles y dems
unidades propias del embalaje.
INDICADORES
DE LOGRO
Identificacin de
la respuesta
correcta.
-

aplicacin de la formula P =
E
a 1
siendo:
A=Aciertos
E=Errores
114
alimentaria
MDULO FORMATIVO 4
Denominacin: MANIPULACIN DE CARGAS CON CARRETILLAS ELEVADORAS.
Cdigo: MF 0432_1
Asociado a la unidad de competencia: UC0432_1 Manipular cargas con carretillas
elevadoras.
Duracin: 50 horas
Objetivo general
Interpretar correctamente rdenes de movimiento de materiales y productos, manejar
correctamente los productos y unidades de carga, manejar carretillas automotoras o
manuales realizando el mantenimiento de primer nivel de las mismas, realizar la carga o
descarga de materiales y productos, transportar y abastecer de materias primas y
materiales a las lneas de produccin retirando los residuos generados en stas,
colaborar en el control de existencias transmitiendo la informacin del movimiento de
cargas realizado, todo ello siguiendo los procedimientos y, en su caso, bajo la
supervisin de un responsable as como las normas de prevencin de riesgos laborales
y medioambientales establecidas, ajustndose a los criterios de realizacin establecidos
en la unidad de competencia correspondiente.
MDULO FORMATIVO 1:
CERTIFICADO
Operaciones
auxiliares de
elaboracin en la
industria
alimentaria
MDULO FORMATIVO 2:
MDULO FORMATIVO 3:
MDULO FORMATIVO 4:
UA 1 Manipulacin y transporte de
mercancas
UA 2 Conduccin y mantenimiento
de carretillas
115
alimentaria

Actualmente, las industrias en general intentan optimizar la gestin de sus almacenes,
reduciendo sus stocks tanto de materias primas como de producto terminado, por ser esta
circunstancia una forma de disminuir sus costes de inmovilizado, aprovechamiento del
espacio as como una disminucin de la probabilidad de que los materiales almacenados
sufran desperfectos que los lleven a su inutilizacin. Todo ello lleva a las empresas a
gestionar acuerdos de servicio entre proveedores y clientes imponiendo especificaciones
de suministro que, aseguren el abastecimiento de mercancas en el tiempo y forma
preestablecido y conseguir as, una mayor eficiencia en los procesos industriales. Esto nos
lleva a valorar que las tecnologas para el manejo de materiales se han convertido en una
nueva prioridad, por lo que equipos y sistemas de manipulacin de mercancas son
elementos crticos en la gestin de la produccin.
De manera objetiva, podemos pensar que el manejo de mercancas en una planta, puede
llegar a ser una actividad crtica para la produccin. Por lo tanto habr que tener en
cuenta:
El adecuado manejo de materiales asegurando que las materias primas, material en
proceso, productos terminados y suministros, etc. se transporten internamente sin
provocar en ellos, daos o desperfectos que afecten a sus especificaciones y que
impidan su posterior utilizacin o expedicin.
El adecuado movimiento de materiales asegurando que las materias primas, material
en proceso, productos terminados y suministros se desplacen oportunamente a los
almacenes correspondientes bien para su expedicin, incorporacin a la lnea de
produccin o adecuada conservacin hasta su utilizacin, entre otras circunstancias.
Cada operacin del proceso requiere materiales y suministros a tiempo en un punto en
particular, el eficaz manejo de materiales se asegura de que stos sern entregados
en el momento y lugar adecuado, as como, la cantidad correcta.
Para realizar un manejo de equipos ptimo debemos conocer los elementos principales y
el funcionamiento del equipo que se est utilizando. Hay que valorar como prioritario el
estricto cumplimiento de las Buenas Prcticas de conduccin de carretillas, ya que las
consecuencias de su incumplimiento pueden provocar accidentes graves con riesgo de
muerte y, por ende, deterioros en la mercanca e instalaciones.
Este mdulo formativo se estructura en dos unidades de aprendizaje, que alcanzan las
dos reas fundamentales de conocimiento para la manipulacin de cargas con carretillas
elevadoras. As la primera unidad de aprendizaje tiene por objeto el aprendizaje relativo a
la manipulacin y transporte de las mercancas incluyndose el embalaje y paletizacin de
mercancas. El segundo gran bloque de contenidos en los que se centra la segunda
unidad de aprendizaje es, la conduccin y mantenimiento de las carretillas, cuya aplicacin
es condicin necesaria para el correcto desarrollo de las actividades consideradas en el
conjunto del mdulo.
Si bien no existe una unidad de aprendizaje especfica en este mdulo formativo, el
docente har hincapi en la asimilacin y aplicacin de las normas de prevencin de
riesgos laborales.
116
alimentaria

Teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto, a lo largo de las dos unidades de
aprendizaje, se procurar que la interaccin entre teora y prctica sea continua. As, se
recomienda intercalar las exposiciones tericas apoyadas en diferentes recursos
didcticos que faciliten la transmisin y el aprendizaje de contenidos (transparencias,
visualizacin de videos, visitas a instalaciones, etc.) con el desarrollo de las actividades
prcticas (en el aula polivalente, nave y almacn de industrias alimentarias), la discusin
de la aplicabilidad de los contenidos, la aportacin de experiencias profesionales del
grupo, etc.; de manera que se facilite la comprensin y asimilacin de los contenidos por
parte de los alumnos.
Dada la extensa tipologa de instalaciones que pueden presentarse en el mbito del
almacenamiento de mercancas, se propondrn situaciones que si bien no se
desarrollarn siempre en un entorno real, describirn el mismo de manera que el alumno,
ya sea de modo individual o en equipos de trabajo, proponga respuestas acorde a las
situaciones presentadas. El docente deber presentar los conceptos y actuaciones
fundamentales del almacenamiento de productos, teniendo en cuenta que los alumnos
podrn desarrollar sus actividades en mltiples sectores, procurando que las actividades
prcticas se contextualicen adecuadamente pero sin centrarse de modo constante en un
solo sector.
recomendaciones:
-

aprendizaje.
117
alimentaria

de lo tratado.
propone el desarrollo de diferentes prcticas que abarcan las principales tareas para
efectuar la manipulacin de cargas con carretillas elevadoras.
Duracin
(*)
1. Preparacin de unidades de carga y fijacin

de las mismas en soportes adecuados.
2h
UA 1, UA 2
2. Carga/descarga y transporte de mercancas

en un almacn (1)
4h
UA 1, UA 2
3. Efectuar el mantenimiento correctivo en

carretilla, manual y automotora.
3h
UA 2
en el que se desarrollen las prcticas, el nivel de los alumnos, etc. ya que, este aspecto
118

capacidades:
CONOCIMIENTOS
C1: Identificar las condiciones

bsicas de manipulacin de
materiales y productos para
su carga o descarga en
relacin con su naturaleza,
estado,
cantidades,
proteccin y medios de
transporte utilizado.
CE1.2 Enumerar las diferentes formas

de embalaje y/o envase de proteccin
utilizados que contienen las materias y
productos, relacionndolas con su
naturaleza y estado de conservacin.
CE1.4 Enumerar los distintos medios de
transporte internos y externos, sus
condiciones bsicas de utilizacin, as
como su relacin con las cargas que
manipulan.
CONOCIMIENTOS
C2: Clasificar y describir los
distintos tipos de paletizacin,
relacionndolos con la forma
de constitucin de la carga a
transportar.
CE2.2 Explicar las condiciones que

deben reunir los embalajes o envases
para constituir la unidad de carga.
CE2.4 Explicar las variaciones en el
rendimiento de
peso de
carga
movilizada,
en
funcin
del
CONTENIDOS
Manipulacin y transporte de mercancas.

CE1.1 Reconocer la documentacin o
instrucciones que deben acompaar las
mercancas objeto de carga, descarga o
traslado en su flujo logstico.
CE1.3 Reconocer los mtodos de
medicin y clculo de cargas para su
correcta manipulacin.
CE1.5 En un supuesto de manipulacin
de cargas:
Reconocer
e
interpretar
documentacin
presentada
diferentes soportes.
Flujo logstico interno de cargas y servicios.

Importancia socioeconmica.
Almacenamiento, suministro y expedicin de
mercancas.
Medios de transporte internos y externos de las
mercancas. Condiciones bsicas.
Unidad de carga. Medicin y clculo de cargas.
la
en
Identificar si el tipo de embalaje o

envase es el correcto.
Observar si la carga cumple
dimensiones y el peso previstos
acuerdo con el entorno integral
trabajo.
Reconocer
si
el
equipo
manipulacin seleccionado es
adecuado a la carga.
las
de
de
de
el
Embalaje y paletizacin de mercancas.

CE2.1 Identificar las formas bsicas
constituir las unidades de carga.
CE2.3 Identificar y clasificar
diferentes tipos de paletas y explicar
aplicaciones fundamentales de
mismas.
de
Tipos de embalajes y envases.
los
las
las
Condiciones de los embalajes para la proteccin

de los productos.
Condiciones de los embalajes para el transporte
seguro de los productos.
Tipos de paletizaciones. Aplicaciones segn tipos
119
aprovechamiento
del
volumen
disponible, segn las formas de los
productos o su embalaje.
CE2.5 En un caso prctico de

manipulacin de materiales y productos
de una industria alimentaria debidamente
caracterizado:
de mercancas.Condiciones que deben cumplir las unidades de

carga.
Interpretar la informacin facilitada.

Localizar la situacin fsica de la carga.
Comprobar
que
los
embalajes,
envases, as como los materiales o
productos renen las condiciones de
seguridad.
Comprobar que el tipo de paleta o
pequeo
contenedor
metlico
seleccionado es el ms adecuado para
la manipulacin y transporte de la
unidad de carga, en condiciones de
seguridad.
120
CONOCIMIENTOS
C3: Interpretar y aplicar la

normativa referente a la
prevencin
de
riesgos
laborales y de la salud de los
trabajadores.
CE3.2 Reconocer los riesgos derivados

del manejo de mquinas automotoras y
de traccin o empuje manual, tales
como:
atrapamientos,
cortes,
sobreesfuerzos,
fatiga
posicional
repetitiva, torsiones, vibraciones, ruido,
gases, y otras.
CE3.3 Distinguir los distintos tipos de
equipos de proteccin individual (E.P.I.)
adecuados a cada riesgo.
CE3.4 Identificar las medidas de
actuacin en situaciones de emergencia.

CE3.1 Reconocer los riesgos derivados
del manejo manual de cargas: cadas de
objetos, contusiones, posturas de
levantamiento,
sobreesfuerzos
repetitivos,
fracturas,
lesiones
musculares o esquelticas y otros.
CE3.5 Ante un supuesto simulado de
carga,
transporte
y
descarga,
perfectamente definido:

Prevencin de riesgos laborales y medidas de
seguridad en el transporte de mercancas.
Identificar el equipo de proteccin

individual ms adecuado.
Reconocer los riesgos derivados del
manejo de la carga.
Identificar los riesgos derivados de la
conduccin del transporte, de la
estiba/desestiba, apilado/desapilado de
la carga.
Detallar las posibles situaciones de
emergencia que se puedan presentar.
121
CONOCIMIENTOS
C4: Interpretar la simbologa

utilizada
en
las
sealizaciones del entorno y
en los medios de transporte.
CE4.1 Enumerar los deberes, derechos

y reglas de conducta de las personas
que manipulan y transportan cargas.

CE4.2 Identificar las seales y placas
informativas obligatorias que hacen
referencia a la carga, as como otros
smbolos de informacin que debe llevar
la carretilla.
CE4.3 Identificar e interpretar las seales
normalizadas que deben delimitar las
zonas especficas de trabajo, las
reservadas a peatones y otras situadas
en las vas de circulacin, y actuar de
acuerdo con las limitaciones del almacn
en caso de manipulacin en interiores.
CE4.4 Identificar las seales luminosas y
acsticas que deben llevar las carretillas,
relacionndolas con su tipologa y
localizacin normalizada.

Normativa comunitaria y
manipulacin de mercancas.
espaola
sobre
Simbologa y sealizacin del entorno y medios

de transporte: Placas, seales informativas
luminosas, acsticas.
122
CONOCIMIENTOS
C5: Identificar los elementos

de las mquinas previstos
para la conduccin segura,
as como las operaciones de
mantenimiento de primer
nivel.
CE5.3 Identificar aquellas anomalas

que, afectando a la conduccin o
manipulacin segura, deben ser
comunicadas
para su inmediata
reparacin y pueden ocasionar la
detencin de la carretilla.

CE5.1 Interpretar sobre carretillas (o
maquetas) los mandos, sistemas y
elementos de conduccin y manipulacin,
as como los indicadores de combustible,
nivel de carga de batera y otros incluidos
en el tablero de control de la carretilla.
CE5.2 Interpretar en las instrucciones del
manual
de
mantenimiento,
las
operaciones que corresponden a un nivel
primario del mismo.
CE5.4 En un supuesto prctico en el que
la carretilla acusa anomalas:
Carretillas para el transporte de mercancas.

Clasificacin, tipos y usos de las carretillas;
manuales y automotoras: motores trmicos,
motores elctricos.
Elementos principales de los distintos tipos de
carretillas:
Elementos de conduccin.
Indicadores de control de la carretilla
Seales acsticas
carretillas.
Mantenimiento
bsico
e
funcionamiento incorrecto.
visuales
de
las
indicadores
de
Detectar las anomalas.

Identificar las que tengan su posible
origen en defectos de fabricacin o
mantenimiento.
Determinar si existen averas cuya
reparacin supera su responsabilidad y
deben ser objeto de comunicacin a
quien corresponda.
Realizar
las
operaciones
de
mantenimiento que corresponde a su
nivel de responsabilidad.
123
CONOCIMIENTOS
C6: Manipular cargas y/o

conducir
carretillas,
efectuando
operaciones
convencionales de carga,
transporte y descarga de
materiales
o
productos,
teniendo en cuenta las
medidas
de
seguridad,
prevencin de riesgos y
sealizacin del entorno de
trabajo.
CE6.2 Clasificar e identificar los

diferentes tipos bsicos de carretillas,
relacionndolos con sus aplicaciones
(transporte horizontal, tractora, de
empuje, elevadora de mstil vertical,
inclinable, y otras) y capacidad de
carga, teniendo en cuenta la altura de
elevacin, la distancia del centro de
gravedad de la carga al taln de la
horquilla
o
la
utilizacin
de
implementos.
CE6.3 Explicar las condiciones bsicas
de estabilidad de las cargas y
posibilidades de vuelco en maniobra,
relacionndolas con:
Sistemas y dispositivos de sujecin y
elevacin de la carga.
Centros de gravedad de la carretilla y
de la carga manipulada
Estado del piso de trabajo.

CE6.1 Localizar la situacin de los
mandos de conduccin y operacin de las
carretillas, la funcin que cada uno
desempea y los indicadores de control.
CE6.4 Conducir en vaco carretillas
automotoras y manuales, realizando
maniobras de frenado, aparcado, marcha
atrs y descenso en pendiente, y efectuar
las mismas operaciones con la carga
mxima admisible.
CE6.5 Recoger unidades de carga
introduciendo la horquilla a fondo bajo la
paleta y realizar la maniobra de elevacin
e inclinacin del mstil hacia atrs,
respetando el tamao y la altura de la
carga para facilitar la visibilidad.
CE6.6 Conducir carretillas automotoras y
manuales con carga, controlando la
estabilidad de la misma, respetando las
seales de circulacin, utilizando seales
acsticas o lumnicas cuando sea
necesario y realizando maniobras de
frenado, aparcado, marcha atrs y
descenso en pendiente, cuando lo
requiera la circulacin y el depsito de las
mismas, con seguridad y evitando riesgos
laborales.
CE6.7 Realizar la manipulacin de
cargas, en un pasillo delimitado por
estanteras, de anchura igual a la longitud
de
la
carretilla
contrapesada,
incrementada en la longitud de la carga y
0,4 m de margen de seguridad:
Manejo y conduccin de carretillas.

Eje directriz.
Acceso y descenso de la carretilla.
Uso de sistemas de retencin, cabina, cinturn de
seguridad.
Puesta en marcha y detencin de la carretilla.
Circulacin: velocidad de desplazamiento,
trayectoria, naturaleza y estado del piso, etc.
Maniobras. Frenado, aparcado, marcha atrs,
descenso en pendiente.
Aceleraciones, maniobras incorrectas.
Maniobras de carga y descarga.
Elevacin de la carga.
Carga y descarga de mercancas.
Estabilidad de la carga. Nociones de equilibrio.
Ley de la palanca.
Centro de gravedad de la carga.
Prdida de estabilidad de la carretilla.
Evitacin
de
longitudinales.
vuelcos
Comportamiento dinmico
carretilla cargada.
transversales
y
esttico
de
o
la
Colocacin incorrecta de la carga en la carretilla.

Sobrecarga.
Modos de colocacin de las mercancas en las
estanteras.
124
Realizar operaciones de aproximacin a

la ubicacin donde debe efectuar la
estiba o desestiba de una unidad de
carga paletizada en tercera altura.
Realizar maniobra de giro de 90 para
la estiba y desestiba.
CONOCIMIENTOS
C7: Enumerar las condiciones

bsicas para transportar y
abastecer de materias primas
y materiales a las lneas de
produccin.
CE7.1 Identificar las formas bsicas de

preparacin y transporte de materias
primas y productos para constituir las
unidades de carga.
CE7.2 Enumerar las precauciones
adicionales bsicas a tener en cuenta,
en el supuesto de transporte y elevacin
de
cargas
peligrosas
(productos
qumicos corrosivos o inflamables,
nocivos para la salud, explosivos,
contaminantes, entre otros).
Quedar frente al alveolo destinado a la

carga (o a su desestiba) en una sola
maniobra.
Utilizar,
si
fuera
necesario,
el
desplazamiento
lateral
para
la
operacin.
CE7.3
Reconocer
las
normas
establecidas
ante
incendios,
deflagraciones y procedimientos de
evacuacin.
CE7.4 Relacionar los tipos de carretillas
y sus caractersticas, con posibilidades
de uso en ambientes industriales
especiales (industrias de explosivos,
industria qumica y otros).

Flujo logstico interno de cargas y servicios.
Importancia socioeconmica.
Almacenamiento, suministro y expedicin de
mercancas.
Embalaje y paletizacin de mercancas.
Condiciones de los embalajes para el transporte
seguro de los productos.
Condiciones que deben cumplir las unidades de
carga.
Precauciones y medidas a adoptar con cargas
peligrosas.
125
CONOCIMIENTOS
C8: Cumplimentar en el
soporte establecido por la
empresa, la documentacin
generada por el movimiento
de carga.
CE8.1 Describir la informacin ms

usual contenida en los albaranes y
formatos ms comunes utilizados como
soportes.
CE8.2
Identificar
las
principales
caractersticas de los soportes o
equipos que habitualmente se utilizan
para recoger la informacin de los
movimientos de carga.
CE8.3 Describir las posibilidades de
transmisin de informacin, por medios
digitales.

Documentacin que acompaa a las mercancas.
CE8.4 Realizar la transmisin de datos

por medios digitales, debidamente
caracterizadas:
Manejar
un
equipo
transmisin de datos.
porttil
Documentacin que genera el movimiento de

cargas. Transmisin por vas digitales.
de
Transmitir la informacin de los

movimientos de carga y descarga
efectuados.
126

Medios de produccin
Carretillas automotoras de manutencin, elctricas o trmicas, con la capacidad nominal de carga necesaria. Carretillas manuales. Equipos porttiles de transmisin de
datos. Lectores de cdigos de barras y otros. Contenedores y paletas. Estanteras adecuadas a la tipologa de las cargas. Mercancas de diversa procedencia y
naturaleza.
Unidades de carga manipuladas, transportadas, estibadas o apiladas.

Utilizada: Normativa que desarrolla la ley de prevencin de riesgos laborales, estableciendo las disposiciones mnimas de seguridad y salud. rdenes ministeriales por la
127
que se aprueban los reglamentos de manipulacin manual de carga, as como, las de carretillas automotoras de manutencin. rdenes de movimiento de carga o
descarga de productos, de transporte y/o de suministro interno. Codificacin de materiales y productos. Normas UNE. Documentacin emitida por el Instituto Nacional de
Seguridad e Higiene en el Trabajo u otras pblicas o privadas. Generada: Documentos escritos y en soporte digital para el control del movimiento y transporte de
materiales y productos.
128
alimentaria
Duracin: 20
MANIPULACIN Y TRANSPORTE DE MERCANCAS

C1: Identificar las condiciones bsicas de manipulacin de materiales y productos para su carga o descarga en
relacin con su naturaleza, estado, cantidades, proteccin y medios de transporte utilizado.
C2: Clasificar y describir los distintos tipos de paletizacin, relacionndolos con la forma de constitucin de la
carga a transportar.
C3: Interpretar y aplicar la normativa referente a la prevencin de riesgos laborales y de la salud de los
trabajadores.
C4: Interpretar la simbologa utilizada en las sealizaciones del entorno y en los medios de transporte.
C7: Enumerar las condiciones bsicas para transportar y abastecer de materias primas y materiales a las lneas
de produccin.
C8: Cumplimentar en el soporte establecido por la empresa, la documentacin generada por el movimiento de
carga.
Contenidos
Manipulacin
mercancas.
transporte
de
Conocimientos
Flujo logstico interno de cargas y
CE1.2 Enumerar las diferentes formas de embalaje y/o envase de
servicios.
Importancia
proteccin utilizados que contienen las materias y productos,
socioeconmica.
relacionndolas con su naturaleza y estado de conservacin.
Almacenamiento, suministro y
CE1.4 Enumerar los distintos medios de transporte internos y externos,
expedicin de mercancas.
sus condiciones bsicas de utilizacin, as como su relacin con las
Normativa comunitaria y espaola
cargas que manipulan.
sobre
manipulacin
de
CE2.2 Explicar las condiciones que deben reunir los embalajes o
mercancas.
envases para constituir la unidad de carga.
Prevencin de riesgos laborales y
CE3.2 Reconocer los riesgos derivados del manejo de mquinas
medidas de seguridad en el
automotoras y de traccin o empuje manual, tales como: atrapamientos,
transporte de mercancas.
cortes, sobreesfuerzos, fatiga posicional repetitiva, torsiones,
Medios de transporte internos y
vibraciones, ruido, gases, y otras.
externos de las mercancas.
CE3.3 Distinguir los distintos tipos de equipos de proteccin individual
Condiciones bsicas.
(E.P.I.) adecuados a cada riesgo.
Simbologa y sealizacin del
CE3.4 Identificar las medidas de actuacin en situaciones de
entorno y medios de transporte:
emergencia.
Placas,
seales
informativas
CE4.1 Enumerar los deberes, derechos y reglas de conducta de las
luminosas, acsticas.
personas que manipulan y transportan cargas.
Unidad de carga. Medicin y
CE4.4 Identificar las seales luminosas y acsticas que deben llevar las
clculo de cargas.
carretillas, relacionndolas con su tipologa y localizacin normalizada.
Documentacin que acompaa a
CE7.1 Identificar las formas bsicas de preparacin y transporte de
las mercancas.
materias primas y productos para constituir las unidades de carga.
Documentacin que genera el
CE7.2 Enumerar las precauciones adicionales bsicas a tener en cuenta,
movimiento de cargas.
en el supuesto de transporte y elevacin de cargas peligrosas (productos
Transmisin por vas digitales
qumicos corrosivos o inflamables, nocivos para la salud, explosivos,
Embalaje
y
paletizacin
de
contaminantes, entre otros).
mercancas.
CE8.1 Describir la informacin ms usual contenida en los albaranes y
Tipos de embalajes y envases.
formatos ms comunes utilizados como soportes.
Condiciones de los embalajes
CE8.2 Identificar las principales caractersticas de los soportes o equipos
para la proteccin de los
que habitualmente se utilizan para recoger la informacin de los
productos.
movimientos de carga.
Condiciones de los embalajes
CE8.3 Describir las posibilidades de transmisin de informacin, por
para el transporte seguro de los
medios digitales.
productos.
129
alimentaria

CE1.1 Reconocer la documentacin o instrucciones que deben
acompaar las mercancas objeto de carga, descarga o traslado en su
flujo logstico.
CE1.3 Reconocer los mtodos de medicin y clculo de cargas para su
correcta manipulacin.
CE1.5 En un supuesto de manipulacin de cargas:
Tipos
de
paletizaciones.
Aplicaciones segn tipos de
mercancas.
Condiciones que deben cumplir
las unidades de carga.
Precauciones y medidas
adoptar con cargas peligrosas
Reconocer e interpretar la documentacin presentada en diferentes

soportes.
Identificar si el tipo de embalaje o envase es el correcto.
Observar si la carga cumple las dimensiones y el peso previstos de
acuerdo con el entorno integral de trabajo.
Reconocer si el equipo de manipulacin seleccionado es el adecuado a
la carga.
CE2.1 Identificar las formas bsicas de constituir las unidades de carga.
CE2.3 Identificar y clasificar los diferentes tipos de paletas y explicar las
aplicaciones fundamentales de las mismas.
CE2.4 Explicar las variaciones en el rendimiento de peso de carga
movilizada, en funcin del aprovechamiento del volumen disponible,
segn las formas de los productos o su embalaje.
CE2.5 En un caso prctico de manipulacin de materiales y productos de
una industria alimentaria debidamente caracterizado:
Interpretar la informacin facilitada.
Localizar la situacin fsica de la carga.
Comprobar que los embalajes, envases, as como los materiales o
productos renen las condiciones de seguridad.
Comprobar que el tipo de paleta o pequeo contenedor metlico
seleccionado es el ms adecuado para la manipulacin y transporte de
la unidad de carga, en condiciones de seguridad.
CE3.1 Reconocer los riesgos derivados del manejo manual de cargas:
cadas de objetos, contusiones, posturas de levantamiento,
sobreesfuerzos repetitivos, fracturas, lesiones musculares o esquelticas
y otros.
CE3.5 Ante un supuesto simulado de carga, transporte y descarga,
perfectamente definido:
Identificar el equipo de proteccin individual ms adecuado.
Reconocer los riesgos derivados del manejo de la carga.
Identificar los riesgos derivados de la conduccin del transporte, de la
estiba/desestiba, apilado/desapilado de la carga.
Detallar las posibles situaciones de emergencia que se puedan
presentar.
CE4.2 Identificar las seales y placas informativas obligatorias que hacen
referencia a la carga, as como otros smbolos de informacin que debe
llevar la carretilla.
CE4.3 Identificar e interpretar las seales normalizadas que deben
delimitar las zonas especficas de trabajo, las reservadas a peatones y
otras situadas en las vas de circulacin, y actuar de acuerdo con las
limitaciones del almacn en caso de manipulacin en interiores.
CE7.3 Reconocer las normas establecidas ante incendios,
deflagraciones y procedimientos de evacuacin.
CE7.4 Relacionar los tipos de carretillas y sus caractersticas, con
posibilidades de uso en ambientes industriales especiales (industrias de
explosivos, industria qumica y otros).
CE8.4 Realizar la transmisin de datos por medios digitales,
130
alimentaria
debidamente caracterizadas:
Manejar un equipo porttil de transmisin de datos.
Transmitir la informacin de los movimientos de carga y descarga
efectuados.

individual.
limpieza.
materiales.
Exposicin de contenidos relacionados con las condiciones bsicas de manipulacin de

materiales y productos para su carga o descarga, mtodos de embalaje y paletizacin de
mercancas, documentacin asociada al movimiento de mercancas, as como los
aspectos principales relacionados con la seguridad laboral, haciendo especial nfasis en
las precauciones y medidas a adoptar con cargas peligrosas. Esta presentacin de
contenidos se apoyar con materiales y/o recursos didcticos (presentaciones
multimedia, visualizacin de videos o imgenes asociadas a los contenidos,
documentacin asociada a los procedimientos de carga y descarga de mercanca, entre
otros). Se combinar con el mtodo interrogativo para identificar los conocimientos
- Reconocer e interpretar la documentacin presentada en diferentes soportes.
- Identificar tipos de embalaje o envase asociados a diferente tipologa de productos.
- Observar si la carga cumple las dimensiones y el peso previstos de acuerdo con el
entorno integral de trabajo.
- Reconocer el equipo de manipulacin adecuado a la carga.
- Identificar el equipo de proteccin individual ms adecuado.
- Reconocer los riesgos derivados del manejo de la carga.
- Identificar los riesgos derivados de la estiba/desestiba, apilado/desapilado de la
carga.
- Detallar las posibles situaciones de emergencia que se puedan presentar.
- Identificar las seales y placas informativas obligatorias que hacen referencia a la
carga, as como otros smbolos de informacin que debe llevar la carretilla.
- Identificar e interpretar las seales normalizadas que deben delimitar las zonas
especficas de trabajo, las reservadas a peatones y otras situadas en las vas de
circulacin, y actuar de acuerdo con las limitaciones del almacn en caso de
manipulacin en interiores.
131
alimentaria
Medios
para formador, mesas y sillas para alumnos, estanteras, a diferentes alturas y de diferentes
medidas, equipos de embalaje y precintado de productos, contenedores y paletas, y equipos de
transmisin y registro digital de de datos, dispositivos de proteccin de equipos y maquinaria,
documentacin asociada a una carga, sealtica de seguridad, diferentes tipos de carga.
132
alimentaria
Duracin: 30
CONDUCCIN Y MANTENIMIENTO DE CARRETILLAS

C5: Identificar los elementos de las mquinas previstos para la conduccin segura, as como las operaciones de
mantenimiento de primer nivel.
C6: Manipular cargas y/o conducir carretillas, efectuando operaciones convencionales de carga, transporte y
descarga de materiales o productos, teniendo en cuenta las medidas de seguridad, prevencin de riesgos y
sealizacin del entorno de trabajo.
Contenidos
Conocimientos
CE5.3 Identificar aquellas anomalas que, afectando a la conduccin o
manipulacin segura, deben ser comunicadas para su inmediata
reparacin y pueden ocasionar la detencin de la carretilla.
CE6.2 Clasificar e identificar los diferentes tipos bsicos de carretillas,
relacionndolos con sus aplicaciones (transporte horizontal, tractora, de
empuje, elevadora de mstil vertical, inclinable, y otras) y capacidad de
carga, teniendo en cuenta la altura de elevacin, la distancia del centro
de gravedad de la carga al taln de la horquilla o la utilizacin de
implementos.
CE6.3 Explicar las condiciones bsicas de estabilidad de las cargas y
posibilidades de vuelco en maniobra, relacionndolas con:
Sistemas y dispositivos de sujecin y elevacin de la carga.
Centros de gravedad de la carretilla y de la carga manipulada
Estado del piso de trabajo.
CE5.1 Interpretar sobre carretillas (o maquetas) los mandos, sistemas y
elementos de conduccin y manipulacin, as como los indicadores de
combustible, nivel de carga de batera y otros incluidos en el tablero de
control de la carretilla.
CE5.2 Interpretar en las instrucciones del manual de mantenimiento, las
operaciones que corresponden a un nivel primario del mismo.
CE5.4 En un supuesto prctico en el que la carretilla acusa anomalas:
Detectar las anomalas.
Identificar las que tengan su posible origen en defectos de fabricacin
o mantenimiento.
Determinar si existen averas cuya reparacin supera su
responsabilidad y deben ser objeto de comunicacin a quien
corresponda.
Carretillas para el transporte de

mercancas.
Clasificacin, tipos y usos de las
carretillas;
manuales
y
automotoras: motores trmicos,
motores elctricos.
Elementos principales de los
distintos tipos de carretillas:
Elementos de conduccin.
Indicadores de control de la
carretilla
Seales acsticas y visuales
de las carretillas.
Mantenimiento
bsico
e
indicadores de funcionamiento
incorrecto.
Manejo
y
conduccin
de
carretillas.
Eje directriz.
Acceso y
carretilla.
descenso
de
la
Uso de sistemas de retencin,

cabina, cinturn de seguridad.
Puesta en marcha y detencin de
la carretilla.
Circulacin:
velocidad
de
desplazamiento,
trayectoria,
naturaleza y estado del piso, etc.
Maniobras. Frenado, aparcado,
marcha atrs, descenso en
pendiente.
Aceleraciones,
maniobras
Realizar las operaciones de mantenimiento que corresponde a su nivel
incorrectas.
de responsabilidad.
CE6.1 Localizar la situacin de los mandos de conduccin y operacin
Maniobras de carga y descarga.
de las carretillas, la funcin que cada uno desempea y los indicadores
Elevacin de la carga.
de control.
Carga y descarga de mercancas.
CE6.4 Conducir en vaco carretillas automotoras y manuales, realizando
Estabilidad de la carga. Nociones
maniobras de frenado, aparcado, marcha atrs y descenso en pendiente,
de equilibrio.
y efectuar las mismas operaciones con la carga mxima admisible.
Ley de la palanca.
CE6.5 Recoger unidades de carga introduciendo la horquilla a fondo bajo
Centro de gravedad de la carga.
la paleta y realizar la maniobra de elevacin e inclinacin del mstil hacia
Prdida de estabilidad de la
atrs, respetando el tamao y la altura de la carga para facilitar la
carretilla.
visibilidad.
Evitacin
de
vuelcos
133
alimentaria
CE6.6 Conducir carretillas automotoras y manuales con carga,

controlando la estabilidad de la misma, respetando las seales de
circulacin, utilizando seales acsticas o lumnicas cuando sea
necesario y realizando maniobras de frenado, aparcado, marcha atrs y
descenso en pendiente, cuando lo requiera la circulacin y el depsito de
las mismas, con seguridad y evitando riesgos laborales.
CE6.7 Realizar la manipulacin de cargas, en un pasillo delimitado por
estanteras, de anchura igual a la longitud de la carretilla contrapesada,
incrementada en la longitud de la carga y 0,4 m de margen de seguridad:
transversales o longitudinales.
Comportamiento
dinmico
y
esttico de la carretilla cargada.
Colocacin incorrecta de la carga
en la carretilla. Sobrecarga.
Modos de colocacin de las
mercancas en las estanteras.
Realizar operaciones de aproximacin a la ubicacin donde debe

efectuar la estiba o desestiba de una unidad de carga paletizada en
tercera altura.
Realizar maniobra de giro de 90 para la estiba y desestiba.
Quedar frente al alveolo destinado a la carga (o a su desestiba) en una
sola maniobra.
Utilizar, si fuera necesario, el desplazamiento lateral para la operacin.

individual.
limpieza.
materiales.
Exposicin de contenidos relativos a las tipologas de carretillas en relacin con sus

aplicaciones y capacidad de carga, nociones bsicas de conduccin y mantenimiento de
carretillas, as como los aspectos principales relacionados con la seguridad laboral. Esta
contenidos, documentacin asociada a los procedimientos de mantenimiento, entre
otros). Se combinar con el mtodo interrogativo para identificar los conocimientos
Realizacin de ejercicios prcticos individuales en las que se apliquen y ejecuten las
destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluacin de la unidad de
aprendizaje:
- Localizar la situacin de los mandos de conduccin y operacin de las carretillas, la
funcin que cada uno desempea y los indicadores de control.
- Interpretar en las instrucciones del manual de mantenimiento, las operaciones que
corresponden a un nivel primario del mismo.
- Realizar las operaciones de mantenimiento que correspondan a su nivel de
responsabilidad.
- Conducir en vaco carretillas automotoras y manuales.
- Recoger unidades de carga.
134
alimentaria
Conducir carretillas automotoras y manuales con carga.
Medios
para formador, mesas y sillas para alumnos, estanteras, a diferentes alturas y de diferentes
medidas, carretillas manuales de diferentes modelos, carretilla automotora de mstil vertical,
dispositivos de proteccin de equipos y maquinaria, manual de mantenimiento de carretillas,
sealtica de seguridad, diferentes tipos de carga.
135
alimentaria
Modelo de prctica/s
MF:
PRCTICA N:
UNIDADES DE
APRENDIZAJE A LAS
QUE RESPONDE:
UA1, UA 2
DURACIN:
4h
CARGA, TRANSPORTE Y DESCARGA DE MERCANCAS EN UN ALMACN

DESCRIPCIN
Individualmente, cada alumno efectuar la carga, transporte y descarga mediante carretilla, manual o
automotora, de la mercanca propuesta por el docente y preparada previamente en un almacn tipo (o
una zona preparada a tal fin), siguiendo de forma ordenada la secuencia de operaciones y adoptando
las medidas de seguridad y prevencin pertinentes.
Estanteras, a diferentes alturas y de diferentes medidas,
Diferentes tipos de carga.
Carretillas manuales de diferentes modelos y/o carretilla automotora de mstil vertical.
Dispositivos de proteccin de equipos y maquinaria,
Sealtica de seguridad
Documentacin asociada a una carga.
A cada alumno, el docente le indicar las tareas a realizar as como la zona y condiciones en la que ha
de desarrollarse el trabajo.
la trazabilidad asociada al cuidado del etiquetado existente en las mercancas (en producto y/o
embalaje) as como a su adecuada colocacin en funcin de su tipologa.
supervisando continua y directamente los trabajos realizados por cada alumno, indicando cuantas
Una vez finalizadas las actividades, cada alumno comentar en el mbito del grupo de alumnos donde
ha encontrado mayor dificultad. Asimismo el formador dar indicaciones de las mejores prcticas de
cada alumno y dnde debe mejorar.
136
alimentaria

1. Carga y descarga la mercanca propuesta.
Chequeo de la documentacin asociada a

la carga a transportar.

CE1.3, CE2.2, CE2.4, CE3.1, CE3.2, CE3.3, CE3.4,
CE4.2, CE4.3, CE4.4, CE7.3 y CE8.2
Verificacin de la mercanca para su

carga.
Comprobacin de los sistemas de
seguridad de la carretilla, previo a la
carga/descarga.
Aplicacin de las instrucciones de carga y
descarga de los materiales o productos
manipulados.
Precisin en la carga/descarga a nivel de
suelo o mediante apilado/desapilado.
Registro del movimiento de cargas
seguridad
2. Transporta la carga con la carretilla elevadora

hasta su destino segn las instrucciones
recibidas
Utilizacin
las
vas
adecuadas
cumplimiento de la sealizacin de las
mismas.

CE6.1, CE6.3, CE6.4, CE6.5, CE6.6 y CE6.7.
Observacin de las buenas prcticas de

conduccin de carretillas con carga
(velocidad,
inclinacin,
frenadas,
estacionamiento, entre otras).
Daos provocados en objetos y personas
durante el transporte.
seguridad

trabajo a efectuar.
al
137
Resultado a
comprobar
Carga y descarga la mercanca propuesta
Chequeo de la documentacin
asociada a la carga a transportar
(*)
Verificacin de la mercanca para

su carga

seguridad de la carretilla, previo a
la carga/descarga
Puntuacin
mxima
Escala
No chequea la documentacin procediendo directamente a
la carga de la mercanca
Chequea la documentacin pero no asume la informacin
completa proporcionada en la misma (destino, cantidad a
transportar, entre otras)
Chequea la documentacin proporcionada con la
mercanca y asume la informacin proporcionada en la
misma (destino, cantidad a transportar, entre otra)
No verifica previamente a la operacin de carga o con
errores graves la adecuacin de la mercanca preparada
para su transporte (volumen, peso, entre otros) que
provocan la imposibilidad de carga
Verifica con errores previamente a la operacin de carga la
adecuacin de la mercanca preparada para su transporte
(volumen, peso, entre otros) pero posibilita la carga
Verifica previamente a la operacin de carga la adecuacin
de la mercanca preparada para su transporte (volumen,
peso, entre otros) posibilitando la operacin
3
35
No comprueba al menos los sistemas crticos de seguridad
Comprueba correctamente los sistemas

seguridad pero no el total de los mismos
crticos
de
Comprueba correctamente todos los sistemas de seguridad
Aplicacin de las instrucciones de

carga y descarga de los materiales
o productos manipulados
No aplica o lo hace con errores graves, las instrucciones de

carga y descarga de la mercanca de manera que se
imposibilita la carga/descarga
Aplica con errores, las instrucciones de carga y descarga
de la mercanca pero no se imposibilita la carga/descarga
Puntuacin
obtenida
138
Precisin en la carga/descarga a
nivel de suelo o mediante
apilado/desapilado
Registro del movimiento de cargas

y seguridad
Aplica las instrucciones de carga y descarga de la

mercanca realizando la carga/descarga
No efecta correctamente la carga/descarga de la mercanca.
Efecta con pequeos fallos la carga/descarga de la mercanca.
Efecta correctamente la carga/descarga de la mercanca.

Registra de manera incompleta las operaciones realizadas, segn
las instrucciones pero no repercute en la trazabilidad del producto
Registra correctamente las operaciones realizadas, segn las
instrucciones
NO
Si
Aplica correctamente las normas de prevencin y seguridad
(*) La valoracin de este indicador se realizar inicialmente y a la finalizacin de la prueba, en la que se podr valorar el grado de
comprensin de la informacin proporcionada por la documentacin de carga.
139
Tiempo
de
Transporta la carga con la carretilla elevadora hasta su destino
ejecucin
segn las instrucciones recibidas
Resultado a
comprobar
Utilizacin las vas adecuadas

cumplimiento de la
sealizacin de las mismas
Observacin de las buenas

prcticas de conduccin de
carretillas con carga
(velocidad, inclinacin,
frenadas, estacionamiento,
entre otras)
Conduce por las vas adecuadas pero se observan tres

fallos graves en el cumpliendo la sealizacin.
Conduce por las vas adecuadas pero se observan tres
fallos leves en el cumpliendo la sealizacin.
Conduce por las vas adecuadas sin observarse ningn
fallo en el cumpliendo la sealizacin.
No observa las buenas prcticas de conduccin de
carretillas presentando momentos de conduccin temeraria
Observa las buenas prcticas de conduccin de carretillas
pero no se presentan casos de conduccin temeraria
Observa correctamente las buenas prcticas de
conduccin de carretillas
Daos provocados en objetos

y personas durante el
transporte
Ausencia de daos en objetos y personas durante el

transporte


seguridad
Optimizacin del tiempo,

respecto al trabajo a efectuar
Puntuacin
mxima
Escala
M
Puntuacin
obtenida
22
B
NO
Si
NO
Si
NO
SI
140
Guas de aprendizaje y evaluacin de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboracin en la

Evaluacin final del mdulo

Si el alumno obtiene evaluacin positiva del mdulo se le considerar apto en
dicho mdulo (capacidades adquiridas). En caso contrario, se le considerar no
apto (capacidades no adquiridas).
profesionalidad
1. Preparacin de unidades de carga
Ajuste a las instrucciones dadas para la

preparacin de la carga.
Agrupamiento de la carga en funcin de la
informacin contenida en la documentacin
que la acompaa, conformando, en su caso
unidades de carga.
Agrupamiento de la carga en funcin de las
caractersticas de la misma y de su destino.
Estabilizacin de la carga en funcin de las
caractersticas de sta y de su destino.

los indicadores.
Limpieza y recogida de residuos.

Tiempo de ejecucin
2. Fijacin de las unidades de carga en carretillas
Ajuste a las instrucciones dadas para la
fijacin de las unidades de carga.
Seleccin de la carretilla adecuada en
funcin de las caractersticas de la carga.
Seleccin del implemento, en su caso,
adecuado en funcin de las caractersticas
de la carga.
los indicadores.
Montaje, en su caso, del implemento en la
141

carretilla siguiendo las instrucciones del

fabricante.
Fijacin de la carga utilizando los elementos
auxiliares necesarios.
Tiempo de ejecucin
3. Carga/descarga de mercancas en un almacn de la industria alimentaria
Chequeo de la documentacin asociada

a la carga a transportar.
Verificacin de la mercanca para su
carga
seguridad de la carretilla, previo a la
carga/descarga.
Aplicacin de las instrucciones de carga
y descarga de los materiales o productos
manipulados.

los indicadores.
Carga/descarga a nivel de suelo o

mediante apilado/desapilado.
seguridad
Tiempo de ejecucin
4. Transporte de mercancas en un almacn de la industria alimentaria
Conforme a los criterios de evaluacin CE4.2, CE4.3, CE6.4, CE6.5, CE6.6 y CE6.7,
Utilizacin
las
vas
adecuadas
cumplimiento de la sealizacin de las
mismas.
conduccin de carretillas con carga
(velocidad,
inclinacin,
frenadas,
estacionamiento, entre otras).
Presentacin de daos en objetos y
personas durante el transporte.
seguridad

El indicador de logro con ponderacin
superior es la observacin de las buenas
prcticas de conduccin, para el resto de los
indicadores la ponderacin homognea.
Tiempo de ejecucin
142

5. Realizacin del mantenimiento correctivo en carretilla, manual y automotora.
Conforme a los criterios de evaluacin CE5.1, CE5.2 y CE5.3.
Verificacin de niveles de los fluidos de la

carretilla.
Chequeo del funcionamiento de sistemas
de seguridad.
Chequeo del funcionamiento de las seales

luminosas y acsticas.

los indicadores.
Limpieza y recogida de residuos.

mantenimiento recomendadas por el
fabricante de la carretilla.

Tiempo de ejecucin
143


-
Formas de embalaje y/o envase de proteccin y condiciones utilizarse en la formacin de

unidades de carga en la industria alimentaria (industrias de explosivos, industria qumica y
otros).
Medios de transporte internos y externos, sus condiciones bsicas de utilizacin, y su
relacin con las cargas que manipulan, incluyendo industrias especiales
Clasificacin, tipos y usos de las carretillas; manuales y automotoras: motores trmicos,
motores elctricos.
Elementos principales de los distintos tipos de carretillas.
Mantenimiento bsico e indicadores de funcionamiento incorrecto.
Manejo y conduccin de carretillas.
Formas bsicas de constituir las unidades de carga.
Condiciones bsicas de estabilidad de las cargas.
Riesgos derivados del manejo manual de cargas.
Riesgos derivados del manejo de mquinas automotoras y de traccin o empuje manual.
Tipos de equipos de proteccin individual (E.P.I.) adecuados a cada riesgo.
Medidas de actuacin en situaciones de emergencia.
Deberes, derechos y reglas de conducta de las personas que manipulan y transportan
cargas.
Seales luminosas y acsticas que deben llevar las carretillas, relacionndolas con su
tipologa y localizacin normalizada.
Formas bsicas de preparacin y transporte de materias primas y productos para constituir
las unidades de carga.
Precauciones adicionales bsicas a tener en cuenta, en el supuesto de transporte y
elevacin de cargas peligrosas.
Normas establecidas ante incendios, deflagraciones y procedimientos de evacuacin.
Informacin ms usual contenida en los documentos de acompaamiento de la mercanca,
soportes de informacin ms comn y posibilidades de transmisin de informacin, por
medios digitales.
Anomalas que, afectando a la conduccin o manipulacin segura, deben ser comunicadas
para su inmediata reparacin y pueden ocasionar la detencin de la carretilla.
144

Identificacin de la respuesta correcta.

Los errores penalizan, evitando la
incidencia del azar mediante la aplicacin
de la formula P =
E
a 1
siendo:
A=Aciertos
E=Errores
La puntuacin mnima exigible ser la
mitad de la puntuacin mxima que se
puede obtener con el instrumento de
evaluacin

145

MDULO
DE
OPERACIONES
ALIMENTARIA
PRCTICAS
AUXILIARES
PROFESIONALES
NO
LABORALES
DE
DE ELABORACIN EN LA INDUSTRIA
Cdigo: MP0148
Duracin: 40 horas
Concepcin y finalidad del mdulo
Es un bloque de formacin especfica que se desarrolla en un mbito productivo
real, la empresa, donde los alumnos pueden observar y desempear las
actividades y funciones propias de los distintos puestos de trabajo del perfil
profesional y conocer la organizacin de los procesos productivos o de servicios y
las relaciones laborales.
Este mdulo tiene por finalidad:
Facilitar la identificacin con la realidad de un entorno productivo y la
posibilidad de la insercin profesional.
Evidenciar las competencias profesionales adquiridas en el centro formativo y
de aquellos aspectos que resultan ms difciles de ser comprobados por
requerir situaciones reales de produccin.
Completar aquellas capacidades, que por motivos normalmente estructurales,
no se pudieron concluir en el centro formativo, incluidas las actitudes
relacionadas con la profesionalidad.
Para la obtencin del certificado de profesionalidad es necesaria la superacin del
mdulo de prcticas no laborales.
Estarn exentos de realizar este mdulo los alumnos de los programas de
formacin en alternancia con el empleo, en el rea del correspondiente certificado,
as como quienes acrediten una experiencia laboral de al menos tres meses, que
se corresponda con las capacidades recogidas en el citado mdulo.
La experiencia laboral se acreditar mediante la certificacin de la empresa donde
se haya adquirido la experiencia laboral, en la que conste especficamente la
duracin del contrato, la actividad desarrollada y el periodo de tiempo en el que se
ha realizado dicha actividad. En el caso de trabajadores por cuenta propia, se
exigir la certificacin de alta en el censo de obligados tributarios, con una
antigedad mnima de tres meses, as como una declaracin del interesado de las
actividades ms representativas.
Las solicitudes de exencin de este mdulo por su correspondencia con la prctica
laboral se realizarn de acuerdo con lo regulado por las administraciones laborales
competentes, que expedirn un certificado de exencin del mismo.
146

Capacidades y criterios de evaluacin

C1: Efectuar tareas de preparacin y acondicionamiento de materias primas.
CE1.1 Realizar registros y anotaciones sencillas sobre las materias primas
recepcionadas.
CE1.2 Clasificar y categorizar las materias primas por su calidad y aptitud.
CE1.3 Pesar, medir o calibrar materias primas utilizando aparatos sencillos y
clculos elementales.
CE1.4 Realizar el lavado y tratamientos sanitarios previos cuando proceda.
CE1.5 Utilizar adecuadamente los utensilios y equipos de preparacin de
materias primas.
CE1.6 Colaborar en la recogida y control adecuado de los residuos generados
manteniendo medidas higinicas y sanitarias adecuadas.
C2: Realizar operaciones bsicas de elaboracin de productos alimentarios
utilizando equipos y utillajes adecuados.
CE2.1 Interpretar correctamente rdenes e instrucciones de trabajo sobre
procesos de elaboracin.
CE2.2 Manejar diestramente los utensilios precisos para la elaboracin del
producto requerido.
CE2.3 Realizar la regulacin y control de los equipos de elaboracin para
conseguir la calidad adecuada del producto.
CE2.4 Realizar las comprobaciones y controles necesarios para conseguir un
acabado y conservacin adecuada de los productos.
CE2.5 Participar en la cumplimentacin de los registros que aseguren la
trazabilidad del producto.
CE2.6 Actuar de acuerdo a las medidas de proteccin ambiental.
CE2.7 Manejar los equipos aplicando las medidas de higiene y de seguridad
especficas.
C3 Realizar operaciones de manejo de instalaciones de elaboracin de productos
alimentarios.
CE3.1 Realizar operaciones sencillas en mandos y reguladores de
instalaciones y servicios auxiliares de la industria alimentaria.
CE3.2 Realizar actuaciones que contribuyan al ahorro energtico en el uso y
manejo de las instalaciones.
CE3.3 Detectar anomalas en el funcionamiento de instalaciones.
CE3.4 Aplicar, segn rdenes recibidas, medidas y tratamientos bsicos
preventivos para el adecuado funcionamiento de las instalaciones.
CE3.5 Actuar utilizando las medidas de proteccin y prevencin de riesgos
adecuados a cada circunstancia.
C4 Realizar operaciones de envasado, acondicionado y empaquetado de
147

CE4.1 Realizar, segn instrucciones, la puesta a punto y reglajes necesarios

en los equipos y mquinas de envasado y embalaje.
CE4.2 Operar mandos y dispositivos de mquinas y equipos de envasado,
vigilando su correcto funcionamiento.
CE4.3 Comprobar que los consumibles se hayan a disposicin del proceso de
envasado, en lugar y cuanta necesarios, para evitar interrupciones.
CE4.4 Detectar las incidencias ms frecuentes que pueden surgir en una lnea
o equipo de envasado o de embalaje y ayudar en la adaptacin de las medidas
correctivas y preventivas.
CE4.5 Realizar las anotaciones necesarias para el recuento de consumibles y
de los envases producidos.
CE4.6 Mantener las condiciones tcnico-sanitarias que deben reunir las reas
de envasado y embalaje.
C5: Realizar tareas de transporte y colocacin de cargas con carretillas
elevadoras.
CE5.1 Interpretar correctamente las ordenes de movimiento de mercancas.
CE5.2 Utilizar equipos de manipulacin de cargas adecuadas a cada tipo de
carga.
CE5.3 Reconocer riesgos y establecer las medidas de proteccin adecuadas a
cada situacin.
CE5.4 Detectar anomalas en el funcionamiento de las carretillas.
CE5.5 Manejar con destreza carretillas automotoras y manuales y realizar las
maniobras necesarias para el transporte de cargas.
CE5.6 Realizar la estiba o desestiba de las cargas a diferentes alturas.
CE5.7 Reflejar con medios escritos o digitales los movimientos de carga y
descarga efectuados.
C6: Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e
instrucciones establecidas en el centro de trabajo.
CE6.1 Comportarse responsablemente tanto en las relaciones humanas como
en los trabajos a realizar.
CE6.2 Respetar los procedimientos y normas del centro de trabajo.
CE6.3 Emprender con diligencia las tareas segn las instrucciones recibidas,
tratando de que se adecuen al ritmo de trabajo de la empresa.
CE6.4 Integrarse en los procesos de produccin del centro de trabajo.
CE6.5 Utilizar los canales de comunicacin establecidos.
CE6.6 Respetar en todo momento las medidas de prevencin de riesgos, salud
laboral y proteccin del medio ambiente.
148

Contenidos
1. Preparacin y acondicionamiento de materias primas.
- Seleccin y clasificacin de materias primas.
- Medicin y apreciacin sensorial de materias primas.
- Seleccin de materiales auxiliares; condimentos, especias y aditivos para la
- Realizacin de operaciones bsicas de preparacin de materias primas;
pelado, troceado, lavado, cortado, mezclado, etc.
- Adopcin de medidas de higiene y aseo personal as como actitudes y hbitos
higinicos.
- Utilizacin adecuada de elementos de proteccin personal y medidas de
prevencin de accidentes.
2. Equipos y utillaje para la elaboracin de productos alimentarios.
- Realizacin de las actividades y operaciones precisas de acuerdo a la
documentacin o instrucciones de trabajo existentes.
- Manejo de herramientas y tiles propios de la industria alimentaria.
- Control bsico en el funcionamiento de equipos y maquinaria de elaboracin.
- Regulacin de parmetros en equipos y maquinaria bsica de la industria
alimentaria.
- Mantenimiento de secuencias y ritmos para el normal desarrollo de procesos.
- Control de productos y piezas desechando aquellos que no cumplan la norma.
- Realizacin de tratamientos de acabado y conservacin en la elaboracin de
productos.
- Adopcin de medidas de higiene y seguridad en la manipulacin de tiles y
maquinaria.
3. Instalaciones de elaboracin de productos alimentarios.
- Control bsico de instalaciones comunes en la industria alimentaria;
instalaciones elctricas, de agua, de aire, trmicas, de fro, etc.
- Colaboracin en la puesta a punto y mantenimiento bsico a realizar en
instalaciones de industrias alimentarias.
- Actuacin y manejo de instalaciones especficas de elaboracin de alimentos.
- Identificacin de situaciones de riesgo y mantenimiento de condiciones de
seguridad en las instalaciones.
- Aplicacin de normas de proteccin del medio ambiente y ahorro energtico en
el funcionamiento de las instalaciones.
149

4. Envasado, acondicionado y empaquetado.

- Eleccin adecuada de materiales para envasado y embalaje de productos.
- Realizacin de operaciones de envasado o cerrado de elaborados.
- Control y regulacin de parmetros en lneas de envasado.
- Aplicacin de etiquetas y precintos en los productos.
- Realizacin de procedimientos de embalaje y retractilado.
- Formacin, control y anotacin de lotes.
- Aplicacin de normas de seguridad en el envasado y embalaje de productos.
5. Manejo de carretillas elevadoras.
- Interpretacin de rdenes de movimientos de cargas.
- Manejo y conduccin de distintos tipos de carretillas.
- Realizacin de distintos tipos de maniobras.
- Transporte y colocacin de diferentes tipos de cargas y a diferentes niveles.
- Realizacin del mantenimiento bsico de carretillas elevadoras.
- Cumplimentacin de documentacin de movimientos de carga realizados.
- Aplicacin de medidas de proteccin y seguridad adecuadas en el manejo de
carretillas elevadoras.
6. Integracin y comunicacin en el centro de trabajo.
- Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
- Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
- Interpretacin y ejecucin con diligencia las instrucciones recibidas.
- Reconocimiento del proceso productivo de la organizacin.
- Utilizacin de los canales de comunicacin establecidos en el centro de
trabajo.
- Adecuacin al ritmo de trabajo de la empresa.
- Seguimiento de las normativas de prevencin de riesgos, salud laboral y
proteccin del medio ambiente.
150
alimentaria
Organizacin del mdulo

El mdulo de formacin prctica en centros de trabajo se realizar preferentemente
una vez superados el resto de los mdulos formativos de cada certificado de
profesionalidad, si bien tambin podr desarrollarse simultneamente a la realizacin
de aqullos.
En ningn caso se podr programar este mdulo de forma independiente.
La realizacin de este mdulo se articular a travs de convenios o acuerdos entre
los centros formativos y los centros de trabajo.
Para el desarrollo del mdulo de prcticas no laborales, se designarn dos tutores:
uno por la empresa correspondiente y, otro, por el centro formativo de entre los
formadores del certificado de profesionalidad.
Funciones del tutor designado por el centro formativo:
Sus dos funciones principales son:
Acordar el programa formativo con la empresa.
Realizar, junto con el tutor designado por la empresa, el seguimiento y la
evaluacin de los alumnos.
Para acordar el programa formativo tendr en cuenta las caractersticas y aspectos
que ha de reunir el mismo segn se indica a continuacin.
Respecto al seguimiento y evaluacin de los alumnos programar una serie de
actividades con objeto de facilitar el desarrollo de este mdulo, entre las que se
incluyen:
-
Explicar a los alumnos las condiciones tecnolgicas de la empresa (actividades,

puestos de trabajo, seguridad y salud laboral; etc.)
Presentar a los alumnos en la empresa.
Peridicamente (en funcin de la duracin del mdulo) visitar la empresa para

realizar el seguimiento de las actividades.
Accin tutorial con los alumnos (dificultades, aclaraciones; etc.).
Planificar y realizar la evaluacin de los alumnos junto con el tutor de empresa.

Para ello se tendr en cuenta lo establecido sobre procedimientos, mtodos e
instrumentos de evaluacin recogidos en el Anexo II de la Gua.
151
alimentaria
Funciones del tutor designado por la empresa:

-
Dirigir las actividades formativas de los alumnos en el centro de trabajo.
Orientar a los alumnos durante el periodo de prcticas no laborales en la

empresa.
Valorar el progreso de los alumnos y evaluarlos junto con el tutor del centro
formativo.
Caractersticas del programa formativo: Dicho programa incluir:

Las prcticas no laborales a desarrollar:
o Estarn referidas a la realizacin de actividades productivas profesionales
que permitan la adquisicin de las capacidades y el tratamiento de los
contenidos recogidos para este mdulo.
o Estarn programadas en tiempo y concretadas en puestos formativos y
mtodos de realizacin y medios de trabajo.
Los procedimientos de seguimiento y evaluacin del mdulo, incluyendo criterios
de evaluacin observables y medibles.
El programa ha de reunir los siguientes aspectos:
o
Imbricarse con la actividad que se desarrolle en la empresa.
Contemplar un nivel de exigencia para el alumno similar al de los trabajadores

de la empresa.
Respetar el convenio colectivo.
Respetar las normas de seguridad y salud laboral.
Ser realista y que se pueda cumplir.
Adaptarse a las condiciones establecidas.
Ser evaluable.
Evaluacin del mdulo

Se llevar a cabo una planificacin de la evaluacin considerando las actividades
desarrolladas en el centro de trabajo y atendiendo a las capacidades que incluyen y
a criterios de evaluacin observables y medibles.
Para planificar la evaluacin se establecern las especificaciones de evaluacin, los
mtodos e instrumentos, segn se indicado para el resto de los mdulos.
152
alimentaria
ANEXO DEL CERTIFICADO
153

Industria

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Guas de aprendizaje y evaluacin de los certificados de profesionalidad: Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria

La Gua de aprendizaje y evaluacin del certificado de

GUA PARA EL APRENDIZAJE Y LA EVALUACIN

ORIENTACIONES GENERALES SOBRE LA FORMACIN CORRESPONIENTE AL

UBICACIN EN LA FAMILIA PROFESIONAL Y RELACIN CON OTROS CERTIFICADOS,

III. DESARROLLO MODULAR.

MDULO FORMATIVO 1...

MDULO FORMATIVO 2...

MDULO FORMATIVO 3...

MDULO FORMATIVO 4...

MDULO DE PRCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES.....

ORIENTACIONES GENERALES SOBRE LA FORMACIN CORRESPONDIENTE AL

La realizacin de un proceso de evaluacin, seguimiento y control, segn el

Denominacin: Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria

UBICACIN EN LA FAMILIA PROFESIONAL Y RELACIN CON OTROS

MAPA DE LA FAMILIA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

(*) Certificado aprobado y publicado.

El certificado al que se refiere esta gua comparte el mdulo formativo UC0432_1:

Elaboracin de la piedra natural

Operaciones auxiliares en plantas de

Actividades auxiliares de almacn

Produccin de hilos y tejidos

Operaciones auxiliares de procesos textiles

Confeccin en textil y piel

Operaciones auxiliares de curtidos

Para el certificado de profesionalidad de Operaciones auxiliares de elaboracin en la

OTRAS CAPACITACIONES PROFESIONALES

III. DESARROLLO MODULAR

UA3. Seguridad laboral y

UA1 Operaciones bsicas

UA3. Tratamientos finales

UA3. Prevencin de riesgos

Con el MF0432_1 del

(*) En esta duracin total, se encuentra incluido el periodo de prcticas profesionales no

UA 1 Materias primas y auxiliares

UA 3 Seguridad laboral y seguridad

Orientaciones sobre el mdulo y su evaluacin

El formador/a iniciar el mdulo exponiendo el objetivo general del mismo, as como

Tal y como se presenta en la tabla que aparece a continuacin, durante el mdulo se

Unidades de aprendizaje que

1. Efectuar la recepcin de materias primas y

2. Descargar de materias primas y auxiliares

Prcticas representativas del mdulo

3. Acondicionar las materias primas y auxiliares

Organizacin y temporalizacin del mdulo

UA1. Materias primas y auxiliares en la

UA2. Preparacin y acondicionamiento de

Objetivos especficos y criterios de evaluacin. Dimensiones de la competencia y contexto profesional

DESTREZAS cognitivas y prcticas

Conceptos elementales de las materias primas

C1: Identificar las

CE1.1 Explicar las condiciones y medios

CE1.3 Adoptar los mtodos de apreciacin,

Variedades y especificaciones en funcin del

Clasificacin y descripcin de los aditivos de

C2: Efectuar, de acuerdo a

CE2.1 Explicar las operaciones bsicas

DESTREZAS cognitivas y prcticas

Conservacin de materias primas y materiales

CE2.4 Interpretar la documentacin e

Otras medidas de conservacin.

Descripcin de los principales procesos de

Regulacin de parmetros y manejo de

C3: Distinguir y relacionar