FRANCISCO JAVIER MENDOZA

CAFETERIA DOKIDOKI
Costos indirectos

Importe

Renta
Sueldos y Salarios
Gas
Luz
Agua
Telefono e internet
Mantenimiento
Publicidad
Papeleria
Depreciaciones
Amortizaciones

15,000.00
36,720.00
1,600.00
800.00
200.00
760.00
2,000.00
500.00
300.00
2,697.77
1,783.33
$

62,361.10 $

Costo indirecto
Mensual

Depreciaciones
Mesas
Sillones
Sillas
Barra
Cafetera
Refrigerador
Estufa
Horno de microondas
Vitrinas
Freidora
Caja registradora
Equipo de computo
loza
Uniformes
Escritorio
Equipo de Sonido
Pantallas

Unidades
10.00
4.00
40.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
10.00
1.00
1.00
2.00

138,580.22
?

Precio
800.00
800.00
400.00
4,000.00
37,307.00
20,000.00
20,000.00
1,500.00
8,360.00
800.00
1,400.00
7,000.00
4,000.00
500.00
2,000.00
10,699.00
6,300.00

4,619.34
?

inversion
8,000.00
3,200.00
16,000.00
4,000.00
37,307.00
20,000.00
20,000.00
1,500.00
8,360.00
800.00
1,400.00
7,000.00
4,000.00
5,000.00
2,000.00
10,699.00
12,600.00
161,866.00

Amortizaciones
Permisos y Licencias
Seguridad (alarmas)
Seguros

Unidades

Precio
1.00
1.00
1.00

inversion
2000
5000
20000

2000
5000
20000

Depreciacion Depreciacion
vida util anual
mensual
5
1,600.00
133.33
5
640.00
53.33
5
3,200.00
266.67
5
800.00
66.67
5
7,461.40
621.78
5
4,000.00
333.33
5
4,000.00
333.33
5
300.00
25.00
5
1,672.00
139.33
5
160.00
13.33
5
280.00
23.33
5
1,400.00
116.67
5
800.00
66.67
5
1,000.00
83.33
5
400.00
33.33
5
2,139.80
178.32
5
2,520.00
210.00
2,697.77

vida util

Depreciacion Depreciacion
anual
mensual
5
400
33.33
5
1000
83.33
1
20000
1,666.67
1783

CAFETERIA DOKIDOKI
Materia Prima
ABARROTES
ACEITE DE CANOLA
ACEITE DE OLIVA
ADEREZO MIL ISLAS
ADEREZO CESAR
ADEREZO ITALIANO
AGUA MINERAL
AGUA PURA (BOTELLA)
AGUA PURIFICADA
ALGA P/SUSHI
ARROZ
ARROZ P/SUSHI
ATUN EN ACEITE
AZUCAR REFINADA
AZUCAR GLASS
CAF DE GRANO
CAF DESCAFEINADO
CANELA EN POLVO
CANELA EN VARA
CATSUP
CHANTILLI GRANEL
CHANTILLI SPRAY
CHILE CHIPOTLE
CHILES JAL. P/NACHOS
CHILES JALAP. RAJAS
CHOCOLATE EN JARABE
CHOCOLATE POLVO
CREMA
CROUTONES
FRIJOLES REFRITOS
GALL. CREMA DE NIEVE
GALLETAS MARIA
GRANILLO CHOCOL.
GRANILLO SABORES
HARINA DE TRIGO
HARINA P/TEMPURA
HELADO
HELADO SELECTO
LECHE
LECHE CONDENSADA
LECHE EVAPORADA
MANTEQUILLA
MAYONESA

Unidad
LT
LT
LT
LT
LT
LT
BOT/600ML
LT
HOJA
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
LT
LT
LT
KG
KG
KG
LT
KG
LT
KG
KG
PZA
PZA
KG
KG
KG
KG
LT
LT
LT
LT
LT
KG
KG

Proveedor 1
P.U.
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

27.75
95.00
52.85
52.85
41.44
7.10
4.70
1.58
3.20
16.55
33.74
69.12
23.00
32.47
117.00
132.00
300.00
180.00
29.00
20.95
145.00
52.27
31.25
34.21
68.97
70.66
32.50
190.14
36.00
0.78
0.13
165.00
154.90
9.00
43.00
75.00
90.00
13.50
42.57
34.26
51.00
58.23

Observaciones

PRECIOS DE OCTUBRE 20
CANOIL
CARBONELL
CLEMENTE JACKS
CLEMENTE JACKS
CLEMENTE JACKS
CANADA DRY
BONAFONT
ELECTROPURA
KAPORO
VALLE VERDE
COVADONGA
HERDEZ (LATA $10.2 DE 170 G
SORIANA
DULZA MIA
BLAZON
BLAZON
LA SURTIDORA
DEL MONTE
LINCOTT
WIP
LA COSTEA
LA COSTEA
LA COSTEA
HERSHEY
CHOCO MILK
ALPURA

FRESH GOURMET (HACERLOS?

GAMESA
GAMESA

SELECTA
KAPPORO
NIEVES SELECTAS
NIEVES SELECTAS
ALPURA CLASICA
NESTLE
CARNATION CLAVEL
IBERIA
MC CORMICK

MERMELADA FRESA
MERMELADA DURAZNO
MERMELADA ZARZAMORA
MOSTAZA
NACHOS
PAN DE CAJA
PASTA CODITO
PASTA ESPAGUETI
PASTA TALLARIN
PIZZA CHICA 230 GR
PIZZA GRANDE 750 GR
RAMEN 300 GR
REFRESCO
SAKE
SAL FINA
SAL GRUESA
SALSA BARBACOA
SALSA MAGGY
SALSA DE SOYA
SALSA VALENTINA
T EN BOLSA
T EN INFUSION
TIRITAS DE TORTILLA
TORTILLA HARINA
VAINILLA
VINAGRE BLANCO
VINAGRE MANZANA
VINAGRE DE ARROZ

KG
KG
KG
KG
KG
REB.
KG
KG
KG
PZA
PZA
BOLSA
BOT/355 ML
LT
KG
KG
LT
LT
LT
LT
BOLSA
KG
KG
PZA
LT
LT
LT
LT

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

ALIMENTOS
ALAS ENCHILADAS
CAMARON PACOTILLA
CARNE DE CERDO
FILETE PESCADO BAGRE
HUEVO
JAMON
NUGGETS PESCADO
NUGGETS POLLO
PAPAS (FRANCESA)
PESCADO P/CALDO
PULPO
QUESO AMARILLO
QUESO BLANCO
QUESO DERRETIDO
QUESO OAXACA
QUESO PARMESANO

KG
KG
KG
KG
PZA
KG
KG
KG
KG
KG
KG
REBAN.
KG
KG
KG
KG

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

MC CORMICK
44.45
MC CORMICK
51.50
MC CORMICK
51.50
MC CORMICK
35.82
SORIANA
48.00
BIMBO
1.16
20.00 SORIANA O MODERNA
15.00 SORIANA O MODERNA
VARILLA
21.60
SAN RAFAEL
23.50
SAN RAFAEL
76.50
PROD.
ASIATICOS
18.00
COCA CO.
5.50
MIKASA
50.00
LA FINA
6.70
CISNE
6.10
KRAFT
69.23
NESTLE
60.00
57.14
43.24
T LAGS
0.50
EUROTE
1,000.00
SORIANA
54.00
TIA ROSA
0.91
PASA
41.60
BARRILITO
9.55
LA
COSTEA
14.95
BARRILITO
18.00

46.90
157.90
85.00
49.50
1.49
134.00
89.00
45.90
22.50
20.00
129.90
1.45
65.00
79.50
107.50
262.11

SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SAN RAFAEL
SORIANA (18 PZA/KG)
SORIANA (40 PZA/KG)
HIPERMART
SORIANA (LISA)
SORIANA
VILLITA
LINCOTT
LALA
KRAFT

QUESO PANELA
QUESO PHILADELPHIA
SALMON
SURIMI
TOCINO
POLLO (RETAZO)

FRUTAS Y VERDURAS
AJONJOLI
AGUACATE HAAS
ALBAHACA
CEBOLLA BLANCA
CEBOLLIN
CHAMPION
CHILE DE ARBOL
CHILE SERRRANO
CILANTRO
COL
JENGIBRE
JITOMATE BOLA
LECHUGA FRANCESA
LECHUGA ITALIANA
LECHUGA ROMANA
LECHUGA SANGRIA
LIMON CON SEMILLA
LIMON SIN SEMILLA
PAPA
PIMIENTO ROJO
PIMIENTO VERDE
PEREJIL
PLATANO
SEMILLA DE GIRASOL
TOMATE
ZANAHORIA
AJO
PIMIENTA

CONSUMIBLES
VASO 12 Oz C/DOMO
VASO 14 Oz C/DOMO
VASO 16 Oz C/DOMO
SERVILLETAS
POPOTES
AGITADOR
PALILLOS

KG
KG
KG
KG
KG
KG

$
$
$
$
$
$

80.00
125.78
199.00
43.90
80.00
15.00

KG
KG
MANOJO
KG
PZA
KG
KG
KG
MANOJO
PZA
KG
KG
PZA
PZA
PZA
PZA
PZA
KG
KG
KG
KG
MANOJO
KG
KG
KG
KG
KG
KG

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

80.90
30.00
7.95
13.95
1.60
50.95
75.95
15.00
4.00
5.45
50.00
17.00
12.00
13.00
8.50
14.00
0.20
14.75
20.95
45.00
49.00
5.95
9.95
34.90
15.00
7.00
120.00
105.00

PZA
PZA
PZA
PZA
PZA
PZA
JGO

$
$
$
$
$
$
$

1.00
1.20
1.30
0.03
0.08
0.20
1.50

VILLITA
KRAFT
CHILENO SORIANA
SORIANA (20 PZA/KG)
SORIANA
SORIANA

SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA
SORIANA

KIMBERLI CLARCK
SORIANA

POLVOS-SABORES P/BEBIDAS
JARABE NATURAL
LT
SABORIZANTE P/CAFE
LT
POLVO PARA FRAPPES
KG
ESPESANTE
LT

$
$
$
$

134.00
155.00
191.50
95.00

PRODUCTOS COMPRA DIRECTA

PASTEL
PZA
PAN AL VAPOR
PZA
TOPPING
LOTE
CHIBIPASTEL
PZA
TOPPING ESPECIAL
LOTE

$
$
$
$
$

120.00
10.00
3.25
15.00
15.00

GHIRARDELLI

ANALISIS DE COSTOS UNITARIOS

Materia prima

Unidad

Cantidad

Precio Unitario

Bebidas Calientes
Producto 1 .- Caf capuchino 12 onzas
caf express
leche
azucar
canela
servilleta

med-4 oz
lt
kg
kg
pza

1
0.17
0.004
0.004
1

$
$
$
$
$

1.30
12.20
23.00
300.00
0.03

Producto 2.- Caf capuchino con saborizante 12 onz

saborizante
caf express
leche
azucar
canela
servilleta

lt
med-4 oz
lt
kg
kg
pza

0.021
1
0.17
0.004
0.004
1

$
$
$
$
$
$

155.00
1.30
12.20
23.00
300.00
0.03

Producto 3.- Caf americano 12 onzas

caf express

med-4 oz

1.30

agua
azucar
servilleta

lt
kg
pza

0.23
0.004
1

$
$
$

1.58
23.00
0.03

Producto 4 .- Chocolate 12 onzas

chocolate polvo
leche
canela
servilleta

kg
lt
kg
pza

0.007
0.34
0.004
1

$
$
$
$

70.66
13.50
300.00
0.03

$
$
$
$

1.30
13.50
23.00
0.03

$
$
$
$
$

1.30
13.50
70.66
23.00
0.03

Producto 5 .- Mokacchino
caf express
leche
azucar
servilleta

med-4 oz
lt
kg
pza

1
0.23
0.004
1

Producto 6 .- Moka 12 onzas

caf express
leche
chocolate polvo
azucar
servilleta

med-4 oz
lt
kg
kg
pza

1
0.23
0.007
0.004
1

Producto 7.- Moka con saborizante 12 onzas

caf express
leche
chocolate polvo
azucar
saborizante
servilleta

med-4 oz
lt
kg
kg
lt
pza

1
0.23
0.007
0.004
0.06
1

$
$
$
$
$
$

1.30
13.50
70.66
23.00
155.00
0.03

Producto 8.- Caf expresso 4 onzas

caf
agua

kg
lt

0.008
0.23

$
$

117.00
1.58

Producto 9.- Latte 12 onzas

caf express
leche
servilleta

med-4 oz
lt
pza

1
0.23
1

$
$
$

1.30
13.50
0.03

$
$
$
$

0.50
1.58
23.00
0.03

Producto 10.- T 12 onzas

t
agua
azucar
servilleta

bolsa
lt
kg
pza

2
0.23
0.004
1

Producto 10 A.- Infusin T 12 onzas

t
agua
azucar
servilleta

kg
lt
kg
pza

0.005
0.23
0.004
1

$
$
$
$

1,000.00
1.58
23.00
0.03

Producto 11.- Vaso de leche 12 onzas

leche
azucar
servilleta

lt
kg
pza

0.34
0.004
1

$
$
$

13.50
52.27
0.03

Bebidas Fras

Producto 1.- Chocolate 12 onzas

chocolate polvo
leche
canela
popote
servilleta

kg
lt
kg
pza
pza

0.007
0.34
0.004
1
1

$
$
$
$
$

70.66
13.50
300.00
0.08
0.03

Producto 2.- Frapp mokachino 14 onzas

espesante
azcar glass
hielo
leche
caf express
chantilli
chocolate jarabe
granillo
chocolate polvo
popote
servilleta

lt
kg
lt
lt
med-4 oz
lt
lt
kg
kg
pza
pza

0.017
0.014
0.46
0.17
1
0.125
0.005
0.004
0.007
1
1

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

95.00
32.47
2.37
13.50
1.30
20.95
68.97
154.90
70.66
0.08
0.03

Producto 3 .- Frapp capuchino 14 onzas

espesante
azcar glass
hielo
leche
caf express
chantilli
chocolate jarabe
granillo
popote
servilleta

lt
kg
lt
lt
med-4 oz
lt
lt
kg
pza
pza

0.017
0.014
0.46
0.17
1
0.125
0.005
0.004
1
1

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

95.00
32.47
2.37
13.50
1.30
20.95
68.97
154.90
0.08
0.03

$
$
$
$
$
$

1.30
13.50
2.37
23.00
0.03
0.08

$
$
$
$
$
$

2.37
0.50
23.00
1.58
0.03
0.08

Producto 4 .- Mokachino
caf express
leche
hielo
azucar
servilleta
popote

med-4 oz
lt
lt
kg
pza
pza

1
0.23
0.03
0.004
1
1

Producto 5.- T 12 onzas

hielo
t
azucar
agua
servilleta
popote

lt
bolsa
kg
lt
pza
pza

0.03
2
0.004
0.34
1
1

Producto 5A.- T infusin 12 onzas

t infusin
agua
azucar
servilleta
hielo
popote

kg
lt
kg
pza
lt
pza

0.005
0.23
0.004
1
0.03
1

$
$
$
$
$
$

1,000.00
1.58
23.00
0.03
46.88
0.08

Producto 6.- Malteada 14 onzas

helado
azucar glass
leche
espesante
servilleta
popote

lt
kg
lt
lt
pza
pza

0.125
0.004
0.28
0.017
1
1

$
$
$
$
$
$

75.00
32.47
13.50
95.00
0.03
0.08

Producto 7.- Vaso de leche 12 onzas

leche
azucar
servilleta
popote

lt
kg
pza
pza

0.34
0.004
1
1

$
$
$
$

13.50
23.00
0.03
0.08

Producto 8.- Botella de agua 600 ml

agua embotellada
servilleta

pza
pza

1
1

$
$

4.70
0.03

Producto 9.- Refresco 355 ml

refresco en botella
popote
servilleta

pza
pza
pza

1
1
1

$
$
$

5.50
0.08
0.03

Producto 10.- Limonadas de sabor 14 onzas

agua mineral
jarabe natural
jugo de limn
popote
servilleta

lt
lt
pza
pza
pza

0.34
0.009
2
1
1

$
$
$
$
$

7.10
134.00
0.20
0.08
0.03

Comida

Producto 1.- Okonomiyaki

harina
caldo de pescado
huevo
sal
col
cebolln
tocino
salsa barbacoa
mayonesa
aceite
servilleta
palillos

kg
lt
pza
kg
kg
pza
kg
lt
kg
lt
pza
jgo

0.08
0.35
1
0.002
0.125
1
0.09
0.04
0.04
0.01
1
1

(individual)
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

9.00
6.75
1.49
6.70
5.45
1.60
80.00
69.23
58.23
27.75
0.03
1.50

Producto 2.- Takoyaki 50 pzas

harina
caldo de pescado
huevo
sal
pulpo
alga
jenjibre
cebollin
salsa barbacoa
mayonesa
aceite
pescado raspado
servilleta
palillos

kg
lt
pza
kg
kg
pza
kg
pza
lt
kg
lt
kg
pza
jgo

0.2
0.45
2
0.004
0.2
1
0.001
1
0.04
0.04
0.01
0.015
1
1

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

9.00
6.75
1.49
6.70
129.90
3.20
50.00
1.60
69.23
58.23
27.75
20.00
0.03
1.50

paquete de 5 pzas

Producto 3.- Ramen

sopa ramen
caldo de pollo
cebollin
salsa de soya
huevo cocido
col
sake
carne
palillos
servilleta

paq.
lt
pza
lt
pza
kg
lt
kg
jgo
pza

1
0.5
2
0.05
1
0.06
0.05
0.05
1
1

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

18.00
5.98
1.60
57.14
1.49
5.45
50.00
85.00
1.50
0.03

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

33.74
1.58
27.75
6.70
1.49
51.00
120.00
45.00
49.00
13.95
1.60
5.45
57.14
18.00
105.00
1.50
0.03

$
$
$
$
$
$
$

33.74
1.58
6.70
157.90
3.20
0.03
1.50

Producto 4.- Yakimeshi

arroz
agua
aceite
sal
huevo
mantequilla
ajo
pimiento rojo
pimiento verde
cebolla
cebollin
col
salsa de soya
vinagre de arroz
pimienta
palillos
servilleta

kg
lt
lt
kg
pza
kg
kg
kg
kg
kg
pza
kg
lt
lt
kg
jgo
pza

0.1
0.25
0.05
0.01
1
0.05
0.006
0.08
0.08
0.05
1
0.06
0.125
0.06
0.006
1
1

Producto 5.- Onigiri (7 pzas)

arroz
agua
sal
camarn
alga nori
servilleta
palillos

kg
lt
kg
kg
hoja
pza
jgo

0.25
0.5
0.02
0.035
0.1
1
1

costo/pza

Producto 6.- Sandwich

pan de caja
mayonesa
mantequilla
jamn
queso panela
lechuga
papas /francesa
servilleta

pza
kg
kg
kg
kg
pza
orden
pza

3
0.01
0.01
0.02
0.02
0.01
1
1

$
$
$
$
$
$
$
$

1.16
58.23
51.00
134.00
80.00
12.00
2.48
0.03

$
$
$
$
$
$

0.91
134.00
1.45
36.00
2.48
0.03

$
$
$
$
$
$
$

23.50
29.00
58.23
35.82
60.00
31.25
0.03

$
$
$
$
$
$
$

76.50
0.13
18.00
69.23
60.00
43.00
0.03

Producto 7.- Sincronizada

tortilla de harina
jamn
queso amarillo
frijoles refritos
papas fritas
servilleta

pza
kg
reb.
kg
orden
pza

2
0.02
0.02
0.02
1
1

Producto 8.- Pizza chica

pizza
catsup
mayonesa
mostaza
jugo maggi
chiles jalapeos
servilleta

pza
lt
lt
lt
lt
lt
pza

1
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
1

Producto 8a.- Pizza grande

pizza
catsup
mayonesa
mostaza
jugo maggi
chiles jalapeos
servilleta

pza
lt
lt
lt
lt
lt
pza

1
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
1

Producto 9.- Ensalada de pasta

lechuga francesa
lechuga italiana

pza
pza

0.1
0.1

$
$

12.00
13.00

queso panela
jamn
pasta
tortilla frita
ajonjol
aderezo
servilleta

kg
kg
kg
kg
gr
lt
pza

0.05
0.025
0.125
0.05
0.02
0.02
1

$
$
$
$
$
$
$

80.00
134.00
20.00
54.00
80.90
52.85
0.03

(con pollo o atn +$8.64)

Producto 10.- Ensalada 2
lechuga francesa
lechuga italiana
queso panela
jamn

aderezo
servilleta

pza
pza
kg
kg
kg
kg
kg
gr
lt
pza

0.1
0.1
0.05
0.025

$
$
$
$

12.00
13.00
80.00
134.00

0.02
1

$
$

29.00
0.03

0.1
0.1
0.05
0.025

$
$
$
$

12.00
13.00
80.00
134.00

0.02
1

$
$

29.00
0.03

Producto 11.- Ensalada 3

lechuga francesa
lechuga italiana
queso panela
jamn

aderezo
servilleta

pza
pza
kg
kg
kg
kg
kg
gr
lt
pza

Botanas

Producto 1.- Nuggets de pollo (orden de 6 pzas)

nuggets
aceite
catsup
queso derretido
mayonesa

pza
lt
lt
lt
lt

6
0.033
0.03
0.03
0.03

$
$
$
$
$

1.15
27.75
29.00
79.50
58.23

mostaza
salsa valentina
chiles jalapeos
papas fritas
palillos
servilleta

lt
lt
kg
orden
jgo
pza

0.03
0.03
0.03
1
1
1

$
$
$
$
$
$

35.82
43.24
31.25
2.48
1.50
0.03

Producto 2.- Deditos de queso (orden de 2 pzas)

queso blanco
masa de tempura
aceite
catsup
queso derretido
mayonesa
mostaza
salsa valentina
chiles jalapeos
papas fritas
palillos
servilleta

kg
pza
lt
lt
lt
lt
lt
lt
kg
orden
jgo
pza

0.2
1
0.033
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
1
1
1

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

65.00
1.36
27.75
29.00
79.50
58.23
35.82
43.24
31.25
2.48
1.50
0.03

Producto 3.- Alitas enchiladas

alitas enchiladas
lechuga
salsa valentina
limn
servilleta

kg
pza
lt
pza
pza

0.25
0.1
0.03
1
1

$
$
$
$
$

46.90
13.00
43.24
0.49
0.03

Producto 4.- Papas a la francesa

papas
sal
aceite
catsup
queso derretido
mayonesa
mostaza
salsa valentina
chiles jalapeos
servilleta

kg
kg
lt
lt
lt
lt
lt
lt
kg
pza

0.1
0.04
0.033
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
1

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

22.50
6.70
27.75
29.00
79.50
58.23
35.82
43.24
31.25
0.03

Producto 5.- Nachos orden de 250 gr

nachos
catsup
queso derretido
mayonesa
mostaza
salsa valentina
chiles jalapeos
servilleta

kg
lt
lt
lt
lt
lt
kg
pza

0.25
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
1

$
$
$
$
$
$
$
$

48.00
29.00
79.50
58.23
35.82
43.24
31.25
0.03

18.93

Producto 6.- Doki Friends

orden de 3 botanas

orden

Postres

Producto 1.- Rebanada de pastel

pastel
servilleta
topping

pza
pza
lote

0.125
1
1

$
$
$

120.00
0.03
3.25

$
$
$

15.00
0.03
3.25

$
$
$
$
$
$
$
$

9.00
51.00
1.49
13.50
23.00
6.70
90.00
0.03

Producto 2.- Chibi Pastel

chibipastel
servilleta
topping

pza
pza
lote

1
1
1

Producto 3.- Crepa 6 pzas

harina
mantequilla
huevos
leche
azucar
sal
topping especial
servilleta

kg
kg
pza
lt
kg
kg
lote
pza

0.25
0.05
4
0.5
0.008
0.004
1
1

costo/pza

Producto 4.- Crepa con helado (1 bola)

crepa costo unitario
helado

pza
lt

1
0.125

$
$

17.96
75.00

$
$
$
$
$
$

75.00
1.16
1.36
27.75
3.25
0.03

Producto 5.- Tempura ice

helado
pan de caja
masa de tempura
aceite
topping
servilleta

lt
pza
pza
lt
lote
pza

0.25
4
1
0.125
1
1

Producto 6.- Tempura ice selecto

helado selecto
pan de caja
masa de tempura
aceite
topping
servilleta

lt
pza
pza
lt
lote
pza

0.25
4
1
0.125
1
1

$
$
$
$
$
$

90.00
1.16
1.36
27.75
3.25
0.03

$
$
$

10.00
0.03
3.25

Producto 7.- Pan al vapor

pan al vapor
servilleta
topping

pza
pza
lote

1
1
1

Producto 8.- Pay de limn de galleta 8 porciones

galletas mara
jugo de limn
leche condensada
leche evaporada
servilleta
topping

pza
kg
lt
lt
pza
lote

40
0.75
0.397
0.356
1
1

$
$
$
$
$
$

0.13
14.75
42.57
34.26
0.03
3.25

costo/porcin

Producto 9.- Helado (2 bolas)

helado
topping
servilleta

lt
lote
pza

0.25
1
1

$
$
$

75.00
3.25
0.03

Producto 9a.- Helado selecto (2 bolas)

helado
topping
servilleta

lt
lote
pza

0.25
1
1

$
$
$

90.00
3.25
0.03

Observaciones

CIOS DE OCTUBRE 2011

(YBARRA $115)

(ITALRISO $9.9)
(LATA $10.2 DE 170 GR)
($23.72 SORIANA)

DEFINIR
DEFINIR

($53.73 MORELIA)

OURMET (HACERLOS?)

DEFINIR MARCA
DEFINIR MARCA

MITSUKI $81.8

NATION CLAVEL

A O MODERNA
A O MODERNA

($38.4 HUNTS)

(30 PZAS)

DEFINIR
NA (18 PZA/KG)
NA (40 PZA/KG)

NA (LISA)

($23.9 PAQ.190 GR)

NO SORIANA

NA (20 PZA/KG)

ERLI CLARCK

Costo

$
$
$
$
$
$

1.30
2.07
0.09
1.20
0.03
4.70

aborizante 12 onzas
$
$
$
$
$
$
$

3.26
1.30
2.07
0.09
1.20
0.03
7.95

1.30

$
$
$
$

0.36
0.09
0.03
1.78

$
$
$
$
$

0.49
4.59
1.20
0.03
6.31

$
$
$
$
$

1.30
3.11
0.09
0.03
4.53

$
$
$
$
$
$

1.30
3.11
0.49
0.09
0.03
5.02

12 onzas
$
$
$
$

1.30
3.11
0.49
0.09

$
$

0.03
5.02

$
$
$

0.94
0.36
1.30

$
$
$
$

1.30
3.11
0.03
4.43

$
$
$
$
$

1.00
0.36
0.09
0.03
1.49

$
$
$
$
$

5.00
0.36
0.09
0.03
5.49

$
$
$
$

4.59
0.21
0.03
4.83

$
$
$
$
$
$

0.49
4.59
1.20
0.08
0.03
6.39

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1.62
0.45
1.09
2.30
1.30
2.62
0.34
0.62
0.49
0.08
0.03
8.87

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1.62
0.45
1.09
2.30
1.30
2.62
0.34
0.62
0.08
0.03
8.38

$
$
$
$
$
$
$

1.30
3.11
0.07
0.09
0.03
0.08
4.68

$
$
$
$
$
$
$

0.07
1.00
0.09
0.54
0.03
0.08
1.81

hielo
leche
polvo capuchino
chantilli
chocolate jarabe
granillo
popote
servilleta

comparativa
lt
lt
kg
lt
lt
kg
pza
pza

con polvo
0.46
0.15
0.055
0.125
0.005
0.004
1
1

$
$
$
$
$
$
$
$

2.37
13.50
191.50
20.95
68.97
154.90
0.08
0.03

14 onzas

$
$
$
$
$
$
$

5.00
0.36
0.09
0.03
1.41
0.08
6.97

$
$
$
$
$
$
$

9.38
0.13
3.78
1.62
0.03
0.08
15.01

$
$
$
$
$

4.59
0.09
0.03
0.08
4.79

$
$
$

4.70
0.03
4.73

$
$
$
$

5.50
0.08
0.03
5.61

$
$
$
$
$
$

2.41
1.21
0.40
0.08
0.03
4.13

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

0.72
2.36
1.49
0.01
0.68
1.60
7.20
2.77
2.33
0.28
0.03
1.50
20.97

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1.80
3.04
2.98
0.03
25.98
3.20
0.05
1.60
2.77
2.33
0.28
0.30
0.03
1.50
45.88
4.59

caldo de pescado
pescado
verduras
sal
agua

caldo de pollo:

kg
kg
kg
lt

0.5
0.5
0.006
6

$
$
$
$
4 lts
1 lt

20.00
15.00
6.10
1.58

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

18.00
2.99
3.20
2.86
1.49
0.33
2.50
4.25
1.50
0.03
37.15

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

3.37
0.40
1.39
0.07
1.49
2.55
0.72
3.60
3.92
0.70
1.60
0.33
7.14
1.08
0.63
1.50
0.03
30.51

$
$
$
$
$
$
$
$
$

8.44
0.79
0.13
5.53
0.32
0.03
1.50
16.74
2.39

Huesos de pollo.
Agua.
Ajo.
Jengibre.
Cebolla
Zanahorias.
pimienta
sal

kg
lt
kg
kg
kg
kg
kg
kg

0.5
6
0.006
0.006
0.25
0.25
0.006
0.01

0.5 kg camaron = 200 pzas =2. 5 gr /pza

$
$
$
$
$
$
$
$
4 lts
1 lt

15.00
1.58
120.00
50.00
13.95
7.00
105.00
6.10

$
$
$
$
$
$
$
$
$

3.48
0.58
0.51
2.68
1.60
0.12
2.48
0.03
11.49

$
$
$
$
$
$
$

1.82
2.68
0.03
0.72
2.48
0.03
7.76

$
$
$
$
$
$
$
$

23.50
0.87
1.75
1.07
1.80
0.94
0.03
29.96

$
$
$
$
$
$
$
$

76.50
0.00
0.54
2.08
1.80
1.29
0.03
82.24

$
$

1.20
1.30

$
4.00
$
3.35
$
2.50
$
2.70
$
1.62
$
1.06
$
0.03
$
17.76
lo o atn +$8.64)

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1.20
1.30
4.00
3.35
10.00
0.58
0.03
20.46

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1.20
1.30
4.00
3.35
14.00
0.58
0.03
24.46

en de 6 pzas)
$
$
$
$
$

6.89
0.92
0.87
2.39
1.75

Para llevar
domo
tenedor
bolsa
domo aderezo
$

Para llevar
domo
tenedor
bolsa
domo
domo aderezo

$
$
$
$
$
$
$

1.07
1.30
0.94
2.48
1.50
0.03
20.12

den de 2 pzas)
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

13.00
1.36
0.92
0.87
2.39
1.75
1.07
1.30
0.94
2.48
1.50
0.03
27.60

$
$
$
$
$
$

11.73
1.30
1.30
0.49
0.03
14.84

papas fritas
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

2.25
0.27
0.92
0.87
2.39
1.75
1.07
1.30
0.94
0.03
11.74

papas
sal
aceite

kg
kg
lt

0.1
0.04
0.033

$
$
$

13.90
6.70
25.00

$
$
$
$
$
$
$
$
$

12.00
0.87
2.39
1.75
1.07
1.30
0.94
0.03
20.34

$
$

56.79
56.79

$
$
$
$

15.00
0.03
3.25
18.28

$
$
$
$

15.00
0.03
3.25
18.28

$
$
$
$
$
$
$
$
$

2.25
2.55
5.96
6.75
0.18
0.03
90.00
0.03
107.75

17.96

$
$
$

17.96
9.38
27.33

masa de tempura
$
$
$
$
$
$
$

18.75
4.64
1.36
3.47
3.25
0.03
31.50

$
$
$
$
$
$
$

22.50
4.64
1.36
3.47
3.25
0.03
35.25

$
$
$
$

10.00
0.03
3.25
13.28

ta 8 porciones
$
$
$
$
$
$
$
$

5.20
11.06
16.90
12.20
0.03
3.25
48.64
6.08

huevo
harina
agua

pza
kg
lt

1
0.35
0.5

$
$
$

rend. Aprox./pza

1.49
9.00
1.58

$
$
$
$

18.75
3.25
0.03
22.03

$
$
$
$

22.50
3.25
0.03
25.78

$
$
$
$
$
$
$
$
$

1.09
2.03
10.53
2.62
0.34
0.62
0.08
0.03
17.34

$
$
$
$
$
$

10.00
7.50
0.04
9.48
27.02
6.75

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

7.50
9.48
0.72
0.30
3.49
1.75
0.63
0.06
23.93
5.98

$
$
$
$

1.39
0.27
0.83
2.48

$
$
$
$
$

1.49
3.15
0.79
5.43
1.36

Sueldos y Salarios
Puesto
Personas
Cocinero
Ayudante
Meseras
Intendencia
Socios

Sueldo Mensual
Catidad mensual
1
4320
4320
1
4
4800
19200
1
3200
3200
4
2500
10000
36720

COSTO
UNITARIO
DIRECTO

PRODUCTOS

Calientes
1 Caf Capucchino
2 Caf Capucchino c/saborizante
3 Caf Americano
4 Chocolate
5 Mokacchino
6 Moka
7 Moka c/ saborizante
8 Espresso
9 Late
10 T - varios sabores
10A T - Infusion
11 Vaso de leche

4.70

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

7.95
1.78
6.31
4.53
5.02
5.02
1.30
4.43
1.49
5.49
4.83

Fros
1 Chocolate
2 Frappe mokachinno
3 Frappuchinno
4 Mokachinno
5 T varios sabores
5A T infusin
6 Malteada
7 Vaso de leche
8 Botella de agua
9 Refrescos
10 Limonadas de sabores
Comida
1 Okonomiyaki (pizza estilo japones)
2 Takoyaki (bolitas de pulpo)
3 Ramen
4 Yakimeshi (arroz frito con pollo/carne/mixto)
5 Onigiri (bolitas de arroz rellenas)
6 Sandwich
7 Sincronizada
8 Pizza chica
8A Pizza grande
9 Ensalada de pasta

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
c.u.d.

6.39
8.87
8.38
4.68
1.81
6.97
15.01
4.79
4.73
5.61
4.13

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

20.97
4.59
37.15
30.51
2.39
11.49
7.76
29.96
82.24
17.76

10 Ensalada 2
11 Ensalada 3

$
$

20.46
24.46

$
$
$
$
$
$

20.12
27.60
14.84
11.74
20.34
56.79

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

18.28
18.28
17.96
27.33
31.50
35.25
13.28
6.08
22.03
25.78

Botanas
1 Nuggets
2 Deditos de Queso
3 Alitas
4 Papas a la francesa
5 Nachos
6 Doki Friends (plato con 3 botanas a escoger)
Postres
1 Rebanada de Pastel
2 Chibi Pastel
3 Crepas
4 Crepa con Helado
5 Tempura (Helado Frito)
6 Tempura selecto (Helado Frito)
7 Pan al vapor
8 Pay de limn (de galleta)
9 Helado (2 bolas)
10 Helado selecto (2 bolas)

costo unitario
directo c.u.d.

COSTO UNITARIO TOTAL

ESTIMADOS DE VENTA MENSUAL

20%

20%

30%

COSTO DE
PRODUCCION

DISTRIBUCI
ON
%

COSTOS
INDIRECTOS

480.00
30.00 $

140.86

0.40% $

248.93

60.00
30.00
30.00
60.00
30.00
60.00
30.00
30.00
60.00
30.00
30.00

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

477.02
53.54
189.44
271.58
150.63
301.26
38.98
133.03
89.12
164.56
144.87

1.35%
0.15%
0.54%
0.77%
0.43%
0.85%
0.11%
0.38%
0.25%
0.47%
0.41%

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

842.98
94.62
334.77
479.93
266.19
532.38
68.89
235.09
157.50
290.81
256.01

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
c.p.

127.89
177.45
368.62
93.55
36.21
237.04
450.30
95.84
94.60
246.84
82.60

0.36%
0.50%
1.04%
0.27%
0.10%
0.67%
1.28%
0.27%
0.27%
0.70%
0.23%

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
c.i.

226.01
313.58
651.42
165.32
63.98
418.88
795.75
169.36
167.17
436.21
145.97

2,013.55
440.47
3,565.93
1,464.50
229.52
551.29
372.58
1,438.03
3,947.56
852.24

5.71%
1.25%
10.10%
4.15%
0.65%
1.56%
1.06%
4.08%
11.19%
2.42%

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

480.00
20.00
20.00
44.00
20.00
20.00
34.00
30.00
20.00
20.00
44.00
20.00
720.00
96.00
96.00
96.00
48.00
96.00
48.00
48.00
48.00
48.00
48.00

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

3,558.27
778.38
6,301.56
2,588.01
405.59
974.23
658.40
2,541.23
6,975.96
1,506.04

48.00 $
48.00 $
10%

20%

2,400.00
no. de productos
estimados de venta al
mes (%)

982.08
1,174.08

2.78% $
3.33% $

1,735.49
2,074.79

240.00
40.00
40.00
40.00
40.00
40.00
40.00

$
$
$
$
$
$

805.00
1,103.90
593.75
469.80
813.65
2,271.66

2.28%
3.13%
1.68%
1.33%
2.31%
6.44%

$
$
$
$
$
$

1,422.56
1,950.76
1,049.26
830.21
1,437.85
4,014.38

480.00
45.00
45.00
45.00
45.00
30.00
15.00
70.00
45.00
35.00
35.00

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

822.60
822.60
808.13
1,230.01
944.89
528.69
929.60
273.60
771.05
902.30

2.33%
2.33%
2.29%
3.49%
2.68%
1.50%
2.63%
0.78%
2.18%
2.56%

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

1,453.67
1,453.67
1,428.10
2,173.62
1,669.77
934.29
1,642.75
483.49
1,362.57
1,594.51

2,400.00 $

35,288.89

100% $
62,361.10
Distribucin
distribucin
Costo de Produccin
% de
no. de
costo indirecto
= c.u.d. x no. de
productos
productos
proporcional
productos vendidos del costo de
vendidos
produccin

COSTO
UNITARIO
INDIRECTO

COSTO
UNITARIO
TOTAL

8.30 $

UTILIDAD

12.99 $

PRECIO DE
VENTA sugerido

9.01 $

UTILIDAD
EN %

22.00

69%

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

14.05
3.15
11.16
8.00
8.87
8.87
2.30
7.84
2.62
9.69
8.53

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

22.00
4.94
17.47
12.53
13.89
13.89
3.60
12.27
4.11
15.18
13.36

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

5.00
15.06
6.53
11.47
10.11
15.11
16.40
11.73
15.89
8.82
1.64

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

27.00
20.00
24.00
24.00
24.00
29.00
20.00
24.00
20.00
24.00
15.00

23%
305%
37%
92%
73%
109%
456%
96%
387%
58%
12%

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
cui

11.30
15.68
14.80
8.27
3.20
12.32
26.52
8.47
8.36
9.91
7.30

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
cut

17.69
24.55
23.18
12.94
5.01
19.29
41.53
13.26
13.09
15.52
11.43

$
$
$
$
$
$
-$
$
-$
-$
$

6.31
0.45
1.82
9.06
14.99
4.71
13.53
1.74
5.09
5.52
8.57

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

24.00
25.00
25.00
22.00
20.00
24.00
28.00
15.00
8.00
10.00
20.00

36%
2%
8%
70%
299%
24%
-33%
13%
-39%
-36%
75%

58.04
12.70
102.79
84.43
6.62
31.78
21.48
82.90
227.57
49.13

-$
$
-$
-$
$
-$
$
-$
-$
-$

28.04
2.30
42.79
39.43
13.38
6.78
3.52
32.90
137.57
4.13

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

30.00
15.00
60.00
45.00
20.00
25.00
25.00
50.00
90.00
45.00

-48%
18%
-42%
-47%
202%
-21%
16%
-40%
-60%
-8%

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

37.07
8.11
65.64
53.92
4.22
20.30
13.72
52.94
145.33
31.38

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

$
$

36.16 $
43.22 $

56.62 -$
67.68 -$

11.62 $
22.68 $

45.00
45.00

-21%
-34%

$
$
$
$
$
$

35.56
48.77
26.23
20.76
35.95
100.36

$
$
$
$
$
$

55.69
76.37
41.08
32.50
56.29
157.15

-$
-$
-$
-$
-$
-$

30.69
46.37
16.08
7.50
31.29
92.15

$
$
$
$
$
$

25.00
30.00
25.00
25.00
25.00
65.00

-55%
-61%
-39%
-23%
-56%
-59%

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

32.30
32.30
31.74
48.30
55.66
62.29
23.47
10.74
38.93
45.56

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

50.58
50.58
49.69
75.64
87.16
97.53
36.75
16.82
60.96
71.34

-$
-$
-$
-$
-$
-$
-$
-$
-$
-$

25.58
30.58
24.69
40.64
65.16
67.53
21.75
1.82
35.96
41.34

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

25.00
20.00
25.00
35.00
22.00
30.00
15.00
15.00
25.00
30.00

-51%
-60%
-50%
-54%
-75%
-69%
-59%
-11%
-59%
-58%

C.U. I. =
Costo Unitario
costo ind. prop.
Total =C.U.D.
/ no. de prod.
+C.U.I.
vendidos

Caf Capucchino
Caf Capucchino c/saborizante
Caf Americano
Chocolate
Mokacchino
Moka
Moka c/ saborizante
Espresso
Late
T - varios sabores
T - Infusion
Vaso de leche
Fros
Chocolate
Frappe mokachinno
Frappuchinno
Mokachinno
T varios sabores
T infusin
Malteada
Vaso de leche
Botella de agua
Refrescos
Limonadas de sabores
Comida
Okonomiyaki (pizza estilo japones)
Takoyaki (bolitas de pulpo)
Ramen
Yakimeshi (arroz frito con pollo/carne/mixto)
Onigiri (bolitas de arroz rellenas)
Sandwich
Sincronizada
Pizza chica
Pizza grande
Ensalada de pasta

Ensalada 2
Ensalada 3
Botanas
Nuggets
Deditos de Queso
Alitas
Papas a la francesa
Nachos
Doki Friends (plato con 3 botanas a escoger)
Postres
Rebanada de Pastel
Chibi Pastel
Crepas
Crepa con Helado
Tempura (Helado Frito)
Tempura selecto (Helado Frito)
Pan al vapor
Pay de limn (de galleta)
Helado (2 bolas)
Helado selecto (2 bolas)

1.- Analizar costos indirectos, definirlos y fijar precios y cantidades.

2.- Fijar sueldos y salarios
3.- Checar precios de insumos faltantes
4.-Definir y analizar ensaladas 2 y 3
5.-Definir precios de venta