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ndice de Guas
Instalaciones frigorficas
1. INTRODUCCION
La creacin de fro que hoy en da nos es tan familiar, tiene una gran antigedad, pero su desarrollo no ha sido
suficientemente valorado hasta que el avance industrial y tecnolgico aport los materiales, medios y capacidad
productiva, para crear equipos de forma econmica y popular.
La importancia de esta generacin del fro ha llegado a ser vital para el hombre actual dadas las mltiples aplicaciones a
la industria, medicina, etc., pero donde se tiene una masiva aplicacin del fro es en la industria de la alimentacin.
Esta Gua Bsica no pretende entrar en otras consideraciones tcnicas ms all de las descriptivas, y como objetivo
ltimo, analizar los diferentes riesgos que la Industria del Fro presenta.
2. DEFINICIONES Y CONCEPTOS GENERALES
2.1 Refrigerantes
El refrigerante es un fluido usado en la transmisin de calor que, en un sistema frigorfico, absorbe calor
a baja temperatura y presin, cedindolo a temperatura y presin ms elevada; este proceso se produce
con cambios de estado fsico del fluido. Desde el punto de vista de seguridad se clasifican en tres grupos
segn sus caractersticas qumicas y comportamiento en el ciclo de refrigeracin:
Grupo 1
(Alta Seguridad)
No combustibles.
Gases de
descomposicin de
toxicidad ligera o nula.
Olor intenso
Grupo 2
(Media Seguridad)
Grupo 3
(Baja Seguridad)
Inflamables y explosivos a
ms de 3,5% en volumen.
Gases de descomposicin
txicos y corrosivos.
Narcticos y Anestsicos
Muy inflamables y
explosivos a menos
de 3,5% en volumen.
No txicos bajo el
lmite de
inflamabilidad.
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MODERNO
(anterior a 1970)
(posterior a 1970)
ESTRUCTURA
Acero y hormign
Acero y hormign
MUROS DE CIERRE
SUELO
Hormign
PLANTAS
nica.
AISLAMIENTO TERMICO
SELLANTE
PVC o masilla
REVESTIMIENTO INTERNO
El acceso es normalmente nico, con puertas con el mismo grado de aislamiento que las paredes y
accionadas elctrica, neumtica o manualmente.
En las cmaras de congelacin los marcos de las puertas llevan instalado unos pequeos calentadores
elctricos para evitar la formacin de hielo que impida su apertura.
2.4 Almacenamiento
Mercancas
Es, por lo general, estable excepto en los almacenes de distribucin pblicos que oscilan a lo largo del
ao en cuanto al tipo y cantidad de producto, y aqullos que almacenen productos de temporada, como
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las frutas.
Envases y Soportes
Abundan materiales como el cartn, papel, poliestireno expandido, madera, material textil, etc.
Disposicin y Transporte
La tendencia es la disposicin en grandes almacenes frigorficos automatizados.
Para el transporte interior se emplean carretillas elevadoras de batera y motor elctrico con aceites
especiales para bajas temperaturas.
3.1 Incendio
3.1.1 Edificaciones
La estructura y cerramientos de una cmara frigorfica son incombustibles aunque en
caso de incendio la estructura podra perder sus propiedades mecnicas provocando el
colapso de la edificacin. El riesgo se ve incrementado por el tipo de aislantes, como
son el corcho expandido y las espumas de poliestireno y poliuretano, que aade una
importante carga trmica a la estructura, que aunque no son factores desencadenantes
de un incendio si son elementos propagadores.
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3.2 Explosin
El empleo de lquidos refrigerantes inflamables en el caso de que una fuga logre alcanzar alguna fuente
de ignicin constituye el mayor riesgo de explosin.
Se debe tener en cuenta, en menor medida, el mal funcionamiento de los compresores y el deterioro en
las conducciones de alta presin.
4. MEDIDAS DE PROTECCION
Aislamiento trmico
Es necesario la proteccin de los materiales aislantes combustibles por su gran aporte
de calor en un incendio, formacin de humos densos y facilidad de propagacin por la
formacin de gotas inflamables en las espumas plsticas. Se protegern mediante
aislamiento con planchas de metal incombustible, como puede ser una placa tipo
"Sandwich" de plstico celular entre planchas de amianto-cemento. Estos plsticos
sern aislantes preferiblemente ignifugados de fbrica. Se debe tener en cuenta tambin
la unin entre el aislante y la proteccin as como la posible propagacin de un incendio
a travs de las juntas.
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Compartimentacin
Es importante el aislamiento respecto del resto de las instalaciones del edificio por
medio de elementos con resistencia al fuego suficiente (RF-60) e intentando establecer
sectores de incendio. Las conducciones entre sectores deben estar selladas y las
propias de fluidos deben constituir sector de incendio. Los conductos de aire deben
disponer de elementos de cierre automticos.
4.1.2 Almacenamiento
No deben almacenarse cajas o palets apilados adosados a los cerramientos exteriores,
depositndolos como mnimo a 10 m de los muros o, al menos, a igual distancia que la
altura de las pilas almacenadas.
El lquido refrigerante inflamable se almacenar en un depsito situado en una sala
independiente con aparatos de medida para control y un sistema de deteccin de fugas
con alarma acstica y visual cuando el Reglamento de Seguridad para Instalaciones
Frigorficas as lo indique.
Se impondrn criterios de buena accesibilidad, marcas especiales en zonas de
almacenamiento, espacio libre superior mayor de 1 metro hasta los techos y cubiertas,
alejando las pilas o estanteras de almacenamiento de los focos de luz o instalaciones
elctricas.
4.1.3 Instalaciones Auxiliares. Mantenimiento
Al ser la instalacin elctrica uno de los focos ms importantes de generacin de
siniestros se deben exigir las mximas garantas de seguridad en la proteccin y
aislamiento de conductores, estanqueidad y proteccin intrnseca en las luminarias, etc.
Cumplindose como mnimo el Reglamento Electrotcnico para baja tensin. El aporte
de energa elctrica se realizar a travs de dos lneas independientes o la instalacin
contar con un grupo electrgeno que entre en funcionamiento en caso de corte de
suministro. Se emplearn cables con aislamiento de neopreno para soportar las bajas
temperaturas y con recorridos a travs de aislamientos trmicos combustibles mnimo.
La instalacin poseer proteccin contra contactos directos e indirectos y tendr una
buena toma de tierra.
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Extintores Porttiles
El agente extintor recomendado es el dixido de carbono (CO2), pues su aplicacin no afectara a los
productos alimenticios almacenados. Se ubicarn en el exterior de la cmara y cerca de las puertas de
acceso.
Columnas hidrantes
Constituyen el medio idneo de extincin para un ataque desde el exterior. Ser imprescindible que sea
del tipo columna seca en aquellas zonas en las que se puedan alcanzar temperaturas bajo cero. Las
lanzas o boquillas sern de efecto mltiple.
Como alternativa aceptable a los rociadores automticos se puede emplear un sistema de inundacin
por CO2 o Espuma.
Es necesario una organizacin humana que acte en caso de siniestro para minimizar las
prdidas independientemente del sistema de proteccin. As pues se confeccionar un Manual
de Autoproteccin conformacin para el personal componente de la organizacin de Seguridad.
Se debe conectar el sistema a una central de alarmas que ponga en marcha las acciones
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La vigilancia constante de las cmaras es una practica que minimiza el riesgo de deterioro con la
mercanca almacenada. Deben realizarse controles peridicos de temperatura (u otros
parmetros, como en cmaras de atmsfera controlada). Durante las jornadas no laborables
tambin deben efectuarse este tipo de controles ya sea mediante presencia "in situ" o
conectando la instalacin a la central de alarmas de una empresa de seguridad, que controle y
de aviso en caso de variacin ostensible de temperatura u otros factores.
Dependiendo de la tipologa de la mercanca almacenada y su grado de atraccin, es importante
proteger los accesos al recinto con medidas fsicas, como un vallado, vigilancia permanente o un
sistema electrnico contra robo e intrusin, conectado igualmente a una central de alarmas.
5. MARCO LEGAL
Cabe destacar como normativa de referencia:
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