Artculo:

Estrategia integradora para la educacin nutricional hacia la comunidad, centrada

en el mbito escolar
Autores:
M. Sc. Alina S. Rodrguez Garca, alina@mercadu.co.cu, alina@fmec.ucf.edu.cu
M. Sc. Jos Joaqun Garca Orr, jgarcia@fmec.ucf.edu.cu
M. Sc. Cndida Alejandrina Lois Guada, clois@fmec.ucf.edu.cu
M. Sc. Ma Rafaela Prez Marchena, rafaela@fmec.ucf.edu.cu
Lic. Niurka Prez-Borroto Muoz
Lic. Silvio Javier Bentez Nieto
Grupo de Nutricin, Departamento de Fsica Qumica, Facultad de Mecnica,
Universidad de Cienfuegos Carlos Rafael Rodrguez, Cuatro caminos, Cdad. de
Cienfuegos
RESUMEN
El trabajo expone los resultados de la elaboracin y aplicacin de una estrategia para
abordar la educacin nutricional, utilizando para el diagnstico de las necesidades de
conocimientos en materia de nutricin, los mtodos generales de la FAO y OMS, y al
mismo tiempo aplicando para la elaboracin especficamente de la Estrategia para la
educacin nutricional en el mbito escolar, una de las corrientes ms avanzadas en las
ciencias pedaggicas y sociales "La Investigacin - Accin".
La Estrategia para la educacin nutricional en el mbito escolar est centrada en el
mbito escolar, apoyando el Programa Director de Educacin y Promocin para la salud, en
uno de sus ejes temticos: Educacin nutricional e higiene de los alimentos y se desarrolla
a travs de los procesos docente educativo y extradocente de los niveles escolares
primario, secundario y preuniversitario. La misma parte de la determinacin de las
necesidades educativas, mediante el diagnstico y el enfoque didctico de la educacin
nutricional a travs de varias asignaturas, crculos de inters y ludoteca escolar; centrndose
la atencin en el trabajo con los contenidos, mtodos y medios para el desarrollo de este eje
temtico. Resultando novedosa, por su concepcin integradora y la utilizacin de juegos
didcticos y problemas integradores; adems por el sistema de medios de enseanza de
apoyo a la misma que se implementa. Los resultados de la aplicacin de esta estrategia, en
las distintas etapas de su elaboracin en centros de la provincia de Cienfuegos, son muy
positivos. La extensin o generalizacin de la misma es factible porque requiere de pocos
recursos. Es el resultado de seis aos de trabajo
Temtica:
3. Nuevas Tecnologas y Educacin

Estrategia integradora para la educacin nutricional hacia la comunidad, centrada

en el mbito escolar
Entre las prcticas actuales de la pedagoga cubana, est el trabajo con los programas
directores. El trabajo con estos programas, dentro de la enseanza general, ha sido
orientado por el MINED, con el fin de lograr una integralidad mayor en el proceso docente
educativo; lo que est en lnea directa con la primera ley del proceso docente educativo:
La relacin de la escuela con la vida, con el medio social. Existen varios programas
directores, pero nos centraremos en el de Salud y en particular en su eje temtico de
educacin nutricional e higiene de los alimentos. En particular, lo referente al Programa
Director de salud aparece reglamentado en diversos documentos como son: Programa
director de promocin y educacin para la salud en el Sistema Nacional de Educacin(1),
Resolucin Conjunta MINED MINSAP 1/97 (2), Programa integral de atencin mdico
pedaggica a educadores y trabajadores del Ministerio de Educacin(3), etc. y est basado
en otros como: Plan Nacional de accin para la Nutricin(4), Metodologa para el desarrollo
del movimiento scuelas para la salud (5) y est vinculado al actual Programa de
Universidad para Todos. Investigaciones referidas al trabajo con este programa director
aparecen en tesis doctorales, de maestra, de diploma y trabajos de curso (6,7,8,9,10).
El trabajo con Programa Director de Salud, lo realizan fundamentalmente los profesores a
travs de las asignaturas y en algunos casos desarrollando crculos de inters; buscando
informacin por diferentes vas: a travs de la prensa, alguna bibliografa especializada a la
que puedan acceder, preguntando a especialistas en la materia, a travs de la superacin,
etc. Estas fuentes de informacin si bien son vlidas todas, no resultan suficientes; por otra
parte, es un hecho inobjetable, el poco tiempo del que disponen los profesores, para la
bsqueda de informacin y su preparacin en este tema; pues un profesor debe trabajar con
un nmero considerable de alumnos, sin contar, con las diversas responsabilidades y tareas
que tiene que asumir: gua de grupo, profesor de la familia, jefe de colectivo docente, etc.;
por lo que les queda muy poco tiempo, para el resto de las actividades, entre ellas la
bsqueda de informacin. Todo esto influye en que cuando los profesores hacen la
vinculacin con la vida en sus clases, ya sea con la salud, el medio ambiente, etc.; lo hacen
de forma limitada, superficial en muchos casos, formal en otros, para cumplir con el
programa director; sin lograr que se cumplan los objetivos de estos programas y que se
conviertan en invariantes del conocimiento los contenidos que se quiere lograr transmitir
mediante los mismos; ya que en muchos casos no se sienten preparados tanto desde el
punto de vista metodolgico, como terico para realizar esta labor educativa; es por tanto
evidente que los profesores necesitan materiales que le ayuden tanto desde el punto de
vista metodolgico, como desde el aspecto terico - informativo, para poder dar
cumplimiento a lo orientado en los documentos de los programas directores. Todo lo
expresado anteriormente lo hemos podido constatar a travs de la observacin, visitas a
clases, entrevistas informales y encuestas realizadas a profesores de la provincia de
Cienfuegos. (11,12,13,14,15,16,17).

MATERIALES Y MTODOS
El desarrollo de la investigacin que dio lugar a la estrategia que se propone para la
educacin nutricional centrada en el trabajo con escolares de los niveles primario,
secundario y de preuniversitario se desarroll segn el esquema, que aparece en el anexo
1; utilizando la metodologa de la investigacin - accin y ha abarcado un perodo de seis
aos. Durante los primeros tras aos la investigacin se desarroll en el Reparto Pastorita,
de la Ciudad de Cienfuegos y posteriormente se extendi al municipio de Abreus, en los
niveles de secundaria bsica y preuniversitario. El equipo investigador estuvo constituido,
por los investigadores y a lo largo del tiempo, al mismo se sumaron por diferentes
perodos: alumnos del seminario de investigacin del IPVCE "Carlos Roloff", alumnos
de trabajo de curso y diploma de la Licenciatura en educacin, especialidad de Qumica
y del Diplomado de Qumica, del ISP Conrado Bentez, y miembros del Grupo
investigativo de Nutricin de la UCf, adems de contar con la asesora de especialistas del
CNPES y de la UCf.
La investigacin se desarroll segn el esquema (anexo 1) y se realizaron reuniones
mensuales del equipo investigador.
Diagnstico: Tcnicas e instrumentos aplicados.
Observaciones preliminares y referencias encontradas en la bibliografa, nos permitieron
llegar a la conclusin de que existan hbitos alimentarios incorrectos en la poblacin
cubana y en particular con respecto al consumo de vegetales (18,19,20,21,22,23,24,25,26,27) y de
ello se deriv la necesidad de realizar un diagnstico acerca de la cultura nutricional de
escolares de nivel primario, secundario y preuniversitario, sus padres (alumnos de los
niveles primario y secundario) y profesores, siendo sus objetivos los siguientes:
Determinar el nivel de conocimientos en materia de nutricin en: escolares de
los niveles primario, secundario y preuniversitario, padres de los mismos y
profesores.
Evaluar en que medida son conocidos y consumidos los vegetales y hortalizas por
los escolares, sus padres y profesores.
Conocer acerca de s se realiza algn tipo de trabajo de educacin nutricional en
las escuelas por los profesores y si estos tienen establecida la posible relacin entre
la nutricin y su asignatura.
Proponer una estrategia primaria para lograr cambios positivos en la cultura
nutricional de los escolares.
El diagnstico se desarroll en cuatro etapas; la primera, que incluy a escolares de
nivel primario y secundario y sus padres; y que se realiz en los meses de septiembre octubre de 1996 y 1998; la segunda a profesores de nivel secundario, preuniversitario y
del ISP, la cual se desglos en dos rondas: enero - febrero de 1998 y abril de 1999; la
tercera que incluy a los alumnos de preuniversitario, realizadas a inicios de los cursos
1999-2000 y 2000-2001 y; la cuarta que consisti en el anlisis de documentos
relacionados con la temtica.

Mtodos e instrumentos utilizados para el diagnstico

Para la realizacin del diagnstico se emplearon mtodos tericos y empricos. Los
mtodos del nivel terico utilizados: anlisis y sntesis, induccin, deduccin y enfoque de
sistema; nos permitieron profundizar en el conocimiento de las regularidades relacionadas
con el marco terico de la investigacin, as como posibilitaron la interpretacin conceptual
de los datos empricos encontrados. Los mtodos empricos empleados: encuestas,
entrevistas, observacin y anlisis de documentos, permitieron conjuntamente con los
anteriormente analizados realizar los estudios de campo que ms tarde y con la utilizacin
de los mtodos estadsticos permiten arribar a los resultados que hoy exponemos en el
presente trabajo.
En el caso de procesamiento estadstico, este se realiz por mtodos descriptivos, con
anlisis de frecuencia, por ciento y grfica de barras; mediante el paquete de programas
estadsticos Microsoft Excel del Office para Windows.
Para el diagnstico a los escolares, padres, profesores y trabajadores del organopnico; los
instrumentos aplicados fueron:
Encuesta estructurada (con predominio de respuestas de seleccin), del tipo de
seccin transversal ms sobremuestra - diagnstico a escolares.
Encuesta mixta, con respuesta de seleccin y repuestas abiertas - diagnstico a
profesores y dirigentes escolares del nivel secundario y preuniversitario.
Entrevista con gua - diagnstico a profesores Qumica de la enseanza media.
Entrevista con gua de preguntas mixta, con respuestas de seleccin y repuestas
abiertas - diagnstico a los padres.
Entrevista de tipo directiva, con cuestionario, colectiva e informativa, tambin no
estructurada, ya que permite respuestas amplias y abiertas - diagnstico a los
trabajadores del organopnico.
La observacin de clases, se realiz sobre la base de una gua.
Los documentos analizados se dividen en tres grupos: materiales de carcter docente,
bibliografa especializada en el tema de la nutricin y publicaciones y otros materiales
relacionados con intervenciones educativas en materia de nutricin.
Caractersticas de la muestra:
Las muestras escogidas, en el caso del diagnstico de escolares y sus padres, responden al
tipo: muestra aleatoria simple, con porcientos de encuestados que resultaban
representativos. En el caso de los profesores, la muestra fue aleatoria y result muy amplia
y abarc profesores de las asignaturas de qumica, biologa y dirigentes escolares, los
cuales impartan docencia en 12 instituciones docentes de las enseanzas media, media
superior y superior.
Elaboracin de la estrategia para la educacin nutricional, mediante la metodologa
de la investigacin accin, mtodos e instrumentos utilizados:
Los mtodos utilizados para la elaboracin de la estrategia que es el objetivo de este
trabajo fueron: la observacin, la entrevista, el anlisis de contenido, el anlisis de
documentos, la medicin de conocimientos y la consulta de expertos.
La observacin se realiz de forma interna y externa. Los instrumentos utilizados para la
misma fueron: Cuaderno de anotaciones del profesor (interna), Visitas a clases (externa).

La entrevista se realiz mediante gua estructurada a profesores (directiva) y a alumnos del

crculo de inters (colectiva).
El anlisis de contenido se realiz a los cuadernos de anotaciones del profesor. El Anlisis
de documentos se realiz tambin en este etapa a documentos de las tres fuentes antes
nombradas. La medicin de conocimientos se realiz a travs de pruebas escritas de
contenido, trabajos extraclases e investigativos. La consulta de expertos a especialistas de la
rama de la nutricin y profesores de experiencia.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Diagnstico, resultados y discusin:
En forma general, el diagnstico realizado, arroja como resultados, que el consumo de
vegetales es bajo para los nios y adolescentes, no as para sus padres, pero estos ltimos
consumen fundamentalmente los que son del agrado fundamentalmente de la persona que
cocina.
Los vegetales slo son identificados de forma parcial como fuentes de vitaminas y no
como fuentes de minerales; por otra parte para los escolares no queda claro el papel de
estos alimentos en una alimentacin balanceada y su incidencia en la salud. Con respecto a
esto los resultados de los estudiantes de preuniversitario resultaron ligeramente mejores que
los de los alumnos de primaria y secundaria, lo cual resulta lgico; a estos estudiantes se
les encuest adems sobre los hbitos alimentarios, evidencindose que la mayora los
identifica correctamente, sin embargo muy pocos saben evaluar correctamente la
distribucin porcentual calrica del da, as como no hay suficiente comprensin acerca de
disminuir el consumo de grasas de origen animal, por los mismos.
Es evidente adems que muchos vegetales, con significativos aportes de vitaminas,
minerales y otras sustancias (por ejemplo antioxidantes, protenas, fibra diettica, etc.),
como son la acelga, la zanahoria, el berro, la remolacha, el pimiento, etc., son poco
consumidos por los nios y adolescentes; mientras que para los padres se presentan muy
bajos consumos de berenjena, apio y berro, menores del 20% (en el caso del ltimo
vegetal, est relacionado con el temor de los padres a adquirir enfermedades parasitarias)
y que vegetales como la acelga, habichuela, rbano, zanahoria, remolacha y lechuga no
son tampoco muy consumidas, ya que el ndice es menor del 50%; por otra parte los que
alegan comer poco los vegetales, plantean que es debido a la falta de hbitos de
consumo o a los precios altos; lo que coincide con lo observado por los trabajadores del
organopnico. Esto resulta penoso ya que la mayora de estos vegetales, son producidos
en los organopnicos a bajos precios y estn al alcance de cualquier familia. El
diagnstico tambin arroj la relacin directa entre los hbitos nutricionales de los
padres y los de sus hijos, por lo que es indispensable trabajar tambin con los padres.
Si bien el diagnstico a los profesores dio resultados ligeramente mejores que los del
diagnstico a escolares y sus padres, estos no son buenos; y aunque identifican la
relacin entre su asignatura y la nutricin, la mayora no lo lleva a vas de hecho, o lo
hace formalmente y expresan la necesidad de orientacin tanto metodolgico, como acerca
de la nutricin
y consideran que la mejor va
es a travs de guas
metodolgicas(11/12/13/14/15/16/17).

Los resultados de este diagnstico, demuestran la necesidad del trabajo de educacin

nutricional con los alumnos, padres e incluso con los profesores; debindose profundizar en
los conceptos bsicos de la nutricin, la identificacin de los nutrientes presentes en los
vegetales, la importancia de estos en la alimentacin y sobre diferentes formas de
elaboracin de los vegetales y acerca de como propiciar el consumo de estos por los nios
y adolescentes...
Elaboracin y aplicacin de la estrategia, resultados:
El anlisis sistemtico de la informacin que arrojaron los diferentes instrumentos
aplicados, realizado en las reuniones del equipo investigador, mediante la aplicacin de la
metodologa de la investigacin - accin; permitieron reelaborar de forma sucesiva la
estrategia inicial propuesta, introducindose juegos didcticos en el trabajo con los crculos
de inters inicialmente y posteriormente en el trabajo de la asignatura de Qumica del nivel
secundario; la extensin del trabajo de educacin nutricional con las asignaturas y con la
ludoteca escolar y no slo con el crculo de inters fueron etapas sucesivas del trabajo,
derivadas de los anlisis sistemticos; profundizndose en el caso de la asignatura de
Qumica en el desarrollo de un subprograma para la educacin nutricional, que incluye la
utilizacin de juegos didcticos y problemas integradores De la misma forma la
intervencin se extendi a la aplicacin de una propuesta metodolgica para la educacin
nutricional desde la asignatura de Qumica en el nivel preuniversitario. As mismo se lleg
de forma paulatina a la elaboracin y utilizacin de los folletos didctico - orientadores,
elaborados para las diversas modalidades del trabajo educativo que se proponen en esta
estrategia. Estas modificaciones a la estrategia original, todas realizadas sobre la base de la
metodologa de investigacin accin, dieron lugar a las variantes progresivas de la
estrategia, quedando la ltima como la definitiva (11/12/13/14/15/16/17).
Principales caractersticas de la estrategia para la educacin nutricional en el entorno
escolar:
La estrategia elaborada para la educacin comunitaria en materia de nutricin, responde a
los objetivos formulados en documentos de carcter nacional como: Programa Nacional
para la Nutricin (dcada de los aos 80), Plan Nacional para la nutricin de la Repblica
de Cuba (1994) y los documentos rectores del MINED, para el Programa Transversal de
Salud. Se inscribe tambin dentro de las acciones emprendidas por el MINSAP, en Cuba y
por la FAO, OMS, OPS y UNESCO en el mbito internacional.
Sus caractersticas fundamentales son:
1. Se trabaja en los procesos docente educativo y formativo extraescolar:
En el proceso docente educativo, se trabaja con las asignaturas de Qumica (nivel
preuniversitario), Qumica y Biologa del nivel secundario y Ciencias (segundo ciclo
del nivel primario), detectando los momentos en que se puede realizar un
acercamiento a la educacin nutricional desde la propia asignatura, sin forzar ni
modificar el programa. Como resultado fueron elaboradas guas metodolgicas para la
educacin nutricional desde la asignatura en cada nivel, que incluyen las orientaciones
metodolgicas (para la de qumica constituyen un subprograma) para realizar este
trabajo educativo, as como propuestas de problemas integradores (SB y Pre) y juegos
didcticos (SB), as como un folleto de trabajo extraclase (Pre).

2.

3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

En el proceso formativo extradocente, se realiza la educacin nutricional a escolares a

travs de crculos de inters (en SB y primaria) y la ludoteca escolar en el nivel
secundario, durante el perodo de escuela al campo. El trabajo con los crculos de
inters se basa en el diseo de una estrategia pedaggica novedosa, en la cual se
combinan formas, mtodos y medios de enseanza; que permiten el logro de
habilidades y la formacin de valores y para el desarrollo de la cual se elaboraron guas
metodolgicas que incluyen, el programa del crculo, las descripciones de los juegos y
las guas para las representaciones. En el caso de la ludoteca escolar, se aprovecha un
espacio poco utilizado (la escuela al campo) y se trabaja con una seleccin de juegos
didcticos apropiados para este tipo de actividad, para la misma tambin fueron
elaborados guas, tanto para el profesor o instructor, como para los alumnos.
Est sustentada sobre la base de un sistema de medios de enseanza que incluye
diversos folletos didctico - orientadores y juegos didcticos. Se elaboraron folletos de
fundamentos de la nutricin, para los niveles de secundaria bsica y preuniversitario,
para el trabajo de alumnos y profesores; los cuales cuentan con un anexo constituido
por un juego de tablas y grficos y que constituyen una codificacin y estructuracin
de la informacin, para que sea ms fcil su manejo por parte los alumnos y del
profesor.
Se contribuye al programa Director de Promocin y Educacin para la Salud del
MINED, en uno de sus ejes temticos: Educacin nutricional e higiene de los alimentos.
Se potencia la vinculacin con la vida en las clases.
Se modifica la cultura nutricional de alumnos y profesores:
Se crea una cultura bsica en aspectos de la nutricin en los alumnos, llegndose a
alcanzar el logro de habilidades e incluso cambios primarios en hbitos alimentarios y
de vida y formacin de valores.
El profesor al trabajar la educacin nutricional adquiere cultura en materia de
nutricin, lo que lo beneficia en el orden profesional y personal.
Se favorece el trabajo educativo y de formacin de valores de los escolares:
Todos los temas incluidos dentro de los folletos de Fundamentos de la Nutricin; pero
muy en particular los de: lactancia materna, hbitos alimentarios, bosquejo histrico
de la alimentacin en Cuba, los vegetales y caractersticas de una alimentacin
conveniente; constituyen una base terica, para que el profesor pueda realizar un
trabajo educativo al respecto, propiciando la formacin de hbitos y valores en sus
alumnos.

Resultados de la aplicacin de la estrategia - Discusin:

Como resultado de la aplicacin de la estrategia, se logr cambios en la cultura nutricional
de los escolares objeto de la intervencin, pudindose sealar entre los mismos: la
valoracin de la importancia de los vegetales en la alimentacin y de su aporte nutricional,
fundamentalmente en vitaminas, minerales y fibra diettica; un mejor reconocimiento del
papel que tiene la fibra diettica para la salud, un mayor conocimiento acerca del aporte
nutricional de los diferentes tipos de alimentos, una ms buena valoracin de la relacin de
una alimentacin correcta con una vida saludable, el reconocimiento consciente de la
importancia de la lactancia materna, etc. (11/12/13/14/15/16/17).

La estrategia que se propone y explica, resulta, prctica, novedosa, con un fuerte trabajo
en el aspecto pedaggico, que complementa esfuerzos que se realizan en esa misma
direccin por el ministerio de salud pblica y que de contarse con los recursos
materiales necesarios (que no son muchos, para los resultados que puede aportar en el
orden social), puede ser generalizable y tambin adaptada a otras condiciones.
Para ocho de los juegos didcticos han sido solicitados certificados de registros de modelos
industriales y para cuatro ya han sido concedidos. La mayora de los restantes juegos tiene
en proceso de elaboracin semejante documentacin. Los folletos didctico - orientadores,
tambin estn en proceso de revisin para presentar la solicitud de proteccin por derecho
de autor para los mismos.
CONCLUSIONES
La estrategia para la educacin nutricional que se presenta, se caracteriza por: su sentido
holstico, flexibilidad, bajo costo, el logro de cambios en la cultura nutricional a corto
plazo, el favorecer la modificacin de los hbitos alimentarios a largo plazo y la
integracin a las lneas de trabajo del MINED, MINSAP, pas, FAO, OMS, OPS y
UNESCO en materia de educacin nutricional.
Los diagnsticos realizados demostraron la existencia de una incultura nutricional y de
hbitos alimentarios incorrectos de la poblacin en estudio, lo que evidenci la necesidad
de la elaboracin de estrategias o propuestas metodolgicas para la educacin nutricional
de dicha poblacin, adecundose a las caractersticas de la misma y buscando la integracin
de los diferentes componentes de la comunidad.
BILIOGRAFA
1. Programa director de promocin y educacin para la salud en el sistema nacional de
educacin (septiembre/98).La Habana:MINED, 1998.15 p.
2. Resolucin
Conjunta
MINED

MINSAP
(enero
de
1997).La
Habana:MINED/MINSAP, 1997.6 p.
3. Programa integral de atencin mdico pedaggica a educadores y trabajadores del
Ministerio de Educacin, para su aplicacin a partir del curso 98/99.La
Habana:MINED, 1998, 10 p.
4. Plan Nacional de accin para la Nutricin:Repblica de Cuba.--La Habana: Nutricin,
1994 .-- p. 20.
5. Torres Cueto M. Metodologa para el desarrollo del movimiento scuelas para la salud.
Documento para el trabajo de las Direcciones provinciales y Municipales de
Educacin/M. A. Torres, C. Carvajal.-- La Habana, 1999.
6. Carvajal Castro C. Recomendaciones a la organizacin escolar de la secundaria bsica
para potenciar la proteccin de la salud. Tesis presentada en opcin al ttulo de Master
en planeamiento, administracin y supervisin de sistemas educativos.La Habana:
IPLA, 1998.
7. Propuesta de un diseo de capacitacin en materia de educacin para la salud en los
maestros primarios del Complejo Pedaggico Ciudad Escolar Libertad. Tesis para optar
por el ttulo de master en atencin primaria de salud.La Habana, 1998.

8. Cruz Acua B. Aplicacin de un sistema de actividades extradocentes de educacin

nutricional para emplear plantas en el fomento de la salud. Trabajo de diploma/B. Cruz
Acua, Y. Len Carmona.Las Tunas, 1999.
9. Borrero Rivero R. Estrategia didctica para dirigir la educacin para la salud en la
secundaria bsica. Tesis Presentada en opcin al grado de Doctor en Ciencias
Pedaggicas..La Habana:Instituto Superior Pedaggico Enrique Jos Varona,
2000.120 p.
10. Fuentes Sard O.E. Organizacin higinica del rgimen de trabajo para el huerto y el
taller de Educacin Laboral en la enseanza primaria. Tesis presentada en opcin al
grado cientfico de Doctor en Ciencias pedaggicas.La Habana, 2000.
11. Miyares L. Contribucin a la educacin nutricional de la comunidad a travs de un
crculo de inters en un Centro de Referencia del municipio de Cienfuegos. Trabajo
de Diploma/Luis Miyares Ibarra.Cienfuegos:ISTC, 1997.--57 p.
12. Rodrguez A. Estrategia para la educacin nutricional. Tesis presentada en opcin al
ttulo de Master en Educacin/ Alina S. Rodrguez Garca.Cienfuegos: Universidad
de Cienfuegos-Ucf, 1999.80 p.
13. Prez-Borroto N. Propuesta metodolgica para la educacin nutricional. Una
contribucin al programa transversal de salud, en el nivel de secundaria bsica. Trabajo
de curso/ Niurka Prez-Borroto, Misleidy Hurtado Brav..--Cienfuegos:ISP de
Cienfuegos-Ucf, 1999.55 p.
14. Prez-Borroto N. Una propuesta metodolgica para la educacin nutricional. Una
contribucin al programa transversal de salud, en el nivel de secundaria bsica. Trabajo
de Diploma/ Niurka Prez-Borroto, Misleidy Hurtado Bravo.Cienfuegos:ISP de
Cienfuegos-Ucf, 2000 47 p.
15. Bentez S. Una Propuesta metodolgica para la educacin nutricional: una contribucin
al programa transversal de salud, en el nivel de Preuniversitario. Trabajo de curso/
Silvio J. Bentez Prieto.Cienfuegos:ISP de Cienfuegos-Ucf, 2000.42 p.
16. Bentez S. Propuesta metodolgica para la educacin nutricional: una contribucin al
programa
transversal de salud, en el nivel de Preuniversitario.Trabajo de
Diploma/Silvio J.Bentez Prieto.Cienfuegos:ISPCienfuegos-Ucf, 2001.43 p.
17. Prez R. Una propuesta metodolgica para la educacin nutricional de estudiantes de
nivel preuniversitario. Tesis Tesis presentada en opcin al ttulo de Master en
Educacin/ Ma Rafaela Prez Marchena.Cienfuegos: Universidad de Cienfuegos,
2002.75 p.
18. La Rosa Blanco I. Conocimientos sobre nutricin en un grupo de alumnos de noveno
grado de Ciudad Escolar Libertad. Trabajo Cientfico Estudiantil/Ibrahim La Rosa
Blanco, Ada Larrea Ropeda.-- La Habana: ISPEnrique Jos Varona, 1984.46 p.
19. Bauz Aguiar, Vivian. La alimentacin en el hombre.Curso Facultativo de Biologa/
Vivian Bauz Aguiar, Dra. Santa Jimnez Acosta.--La Habana: Instituto de Nutricin e
Higiene de los alimentos, 1984.-- 106 p.
20. Amador Manuel. Educacin en nutricin en Cuba: su interaccin con el desarrollo
socioeconmico/ Ph.D.Cs Manuel Amador.-- La Habana: Inst. Superior de Ciencias
Mdicas, 1984.-- 29 p.
21. Snchez Ricardo. Programa de Cultura Alimentaria. Proyecto/ Ricardo Snchez.La
Habana: Instituto de la demanda externa, 1986.-- 44p.
22. Gay Rodrguez John. Alimentacin y anemia en un grupo de escolares de
primaria.Revista cubana de Alimentacin y Nutricin, Vol. 11, No 1 (enero-

junio)/Jonh Gay Rodrguez, Alejandrina Cabrera Hernndez, Marilia Caldern

Vzquez, Armando Rodrguez Surez, Ma Caridad Romero Iglesias, Ma de los
Angeles Snchez Estvez.La Habana:INHA, 1997,p. 26-34.
23. Hernndez Fndez. Moises. Evaluacin nutricional de escolares de primaria y su posible
relacin con el desarrollo intelectual. Revista cubana de Alimentacin y Nutricin,
Vol. 1, No 1 (enero-junio/ Moises Hernndez Fndez., Dinorah Novelo Aguiar,
Armando Rodrguez Surez, Raul Fuillerat Alfonso, Emilia Toledo Borrero.--La
Habana:INHA, 1997,p. 35-39.
24. Alferova Liudmila. Conocimientos residuales sobrealimentacin
y nutricin por
maestros de primaria en reas urbana y rural. Revista cubana de Alimentacin y
Nutricin, Vol. 5
No 2 (julio-diciembre)/ Liudmila Daisy Zulueta Torres,
Francisca Valdespino Brito, Ma
Elena Iigo Daz, Anne Surez Varras.-- La
Habana: INHA, 1991.-- 32 p.
25. Informe de Cuba a la Conferencia Internacional sobre Nutricin.--La Habana: FAO,
OPS, OMS, 1992.--p. 8.
26. Zulueta Daisy. Resultados de un programa de educacin nutricional dirigido al equipo
de atencin primaria de salud. Revista cubana de Alimentacin y Nutricin, Vol. 7, No
2 (julio-diciembre)/ Daisy Zulueta Torres, Francisca Valdespino Brito, Liudmila
Alferova, Ma Elena Iigo Daz.--La Habana INHA, 1993.--p. 37 -42.
27. Zulueta Daisy. Relacin entre los conocimientos en nutricin de un grupo de escolares
y algunos ndices socioeconmicos familiares. Revista Cubana de Alimentacin y
Nutricin, Vol. 8, No 1-2 (enero - diciembre)/ Daisy Zulueta Torres, Francisca
Valdspino Brito, Liudmila Alferova, Armando Rodrguez Surez, Ma Elena Iigo
Daz.--La Habana INHA, 1994.- p. 24-27, 37 -42.
ANEXO 1: ESQUEMA DEL DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN
I- Diagnstico:
a) Aplicacin del diagnstico:
b) Procesamiento estadstico y analtico de los resultados del diagnstico; anlisis
de los mismos.
II- Diseo de la primera versin de la estrategia, sobre la base de los resultados del
diagnstico y los antecedentes conocidos.
III- Implementacin, aplicacin y reelaboracin de la estrategia propuesta (mediante la
metodologa de la investigacin - accin).
IV- Monitoreo de la aplicacin de la estrategia, mediante la observacin, entrevistas,
etc.; procesamiento de la informacin; evaluacin de resultados.
V- Anlisis de la informacin recopilada a travs del monitoreo de la informacin (paso
IV); establecimiento de conclusiones parciales.
VI- Rediseo de la estrategia. Consulta de expertos.
VII- Repeticin de los pasos III - VI.
VIII- Elaboracin de la propuesta final.