NIGIRI DE CAMARO

Um dos sushis mais trabalhosos de se fazer o nigiri de camaro. Exige certa

habilidade e a tipica pacincia nipnica, mas o resultado um prato cheio de
cor e beleza. Desvendando as diversas tcnicas para o seu preparo, faremos
deste um sushi inesquecivelmente saboroso.
Voc vai precisar de:
camares grandes com casca
palitos de dente ou de espetinho
sal
arroz para sushi
Modo de preparo:
Retire a cabea dos camares e tempere com sal.
Espete um palito em cada um, atravessando seu corpo todo, passando rente s
patinhas.

Jogue em gua fervente por 1 min (ele deve ficar todo vermelho). Retire do
fogo, escorra a gua e deixe o camaro esfriar, ainda no palito.
Quando estiver frio, retire o palito e a casca, sem retirar o rabinho. Com uma
faca bem afiada, abra a barriga do camaro, com muito cuidado para no partir
sua pele externa.

Lave os camares em gua corrente para retirar as vsceras. Deixe-os secar

abertos numa peneira.

Prepare seu bolinho de arroz e leve-o em direo ao camaro, fazendo leve

presso para firm-lo bem.

Vire para cima e pressione com os dedos em forma de bico de pato, para dar
sustentao nas laterais. O importante no achatar o topo do bolinho. O
dedo pode ajudar a firmar na frente.

Est pronto. Bom apetite!

Hot sushi doce

Vou passar neste post uma receita maravilhosa de hot sushi doce! E o detalhe:
sem arroz! Perfeita pra quando bate aqueeeeela vontade de comer sushi doce e
no se tem tempo (ou pacincia) de esperar o arroz ficar pronto.
Confesso que eu s fui cair nas graas dos sushis doces h pouco mais de um
ano. Eu achava meio esquisito, no tinha vontade nem de experimentar. Mas
um belo dia me convenci de que era algo que eu precisava fazer, talvez em
funo do prprio blog, e eis que sim, eu curti. S que como eu adoro uma
alquimia culinria, precisei aprimorar a coisa, tornar mais saborosa e mais leve.
Por isso, tirei o arroz e acrescentei uns ingredientes especiais. Siga a receita:
Pegue meia folha de alga (corte no sentido das listras, com tesoura ou dobrando
a folha ao meio).
Escolha uma banana madura, de boa espessura.

Como a banana meio curvada, d uns talhos para deix-la reta:

Esta banana, por acaso, tem a largura exata da alga, mas se necessrio, corte
as extremidades. Voc tambm pode fazer com a alga inteira, basta colocar
ento duas bananas. Como esse eu fiz s pra uma pessoa (euzinha), usei meia
alga. Pode acrescentar cream cheese se desejar (foi o que eu fiz):

Em seguida, enrole com as mos, bem justinho. Nem precisa da esteirinha de

bambu (sudare). Cole a borda da alga passando o dedo molhado.
Depois, hora de empanar o rolinho. Passe na farinha de trigo, no ovo e por
ltimo no panko, conforme explicado no post do hot filadlfia.
Frite. O bom deixar uns minutinhos para que a banana d uma leve cozida.
Ento no precisa ser no fogo to alto. Corte com uma faca simples serrilhada.
Aqui eu consegui 5 peas.

Depois, coloque por cima:

1. uma pitada de canela
2. uma colher de brigadeiro (voc pode fazer ou comprar pronto)
3. um fio de molho tare
4. mais uma pitada de canela
5. raspas de limo esse o toque finalssimo!
Eu no sei nem como descrever as nuances de sabor desse sushi (se que
pode ser chamado de sushi)As raspas de limo contrabalanam de uma
maneira to perfeita com os demais ingredientes que eu ainda estou pra ver um
hot doce mais saboroso que este. Toda a leveza restante atribuda justamente
ao fato de no ter arroz. Apesar de ser ingrediente principal dos sushis
tradicionais, o arroz aqui no faz falta. Ento prepare-se, porque voc vai comer
muuuuito!

Temaki de salmo com cebolinha

Ingredientes
Ingredientes para o arroz para sushi:
1 copo de arroz tipo japons
1 copo de gua filtrada
2 colher (sopa) de Vinagre de Kenko
1 colher (caf) de sake seco
1 colher (ch) de acar
1 pitada de sal
1 pitada de glutamato monossdico
1 tira de kombu seco de aproximadamente 1cm de largura
Ingredientes para o temaki:
160 g de salmo fresco

 4 ramas de cebolinha verde

1 colher (sopa) de Wasabi Kenko
2 folhas de Yaki Sushi Nori Kenko cortadas ao meio
160 g de arroz para sushi
Sakura Premium a gosto
Gergelim Tostado Preto Kenko e Gergelim Tostado Branco Kenko
a gosto
Modo de preparo
Modo de preparo do arroz para sushi:
1. Lave bem o arroz (at a gua ficar transparente) e deixe escorrer em
uma peneira por 15 minutos. Em seguida, coloque em uma panela com a
gua filtrada e cozinhe em fogo alto e tampada. Quando levantar fervura,
baixar o fogo e deixar a panela com a tampa entre aberta at secar a
gua. Desligar e tampar novamente a panela e deixe descansar por 20
minutos. O arroz deve estar "al dente".
2. Em outra panela misture todos os outros ingredientes e ferva at que
os temperos se dissolvam. Reserve.
3. Retire o arroz da panela ainda quente e espalhe sobre uma travessa.
Adicione o tempero e misture com cuidado para no amassar o arroz. No
deixe acumular lquido no fundo da travessa. Mexa cuidadosamente at
que o arroz absorva o tempero e esfrie.
Modo de preparo do temaki:
1. Pique o salmo em cubos pequenos e a cebolinha verde em rodelas
finas.
2. Segure o Yaki Sushi Nori Kenko com a mo direita e com a outra mo
espalhe o arroz at que esteja coberto com uma camada fina de arroz at
metade do nori.
3. Na diagonal da esquerda superior para a direita inferior passe o
Wasabi Kenko e acrescente aproximadamente 40g de salmo picado,
por cima a cebolinha picada e Gergelim Tostado Preto Kenko e/ou
Gergelim Tostado Branco Kenko.
4. Para fechar o temaki pegue a ponta inferior esquerda da folha de nori
com arroz e una com a parte superior direita, ser formado um triangulo.
Com o restante do nori que ficou sem o arroz termine de enrolar o temaki.
5. Sirva com Sakura Premium ou Sakura Light e Gengibre em
Conserva Kenko
Rendimento
4 temakis

Arroz para sushi

Ingredientes

2 xcaras (ch) de arroz tipo japons (aproximadamente 500g)

2 xcaras (ch) de gua
copo (americano) de Vinagre de Arroz Kenko (100ml)
2 colheres (sopa) de acar
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (ch) de glutamato monossdico

Modo de preparo
1. Lave o arroz por algumas vezes at que a gua da lavagem fique
transparente. Escorra, coloque em uma panela e acrescente 2 xcaras
(ch) de gua. Deixe de molho por 15 minutos.
2. Aps esse perodo, com a panela tampada cozinhe o arroz em fogo alto.
Quando comear a ferver, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 10
minutos, o arroz dever ficar cozido e a gua absorvida. Aumente o fogo
novamente e deixe por mais 1 minuto para "secar" o arroz
completamente. Desligue e permanea com a panela tampada por mais
10 minutos, a fim de descansar e finalizar o cozimento.
3. Enquanto isso em uma outra panela pequena, coloque o Vinagre de
Arroz Kenko, o acar, o sal e o glutamato monossdico. Aquea em
fogo mdio e mexa at dissolver o acar e o sal. Reserve.
4. Despeje o arroz em um recipiente grande e raso, e adicione o tempero
preparado no arroz ainda quente. Em seguida, misture o arroz com
movimentos de baixo para cima e em movimentos de "cortes", para que o
arroz incorpore o tempero e no quebre.
5. Espere o arroz esfriar para manusear.
Rendimento
7 pores (aproximadamente 100g cada)

Arroz para sushi (usando arroz comum)

1 xcara arroz comum

1 colher de ch de sal

1 colher de sopa de acar

3 xcaras de gua fria

2 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou vinagre comum mesmo, s que

tem que ser branco)

MODO DE PREPARO
1. Lave muito bem o arroz em uma peneira at que a gua corra lmpida
2. Deixe o arroz descansar por 30 minutos
3. Coloque em uma panela a gua, sal e o arroz
4. Tampe bem e leve ao fogo moderado at a gua ferver
5. Ferva por 1 minuto em fogo forte e abaixe o fogo ao mnimo
6. Cozinhe tampado por cerca de 15 minutos
7. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos em panela
tampada
8. Enquanto aguarda, coloque em uma pequena panela o vinagre e o acar
9. Leve ao fogo baixo para que o acar dissolva
10.

Reserve

11.
Despeje o arroz cozido em uma assadeira e regue com a mistura de
vinagre, misturando delicadamente com uma esptula e esfriando
rapidamente o arroz preferencialmente com um leque ou abano
12.
Faa os bolinhos de arroz e cubra com os peixes de sua preferncia
para o nigiri sushi, ou enrole em algas para hossomaki

Receita de Sushi com alga nori, atum e pepino

Ingredientes
Sushi com atum:

Alga nori

Arroz preparado para sushi

Wasabi (raz forte)

Tiras de atum cru

Sushi com pepino:

Alga nori

Arroz preparado para sushi

Wasabi (raz forte)

Tiras de pepino com casca

Receita de Sushi com camaro com Receita de arroz sem o

sak
Ingredientes

500g de camaro grande

1 litro de gua

1 xcara (ch) de vinho branco

1 limo

1 cebola pequena

1 talo de aipo

1 colher (ch) de sal

1/2 colher (ch) de gros de pimenta

1 1/2 xcara (ch) de arroz sushi

Arroz

1 xcara (ch) de gua

3/4 xcara (ch) de arroz de gro mdio

1 1/2 colher (sopa) de vinagre

1 1/2 colher (sopa) de suco de limo

2 colheres (sopa) de acar

1/2 colher (ch) de sal

Modo de preparo

Espete os camares no sentido do comprimento em espetos

Numa panela grande, coloque a gua para ferver com o vinho tinto, limo,
cebola, aipo e temperos.

Coloque os espetos de camaro na gua fervente.

Retire o camaro assim que vierem superfcie.

Coloque-os em gua gelada.

Quando estiverem frios, retire o bambu e retire a casca, deixando apenas

o rabinho.

Corte o camaro ao meio, pela parte de baixo e abra como uma

borboleta, sem separar as 2 partes.

Arroz

Coloque a gua para ferver e junte o arroz.

Reduza o fogo.

Cubra e cozinhe at que o arroz tenha absorvido todo o lquido.

Numa pequena panela, junte o vinagre, suco de limo, acar e sal.

Coloque para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe at que o acar esteja dissolvido.

Despeje sobre o arroz.

Deixe descansar at que o lquido tenha sido absorvido pelo arroz.

Deixe esfriar.

Coloque pequenas pores do arroz no corte do camaro.

Feche o camaro em volta do recheio.

Rendimento: 4 pores