ISSN 1516-781X

Agosto, 2002
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria
Centro Nacional de Pesquisa de Soja
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Documentos176

Soja e Diabetes
Mark Messina
Virginia Messina
Ken Setchell

Londrina, PR
2002

Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na:

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1a Edio

1a impresso 08/2002: tiragem 2000 exemplares

2a impresso 07/2003: tiragem 2000 exemplares
Todos os direitos reservados.
A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos
direitos autorais (Lei no 9.610).
CIP-Brasil. Catalogao-na-publicao. Embrapa Soja.
Messina, Mark
Soja e diabetes / Mark Messina, Virginia Messina, Ken
Setchell; traduo de Jos Marcos Mandarino, Vera de
Toledo Benassi. Londrina: Embrapa Soja, 2002.
24p. ; 21cm. (Documentos / Embrapa Soja, ISSN
1516-781X; n.176)
Traduo de: Diabetes the all-american affliction,
captulo 10 de The simple soybean and your health.
1.Alimento vegetal- Soja. 2.Sade. 3.Diabete. 4.SojaNutrio humana. I.Messina, Virginia. II.Setchell, Ken.
III.Ttulo. IV.Srie.
CDD 641.3334
Embrapa 2002
Conforme Lei 9.610 de 19.02.98

Autores
Mark Messina
Virginia Messina
Ken Setchell

Tradutores
Jos Marcos Gontijo Mandarino
Farmacutico-Bioqumico, M.Sc.
Embrapa Soja
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Vera de Toledo Benassi
Engenheira de Alimentos, M.Sc.
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Fone: (43) 371-6273
E-mail: benassi@cnpso.embrapa.br

Apresentao
H dcadas a Embrapa Soja vem desenvolvendo pesquisas para
melhoramento da soja e adaptao dessa cultura em todas as
regies do Brasil. Paralelamente, vem realizando atividades
destinadas a incentivar o consumo direto da soja, que ainda no est
suficientemente presente na mesa do brasileiro, por falta de hbito e
de informaes sobre seu preparo.
Alm da enorme importncia econmica, o valor nutricional da soja
inquestionvel e suas propriedades teraputicas tm sido largamente
pesquisadas em todo o mundo, com muitas evidncias positivas na
reduo de riscos, preveno e tratamento de vrias doenas.
Acreditamos que este texto, traduzido de um livro escrito por
mdicos e pesquisadores respeitados, poder ser muito til para
oferecer importantes informaes e esclarecimentos para os
portadores de diabetes, indicando a soja como uma alternativa
nutritiva e saudvel para a alimentao desses pacientes.

Jos Renato Bouas Farias

Chefe Adjunto de Pesquisa e Desenvolvimento
Embrapa Soja

Sumrio
Soja e Diabetes ............................................................ 9
Introduo .......................................................................9
Histrico e descrio da doena ........................................ 10
Dieta e diabetes .............................................................. 13
Soja e diabetes ............................................................... 15
Soja e hipoglicemia ......................................................... 18
Receitas ......................................................................... 19
Receita Bsica ..................................................................... 20
Kinako ............................................................................ 20
Receitas especiais para diabticos utilizando kinako,
farinha de arroz e adoante ................................................... 21
Bolo de laranja ................................................................. 21
Biscoitinhos de coco ........................................................ 22
Biscoitinhos de aveia ........................................................ 23
Bolo de limo .................................................................. 24

Soja e Diabetes
Introduo
Quando mdicos indianos escreveram sobre o diabetes trs mil anos
atrs, notaram que ele ocorria naqueles que eram glutes e
obesos. Estimativas indicam que entre um tero e metade dos
diabticos do mundo vivem nos Estados Unidos, pois 5% a 10% da
populao americana tem a doena, embora a maioria no o saiba.
Em muitas partes do mundo, o diabetes raro; entre algumas
populaes, ele nem existe, enquanto em outras atinge mais de
50% da populao. Isso d uma indicao de como o estilo de vida
importante nessa doena. Nos pases em desenvolvimento, onde
as pessoas executam trabalhos fsicos mais pesados e dispem de
comida apenas para suprir suas necessidades, a populao em geral
no apresenta dieta e estilo de vida que propiciem o diabetes.
Os diabticos so mais propensos a apresentar altos nveis de
colesterol sangneo e a desenvolver arteriosclerose do que os no
diabticos. O diabetes, quando fora de controle, pode causar danos
ao sistema nervoso, rgos reprodutores, rins, olhos e membros
(dedos, ps, pernas). O diabetes lidera os novos casos de cegueira
nos Estados Unidos e a metade das amputaes de ps e pernas
realizadas so em diabticos, os quais esto mais sujeitos a
necessitar de hemodilise e podem apresentar problema de
impotncia. A cada ano, 40.000 americanos morrem de doenas
relacionadas ao diabetes, tornando-o a stima causa mortis naquele
pas.

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Soja e Diabetes

Histrico e descrio da doena

Os primeiros registros escritos sobre o diabetes foram encontrados
num papiro egpcio datado de 1.500 A.C. Por volta do ano 100 da
nossa era, mdicos gregos deram o nome diabetes doena. A
palavra diabetes significa sifo, pois o sinal mais bvio da doena
o aumento no volume da urina. Os mdicos gregos observaram
tambm que as formigas eram especialmente atradas pela urina dos
diabticos. Por volta de 1650, o mdico britnico Thomas Willis
descobriu o porqu dessa atrao das formigas, ao testar a urina de
um de seus pacientes diabticos. Ele anotou em seus registros que
ela era maravilhosamente doce. O nome da doena passou ento a
ser denominada diabetes mellitus, ou seja, sifo de mel.
O diabetes causa problema na absoro de glicose pelas clulas,
acar esse necessrio sobrevivncia das mesmas. Quando se
ingere carboidratos complexos como o amido, por exemplo, eles so
metabolizados (quebrados) no trato digestivo, fornecendo molculas
de glicose, que so absorvidas na corrente sangnea. A glicose o
combustvel preferencial para as clulas, mas essas no podem
absorv-la sozinhas. necessria a presena da insulina, hormnio
produzido pelo pncreas, para que as molculas de glicose penetrem
nas clulas. Na superfcie da membrana das clulas existem
receptores que reconhecem a insulina, permitindo, assim, a
penetrao das molculas de glicose no interior das clulas. Sem a
insulina, as clulas literalmente morrem de fome, mesmo quando
h grande quantidade de glicose na corrente sangnea. A glicose
que no penetra nas clulas permanece circulando na corrente
sangnea, sendo parte excretada na urina.
Existem dois tipos de diabetes: o chamado Tipo I ou diabetes
mellitus insulina dependente (DMID), que tambm era conhecido
como diabetes juvenil. normalmente decorrente de herana
gentica e se manifesta nos primeiros anos de vida. Os portadores

Soja e Diabetes

desse tipo de diabetes no produzem insulina ou a produzem em

quantidade muito pequena. Sem a aplicao de injees de insulina,
os diabticos Tipo I morrem.
O diabetes Tipo II, tambm chamado diabetes mellitus no
dependente de insulina (DMNID), que originalmente foi chamado
diabetes do adulto, ocorre mais freqentemente em indivduos mais
velhos. No diabetes Tipo II, o pncreas produz grande quantidade de
insulina e, de fato, muitos dos diabticos com esse tipo de diabetes
possuem nveis elevados de insulina no sangue, porm, ao mesmo
tempo, tambm possuem teores elevados de glicose no sangue.
Nos Estados Unidos, apenas uma pequena percentagem dos
diabticos so do Tipo I e mais de 90% dos diabticos apresentam o
diabetes Tipo II. Aproximadamente 10% da populao americana
com mais de 65 anos de idade possui o diabetes Tipo II. Nos ltimos
50 anos, a incidncia desse tipo de diabetes nos Estados Unidos
aumentou de 5 a 10 vezes, muito provavelmente porque os
americanos esto se tornando obesos. A maioria das pessoas com
diabetes Tipo II est acima do peso e tem muita gordura acumulada,
principalmente na regio abdominal.
O problema no diabetes Tipo II que a insulina no consegue atuar
normalmente. Os receptores celulares funcionam mal ou passam a
no reconhecer a insulina, impedindo assim que as molculas de
glicose penetrem no interior das clulas, o que resulta na elevao
dos nveis de glicose no sangue. Em alguns casos, h tambm
diminuio do nmero de receptores de insulina. Alguns pacientes
com diabetes Tipo II conseguem manter seus nveis sangneos de
glicose sob controle por meio de injees de insulina. No entanto, ao
contrrio dos portadores de diabetes do Tipo I, eles no necessitam
da insulina para sobreviver e, quase sempre, controlam sua condio
por meio de dieta e exerccios fsicos, bem como de medicamentos
(agentes hipoglicemiantes) tomados por via oral. Entretanto, esses
medicamentos possuem ao apenas por perodo limitado de tempo,

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Soja e Diabetes

que pode variar de alguns meses at vrios anos, dependendo do

paciente. Eles tambm podem apresentar efeitos colaterais como
erupes cutneas ou nuseas. Em alguns pacientes essas drogas
podem causar hipoglicemia, ou seja, reduo perigosa dos nveis de
glicose no sangue que pode ser difcil de ser revertida, podendo
acompanhar o paciente pelo resto da vida.
Alm de controlar os nveis de glicose no sangue, a insulina um
hormnio muito ativo no corpo, exercendo diferentes funes. Ela
participa do crescimento de clulas e tecidos, do metabolismo das
gorduras e da produo de protenas. por isso que as
complicaes do diabetes so to extensas e variadas. Felizmente, a
maioria dos pacientes com diabetes Tipo II aprendem como controlar
sua doena, e podem at mesmo se curar por meio de uma dieta rica
em carboidratos e com baixos teores de gordura. A a soja pode
tambm ajudar.

Soja e Diabetes

Dieta e diabetes
Os mdicos da antigidade j sabiam dos efeitos de uma ingesto
restrita de alimentos no tratamento do diabetes. Infelizmente, alguns
deles acreditavam nos efeitos curativos da abstinncia ao extremo.
O mdico alemo Bernard Naunyn, que dirigia uma clnica para
diabticos em Estrasburgo, no incio do sculo XIX, encorajava seus
pacientes a fazerem jejum e ingerirem uma dieta com baixos teores
de carboidratos, confinando-os literalmente em seus quartos.
Ao longo da histria do tratamento do diabetes, muitos mdicos
preconizavam dieta com elevados teores de carboidratos. Os
mdicos do Egito antigo recomendavam, para os portadores de
diabetes, dieta baseada em trigo e outros gros recm modos,
uvas, mel, frutas do tipo berries (cerejas) e cerveja doce.
Posteriormente, mdicos gregos acrescentaram essa dieta vinho
doce e leite.
No final do sculo XVIII os mdicos estavam convencidos de que os
carboidratos eram um veneno para os diabticos. Um mdico
britnico chamado Rollo sugeria uma dieta baseada em pudins de
sangue preparados a partir de sangue e da gordura que recobre os
rins de bovinos e ovinos, bem como carnes de animais e pssaros
silvestres (caas) e carnes gordurosas, tanto mais envelhecidas e
ranosas quanto o estmago pudesse suportar.
O conceito de que os carboidratos eram um veneno para os
diabticos persistiu at o sculo XX, quando pesquisadores da rea
da sade comearam a notar que, em muitas culturas, onde o
diabetes era raro, essas populaes cumpriam dieta baseada em
fontes vegetais, ricas em carboidratos complexos. Por exemplo, em
um desses estudos, os mdicos quantificaram o teor de glicose no
sangue de 1.381 habitantes de duas aldeias do oeste da frica. Em
nenhum deles foi constatada a ocorrncia de diabetes e a obesidade

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Soja e Diabetes

no existia entre eles. A dieta adotada proporcionava-lhes mais de

80% de calorias provenientes de carboidratos e menos de 10%
eram provenientes de gorduras.
Uma dieta com baixos teores de gorduras importante para os
diabticos por trs razes. A primeira que os diabticos so
extremamente propcios a arteriosclerose, portanto, uma dieta com
baixos teores de colesterol e gorduras saturadas essencial.
Segundo, dietas pobres em gorduras auxiliam na perda de peso e a
obesidade est mais fortemente relacionada ao diabetes do Tipo II
do que a qualquer outra causa. Terceiro, a gordura da dieta afeta
diretamente o controle do teor de glicose no sangue.
Pesquisas tm demonstrado que uma dieta com altos teores de
gordura produz efeitos adversos sobre os nveis de glicose no
sangue, enquanto que a ingesto de grandes quantidades de acar
tem mostrado ter pouco ou nenhum efeito. Em estudo realizado no
Centro de Longevidade Pritikin, na Califrnia, EUA, uma dieta com
baixos teores de gorduras (cerca de 10% das calorias) melhorou
muito o estado de sade de diabticos portadores do diabetes Tipo
II. Dos 18 pacientes que usavam insulina injetvel, 13 foram
capazes de abandonar essa terapia e 24 pacientes (de um total de
31) que usavam medicao por via oral, pararam de utiliz-la para
controlar a doena. Entretanto, aqueles pacientes que elevaram sua
ingesto de gorduras para 17% das calorias, tiveram que voltar a
utilizar a medicao para controlar seus nveis sangneos de glicose.

Soja e Diabetes

Soja e diabetes
No incio do sculo XX, antes que a insulina fosse descoberta e que
os mdicos tivessem melhor conhecimento sobre o tratamento do
diabetes por meio da dieta, j havia algumas especulaes sobre os
efeitos da soja no tratamento do diabetes. Em 1917, o mdico
americano John Harvey Kellog escreveu sobre o valor teraputico da
soja no tratamento do diabetes em seu tratado vegetariano O Novo
Mtodo em Diabetes. Na mesma poca, dois pesquisadores
interessados em soja, os doutores J. Friedwald e J. Ruhrah
publicaram um trabalho cientfico no American Journal of Medical
Science, onde descreveram que os pacientes diabticos que
consumiam soja apresentavam baixos teores de acar (glicose) na
urina, o que um sinal de controle da doena.
Recentemente, cientistas da rea mdica e de nutrio tm se
interessado em estudar o papel das fibras de soja no controle do
diabetes. As fibras solveis desempenham importante papel na
regulao do nveis de glicose no sangue, assim como auxiliam na
reduo dos nveis de colesterol sangneo. As fibras solveis,
presentes na aveia, nos legumes, nas frutas e nas leguminosas, que
o caso da soja, formam um gel esponjoso no intestino,
promovendo uma liberao lenta dos nutrientes para a corrente
sangnea. Em casos de metabolismo anormal, como no caso do
diabetes, isso acarreta um aumento lento e gradual da concentrao
de glicose no sangue, o que torna muito mais fcil o controle pelo
organismo.
Tambm foi recentemente demonstrado que uma dieta rica em fibras
solveis e com altos teores de carboidratos pode aumentar a
sensibilidade insulina, sendo portanto eficaz no controle do
diabetes Tipo II. O problema no diabetes Tipo II no a falta de
insulina, mas a falta de resposta das clulas insulina presente.
Assim sendo, uma dieta com altos teores de fibra solveis e

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Soja e Diabetes

carboidratos pode acordar as clulas, tornando-as mais sensveis

insulina presente na corrente sangnea, permitindo, assim, a
penetrao da glicose nas clulas. Por propiciarem liberao lenta da
glicose na corrente sangnea e por tornarem as clulas mais
sensveis insulina, as fibras da soja facilitam aos diabticos o
controle de seus nveis de glicose sangunea.
Num estudo clnico, diabticos obesos portadores do diabetes Tipo II
foram submetidos a uma dieta contendo 10 gramas de fibras de soja
e, em seguida, foram submetidos mesma dieta mas sem as fibras
de soja. Quando consumiram a dieta sem as fibras de soja, seus
nveis sangneos de glicose elevaram-se acima do normal e
permaneceram elevados por longos perodos de tempo. Isto era
justamente o que se poderia esperar, uma vez que o organismo dos
diabticos no capaz de fazer com que a glicose circulante na
corrente sangnea penetre nas clulas. Quando esses pacientes
retornaram dieta contendo fibras de soja, seus nveis sangneos
de glicose voltaram ao normal rapidamente.
Em outro estudo clnico, os pacientes foram submetidos a duas
dietas diferentes, uma contendo sete gramas de fibras de soja e a
outra contendo a mesma quantidade de celulose. A celulose a fibra
insolvel presente nos vegetais e no farelo de trigo. Trs horas aps
a ingesto das dietas, os pacientes que haviam recebido a dieta com
fibras de soja apresentaram nveis sangneos de glicose muito
menores do que os que receberam a dieta contendo celulose como
fonte de fibras.
As fibras que afetam o nvel de glicose no sangue so as fibras
solveis, presentes no apenas na soja, mas tambm em aveia,
centeio, frutas e leguminosas em geral. A soja importante fonte de
fibras, por causa da sua versatilidade no preparo de diferentes
alimentos. Infelizmente, em muitos produtos industrializadas base
de soja, a maior parte das fibras removida durante o
processamento.

Soja e Diabetes

O diabetes Tipo I pode ser controlado por meio de injees de

insulina e de uma dieta com baixos teores de gordura e altos teores
de fibras solveis e carboidratos complexos.
O diabetes Tipo II pode ser prevenido, ou at mesmo ser reversvel,
naqueles pacientes que j possuem a doena, por meio de dieta
adequada e exerccios fsicos. A perda de peso um dos pontoschave no controle do diabetes Tipo II e uma dieta rica em fibras
solveis e carboidratos complexos e com baixos teores de gordura
essencial.

Foto: Adair Vicente Carneiro

Em ambos os tipos de diabetes, a ingesto de fibras solveis, como

aquelas que esto presentes na soja integral, ajuda de maneira
significativa no controle dos nveis de glicose no sangue e, portanto,
no controle da doena.

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Soja e Diabetes

Soja e hipoglicemia
A hipoglicemia uma disfuno fisiolgica, no muito comum, na
qual o pncreas reage com exagero ao aumento nos nveis de
glicose na corrente sangnea, aps a ingesto de alimentos,
produzindo um excesso de insulina. Isto faz com que as clulas
absorvam uma grande quantidade de glicose da corrente sangnea,
causando assim uma reduo drstica nos nveis de glicose do
sangue. Essa situao de baixo nvel de glicose constitui a
hipoglicemia, que tem como conseqncias fadiga, enjo e tontura.
Em um estudo clnico realizado numa faculdade de medicina nos
EUA, dividiu-se um grupo de estudantes em dois, o primeiro grupo
recebeu soluo concentrada de glicose e ingeriu em seguida fibras
de soja e o segundo grupo recebeu somente a soluo concentrada
de glicose. O grupo que recebeu as fibras de soja no apresentou
aumento significativo nos nveis de glicose no sangue, quando
comparado com o outro grupo. Nesse estudo, concluiu-se que as
fibras de soja adsorveram a glicose ingerida, tornando mais lenta sua
liberao para ser absorvida e passar, portanto, para a corrente
sangnea, causando assim menor secreo de insulina pelo
pncreas.

Texto extrado de:

MESSINA, M.; MESSINA, V.; SETCHELL, K. The simple soybean
and your health. Garden City Park: Avery, 1994. p.107-112.
Traduzido por:
Jos Marcos Gontijo Mandarino e Vera de Toledo Benassi

Soja e Diabetes

Receitas
A Embrapa Soja, de acordo com suas diretrizes de promover a sade
e a melhoria da qualidade de vida, permite-se publicar, junto a esse
texto esclarecedor, algumas receitas desenvolvidas e testadas pela
equipe tcnica da cozinha experimental da Embrapa Soja.

Foto: Muriel Amaral

Estas receitas so apropriadas para o consumo por diabticos, pois

no utilizam accar e contm 25% a 50% de farinha de soja integral
torrada (kinako), que tem como caractersticas baixos teores de
accares e de amido e presena de fibras solveis (numa das
receitas, associada tambm s fibras solveis da aveia), alm de
outros compostos que trazem benefcio sade.

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Soja e Diabetes

Receita Bsica
Kinako
Ingredientes:
- 1 kg de soja em gros escolhidos e sem lavar
Modo de preparo:
- colocar os gros em uma assadeira rasa mdia e torrar em forno
gs, pr aquecido, por cerca de 20 a 30 minutos, em fogo baixo;
- mexer, com auxlio de uma colher de pau, para que torrem de
maneira homognea, sem queimar;
- o ponto final de torra quando as cascas dos gros soltam-se com
facilidade;
- deixar esfriar;
- triturar os gros torrados no liqidificador ou multiprocessador;
- peneirar a farinha obtida, utilizando uma peneira de malha fina; e
- guardar em recipiente seco e hermeticamente fechado (tipo
Tupperware).
Observao:
o forno de microondas tambm pode ser usado para a torra. Nesse
caso, torrar 0,5 kg de cada vez, em um recipiente refratrio (tipo
Pirex), por cerca de nove minutos, interrompendo trs vezes
para mexer.
Rendimento:
um quilograma de farinha.

Soja e Diabetes

Receitas especiais para diabticos utilizando

kinako, farinha de arroz e adoante
Bolo de laranja
Ingredientes:
- 2 xcaras (ch) de farinha de arroz;
- 4 colheres (sopa) de adoante (para forno e fogo);
- 1 xcara (ch) de kinako;
- 1 xcara (ch) de suco de laranja;
- xcara (ch) de leo de soja;
- 4 ovos inteiros; e
- 1 colher (sopa) fermento em p.
Modo de preparo:
- retirar a pelcula das gemas com o auxlio de um garfo, ou peneira
fina, para evitar que o bolo apresente cheiro de ovo cru depois de
pronto;
- bater no liqidificador, por trs minutos, o suco de laranja, o leo,
o adoante e os ovos inteiros (claras e gemas sem pelcula);
- despejar em um recipiente fundo (bacia) e acrescentar aos poucos
as farinhas de arroz e soja, previamente misturadas e peneiradas,
misturando bem com o auxlio de uma esptula de borracha (po
duro);
- acrescentar o fermento em p e misturar bem;
- despejar a massa em uma forma (assadeira) mdia, previamente
untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo;
- levar para assar em forno pr-aquecido com temperatura mdia,
por aproximadamente 35 minutos; e
- deixar o bolo esfriar e desenformar.
Rendimento:
aproximadamente 25 pores.

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Soja e Diabetes

Biscoitinhos de coco
Ingredientes:
- 1 xcara (ch) de farinha de arroz;
- 1 xcara (ch) de kinako;
- 1 colher (sopa) de adoante (forno e fogo);
- xcara (ch) de coco ralado;
- 4 colheres (sopa) de margarina;
- 2 ovos; e
- 1 colher (ch) de fermento em p.
Modo de preparo:
- no recipiente (tigela) da batedeira, colocar os ovos, o adoante, a
margarina e bater at misturar bem;
- desligar a batedeira, adicionar a farinha de soja, a farinha de arroz,
o leite, o fermento em p e o coco ralado e misturar ao creme com
o auxlio das mos, at obter uma massa lisa e uniforme (que no
fique aderida s mos);
- colocar a massa sobre uma superfcie lisa (pedra mrmore ou mesa
de frmica), previamente limpa;
- abrir a massa com o auxlio de um rolo de madeira, cobrindo-a
primeiramente com plstico transparente, para facilitar o processo;
- cortar a massa aberta com o auxlio de um molde;
- dispor essas pores de massa em uma assadeira, previamente
untada com margarina;
- levar para assar em forno pr-aquecido com temperatura baixa por,
aproximadamente, 10 minutos;
- retirar do forno e deixar esfriar; e
- armazenar os biscoitinhos em recipiente hermeticamente fechado.
Rendimento:
aproximadamente 90 biscoitinhos.

Soja e Diabetes

Biscoitinhos de aveia
Ingredientes:
- 1 xcara (ch) de farinha de arroz;
- 1 xcara (ch) de kinako;
- 1 colher (sopa) de adoante (forno e fogo);
- xcara (ch) de aveia em flocos;
- 4 colheres (soa) de margarina;
- 2 colheres (sopa) de leite;
- 2 ovos; e
- 1 colher (ch) de fermento em p.
Modo de preparo:
- no recipiente (tigela) da batedeira, colocar os ovos, o adoante, a
margarina e bater at misturar bem;
- desligar a batedeira, adicionar a farinha de soja, a farinha de arroz,
o leite, o fermento em p, a aveia e misturar o creme com o auxlio
das mos, at obter uma massa lisa e uniforme (que no fique
aderida s mos);
- colocar a massa sobre uma superfcie lisa (pedra mrmore ou mesa
de frmica), previamente limpa;
- abrir a massa com o auxlio de um rolo de madeira, cobrindo-a
primeiramente com plstico transparente, para facilitar o processo;
- cortar a massa aberta com o auxlio de um molde;
- dispor essas pores de massa em uma assadeira, previamente
untada com margarina;
- levar para assar em forno pr-aquecido com temperatura baixa por,
aproximadamente, 10 minutos;
- retirar do forno e deixar esfriar; e
- armazenar os biscoitinhos em recipiente hermeticamente fechado.
Rendimento:
aproximadamente 90 biscoitinhos.

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Soja e Diabetes

Bolo de limo
Ingredientes:
- 2 xcaras (ch) de farinha de arroz;
- 4 colheres (sopa) de adoante (para forno e fogo);
- 1 xcara (ch) de kinako;
- 1 xcara (ch) de suco de limo;
- xcara (ch) de leo de soja;
- 4 ovos inteiros; e
- 1 colher (sopa) fermento em p.
Modo de preparo:
- retirar a pelcula das gemas com o auxlio de um garfo, ou peneira
fina, para evitar que o bolo apresente cheiro de ovo cru depois de
pronto;
- bater no liqidificador, por trs minutos, o suco de limo, o leo, o
adoante e os ovos inteiros (claras e gemas sem pelcula);
- despejar em um recipiente fundo (bacia) e acrescentar aos poucos
as farinhas de arroz e soja, previamente misturadas e peneiradas,
misturando bem com o auxlio de uma esptula de borracha (po
duro);
- acrescentar o fermento em p e misturar bem;
- despejar a massa em uma forma (assadeira) mdia, previamente
untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo;
- levar para assar em forno pr-aquecido com temperatura mdia,
por aproximadamente 35 minutos; e
- deixar o bolo esfriar e desenformar.
Rendimento:
aproximadamente 25 pores.