1.

Psicologia social
Influencias do meio social no comportamento, pensamento e sentimentos
dos seres humanos, atravs das suas normas, regras e padres de
comportamento, que marcam o individuo.
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
O estudo do comportamento humano (interaco individuo-meio) feito no
contexto situacional em que este ocorre e enquanto influenciado por
factores sociais.
Factores que influenciam comportamento:
-biologicos
-sociais/culturais
-psicologicos
O comportamento alimentar define-se como os factores e determinantes
culturais e psicolgicos da seleco e deciso de quais os alimentos a
consumir e o processo de consumo.
Factores que influenciam as escolhas alimentares:
-climaticos, econmicos e culturais, modas, disponibilidade de produtos
Factores que influenciam o comportamento alimentar:
-PSICOLOGICOS: processos internos, cognies, sentimentos, atitudes
crenas, auto estima, imagem corporal
-PSICOSOCIAIS: internacionais, influncia dos outros, relao com os outros,
grupos, comunidade
RARAMENTE COMEMOS POR FOME MAS SIM PELO CONVIVIO POR GULA,
STRESS, HORA DAS REFEIES este tipo de comportamento influenciado
pela cultura, pelos hbitos alimentares, factores econmicos, normas
sociais, crenas, personalidade, preferncias e factores biolgicos.
A alimentao um reflexo da cultura na poca e no espao.
O SELF
Identidade e Personalidade
Identidade: caractersticas e atributos psicolgicos e fsicos que
reconhecemos, ou identificamos em ns, permanentes ao longo da nossa
histria de vida, e que consideramos nos distinguem dos outros.
Personalidade: Caractersticas e atributos psicolgicos (temperamento,
sentimentos, atitudes, hbitos e comportamentos) de um individuo.

Conjunto de conhecimentos que uma pessoa tem sobre si mesmo e inclui:

-eu da conscincia percepes internas e externas
-me do autoconhecimento objecto sobre o qual a conscincia reflecte
Esquema do self:
-auto conceito: conjunto de pensamentos e crenas que definem
como uma pessoa pensa que , ou seja, imagem que o sujeito tem de si
mesmo
-self-social: baseia-se no que as pessoas pensam que os outros
pensam sobre ela
-auto-estima: avaliao subjectiva que uma pessoa faz de si mesma;
sentimento que pode ser negativo ou positivo que as pessoas atribuem a si
mesmas
As pessoas tm um auto conceito fixo mas variaes podem sempre existir.
Estas variaes so mais comuns na adolescncia.
Auto-motivao do self: conscincia do self + auto-melhoramento + efeito
do falso conceito (assumindo que toda a gente pensa da mesma maneira
que ns)
O self uma consequncia da interaco social, sendo as suas fontes de
avaliao:
-avaliao reflectida ou feedback indirecto percepo que as pessoas tem
daquilo que os outros pensam delas
-feedback directo
-comparao social observao dos outros
-comparao temporal comparar o que fomos anteriormente
-auto percepo informao recebida atravs de auto observao e auto
inferncias
Auto-conscincia
Pressupe que somos capazes de nos considerarmos como objectos de
conhecimento (auto-conhecimento).
Auto-conscincia objectiva
Focamos a nossa ateno em aspectos especficos de ns prprios. Induz
um processo de auto-avaliao em que nos debruamos sobre o nosso
comportamento de modo comparativo em relao s normas ou padres

que so parte do auto-conceito. E.G. quando estamos diante de um espelho

ou falamos em pblico.

Auto-conscincia pblica
A tendncia para nos preocuparmos com a forma como somos
percebidos pelos outros (enquanto objecto social), e.g. falar em pblico ou
ver a prpria imagem vdeo.
Auto-conscincia privada
A tendncia para nos preocuparmos com aspectos internos tais como
sensaes corporais, humor, atitudes (e.g. estar perante um espelho ou
ouvir a prpria voz num gravador udio).

SOCIALIZAO NO PAPEL DE GENERO

Papel: o comportamento esperado de um indivduo enquanto ocupando um
determinado estatuto ou desempenhando uma funo social.
Estatuto: o comportamento que esperamos dos outros (em relao a ns)
quando ocupamos uma posio social ou desempenhamos um dado papel.
Esteretipo: atitudes rgidas atribudas a uma categoria social e
generalizadas a todos os elementos. Muitas vezes so associadas a
preconceitos.
Socializao:
O processo pelo qual o indivduo modelado atravs do sistema social,
enquanto cresce e se desenvolve. Refere-se ao impacto do contexto social
no sujeito em desenvolvimento. Implica o processo de aprendizagem e
interiorizao dos papis sociais de acordo com o contexto cultural.
Contribui para a originalidade de cada ser humano.
Processo de integrao do individuo numa sociedade (aprendizagem de uma
cultura) que decorre desde que a pessoa nasce ate que morre. na infancia
que este processo mais intenso: normas so interiorizadas e integradas na
personalidade do sujeito condicionando o seu comportamento. Assim a
socializao contribui para a originalidade do ser humano.
AGENTES DE SOCIALIZAO
-primrios: famlia, amigos, grupos de pares factores biolgicos e
psicolgicos

-secundrios: grupos desportivos, escola, religi, meios de comunicao

factores sociais
A nvel da socializao no papel do gnero, esta tem influencia por exemplo:
-diferena de tratamento
-diferena de aprendizagem
-diferena dos brinquedos
-diferena do comportamento
-as expectativas dos pais em relao aos filhos ao futuro de um filho e filha
so diferentes
O processo de aprendizagem social pode dar-se segundo vrias teorias

TEORIAS DA SOCIALIZAO DO PAPEL DO GENERO

FREUD E A PSICANLISE
Teoria do desenvolvimento psicossexual: os pais tem um papel muito
importante no desenvolvimento da criana, enquanto primeiras figuras de
identificao modelos interiorizados pelas crianas
Entre os 3 e os 5 anos as crianas esto a construir o conceito de
masculinidade /feminilidade, seguindo o complexo de dipo. Imitam o pai,
surgindo deste modo um modelo, adoptando os seus comportamentos,
valores e atitudes, ou seja, h um processo de identificao do gnero.
TEORIA DA APRENDIZAGEM SOCIAL (A.BANDURA)
uma aprendizagem por observao , imitao, modelagem de um modelo.
A observao dos outros pode conduzir aquisio de novos
comportamentos.
Brandura sublinha a importncia do reforo neste tipo de aprendizagem:
-reforo directo: a seguir ao comportamento as consequncias positivas ou
negativas recaem sobre o sujeito que o pratica.
-reforo vicariante ou indirecto: o reforo feito por observao das
consequncias positivas ou negativas que recaem sobre o modelo.
Se o reforo for positivo, o comportamento tende a ser integrado e imitado.
Se for negativo tende a ser evitado denominando-se por castigo ou punio.
Conforme a repetio e reforo dos comportamentos, estes podem evoluir
progressivamente e melhorar a sua eficcia modelagem social

TEORIA DO COGNIO SOCIAL

Baseia se na teoria da aprendizagem social, mas reala o papel activo do
sujeito no papel de socializao, ou seja, o individuo escolhe em parte os
objectos que vai desenvolver AUTO SOCIALIZAO.
ATITUDE
Responder a um objecto social de forma negativa ou positiva.
Atitudes
-dimenso cognitiva: conhecimentos/crenas a cerca do objecto;
estas dimenses interaco com o objecto/experincias de vida do sujeito
-dimenso emocional: sentimentos a cerca do objecto; relaes
afectivas entre sujeito e objecto, ou seja, a atitude pode ter uma base
irracional, por exemplo, a sobre-exposio do objecto pode gerar uma
recusa deste
-dimenso comportamental: resposta s intenes do comportamento
a respeito do objecto; comportamento que realiza o propsito do objectivo
As atitudes so relativamente estveis ao longo do tempo. So apreendidas
no processo de encultarao, provavelmente por um processo de
aprendizagem social.
Formao das atitudes:
Informao cognitiva
As atitudes de um indivduo a respeito de um objecto so baseadas num
conjunto de crenas salientes acerca desse objecto.
Estas crenas resultam do processo de socializao e das experincias de
vida do sujeito.
Informao emocional
Relacionam-se com as relaes afectivas entre o sujeito e o objecto e as
atitudes assim determinadas podem ter uma base irracional o caso das
atitudes simblicas. (Atitudes simblicas esto relacionadas com valores
ideolgicos, p. ex.).
A exposio repetida ao objecto suficiente para desencadear a atitude
(efeito da simples exposio). A sobre-exposio pode induzir rejeio do
objecto.
O Paradigma do Condicionamento Clssico poder ser o modo pelo qual
uma atitude se associa a um objecto durante a exposio repetida.
Informao comportamental

O comportamento que algum realiza a propsito de um objecto determina

as suas atitudes acerca do mesmo.
O modo pelo qual este procedimento actua poder ser o descrito pelo
Paradigma do Condicionamento Operante.

2. Histria da alimentao
A historia algo indissocivel da historia humana.
Antigamente as condies rduas das zonas geladas eram combatidas pela
ingesto de alimentos hiperlipidicos, a energia que os trabalhadores
precisavam obtiam atravs da elevada ingesto de fibras, nas zonas
tropicais, a transpirao era auxiliada pela ingesto de frutos suculentos.
Assim, verificamos que a evoluo da alimentao est intrinsecamente
conectada com a evoluo da humanidade.
A ALIMENTAO E O CANCRO
Uma das doenas em que muito intervem a alimentao o cancro.
Segundo a SO dois teros so causados pelo fumo inalado e pelos
alimentos.
Parece que o mais importante, no controle e na preveno dos cancros,
passa por um conhecimento dos estilos de vida e de tipos de dieta, e em
particular do cdigo gentico e daquilo o que ele nos permite estar
adaptados.
Os mais dramticos contrastes entre as dietas paleolticas e modernas dos
pases desenvolvidos so:
-reduo da energia proveniente do amido 60-20
-reduao da ingesto de fibra em 75
-aumento da energia proveniente dos lpidos 2x mais
-aumento da ingesto de sal 6x mais

-ingesto de aucar representar 1/5 da ingesto gentica total

-a densidade energtica da alimentao aumentar de forma significativa
Burkitt afirma que estas graves alteraes so como por no nosso corpo
aquilo que ele no esta preparado para receber, uma vez que os nossos
genes no mudaram significativamente ao longo de milhares de anos. O
ambiente em que vivemos alterou-se rapidamente e radicalmente.
Mudanas ambientais alteraes nos hbitos alimentares alteraes
virais e mortais

PALEOLITICO: MIOCENO E PLEISTOCENO

Marcos importantes que revolucionaram os hbitos alimentares:
-culinria
-agricultura
-descobrimentos (sec XV E XVI)
-revoluo industrial (sec XVIII e XIX)
-revoluo cientifica (sec XIX e XX)

A expanso humana deu-se ao longo de muitos:

Australopitheus africa
Homoeretos africa, asia e europa
Homo sapiens expanso durante a idade glaciar
Homo sapiens sapiens expandiu-se por todos os continentes

O MIOCENO foi a poca dos homindeos omnvoros em que as principais

fontes alimentares eram os vegetais e tambm animais de pequeno porte
(aves, roedores e insectos)
No PLEISTOCENO (4 milhoes de anos ate 10000 anos), deu se o
desenvolvimento de instrumentos e tcnicas de caa. Coloca se assim a
hiptese da existncia dos primeiros homindeos caadores. No entanto, no
existiam armas de alcance longo.

H 1000000 comeou-se acaar animais de grande porte isolados, so entre

40000 e 10000 anos se passaram a caar de grande porte agrupados. Julga
se que h+a cerca de 500000 anos comeou se a utilizar regularmente o
fogo na culinria e a organizao do grupo tornou se mais complexa.
MESOLTICO
8000 a.C. situa se entre o paleoltico e o neoltico. Comeou no fim do
pleistoceno h 10000 anos atras
Foi um perodo marcado por grandes alteraes climticas, em
consequncia da fuso com os glaciares.
A existncia de um clima temperado e hmido na europa provocou varias
alteraes ao nvel da fauna e da flora:
-pradarias do origem a florestas
-aparecimento de florestas fizeram com que as grandes espcies
vegetativas recuassem para norte
-os solos tornaram se mais frteis
-instala-se a fauna actual da nossa floresta: veados, javalis, cabritos
Com estas alteraes h mais diversidade de recursos, em detrimento de
outros que se tornam menos abundantes
-recursos vegetais, peixes, moluscos e aves tornam-se mais abundantes;
-fontes de alimentao carnvora decrescem;
-a actividade do homem restringiu-se mais pesca;
-h uma grande diversidade alimentar
Devido ao desaparecimento de caa grossa na era glaciar, era agora preciso
muito mais tempo dedicado caa de animais pequenos e recolha de
sementes selvagens.
REGIES SETENTRIONAIS (NORTE)
Explorao de recursos sazonais; troca de produtos com os primeiros
agricultores sedentrios; tinham florestas temperadas, onde havia caa em
grande quantidade e tinham recursos aquticos abundantes. A abundancia
de fauna e flora permitiu manter a caa por muito tempo conservao de
um modo de vida ancestral
REGIES MEDITERRNEAS
Os homens eram obrigados a explorar muitas espcies de animais e
vegetais de tamanho muito reduzido, que exigiam um tempo de recolha e

planeamento enormes e pouco rentveis no plano energtico. ESTES

DEPRESSA ADOPTARAM A AGRICULTURA E A CRIAO DE ANIMAIS.
REVOLUO NEOLITICA
Com as primeiras civilizaes a caa ficou ainda mais reduzida
implementava-se a criao de animais para abate; surgimento da
agricultura; sedentarismo; aparecimento de processos culinrios.
Neoltico: considerado o embrio da civilizao humana, devido fixao
dos grupos, cultivo da terra e domesticao dos animais sedentarismo
A evoluo da alimentao surgiu devido cultura de cereais e criao de
animais que o homem seleccionou orientaes da alimentao tradicional.
COMO SURGIU A AGRICULTURA E A DOMESTICAO DE ANIMAIS?
No foi por necessidade. Os grupos aumentaram, as tarefas tornaram-se
mais distribudas, aparecendo o conceito de liderana. A evoluo tambm
incentivou a aquisio continua de conhecimentos. Isto conduziu ao
fenmeno do poder dominar/interferir com as outras espcies, quer animais,
quer vegetais. Assim surge a agricultura e domesticao grau social
Houve necessidade de intensificar a produtividade das principais espcies
consumidas, apesar de no haver escassez de recursos.
Todas estas modificaes ocorreram porque o homem j possui um grau de
intelectualidade para mudar e tem necessidade de dominar outras espcies
motivos ideoogicos, necessidades sociais e intelectuais
Todo o trabalho da agricultura criava muitas dificuldades como proteger os
alimentos de outros animais e pragas por isso esta revoluo no foi por
necessidade
Tambm no foi por uma questo de subsistncia porque como o grupo era
maior todos eram afectados pelas contrariedades.
H vestgios desta revoluo no prximo e mdio oriente, na zona crescente
frtil entre o rio tigre e o rio eurates e perto do delta e do nilo.
Por esta altura nas zonas setentrionais NORTE, a abundancia dos recursos
naturais predominava proporcionando uma alimentao mais equilibrada e
menos carenciada.
Na europa mediterrnica e prximo e mdio oriente no tinham tanta
abundancia de recursos naturais pelo que dominava a agricultura e
domesticao.
TRANSFORMAO ALIMENTAR
- contributo da carne

- regularidade de abastecimento alimentar

-plantao de campos de cereais: africa trigo, cevada; amrica milho,
batata, feijo; europa trigo e centeio
-o trigo serve para fabricar po
-cereais, leguminosas, carne de boi e carneiro constituam o essencial da
alimentao
-a esperana de vida era menor que no paleoltico por causa das carncias
nutricionais houve uma reduo na variedade porque cada terreno s
tinha uma espcie cultivada.
Todas estas alteraes trouxeram algumas desvantagens:
-menor diversidade de alimento
-no paleoltico os animais andavam livres mas agora o homem tem de
cuidar deles
-grupos grandes e sedentrios esto sujeitos a mais epidemias
-a agricultura e criao de animais so garantidas contra alteraes do
clima mas tambm promovem um povoamento mais denso.

AS PRIMEIRAS CIVILIZAOES
Como surgiram?
Aumento da dimenso dos grupos fixados; especificaram-se de acordo com
o lugar onde se encontravam; demarcao de territrios; troca de
alimentos; evoluo da comunicao; existncia de normas, regras e leis.
Embries da civilizao ocidental
-Sumria: origem da escrita
-Egpcia
-Civilizaes volta do mediterrneo
Evoluo da culinria at s primeiras civilizaes:
Escavaes na terra para cozedura de alimentos envolvidos em folhas ou
cortes de bambus secos isto deu origem no Neoltico a instrumentos de
barro.

CIVILIZAO SUMRIA (MESOPOTNIA a volta do mediterrneo na borda

oriental
Funes sociais das refeies: comensalidade (convvio) e solidariedade do
grupo ou da comunidade
Refeies (demarcao social e afectiva):
-banquetes reunio festiva de uma comunidade, momento importante de
uma cerimnia
-dirias feitas no cho. Partilha de alimentos como smbolos de partilha e
elo de amizade/compromisso familiar
Banquetes dos particulares: feitos em famlia; representam um acordo
que une indivduos; partilha de alimentos o aspecto material do registo
escrito de um contrato; beber pela mesma taa equivale a fraternidade que
vale mais do que todas as alianas; partilha de sal entre duas pessoas
simbolizava compromisso; trata-se sobretudo de partilha uma vez que era
uma refeio com alimentos e bebidas elementares.
Homem do meu sal partilhar sal era simbolo de amizade
TABERNAS associadas a banquetes particulares
As mulheres eram normalmente as dirigentes mas no quem as
frequentava. A funo social destas surge associada aos rituais de
purificao um individuo sujeito a um destes rituais dirigia-se taberna
para se dar a conhecer a todos como uma pessoa liberta de impurezas
reintegramento.
Tambm eram locais para beber e falar de assuntos, menos politica.
Banquetes religiosos: oferta para os deuses; complexidade dependia da
hierarquia da divindade; momentos de decises importantes; apresentao
e distribuio requeriam habilitaes especiais; sacerdotes com funes
especificas para cozinhar e oferecer aos deuses; o peixe no era frequente
na oferenda mas sim carne.
Banquetes reais: festejo de grande acontecimento; complexos e
hierarquizados; festa em honra dos deuses; convidados dispostos por
hierarquia; diverses; presena feminina rara; etiqueta rigorosa: o rei era o
primeiro a ser servido.
As bebidas fermentadas consumidas eram o vinho e a cerveja
A estratificao social reflectia-se nos hbitos alimentares
O ANTIGO EGIPTO
Os egipcios estabeleciam uma relao entre a alimentao e a sade:

Comer bem sade, longevidade, alimentos em abundncia

A revolta era controlada com a comida: um inimigo tornava-se menos
rebelde com a ingesto de alimentos.
Eram depositados junto aos caixes alimentos para garantir a vida depois
da morte.
Alimentos no antigo Egipto:

As plancies do nilo, constantemente inundadas, ajudavam grande

produo de CEREAIS, suficiente para consumo prprio e ainda
exportao: cevada, trigo e espelta (parecido com o trigo, mas com
gro mais mido, usado por que tinha menos recursos)
Da moagem surge a farinha e com esta faziam PAPAS, PO e BEBIDAS
FERMENTADAS (cerveja os cereais eram colocados em agua quente
para favorecer a fermentao. Deixavam alguns dias e depois
escoavam o liquido, deixando assentar em vasilhas de barro. Esta
cerveja tinha mais lcool que as dos nossos dias.)
Po fermentado o fermento da cerveja era usado para o po
Po farinha, agua e sal
Produtos horticulas cebola, alhos, alface, gro,favas, lentilhas
Frutos melancias, meles, figos, mas, citrinos
Vinho produzido a partir de frutos com elevado teor em frutose
Carne bovinos, enchidos, vsceras conservao atravs da
secagem
Lacticineos
Peixe conservao atravs da salga e secagem
Mel, condimentos e gordura

Alimentao variada e hierarquizada (alguns alimentos no eram acessveis

a todos) o trigo e cevada constituam a base da alimentao; os
lacticineos a carne e o peixe proporcionavam as protenas
-Faziam pelo menos 3 refeies por dia dirias
-Comiam sem talheres
-Mesas baixas com almofadas
-Todas as casas tinham um forno simples de barro cozido
-Utenslios para cozinhar: caarolas, serts, facas, colheres, conchas,
almofarizes
-Servios de mesa
Alimentao mediterrnea - simples e variada
-predominncia de vegetais aos produtos animais
-triade alimentar mediterrnea AZEITE, VINHO, CEREAIS/PO

HEBREUS
A origem desta civilizao est relacionada com tribos nmadas que se
dedicavam pastorcia, e com um conjunto destas tribos que ficou num solo
egpcio, sofrendo influencia desta parte.
Uma das caractersticas desta civilizao o aspecto religioso que mantinha
unidas todas estas tribos. A sua identidade religiosa era Jav. Todas as suas
noes morais eram rebuscadas na dualidade entre o bem e o mal, que
reinava at no que respeita a alimentao.
O regulamento desta civilizao esta escrito nas tabuas da lei, mas para
alem deste, exitiam outros mais especficos, como o Kashurt, que era
constitudo por um conjunto de normas que regiam a conduta das tribos que
deram origem ao povo hebraico.
Na dualidade descrita surgiram os alimentos puros ou comestveis e os
alimentos impuros.
As tribos eram maioritariamente vegetarianas, mas com o incremento da
pastorcia, as normas mudaram e o consumo de carne passou a ser
permitido
Animais comestveis:
Os animais puros tinham que cumprir os seguintes critrios:
-deviam ter patas e unhas
-deviam ter unhas fendidas
-deviam ruminar
-os peixes deviam ter escamas e barbatanas
Os critrios usados para esta distino dizem respeito maioritariamente aos
rgos de locomoo: as patas para os terrestres e as barbatanas para os
peixes.
Ao contrario das plantas, os bichos receberam a faculdade de se
movimentarem os animais puros tem que se deslocar
Repteis animais impuros
Animais agrupados em grupo e podem pertencer a apenas um: marcha
animais, natao peixes, voo aves
impuro o animal que no respeita os planos de deus. Ex: gaivotas, pois
so aves que passao mais tempo do mar no que no ar.

TRANSIO animais que se encontram entre dois grupos tambm devem

ser banidos de modo que se o homem ingerir qualquer um deles torna-se
cmplice do mal e seria contaminado.
O dualismo no era bem aceite. Qualquer imperfeio no animal tambm o
tornava imprprio.
Porco animal suspeito: o porco cumpre quase todos os requisitos excepto o
facto de no ruminar. So herbvoros mas tambm carnvoros e numa
sociedade com averso ao que hibrido, este facto refora o seu caracter
impuro. Mas o seu regime era mal conhecido, portanto recorreram ao
critrio das patas, como no tinha garras no foi feito para caar logo tinha
de comer o que tinha aos pes, que era ver, dando lhe uma nova hiptese de
ser considerado puro.
A INTERDIO DE SANGUE E O RITUAL DA MATANA
Qualquer animal puro, sem qualquer anomalia s comestvel na condio
de se excluir o seu sangue. Porque?
Estes animais eram considerados seres com alma, portanto a matana era
um ritual especifico e posteriormente a inspeco era presenciada pelo Rabi
da comunidade. A razo da excluso do sangue assenta no simples facto de
o sangue ser sinonimo de vida, ou seja, o sangue continha a alma dos
animais, e comer a carne sem a sangrar primeiro seria um crime.
Para que serviam todas estas restries a que a alimentao estava sujeita?
A resposta est na biblia. O povo hebraico no se deve misturar com os
outros e esta alimentao que lhes prescrita serve como isolamento.

ROMANOS
A alimentao romana era baseada principalmente em cereais. Alias em
123 a.C. o governo decretou leis que permitiam que os mais pobres
tivessem acesso aos cereais que se encontravam nos celeiros das cidades,
permitindo-lhes a aquisio de po par aa subsistncia. Esta lei ficou
conhecida como ANNONA.
Os cereais provinham no s da produo interna, mas tambm das
colnias que os romanos mantinham volta do mediterrneo. Esta
importao gerou a construo de mais docas e meios de transporte mais
eficazes, sendo os cereais a principal razo da expanso do imperio romano,
sendo considerado um factor de incrementao desenvolvimento,
crescimento, aumento.
Todo o transporte de cereais era extremamente rigoroso e controlado

-Quanto ao po este vai ser reflexo da classe social. Havia um conceito de

qualidade em relao ao tipo de po.
O po era feito em casa mas tambm j existiam locais de venda e fabrico
publico.
Havia uma grande diversidade de pes: com passas, com mel, com ovos,
simples
Os romanos faziam dois tipos de refeio:

PRANDIUM: refeio realizada sem hora especifica necessidade

fisiolgica de alimentos
CENA: refeio realizada ao fim da tarde come-se pelo prazer de
comer. Dois tipos de alimentos: fruges frutos, cereais, leguminosas;
pecudes carnes

Refeies dos mais ricos: po para os molhos, jantares festivod, as pessoas

no se sentavam, comiam com a mo direita, lavavam as mos em taas de
gua, refeio muito diversificada, vinho, carnes e aves.
Refeies dos mais pobres: po escuro, caldos de milho, no se comia
diariamente, monotonia alimentar, gua, cereais, peixe seco e carne
salgada.
Contudo h que destacar dois ingredientes
O liquamem: cor amarela obtido a partir da fermentao de peixes gordos.
Os peixes eram colocados num recipiente de barro e deixados ao sol
durante 2 ou 3 meses
O silphium: erva aromtica que desapareceu no comeo da era crista
PRODUTOS DE EXPORTAO:
Azeite: houve um crescimento de plantao de oliveiras, deixando para tras
aos outras espcies
Mais tarde o VINHO, depositado em jarros de barro
- A civilizao romana era distribuda da seguinte maneira:
Produtores e no produtores (elite social e povo escravos ou homens
livres)
Na falta de produo a menos afectada era a elite social. Os escravos no
eram muito afectados pois dependiam da elite.

GREGOS
O solo grego irregular, o que impedia o cultivo em grandes quantidades.

A fonte de subsistncia dos agricultoras restringia-se aos cereais (trigo e

cevada) e algumas arvores de fruto. Os agricultores no possuam grande
numero de cabeas de gado.
A MAZA (tipo de massa mas que no po) foi muito frequente. Gros de
cevada que eram moidos e misturados com leite.
Os frutos no eram consumidos diariamente e a carne era uma raridade
Por volta do sec 6 aC houve um aumento demogrfico, o que causou uma
alterao nas encostas gregas: arvores casas. Assim as arvores deixaram
de fazer barreira para as enxurradas, que acabaram por tornar os solos
infrteis por acumulao de sais.
Por esta altura tambm introduzida a moeda grega, o que fez com que
houvesse a contraco de dividas e posteriormente empobrecimento do
povo e consequentemente da alimentao.
Foi nesta altura que se implementaram leis quanto utilizao dos solos. O
nico produto a ser exportado era o azeite e o vinho, o que levou, tal como
no imperio romano, ao aumento das plantaes de oliveiras, desgastando o
solo.
O vinho era armazenado em potes de barro e para corrigir o seu sabor
utilizavam-se: especiarias, extractos marinhos, sal, resinas. Antes de ser
armazenado era filtrado em bexigas de animais.
BASE DA ALIMENTAO GREGA:
Pobres caldos, papas e po, agua e leite de cabra, carne em dias festivos e
peixe salgado
Ricos vinho, carne de cabra, carneiro, porco ou de caa.
Destaque tambm para os leos que eram utilizados na alimentao, fins
medicinais, rituais religiosos e fonte de iluminao.
HISTRIA DOS LATICNEOS AO LONGO DA ANTIGUIDADE CLSSICA
Civilizao Sumria (III e IV milnio aC) leite recolhido em recipientes de
barro; j se desnaturava o leite, para que a nata servisse para o fabrico de
manteiga; separao do coalho e do soro.
Civilizao grega e romana queijo e manteiga no eram muito
consumidos.
O transporte de leite no sec XIX era feito em recipientes de madeira, so
depois de metal.
O consumo de iogurtes aumentou depois da 1guerra mundial.
A EUROPA NOS PRIMEIROS SECULOS DA ERA CRIST (SECULOS I X)

Queda do imprio romano

Invaso dos povos brbaros instabilidade social e econmica
-distino entre nobreza e povo
-condies precrias do povo deram origem a epidemias
-grande numero de mortes por intoxicao, aquando a ingesto de cereais
impestados por um fungo virulento.
O JEJUM ate ao sec X, o jejum estava relacionado com os vegetais (comiam
1x por dia s vegetais). Faziam cerca de 200 dias de jejum por ano. Quando
no faziam, comiam em mdia 2x por dia. A partir do sec X o peixe tambm
se associou ao jejum.
AS REFEIES eram feitas num ambiente simples e de fraternidade. Ate
aos sec IX e X apareceram referncias a actos de canabalismo, em
momentos de escassez alimentar. Do sec X ao XV o panorama melhorou
ligeiramente. No norte da europa as praticas agriculas melhoraram:
utilizao do cavalo para auxlio do trabalho agricula e transporte de
produtos.
EUROPA NA IDADE MDIA (SEC V AO SEC X) ALTA IDADE MDIA
Comercializavam-se apenas os produtos raros no eram comercializados
os produtos da terra.
Na alta idade media, a europa estava dominada pela ideologia romana e o
declineo deste imperio conduziu a uma mortalidade elevada e portanto, a
uma reduo da produo alimentar.
A chegada dos brbaros com determinados hbitos do norte, cria uma
situao de instabilidade que influencia a cultura alimentar.
CONFRONTO ENTRE:
-CIVILIZAO MEDITERRNICA GREGOS E ROMANOS agricultura:cereais,
vinho, azeite, consumo de carne reduzido. Trade mediterrnea cereais,
vinho azeite
-CIVILIZAO POVOS BARBAROS caa, recursos naturais, captura de
animais carne, lacticineos, cerveja, cereais, manteiga, carne. Trade do
norte carne, cerveja e laticineos.
-o que inicialmente era um confronto passou a ser uma simbiose
-no h abandono da agricultura mas passa a basear-se na colecta de
produtos da floresta
-mudana nas paisagens: desaparecem as grandes sementeiras romanas,
dando origem a paisagens agrestes

-h um recuo das cidades tpicas romanas, passam a ter um aspecto mais

rural
-epocas frgeis com epidemias
-o vinho triunfa em relao agua
-camponeses coziam a carne e aproveitavam o caldo
-o sistema agro-pastoril garantia uma alimentao suficiente para a
sobrevivncia das populaes, devido fraca presso demogrfica.

ATE AO SEC X ALTA IDADE MDIA

Sada da antiguidade clssica e queda do imprio romano confronto com a
cultura dos pases nrdicos
-padro alimentar variado produtos horticulas e cereais eram os mais
consumidos, h consumo mais regular de carne
-os agricultores fazem criao nas hortas (cultivo de produtos e animais
suficiente para o auto consumo)
-as florestas eram terras livres onde se podia caar
-paisagem no urbanizada: de notar o contacto do espao urbano com a
floresta
Banquetes na idade mdia: convivium: variedade de alimentos, refeies
para criar laos; festa cortes: festividade senhorial, manifestao de
riqueza, hospitalidade, denuncia do poder social
SECULO XI A XIII PLENA IDADE MEDIA
Evoluo das regras de etiqueta banquetes mais requintados
Transformaes agrcolas: florestas so desbravadas e torna-se terreno para
cultivo passa a ser preciso licena para caar, dificultando o acesso a
carne por parte dos camponeses
Crescimento das cidades/desenvolvimento dos mercados. As feiras tornam
se menos frequentes
SECULOS XIV E XV BAIXA IDADE MDIA
Sem grandes diferenas com a plena idade mdia
APONTAMENTOS EXTRA
Os homens da antiguidade dependiam daquilo que produziam quer no ano
em questo quer nas colheitas anteriores, sendo que o
comrcio/distribuio tinha importncia mnima. Mas mesmo com esta

independncia observavam se problemas porque havia sempre um numero

considervel de no produtores que dependia de produtores alimentares
produzidos por outros.
Consumo alimentar nas cidades comercializao comea a ser um factor
decisivo no consumo alimentar com o crescimento das cidades
Como obtinha o povo citadino a alimentao que necessitava? Os escravos
eram alimentados pela elite social, enquanto os homens livres tinham de
encontrar respostas sozinhos. As relaes comerciais tambm tem um papel
fundamental na obteno de alimento, visto que se uma colheita fosse ma
tinha de se recorrer a outros mercadores.

Instituies - roma criou um sistema de aprovisionamento e de

distribuio que permitia que os cidados beneficiassem de
distribuies regulares e gratuitas de cereais em quantidades mais
que suficientes para cobrir as suas necessidades. Nas outras cidades
no havia um sistema tao severo visto que a chegada de produtos de
importao aos mercados urbanos devia se exclusivamente
iniciativa privada, ou seja, as cidades propriamente ditas no se
dedicavam ao comercio, no dirigiam monoplios, no fundavam
feitorias comerciais, no possuam navios.
Evergetismo um termo comodo para designar a generosidade
manifestada por particulares a bem da comunidade cvica. O
evergato caracterstico era um membro rico da elite social e politica.
Em caso de dificuldade de abastecimento, os membros da elite local
constituam o primeiro, e por vezes, o nico recurso da populao.
Eram recompensados pelos seus actos atravs da melhoria dos seus
estatutos e atravs de lucros financeiros.
Aprovisionamento e politica em Roma as cidades encontravam-se
nas mos de uma elite financeira que detinha todos os poderes e cujo
interesse consistia em limitar ao mximo a interveno do estado no
mercado.

A EPOCA CONTEMPORRANEA AS TRANSFORMAES ALIMENTARES DOS

EUROPEUS APOS A REVOLUO INDUSTRIAL. A ALIMENTAO EUROPEIA
NOS SECULOS XIX E XX
Crescimento demogrfico aumento d disponibilidade e do consumo de
alimentos tradicionais alterao do equilbrio do regime alimentar
Respostas ao desafio demogrfico: revoluo agricula e revoluo dos
transportes
Batata: deixou de ser o alimento dos pobres
Legumes secos: consumo entrou em declnio

Frutos e legumes frescos: consumo aumentou continuamente

Carne: alimento tradicional
Peixe: parte muito reduzida
Leite e produtos lcteos: pouco importante devido as dificuldades de
conservao
Gorduras de origem animal e vegetal: aumento considervel
Bebidas alcolicas: consumo aumentou consideravelmente por pessoa e por
ano
Tendncias do consumo alimentar:
1periodo (final sec xix) crescimento da rao calrica por intermdio dos
cereais, batatas
2periodo: reduo dos farinceos a favor das protenas animais e dos
lpidos, lacticineos, frutos e legumes frescos.
A INDUSTRIA ALIMENTAR E AS NOVAS TECNICAS DE CONSERVAO
Seculos XVIII e XIX revoluo industrial
Aumento demogrfico progressivo perturba o equilbrio j precrio entre os
recursos alimentares e a populao das regies em vias de industrializao
e entre a distribuio geogrfica destes recursos e repartio da populao
pelo territrio.
-condies de vida precrias
-generos alimentares escassos e caros
-carncias no sistema de abastecimento
Com mecanismos contratuais e tecnolgicos, os pases europeus
conseguem aumentar a produo de gneros agriculas mais importantes
(cereais e gado)
D origem ao sector alimentar: diminuio dos custos de produo,
comercializao eficaz e distribuio mais racional
A criao de vias de comunicao ferrovirias e martimas facilitam a
revoluo da oferta de gneros alimentares sistemas de acondicionamento
forte crescimento da industria alimentar expanso das conservas e
industria do frio
A REVOLUO CIENTIFICA SEC XVIII E XIX

Inveno de novas tcnicas de cultivo e produo. Retorno as tcnicas de

rotao de culturas com mais parcelas. Uso do abudo orgnico como
fertilizante do solo.
EUROPA DOS SEC XX E XXI
Principal caracterstica distanciamento do espao domestico.
Desenvolvimento da restaurao colectiva
Fats-food: no implica o gasto de muito dinheiro, sabor e textura
gratificantes, consenso da famlia, higiene e comodidade
A alimentao tambm se afastou um pouco do universo domestico devido
profissionalizao das mulheres.