Practica No.....

Determinacion de la produccin y Consumo de Gases en un Sistema Biolgico.

Objetivo.
Haciendo uso de los mtodos manomtricos, determinar la produccion de gases en un sistema de
fermentacion.
Introduccion.
Desde el punto de vista bioquimico se da el nombre de fermentacin a una serie de cambios quimicos
en sustratos orgnicos por efecto de la accin de microorganismos vivos.
Por un largo tiempo, la fermentacion fue asociada con la degradacin de carbohidratos y aun en el
presente frecuentemente lo sigue siendo, sin embargo, es necesaria una definicin mas amplia del
trmino que incluya la putrefaccin y la degradacin de grasas. De modo que en el sentido mas amplio
una fermentacion es el proceso que ocasiona cambios qumicos en un sustrato, ya sea carbohidrato,
proteina, grasa u otro material orgnico, por la accin de un catalizador bioqumico conocido como
enzima y elaborado por microorganismos especficos.
Existen diversos tipos de fermentacin, dependiendo del microorganismo involucrado, el sustrato e
incluyso de las condiciones del medio, en general, se dividen en dos tipos basicos: Fermentacin
aerobica y fermentacion anaerbica distinguiendose ambas en que mientras que la primera requiere de
oxgeno libre para funcionar como aceptor de hidrgenos, la otra no lo requiere.
En cuanto a las enzimas, consideramos dos clases. Las exoenzimas y las endoenzimas, caracterizndose
cada una por su esfera de actividad (dentro uy fuera de la clula que las produce).
A continuacin presentamos algunas de las enzimas mas notables y el calor producido en su accin,
entendiendo que cada micoorganismo de la fermentacion produce a la vez varias de estas enzimas.
Exoenzimas

Energia
(calorias)

Pepsina
maltasa
lactasa

0
10
23

calorifica Endoenzimas
-galactosidasa
alcoholasa
ureasa
oxidasa (vinagre)

Energia calorifica
(calorias)
82
149.5
239
2530

Notamos que las endoenzimas producen mucho mas calor que las exoenzimas y algunas como la
oxidasa producen tanto calor que inhiben el crecimiento normal de las clulas.
Otros usos de la fermentacion son la produccion de alcoholes, levaduras, antibiticos y vitamnas.
Material y reactivos:
Sistema por fermentar: el alumno escogera un sistema por fermentar, por ejemplo: levadura de pan con
azcar en agua, pia, pulque, etc.
1 manmetro o tubo de vidrio para construirlo
1 mechero
1 termmetro
1 cronmetro
papel milimtrico

Procedimiento:
Conectese el sistema a fermentar con el manmetro y el termmetro y tomense lecturas a diferentes
tiempos, tabulense los datos de presin y temperatura, grafiquense y analicense las curvas.
Cuestionario:
A. Dibuja el diagrama de flujo del procedimiento.
1. Es la fermentacin un proceso instantneo?
2. Como vara la temperatura con el tiempo durante la fermentacin?
3. Como esperara que variaran las lecturas del manmetro con el tiempo y como varian?
4. Que tipo de enzimas crees responsables de la fermentacin que estudiaste?
5. Que otras variables influyen durante la fermentacin?
6. Elabora las grficas de altura vs tiempo y Temperatura vs tiempo.

Practica No.....
Respiracion en el Hombre.
Objetivo.
Determinar la cantidad de bixido de carbono producido por nuestro metabolismo comparado con el
producido por otros estudiantes, midiendo en esta forma la velocidad de la respiracin de nuestras
clulas y en general de las clulas del cuerpo humano.
Introduccion.
Muchos de los productos del metabolismo pueden ser determinados cuantitativamente. Como las
cantidades de los diferentes productos varian enormemente de uno a otro, deben emplearse unidades de
medida diferentes para cada uno. En esta investigacin mediremos la cantidad de bioxido de carbono
producida por un ser humano. La unidad que usaremos para medir la produccin de carbono sera la
micromol, que a continuacion definiremos.
Una mol de sustancia es su peso molecular expresado en gramos. Una mol de CO2 por lo tanto pesara
44 gramos.
Sin embargo, debido a que 44 gramos de bioxido de carbono constituyen un volumen considerable, no
es conveniente medir su produccion en moles, sino en micromoles, que son la millonsima parte de una
mol.
En esta prctica utilizaremos como indicador (sustancia quimica cuya solucion cambia de color al
modificarse el pH) a la fenolftalena, que cambia de incolora a rosa cuando la solucion se vuelve
alcalina.
Usando este indicador, trataremos de determinar la cantidad de micromoles de bixido de carbono
contenidas en el aire que espiramos.
Material y reactivos:
1 probeta graduada de 100 ml
1 matraz erlenmeyer de 250 ml
1 bureta de 50 ml
1 popote o tubo de vidrio
1 cronometro

Agua destilada (100 ml)

solucin de NaOh all 0.04%
solucin de fenolftalena

Procedimiento:
Poner 100 ml de agua en el matraz. Agregar 2 a 5 gotas de solucion de fenolftaleina, Se observa algun
cambio de color? , si no obtiene un cambio de color es debido a que el agua tiene un pH neutro,
agregue gota a gota la solucion de NaOH, para obtener un color rosa.
Usando un popote o tubo de vidrio, burbujea la solucin anterior, todo el aire expirado durante un
minuto; inspire normalmente (sin el tubo en la boca) pero expire a traves del tubo, empieza a contar el
tiempo al principio de una inspiracin.
Al soplar ten cuidado de que el agua no salpique fuera del frasco.
Con la pipeta o bureta de 10 ml agrega lentamente y con todo cuidado, gota a gota, la solucin
contenida en el frasco, agitando constantemente. Continua agregando hasta que se obtenga un color
rosa que dure por lo menos un minuto, y anota el numero de mililitros de solucin de NaOH
empleados.

Si multiplicamos por 10 el numero de mimilitros de solucin de NaOH, este ser el nmero de

micromoles de CO2 que espiramos en un minuto.
Cada equipo debera poner en el pizarrn su nombre y el numero de micromoles de CO2 que exhal en
un minuto.
Cuestionario.
A. esquematiza el diagrama de flujo del procedimiento empleado en esta prctica.
1. Que cambios se observan en el color de lal solucion?
2. Que indica con respecto al pH de la solucin?
3. Que compuesto se forma cuando burbujea CO2 en el agua?
4. Cuantos segundos tomo para que se cambiara el color?
5. Cuantos segundos tomo para que se cambiara el color?
6. Todos los miembros de la clse expiraron la misma cantidad de CO2 en el agua?
7. Cual fue el promedio de los datos de CO2 exhalados por minuto?
8. Que indica la cantidad de CO2 exhalados por minuto acerca del metabolismo del individuo?