Frio

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Mecnica
DISEO DE UN CUARTO FRO PARA LA PRESERVACIN DE

VEGETALES PARA LA EMPRESA SAN JUAN AGROEXPORT
Halan Eduardo Gonzalez Ruiz

Asesorado por el Ing. Luis Alfredo Asturias Ziga
Guatemala, junio de 2011
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERA
DISEO DE UN CUARTO FRO PARA LA PRESERVACIN DE

VEGETALES PARA LA EMPRESA SAN JUAN AGROEXPORT
TRABAJO DE GRADUACIN
PRESENTADO A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA

FACULTAD DE INGENIERA
POR
HALAN EDUARDO GONZALEZ RUIZ

ASESORADO POR EL ING. LUIS ALFREDO ASTURIAS ZIGA
AL CONFERRSELE EL TTULO DE
INGENIERO MECNICO
GUATEMALA, JUNIO DE 2011
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERIA
NMINA DE JUNTA DIRECTIVA
DECANO
Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos
VOCAL I
Inga. Alfredo Enrique Beber Aceituno
VOCAL II
Inga. Pedro Antonio Aguilar Polanco
VOCAL III
Ing. Miguel ngel Dvila Caldern
VOCAL IV
Br. Juan Carlos Molina Jimnez
VOCAL V
Br. Mario Maldonado Muralles
SECRETARIO
Ing. Hugo Humberto Rivera Prez
TRIBUNAL QUE PRACTIC EL EXAMEN GENERAL PRIVADO
DECANO
Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos
EXAMINADOR
Ing. Carlos Enrique Chicol Cabrera
EXAMINADOR
Ing. Gilberto Enrique Morales Baiza
EXAMINADOR
Ing. Ral Guillermo Izaguirre Noriega
SECRETARIO
Ing. Hugo Humberto Rivera Prez
Ingeniero Julio Csar Campos Paiz
ACTO QUE DEDICO A:
Dios
Por ser el creador de todo, y en su voluntad permitir que

esto sea posible.
Mi madre
Mara Ruiz Cataln,
por su paciencia, esfuerzo y
constancia, que con su apoyo ha sido posible alcanzar la

culminacin de esta meta, que hoy, de esta forma doy un
paso ms al enriquecimiento como persona y a realizarme
como profesional dentro del vnculo social de esta tierra
que es conocida como el pas de la eterna primavera,
Guatemala.
AGRADECIMIENTOS A:
Ingeniero Luis Alfredo
Por su dedicacin a su asesora y amistad
Asturias Ziga
que me brindo durante el desarrollo de este

trabajo de graduacin y cuando recib
clases con l.
Agro exportadora San Juan De quienes con sus aportes y disponibilidad

Agroexport
obtuve la inspiracin para la elaboracin del

presente trabajo de graduacin, con el
deseo que ste sea de utilidad a quien se
interese en el tema citado.
NDICE GENERAL
NDICE DE ILUSTRACIONES
LISTA DE SMBOLOS
VII
GLOSARIO
IX
RESUMEN
XIII
OBJETIVOS
XV
INTRODUCCIN
XVII
1.
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
1.1.
La empresa
1.1.1.
Informacin general de la empresa

1.1.1.1.
1.1.2.
2.
3.
Actividades que desarrolla
Resea histrica
1.2.
Generalidades del Sistema de distribucin de la empresa
1.3.
Contribucin de la empresa en la comunidad
MARCO TERICO
2.1.
Principios generales de refrigeracin
2.2.
Refrigerante
2.2.1.
Definicin de un refrigerante
2.2.2.
Tipos de refrigerantes para cuartos fros
2.2.3.
Propiedades de los refrigerantes para cuartos fros
10
PLANTA DE PRODUCCIN
3.1.
Ubicacin de los cuartos fros
15
3.2.
Duracin de los vegetales dentro del cuarto fro
19
3.3.
4.
Responsabilidad del encargado de control del cuarto fro
DISEO DEL CUARTO FRO

4.1.
4.2
4.3
Condiciones del cuarto fro
21
4.1.1.
Volumen interior
22
4.1.2.
Material del piso, techo y paredes
22
4.1.3.
Ubicacin
23
4.1.4.
Condiciones ambientales
24
Producto y sus condiciones para almacenamiento
25
4.2.1.
25
Arveja
4.2.1.1.
Arveja china
25
4.2.1.2.
Arveja dulce
26
4.2.2.
Ejote
26
4.2.3.
Coles de brselas
27
Diseo del sistema de refrigeracin
28
4.3.1.
Cargas por transmisin de calor
29
4.3.2.
Cargas por infiltracin de aire
31
4.3.3.
Cargas de enfriamiento del producto
33
4.3.4.
Cargas de evolucin
35
4.3.5.
Cargas miscelneas
36
4.3.5.1.
Calor por persona
35
4.3.5.2.
Motores
36
4.3.5.3.
Iluminacin
37
4.3.5.4.
Tarimas y estanteras
37
4.4.
Hoja de clculo de refrigeracin
38
4.5.
Seleccin del equipo de refrigeracin
42
4.6.
Caractersticas principales del equipo de refrigeracin

seleccionado
4.6.1.
44
Condensador
44
II
19
4.7.
5.
4.6.2.
Compresor
45
4.6.3.
Evaporador
47
4.6.4.
Vlvula de expansin
48
Elaboracin del plano
49
NORMAS Y SEGURIDAD EN LOS CUARTOS FROS

5.1.
5.2
Normas
51
5.1.1.
Descripcin
51
5.1.2.
Importancia
51
Seguridad de los cuartos fros
52
5.2.1.
Descripcin
53
5.2.2.
Importancia de las normas de seguridad
55
CONCLUSIONES
77
RECOMENDACIONES
79
BIBLIOGRAFA
81
APNDICES
83
III
IV
NDICE DE ILUSTRACIONES
FIGURAS
1.
Ubicacin de la empresa
2.
Inflamabilidad y toxicidad de los refrigerantes
11
3.
Vistas interior y exterior de los cuartos fros
15
4.
Caractersticas de los materiales del cuarto fro
16
5.
Piso del cuarto fro
17
6.
Plano 1
18
7.
Plano 2
24
8.
Arveja china
25
9.
Arveja dulce
26
10.
Ejote
27
11.
Coles de brcelas
28
12.
Descripcin del diagrama de sicrometra
32
13.
Distribucin de las tarimas dentro del cuarto fro
35
14.
Hoja de Clculo de Refrigeracin
40
15.
Hoja de Clculo de Refrigeracin
41
16.
Ubicacin de los evaporadores
43
17.
Condensador
45
18.
Compresor
46
19.
Evaporador
48
20.
Plano 3
49
21.
Condiciones de las vlvulas
60
TABLAS
I.
Tipos de refrigerantes
VI
LISTA DE SMBOLOS
Smbolo
Significado
A/C
Aire acondicionado
BTU
British Termal Units (Unidad Trmica Britnica), unidad para

expresar transferencia de energa trmica
BTU/h
British Thermal Units por hora. (Unidad Trmica Britnica

por hora) unidad para expresar transferencia de potencia
trmica
Hp
Caballo de potencia (Horse power), 1hp = 0.746 Kw
CFC
Clorofluorocarbonos
cfm
Flujo de aire en pies cbicos por minuto
HC
Hidrocarbono
Hfc
Hidrofluorocarbono
HCFC
Hidroclorofluorocarburos
ppm
Partes por milln, de la cantidad de unidades de sustancia
VII
Psi
Presin en libras por pulgada cuadrada
rpm
Revoluciones por minuto
Tr
Tonelada de refrigeracin = 12,000 BTU/h
VIII
GLOSARIO
Almacenamiento en fro
Accin de reunir un producto en un lugar con

temperatura menor que la del medio ambiente.
Azetropos
Mezcla de refrigerantes que se comporta como

una sustancia homognea.
Calor
Forma de energa asociada al movimiento de los

tomos, molculas y otras partculas que forman
la materia.
Calor de respiracin
Calor producido por la maduracin de frutas y

vegetales.
Calor latente
Cambio de entalpa de una sustancia cuando

cambia de estado.
Calor sensible
Cambio de entalpa de una sustancia cuando

cambia su temperatura pero no su estado.
Compresor
Bomba de un mecanismo de refrigeracin que

succiona de un vaco o baja presin en el lado de
enfriamiento del ciclo de refrigeracin y descarga
o comprime el gas pasndolo al lado de alta
presin o de condensacin del ciclo.
IX
Condensar
Efecto qumico de los fluidos en el que existe un

cambio de estado gaseoso a lquido.
Cuarto fro
Habitacin que mantiene una temperatura menor

que la del ambiente y conserva el producto en
buen estado.
Diagrama de mollier
Grfica
de
presin,
contenido
de
calor
propiedades trmicas de una sustancia.
Entalpa
Magnitud termodinmica que de un cuerpo fsico

o material equivalente a su energa interna ms el
producto de su volumen para la presin a existir.
Entropa
Factor matemtico que se usa en los clculos de

ingeniera. Define el grado de desorden de la
materia en un sistema.
Evaporacin
Trmino que se aplica al cambio de estado de un

lquido a un gas. En este proceso se absorbe
calor.
Exotrmica
Cambio de gas a lquido.
Lquido saturado
Es cuando un lquido se encuentra en contacto y

en equilibrio trmico con su vapor.
Paneles de poliuretano
Son la materia prima para la construccin de los

cuartos refrigerados, ya que forman las paredes,
piso y techo de ste.
Refrigeracin
Proceso de absorber calor no deseado en un

espacio, y luego eliminarlo en donde no afecte.
Temperatura de
Temperatura a la cual hierve o se condensa un
saturacin
fluido.
Termodinmica
Es una rama de la fsica que estudia los efectos

de los cambios de la temperatura, presin y
volumen de los sistemas fsicos macroscpicos,
as como la circulacin de la energa y cmo sta
infunde movimiento.
XI
XII
RESUMEN
El trabajo de tesis final, que a continuacin se presenta consta de cinco

captulos los cuales incluyen teora y clculos realizados en base a la actividad
tcnicocientfica; los cinco captulos quedan de la siguiente manera:
El captulo 1
trata de las generalidades de la empresa, el trabajo de
graduacin se realiz en una empresa que se dedica a la exportacin de arveja

china, brucelas y ejote, de la cual se hace mencin su historia y crecimiento en
el mercado, proyeccin a la comunidad, as como generalidades sobre su
distribucin y ventas.
El captulo 2 comprende el marco terico, descripcin de las partes ms

importantes de los equipos utilizados para la refrigeracin y conservacin del
producto que ingresa en el cuarto fro, partes de los equipos, as como los tipos
de refrigerantes, seguridad en el uso de ellos, as como sus propiedades.
El captulo 3 trata del anlisis y evaluacin actual en la empresa, en vista

que se piensa incrementar la cantidad de productos a almacenar, se ha tomado
en cuenta la implementacin de otro cuarto fro. Se analiza los mtodos de
trabajo actuales para determinar las operaciones innecesarias y tambin el
rendimiento que se tiene en los dems cuartos fros para poder llegar a una
mejor optimizacin del mismo.
El captulo 4 trata del diseo del cuarto fro, los clculos del diseo,
tomando en cuenta la cantidad de producto destinada a almacenar, tiempo que
el producto permanecer en el cuarto fro, tipo de producto a almacenar,
XIII
dimensiones, seleccin de equipo a utilizar, cantidad de personas que estarn

en el cuarto y su ubicacin.
El captulo 5 habla de normas de seguridad en los cuartos fros, como los

mismos son para almacenaje de alimentos, se hace una descripcin de las
normas que se deben cumplir para ingresar a dichos cuartos, otra norma
importante es planificar los ingresos, ya que se pierde aire fro al entrar y salir;
tambin la seguridad en el control de temperatura y por el refrigerante cuando
se est ingresando o sacando el producto por los montacargas y gatos.
XIV
OBJETIVOS
General
Hacer notar la importancia que tiene la refrigeracin en los procesos

industriales, especialmente el caso de conservacin de alimentos, as como
conocer los componentes que forman parte de un equipo de refrigeracin
mecnico por compresin de amonaco para trabajo pesado.
Especficos
1.
Conocer los principios fundamentales de la refrigeracin para cuartos

fros.
2.
Tomar en cuenta la importancia de los refrigerantes tanto como sus

propiedades fsicas y qumicas, y de su comportamiento con el medio
ambiente.
3.
Conocer los componentes ms importantes en los equipos utilizados en

la refrigeracin de vegetales.
4.
Calcular las cargas de enfriamiento del producto.
XV
XVI
INTRODUCCIN
El presente proyecto de ingeniera es un documento tcnico de apoyo para

la elaboracin de un cuarto fro, se puede utilizar para estudiar el tema as como
gua de elaboracin de un cuarto fro para cualquier necesidad requerida.
Los sistemas de refrigeracin en cuartos fros, tienen una amplia utilizacin

en la industria, ya que vienen en tres tipos de temperatura que son: alta, media
y baja dependiendo de la utilizacin que se requiera y del tipo de producto que
se desea almacenar.
Los cuartos fros tienen la facilidad de poder construirse del tamao

necesitado, tambin puede utilizarse una gran variedad de aislantes con
diferentes propiedades. La seleccin de material a utilizar para construir el
cuarto es de gran importancia ya que esto dar las propiedades de
enfriamiento.
Los sistemas de refrigeracin se componen de varios elementos para su

desempeo, los cuatro ms esenciales
son condensador, compresor,
evaporador y vlvula de expansin.
En este trabajo se presentan las consideraciones para el diseo de cuartos

fros, la seleccin de los componentes del sistema de refrigeracin, la diferencia
que existe entre refrigeracin de varios productos y las caractersticas de los
componentes seleccionados.
XVII
1.
continuacin
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
se
presenta
Informacin
tomada
de
la
pgina
www.sjaproexport.net.
1.1.
La empresa
San Juan Agroexport es una empresa familiar guatemalteca, que cultiva y

comercializa vegetales y frutas para mercados locales e internacionales,
cumpliendo con estndares internacionales para garantizar la produccin.
Visin
Ser la organizacin empresarial guatemalteca modelo y lder, reconocida

a nivel nacional e internacional por la calidad y diversificacin de sus productos
certificados, competitivos y posicionados en los mercados. Comprometidos con
la excelencia en las relaciones con clientes, productos, colaboradores y con el
desarrollo de las comunidades de forma sostenible.
Misin
Es una organizacin empresarial que produce, procesa y comercializa

vegetales y frutas de calidad, para el mercado local e internacional cumpliendo
con normas y estndares mundiales. Nuestra imagen y prestigio estn
fundamentados en la satisfaccin de nuestros clientes, la credibilidad, liderazgo
y experiencia, as como en la innovacin, productividad y competitividad
logradas a travs de capacitacin y desarrollo, responsabilidad econmica

compartida y responsabilidad social empresarial.
Son miembros de Sedex, considerando la importancia de compartir
informacin tica y facilitar la informacin sobre la mejora continua de las
condiciones laborales.
El rea blanca que se encuentra en la figura 1 es el techo de la empresa a

1 km del parque de San Juan Sacatepquez
Figura 1.
Fuente: Google earth.
1.1.1.
Informacin general de la empresa
San Juan Agroexport es una empresa que exporta vegetales: arveja china,
dulce, ejote, brcoli, coles de brselas. Frutas congeladas tales como: mango,
pia, meln y papaya. Estos productos vienen en bolsas de diferentes tamaos.
Las alianzas nacionales e internacionales, pblicas y privadas nos

permiten lograr mayora
exportaciones, diversificar nuestra oferta y
expandir a nuevos mercados.
Posee
una
gran
extensin
de
tierra
certificada
bajo
estndares
internacionales. Los procesos, tecnologa y logstica permiten ofrecer la

mayora de los productos todo el ao.
Auditoras de parte de los terceros, y el programa continuo de capacitacin

y capacitacin para los empleados son algunas de las cosas que se hacen
para el compromiso con la calidad.
El sistema de calidad est basado en las especificaciones de Buenas

Prcticas de Manufactura (BPMs) y los estndares de anlisis de peligro y
puntos de control crtico (HACCP). El programa de anlisis incluye pruebas
qumicas y microbiolgicas tanto para el producto que llega a la planta,
como para el producto terminado. As mismo, se realiza constantemente
anlisis ambiental. Todo esto para garantizar la prevencin de riesgos
qumicos.
1.1.1.1.
Actividades que desarrolla
Planta de empaque: la planta de empaque est certificada bajo los

estndares de Buenas Prcticas de Manufactura (BPMS) y HACCP.
Campos: en las diferentes regiones o reas de produccin, los campos

estn certificados bajo los estndares de Global Gap, Dardeens, Buenas
Prcticas Agrcolas y Tesco Natures Choice. Auditoras y certificaciones.
Seguridad: considerando el grado de importancia de garantizar la calidad

de los productos que se exportan, se concentran en asegurar la calidad de todo
el proceso que involucra asegurar la calidad desde el campo hasta cuando es
entregado al consumidor. As mismo, se cumple con los estndares de la
iniciativa conjunta del gobierno americano y el sector privado (CTPAT), para la
seguridad de nuestros productos en trminos de riesgos bioterroristas.
Seguridad alimentaria: cuentan con un programa dinmico para garantizar

la higiene de las instalaciones y la salud de los empleados que estn
directamente relacionados en el proceso. Todo esto, para garantizar un
producto seguro para los consumidores.
1.1.2.
Resea histrica
Desde 1985, el volumen de exportacin de arveja china, dulce y ejote

francs ha crecido tanto que no slo se ha convertido en el exportador ms
grande de Guatemala, sino que tambin, el proveedor individual
grande para Estados Unidos de Amrica.
ms
1.2.
Ge
eneralidade
es del Siste
ema de dis
stribucin de la empresa
Panorama general de
el organigrama de la empresa
JuntaDirectiva
Gerentes
Generales(2)
Asesorr
Financieero
Jefede
Operaciones
O
Asistente
Encargadode
mantenimiento
Aseso
orLegal
Jefede
Producccin
Encargados
JefedeControl
deeCalidad
Secretarias
Contadorees
Gerentede
Recursos
Humandos
Asisteente
Seccreteriasde
Attencinal
Cliente
Trabajadoressde
empaquee
Tcnico
Mecnico
Evaluado
ores
Pilotos
Ayu
udantes
Fuente: elab
boracin propia.
JeefeFinanciero
1.3.
Contribucin de la empresa en la comunidad
Es un orgullo para la comunidad sanjuanera, ya que promueve el

desarrollo social. Esto incluye, crear mejoras en los procesos para el beneficio
de los productores, as como crear programas de salud, educacin y asesora
tcnica para los empleados y sus familias.
Promueven fuertemente, la proteccin ambiental a travs de la

administracin integrada de cultivos que incluye, desde reduccin del uso
qumico y rotacin de cultivos hasta un adecuado manejo de desechos.
2.
2.1.
MARCO TERICO
Principios generales de refrigeracin
Los trminos ms importantes en los principios de refrigeracin son:

temperatura, calor, refrigeracin, enfriamiento, calentamiento, producto fresco,
duracin mnima y producto congelado.
Temperatura: es la escala usada para medir la densidad del calor y es el

indicador que determina la direccin en que se mover la energa de calor.
Tambin puede definirse como el grado de calor sensible que tiene un

cuerpo en comparacin con otro.
La temperatura se mide en grados Fahrenheit (F), y grados Centgrados,

algunas veces llamadas Celsius. Ambas escalas tienen dos puntos bsicos en
comn: el punto de congelacin y el de ebullicin del agua al nivel del mar.
Al nivel del mar, el agua se congela a 0C o a 32F y hierve a 100C o a

212F.
Calor: es la medida de la temperatura, no tiene ninguna relacin con la

cantidad de calor. Una llama de fsforos puede tener la misma temperatura que
una hoguera, pero obviamente la cantidad de calor que despide es totalmente
diferente.
Refrigeracin: es un proceso mecnico que utiliza una sustancia llamada

refrigerante, que absorbe calor no deseado en un espacio por evaporacin
luego lo elimina en un lugar donde no afecte mediante la condensacin.
Enfriamiento: proceso en el cual se disminuye la temperatura
Calentamiento: proceso en el cual se aumenta la temperatura
Producto fresco: producto blando, para consumo directo
Duracin mnima: el menor tiempo que el producto permanece dentro del

cuarto fro
Producto congelado: producto duro, se extiende su duracin
La refrigeracin es una tcnica que se ha desarrollado con el transcurso

del tiempo y el avance de la civilizacin; al igual que la mayora de las ciencias
y tcnicas, ha sido el resultado de las necesidades que la misma sociedad va
creando a medida que avanzan los inventos en diferentes campos.
Bsicamente sus componentes encargados de realizar el trabajo en el

cambio de calor son dos, condensador y evaporador.
El evaporador opera como intercambiador de calor, por cuyo interior fluye

el refrigerante el cual cambia su estado de lquido a vapor. Este cambio de
estado permite absorber el calor sensible contenido alrededor del evaporador y
de esta manera el gas, al abandonar el evaporador lo hace con una energa
interna notablemente superior, cumplindose as el fenmeno de refrigeracin.
El condensador es otro intercambiador de calor que con el refrigerante que

ya absorbi calor en el evaporador lo cede al exterior y de esta forma es como
funciona la refrigeracin.
2.2.
Refrigerante
2.2.1.
Definicin de un refrigerante
Como refrigerante se entiende todo aquel fluido que se utiliza para

transmitir el calor en un sistema frigorfico y que absorbe el calor a bajas
temperaturas y presin, y lo cede a temperaturas y presin ms elevada,
generalmente con cambios de estado fluido.
Los refrigerantes se identifican por su frmula qumica o por una

denominacin simblica numrica; no es suficiente identificarlos slo por su
nombre comercial.
2.2.2.
Tipos de refrigerantes para cuartos fros
Tabla I.
Tipos de refrigerantes
N.de
Composicin
refrigerante
Nombre
qumica
Compuestosinorgnicos
R717
Amoniaco
NH3
R718
Agua
H2O
R744
Dixidodecarbono
CO2
Compuestosorgnicos
Hidrocarburos
R290
Propano
CH3CH3CH3
Hidrocarburoshalogenados
Hidroclorofluorcarbonos(HCFC)
R22
CHClF2
Clorodifluorometano
Hidrofluorocarbono(HFC)
1,1,1,2
R134a
tetrafluoroetano
Mezclaszeotrpicas
CH2FCF3
R125/R143a/R134a
R404A
HFC+HFC+HFC
(44/52/4)
R32/R125/R134a
R407C
HFC+HFC+HFC
(23/25/52)
Mezclasazeotrpicas
R507
R125/R143a(50/50)
HFC+HFC
Fuente: Manual de mantenimiento y reparacin de sistemas de refrigeracin (INACAP).
2.2.3.
Propiedades de los refrigerantes para cuartos fros
Las propiedades de un refrigerante a emplearse en un cuarto fro son: no

inflamable, no txico, no irritante.
No inflamable
Inflamabilidad es la capacidad de un producto qumico de mantener la

combustin, lo cual depende del grado de concentracin de refrigerante en aire
y de la cantidad de energa liberada por la combustin.
10
Los refrigerantes se clasifican en general como: no inflamables, de baja

inflamabilidad o de alta inflamabilidad.
Por ejemplo, el R152A tiene un lmite de inflamabilidad del 4%, esto

significa que en 100 kg de aire, 4 kg de refrigerante tomarn fuego. Se
considera al R152A como de baja inflamabilidad. El propano R290 tiene un
lmite de inflamabilidad de 2% por lo que se le clasifica como de alta
inflamabilidad.
Figura 2.
Inflamabilidad y toxicidad de los refrigerantes
Grupo 1: ninguna inflamabilidad
Grupo 2: baja inflamabilidad
Grupo 3: alta inflamabilidad

Fuente: Manual de mantenimiento y reparacin de sistemas de refrigeracin (INACAP)
11
No txico
La toxicidad puede medirse de diversas maneras. En general hay lmites
para la cantidad de refrigerante que una persona puede tolerar en un breve
lapso de tiempo (efectos agudos) y en un perodo prolongado (efectos crnicos
de largo plazo). Con base a resultados del programa de alternativas para la
toxicidad
del
fluorocarbono
(PAFT)
los
fabricantes
han
recomendado
concentraciones que el ser humano puede tolerar durante determinado tiempo

sin efectos perjudiciales, denominados lmites permitidos de Exposicin
"Authorized Exposure Levels" [AEL].
Estos valores se establecen en partes por milln [ppm], indicando la

cantidad mxima de refrigerante que puede tolerarse sin peligro. Otros
indicadores de la toxicidad incluyen los valores lmites de umbral "Threshold
Limit Values" [TLV] y los valores de exposicin permitidos "Permited Exposure
Levels" [PEL]. Los fabricantes de refrigerantes indican los AEL, TLV y el PEL
del refrigerante en la hoja de datos de seguridad del material [MSDS].
La Norma 34 de ASHRAE clasifica la toxicidad en dos grupos:
Clase A: refrigerantes con baja toxicidad, con un TLV ponderado en

funcin del tiempo superior a 400 ppm. Es decir, que son de preocupar
nicamente las concentraciones superiores a 400 ppm durante perodos
prolongados.
Clase B: refrigerantes con toxicidad elevada con un TLV ponderado en

funcin del tiempo inferior a 400 ppm.
12
No irritante
El refrigerante no debe de ser irritante para el ser humano (ojos, nariz,
pulmones, piel).
Otras Propiedades
Un refrigerante absorbe mucho ms calor cuando pasa del estado lquido

al gaseoso, que cuando absorbe calor siendo lquido o vapor. Por lo tanto, es
de gran importancia que el punto de ebullicin de un refrigerante sea bajo,
porque se debe evaporar con facilidad abajo de la temperatura a la que se tiene
que enfriar el espacio o producto.
El punto de congelacin del refrigerante debe ser bajo, es otra propiedad

importante, en especial con las temperaturas extremadamente bajas, porque
esta temperatura debe ser suficientemente ms baja que cualquier temperatura
prevista en el evaporador.
El calor latente del refrigerante que se escoja debe ser alto, lo cual es una
caracterstica deseable para los sistemas de gran capacidad. Cuando el calor
latente es alto, se hace circular menos refrigerante por cada tonelada de efecto
refrigerante obtenido, y se puede emplear un compresor de menor potencia.
Una caracterstica que tambin es importante en un refrigerante es su baja

solubilidad o miscibilidad con aceite, pero si es demasiado baja tambin puede
originar problemas. La solubilidad o miscibilidad es la capacidad que tiene el
refrigerante en estado lquido para mezclarse con el aceite necesario para
lubricar las partes mviles del compresor.
13
14
3.
3.1.
PLANTA DE PRODUCCIN
Ubicacin de los cuartos fros
La ubicacin de los cuartos fros es importante debido a que se forma un

clima ms fro cerca de los dems cuartos fros, por ms que se intenta que no
escapen corrientes de aire hacia fuera siempre y esto representa prdida y ms
trabajo para el sistema de enfriamiento.
Al tener los cuartos fros juntos se logra que el aire que se pueda infiltrar
un aire con temperatura ms baja que la del exterior.
Son seis cuartos fros que actualmente estn dentro de la empresa en el

plano 1 (pg. 18) se muestra su ubicacin dentro de la empresa.
Los cuartos fros son paneles como se muestran en la figura 3.
Figura 3.
Vistas interior y exterior de los cuartos fros
Vista exterior de un cuarto fro
Vista interior de un cuarto fro
Fuente: elaboracin propia.
15
Loss cuartos frros tienen un techado

o de lmina
a como el siguiente ejemplo,
que se muestra
m
en figura 4.
Figura 4.
Caractersticas de
d los matteriales del cuarto fro
Fuentte: www.fanos
sa.com.
El piso
p
de los cuartos fro
os es de la siguiente manera,
m
co
omo se mue
estra en
la figura 5.
16
6
Figura 5.
Piso del cuarto fro
Fuente: www.fanosa.com.
En el plano 1 (pg.18) se muestra la ubicacin de los cuartos fros dentro

de la empresa (plano de la primera planta muestra las areas ms importantes,
las areas cercanas al cuarto fro, en la segunda planta se encuentran las
oficinas.
17
Figura 6.
Plano 1
Simbologa
B
baos
B0
bodega de
mantenimiento
B1
bodega de
materiales
elctricos
B2
bodega de
mecnica
C1
cuarto fro 1
C2
cuarto fro 2
C3
cuarto fro 3
C4
cuarto fro 4
C5
cuarto fro 5
C6
cuarto fro 6
CA
Cafetera
CO
ubicacin de
los
compresores
rea de
empaque
a 16
tablero
principal de
electricidad
Garita
lavamanos
MB
mini bodega
MC
de cajas
bodega de
cajas
Parqueo
PI
pilas
rea de carga
y
PQ
descarga
18
3.2.
Duracin de los vegetales dentro del cuarto fro

Los vegetales ingresan a una temperatura de 20 , se mantienen por lo
regular doce horas para poder ser luego llevados al rea de empaque, de no
hacerlo as cuesta ms trabajo llevarlos a temperaturas debajo de la
temperatura ambiente.
3.3.
Responsabilidad del encargado de control del cuarto fro
Temperatura del cuarto fro
Ingresar slo el producto para el que fue destinado
Ingreso slo del personal autorizado
Entrar al cuarto slo las veces que sea necesario y el menor tiempo posible
Revisar la cantidad de producto dentro de los cuartos fros
Velar que no se deteriore la calidad durante el periodo de almacenamiento
Velar que no se reduzca involuntariamente la cantidad durante el

almacenamiento
Est protegido, contra las plagas, las enfermedades y las prdidas

materiales
Evitar que estos productos entren en contacto con la tierra o con plantas en
descomposicin
Si se presenta una anormalidad, el encargado deber de comunicarla

rpidamente al tcnico en refrigeracin.
19
20
4.
DISEO DEL CUARTO FRO
Para disear se puede utilizar clculos respecto al diseo del cuarto fro se
debe tomar en cuenta la cantidad de producto destinado a almacenar, tiempo
que el producto permanecer en el cuarto fro, el producto a almacenar, las
dimensiones de dicho cuarto, cantidad de personas que estarn en el cuarto y
ubicacin del cuarto.
4.1.
Condiciones del cuarto fro
En esta seccin se estiman los valores del cuarto fro, en lo que

comprende a tamao, materiales, y condiciones segn su ubicacin.
El cuarto fro ser de paneles de poliuretano, por sus mltiples

posibilidades de produccin y por sus excelentes propiedades lo han convertido
en un material preferido para el aislamiento en los cuartos de refrigeracin,
congelacin, hielera entre otros.
Los uretanos, aunque constituyen una pequea parte de la gran familia de

los plsticos, son sin lugar a duda el grupo de polmeros, para la formacin de
las espumas de poliuretano, se aprovecha el calor generado en la reaccin
exotrmica entre el poliol y el disocianato para volatizar un agente de soplado
de bajo punto de ebullicin previamente mezclado, y as proporcionar el efecto
espumante.
21
4.1.1.
Volumen interior
La altura de los paneles es de 4,5 metros

El ancho del panel 4 metros
El largo del panel 6 metros
Para calcular el volumen interior transformaremos las medidas de metros a

pies, ya que con el sistema ingls trabajan las tablas. Calculando el volumen del
cuarto a disear
V= 3 813,929
Para calcular el volumen interior se debe restarle el espesor de las

paredes o del panel. El espesor ser de cuatro pulgadas de acuerdo a la tabla
de espesores de los paneles y temperatura del cuarto fro, que se encuentra en
la tabla 1 las nuevas medidas quedarn as:
V= 3 418,534
4.1.2.
ste es el volumen total interior que estar a 42,8
Material del piso, techo y paredes
El cuarto fro se har con paneles de poliuretano, esto ayudar a tener una
homogenizacin con los cuartos fros ya existentes.
.
El piso ser de concreto. El material de paredes y techos ser poliuretano.
Su espesor se determinar por la tabla 1, como la temperatura ser de 2
el
espesor ser de 4 pulgadas.
El espesor del aislamiento se requiere en un caso determinado, puede

calcularse exactamente basndose en la temperatura de operacin, la
22
temperatura promedio de la localidad y la prdida de fro a travs de muros y

techo que se considera en la seleccin del equipo de refrigeracin.
Generalmente, en la prctica no se calcula el espesor aislante sino que se

selecciona de tablas preparadas en funcin de las temperaturas de operacin.
4.1.3.
Ubicacin
Como se estn haciendo modificaciones dentro de la empresa, la B0

bodega de mantenimiento ha quedado vaca y se trasladara hacia B1 bodega
de mantenimiento segn plano 1.
El plano 2 quedar slo con esa pequea modificacin y la B0 ser ahora

C7 cuarto fro nmero 7.
O sea el cuarto fro nmero 7 quedar en medio del cuarto fro nmero 4 y
del cuarto fro nmero 6.
En el siguiente plano se muestra el cuarto fro 7 mostrando slo el rea de

los cuartos, lugar en donde estar la fuente de alimentacin y la ubicacin del
compresor.
El siguiente plano tiene la misma simbologa que el plano nmero uno del
captulo 3. Este plano slo es un fragmento del plano nmero uno.
23
Figura 7.
Plano 2
4.1.4.
Condiciones ambientales
Por ser el rea que se encuentra fuera de los cuartos fros la temperatura
de esa zona se ve un poco afectada en comparacin con la temperatura
exterior.
En esta zona la temperatura es de 16 , como se puede ver en el plano 1,

esta parte es el rea de carga y descarga.
La temperatura de esta zona es afectada primero a los cuartos fros, y

tambin que hay unos ventiladores para ayudar a reducir un poco la
temperatura en los productos que van ingresando.
24
4.2.
Producto condiciones para almacenamiento
En esta seccin se hace una breve descripcin del producto y el tiempo

que permanece dentro del cuarto para poder hacer los clculos respectivos.
Los productos a refrigerar forman cargas de enfriamiento del producto, las

frutas y verduras genera cargas de evolucin, ya que este es el caso por
verduras, se estudia en la seccin 4.3.
4.2.1.
Arveja
En el cuarto fro podr encontrarse dos tipos arveja china, y arveja dulce.
4.2.1.1.
Arveja China
Figura 8.
Arveja china
Sinnimos
Alverja china culantao, ha-lan-too
Nombre cientfico
Familia
Pisum sativum L. var

saccharatum
Fabaceae (leguminosae)
Centro de origen
Medio Oriente
Ciclo de vida
Anual
Tamao de la
planta
Variable segn el hbito de

crecimiento
(determinado/indeterminado
Largo: 0,8-1,8 m
Ancho: 0,3-0,5 m
Crecimiento rastrero o trepador
Fuente: programa de hortalizas, UNA la Molina, 2000.
25
Este producto perm

manece 12 horas a 7 6 grados Celsius.
4.2.1.2.
4
Arveja Du
ulce
F
Figura
9.
Sinnimos
s
Nombre cientfico
Familia
Centro de origen
v
Ciclo de vida
Tamao de
d la
planta
Arveja du
ulce
Alverja ch
hina culanta
ao, ha-lan-to
oo
Pisum sattivum L. varr
saccharattum
Fabaceae
e (legumino
osae)
Medio Oriente
Anual
Variable segn
s
el h
bito de
crecimiento
ado/indeterrminado
(determina
Largo: 0,8
8-1,8 m
Ancho: 0,3
3-0,5 m
Crecimien
nto rastrero o trepadorr
Fuente:
t programa de
d hortalizas,, UNA la Molina, 2000.
Este producto permanece

p
12 horas a 7 6 grados Celsius.
4.2.2.
Ejote
ejotes
j
(Mxic
co y Centro
oamrica), castellanizacin
a
del vo
ocablo nhuatl
exxotl,
frijoles verde
es (Estadoss Unidos)
ch
hauchas (A
Argentina, Paraguay
P
y Uruguay),
ha
abichuelas (Colombia)
po
orotos verd
des (Chile)
va
ainicas (Co
osta Rica)
va
ainitas (Ecu
uador, Per
, Bolivia y Venezuela
V
).
ju
udas verde
es (Espaa)),
26
6
Figura 10.
Ejote
Fuente: www.wikipedia.com.
Este producto permanece 12 horas a 7 6 grados Celsius.
4.2.3.
Coles de brselas
La col de Bruselas, tambin conocida como repollito, es una variedad que

se puede calificar como moderna de la Brassica oleracea.
Este producto permanece 12 horas a 7 6 grados Celsius.
27
Figura 11.
Coles de brcelas
Fuente: elaboracin propia
4.3.
Diseo del sistema de refrigeracin
En cada uno de estos sistemas se realizan clculos de las cargas de

refrigeracin en donde se describe como hacerlo y posteriormente se procede a
realizar los clculos respectivos del cuarto fro con las caractersticas ya
mencionadas.
Se presentan tablas para ayudar a realizar el clculo de la cargas de

refrigeracin, en algunos casos las tablas slo son referencias, se utiliza un
mtodo de clculo matemtico pero las tablas sirven de comparacin.
Se utiliza el mtodo de clculo detallado ya que es el ms preciso, y el

resultado se detallar en la ltima seccin de las cargas, este mtodo empieza
con la transmisin de calor.
Para ello utiliza la ecuacin

Q=UxAxDT (esta frmula la veremos con detalle ms adelante).
28
4.3.1.
Cargas por transmisin de calor
Es el resultado de la conveccin y conduccin a travs de las superficies

circundantes, como consecuencia de la diferencia de la temperatura entre el
interior y el exterior del cuarto.
El clculo se realiza por medio de la ecuacin de transferencia de calor.
No obstante para facilitar los clculos de la carga de refrigeracin se han

calculado las ganancias en la transmisin de calor.
El mtodo que se utiliza para calcular el calor por transmisin es el

siguiente: se utiliza cuando no se pueden aplicar los apndices 2 y 3.
Este mtodo est basado en la conductividad trmica, la resistencia y otros

factores que se vern a continuacin. Para el clculo de las prdidas de calor,
la industria ha desarrollado un trmino llamado resistencia (R), el cual es la
oposicin al flujo del calor, bien sea en una pulgada de material, o para un
espesor especificado, o de un espacio de aire, una pelcula de aire o un
conjunto completo. Un valor alto de R indica bajos porcentajes de flujo de calor.
La resistencia de varios componentes de una pared puede sumarse para

obtener la resistencia total:
.
Q=UxAxDT
En donde
29
Q=transferencia de calor, BTU/hrs

U=coeficiente global de transferencia de calor BTU/h (pi ) ( DT)
A=rea en pi
DT= diferencia de temperatura entre las temperaturas de diseo interior y
exterior.
Clculos
Paredes que forman el lado ancho

U= del poliuretano
1
1
En donde
= 6 es un valor constante
1.65 es un valor constante
x= espesor del poliuretano o del material que se utilice para la construccin,
e expresado en pulgadas
K=propiedad trmica del material, expresado en 1/pulgadas
En ste caso
El valor x se especificar de cuatro pulgadas, actualmente se tiene un piso de
concreto simple de una pulgada y media (calculando), se debera quitar ese
piso y colocar el propuesto.
K= 0.16 porque ese es el valor que tiene el poliuretano
Q=UXAXDT
Para calcular el rea (A) se tomar la medida de ancho por la altura.
DT diferencia de temperatura entre el interior y el exterior.

30
Para calcular se debe de aclarar, que la temperatura dentro de los cuartos

fros es de 6 , y que la temperatura fuera de los cuartos fros es de 16 , la
resta de estas dos temperaturas da el valor de DT.
4.3.2.
Cargas por infiltracin de aire
Cada vez que se abren las puertas del cuarto fro tienen lugar a infiltracin
de aire desde el exterior. La entalpa (capacidad que tienen los cuerpos para
ganar o perder calor) de este aire, es mayor que la del espacio refrigerado.
La diferencia entre la entalpa del aire que entra con la del cuarto fro
representa una carga de calor que es preciso remover mediante el equipo de
refrigeracin. Esta carga incluye calor sensible del aire infiltrado y el calor
latente de condensacin del vapor de agua presente en el aire.
El apndice 5 indica la cantidad de infiltracin de aire expresada como

cambio de aire cada 24 horas. Para calcular el calor removido se utiliza la tabla
calor removido al enfriar el aire del exterior.
Condicin exterior
16
= 60,8
y 60 % humedad relativa
Condicin interior
6 =42,8
DT=18
Para calcular la humedad se calcul la temperatura de bulbo seco y la

temperatura de bulbo hmedo, la temperatura de bulbo seco, es la temperatura
tomada directamente desde el termmetro, que en este caso es 60.8 .
31
La temperatura de bulbo hmedo, se tom igual que la temperatura de

bulbo seco, y este valor di 11
= 51,8 , trazando la lnea en la carta
sicomtrica, da aproximadamente 60% de humedad relativa.
La psicrometra no es un tema de esta tesis, pero para tener una idea

vase la siguiente figura.
Figura 12.
Descripcin del diagrama de sicrometra
Fuente: manual de mantenimiento y reparacin de sistemas de refrigeracin (INACAP).
Debido a que los valores se encuentran muy distantes de la tabla, se

trabajar con los valores ms cercanos para obtener el dato necesitado.
32
Condicin exterior
85 y60%humedadrelativa
Condicin interior
45
Con estos datos se obtendr 1,73 BTU/pies cbicos
Carga de Infiltracin
=volumen interno x cambio de aire promedio x calor removido (BTU/h)
Carga de Infiltracin= 52 626,334 BTU/h.
4.3.3.
Cargas de enfriamiento del producto
Los productos que se refrigeran se vuelven parte de refrigeracin, debido a

dos efectos: primero, es preciso remover el calor del producto para llevarlo a las
condiciones de almacenamiento, lo cual se le llama carga de enfriamiento,
segundo los vegetales continan emitiendo calor una vez ya almacenados.
El clculo del calor removido de los productos para llevarlos a las

condiciones de almacenamiento, dependen de las condiciones inciales y de las
condiciones finales.
Si el producto se enfra por encima del punto de congelacin, la carga

equivale al calor sensible por encima de la congelacin.
Para hacer este clculo se utiliza la siguiente frmula:

Q=
mxCpxDT
33
Donde:
Q=
cantidad de calor removido del producto, BTU por 24 h
m=
cantidad de producto enfriado, lb/24h
Cp =
calor especfico del producto, por encima del punto de

congelacin, BTU/lb
cambio de la temperatura del producto por encima de la
DT =
congelacin, de la temperatura inicial a la temperatura final,
Si el producto se va a enfriar de modo que alcance las condiciones de

almacenamiento en menos de 24 horas, se incrementar la carga diaria que
son 24 horas en el sistema. Esto se explica utilizando en los clculos una
cantidad diaria equivalente del producto
Libras diarias equivalentes =
libras reales en 24 horas/horas de carga

de enfriamiento
Libras diarias equivalentes =
cantidad de producto a almacenar
Horas de carga de enfriamiento =
cantidad de horas en que se desea bajar

la
temperatura
del
producto
la
temperatura deseada
Clculos
Para realizar los clculos primero se determina, segn el espacio cuantas

tarimas pueden entrar dentro del cuarto fro. En el siguiente plano 3, se puede
observar que slo entran ocho tarimas, dejando un espacio de un metro para
poder, ingresar y sacar las tarimas. Obsrvese que no van pagadas las tarimas
para que pueda fluir mejor el aire.
34
Las medidas de las tarimas son de 1,00 metros de ancho por 1,15 metros
de largo.
Figura 13.
Distribucin de las tarimas dentro del cuarto fro
4.3.4.
Cargas de evolucin
Para ello se utiliza la siguiente frmula:

Q=
m*cv
Donde:
m=
masa, en libras
Cv =
calor de evolucin, en BTU/lb
Q=
4 876,667 BTU/hrs
35
4.3.5.
Cargas miscelneas
Son cargas diversas que se encuentran afectando el espacio refrigerado.
4.3.5.1.
Calor por persona
Clculos
Como el producto se necesita refrigerar en 12 horas y el da tiene 24

horas, lo mximo a trabajar son dos turnos, el tiempo de ingreso del producto
ser de aproximadamente media hora, y el egreso ser de otra media hora.
La estada promedio es de dos horas, y solamente lo hace una persona.
4.3.5.2.
Motores
Se enumeran tres posibles condiciones: la primera los motores y la carga

conectada (como ventiladores, bombas) estn situados dentro del espacio
refrigerado, la segunda, el motor fuera y la carga dentro de dicho espacio, la
tercera el caso contrario de la segunda opcin. Algunos motores de pequeo
tamao como los ventiladores se evalan en watt, en este caso se utiliza este
factor 1 watt= 3,4 BTU/hrs
Q=
motores x carga conectada x horas de trabajo
Carga conectada =
de la tabla equivalente trmico de los motores

elctricos
36
Clculos
Se usarn dos motores de 3 de hp para mover los ventiladores.
4.3.5.3.
Iluminacin
El equivalente trmico de la energa elctrica de las luces o los

calentadores es 1 watt= 3,4 BTU/hrs (856,8 cal/hrs).
Q= 4X40WX3,41 BTU/ hrs-WX1,2X24 hrs

Q=15 744 BTU/hrs
4.3.5.4.
Tarimas y estanteras
Son 8 tarimas de 35 libras cada una, y cada tarima lleva 25 canastas

plsticas, para contener el producto, las canastas pesan 5 lb cada una (este
peso ya ha sido descontado del producto).
Dentro del cuarto estarn 8 tarimas y 200 canastas. (Siempre se calcula en

condiciones de toda la carga).
Con las siguientes frmulas se determina la ganancia de calor para tarimas

y estanteras en BTU x 24horas.
.
.
Cal.
Especfico est dado en BTU/lb
37
4.4.
Hoja de clculo de refrigeracin
Se adjuntar dos hojas de clculo, una vaca para que puedan imprimirla y
realizar sus clculos y una llena para proseguir con estos clculos respectivos.
El objetivo de la hoja de clculo es el de resumir todos los clculos

efectuados para el diseo de cuartos de refrigeracin y/o congelacin.
Sumatoria de carga de calor por transmisin =
2 273 BTU/hrs
Sumatoria de carga de calor por infiltracin =
52 626 BTU/hrs
Sumatoria de carga de calor por producto =
14 044,8 BTU/hrs
Sumatoria de carga de calor por evolucin
4 876,667 BTU/hrs
Sumatoria de carga de calor miscelneas =
3 223,867 BTU/hrs
Sumatoria total de cargas =
77 042,54 BTU/hrs
Agregndole a esto un factor de seguridad del 20% (ste es en caso, de

un da de temperatura ms alta, o ms personas dentro del cuarto fro)
Q=92 451,05 BTU/hrs
Evaporador 92 451 BTU/hrs
Dispositivo de expansin, ste se transforma en toneladas con el factor 12

000 BTU/hrs-Ton, esto nos queda 7,70 Ton se utilizarn dos dispositivos de
expansin.
Para calcular el compresor para media temperatura, es decir los cuartos

fros, se divide dentro de 8 000 BTU/hrs-hp por ser temperatura media, para
temperatura baja se utiliza 4 000 BTU/hrs-hp y para temperatura alta o sea aire
acondicionado se utiliza 12 000 BTU/hrs-hp, queda 11,56 hp.
38
Resumen
Evaporador
92 451,05 BTU/hrs
Dispositivo de expansin
7,70 Ton
Compresor
12
39
Figura 14.
Hoja de Clculo de Refrigeracin 1
Calculada por:
Aplicacin:
Fecha:
Alto:
Ancho:
Largo:
Condiciones: Exteriores:
Aislamiento:
Piso:
HR
% Condiciones de diseo interior
Tipo:
Tipo: ______
Espesor: _____
Temperatura: ______
04/04/210
_______
_______
_______
. Diferencia de la temperatura DT=
Coeficiente: _________
Espesor: _____
Coeficiente: ________
A) CARGA DE CALOR POR TRANSMISIN:

Paredes Laterales:
Paredes Frontales:
Techo:
Piso:
L
L
L
L
p
p
p
p
XA
XA
XA
XA
P X2
P X2
P
P
rea
rea
rea
rea
X DT
X DT
X DT
X DT
x coeficiente
x coeficiente
x coeficiente
x coeficiente
BTUh
BTUh
BTUh
BTUh
Carga total ________BTUh
B) CARGA DE CALOR POR PRODUCTO

Peso:
Lbs. X Calor especifico
X Diferencial de Temperatura _____ =
Carga total del producto _
BTUh_
C) CARGA DE CALOR POR EVOLUCIN

Peso: _
Lbs._ X calor de evolucin _
BTU/Lbs._ = _
Carga total del producto _
BTUh_
______ BTU_
BTU_
D) CARGA POR INFILTRACIN

Volumen de la cmara:
P^3 x coeficiente
Cambios de aire cada 24 horas=
aire infiltrado P^3/hora
carga de calor por infiltracin de aire = aire infiltrado

P^3/hora x factor _
_ BTU/P^3
Carga de calor total por infiltracin = __
BTU/h__
E) CARGA DE CALOR SUPLEMENTARIAS

1.
watt x
horas de uso x
BTU/hrs
=_
2. HP x factor
BTU/HP-hrs x 24 hrs
=_
3. = personas x # horas de estada/da x factor
BTU/hrs =_
4. Tarimas y estanteras
=_
CARGA DE CALOR SUPLEMENTARIA POR HORA (1+2+3+4)
= _
BTU_
BTU_
BTU_
BTU_
BTUh_
Total carga del producto (sumas A, B, C, D, E)

BTU/ horas de almacenamiento
Para el clculo de la carga total debemos de utilizar un factor de seguridad de un 20% para permitir
Una operacin adecuada del cuarto fro.
Carga total = carga del producto + 20 % = _
BTUh_
Capacidad del evaporador _
BTUh_
Capacidad de la V.E.T. _
T.R_
Capacidad del compresor: _
H.P
Elaborado por: Halan Gonzalez
40
Figura 15.
Calculada por:
Aplicacin:
Halan Eduardo Gonzalez Ruiz

Cuarto fro
Condiciones: Exteriores: 60,8 .
Aislamiento:
Piso:
Hoja de Clculo de Refrigeracin 2

Fecha:
14,76
13,23
19,69
04/04/210
pies_______
pies_______
pies_______
HR 60 % Condiciones de diseo interior 42,8 . Diferencia de la temperatura DT= 18
Tipo: poliuretano
Tipo: _concreto_
Alto:
Ancho:
Largo:
Espesor: _4 Plg_
Temperatura: _57,2
Coeficiente: __U=0,040__
Espesor: _4 Plg_
Coeficiente: __U=0,208__
A) CARGA DE CALOR POR TRANSMISIN:

Paredes Laterales:
Paredes Frontales:
Techo:
Piso:
L 19,69 p
L 13,23 p
L 19,69 p
L 19,69 p
X A 14,76 P X2
X A 14,76 P X2
X A 13,23 P
X A 13,23 P
rea 581,25 X DT 18,0 x coeficiente 0,040

418,50 BTUh
281,20 BTUh
791,92 BTUh
780,25 BTUh
Carga total __2 273 BTUh__
B) CARGA DE CALOR POR PRODUCTO

Peso: 10 640 Lbs. X Calor especifico 0,88 X Diferencial de Temperatura _18
Carga total del producto _14 044,8 BTUh_
_ = _168 537 BTU_
C) CARGA DE CALOR POR EVOLUCIN

Peso: _10 640 Lbs._ X calor de evolucin _5,5 BTU/Lbs._ = _5 8520 BTU_
Carga total del producto _4 876 BTUh_
D) CARGA POR INFILTRACIN
Volumen de la cmara: 3 418 P^3 x coeficiente 8,9 Cambios de aire cada 24 horas= 30 420 aire infiltrado P^3/hora
carga de calor por infiltracin de aire = aire infiltrado 3 420 P^3/hora x factor _1,73_ BTU/P^3
Carga de calor total por infiltracin = __52 626 BTU/h__
E) CARGA DE CALOR SUPLEMENTARIAS

1. 160 watt x 24 horas de uso x 4,1 BTU/hrs
= _15 744 BTU_
2. HP x factor 4 000 BTU/HP-hrs x 24 hrs
= _4 8000 BTU_
3. 1 = personas x 2 # horas de estada/da x factor 806 BTU/hrs =_1 612 BTU_
4. Tarimas y estanteras
= _12 016,8 BTU_
CARGA DE CALOR SUPLEMENTARIA POR HORA (1+2+3+4)
= _3 223,87 BTUh_
Total carga del producto (sumas A, B, C, D, E) 77 042,54 BTU/ horas de almacenamiento

Para el clculo de la carga total debemos de utilizar un factor de seguridad de un 20% para permitir
Una operacin adecuada del cuarto fro.
Carga total = carga del producto + 20 % = _77 042,54+15 408,51 BTUh_
Capacidad del evaporador _92 451,05 BTU/h_
Capacidad de la V.E.T. _7,70 T.R_
Capacidad del compresor: _11,56 H.P
Elaborado por: Halan Gonzalez
41
4.5.
Seleccin del equipo de refrigeracin
Para la seleccin de un condensador se debe de escoger los

evaporadores requeridos por la carga trmica calculada y seleccionar el
condensador que las pueda mantener en su mxima capacidad.
De los clculos realizados anteriormente para el cuarto fro del ejemplo, se

seleccionar un evaporador en los extremos del mismo. Por consiguiente se
considera adecuada una disposicin de dos evaporadores en cada extremo los
cuales hacen que su flujo de aire se cruce en el centro pero no baja la eficiencia
de las mquinas teniendo un total de 2 evaporadores.
Carga total / No.de evaporadores = 92 451,05 / 2=46 225,53 BTUH
Trabajando con el fabricante de equipos Antartic Refrigeracin, podemos

escoger entre varios modelos, buscando en catlogo de este proveedor,
adjuntamos los modelos que ms cumplen con nuestras necesidades, los
cuales se muestran en la tabla 13.
El modelo IC-506 es el que ms se acopla a los requerimientos, ya que 4

000BTU=1kcal entonces 45 845,56 BTUh es igual a11,461 Kcal/h, el modelo
seleccionado cuenta con 11,924 Kcal/h es el que cumple con los propsitos ya
que el modelo anterior no cumple con los propsitos.
Los evaporadores quedan dentro del cuarto de la siguiente manera.
42
Figura 16.
Ubicacin de los evaporadores
Para seleccionar el condensador, se toma la carga de los dos

evaporadores por la unidad condensadora, que en este caso se tiene la carga
total que es 91 691,1 BTUH, se necesita un condensador con una capacidad de
22,92 Kcal, el que ms se acerca es el de 24,825 Kcal/h, que es el modelo CA403-66 el cual se detalla ms adelante en la seccin de condensadores.
Otro factor que se debe de tener presente, es que el condensador no

enfre mucho el refrigerante, pues esto ocasiona problemas en la VET(pg. 46),
por la evaporacin sbita, por tal razn es muy importante que el condensador
cuente con procesos que usan la presin del refrigerante, ya que en funcin de
stos, el condensador enciende o apaga un nmero de ventiladores que
fuerzan el aire para el enfriamiento del refrigerante de una forma automtica,
para mantener el refrigerante a su temperatura de condensado, el cual se
refleja en su presin de condensado.
43
Se selecciona dos compresores marca Frascold de el primero es de 7,5 hp

ste proporciona 60 000 BTU/h y el otro ser de 5 hp, ste proporciona 40 000
BTU/h. (Sumando los dos compresores 12,5 hp pasa en 0,5 hp el valor
calculado).
Se utilizan dos vlvula de expansin termosttica modelo TN2, porque es

la apropiada para el refrigerante 134a. Al compresor de 5 hp se le instalar una
vlvula de 3 TR y al compresor de 7,5 hp se le instalar una vlvula de 5 TR, el
apndice 14 muestra los modelos de vlvulas.
4.6.
Caractersticas principales del equipo de refrigeracin

seleccionado
Condensador, compresor, evaporador y vlvula de expansin son los

principales para la funcin de todo sistema de refrigeracin con caractersticas y
funcionamiento principal del equipo.
4.6.1.
Los
Condensador
condensadores
son
esenciales
ya
que
remueven
el
sobrecalentamiento del refrigerante producido por el compresor y as lican el

refrigerante para otro ciclo a travs del sistema, se expresar en Hp.
Toda energa absorbida por el sistema de refrigeracin ms el calor
equivalente de la energa mecnica requerida para hacer funcionar el sistema,
deben eliminarse por el condensador.
El condensador es otro de los componentes del sistema: transfiere el calor

de un lugar donde no se le desea a un lugar donde no estorbe; transfiere el
44
calor del refrigerante a un medio que pueda absorberlo y pasarlo a un punto de

eliminacin final. El condensador es el punto final
que evaca el calor del
sistema de refrigeracin.
El condensador seleccionado es el modelo CA-403-66 y es del tipo

enfriado por aire, las caractersticas de rendimiento se encuentran en la tabla de
condensadores. El tamao se puede observar en la figura 17, las letras se
refieren a la tabla de condensadores.
Figura 17.
Condensador
Fuente: Catlogo Tcnico - Antartic Refrigeracin Ltda.htm.
4.6.2.
Compresor
El compresor tiene dos funciones principales en el ciclo, se clasifica

siempre como el corazn del sistema, porque es el que hace circular al
refrigerante. Las funciones que lleva a cabo son:
45
a.
Recibir o succionar el vapor de refrigerante del evaporador, de modo que

se puedan mantener en l la temperatura y presin deseadas.
b.
Aumentar la presin del vapor de refrigerante mediante el proceso de

compresin, y en forma simultnea aumentar la temperatura del vapor
para que ceda su calor al medio de enfriamiento del condensado.
El compresor seleccionado es tipo reciprocante, porque son los ms

utilizados.
Las caractersticas de rendimiento las se pueden observar en la tabla 12
de especificaciones de compresores, ya que el compresor propuesto es el
modelo S-15-51Y,
el tamao fsico lo se pueden observar en la tabla de
tamaos de compresores.
Figura 18.
Compresor
46
Contina figura 18
DV= vlvula de descarga

SV= vlvula de succin
4.6.3.
Evaporador
El evaporador es la parte del sistema de refrigeracin en la que el

refrigerante pasa de lquido a vapor mediante el proceso de evaporacin.
ste se lleva a cabo cuando el calor del producto o la carga son
absorbidos por el refrigerante en el evaporador. Los evaporadores pueden ser
de tres tipos: tubos desnudos, tubos aleteados y placas.
El evaporador seleccionado es el modelo IC-506, las caractersticas
principales se encuentran en tabla 13 de evaporadores y sus dimensiones a
continuacin.
47
Figura 19.
Evaporador
4.6.4.
Vlvula de expansin
La vlvula de expansin debe realizar dos funciones en un sistema de

compresin de vapor.
a.
Debe regular el flujo del refrigerante lquido que se alimenta al

evaporador, segn sea la demanda.
b.
Debe crear una cada de presin, desde el lado de alta al lado de baja
del sistema.
Esta cada de presin expande el refrigerante que fluye, haciendo que una
pequea cantidad se evapore, de manera que se enfre hasta la temperatura de

evaporacin.
La
vlvula
de
expansin
seleccionada
es
el
modelo
TN2,
caractersticas las muestra la tabla de vlvulas de expansin termostticas.
48
las
4.7.
Elaboracin del plano
Figura 20.
(dimensionales en cm)
49
Plano 3
50
5. NORMAS Y SEGURIDAD EN LOS CUATROS FROS
Es el conjunto de normas y seguridad a seguir dentro del cuarto fro para

funcionamiento del mismo y seguridad de la persona.
5.1.
Normas
En esta seccin se hace una descripcin de las normas para la

proteccin de los cuartos fros y sus equipos, y en la importancia se explicar el
motivo de las normas.
5.1.1.
Descripcin
a.
No dejar abierta la puerta del cuarto fro
b.
No dejar encendidas las luces del cuarto fro
c.
Permanecer dentro del cuarto fro el menor tiempo posible
d.
No sobrecargar la capacidad del cuarto fro
e.
No colocar las tarimas pegadas a la pared, o a otras tarimas
f.
Cuando se ingrese en el cuarto fro fijarse que las cortinas queden hacia
abajo
g.
Para ingresar al cuarto fro es necesario tener redecilla y bata de trabajo
5.1.2.
Importancia
En esta seccin, se hace mencin de la importancia de las normas para

que funcione correctamente el cuarto fro con las menores prdidas.
51
a.
Con la puerta abierta se incrementa el aire infiltrado dentro del cuarto

fro, y el cuarto fro tendr que enfriar el nuevo aire, esto requiere ms
trabajo del compresor y se pierde parte de la vida til del equipo de
refrigeracin
b.
Las luces crean las cargas de calor
c.
Al igual que las luces, una persona provoca una carga ms de calor, que
tiene que ser enfriada, aparte de esto a la mayora de personas puede
provocarle problemas respiratorios el aire fro.
d.
Si se pasa de carga calculada para el cuarto fro aun se cuenta con el

factor de seguridad, lo mejor es trabajar a condiciones de diseo
e.
Si se colocan las tarimas pegadas a la pared o a otras tarimas, la

circulacin de aire va a ser insuficiente y no se enfriar el producto como
se desea
f.
Si las cortinas no quedan hacia abajo, tambin producir una infiltracin

de aire mayor
g.
Como se trabaja con vegetales, es necesario tener normas de limpieza,

para evitar problemas con auditorias
5.2.
Seguridad de los cuartos fros
La seguridad es importante para evitar accidentes, en esta seccin se

describen recomendaciones respecto a los refrigerantes y equipos de
refrigeracin.
52
5.2.1.
Descripcin
El tcnico de refrigeracin debe prestar atencin a una cantidad de

detalles y tener presente que los sistemas de refrigeracin son instalaciones
complejas, donde es necesario poseer conocimientos de electricidad, mecnica,
conservacin del medio ambiente, medidas de seguridad personal, control de
riesgos, para entender realmente lo que all sucede y las consecuencias de
trabajar en refrigeracin empricamente.
En primer lugar, debe proceder de acuerdo con principios de seguridad,

puesto que las normas establecidas le protegen a l contra accidentes de
trabajo y previenen que sus actos puedan afectar a terceros o causar daos
materiales.
En segundo lugar debe tomar conciencia de la necesidad de corregir

hbitos de trabajo qu, si bien hasta ahora le han dado resultado, puesto que el
usuario final normalmente acepta como buena una reparacin que a simple
vista produce el resultado esperado (enfriar algo), y ello es suficiente para
cobrar por su trabajo. En realidad, si el servicio no se ha hecho segn las
normas, respetando todas las especificaciones del fabricante y en caso de
modificaciones necesarias, aplicando los conocimientos tcnicos necesarios
para una decisin correcta; est abusando de la confianza del cliente y
causando un dao al ambiente.
En este contexto, es necesario que se entienda que la aplicacin de

buenas prcticas es imprescindible para que los equipos alcancen su vida til
esperada y el nmero de reparaciones necesarias sea el mnimo posible, a
excepcin del imprescindible mantenimiento preventivo.
53
Con relacin a la proteccin de la capa de ozono, principalmente, es

importante que el tcnico, tome conciencia y acte de tal manera de prevenir
fugas de refrigerante empleando buenas tcnicas de disposicin y distribucin
de tuberas, buenas tcnicas de conexin de tuberas, buenas tcnicas de
soldadura, buenas tcnicas de amortiguacin de vibraciones y en general,
buenas prcticas de diseo de circuitos de refrigeracin.
Adicionalmente se deben aprender tcnicas de servicio que reduzcan

significativamente la cantidad de gases refrigerantes que se expelen durante los
procedimientos de servicio y mantenimiento. En todos estos casos, es el tcnico
de servicio el que tiene en sus manos la decisin de contribuir a la solucin de
un problema o ser parte de este.
Cada tcnico puede pensar que la cantidad de refrigerante que l deja

escapar en un servicio es insignificante y que por lo tanto, no es grave. Este es
un error de interpretacin que se debe corregir porque el problema es la suma
de todas esas "insignificantes" cantidades que cada uno (y son unos cuantos
miles) de los tcnicos aporta, da tras da al problema.
Para ayudarle a mejorar el desempeo de las tcnicas se han recopilado

las siguientes recomendaciones, basadas en la experiencia y que, de aplicarse
a conciencia, pueden ser de gran ayuda para reducir notablemente la cantidad
de SAO y otros gases refrigerantes que contribuyen al calentamiento global,
que se liberan a la atmsfera, as como a mejorar las condiciones de seguridad.
Se hace hincapi en el aspecto seguridad pues es considerado necesario

ir creando conciencia de seguridad en la profesin, con vistas al futuro posible
empleo de sustancias [HC] cuyo uso va a generar situaciones de riesgo que
ameritan una profunda conciencia de seguridad.
54
Para una correcta interpretacin de la gran mayora de estas

recomendaciones es evidente que es imprescindible tener conocimientos de
refrigeracin ms all de los adquiridos empricamente.
5.2.2.
a)
Importancia de las normas de seguridad
Seguridad personal
Seleccione, verifique y emplee equipos de seguridad y proteccin personal

adecuados.
Durante las actividades laborales normales el operador de equipo o tcnico de

servicio debe disponer de, y emplear, equipo de proteccin personal adecuado
y verificar su efectividad antes de emplearlo.
El equipo de proteccin personal debe ser empleado donde quiera que exista
un riesgo, pero su uso no implica descartar la necesidad de adopcin de
prcticas seguras de trabajo, de tal manera que las prendas de proteccin
personal constituyan tan slo una medida de precaucin adicional, un refuerzo
a la seguridad del operario, no su nica defensa.
Efecte su trabajo teniendo en cuenta todas las exigencias de seguridad

personal y de prevencin de riesgos, lo cual incluye verificar si se
requieren permisos de la empresa o de las autoridades para ciertos tipos
de tareas de alto riesgo.
En proyectos de grandes dimensiones a menudo existen reglas que exigen se

realice una evaluacin de riesgos previa al comienzo de una obra. En algunos
casos, tales como trabajos de soldadura o que involucren interrupciones del
55
servicio elctrico, ser necesario verificar que tales operaciones sean

previamente autorizadas, particularmente si ello pudiese crear situaciones de
riesgo a terceros en las reas de trabajo. La evaluacin previa de riesgos es un
proceso que suele surgir naturalmente del sentido comn y lo lgico es que su
prctica se formalice de manera que la seguridad se convierta en un elemento
clave de la prctica en el oficio de la refrigeracin.
b)
Riesgos para la salud
Los principales riesgos para la salud, que se corren durante el empleo de

gases refrigerantes son:
Asfixia, debido a que los vapores son ms pesados que el aire.
Generacin de vapores irritantes o txicos si se enciende una llama en

presencia de vapores de refrigerante.
Quemaduras por congelamiento causadas por contacto de alguna parte

desprotegida del cuerpo con refrigerante lquido o en fase de evaporacin.
c)
Equipo de proteccin personal y recomendaciones adicionales
Cuando las concentraciones de vapores pudieran alcanzar valores

elevados ser necesario el empleo de equipo de asistencia respiratoria
En ocasiones puede ser necesario interrumpir la alimentacin elctrica de

otros sistemas, adems del equipo, as como otras potenciales fuentes de
ignicin en los casos en que corresponda
Disperse nubes de vapores con agua rociada
Las herramientas y equipos deben ser intrnsecamente seguros
El equipo elctrico debe tener su aislamiento ntegro y estar aterrado

(conectado a tierra) para prevenir la acumulacin de carga esttica.
56
Condiciones que dan lugar a situaciones de riesgo en trminos de

inflamabilidad, combustibilidad, concentraciones porcentuales que deben
evitarse, fuentes potenciales de ignicin y acciones a tomar en caso de
fugas y derrames
Antes de entrar en un espacio en donde pudiera haber altas

concentraciones de refrigerante, es recomendable verificar esta condicin
empleando un detector de fugas confiable. En stanos y cuartos de
mquinas dispuestos en recintos cerrados existe mayor probabilidad de
altas concentraciones de refrigerante por cuanto los CFC, HCFC, HFC y
HC son ms pesados que el aire y por lo tanto tienden a descender
Antes de efectuar trabajos que impliquen la necesidad de trabajar con la

cabeza dentro de la tina de un gabinete exhibidor horizontal verifique que
no exista concentracin de refrigerante en esta. Si tiene dudas, es
preferible dejar el detector de fugas encendido y con el sensor en el punto
ms bajo de la tina de manera de recibir una advertencia en caso de que
se produzca una fuga que pudiera acumularse all
Algunos refrigerantes se tornan combustibles cuando se los mezcla con

aire a cierta presin.
Tome precauciones cuando recupere refrigerantes de sistemas que hayan

presentado fugas.
Los hidrocarburos son inflamables en aire en concentraciones a partir de

valores tan bajos como 1,8% en volumen con respecto a ste. A partir de este
punto, cualquier fuente de ignicin, llamas, chispas por descarga de esttica o
arcos elctricos pueden iniciar la reaccin. En el caso de una fuga o derrame
asegrese de que las fuentes potenciales de ignicin sean aisladas, retiradas o
extinguidas inmediatamente, ventile el rea exhaustivamente y prevenga a las
personas que se encuentren en las cercanas, evitando desatar el pnico.
57
d)
Carga de refrigerante en un sistema
Razones para asegurarse de la integridad, hermeticidad y limpieza de los

sistemas.
Es esencial que los sistemas sean lo suficientemente resistentes, desde su

diseo y construccin, para soportar las mximas presiones de operacin
predecibles; suficientemente hermticos para garantizar la inexistencia de fugas
del fluido refrigerante, particularmente si es una SAO, puesto que las fugas
conducen a prdidas de eficiencia energtica y a fallas en los sistemas que por
supuesto cuestan dinero y finalmente; suficientemente limpios de tal manera
que ni el refrigerante ni el lubricante se contaminen al ser agregados al sistema.
e)
Procedimientos de prueba de resistencia, presin y fugas
Las pruebas de resistencia deben efectuarse con nitrgeno libre de

oxgeno a una presin igual a 1,3 veces la Mxima Presin de Trabajo, durante
un tiempo lo suficientemente largo que nos permita asegurar que el sistema no
ha sufrido deformacin u otro tipo de cambios no predecibles.
Las pruebas de presin y bsqueda de fugas deben efectuarse con

nitrgeno libre de oxgeno a una presin que sea por lo menos 1,1 veces la
Mxima Presin de Trabajo, y nuevamente, durante un tiempo suficientemente
largo que nos permita verificar que no haya una reduccin en la presin que
sera indicativa de una fuga.
En caso de fugas muy difciles de detectar se puede utilizar, como ltimo

recurso, el procedimiento de localizacin de fugas consistente en agregar a la
58
carga de nitrgeno trazas de vapor de refrigerante, y emplear un detector

electrnico adecuado para el refrigerante que se utilizar en el sistema.
Cuando se efecten pruebas de fugas en sistemas que ya hayan sido

cargados con refrigerante, recuerde que stos son ms pesados que el aire y
ser ms probable detectar su presencia en la parte inferior del componente
examinado (si las fugas son pequeas).
e.1)
Procedimiento para conexin y desconexin del juego de manmetros

a un sistema dotado de vlvulas de servicio de alta y baja presin, sin
perder refrigerante.
Condiciones inciales de las vlvulas, las vlvulas de servicio estn con

sus tapones roscados metlicos puestos y con sus mbolos en la posicin que
bloquea la conexin de servicio y totalmente abierta la conexin de las lneas de
refrigerante a la succin y descarga del compresor, respectivamente.
El juego de manmetros de tres vas y dos vlvulas, tiene sus mangueras

conectadas y abiertas las vlvulas de alta y baja presin.
59
Figura 21.
Condiciones de las vlvulas
Fuente: Manual de buenas prcticas de refrigeracin.
f)
Procedimiento para conectar el juego de manmetros
Remover los tapones de las conexiones de servicio, tanto en las vlvulas

de servicio en el compresor como en el tanque recibidor;
60
Cerciorar qu las vlvulas del juego de manmetros estn ambas abiertas

(girando ambas en sentido anti horario);
Conectar las mangueras en los puntos de baja y alta del sistema y la

manguera central a una bomba de vaco para extraer los
gases no
condensables (GNC) de las mangueras y el cuerpo del juego de

manmetros;
-
Efecte un vaco y cierre las vlvulas del manmetro en sentido horario;
Verificar que la vlvula de servicio [de una va] que conecta el tanque
recibidor con la lnea de lquido del sistema est abierta totalmente (debe
estar totalmente girada en sentido anti horario);
Verifique que las vlvulas del manmetro estn cerradas (girando el

vstago en sentido horario);
Girar media vuelta en sentido horario las vlvulas de servicio de succin y

descarga, [lo cual las abre parcialmente y conecta el sistema al juego de
manmetros];
Verifique las presiones de trabajo y ponga en marcha la mquina (en caso

de que haya estado detenida);
Preparar para apagar la mquina en caso de observarse alguna condicin

que indique falla o alguna fuga en las conexiones de servicio efectuadas;
Al terminar la medicin, cerrar las vlvulas de servicio de succin y

descarga del sistema, retire las mangueras del sistema siguiendo el
procedimiento descrito a continuacin.
Conectar mangueras del juego de manmetros y aparatos de carga de tal

manera de minimizar la contaminacin por prdida de gas a la atmsfera y los
riesgos personales y de daos a la propiedad.
Cuando sea necesario purgar una manguera, asegurar que contenga slo
vapor a la menor presin posible, nunca lquido.
61
g)
Procedimiento para desconectar el juego de manmetros
Cerrar totalmente (en sentido anti horario) la vlvula de servicio ubicada

en la lnea de descarga;
Asegurar de que el punto de conexin central del manmetro est cerrado

y luego abra ambas vlvulas (alta y baja presin) en el juego de
manmetros para reducir cualquier presin de descarga que pudiera
haberse acumulado;
Cerrar ambas vlvulas (alta y baja presin) en el juego de manmetros;
Desconectar la manguera desde el juego de manmetros a la descarga;

ponga en su sitio el tapn de la vlvula de descarga;
Cerrar totalmente (en sentido anti horario) la vlvula de servicio ubicada

en la lnea de succin y desconecte la manguera:
Poner en su sitio el tapn de la vlvula de servicio de succin;
Verifique que no hayan quedado fugas en las vlvulas:
Desconectar manmetros, mangueras, equipo de recuperacin y cilindro,

minimizando prdidas a la atmsfera y riesgos de daos a la salud y a la
propiedad.
h)
Identificar el tipo de refrigerante y su estado (lquido o vapor)
Frecuentemente, no es posible distinguir entre tipos de refrigerantes

debido a que numerosos sustitutos de CFC poseen relaciones presintemperatura muy similar y cuando se trate de sustitutos no definitivo o temporal
no habr cambios en los dispositivos que pudieran ser indicativos. Por ejemplo:
puede ser que se est empleando el mismo compresor/unidad condensadora,
vlvula de expansin, aceite. Un cambio en el tipo de desecante pudiese ser un
indicativo de que ha habido un cambio, pero no necesariamente a cul
62
refrigerante. La nica manera de saber qu refrigerante hay en el sistema

depender de las etiquetas que hayan sido estratgicamente colocadas,
originalmente por la fbrica del equipo y posteriormente, si se efectu un
cambio, por el tcnico que lo realiz!
Las etiquetas son esenciales para prevenir la formacin de mezclas

extraas que se convertirn en productos destinados a su destruccin.
Una vez identificado el refrigerante, es necesario determinar su estado:

lquido, vapor o ambos. Para ello se deben medir las presiones en los
manmetros conectados al sistema y la temperatura del fluido por medio de
termmetros o termocuplas y con estos datos consultar la Tabla presintemperatura para ese fluido en particular. De tablas pueden obtenerse los
diversos estados de un determinado fluido, dependiendo de los valores de
presin y temperatura obtenidos de las lecturas, si est saturado, o sea lquido
y vapor presente, entonces la presin y temperatura debern ser consistentes
con la condicin saturada.
Si la lectura de presin del refrigerante es menor que la presin de

saturacin para su temperatura, entonces est en estado de vapor
sobrecalentado en el sistema
Identifique la condicin del refrigerante:
Sub enfriado, saturado o sobrecalentado usando manmetro y termmetro

la presin y temperatura del refrigerante son comparadas con la presin y
temperatura de saturacin.
63
Si la temperatura es inferior a la de saturacin, el producto est en estado

de lquido subenfriado
Si coexisten lquido y vapor a una misma temperatura y presin, estamos

en presencia de un producto en su condicin de saturacin
Si el vapor ha sido calentado por encima de su temperatura de saturacin

y por lo tanto no contiene lquido, es llamado vapor sobrecalentado
Cuando est efectuando una carga con una mezcla zeotrpica en fase
lquida por el lado de baja presin del sistema, para alcanzar el nivel
correcto de carga.
Mientras que la prctica normal es cargar lquido en el lado de alta presin

del sistema con el compresor detenido, cuando se debe agregar una pequea
cantidad de refrigerante para ajustar una carga insuficiente, es ms prctico
agregar vapor por el lado de succin del sistema.
Con mezclas zeotrpicas es necesario extraer el refrigerante del cilindro en

su fase lquida para evitar cambios en las concentraciones relativas de los
componentes de la mezcla, tanto en el cilindro como en la carga que se est
efectuando. Una carga de lquido por el lado de baja de un sistema debe
hacerse con extremo cuidado. El mejor mtodo consiste en emplear un juego
de manmetros de servicio, utilizando las vlvulas del cuerpo de distribucin del
juego de manmetros para inyectar, por pulsos, el lquido en la lnea de succin
poco a poco, observando al mismo tiempo la temperatura en la lnea de succin
del compresor y la manguera de conexin desde el juego de manmetros al
sistema.
Desde el cilindro debe salir lquido, pero en la maniobra no debe permitirse

que el refrigerante llegue al compresor en este estado pues puede daarlo.
64
El punto a enfatizar es la habilidad para extraer lquido del cilindro y

convertirlo en vapor antes de que llegue a la succin del compresor. Existen
dispositivos para cargar lquido en la lnea de succin que dosifica la entrega,
vaporizndolo antes de su entrada al sistema.
i)
Separacin diferencial en mezclas zeotrpicas y los efectos que

esto puede tener durante el proceso de carga.
Las mezclas zeotrpicas tienen proporciones de componentes en fase

lquida, diferentes a las que mantienen en fase vapor; esto significa que las
concentraciones
de
los
productos
qumicos
constituyentes
son
presumiblemente distintas en los vapores en la parte superior del cilindro con

respecto al lquido en la parte de abajo. A menos que todo el contenido del
cilindro se vace y transfiera al sistema de refrigeracin en una sola operacin,
ser necesario que la transferencia se efecte en la fase lquida, ya sea
invirtiendo el cilindro o utilizando la vlvula de lquido. Si se omite esta
exigencia, la consecuencia ser un sistema que no alcanzar la eficiencia
esperada y simultneamente cambiar la composicin qumica del refrigerante
restante en el cilindro, convirtindolo en una sustancia intil.
j)
Riesgos potenciales que se pueden presentar cuando se cargan

mezclas zeotrpicas refrigerantes en sistemas.
A medida que se extiende el uso de mezclas zeotrpicas, la carga en fase

lquida se hace cada vez ms imprescindible y aumenta el riesgo de prdidas
de refrigerante lquido que pueden causar quemaduras.
65
Se deben tomar las precauciones necesarias, verificando mangueras,

manmetros y puntos de acceso antes de cargar y se debe usar equipo de
proteccin personal, adems de las medidas preventivas adecuadas.
k)
Cmo saber cuando se ha completado la carga
La cantidad correcta, por peso, ha sido transferida al sistema
Las temperaturas de evaporacin y condensacin son las correctas para

esa aplicacin, [Verificadas por medio de los manmetros del sistema]
Se observa la presencia permanente de lquido a la entrada del dispositivo

de expansin, [mediante la observacin del visor de la lnea de lquido]
Los productos refrigerados alcanzan y mantienen la temperatura de

conservacin especificada.
l)
Acciones a desarrollar si se descubre una fuga despus de haber

desconectado las mangueras del juego de manmetros.
Una vez desconectadas las mangueras de un sistema es indispensable

efectuar una bsqueda exhaustiva de fugas. Cualquier fuga detectada debe ser
eliminada inmediatamente y el sistema revisado nuevamente. Por supuesto, el
sistema ya habr sido verificado exhaustivamente antes de la carga de
refrigerante; sin embargo, es posible que se generen fugas por el simple hecho
de desconectar las mangueras del sistema.
Emplee tapones roscados y con sello.
Recuerde reponer y ajustar los tapones en las conexiones de servicio del

sistema despus de haber efectuado un servicio. Si encontr que la conexin
66
no estaba protegida con su tapn o que ste no est en buen estado, coloque
usted uno nuevo que tenga su sello en buen estado.
m)
Identificar el sistema en el que haya efectuado un servicio y

sustituido el refrigerante
Se debe colocar etiquetas que indiquen claramente todos los cambios

efectuados: refrigerante, lubricante, filtro secador, dispositivo de expansin y
cualquier otro componente pues las alternativas que presentan los HFC y los
nuevos refrigerantes sustitutos permanentes dan lugar a distintas opciones.
Recuerde que quien vaya a prestar servicio a ese sistema despus de

usted, depender de esa informacin para hacer bien su trabajo.
n)
Riesgos que presentan los hidrocarburos [HC] y mezclas que

contienen hidrocarburos cuando son empleados como refrigerantes
Estos productos representan un riesgo severo de explosin. Los vapores

son ms pesados que el aire y por lo tanto pueden extenderse a nivel de piso
hasta alcanzar un sitio donde entre en contacto con una fuente de ignicin y
luego retornar como una deflagracin.
Los lmites de inflamabilidad varan, de acuerdo al producto, entre 1,85% y

10,2% en volumen relativo al de aire.
La inflamabilidad es un factor de consideracin primordial en el caso de los

hidrocarburos y todas las fuentes de ignicin deben ser aisladas, retiradas o
extinguidas durante el proceso de carga.
67
Con temperaturas de ignicin entre 365C y 500C, debe tenerse sumo

cuidado cuando se est trabajando en las proximidades de sistemas cargados
con hidrocarburos. Las precauciones deben extremarse cuando se estn
efectuando operaciones de soldadura y desoldado de tuberas.
Manejo, uso y almacenaje seguro de gases comprimidos
Las recomendaciones que a continuacin se mencionan aplican tanto para

cilindros de gases vrgenes como para cilindros cargados con gas recuperado
no re generable con las precauciones adicionales asociadas al manejo de
sustancias que pueden ser de naturaleza cida.
Para realizar el transporte de cilindros, deben ser seguros, estar

claramente identificado y sellado, sin riesgos de fugas a la atmsfera y cumplir
con toda la regulacin establecida en el pas para tal actividad.
.1)
Recomendaciones para el manejo y uso
Utilice guantes de trabajo adecuados para la tarea
Emplear medios de auxilio mecnicos tal como montacargas u otros

dispositivos adecuados para el transporte de contenedores pesados, an
en distancias cortas
No remover las cubiertas protectoras de las vlvulas (cuando ellas formen

parte del cilindro) hasta que el cilindro haya sido sujetado a una base firme
que garantice su estabilidad
Cuando las situaciones as lo requieran, emplee protecciones corporales

para ojos y cara. La seleccin prctica entre lentes de seguridad,
antiparras para proteccin contra sustancias qumicas y mscara facial
68
completa depender de la presin y naturaleza del gas conque se est

trabajando
-
Cuando se est operando con gases txicos, asegurarse de tener a mano

equipos porttiles de respiracin asistida por presin positiva o un
respirador de aire conectado a una lnea de aire en las cercanas del rea
de trabajo
Verificar la presencia de fugas de gases empleando mtodos adecuados

(existen en el mercado monitores de gases inflamables y gases txicos)
Verificar la existencia de una cantidad de agua suficiente para prestacin

de primeros auxilios, combate de incendios o dilucin de materiales
corrosivos en casos de derrames o fugas
Emplear reguladores de presin a la salida de los cilindros de gas a alta

presin cuando se est trasegando el contenido a un sistema que est
diseado para trabajar en un rango de presiones inferior al del gas
contenido en el cilindro de origen
No permitir que un gas en su fase lquida quede atrapado en determinadas

partes de un sistema pues esto puede provocar una ruptura hidrulica.
Antes de conectar un cilindro para cargar un sistema, verificar la

imposibilidad de que se produzca un retorno desde el sistema hacia el
cilindro
Asegurar de que los sistemas elctricos en el rea cumplan con las

normas aplicables para cada tipo de gas
No emplear llama directa y dispositivos de calentamiento elctrico para

aumentar la temperatura de un cilindro. La mxima temperatura que
puede aplicarse a un cilindro es 45C
No intentar re-comprimir un gas o una mezcla de gases de un contenedor

sin consultar al proveedor
69
No intentar trasegar gases de un contenedor a otro a menos que haya

obtenido previa autorizacin de su proveedor y conozca los riesgos
asociados con esa tarea
No intentar aumentar la velocidad de transferencia de lquido de un cilindro

a otro presurizando el contenedor sin antes consultar con el proveedor
No usar los cilindros como rodillos o soportes o para cualquier otra funcin
que no sea contener el gas que en l se ha cargado
No permitir que las vlvulas de los cilindros conteniendo oxgeno u otro

oxidante se contaminen con aceite, grasa u otra sustancia fcilmente
combustible
Mantener las vlvulas de salida de los cilindros limpias y libres de

contaminantes, particularmente aceite y agua
No someter los cilindros a golpes mecnicos que puedan causar dao a

sus vlvulas o dispositivos de seguridad
No intentar reparar o modificar las vlvulas o dispositivos de seguridad de

un cilindro
Las vlvulas que se encuentren daadas deben ser reportadas al

proveedor de inmediato y el cilindro debe ponerse fuera de servicio
Cerrar la vlvula de salida de gas al concluir una extraccin, an cuando el

cilindro permanezca conectado a un equipo
Vuelva a poner en su lugar tapas, tapones de vlvulas (cuando ellas

hayan sido provistas con el cilindro) tan pronto como ste haya sido
desconectado del equipo.
.2)
Recomendaciones para el almacenaje de los refrigerantes
Las reas de almacenamiento deben ser bien ventiladas y su acceso debe

estar restringido a personal autorizado. Deben mantenerse despejadas y
estar claramente identificadas como rea de almacn y exhibir
70
sealizaciones indicadoras de los riesgos presentes, segn corresponda

(inflamables, txicos, radioactivos)
-
El almacn de cilindros debe ubicarse en un rea libre de riesgos de

incendio y aislado de fuentes de calor e ignicin. Se recomienda designar
el sector como "zona de no fumar"
Los cilindros deben estar a resguardo de la radiacin solar y las
inclemencias atmosfricas
Los
cilindros
que
se
almacenen
la
intemperie
deben
estar
adecuadamente protegidos contra la oxidacin y condiciones climticas

extremas
-
El almacenaje de cilindros debe prevenir condiciones que pudieran

generar corrosin de stos
Los cilindros almacenados deben estar adecuadamente asegurados para

evitar que se caigan o rueden
Las vlvulas de los cilindros deben estar hermticamente cerradas y sus

conexiones tapadas o taponadas, si as fuese indicado
Si el cilindro prev el uso de una tapa protectora para cubrir la vlvula,

esta debe estar siempre en su lugar y apropiadamente sujeta al cilindro
Almacene cilindros vacos separados de los llenos y estos ltimos en

orden de antigedad para que el inventario ms antiguo salga primero
Los
cilindros
de
gases
deben
ser
separados
en
el
rea
de
almacenamiento de acuerdo con su clasificacin (txicos, inflamables,

oxidantes)
-
Los gases inflamables deben ser almacenados separados de otros

materiales combustibles
Las cantidades de gases inflamables o txicos almacenados deben ser las

menores posibles
Los cilindros de almacenaje deben ser inspeccionados peridicamente en

cuanto a su condicin general y fugas
71
Los cilindros pequeos no deben almacenarse apilados uno sobre otros
Los cilindros deben almacenarse en posicin vertical (a menos que su

diseo indique que su posicin de almacenaje es horizontal), deben estar
sujetos mediante cadenas a puntos de anclaje que los mantengan en la
posicin predeterminada o, en su defecto, unidos en paquetes estables
que se mantengan naturalmente en la posicin prefijada
El almacenaje en posicin vertical es el recomendado cuando el diseo

del cilindro es para esta posicin
Los cilindros contentivos de refrigerantes estn presurizados y siempre

deben ser tratados con precaucin. Verifique su condicin fsica, vlvulas
y tapones o precintos antes de manipularlos
Los cilindros deben estar claramente identificados mediante etiquetas,

indicando el contenido y los riesgos relacionados con el producto
Los
cilindros
que
se
almacenen
la
intemperie
deben
estar
adecuadamente protegidos contra la oxidacin y condiciones climticas

extremas
-
El almacenaje de cilindros debe prevenir condiciones que pudieran

generar corrosin de stos
Almacene cilindros vacos separados de los llenos y estos ltimos en

orden de antigedad para que el inventario ms antiguo salga primero
Cuando los cilindros sean transportados en vehculos deben estar sujetos

y protegidos contra daos y el vehculo debe estar adecuadamente
ventilado.
.3)
Otras recomendaciones de manejo y almacenaje
Para el manejo y almacenaje de gases a alta presin y gases comprimidos

en contenedores de traslado, (cilindros) es necesario cumplir con las siguientes
recomendaciones prcticas. De acuerdo a diversas caractersticas de estos
72
productos y propiedades individuales y los procesos en que son empleados,

que los catalogan en diversas categoras (sustancias corrosivas, txicas,
inflamables, pirofricas, oxidantes, radioactivas o inertes), pueden requerirse
precauciones adicionales a las aqu mencionadas.
Solamente personal entrenado debe manipular gases comprimidos.
Observe y acatar todos los reglamentos y requisitos establecidos por las

normas con relacin al almacenaje de contenedores a presin
No remover, oculte o dae las etiquetas provistas en el contenedor para

identificar su contenido o prevenir sus riesgos
Confirmar la identidad del gas antes de emplearlo
Conocer y comprender las propiedades y riesgos asociados con el uso de

un determinado gas antes de emplearlo
Establecer e implemente planes para cubrir cualquier situacin de

emergencia que pudiera surgir en relacin con el gas en cuestin
Cuando tenga dudas respecto al manejo y uso adecuado de un gas,

contactar a su proveedor para obtener asistencia.
o)
Tcnicas de trasegado seguras
La prctica de trasegar refrigerante de un cilindro de gran tamao a

cilindros de servicio de menor capacidad es una fuente de riesgos y de posibles
descargas de refrigerante a la atmsfera.
Los siguientes puntos deben tener en consideracin:
No exceder la capacidad de carga especificada para un cilindro. Siempre

cargue por peso y mantenindose por debajo del lmite de carga antes
73
El refrigerante fluir naturalmente desde un cilindro ms caliente a uno

ms fro. Enfriar el cilindro receptor en un congelador o nevera, jams
mediante el recurso de purgar su contenido residual a la atmsfera
Emplear mangueras de trasegado lo ms cortas posibles e inspeccinelas

regularmente.
p)
Ms consideraciones de buenas prcticas en refrigeracin
Muchos de los procedimientos que reconocemos como buenas prcticas

en refrigeracin son ya de uso cotidiano por los tcnicos preparados y con
elevado sentido de responsabilidad profesional. Otros, introducidos por el
desarrollo de nuevas herramientas, pueden necesitar de algn cambio en los
procedimientos habituales.
Los condensadores slo pueden limpiarse externamente empleando

solventes qumicos adecuados a los materiales, sistemas de limpieza al
vapor, aspiradoras y brochas y en ltima instancia sopleteados con
nitrgeno. Jams usar refrigerante para esta operacin
Cuando se descubra que un sistema tiene una fuga, esta debe ubicarse y
repararse antes de proceder a cargarlo con refrigerante. Si la carga total
del sistema se ha perdido, se debe utilizar nitrgeno para la presurizacin
y prueba de fugas para posteriormente evacuarlo y hacer una segunda
prueba de hermeticidad en vaco
La prueba de deteccin de fugas en sistemas que an no hayan sido

cargados debe hacerse empleando nitrgeno seco libre de oxgeno o
nitrgeno con trazas de R22, cuando las condiciones de trabajo as lo
recomienden, jams con refrigerante puro
74
En la etapa de especificacin y diseo de sistemas debe tomarse en

consideracin minimizar la posibilidad de fugas que pudieran presentarse
a futuro, recurriendo, por ejemplo, a especificar conexiones soldadas con
preferencia a conexiones roscadas, pues es un hecho que existe mayor
posibilidad de fugas en estas ltimas
Siempre que sea posible deben emplearse sustancias inocuas para la

capa de ozono y del menor ndice de calentamiento global posible.
Son ms seguras las conexiones soldadas que las conexiones roscadas.
Los puntos de conexin a un sistema deben ser preferiblemente

protegidos con tapas de metal puesto que las de plstico son menos
confiables
Siempre que el diseo del sistema lo permita debe incluir la opcin de

comprimir el gas del sistema en un tanque acumulador de lquido, donde
se pueda acumular toda la carga mientras se efectan operaciones de
mantenimiento o servicio
El tamao del tanque acumulador de lquido de un sistema debe ser

suficiente para contener la carga total del sistema.
75
76
CONCLUSIONES
1.
El calor fluye en una sola direccin, que va desde lo caliente hacia lo fro,
a partir de este principio se logra manejar la temperatura de un cuarto fro.
2.
Los condensadores, al igual que los evaporadores, no son ms que los

medios de transferencia de calor de un lugar a otro, los cuales ya vienen
diseados para manejar una determinada capacidad de carga trmica.
3.
Los
refrigerantes
son
productos
qumicos
que
tienen
ciertas
caractersticas que les permiten absorber calor a una temperatura y

presin determinada y de eliminar dicho calor a otra presin y temperatura
de condesado.
4.
Para el clculo de cargas trmicas de un recinto, debe tenerse cuidado de

recopilar la informacin necesaria del ambiente, del producto y de los
materiales, conque se construye el recinto, sin olvidar la aplicacin de fro
que se le pretende dar al producto a refrigerar.
5.
Se puede observar que las industrias donde se equipa al personal con su

correspondiente equipo de proteccin y que cuenta adems con una
sealizacin adecuada para la limitacin de reas de alto riesgo,
extintores, salidas de emergencia y otros, son industrias que mantienen
una buena confiabilidad en su produccin.
77
78
RECOMENDACIONES
1.
Si en la industria se cuenta con equipos de modelos atrasados, hacer el

cambio a unidades con compresores semihermticos, ya que son los que
cuentan con la mayor eficiencia en el mercado.
2.
Tener presente el tipo de refrigerante a utilizar, segn la aplicacin, se

debe tener presente, no slo sus caractersticas de temperatura, sino
tambin el grado de toxicidad e inflamabilidad que stos pueden tener,
para con ello tomar las medidas de seguridad en la utilizacin de
determinado refrigerante.
3.
Cuando se pretende cambiar un accesorio determinado de una unidad

frigorfica, se debe cuidar la seleccin del mismo, stos estn calibrados
para una determinada capacidad de toneladas de refrigeracin.
4.
En todo tipo de industria, equipar al personal con equipo de proteccin,

puede evitar accidentes que producen incapacidad a los trabajadores,
colocando la sealizacin necesaria para la limitacin de las reas de alto
riesgo, con ello se estar garantizando la productividad de la empresa.
79
80
BIBLIOGRAFA
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Tabla de ganancia de calor por transmisin
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Continuacin de tabla de ganancia de calor por transmisin
Fuente: Edward Pita Principios y sistemas de refrigeracin (Mxico: Editorial Limusa), p.342.
3.
Correccin por efecto solar
Si el cuarto fro estuviera expuesto al sol aqu sta una tabla, en este caso
como y se haba indicado tiene un techado de lamina
Fuente Edward Pita Principios y sistemas de refrigeracin (Mxico: Editorial Limusa), p.
85
4.
Materiales para el aislamiento de cuartos fros
86
5.
Promedios de infiltracin de aire para cuartos fros
Fuente Edward Pita Principios y sistemas de refrigeracin (Mxico: Editorial Limusa), p.348.
87
6.
Calor removido al enfriar el aire del exterior
88
7.
Tabla caracterstica de enfriamiento de los productos
89
Continuacin tabla caracterstica de enfriamiento de los productos
90
91
92
8.
Tabla calor de respiracin de los productos
93
Continuacin de tabla calor de respiracin de los productos
94
9.
Calor por personas
10.
Equivalente trmico de los motores elctricos
Fuente: Edward Pita Principios y sistemas de refrigeracin (Mxico: Editorial Limusa),

p.356.
95
11.
Unidades condensadores
96
12.
Compresores
97
13.
Evaporadores
14.
Vlvula de expansin termosttica
Fuente:CatlogoTcnicoAntarticRefrigeracinLtda.htm.
98
15.
Dimensiones de los compresores
99
100

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Universidad de San Carlos de Guatemala

DISEO DE UN CUARTO FRO PARA LA PRESERVACIN DE

Halan Eduardo Gonzalez Ruiz

Guatemala, junio de 2011

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

DISEO DE UN CUARTO FRO PARA LA PRESERVACIN DE

PRESENTADO A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA

HALAN EDUARDO GONZALEZ RUIZ

GUATEMALA, JUNIO DE 2011

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

NMINA DE JUNTA DIRECTIVA

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

Inga. Alfredo Enrique Beber Aceituno

Inga. Pedro Antonio Aguilar Polanco

Ing. Miguel ngel Dvila Caldern

Br. Juan Carlos Molina Jimnez

Br. Mario Maldonado Muralles

Ing. Hugo Humberto Rivera Prez

TRIBUNAL QUE PRACTIC EL EXAMEN GENERAL PRIVADO

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

Ing. Carlos Enrique Chicol Cabrera

Ing. Gilberto Enrique Morales Baiza

Ing. Ral Guillermo Izaguirre Noriega

Ing. Hugo Humberto Rivera Prez

Ingeniero Julio Csar Campos Paiz

ACTO QUE DEDICO A:

Por ser el creador de todo, y en su voluntad permitir que

Mara Ruiz Cataln,

por su paciencia, esfuerzo y

constancia, que con su apoyo ha sido posible alcanzar la

Ingeniero Luis Alfredo

Por su dedicacin a su asesora y amistad

que me brindo durante el desarrollo de este

Agro exportadora San Juan De quienes con sus aportes y disponibilidad

obtuve la inspiracin para la elaboracin del

Informacin general de la empresa

Actividades que desarrolla

Generalidades del Sistema de distribucin de la empresa

Contribucin de la empresa en la comunidad

Principios generales de refrigeracin

Tipos de refrigerantes para cuartos fros

Propiedades de los refrigerantes para cuartos fros

Ubicacin de los cuartos fros

Duracin de los vegetales dentro del cuarto fro

Responsabilidad del encargado de control del cuarto fro

DISEO DEL CUARTO FRO

Condiciones del cuarto fro

Material del piso, techo y paredes

Producto y sus condiciones para almacenamiento

Diseo del sistema de refrigeracin

Cargas por transmisin de calor

Cargas por infiltracin de aire

Cargas de enfriamiento del producto

Calor por persona

Hoja de clculo de refrigeracin

Seleccin del equipo de refrigeracin

Caractersticas principales del equipo de refrigeracin

Elaboracin del plano

NORMAS Y SEGURIDAD EN LOS CUARTOS FROS

Seguridad de los cuartos fros

Importancia de las normas de seguridad

Inflamabilidad y toxicidad de los refrigerantes

Vistas interior y exterior de los cuartos fros

Caractersticas de los materiales del cuarto fro