3.

PRODUCCION Y ZONAS DE PRODUCCIN

Distribucin De Las Granjas Porcinas Tecnificadas En Colombia

Antioquia: 35.51%

Central: Bogot, Cundinamarca, Boyac, Meta y Tolima: 22.92%

Costa Atlntica: Atlntico, Sucre, Bolvar, Cesar, Crdoba, La Guajira y

Magdalena: 6.72%

Occidental: Quindo, Risaralda, Caldas y Valle: 27.93%

Oriental: 2.64%

Sur: Cauca, Nario, Huila y Caquet: 4.28%

Razas Adaptadas En Colombia

Hampshire: Raza nativa de Inglaterra y perfeccionada en Estados Unidos. Su
color es negro con una cincha blanca que abarca sus extremidades delanteras,
desde las pezuas hasta la cruz. Exhibe orejas erguidas, son poco rsticos a
los cambios de temperatura, tienen buena prolficidad, aptitud lechera y
poca habilidad materna. Se maneja porque produce poca grasa.

Duroc: Es la raza norteamericana ms difundida en Colombia. Con ella se

pudo alcanzar un gran avance productivo, debido bsicamente a sus fuertes
aplomos, su rusticidad y su adaptabilidad a cualquier medio. Los cerdos
adquieren un gran desarrollo, excelente conversin y velocidad de crecimiento.
Su capa vara del amarillo a las diferentes gamas de rojo. Sus orejas son de
tamao mediano, levemente erizadas y con inclinacin hacia adelante. La

cabeza es pequea, cara ancha y ojos prominentes. Presenta cuello corto,

pecho amplio y hondo. Las hembras son buenas madres con produccin
promedia de nueve lechones por camada. Con respecto a sus
caractersticas reproductivas se destaca por su buena produccin
lechera y habilidad materna.

Pietrain: Raza de origen belga, mejorada en gran Bretaa, y Alemania.

Presenta perfil cncavo y orejas rectas. Se expandi rpidamente en Europa,
debido al gran volumen de jamn que ofrece y a la reducida capacidad de
producir cortes grasos; por esta cualidad, es una de las razas ms
explotadas para producir lneas de machos, destinadas a la obtencin
de cerdos tipo carne.
La principal caracterstica genotpica, es su piel blanca
negras. Es poco prolfica, escasa en leche y tiene mala
canal es magra con un rendimiento promedio del
desarrollo de ojo de lomo y excelentes perniles, aunque
crecimiento y deficiente conversin.

con manchas o pecas

habilidad materna. La
83%. Muestra buen
con mala velocidad de

Landrace: Es de origen Dans. Presenta una coloracin blanca, libre de

manchas y con orejas largas, dirigidas hacia delante, tapando prcticamente
sus ojos, llegndole casi hasta la punta del hocico. Son los cerdos ms largos
de todas las razas. Se caracterizan por su gran prolficidad, dando un promedio
de 12 lechones por camada, con muy buen peso al nacer (1.300 a 1.500gr)
Las madres son de muy buena aptitud lechera y materna, muy dciles y
cuidadosas.
La principal caracterstica es su gran longitud corporal. Algunos
reproductores alcanzan hasta los dos metros de largo. Produce carne de

primera calidad, con un jamn bien descendido y musculoso y un tocino

delgado. Son apacibles y bastante prolficos.

Yorkshire (Large White): Originario de Inglaterra; de capa totalmente

blanca. Es largo, ancho y profundo, con apariencia maciza. La cabeza es
mediana y esqueltica; el hocico ancho y las orejas medianas, erectas y
dirigidas hacia atrs. En los ltimos aos se han incorporado reproductores a
las piaras de nuestro pas, debido principalmente a sus caractersticas rsticas
y prolficas, (promedio: 11 lechones por paricin). Buena aptitud materna y
lechera.
Posee lomos largos y cuenta con buenos aplomos. Los jamones son largos y
descolgados (culi- planchos).Tienen por lo menos de 6 a 7 mamas en cada
lado, aunque no es raro encontrar 8 o 9. Esta raza se destaca por su longitud y
rapidez de crecimiento. Se distinguen muchas variedades de cerdos Yorkshire,
una de ellas la Large White de gran tamao y la Middle White, de tamao
medio.

Ventajas De La Especie Porcina

Precocidad

Prolificidad

Corto ciclo productivo

Alta capacidad transformadora de nutrientes

Objetivos De Produccin

Cerdo en pie

Gentica

Lechn

Canales

Pelos y piel

Cerdos transgnicos

Tamaos De Explotacin

Familiares: Generalmente minifundios, como ocupacin secundaria,

ingresos marginales.

Pequeas: Animales en pastoreo libre o semiconfinamiento. Tendencia

a aumentar nmero de hembras de Cra.

Medianas: Se practica el confinamiento y prcticas tecnificadas.

Falencias en cuanto a orientacin empresarial en algunas regiones.

Grandes: Uso de alta tecnologa y orientacin

Confinamiento total y sistemas intensivos de produccin

empresarial.

Criterios De Diseo Para Una Granja Porcina

Al proyectar una explotacin porcina es necesario tener en cuenta los
siguientes aspectos:

Objetivos productivos.

Infraestructura:

Suelo (dimensin del terreno, topografa, tipo de suelo, nivel fretico,

etc.), disponibilidad de agua y calidad de la misma, suministro de
energa elctrica.

Aislamiento y comunicaciones.

Factores climticos (temperatura y humedad relativa, rgimen de

vientos dominantes, etc.), factores que debern considerarse en los

clculos de climatizacin de las instalaciones y en la orientacin de los

edificios.

Posibilidades de expansin.

Tecnologa a aplicar.

Duracin del ciclo productivo y organizacin del rebao.

Disponibilidad de materias primas para la fabricacin del alimento.

Distancia a plantas de faena.

Tipo De Cerdos En La Granja

Reproductores: Cerdos seleccionados de la piara o comprados en casa
gentica, segn propiedades genticas. Primer servicio alrededor de los 7 1/2
-8 meses.
Hembras de reemplazo: Hembras producto de la misma granja o casa
gentica. Alcanza su madurez sexual alrededor de los 5 meses.

Hembras en gestacin: Su perodo de gestacin dura 114-115 das (tres

meses, tres semanas, tres das).
Hembras en lactancia: Perodo desde el momento del parto hasta el destete
de lechones, el cual vara entre los 18 y 28 das. En esta etapa se produce una
mortalidad de aprox. 5-7% de los lechones.
Hembras vacas: Finaliz su lactancia y se prepara para una nueva gestacin.
A este perodo se le denomina das no productivos y dura en promedio 28 das.
Hembras de descarte: Aquellas que ya cumplieron su ciclo productivo o que
presentan problemas fisiolgicos o patolgicos.
Lechones Lactantes: Perodos de 18-28 das. Nacen con un peso de 1.4 Kg y
se destetan con 6.5-7 Kg. en promedio.
Lechones en Precebo: A partir del destete, hasta alcanzar los 22-25 Kg.,
aprox. 6 semanas. Implica condiciones ambientales, de alimentacin y manejo
especiales. Se presenta una mortalidad entre el 2 y 3%.
Cerdos en Levante: Vienen de la etapa de precebos, hasta lograr un peso
cercano a 55 Kg. (6-8 semanas).

Cerdos en engorde: Desde los 55 hasta los 95-105 Kg., segn el mercado (7
semanas, aprox.) rea requerida de 1-1.2 m2.

Tipos De Explotaciones

Granjas de Cra: Su finalidad es producir lechones para venta, desde su

nacimiento hasta un peso de 22-25 Kg. Se manejan reproductores, hembras
de reeemplazo, hembras vacas, lechones en precebo y hembras de descarte.
Granjas de Ceba: Manejan cerdos para engorde y posterior sacrificio. Compra
lechones de 22-25 Kg. y los engorda hasta los 95-100 Kg. Se hace en dos
etapas:
Levante - De los 22-25 Kg. hasta los 50-60 Kg.
Ceba -De los 50-60 Kg. hasta los 95-100 Kg. (sacrificio)
Granjas de Ciclo Completo: Se realizan las dos actividades (Cra y Ceba).
Instalaciones - Manejo De La Explotacin
En una granja moderna de ciclo completo, las principales instalaciones se
encuentran en un rea totalmente cercada. El manejo puede hacerse con flujo
continuo o sistema Todo dentro-Todo fuera, y las naves o galpones pueden
ubicarse en uno, dos o tres sitios.
Granjas de Flujo Continuo: Los animales entran y salen constantemente de
las diferentes reas, de acuerdo a su etapa fisiolgica.
Manejo todo dentro-todo fuera: Se maneja el concepto de vaco sanitario.
Hay secciones pequeas y aisladas en una misma nave y los animales entran y
salen al mismo tiempo de cada una de ellas, segn programacin previa.
Durante el perodo vaco se realiza limpieza y desinfeccin, lo que reduce las
posibilidades de transmisin de enfermedades. Fases fisiolgicas (gestacin,
parideras, precebos, levante y engorde).
Granjas en dos o tres sitios: tienen sitios especializados para cada una de
las etapas y se encuentran alejadas por lo menos 200 m unas de otras