Educacin alimentaria nutricionalLos cambios sociales que han tenido lugar en los ltimos aos,

entre los que se incluyen la migracin del campo a la ciudad, la industrializacin, la incorporacin de la mujer al
trabajo fuera del hogar o el desarrollo de la industria alimentaria, han aumentado, por un lado, la oferta de alimentos,
la diversificacin de productos (sobre todo de origen industrial), el consumo de alimentos fuera del hogar y la
informacin y publicidad en materia alimentaria y nutricional. Todo ello ha producido una cierta confusin
respecto al significado del trmino "alimentacin saludable".
Por otro lado, la sociedad cada vez es ms consciente de la importancia de la alimentacin en el mantenimiento y
promocin de la salud. Este hecho ha incrementado enormemente la demanda de informacin alimentaria y
nutricional y, aunque existe una amplia y actualizada informacin sobre esta materia, sta no siempre llega de forma
adecuada a la poblacin.
El xito de la educacin alimentaria-nutricional estriba en conseguir que los mensajes se traduzcan en
hbitos alimentarios saludables, y esto depender de lo creble que sea la fuente de informacin y de la motivacin
por parte del individuo. En cualquier caso, los diferentes profesionales que participen en ello deben de tener la
formacin adecuada, cuidar el proceso pedaggico y estimular la actitud crtica y el dilogo.

Educacin alimentaria nutricional en escolares

La infancia es la etapa en la que se establecen los hbitos alimentarios, que despus nos acompaaran el resto
de nuestra vida, determinando as nuestro estado nutricional y salud. Por ello, es importante cualquier esfuerzo
encaminado a instaurar y/o mejorar los hbitos de alimentacin durante esta etapa de la vida.
La formacin de los hbitos alimentarios en la infancia empieza en la familia, con las costumbres y tradiciones del
entorno familiar. Esta formacin, junto con la impartida en la escuela, son las principales responsables de la
instauracin de unos hbitos de alimentacin adecuados.
Las acciones educativas en materia de alimentacin y nutricin, son herramientas valiosas para la configuracin de
hbitos alimentarios saludables en la edad escolar, en las que pueden incorporarse con menor dificultad conductas
positivas, que promuevan la salud de los nios y nias contribuyendo as, a disminuir el riesgo de patologas
prevalentes en la edad adulta.
El mbito escolar se presenta como lugar prioritario e idneo para fomentar conocimientos y facilitar habilidades en
alimentacin, nutricin y actividad fsica, que responsabilicen a los chicos y chicas para ejercer un mayor control
sobre su salud.
La escuela desempea dos papeles principales en relacin con la adquisicin de hbitos alimentarios correctos:
- Enseanza terica: Aunque en nuestro pas no es demasiado frecuente la educacin en nutricin dentro de la
escuela, el colegio constituye un espacio ideal para dar a conocer al nio las bases de una alimentacin saludable.
Son numerosos los estudios que avalan la conveniencia de este tipo de intervenciones educativa y de promocin de
la salud en la escuela, refiriendo aumento en el consumo de alimentos vegetales como frutas y hortalizas, la
reduccin de grasa saturada y total en la dieta diaria, aumento de la actividad fsica e incluso disminucin de la
obesidad y sobrepeso. Asimismo, los planes, programas y estrategias en esta materia, inciden en la necesidad de
facilitar el acceso a alimentos saludables y a la actividad fsica diaria, mantener las intervenciones a largo plazo,
contar con los alumnos a la hora de planificar y proponer acciones, involucrar a las autoridades educativas y
sanitarias, y a la familia y comunidad, contar con grupos dinamizadores en el propio centro y evaluar los programas.
Existe, por tanto, la necesidad de desarrollar en los colegios programas sobre alimentacin, nutricin y salud,
adaptados a los diferentes niveles, que expuestos de forma atractiva para los nios, mejoren los conocimientos y las
actitudes frente a la alimentacin.
- Enseanza prctica: No cabe duda que el comedor escolar es el medio donde se deben poner en prctica los
conocimientos adquiridos en el aula, y de no existir estos, el lugar donde llevar a cabo la labor educacional.

Muchos nios realizan en el comedor escolar, al menos, la comida del medioda (lo que representa como mnimo el
30-40 % de la ingesta total), por lo que se debe cuidar especialmente su composicin. Pero no slo por el porcentaje
que representa en la alimentacin diaria del nio, que le hace, en gran parte, responsable de su estado nutricional (lo

cual ya es de por s importante), sino tambin por ser un instrumento prctico de gran valor en la educacin
alimentaria-nutricional de los escolares.
En este sentido, el comedor escolar debe desarrollar hbitos alimentarios saludables basados en las guas
alimentarias y respetar, en la medida de lo posible, los hbitos alimentarios de los escolares, sobre todo cuando
provengan de otras culturas y creencias.
Adems, debe establecer cauces de comunicacin con la familia, para que la comida que se efecta en el comedor
escolar, y las que se realicen en el hogar, sean complementarias y configuren una dieta equilibrada, adems de
promover el intercambio de informacin sobre la alimentacin del escolar, entre los padres y la escuela.
En cualquier caso, en esta ardua pero gratificante tarea de la educacin alimentaria-nutricional, va a ser fundamental
la participacin de:
-Profesores
-Padres
- Responsables de las empresas de restauracin colectiva (personas encargadas de decidir la composicin del men
escolar)
Centrndonos en el tema de la restauracin colectiva, existen una serie de puntos bsicos a seguir, a la hora de
disear un men escolar, entre los que destacan los siguientes:
La base de la alimentacin deben ser los alimentos de origen vegetal:
- Arroz, pasta, legumbres, sopas, hortalizas (como primer plato)
- Ensaladas variadas u hortalizas (como guarnicin de los segundos platos)
- Frutas (como postre)
Se debe priorizar el consumo de pescado frente al de carne o huevos
Se debe fomentar el consumo de pan en las comidas, incluyendo el pan integral
Servir agua en las comidas
El aceite de oliva debe ser l de eleccin para cocinar, aliar y freir
Se debe moderar el uso de sal en los platos y se elegir sal yodada, cuando las autoridades sanitarias de la zona,
as lo aconsejen (en Ministerio de Sanidad Espaol s aconseja su consumo en la poblacin espaola, siempre
insistiendo en que no debemos abusar del consumo de sal).
Los zumos de frutas se deben utilizar slo de forma ocasional
Utilizar los lcteos como complemento (ej: yogur o un vaso de leche tras la comida), pero nunca como sustitutos de
las frutas
El tamao de la racin debe estar de acuerdo con las necesidades del nio y se debe intentar que la consuma en su
totalidad evitando que seleccione solo lo que le guste
Dentro de la labor educativa del comedor, ni que decir tiene que el men escolar debe contemplar la variedad,
incluyendo no solo alimentos de todos los grupos, sino alimentos diferentes dentro cada grupo.
Sin embargo, hay que tener en cuenta, que algunos aspectos pueden volverse en nuestra contra a la hora de llevar a
cabo la educacin alimenataria-nutricional.
Por un lado, el consumo de snacks, golosinas, bollera y refrescos (presentes en maquinas y cafeteras en algunos
colegios y en sus alrededores), puede dificultar la aceptacin del men por parte del escolar, por ello es importante
mentalizar a los escolares (y a los padres) de que se trata de alimentos con alto valor energtico y baja densidad de
nutrientes, y slo su consumo ocasional y moderado es aceptable dentro de una alimentacin equilibrada.
Por otro lado, se debe animar al escolar a la prctica de ejercicio fsico, as como a moderar las horas que pasa
delante del televisor, que adems de fomentar el sedentarismo, influye negativamente (mediante la publicidad) en la
educacin alimentaria-nutricional.

Educacin alimentaria nutricional en personas mayoresEn Espaa est aumentando el porcentaje de

personas mayores, con un incremento sustancial de los mayores de 80 aos. Este hecho esta creando nuevas

necesidades de asistencia a nuestros mayores, tanto en los que viven solos (vida libre) como en los que estn en
residencias (institucionalizados). En cualquier caso, es necesario que la sociedad se conciencie de que esta mayor
esperanza de vida debe ir acompaada de una mejor salud y calidad de vida.
Actualmente existen residencias como alternativa al domicilio familiar, as como centros de da donde las personas
mayores pueden efectuar la comida central del da, y servicios de comida a domicilio para personas con problemas
de movilidad. En la mayora de los casos el servicio de alimentacin corre a cargo de empresas de restauracin
colectiva, que conjuntamente con el personal cuidador, debe incidir en la educacin nutricional del anciano y en la
correcta configuracin del men, de modo que asegure la cobertura de las necesidades especficas de este grupo de
poblacin, especialmente en aquellos con un alto grado de dependencia, en cuyos caso debera recurrirse a otros
tipos de nutricin especial.
Aunque en esta etapa de la vida la educacin alimentaria-nutricional puede ser una tarea especialmente difcil (ya que
se trata de personas con unos hbitos alimentarios muy arraigados y, por lo tanto, difciles de cambiar), se puede, y
de hecho, se debe llevar a cabo. Ahora bien, en este proceso ser necesario contar con la colaboracin tanto de
cuidadores y responsables de la restauracin colectiva como de profesionales sanitarios, y siempre habr que tener
en cuenta la prdida de capacidades fisiolgicas que tiene lugar con la edad, y, en el caso de personas de vida libre
(propio domicilio), factores adicionales como la situacin socioeconmica, capacidad de desarrollar las tareas de
compra, cocinado, etc.
Consejos para mejorar el estado nutritivo de las personas mayores
En general, existen una serie de pautas, que ayudarn a mejorar el estado nutricional de nuestros mayores:
- Promover el consumo de una dieta equilibrada, siguiendo las pautas marcadas en las guas alimentarias para
personas mayores
- Practicar actividad fsica de forma habitual: la prctica de actividad fsica (andar, pasear, arreglar el jardn, subir
escalera, etc.) aumenta el gasto y mejora el consumo de alimentos, adems de retrasar el proceso de envejecimiento.
Si el estado fisiologico lo permite, es recomendable practicar algn ejercicio fsico como natacin, senderismo, etc.
- Asegurar una ingesta adecuada de lquidos (al menos 2 litros diarios)
- Intentar mantener un peso estable evitando, de no existir patologas que lo justifiquen, las dietas restrictivas
- Los paseos y la exposicin de la piel a la luz solar mejoran la situacin nutricional en vitamina D
- El mantenimiento de la salud bucal evita problemas de masticacin y deglucin
- Evitar la soledad y el aislamiento social
Recomendaciones para la elaboracin de mens de personas mayores
A la hora de elaborar un men para personas de edad, es necesario tener en cuenta una serie de aspectos:
- Conocer los hbitos alimentarios del grupo y acordar con ellos los mens que mejor se adapten a sus caractersticas
y preferencias, siendo receptivos y tolerantes con sus gustos y demandas en la manera de lo posible
- Estimular la aceptacin del rgimen de comidas que se les ofrece y los problemas de salud que lo motivan
- Ofrecer el nmero de comidas (3 a 5 comidas al da) y el tamao de las raciones, de acuerdo con sus necesidades
(siguiendo las pautas marcadas en las guas alimentarias)
- Procurar que la comida sea apetitosa, de fcil consumo y digestin, a base de alimentos de calidad
- Los centros de da deben ofertar los platos ms complejos, ya que el anciano en su casa come preparaciones
sencillas y as se evitar la monotona en la dieta
- Incluir en la dieta frutas, hortalizas y pescados para asegurar el aporte vitaminas, minerales, fibra y cidos grasos
omega-3