1. Estructura, clasificacin y funciones.

2. Grasas alimentarias.
- Grasas animales
- Grasas vegetales
3. Lpidos en nutricin.
-Digestin, absorcin y metabolismo.
-Efectos fisiopatolgicos.
4. Recomendaciones para una alimentacin saludable

1. Estructura, clasificacin y funciones.

Estructura y clasificacin
Estructura molecular: casi exclusiva de C, H, O

Clasificacin
Funcin
Composicin

Propiedades fsicas
Grasas neutras.

Triglicridos.
Fosfolpidos.

Grasas anfiflicas.

Almacenamiento (funcin
energtica)
Estructurales (membranas
celulares)
Precursores de compuestos
activos:

Glucolpidos.

Prostaglandinas

Colesterol y

Tromboxanos

esteroles.

Vitaminas D

Prostaciclinas

Leucotrienos

Hormonas esteroideas.

Lpidos: funcin

Triglicridos
Forma qumica de almacenamiento de las grasas en
alimentos y en el organismo (el 98-99%)

cidos grasos

Caracterizan a los triglicridos.

Cadena aliftica (abierta o lineal).
Nmero de carbonos: par de 4 a 22.
Segn la longitud de la cadena:
Cadena corta: 4-6 tomos de carbono.
Cadena media: 8-12 tomos de carbono.
Cadena larga: 14-20 tomos de carbono.
Cadena muy larga: 22 tomos de carbono.

Saturados
Insaturados

cido mirstico
(C14:0)
cido palmtico
(C16:0)
cido esterico
(C18:0)
cido oleico
(C18:1)
cido linoleico
(C18:2)
cido -linolnico
(C18:3)
cido araquidnico
(C20:4)
cido -linolnico
(C18:3)
c. Eicosapentanoico (EPA)
(C20:5)
c. Docosahexanoico (DHA)
(C22:6)

cidos grasos (nomenclatura)

SATURADOS (Cn:0)
Lurico
(C12:0)
Palmtico
(C16:0)
Esterico
(C18:0)
MONO-INSATURADOS (Cn:1)
Palmitolico
(C16:1 n-7 / w7 )
Olico
(C18:1 n-9 / w9 )
POLI-INSATURADOS (Cn:>1)
Linoleico
(C18:2 n-6 / w6 )
Araquidnico (C20:4 n-6 / w6 )
a-Linolnico
(C18:3 n-3 / w3 )
Eicosapentaenoico
EPA
(C20:5 n-3 / w3)
Docosahexaenoico
DHA
(C22:6 n-3 / w3)

cidos grasos (

esenciales)

Fosfolpidos
Son lpidos en los que un cido graso es reemplazado por una sustancia que
contenga cido fsforico.
Lecitina (fosfatidilcolina): se encuentra formando parte de lipoprotenas.
Esfingomielina
Esfingomielina: componente de la vaina de mielina de las neuronas

Colesterol y esteroles
Derivado del Ciclopentano
Ciclopentano--perhidroperhidro-fenantreno

(colecalciferol)

Funciones
Funcin estructural
estructural:: Componentes de las
membranas plasmticas (fosfolpidos,
colesterol)
Funcin energtica
energtica:: (cidos grasos)
Sustrato energtico (hgado, miocardio y msculo esqueltico) mediante
degradacin oxidativa (-oxidacin) mitocondrial.
Rendimiento energtico variable segn el AG:
AG cadena larga > AG cadena corta
AG saturados > AG insaturados
AG de cadena corta entran directamente en la mitocondria para ser
oxidados, mientras que los de cadena larga necesitan la participacin de
la L-carnitina.
Carnitina: compuesto derivado de la lisina, que se puede sintetizar
en el organismo siempre que se disponga de lisina, metionina y de
las vitaminas B3, B6 y C.

Funciones
Funcin reguladora
reguladora::
A. Estimulan la liberacin de hormonas gastrointestinales (cidos grasos)
Colecistoquinina
Secrecin biliar y pancretica
Polipptido pancretico
Aumenta la glucogenolisis
B. Precursores de hormonas, sales biliares y vitamina D (colesterol y
esteroles)
C. Biosntesis eicosanoides: (cidos grasos)
Vasodilatacin/vasoconstriccin
Agregacin/antiagregacin plaquetaria

cidos grasos esenciales

cidos grasos esenciales

La especie humana puede sintetizar cidos
grasos, excepto el linolico y el linolnico,
mediante la actuacin de elongasas y
desaturasas. Si faltan en la dieta aparecen
sntomas de deficiencia.
Deficiencia en cido linoleico:
Dermatitis y bajo crecimiento en lactantes
Alteraciones nerviosas (visin borrosa,
incapacidad para caminar, debilidad)
Deficiencia en c -linolnico:
Relacionadas con deficiencias en el
aprendizaje y disminucin en la agudeza
visual.
Precursores de eicosanoides (20-C):
1. Prostaciclinas:
inhiben
agregacin
plaquetaria.
2. Tromboxanos: la estimulan, y contraen
las paredes arteriales.
3. Prostaglandinas: contraccin y relajacin
muscular
4. Leucotrienos: respuesta inflamatoria

2. Grasas alimentarias

GRASAS ALIMENTARIAS: Caractersticas

Composicin qumica:
Principalmente triglicridos.
-cidos grasos saturados/insaturados
-Longitud de cadena C4-C30
-Mayoritariamente cis

Fosfolpidos, colesterol y esteroles

Sustancias liposolubles (carotenoides, vitaminas, polifenoles..)
Estado fsico:
Slidas a temperatura ambiente (mantecas o sebos)
Lquidas a temperatura ambiente (aceites)

GRASAS ANIMALES
Mantecas y sebos:
Vacuno, cerdo, cordero
41% grasa saturada
palmtico> mirstico = esterico,
47% grasa monoinsaturada
oleico
12% grasa poliinsaturada
linoleico + linolnico
Colesterol (70 mg/100g)
Mantequilla:
Mnimo 80% grasa
60-70% grasa saturada
palmtico> mirstico = esterico,
30% grasa monoinsaturada
oleico
5% grasa poliinsaturada
linoleico + linolnico
Colesterol (280 mg/100g)
Huevo:
Contenido graso 5%
Oleico (1,7 g/100 g)
Linoleico (0.5 g/100 g)
Linolnico, eicosapentanoico (EPA), docosahexanoico (DHA)
Colesterol 213 mg/100 g

GRASAS ANIMALES
Grasa de pescado:
Rica en cidos grasos poli-insaturados:
Docosa hexanoico (DHA)
Eicosa pentanoico (EPA)
Linolnico

Pescado

Grasa total

EPA

DHA

Total -3

Sardina

12

1.05

1.29

3.12

Salmn

8.3

0.25

0.73

1.28

Esturin

7.2

1.4

0.57

2.56

Bacalao

0.73

0.08

0.23

0.32

Merluza

0.69

0.05

0.22

0.30

Lenguado

0.45

0.07

0.12

0.22

Gamba

2.43

0.28

0.16

0.50

Mejilln

1.27

0.13

0.17

0.36

Ostra

1.60

0.11

0.09

0.29

Contenidos en expresados g/100 g

GRASAS ANIMALES
Especies de pescado segn su contenido graso

Graso o azul
(6-25% de grasa)

Semigraso
(2.5-6%)

Magro o blanco
< 2.5 %

Anguila
Atn
Bonito
Boquern
Caballa
Estornino
Jurel
Palometa
Salmn
Sardina

Dorada
Lubina
Pez espada
(emperador)
Salmonete
Trucha

Bacaladilla
Merluza
Besugo
Gallo
Lenguado
Rape
Rodaballo

GRASAS VEGETALES
Mantecas:
Coco y cacao
90% grasa saturada
lurico y mirstico

esterico y palmtico (cacao)
6% grasa monoinsaturada
oleico
2-4% grasa poliinsaturada
linoleico + linolnico

Aceites:
a) De semillas
- girasol
- maz
- soja
- colza
- pepita de uva
- onagra
- algodn
- cacahuete
- argn
- ssamo

b) De frutos
- oliva
- aguacate
- palma
50% AGS
Ricos en cidos grasos:
Monoinsaturados (oleico)
Poli-insaturados (linoleico, -6)

Comparativa del perfil lipdico de algunas grasas y aceites

% grasa poli-insaturada

Colza Crtamo Girasol

Maz

% grasa mono-insaturada

Oliva

Soja Cacahuete Pollo

% grasa saturada

Manteca
de
cerdo

Palma

Vaca

Mantequilla

Coco

GRASAS TRANS
Importancia nutricional de la grasa trans
CIS

TRANS

Grasas
trans

CIS: forma normal en la naturaleza (3-10% de

CIS:
los AG de la leche y de la carne de
rumiantes)
TRANS: forma transformada y equivalente a
TRANS:
los AG Saturados.

Los ismeros "trans" pueden generarse cuando las grasas se someten a

un proceso de hidrogenacin, que incorpora hidrgeno al doble enlace para
solidificar aceites vegetales (margarinas y bollera industrial).
Correlacin
entre
una
ingesta elevada de cidos
grasos "trans" y un mayor
riesgo de enfermedades
coronarias.

3. Lpidos en nutricin

1. Digestin, absorcin y metabolismo.

LIPIDOS DE LA DIETA
TRIGLICERIDOS

FOSFOLIPIDOS

ESTERES DE COLESTEROL

Digestin
c. Grasos
+
Monoglicridos

c. Grasos
+
Lisofosfolpidos

c. Grasos
+
Colesterol

Absorcin y resntesis en
los enterocitos

TRIGLICERIDOS

c. Grasos

GENERACION
DE ENERGIA

FOSFOLIPIDOS

RESERVA
ENERGETICA
SINTESIS DE:
- GLUCOLIPIDOS
- ESFINGOLIPIDOS
- HORMONAS EICOSANOIDES

MEMBRANA
CELULAR

ESTERES DE COLESTEROL

SINTESIS DE
HORMONAS
ESTEROIDEAS

SINTESIS DE
ACIDOS
BILIARES

Lpidos: digestin.
digestin.
Lipasa lingual y gstrica
AG posicin 3

Lpidos de la dieta
8. Los cidos grasos se
utilizan como fuente de
energa en las clulas

Almacenamiento
de sales biliares
Vescula biliar
Absorcin de algunos
AGCC y AGCM

7. Los cidos grasos

entran en las clulas
1. Las sales biliares
emulsionan las grasas
formando micelas
2. La lipasa intestinal
degrada los trigliceridos

3. Los cidos grasos

son
absorbidos por la mucosa
intestinal y convertidos en
triglicridos

6. La lipoprotein lipasa
deja libres los cidos
grasos en los capilares
tisulares
5. Los quilomicrones
circulan por la linfa hacia
la sangre

4. Los triglicridos son

incorporados a los
quilomicrones

Lpidos: digestin.
digestin.

BOCA
Lpidos de la dieta:
TRIGLICERIDOS
FOSFOLIPIDOS
COLESTEROL
ESTERES DE COLESTEROL

ESTMAGO

Masticacin
+
LIPASA LINGUAL

TRIGLICERIDOS
DIGLICERIDOS
ACIDOS GRASOS
FOSFOLIPIDOS
COLESTEROL
ESTERES DE COLESTEROL

LIPASA GASTRICA

INTESTINO
ABSORCIN DE
ACIDOS GRASOS DE
CADENA CORTA Y
MEDIA

Hidrlisis parcial de triglicridos

Lpidos: digestin.
digestin.

INTESTINO

Hidrlisis total de triglicridos, fosfolpidos y steres de colesterol

MONOGLICERIDOS
ACIDOS GRASOS
LISOFOSFOLIPIDOS
COLESTEROL LIBRE

LIPASA INTESTINAL
+ COLIPASA
FOSFOLIPASA
COLESTEROL ESTERASA

COLESCISTOQUININA
(Estimula la secrecin de sales biliares)

FORMACION DE MICELAS (Emulsin de grasas)

SALES BILIARES
+
MONOGLICERIDOS
ACIDOS GRASOS
LISOFOSFOLIPIDOS
FOSFOLIPIDOS
COLESTEROL

ENTEROCITO

Lpidos: digestin.
digestin.
Luz intestinal

Resntesis:
Triglicridos
Fosfolpidos
steres de colesterol

Sistema linftico

Sistema circulatorio

Transporte en lipoprotenas
Sangre --> Tejidos

Empaquetamiento
en quilomicrones

ENTEROCITO

Transporte de lpidos en sangre

Lpidos: Absorcin

cidos grasos de cadena corta

cidos grasos de
cadena larga

Quilomicrones
Linfa
Red
capilar
Vasos
sanguneos

Los cidos grasos de

cadena media y corta
(< 12 C) pasan
directamente a la
sangre (vena porta)
sin formar
quilomicrones.

Lpidos: Transporte en sangre

Protenas
Colesterol
Fosfolpidos
Triglicridos

Lpidos: metabolismo
Los lpidos sintetizados por el hgado (partculas endgenas) se liberan a
la corriente sangunea y se unen a las apoprotenas formando las
lipoprotenas HDL, LDL y VLDL.

Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) transportan colesterol hacia

cada una de las clulas del cuerpo. Como los niveles elevados de
colesterol LDL estn relacionados con el desarrollo de enfermedades
cardiovasculares, a menudo se lo denomina colesterol malo.

Las lipoprotenas de alta densidad (HDL), por el contrario, retornan el

colesterol de regreso al hgado, donde puede ser eliminado del
organismo. Un nivel bajo de colesterol HDL es considerado uno de los
principales factores de riesgo cardiovascular. El colesterol total en
sangre es la suma del colesterol transportado en las partculas de LDL,
HDL y otras lipoprotenas.

Lpidos: metabolismo

TRANSPORTE INVERSO DE COLESTEROL

Flujo de colesterol de
los tejidos hacia el
hgado
en
HDL
(colesterol bueno)

Lpidos: Metabolismo. Utilizacin de lpidos

9
kcal/g

Lpidos: Metabolismo. Utilizacin de lpidos

OBTENCIN DE ENERGIA
Beta--Oxidacin lipdica
Beta
Cuando necesitamos cidos grasos para obtener energa, se hidrolizan los triglicridos en el
tejido adiposo a cidos grasos y glicerol. Los AG y el glicerol se liberan al torrente sanguneo. El
glicerol llega al hgado donde forma otros triglicridos o se transforma en glucosa.
Los cidos grasos se transportan por la albmina y llegan a los tejidos donde se produce una
beta-oxidacin, hasta producir acetil CoA (es necesaria la presencia de oxgeno). La Acetil
Coenzima A (Acetil CoA) entra en el ciclo de Krebs generndose energa en forma de ATP

Generacin de cuerpos cetnicos

Cuerpos cetnicos:
-cido acetoactico
-cido hidroxibutrico
-Acetona
Fuente alternativa de energa para las clulas
Se producen en baja cantidad de forma contnua en el hgado
Ej. En situaciones de ayuno el cerebro se adapta al uso de cuerpos cetnicos como combustible
Se producen en mayor cantidad en situaciones de hipoglucemia:
-Inanicin/ayuno prolongado
-Ejercicio intenso prolongado
-Diabetes mal controlada

CETOACIDOSIS

2. Efectos fisiopatolgicos de los lpidos.

I. Relacin lpidos-enfermedad
-Factores de riesgo cardiovascular (hiperlipemias)
II. Aterognesis
III. Efecto y control de las hiperlipemias por la dieta
III.1 Lpidos
III.2 Hidratos de carbono
III.3 Energa, protenas y alcohol

I. RELACIN LPIDOS Y ENFERMEDAD

Enfermedad cardiovascular:
Existe una relacin entre los
lpidos sanguneos, la formacin
de
la
placa
de
ateroma
(aterognesis), y la cantidad y
calidad de los lpidos ingeridos en
la dieta

Lpidos de la
dieta

Lpidos
sanguneos

ATEROGNESIS

ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
(ECV)

Factores genticos

I. RELACIN LPIDOS Y ENFERMEDAD

Unos niveles elevados de colesterol srico y de lipoprotenas de baja
densidad (LDL) son factores de riesgo de aterosclerosis y enfermedades
coronarias.

FACTORES DE RIESGO DE ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR

1. FACTORES PERSONALES (no modificables)
-Edad, Sexo, Herencia o antecedentes familiares de ECV
2. FACTORES MODIFICABLES
2.1. Directos
-Niveles elevados de colesterol
-Niveles elevados de LDL colesterol
-Niveles elevados de triglicridos
-Niveles bajos de HDL colesterol
-Tipo de alimentacin
-Hipertensin
-Diabetes
-Tabaquismo

2.2. Indirectos
-Sedentarismo
-Obesidad
-Anticonceptivos orales
DISLIPIDEMIAS o DESRDENES
LIPDICOS
(generalmente de origen gentico)

I. RELACIN LPIDOS Y ENFERMEDAD

La cantidad y calidad de la grasa ingerida en la dieta influye en el perfil
lipdico sanguneo.
Los niveles de colesterol, LDL colesterol, triglicridos y HDL colesterol
pueden modificarse a travs de la dieta (positiva o negativamente)
Niveles de lpidos sanguneos (mg/dl) e ndices de aterogenicidad
Deseable

Lmite

Indeseable

Colesterol total

< 200

200-240

> 240

HDL colesterol

> 45

35-45

<35

LDL colesterol

< 130

130-160

> 160

Triglicridos

< 150

150-200

> 200

ndice de Castelli
(colesterol/HDL col)

< 4.5

4.5-5.5

> 5.5

Cociente LDL/HDL

<3

3-5

>5

Mayor riesgo de aterognesis

II. ATEROGNESIS
Proceso que da origen a la enfermedad conocida como
ATEROSCLEROSIS, caracterizada por:
-Acumulacin de grasa en zonas de la pared de las arterias
-Procesos de inflamacin, oxidacin y necrosis que
conducen a la formacin de la placa de ateroma
-Estrechamiento y endurecimiento de las arterias y mayor
tendencia a la formacin de trombos
Se trata de un proceso largo (aos) que comprende
varias fases:
-Iniciacin de la lesin (activacin endotelial)
-Progresin de la lesin (placa de ateroma)
-Necrosis, calcificacin y trombognesis (ICTUS, EMBOLIA)

Arteria coronaria
normal

Arteria parcialmente
obstruida

Arteria completamente
obstruida

III. EFECTO Y CONTROL DE LAS HIPERLIPEMIAS POR

LA DIETA
Cmo afecta la grasa de la dieta a los lpidos sanguneos?
cidos grasos
Grasa saturada: hipercolesterolemiante
Grasa trans: hipercolesterolemiante

Triglicridos
LDL colesterol
HDL colesterol

Grasa monoinsaturada (aceite de oliva): efecto beneficioso pues tiene un claro

efecto hipocolesterolemiante.
Grasa poliinsaturada (en especial omega 3): efecto protector, pues disminuye
viscosidad de la sangre y reduce la formacin de trombos.

Colesterol

De dnde procede el colesterol sanguneo?

Colesterol de la dieta:
-Procede de alimentos de origen
animal (consumo < 300 mg al da

Sntesis endgena:
-Principalmente en el hgado
(1 g/da a partir de Acetil-CoA)

DNDE EST EL COLESTEROL?

Recomendacin: < 300 mg/da

III. EFECTO Y CONTROL DE LAS HIPERLIPEMIAS POR

LA DIETA
III.1. Control nutricional de las hiperlipidemias
hiperlipidemias:: LIPIDOS
cidos grasos saturados

Reducir a < del 10% del total de la energa

(5-10% recomendable)

Los AGS disminuyen la actividad de los

receptores LDL del hgado

cidos grasos mono-insaturados: (-9, oleico)

Se considera beneficioso cuando sustituye
a los cidos grasos saturados.
Efecto depresor del COLESTEROL
PLASMTICO y de las LDL sin alterar
HDL.

III. EFECTO Y CONTROL DE LAS HIPERLIPEMIAS POR

LA DIETA
III.1. Control nutricional de las hiperlipidemias: LIPIDOS
cidos grasos insaturados: (-6, linoleico)

Efecto beneficioso
COLESTEROL.

Riesgos del exceso del 10% de las caloras diarias

Disminuyen las
COLESTEROL.

por

HDL:

su

efecto

difcil

depresor

eliminacin

del

del

Aumenta la oxidacin de las LDL.

Litiasis biliar.
Largo plazo en animales de experimentacin:
cambios en membranas y efecto co-cancergeno.

III. EFECTO Y CONTROL DE LAS HIPERLIPEMIAS POR

LA DIETA

cidos grasos poli-insaturados: (-3, linolnico)

Efecto beneficioso:
No muy destacado sobre los niveles plasmticos de COLESTEROL.
Aumenta el porcentaje de HDL.
Efecto HIPOTRIGLICERIDMICO: Disminuye los triglicridos
plasmticos.
Accin inhibidora de la agregacin plaquetaria.
Favorece la formacin de prostaglandinas que interfieren en la
coagulacin sangunea.
Disminuye la viscosidad sangunea:
Reduce la respuesta a las catecolaminas.
Reduce la tensin arterial.

III. EFECTO Y CONTROL DE LAS HIPERLIPEMIAS POR

LA DIETA

Colesterol

colesterol

Dietas ricas en colesterol:

Control nutricional:

Reduccin de la ingesta de colesterol (<300 mg/da)

Ingesta de sustancias que reducen el nivel de colesterol

FITOSTEROLES (Inhibicin de la absorcin intestinal)

CAROTENOIDES (inhibicin de la sntesis heptica)

Carotenoides

COLESTEROL

Fitoesteroles
- Las plantas no contienen colesterol, pero
contiene compuestos similares denominados
fitoesteroles.

Frutas

- Funcin: formar las membranas celulares de la

planta.

Semillas

- Similitud estructural fitosteroles y colesterol

Verduras

Cereales
Legumbres

MECANISMO DE ACCIN: Inhibicin de la absorcin de colesterol

Los fitosteroles y fitoestanoles inhiben la absorcin de colesterol en el intestino y
as disminuyen los niveles del mismo en sangre.
A. El colesterol en el intestino es poco soluble y en presencia de fitoesteroles o
fitoestanoles precipita en un estado que impide su absorcin. Los fitoesteroles o
fitoestanoles impiden la incorporacin del colesterol en las micelas y por tanto su
absorcin.
C. Disminuyen la esterificacin del colesterol en los enterocitos al inhibir la actividad
de la enzima acilCoA-colesterol-acil transferasa

1.5-3 g/da disminuye

nivel de colesterol y LDL

el

III. EFECTO Y CONTROL DE LAS HIPERLIPEMIAS POR

LA DIETA
III
III..1. Control nutricional de las hiperlipidemias:
hiperlipidemias: HIDRATOS DE
CARBONO
Azcares simples.

Si constituyen ms del 10% del total de la energa diaria tienen efecto

HIPERTRIGLICIRIDEMICO

III. EFECTO Y CONTROL DE LAS HIPERLIPEMIAS POR

LA DIETA
III
III..2. Control nutricional de las hiperlipidemias:
hiperlipidemias: HIDRATOS DE
CARBONO
Fibra


Disminuyen concentracin plasmtica de COLESTEROL.

- Disminuyen la LDL
- No afecta HDL ni triglicridos




HIPOCOLESTEROLEMIANTE
La fibra se une a cidos biliares por lo que disminuye el
colesterol srico, y las bacterias fermentan la fibra para generar
cidos grasos de cadena corta que inhiben la sntesis de
colesterol
Efecto variable segn tipo de fibra:
Positivo: pectinas, leguminosas, salvado de
avena (fibra
fibra soluble).
soluble
Sin efecto: salvado de trigo o maz.

HECES
SALES BILIARES

III. EFECTO Y CONTROL DE LAS HIPERLIPEMIAS POR

LA DIETA
III
III..3. Control nutricional de las hiperlipidemias:
hiperlipidemias: PROTENA, ENERGA
Y ALCOHOL

Protena.
Relacin de la protena crnica con grasa saturada.
Energa.
Exceso de peso > riesgo cardiovascular
Prdida de peso: nivel de colesterol plasmtico y nivel de HDL.
Se potencia por el ejercicio fsico (hasta 15% menos de LDL)
Alcohol (no ms del 5% de la energa total/da).
Consumo moderado y regular: aumenta el nivel de HDL.
Consumo excesivo: peso y triglicridos plasmticos.

4. Recomendaciones de ingesta
Los lpidos deben aportar el 30% de las caloras
totales ingeridas.

AGS: 10% (5-10%)

Carne
Leche
Grasas vegetales
de coco y palma

AGPI: <10%
Pescado (w3
w3)
Aceites de semillas (w6
w6)

AGMI: >10%
Aceite de oliva

*cidos grasos esenciales:

w6 Linoleico
aceites de semillas: girasol, maz, soja, etc.
w3 Linolnico
soja, nueces
EPA y DHA
pescado

Necesidades mnimas referidas a cido linoleico (C18:2, w6)

 Oscila de 3 a 5 g/da
 2% del total calrico diario y menos del 10%.
 Relacin -6:-3 de 5:1