Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
plants
TM TT
Tannin i din cho mt lot cc hp cht c th c tm thy
trong tri cy, rau, chit xut kh ru vang , chit xut ht nho
kh, ch v cy khng n c kh. Tannin cn c gi l
proanthocyanidins s hu c tnh hu ch nh chng oxy ha,
chng apoptosis, chng lo ha, chng ung th, chng vim cng
nh chng x va ng mch v bo v tim mch. Trong cc sn
phm nghin cu 16 thc phm - 6 tri cy v 2 loi thc vt kh,
4 chit xut kh ca khng n c v 4 kh khng n c cc
nh my c phn tch v ni dung tannin ca h bng phng
php chun .
GII THIU
Cc phn ng ca tannin c c vi cc phn t sinh hc c tm
quan trng nh protein, cc ion kim loi v polysaccharides c
nhng hu qu dinh dng v sinh l quan trng, v do vic
xc nh ni dung ca tannin c c trong nguyn liu thc vt l
rt quan trng [1]. Tannin th hin nhiu chc nng sinh hc quan
trng, chng hn nh bo v chng li s oxy ha, v cc bnh
thoi ha.
Kt qu ca s oxy ha trong bin i oxi ca cc i phn t sinh
hc nh cht bo, protein v axit nucleic. N c coi l ng vai
tr quan trng trong sinh bnh hc ca lo ha v cc bnh thoi
ha. i ph vi cc gc t do d tha c to ra trn s oxy
ha, c th con ngi pht trin cc c ch phc tp cho vic
duy tr cn bng ni oxi ha kh. Cc c ch bo v nht ph liu
hoc gii c ca dng oxy hot ng(ROS), ngn chn sn sinh
ROS, hp th cc kim loi chuyn tip, cng nh enzyme v cht
chng oxy ha bo v khng enzyme sn xut trong c th, l,
ni sinh.
Tannin l nhng cht chng oxy ha c nhiu nht trong ch n
ca con ngi. Cc ngun thc phm chnh ca tannin bao gm
mt s loi tri cy ph bin, rau v cy khng n c.
Mc ch ca nghin cu ny tp trung vo vic xc nh tannin
trong cc sn phm thc phm bng phng php chun .
TH NGHIM
Nghin cu bao gm 16 sn phm thc phm. Ly mu ngu
nhin trn th trng c p dng. Mu vt trung bnh bao gm
cc khon i din ca ba mu ring bit t cc nh sn xut
tng ng khc nhau. Tt c cc d liu mu c ghi nhn trong
cch ly mu.
CHUN B MU
3 g sn phm thc phm nghin cu c chit xut bng nc
ct kh ion (dd H2O) vo 250 ml trong bnh nh mc 4 gi nhit
phng v sau mu c lc.
Th nghim tannin
Cc phn tch v hm lng tannin trong tri cy v rau c
thc hin theo Dc in quc t v phng php AOAC. Ly 25
ml dch chit vo bnh nn 1 L, sau thm vo 25 ml dung dch
indigo v 750 ml nc ct kh ion (dd H2O). S dng dung dch
KMnO4 0,1 N chun cho n khi dung dch thay i mu
xanh da tri sang mu mu xanh l cy. Sau nh tng git cho
n khi mu dung dch tr nn vng. Dung dch chun ca Indigo
c chun b nh sau: 6 g Indigo c ha tan trong 500 ml
nc ct (dd H2O), gia nhit, sau khi lm mt thm 50 ml 95-97%
H2SO4 vo, dung dch c pha long n 1 lt v sau lc.
Mu trng: hn hp ca 25 ml dung dch son Indigo v 750 ml
dd H2O c chun .
Tt c cc mu c phn tch trong bn sao.
TNH TON KT QU
Hm lng tannin (T,%) trong mu c tnh nh sau:
V:
Th tch KMnO4 0,1N chun mu th (ml)
V0: Th tch KMnO4 0,1N chun mu blank (ml)
0.004157: Lng tannin tnh theo 1ml KMnO 4 0,1N
250: Th tch nh mc ln 1 khi chit mu
25: Th tch dch chit ly i chun .