Plásticos en Envases de Alimentos

PLSTICOS EN ENVASES DE ALIMENTOS
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Estos laminados demuestran una gama de propiedades de barrera contra el
oxgeno
y el vapor de la humedad. Los que no tienen papel de aluminio son
transparentes. El exterior
pelcula de polister proporciona resistencia y tenacidad, mientras que el PP
interior proporciona
buena propiedades de sellado por calor, fuerza, flexibilidad y compatibilidad con
todos
productos alimenticios. La incorporacin adicional de un PA (nylon) capa de
pelcula orientada
aumenta an ms la durabilidad de la bolsa, especialmente cuando el individuo
bolsas no son, posteriormente, envasan individualmente en cajas de cartn. AlO
x
(Metalrecubrimientos trializados) se utilizan para mejorar la barrera, y SiO
x
proporciona tanto alta
barrera y paquete microondabilidad. Las capas se laminan entre s
utilizando especialmente desarrollado termo-estable, compatible con los
alimentos, adhesivos.
Espesores tpicos: 12m PET, PA 15-25m, lmina de Al 7-9m y CPP en
70-100m
Las bolsas se imprime por el dorso en una amplia gama de grficos en la pelcula
de PET
antes de la laminacin, por lo que la impresin no puede entrar en contacto con la
comida. Todos
se requieren laminados para satisfacer requisitos muy estrictos para asegurar que
no undesustancias deseables pueden ser extrados en el alimento envasado.
7.11.2 Aplicaciones
Bolsas de retorta se utilizan en varios pases para una amplia gama de procesado
productos estables estanteras, de paquetes de carne slidos como polonies a la
carne en rodajas en
salsa, platos de alta calidad, pescado, salsas, sopas, verduras, frutas, bebidas y al
horno
artculos. Mercados actuales para bolsas son:
Retail paquetes de hasta 450g para uso domstico y actividades al aire libre. Foil gratis
bolsas se han utilizado sobre todo para las verduras donde la alta vis-
lidad es deseable y una vida til corta de 4 semanas a 6 meses es

aceptable. En estos casos, la permeabilidad al oxgeno es el primordial
Tabla 7.4 ejemplos actuales tpicos
Fuente : Dai Nippon Printing Co. Ltd. 2002.
Tipos
Propiedades
Tipo de Aluminio
PET / Al / CPP
Utilizado para pequeas bolsas que se venden en decorada
cajas para curry, salsas, platos del hogar
PET / Orientada PA / Al / CPP
Bolsas fuertes ampliamente utilizados (pequeo a 3 kg)
De tipo transparente
PET / Orientada PA / CPP
De tipo transparente bolsa de arroz, refrigerados
hamburguesa vegetal carne, pescado, albndigas
Transparente tipo de barrera
SiO
x
PET / Orientada PA / CPP
Mayor barrera para la bolsa transparente
PET metalizado Al / Orientada PA / CPP
Buen tipo transparencia (tira metalizada)
Orientada PA / PVdC / CPP
El envasado al vaco
Orientada PA / EVOH / CPP
De alta barrera, apropiado para pkg vaco.
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FOOD PACKAGING TECNOLOGA
factor en la determinacin de la vida til, aunque la luz tambin es importante
con respecto
a Browning producto y la aparicin de la rancidez.
bolsas autnomas se han utilizado para los zumos de frutas y otras bebidas,
sopas y salsas.
Las grandes bolsas de tamao de catering para el comercio institucional hasta
una capacidad de
3,5 kg, aproximadamente equivalente a la A 10 puede, han encontrado aplicacin
listo
cin de los productos preparados de legumbres como las zanahorias, las papas
peladas y
papas fritas. La capacidad de eliminacin relativamente ms fcil de la bolsa

despus de su uso es
tambin una ventaja en el catering y mercados institucionales.
El suministro de raciones de campaa militares.
Reduccin de la exposicin al calor ofrece una oportunidad para el uso de
envases flexibles para prode proceso productos sensibles al calor no adecuados actualmente para el
enlatado, especialmente en alto
procesamiento de temperatura / tiempo corto donde existen oportunidades para
una ptima
nutrientes y la retencin de sabor.
Por el momento, el mayor productor es Japn, donde la produccin es de
aproximadamente
1000000000 bolsas al ao. Una amplia variedad de productos se embalan; curry,
guisos, hashes, carnes preparadas, pescado en salsa, vegetales mixtos, todo ser
poblaciones
platos lares. Son varios los factores que contribuyeron al xito de las bolsas en el
Extremo Oriente son:
limitado instalaciones de refrigeracin cuando se introdujeron estos paquetes,
especialcialmente en los hogares, lo que resulta en la demanda de la plataforma ambiental
productos estables.
Con un mayor uso de refrigeradores bolsas de barrera inferior estn siendo ahora
utilizado para los productos de vida ms cortos estantes en almacenamiento
refrigerado
Cambios sociales provocando que las amas de casa a trabajar para buscar la
comodidad
la popularidad de los alimentos tales como salsas que son bombeable e ideal
para
bolsas.
En Europa y Amrica del Norte, por el contrario, el presente mercado es
relativamente
pequea. Las principales aplicaciones son para productos como papas Rosti
(papas ralladas fritas),
carnes preparadas, ahumados embutidos (salchichas), salmn ahumado, el
pescado, alimentos para animales domsticos,
entrante platos, verduras y cortado en dados y las manzanas en rodajas. La falta
de expansin de mercado
sin se atribuye a una cadena de alimentos congelados altamente desarrollada, la
competitividad
alimentos de congelados de un tipo similar y altamente automatizado, rentable,

enlatado
instalaciones.
7.11.3 Ventajas y desventajas
Los siguientes ventajas son reclamados:
Se requiere menos energa para fabricar bolsas en comparacin con las latas
El transporte de contenedores vacos es ms barato (85% menos de espacio
necesario que las latas)
embalaje es ms barato que lata equivalente y con costo de cartn es de
aproximadamente
lo mismo
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Lneas de llenado se pueden cambiar fcilmente a un tamao diferente
La penetracin de calor rpida y los resultados del proceso ms rpidas en una
mejor nutricin / sabor
contenido es estante ambiente estable - no se requiere refrigeracin
bolsa envasados es ms compacto que requiere un 10% menos espacio en los
estantes
menos salmuera o jarabe utilizado, las bolsas son ms bajas en masa y ms
barato de transporte
recalentamiento rpido de contenidos por inmersin del paquete en agua
caliente. No hay ollas a
limpio
abre fcilmente por desgarro o corte
ideal para envasado de porcin individual y que sirve de control de tamao
Los materiales de bolsas de esterilizacin no son corrosivos
conveniente para el ocio al aire libre y raciones militares utilizan.
Tambin hay algunas desventajas, tales como:
lograr eficiencia en la produccin conservera equivalente, una importante
inversin
en nuevos bienes de capital para el llenado y el procesamiento se requiere
La velocidad de produccin en un solo llenado / sellado suele ser inferior a la
mitad del de
lata comn cerradoras
nuevas tcnicas de manejo deben ser adoptados y pueden ser difciles de
introducir
Procesamiento de calor es ms crtico y ms compleja
conservar la penetracin rpida de calor hay limitaciones en las dimensiones de
la bolsa
algn tipo de envoltura externa individuo suele ser necesario, aadiendo al

coste
Productos ser no rgidos tales como algunas frutas pierden su forma
ser un nuevo concepto, la educacin del consumidor en cuanto a corregir
almacenamiento
y se requiere su uso durante la comercializacin.
7.11.4 Produccin de bolsas
Bolsas pueden o bien estar formados de bobinas de material laminado, ya sea en
in-line
formado / llenado / mquinas de sellado en la planta del envasador o que puede
obtenerse como prebolsas individuales formadas por tres lados sellados, corte y dentada. Formando
consiste en doblar el material laminado en el medio, con el lado de polister (o
PA)
fuera, sellado de las juntas inferiores y laterales y el corte para presentar un calor
completado
bolsa. Alternativamente dos bandas se pueden unir, superficies de sellado trmico
cara a cara,
sellada, cortados y separados. Barra de sellado caliente es la prctica ms comn.
Las muescas se hacen en el sello lateral en la parte superior o inferior para
facilitar la apertura de
el consumidor. Bolsas modernos han cortado las esquinas redondeadas que
reducen la
posibilidad de perforacin causada por la bolsa al contacto bolsa. Esquina
redondeada
sellos tambin se pueden incorporar.
La seccin cuatro sello forma plana y transversal delgada de la bolsa est
diseada para
tomar ventaja de la penetracin rpida de calor durante la esterilizacin y el
recalentamiento,
antes de su consumo, el ahorro de energa y proporcionar comodidad. La plana
forma tambin permite la facilidad de termosellado y promueve la alta integridad
del sellado. Desde
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un punto de vista militar, la seccin plana es compatible con ropa de combate
sin restringir los movimientos fsicos del soldado.
Diseo de sello de aleta y ciertas caractersticas de refuerzo permiten el diseo
del montante
bolsas de pie aunque crean mltiples uniones de sellado con el aumento
posibilidad de defectos de sellado. Varias de estas bolsas verticales son, sin

embargo,
comercialmente disponible. Una amplia gama es posible en el tamao y la
capacidad de
bolsas.
Espesor nominal despus del llenado vara de aproximadamente 12 mm para una
200g bolsa de 33 mm para un tamao de 1 kg. Algunos volumen de paquetes no
utilizada debe ser
permitido, como buena prctica dicta hay vaco / espacio de cabeza dentro de 40
mm de la
abertura de la bolsa.
7.11.5 Llenado y cierre
En lnea y bolsas prefabricadas se llenan verticalmente. Formado / llenado
Mquinas verticales / sello
puede ser utilizado para los productos lquidos. Otro mtodo emplea una red de
bolsa
material que se forma en una cama horizontal en varias cavidades adyacentes.
Las cavidades se llenan mientras que las reas de sellado estn protegidos. Este
mtodo es especialmente til para el llenado de productos irremplazables. A partir de entonces
las cavidades llenas se
simultneamente sellada desde la parte superior utilizando una segunda banda
alimentado desde la bobina. La
requisitos esenciales para el relleno son:
la bolsa debe presentarse limpiamente, abri positivamente, para el relleno
estacin, los slidos se llenan primero, seguido por la porcin lquida,
generalmente en un
segunda estacin
relleno de boquilla juego diseo y dosificacin de relleno para el producto
boquillas antigoteo
blindaje de las superficies de sellado
abajo a arriba llenado
especificacin y control de peso consistente con la bolsa mximo
requisito espesor
consistencia del producto en la formulacin, la temperatura y la viscosidad
desaireacin antes del llenado.
Selladores y sellado mquinas, como rellenos, son constantemente refinados y
ha mejorado la velocidad de 30 a 60 bolsas por minuto a la produccin actual
tasa cin de 120 a 150 bolsas por minuto. Selladores incorporan ya sea uno de los
dos
mtodos de sellado satisfactorios comunes, a saber, bar caliente y sellado por

impulsos.
Ambos mtodos crean un sello fusionado mientras que el material de la bolsa se
sujeta entre
mordazas opuestas, la soldadura de ese modo las superficies de sellado opuestas
por la aplicacin de calor
y la presin. Condiciones de la bolsa de sellado exactas dependen de los
materiales y mecanizado
Ery utilizado, pero el monitoreo de la temperatura de sellado, la presin de la
mandbula y el tiempo de permanencia es
esencial.
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El cierre de la bolsa normalmente se acompaa de algunos medios de extraccin
de aire,
ya sea por lavado de vapor o haciendo el vaco en una cmara sellada o
simplemente,
en el caso de productos alimenticios lquidos, aplanando la bolsa apretando entre
dos placas verticales. Eliminacin de aire efectivo evita globo y ruptura
durante el tratamiento en autoclave. El exceso de aire tambin puede afectar
negativamente a la penetracin del calor. Mientras
un poco de humedad de condensacin muy limitado puede ser tolerado, un rea
del sello claro de
la contaminacin es esencial. Independientemente del mtodo de presentacin
bolsa para
el sellado, pinzas estacin enganchan en cada lado, el estiramiento de la abertura
de la bolsa
y la prevencin de las arrugas. El sellado de cierre se lleva a cabo a
continuacin. El enfriamiento despus
el sellado es esencial para prevenir las arrugas de la zona de sellado.
Todas las juntas, sean secundarios, de fondo o de cierre juntas, se deben probar
regularmente.
El rendimiento es la ltima medida de una buena obturacin y el rendimiento
standARD es la lata sellada hermticamente. Los sellos se pueden examinar
visualmente y muestra
bolsas de rutina deben ser sometidos a pruebas de resistencia a la presin interna
(280kPa de 30 segundos) en una plantilla de prueba adecuado. Las juntas de esta
manera debe
no di significativamente. Satisfactorio propiedades de traccin sello tambin

deben ser conconfirmado en secciones de 13 mm, cortado regularmente de los diversos
sellos. Inspeccin visual
ciones en el mejor nunca son del todo exitoso. Sin embargo, la inspeccin de
todas las bolsas
antes y despus de la retorta puede asegurar una baja tasa de
defectos. Filtraciones del Canal,
contaminacin del producto y cierres dbiles se pueden detectar utilizando un
ultrasnica
tcnica (zgler et al ., 1999).
7.11.6 Procesamiento
Transformacin tenga lugar en vapor calentado recipientes a presin o
retortas. Pre Especial
se requieren precauciones para prevenir el esfuerzo innecesario de los sellos de la
bolsa.
Estos incluyen el uso de la presin de aire super-impuesta y bandejas que el
control
espesor bolsa. Saldos de contador de sobrepresin presin interna se acumulan en
la bolsa durante el procesamiento. Esto es particularmente esencial hacia el final
de
el ciclo cuando comience el enfriamiento y el producto est en su punto ms
caliente. Sobrepresin
Tambin proporciona cierta moderacin en la bolsa evitando la agitacin y
movimiento
de las paredes de la bolsa que podra esforzar los sellos y los lmites, pero no se
puede prevenir,
expansin de burbujas de vapor en el producto. El sistema de calefaccin es
proporcionada por
cualquiera de los siguientes:
El agua calentado con vapor con sobrepresin de aire comprimido
mezclas de vapor y aire.
Limitar la cantidad de aire en la bolsa en el momento de cierre a la prctica
mnimo tica es esencial, ya que puede afectar a la penetracin del calor durante el
procesamiento.
Sistemas de vlvulas de instrumentacin y control son de vital importancia para
precisin
control y registrar la presin y la temperatura (+ 1 C a -0,5 C) durante el
retorta de bolsas. Se prefiere el control automtico del ciclo del proceso. Vertical
rplicas se pueden usar, pero cmaras batch horizontales son las ms utilizadas.
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Unidades totalmente automticos para vapor / de procesamiento de aire se han
desarrollado en Japn para
facilitar la alta temperatura / tiempo de procesamiento corto a 135 C, y ms
alto. Este
tratamiento a alta temperatura corto tiempo ofrece oportunidades para la leche y
dairyespecialidades a base.
Bandejas o bastidores deben ser de un material no corrosivo y sin
salientes puntiagudos o superficies rugosas. Mientras que la penetracin de calor
en bolsas es
ms rpida en comparacin con las latas de capacidad similares, pequeos
cambios en la bolsa de espesor
ness puede tener un profundo efecto en el valor letal alcanzado durante la trmica
proceso. Por ejemplo, un cambio en el espesor de slo 2 mm puede dar lugar a un
cambio
de valor Fo de 1,5 min. Por esta razn, la dimensin de la bolsa (espesor) es positivamente controlada por bandejas especialmente diseadas o bastidores que
permiten la fcil
colocacin de bolsas en compartimientos individuales mientras que proporciona,
en apilamiento
ING, el espesor mximo de la bolsa predecible. Diseo de la bandeja suele
incorporar
un falso fondo y una superficie suficiente void (40%) en la superficie de apoyo
para
asegurar una exposicin mxima de cada bolsa para el medio de
calentamiento. El maxdimetro imum de huecos en la superficie de apoyo debe ser menor que el
tamao
de porciones de productos slidos que podra causar el desplome de la bolsa en la
superficie
los agujeros, alterando as el espesor mximo de la bolsa.
La orientacin de la bolsa Horizontal es la ms comn, ya que permite la menor
colar en los sellos y favorece una seccin uniforme en toda la superficie de la
bolsa. Vertical
es, sin embargo, tambin utiliz orientacin bolsa en bastidores. La nica
condicin es
que el sistema permite el control del espesor y el movimiento sin restricciones de
la
medio de calentamiento alrededor de cada bolsa. En los sistemas por lotes, las
bandejas se apilan en
uno encima del otro en carros. Estos son entonces empujados sobre rales en
horizontal
retortas. Varias cargas de la carretilla son empujados en la retorta antes de que se
sella. En
sistemas de retorta continuos, portadores de la bolsa o compartimentos estn
asociadas a concadenas transportadoras que se mueven a travs de las cerraduras dentro y fuera
de la seccin de procesamiento
en mucho la misma manera que se aplica a las latas. Las siguientes aerolneas
ofrecen el mismo
control de espesor y la exposicin al medio de calentamiento como se ha
mencionado anteriormente para
cmaras batch.
Determinacin 7.11.7 Proceso
La transferencia de calor es altamente dependiente de la conductividad de la
comida y el geogrfica
forma mtrica del recipiente. Por lo tanto, el mtodo general bien, conocido y
el mtodo de la frmula de la bola (y sucesivas modificaciones) para determinar
el proceso
minacin para latas convencionales se aplican por igual a los envases
flexibles. Consecuentemente
Fo valores adecuados para los productos enlatados son adecuados para el mismo
producto en
bolsas. El enfoque matemtico para procesar la determinacin de transferencia de
calor
en la bolsa de retorta es que de la transferencia en una losa delgada en lugar de un
cilindro finito
der, como en el caso de la lata. Si bien estos enfoques matemticos estndar
son de ayuda en el diseo de procesos, no son un sustituto para el proceso
completo
determinacin por la penetracin de calor adecuada o pruebas de carga
inoculados.
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El proceso utilizado para la bolsa de retorta debe basarse en el mximo
espesor de la bolsa un sistema de estanteras especialmente acomodar y
deliberada
tamente incluye unidades rebosantes de un grado probable encontrar. Es siempre
necesaria en el diseo de ensayos de penetracin de calor para asegurar que se

tiene en cuenta
el peor de los casos y que las bolsas de las pruebas se encuentran en
determinados anteriormente lento
puntos de calefaccin en cualquier pila de bandejas. Informacin en cuanto a la
uniformidad de calor
distribucin en una retorta particular debe ser establecida a travs de la
distribucin del calor
estudios de antemano.
Lo ideal sera que las variaciones de temperatura de punto a punto en una retorta
no debe
ser mayor que 1 C. Varias repeticiones de la determinacin de la penetracin
del calor son
necesaria para garantizar que todas las variaciones de los parmetros crticos que
puedan ocurrir en
la produccin se tienen en cuenta. Adems de lo anterior, es un recoprctica remendado para aadir un factor de seguridad del 10% a todos los
procesos recomendados
ajustes.
7.11.8 Publicar manejo rplica
Despus de enfriamiento a presin y la eliminacin en bastidores o bandejas de la
retorta, el
bolsas deben secarse, inspeccionados y se colocan en alguna forma de embalaje
exterior.
El secado de las bolsas se logra mediante una combinacin de paquete
temperatura residual
tura para fomentar la evaporacin y un sistema de cuchillos de aire de alta
velocidad en una
secador para eliminar el agua restante. Cuando, sellos bolsa seca puede una vez
ms
ser inspeccionados visualmente para detectar fugas, roturas o puntos dbiles que
han demostrado
durante la retorta. Esto no debera implicar la manipulacin manual de la persona
bolsas. Los sistemas estn disponibles para la transferencia de las bolsas de la
retorta
bastidores a cintas transportadoras, de all a los secadores de bolsa y hacia
transportador de inspeccin
ORS antes de embalaje secundario.
7.11.9 Embalaje exterior
El embalaje secundario de envases flexibles para el almacenamiento y la
distribucin puede
o bien implicar embalaje cada bolsa en una caja de cartn impresa o,

alternativamente embalaje
un nmero de bolsas en un caso de trnsito, posiblemente incorporando
separadores verticales.
La recomendacin de bolsas individuales en cajas de cartn se hace para evitar la
peligros de deterioro por fugas debido a la contaminacin microbiana externa de
la
el medio ambiente, los trabajadores o los consumidores. La prctica en Japn y
Europa rencias
Gests que la comercializacin al por menor de deseos o desnudos bolsas es, sin
embargo
posible sin ningn aumento prctico evidente en el deterioro. Para los militares
estadounidenses
raciones de campo, una carpeta de cartn, o sobre, en el que la bolsa individual es
pegados, se ha utilizado. Esto permite la inspeccin visual no destructiva y
reenganche, la resistencia, mientras que las exposiciones bolsa mejorado en gran
medida el abuso incluso
en condiciones de uso militar severa.
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Aseguramiento 7.11.10 Calidad
Un exitoso sistema de calidad de embalaje bolsa requiere:
seleccin y el seguimiento continuo de los materiales laminados ms adecuados
pruebas regulares de bolsas formadas por fuerza de sellado, resistencia del
producto y
carecer de manchas
cuidadosa seleccin, el mantenimiento y el control de llenado, sellado, el
procesamiento
y maquinaria de manipulacin
Las especificaciones para el control de la formulacin del producto, la
preparacin (viscosidad
dad, aireacin, llenar temperatura, etc.) y el llenado (ingoing masa y la ausencia
de contaminacin sello)
inspeccin post sellado y ensayo de juntas de cierre para confirmar la fusin,
ausencia de defectos y la contaminacin
El control de los parmetros crticos que influyen en el procesamiento de
letalidad como
espesor mximo de la bolsa y el contenido de aire residual
estandarizada retorta procedimientos aplicables proceso slo se recomienda
tiempos y temperaturas confirmaron para lograr letalidad adecuada
Inspeccin y prueba de equipos retorta y controles regulares para asegurar

distribucin uniforme del calor
La inspeccin visual de todas las bolsas para comprobar el sellado despus de
su transformacin
manejo slo de bolsas secas y embalaje en colectivo o individual
embalaje exterior especialmente probado para proporcionar adecuada, con
posterioridad, el abuso
resistencia
debe ser rutina que todos se mantengan las reservas 10-14 das antes de la
distribucin
cin y stos deben estar libres de putrefaccin soplado en despacho
Seleccin de personal atento y la formacin en todos los niveles.
11/07/11 Caducidad
Mientras que la vida til est determinada por muchos factores tales como la
temperatura de almacenamiento
y las propiedades de barrera de la pelcula particular usado, en general,
satisfactorio
estabilidad de almacenamiento en exceso de dos aos, se obtiene fcilmente para
una amplia gama de
productos en bolsas de papel de rodamiento. Raciones militares estadounidenses
probaron ms de dos aos en
20 C no mostraron cambios significativos en los ndices de calidad del
producto. Algunos productos
han sido almacenados con xito durante hasta siete aos y se demostr la
seguridad
y comestible.
Laminados de lmina libre demostrarn estabilidad de almacenamiento acorde
con el oxgeno
la permeabilidad del laminado particular utilizado y de la sensibilidad del
producto.
La experiencia comercial confirma, sin embargo, que la estabilidad del producto
a partir de cuatro
semanas a seis meses es obtenible. El nitrgeno de lavado del recipiente exterior
tiene
tenido xito en la ampliacin de la vida til del producto en bolsas de lmina
libre.
Numerosas pruebas en condiciones de combate por el Ejrcito de Estados Unidos
ha demostrado que
envases flexibles si embalado correctamente sern capaces de hacer frente a las
duras condiciones
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incluyendo ser llevada en la persona de un soldado a travs de carreras de
obstculos difciles.
La experiencia comercial en Europa y Japn durante muchos aos confirma que
bolsas pueden soportar con seguridad la distribucin a travs de canales
comerciales normales y
con un rendimiento igual a la de la lata de metal rgido.
La bolsa de rplica es, probablemente, el acondicionamiento de los alimentos
ms probado a fondo
sistema. Su aceptacin como la nica forma de raciones de campaa para la conEjrcito de EE.UU.
las empresas se ha cumplido todo lo que se esperaba cuando se concibi por
primera vez.
Esta breve resea de las actividades integradas necesarias para comercializar la
retorta
bolsa indica la complejidad que implica y es tpico de cualquier gran proalimentos
el procesamiento y la innovacin de envases. Principios similares se han seguido
en
otros importantes proyectos de procesamiento y envasado de alimentos, por
ejemplo, el envasado asptico,
envasado de alimentos congelados etc.
7,12 temas de gestin ambiental y de residuos
7.12.1 beneficio ambiental
Alrededor del 50% de los alimentos se empaqueta en plstico o envases de
plstico-basada y la
principal beneficio medioambiental de los envases plsticos de alimentos es que
ahorra alimentos
de desperdicio. Hay otros beneficios, tales como reducciones significativas en la
peso de los residuos de envases cuando se utiliza envases de plstico en lugar de
formas alternativas de envases, pero reduciendo el desperdicio de recursos es la
ms
importante beneficio ambiental. Sobre los temas subsidiarios, relativa sostenible
desarrollo capaz, el uso de los recursos y las consecuencias para la fabricacin y
gestin de residuos, el uso de plsticos para el envasado de alimentos tiene un
ambiente de sonido
posicin ambiente.
7.12.2 El desarrollo sostenible
La industria del plstico en general contribuye al logro de los objetivos de
sostenible
desarrollo. Este tema est ms all del alcance de esta discusin pero la
referencia
a, por ejemplo, el sitio web de la Asociacin de Fabricantes de Plsticos en
Europa en www.apme.org indicar las muchas reas en las que guarda plsticos
recursos, ofrece posibilidades de desarrollo econmico, el progreso social
y la proteccin del medio ambiente. En Europa, el 37% del uso de los plsticos es
para
embalaje, la mayora de los cuales se utiliza en el envasado de
alimentos. Plsticos en PAC- alimentos
kaging conserva los alimentos, ofrece opciones y conveniencia.
7.12.3 minimizacin de recursos - aligeramiento
Minimizacin de recursos, o aligeramiento, se refiere a la consecucin de un
similares
o mejor rendimiento con menos material de embalaje. Ejemplos de aligeramiento
envases de plstico son:
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En 1970, el yogur olla plsticos promedio ponderado 11,8 g en comparacin
con
5,0 g en 1990. ( Fuente : Plsticos Federacin Britnica.)
Las reducciones en el espesor o calibre de la pelcula de plstico que se utiliza
para el mismo
propsito, 180m hasta 80m se ha logrado debido a la fortaleza
mejora. ( Fuente : Plsticos Federacin Britnica.)
Un ejemplo de minimizacin de recursos es el material que Ecolean
comprende PE con un 40% de creta (Ecolean International A / S). Este material
extiende el uso de PE y reduce el uso de energa para lograr similares
el rendimiento en aplicaciones de embalaje PE convencionales.
El peso promedio de film estirable utilizado para envoltura de palets es ahora
350g
la sustitucin de la 1400g utilizado hace 10 aos (la Federacin Britnica de
Plsticos).
Otros ejemplos son citados en una publicacin "reduccin Packaging INCPEN
hacer ms con menos ".
El hecho de que los envases de plstico es ligero de peso reduce el costo de transpuerto de material de envase y producto envasado, y por lo tanto el combustible
asociado
uso y emisiones, en comparacin con otras formas de embalaje.
7.12.4 Evaluacin del ciclo de vida de fabricacin y Plsticos (LCA)
En el sector manufacturero, la industria del plstico afirma que la energa

necesaria para la produccin
compara favorablemente con, por ejemplo, la fundicin de minerales metlicos y
fabricacin de vidrio
tura y que los procesos utilizados son limpia . La conversin de la energa
utilizada para
hacer productos de plstico a partir de sedimentos tambin es baja en relacin
con metal y vidrio
procesamiento.
El embalaje flexible ahorra energa en comparacin con el empaquetado
premade,
tales como recipientes de vidrio o de metal. Esto se debe a:
embalaje flexible se transporta a la packer ya sea plana o en forma de carrete
el peso bruto del producto envasado en envases no plstico y gestionar
envejecimiento de los residuos de envases resultante implica, relativamente, el
uso de ms
energa.
Estos aspectos pueden evaluarse cuantitativamente por ACV. LCA ha sido
realizado utilizando la metodologa acordada a nivel internacional basado en las
normas ISO.
Se lleva a cabo en dos partes. En primer lugar, una auditora, o eco-perfil, se hace
de todo
los recursos en trminos de materias primas y energa que entra en una
previamente definidos
sistema y las emisiones en trminos de productos, el calor residual de las
emisiones atmosfricas,
agua y los residuos slidos que sale del sistema. La industria del plstico ha
estado activo
en esta rea y muchos estudios se ha completado. La segunda etapa del LCA
comprende una evaluacin del impacto ambiental del proceso o sistema.
Impacto ambiental puede tener implicaciones locales, regionales y globales, y
nuestro conocimiento y comprensin todava se est desarrollando.
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235
7.12.5 gestin de los residuos plsticos
7.12.5.1 Introduccin a la gestin de los residuos plsticos
Productos de plstico retornables, rellenables y reutilizables son de uso
corriente. En
Suecia, botellas de bebidas de PET son recuperables. Paletas de plstico,
bandejas de plstico y
cajas de plstico (totes) utilizados en la distribucin son retornables y

reutilizables. Adicional
desarrollo de este concepto se reducir la cantidad de plstico en el flujo de
residuos.
Los residuos plsticos que surgen en la fabricacin es mnima como
termoplsticos pueden ser
fundida y reutilizada.
El tema principal se refiere a que el 40% del total del mercado de materias
plsticas
que se utiliza en el envasado, y en particular la proporcin que se plantea en
residuos o basura domstica. En el Reino Unido, los estudios han indicado que
los residuos plsticos
comprende alrededor de un 5-7% de los residuos domsticos en peso.
La recuperacin de los residuos plsticos domstica es un reto logstico debido a
que hay
siendo as que muchos diversos tipos de plstico. Los factores adicionales que
afectan a la comcomercial viabilidad de la recuperacin de residuos plsticos se relaciona con el
costo de plsticos vrgenes,
el peso bajo en relacin al volumen, lo que aumenta el coste de manipulacin y el
hecho de
que los residuos surge sobre una gran rea geogrfica. Los residuos de envases de
plstico
las tasas de recuperacin en Europa estn aumentando ao tras ao. El promedio
general (2000)
fue de 46%, con ocho pases lograr tasas superiores al 50%. Las tasas ms altas
Holanda eran 100%, Suiza 98%, Dinamarca 88% y Alemania 74%.
Propia recuperacin se no reciclado. El reciclaje puede comprender o bien la
reutilizacin de la
, recuperacin de energa o el compostaje. La media europea para la reutilizacin
de plsticos en todas las formas de residuos, incluido su embalaje, que es del
36%. Este se compone
de reciclaje en un 13% y la incineracin con recuperacin de energa en un
23%. El balance,
64%, es enviado al vertedero o se incineran sin recuperacin de energa.
Si los plsticos se pueden reciclar a como material, deben ser separados de los
otros
plsticos. Los artculos ms ampliamente reciclado de envases de plstico para
alimentos son PET
botellas y botellas de leche de HDPE. Ambos se originan en volmenes
significativos y son fcilmente
ordenados, haciendo el proceso comercialmente viable. El plstico se volvi a

moler para
reutilizar. Este proceso tambin se conoce como reciclado mecnico. En el Reino
Unido,
sobre 50000tonnes de la pelcula del PE se recupera y se utilizan para hacer la
pelcula para el
sector de la construccin y sacos negros de basura (basura) coleccin.
Para asistir a la segregacin y clasificacin, un cdigo numrico dentro de un
reciclaje bolo
bol (cinta de Moebius o bucle), junto con las letras iniciales relacionados con el
plstico
en cuestin se mostrar en la base de artculos moldeados, es decir,
Cdigo 1 PET o PETE - tereftalato de polietileno
Cdigo 2 HDPE - polietileno de alta densidad
Cdigo 3 V - vinilo o cloruro de polivinilo
Cdigo 4 LDPE - Polietileno de baja densidad
Cdigo 5 PP - polipropileno
Cdigo 6 PS - poliestireno
Cdigo 7 OTROS - otras resinas y estructuras combinadas.
Pgina 252
236
La proporcin de residuos de envases en Europa volvi a moler mecnicamente
en
2000 era el 17,9%, es decir, una proporcin ligeramente superior a la de los
plsticos en total (13%).
Sin embargo, la posibilidad de contaminacin en los residuos de envases
plsticos mixtos
limita el uso de material ordenados para el envasado de alimentos.
7.12.5.2 La recuperacin de energa
El contenido trmico de plstico utilizado es relativamente alta. Un valor tpico
promedio
para los polmeros que se encuentran en la basura domstica es 38MJkg
-1
, En comparacin con el carbn en
31MJkg
-1
. Incineracin con recuperacin de energa produce vapor, que puede ser
utilizada para calentar edificios y generar electricidad. Tiene la ventaja de que el
plasma
tics no tienen que ser ordenados de los dems residuos. Los residuos plsticos
tambin se utiliza como combustible
en la produccin de cemento. Otra forma de recuperacin de energa para
plsticos mixtos
residuos es para convertirlo en pastillas de combustible, junto con otros
materiales combustibles
tales como residuos de papel y cartn. Este material tambin se conoce como
derivado de residuos
combustible (RDF).
Como se mencion anteriormente, de los plsticos recuperados en Europa (2000),
el promedio
proporcin incinerados con recuperacin de energa fue del 23%, pero hubo
grandes
variaciones en el rendimiento, con Suiza en el 73%, Dinamarca en el 75% y
Alemania con un 26%. En trminos de tonelaje, sin embargo, Francia, 32%,
procesa el ms
plsticos, por esta va.
Ha habido preocupacin expresada por los posibles contaminantes derivados de
la
incineracin de residuos municipales. Tecnologa est disponible para cumplir
con el riguroso
lmites obligatorios acordados a nivel internacional de seguridad y varios pases,
Suecia,
Alemania y Holanda, han anunciado recientemente planes para ampliar el
existente
de capacidad.
7.12.5.3 reciclaje de materia prima
El reciclado de materias primas y el reciclado qumico de plsticos derivados del
petrleo es
tambin conocida como tecnologa de reciclaje avanzado. Estos trminos cubren
una gama de
procesos que convierten los plsticos mediante el uso de calor en moles menor
cules que son adecuados para su uso como materia prima para la produccin de
nuevo petroproductos qumicos y plsticos. Nombres de proceso incluyen la pirlisis, la
gluclisis, la hidrlisis
y metanlisis. La despolimerizacin de PE y PP es similar a la trmica
craqueo que es un proceso de refinera de petrleo comn. Slo puede ocurrir en
ausencia
de oxgeno.
El tema ha creado inters en todo el mundo. Las tcnicas estn diseadas para
manejar los materiales de desecho de plstico contaminados y son vistos como

complimentario al reciclado mecnico. De acuerdo con la Asociacin Americana del Plstico
(Junio de 1999) reciclado como materia prima representa un avance tecnolgico
significativo
Ment que en el caso de algunos polmeros que ya se complementa existente
procesos de reciclado mecnico. '
El progreso en el desarrollo de reciclado de materias primas es lento debido a la
necesidad de
un suministro constante fiable de residuos y de consideraciones comerciales. En
Europa,
Pgina 253

237
instalaciones se limitan actualmente a Alemania, donde se trataron 329.000
toneladas
en el ao 2000. El proceso utiliza los residuos plsticos domsticos recogidos por
el DDS
(Organizacin de la gestin de residuos de Alemania). Se utilizan dos
aplicaciones.
En primer lugar, como reductor en un alto horno en hierro y la produccin de
acero, y,
en segundo lugar, en la planta de gasificacin SVZ para la produccin de
metanol. Una retroalimentacin
Se espera que la accin planta de reciclaje en Francia para comenzar en 2002
para manejar 15 kt
Botellas de PET, la conversin a una poliolefina adecuados para uso en
poliuretano
produccin.
Una serie de procesos han tenido xito a escala piloto. Estos incluyen
Texaco (gasificacin de los residuos plsticos y la conversin a alcoholes), BASF
(Conversin de residuos de envases para alimentacin de craqueo de nafta) y un
consorcio BP
(Conversin de plsticos domsticos en materia prima de hidrocarburo para
cataltica o
nafta de alimentacin de craqueo).
Con el fin de invertir en unidades comerciales, contratos de suministro a largo
plazo con una
gate-cuota apropiada son necesarias. Estas cuestiones logsticas y comerciales
han impedido hasta ahora el desarrollo a gran escala. Las nuevas inversiones
comerciales
es probable que se centr en el reciclado de materias primas de las botellas de

PET, para hacer
monmero adecuado para la produccin de botella de plstico de grado. La
mecnica
reciclaje de botellas de PET es actualmente muy extendida, pero a causa de
contacto con los alimentos
consideraciones, el producto se utiliza principalmente para aplicaciones
textiles. Ahi esta
algunos especialmente autorizada de procesamiento para las botellas. Hay un
deseo por algunos
fabricantes de bebidas que tengan un contenido reciclado en sus botellas junto
con
el reciclaje de estructuras de botellas de colores y ms complejos, tales como
coexbotellas de cerveza truded PET. El reto sigue siendo para el desarrollo de un comsuministro mitted de flujos de residuos. (Discusin de reciclado de materia prima
basada en
comunicacin personal de Mayne, APME, 2002.)
7.12.5.4 Los plsticos biodegradables
Los plsticos biodegradables estn disponibles comercialmente. La cuestin de
su papel
en el envasado de alimentos y en el uso de plstico en su conjunto es, sin
embargo, discutible.
Algunos ven su uso como una respuesta al problema de la basura - pero la basura
no es causado
por un embalaje, es causada por la gente. La idea de que su uso va a resolver el
problema de la persistencia en el relleno sanitario va en contra del enfoque
preferido para el
reutilizacin, recuperacin y reciclaje de los residuos plsticos como un ambiente
ms sostenible
solucin mental. Sin embargo, puede ser nichos de mercado, como el embalaje
de cultivo ecolgico de frutas y verduras, donde el uso de plasma biodegradable
pueden ser preferidos tics.
Inicialmente, el enfoque con plstico era introducir materiales, tales como
almidn, en los plsticos convencionales que podran ser descompuestos por
microorganismos
ismos y con ello provocan la desintegracin del polmero. En los ltimos aos,
sin embargo, dos conceptos se han unido que han llevado a una considerable
participacin adicional en los plsticos biodegradables. En primer lugar, el
concepto de disponer
Pgina 254
238
materiales de plstico por la actividad microbiolgica como compost es aceptado
como un
mtodo ambientalmente racional de eliminacin de residuos de envases. Esto es
particular
cialmente atractivo donde los plsticos son difciles de recuperar en razn de la
lugares y / o formas en las que se utilizan. En el caso de envasado de alimentos,
se
es posible que algunos envases est contaminado con residuos de alimentos y
esto constituira un peligro para la salud en la clasificacin y el reciclado
mecnico.
En segundo lugar, existe un inters en el desarrollo de los plsticos basados en
forma natural renovable
materias primas, y estos productos son inherentemente biodegradables.
Una serie de polmeros se han desarrollado, la pgina web de la Biolgica
Plastics Sociedad enumera 12, incluyendo acetato de celulosa, tanto de fuentes
naturales
y materias primas sintticas. En los ltimos aos, varios plsticos nuevos han
sido
desarrollado a partir de materias primas naturales, tales como almidn, maz
(maz) y azcar.
Un polmero que actualmente se utiliza en varias formas, incluyendo el envasado
de alimentos, es
un polmero polilctico (PLA) (vase el sitio web de Cargill Dow LLC). Se trata
de ser
utilizado en forma de bandejas termoformables, biaxialmente orientada pelcula
revestida y
revestimientos de extrusin. Bandejas utilizadas para los productos frescos se
dice que son ms fuertes que
bandejas similares hechas de PVC y PP.
Otro enfoque se basa en la tecnologa de PET, por ejemplo, DuPont Biomax, una
hidro, polister biodegradable. En las condiciones adecuadas, este material se
degrada
por hidrlisis, por lo que el material resultante adecuado para conmicrobiolgica
consumo y resulta en la conversin a dixido de carbono y agua. Una gama de
los plsticos se pueden hacer, que son similares a PE y PP. Pueden ser utilizados
como pelcula,
lmina termoformable, cuerpos huecos y piezas moldeadas por inyeccin.
Tambin hay que recordar que es una pelcula de RCF biodegradable parecido al
plstico
pelcula derivado de la celulosa que ha estado disponible comercialmente durante
un largo
tiempo. Como ya se ha sealado, sin embargo, muchas de las aplicaciones de
envasado de RCF
se han perdido a OPP, principalmente por motivos comerciales.
Apndices
Apndice 1 pruebas fsicas simples para la identificacin pelcula de poliolefina
Accin
Observacin
Conclusin
Tire en ambas direcciones
Estira bien en ambas direcciones
Reparto de PE o PP
Estira fcilmente en MD y divide, pero no en TD
Mono axial PE
Cristal claro, convirtindose blanco en zonas estresadas
Cast PP
Nublado a blanco lechoso en zonas estresadas
MDPE o HDPE
Estira ms fcilmente en MD de TD
Orientada por Stenter
Estira bien en ambas direcciones
HDPE Biaxiales
Difcil de estirar en ambas direcciones
Burbuja OPP soplado
La fuerza extrema necesaria para estirar
PET o PA
Si el blanco o nacarado
Con la cavitacin
Pelcula uniforme Slido
Stentered OPP
Burbuja OPP soplado
Rasguos superficiales
Pelcula recubierta
OPP ms probable
Pgina 255

239
Apndice 2 Resistencia al calor
Apndice 3 Identificacin de recubrimiento

Referencias
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Insider, 1 (6), 18-19
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Frank, M., Ulmer, H., Ruiz, J., Visani, P. y Weimar, U. (2001) medicin analtica
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sensores y humano sensorial
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Alemn), 46 (9), 42-44, 46.
Pelcula
Forma de la quema
Color de la llama
Olor despus
extincin
OPP
Se derrite, se marchita, goteos
Azul
Acre
PE
Se derrite fcilmente, goteos
Azul
Vela ardiente
PET
Suaviza, quemaduras
sostenidamente
Amarillo
Agradable
PVC
No quemar
Amarillo con verde
Acre, asfixia
PS
Las quemaduras con facilidad en los goteos
Amarillo
Acre
Revestimiento
El metanol
(Aplicar 1 gota)
Metanol Azul
cambiar el color
Cobre
alambre + llama
Superficie
apariencia
Acrlico
Blanca despus del secado
Azul oscuro
No hay color
Lustroso
PVdC
No hay color despus
el secado
Ninguno
Llama Verde
Muy ligeramente
amarillo
LTSC (baja
temperatura sellado
recubrimiento)
Ninguno
Azul oscuro
Ninguno
Lustroso
PVOH
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Lustroso
Pgina 256
240
Para leer ms
'Fundamentos de Packaging Technology' de Walter Soroka revisados edicin
britnica de Anne emblema y
Henry Emblem, publicado por el Instituto de Embalaje, ISBN 0 9464 6700 5.
'Reduccin Packaging - hacer ms con menos ", publicado por INCPEN
(www.incpen.org).
Sitios Web
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vase Asociacin de Fabricantes de Plsticos
en Europa en www.apme.
Plsticos Federacin Britnica en www.bpf.co.uk.
American Plastics Council en www.americanplasticscouncil.org.
Biodegradable Plastics Sociedad en www.bpsweb.net/02_english.
Cargill Dow en www.cdpoly / home.asp.
Biomax resinas en www.dupont.com/polyester/resins/products/biomax.html.
Revestimiento de haz de electrones web a gran escala (SiO
x
PET), ver Lohwasser, W., Lawson Mardon Packaging

Servicios, Neuhausen un Rhf, Suiza en
www.appliedfilms.com/Precision2/12_packaging/
packaging_print.htm.
Sitio web para Plsticos europeos en contacto con las regulaciones de alimentos,
ver www.efpa.com/laws.html.
Para obtener informacin general sobre los plsticos, los sitios web de bsqueda
de los principales fabricantes de resinas de plstico.
Pgina 257
8 de papel y envases de cartn

MJ Kirwan
8.1 Introduccin
Una amplia gama de papel y cartn se utiliza en el envasado de hoy - de
iluminacin
tejidos infundibles peso para preparar t y caf bolsas a las juntas de alta
resistencia utilizados en
distribucin. Papel y cartn se encuentran all donde se producen los productos,
distribuido, comercializado y utilizado, y representan aproximadamente un tercio
del total
mercado de los envases. Aproximadamente el 10% de todo el papel y cartn
consumo
cin se utiliza para el envasado y ms del 50% del papel y cartn usado para
embalaje es utilizada por la industria alimentaria.
Una de las primeras referencias a la utilizacin de papel para empaquetar
alimentos
productos es una patente llevado a cabo por Charles Hildeyerd en 16 de febrero
1665 para
'La forma y el arte de la fabricacin de papel volaron utilizados por sugarpanaderos y otros'
(Hills, 1988).
El uso de papel y cartn para embalaje se aceler durante
la ltima parte del siglo 19 para satisfacer las necesidades de la industria
manufacturera.
La fabricacin de papel haba progresado desde una operacin manual laborioso,
una hoja a la vez, para la produccin continua de alta velocidad con reemplapulpa de madera
ing trapos como la principal materia prima. Tambin hubo avances en la tecnotcnicas para la impresin y la conversin de estos materiales en recipientes de
envasado.
Hoy en da, los ejemplos del uso de papel y cartn, envases para alimentos puede
se encuentra en muchos lugares como supermercados, mercados tradicionales y

retail
almacenes, pedidos por correo, de comida rpida, mquinas dispensadoras,
farmacias, y en el hospital,
situaciones de restauracin y de ocio.
Los usos pueden ser encontrados en el envasado de las principales categoras de
alimentos tales como:
Productos alimenticios secos - cereales, galletas, pan y productos de panadera,
t, caf,
azcar, mezclas de harina, alimentos secos etc.
Los alimentos congelados, alimentos refrigerados y helados
alimentos lquidos y bebidas - bebidas de jugo, leche y productos derivados
chocolate y productos de confitera
comidas rpidas
productos frescos - frutas, verduras, carnes y pescados.
Embalaje de papel y cartn se encuentra en el punto de venta (primaria
packs), en el almacenamiento y la distribucin (embalaje secundario).
Pgina 258
242
Papel y cartn son materiales de la hoja confeccionados con un entrelazado
la red de fibras de celulosa. Estos materiales son imprimibles y tener fsico
propiedades que les permiten ser hechas en embalaje flexible y rgida por
corte, plegado, plegado, formacin, encolado, etc. Hay muchos tipos diferentes
de papel y cartn. Ellos varan en apariencia, la fuerza y muchos otros
propiedades dependiendo del tipo (s) y la cantidad de fibra utilizada y cmo las
fibras
se procesan en el papel y la produccin de cartn.
La cantidad de fibra se expresa por el peso por unidad de rea (gramos por
metro cuadrado, g / m
2
o libras. por 1000sq. ft), espesor (micras, micras o 0,001 mm,
y t (0.001inch), tambin se conoce como puntos ) y el aspecto (color y
acabado de la superficie).
Cartn es ms grueso que el papel y tiene un mayor peso por unidad de
rea. Papel
ms de 200 g / m
2
se define por la ISO (Organizacin Internacional de Normalizacin)
como cartn o cartn. Sin embargo, algunos productos se conocen como cartn
a pesar de que se fabrican en gramajes de menos de 200 g / m
2
.
Papeles y cartones utilizados para la gama de envases de los tejidos finos a
gruesa
plancha. Los principales ejemplos de envases de papel y cartn basada son:
bolsas de papel, embalaje, papeles de embalaje y tejidos para infusin, por
ejemplo, el t y el
bolsas de caf, bolsas, sobres, papel de envolver, el azcar y la harina bolsas,
bolsas de transporte
sacos de papel de varias hojas
cajas plegables y cajas rgidas
Las cajas de cartn corrugado y slido (casos de envo)
Papel de los tubos, cubos y recipientes compuestos a base
tambores de fibra
envasado de lquidos
contenedores de pulpa moldeada
etiquetas
cintas de sellado
materiales de relleno
Revestimientos de cabeza (tacos de sellado) y diafragmas (membranas).
Embalaje de papel y cartn se utiliza en un amplio rango de temperaturas, desde
almacenamiento de alimentos congelados a las altas temperaturas de agua
hirviendo y calefaccin en
microondas y hornos de calor radiante convencionales.
Si bien est aprobado para el contacto directo con muchos productos
alimenticios, envases
hecho exclusivamente a partir de papel y cartn es permeable al agua, vapor de
agua,
soluciones acuosas y emulsiones, disolventes orgnicos, sustancias grasas
(excepto la grasa
los grados de papel resistentes), gases, tales como oxgeno, dixido de carbono y
nitrgeno,
productos qumicos agresivos y hasta sabores y aromas voltiles. Si bien se
puede sellar
con varios tipos de adhesivo, no es, en s, sellable por calor.
Papel y cartn, sin embargo, pueden adquirir propiedades de barrera y ampliado
desempeo funcional, tales como capacidad de sellado trmico para el envasado
de lquidos a prueba de fugas,
Pgina 259
PAPEL Y CARTN EMPAQUE

243
a travs de recubrimiento y laminacin con plsticos, tales como polietileno (PE),

polipropileno (PP), tereftalato de polietileno (PET o PETE) y etileno vinilo
alcohol (EVOH), y con papel de aluminio, cera, y otros tratamientos. Embalaje
hecho exclusivamente a partir de cartn puede proporcionar una amplia gama de
propiedades de barrera por
siendo se envuelven con una pelcula de plstico sellable por calor tales como de
polivinilideno
cloruro (PVDC), recubierta de polipropileno orientado (OPP o BOPP).
8.2 Papel y cartn - fuentes de fibra y separacin de las fibras (despulpado)
Papel y cartn son materiales de lmina que comprende una red entrelazada de
fibras de celulosa derivados de la madera. Las fibras de celulosa son capaces de
desarrollar
bonos fsico-qumicos en sus puntos de contacto dentro de la red de fibra,
formando de esta manera una hoja. La resistencia de la lmina depende del
origen y tipo
de fibra, cmo se ha procesado la fibra, el peso por unidad de rea, y espesor
ness. El tipo de fibra tambin influye en el color. La mayora de los cartones
tienen
una construccin de capas mltiples que proporciona ventajas de rendimiento
especficas
y proporciona la flexibilidad de eleccin del fabricante, dependiendo del
embalaje
uso final, del tipo de fibra utilizada en las capas individuales. Virgen, o primaria,
la fibra se deriva directamente de la madera mediante un proceso conocido como
la fabricacin de pasta. Esto puede ser
hecho mecnicamente (Fig. 8.1) o con la ayuda de productos qumicos que se
disuelven
la mayora de los componentes no celulsicos de la madera, que son
posteriormente
utilizado para proporcionar energa (Fig. 8.2).
Los trminos de sulfato y sulfito se refieren a los procesos qumicos que se
utilizan para
separar las fibras de la madera, sulfato de ser el proceso ms dominante de hoy.
Mecnicamente fibra separada conserva el color de la madera, aunque esto puede
ser
hecho ms ligero por tratamiento qumico suave. Qumicamente fibra separada es
marrn
pero puede ser blanqueada para eliminar todos los restos de material no
celulsico. Puro
fibras de celulosa son translcidas individualmente pero se ven blancos cuando

granel
juntos (Fig. 8.2).
Astillas de madera lavada
Limpieza
Refinador
Pulpa
Figura 8.1 Produccin de pasta mecnica (por cortesa de Pro Carton).
Pgina 260
244
Fibra recuper (fibra secundaria) a partir de residuos de papel y cartn, que no es
de-entinta y se blanquea, es de color gris o marrn. Fibra recuper de embalaje
marrn
cin ser de color marrn. Cuando los residuos impresa mezclado papel
recuperado y
Junta se procesa el color de la pulpa es de color gris. Pulp se puede teir durante
proprocesamiento para satisfacer una especificacin de color especfico. El proceso
mediante el cual se recuper
la fibra se hace en papel y cartn es un ejemplo de reciclaje de materiales
(Fig. 8.3).
Las fibras pueden soportar mltiples reciclaje pero el proceso de reciclaje reduce
longitud de la fibra y entre las fibras de unin, caractersticas relacionadas con las
propiedades de resistencia de hoja.
Adems, tambin debe apreciarse que algunos papeles y cartones no puede
ser recuperado por la naturaleza de su uso y por lo tanto hay una necesidad
constante de virgen
fibra para mantener la cantidad y la resistencia de las fibras. En la prctica la
proporcin
de fibra que se recupera y recicla en varios pases es de entre 40 y
60%. Otro factor importante correspondiente a propiedades de la hoja es la
especie de
rbol del que se derivan las fibras. En trminos generales, la industria utiliza
larga
fibras para la fuerza y las fibras cortas de suavidad de la superficie y la hoja
eficiente
Digestor: la fabricacin de pasta y
coccin extendida
Preblanqueo:
oxgeno
deslignificacin
Pulpa
Lavadora
Leja
planta
Astillas de madera
Licor blanco
El licor negro
Evaporador
Recuperacin qumica
Licor verde
De recuperacin de sosa
caldera
Escape
limpieza
Figura 8.2 Produccin de pasta qumica (cortesa de Pro Carton).
Digestor: la fabricacin de pasta y
coccin extendida
Preblanqueo:
oxgeno
deslignificacin
Pulpa
Lavadora
Leja
planta
Astillas de madera
Licor blanco
El licor negro
Evaporador
Recuperacin qumica
Licor verde
De recuperacin de sosa
caldera
Escape
limpieza
Pgina 261

245
formando en la fabricacin. Las fibras largas se derivan de maderas blandas de
conferas
como Spruce, pino y abeto Douglas y tienen longitudes medias de 3-4.5mm.
Las fibras cortas, tales como los derivados de abedul tienen longitudes medias de
1-1.5mm.
8.3 Papel y fabricacin de cartn
Preparacin 8.3.1 Stock
Si la pulpa se compr en balas se dispersa primero en agua en un
hidrodisgregador. Todos
pulpa, incluida la pulpa, que viene directamente de la fbrica de pasta sin secar,
es
despus se trata de varias formas de prepararlo para su uso en el papel o cartn
mquina. Inter-fibra de unin se puede aumentar mediante la refinacin
mecnica, en la que
la estructura de la superficie de la fibra se modifica por la hinchazn de la fibra
en agua y
aumento de la superficie. El grado de refinacin, que tambin influye en el
tasa de drenaje en la siguiente etapa en la fabricacin, se ajusta para adaptarse a
las propiedades
del producto de papel o cartn previsto.
Aditivos tales como resinas de alumbre o sintticos se utilizan para aumentar el
agua
repelencia de las fibras. Resinas de resistencia en hmedo se pueden aadir para
aumentar la fuerza
del producto cuando est saturado con agua. Agentes blanqueadores
fluorescentes (FWA),
tambin conocida como agentes abrillantadores pticos (OBA), se pueden aadir
en esta etapa
aumentar la blancura y el brillo.
8.3.2 Hoja de formacin
La fibra en suspensin de agua, la fibra de aproximadamente el 2% y el 98% de
agua, se form en una
incluso capa. Esto se logra mediante el depsito de la suspensin de fibra a una
constante
tasa sobre una malla de plstico en movimiento, conocido como el alambre (Fig.
8.4). En algunas mquinas,
formacin se lleva a cabo en un cilindro cubierto de malla de alambre. Formacin
de los resultados en
Separacin de las fibras en agua Hydrapulper
Limpieza
El papel de desecho
fardos de molino
Tablero
mquina
Agua
Figura 8.3 Produccin de pasta de papel reciclado (cortesa de Pro Carton).
Pgina 262
246
una capa de fibras entrelazadas desde el que se retira a continuacin el agua por
el drenaje,
que podr ser asistido por vaco. De seda, papel y tableros delgados pueden
formarse
en una capa. Cartones gramaje superiores ms gruesos y ms pesados requieren
varios
capas de pulpa, ya sea del mismo tipo, o diferentes pulpas, dependiendo de la
junta
tipo, se reuni sucesivamente en estado hmedo.
La formacin en una malla de alambre de esta manera tiene dos consecuencias
importantes. En primer lugar,
hay una ligera diferencia en el aspecto entre la cara tela de la hoja y
el otro lado (lado superior). Este efecto se elimina si la hoja es posteriormente
revestido con un revestimiento (arcilla de China) mineral blanco o si un tipo
especfico de doble
ex alambre se utiliza en ambos lados exteriores de la lmina estn en contacto
con
superficies de malla de alambre idnticos. En segundo lugar, el mtodo de
formacin de las influencias
la orientacin de las fibras en la hoja. Puesto que las fibras son largas y delgadas
tienden a
lnea en la direccin del movimiento de la mquina. Esto se llama la mquina
direccin (MD). Las propiedades de resistencia tales como resistencia a la
traccin y la rigidez son ms altos en
el MD. Uno de los objetivos de formacin de xito es asignar al azar a la
orientacin
de las fibras en la hoja. Sin embargo, la orientacin se produce y es normal que
se
medir propiedades de resistencia tanto en la MD y en la direccin en ngulos
rectos
a la MD, conocida como la direccin transversal (CD). Las fibras forman una
enredados
red que est asistido por la creacin de turbulencia en la caja de entrada de
inmediato
antes de la formacin y, en algunas mquinas de papel, agitando el alambre de un
lado
a lado.
8.3.3 Al pulsar
Al final de la seccin de formacin, o extremo hmedo de la mquina, la hoja es
suficientemente consolidada por la eliminacin de agua para soportar su peso propio
a
Hoja formada
Headbox
Fibra suspensin
Alambre
Figura 8.4 Diagrama simplificado del proceso de formacin (cortesa de
Iggesund Paperboard).
Pgina 263

247
transferir a la seccin de prensa (Fig. 8.5). Aqu se celebrar entre el absorbente
mantas y se presiona suavemente con rodillos de acero para que con la ayuda de
vaco
se elimina ms agua, reduciendo el contenido de humedad a aproximadamente
60-65%.
8.3.4 Secado
La humedad se reduce a menos de 10%, dependiendo del grado, pasando el
sbana de vapor calentado cilindros. Algunas mquinas incluyen en su secado
seccin de un gran cilindro calentado con una superficie de acero pulido. Este es
un MG
(Acristalamiento mquina) cilindro - tambin conocido como un cilindro
Yankee. El papel puede ser
producido con una superficie acristalada en un lado y en algunas mquinas de
mesa la
Cilindro MG se utiliza para producir una superficie lisa, mientras que la
preservacin de espesor,
dando as una mayor rigidez para un gramaje dado. Una solucin de almidn es
a veces aplicada hacia el final de la seccin de secado a uno o ambos lados de
Preparacin Stock
Pulpa
Dimensionamiento
Cajas de entrada
Carrete hasta
Coater / secador
Mquina
calandria
Seccin de secado
Agua blanca
Seccin de cable
Extremo hmedo
Seccin de Prensa
Tratamiento de efluentes
Figura 8.5 Principales caractersticas de fabricacin de papel / cartn - el nmero
de cajas de entrada variar
dependiendo del producto (cortesa de Pro Carton).
Pgina 264
248
la hoja. Esto se conoce como encolado superficial. Se mejora la resistencia y
acabado
de la hoja y las anclas de las fibras firmemente en la hoja. Exprimir la hoja
a travs de una serie de rodillos de acero / composicin puede mejorar la
suavidad y el grosor
uniformidad. Esto se conoce como el calandrado. El papel puede ser calandrado a
alta
acelerar en un proceso separado, conocido como supercalandradura.
8.3.5 Recubrimiento
Revestimientos pigmentadas blancas se aplican a uno o ambos lados de muchos
tipos de
papel y cartn en la mquina. Los recubrimientos comprenden pigmentos
minerales, tales como
caoln y carbonato de calcio, y aglutinantes sintticos (adhesivos), dispersado
en el agua. El exceso de recubrimiento se aplica por lo general, se alisa y se
elimina el exceso.
Un nmero de tcnicas se puede utilizar - barra de medicin, cuchilla de aire o
recubrimiento de la cuchilla.
Una, dos o tres capas de recubrimiento se puede aplicar. Los revestimientos se
secaron por
calor radiante y al pasar la hoja sobre vapor de cilindros secadores
calentados. Ellos
pueden ser bruido (pulido) dependiendo de la apariencia requerida, color,
suavidad, brillo e impresin propiedades. Los recubrimientos pueden ser
aplicados fuera de lnea. En
el proceso de recubrimiento fundido del recubrimiento hmedo suave se moldea
contra un muy pulido
chapado en cromo-cilindro calentado. Una vez seco, el recubrimiento se separa
de la
superficie metlica dejando el recubrimiento con una alta suavidad y brillo.

8.3.6 Bobina-up
Por ltimo, el papel o cartn se tambale hasta antes de terminar .
8.3.7 Acabado
El dimetro grande, completo carretes ancho mquina de papel y cartn se corta
entonces
en bobinas ms estrechas de la misma o menor dimetro o cortar en lminas para
satisfacer
necesidades de los clientes y del mercado. Hojas pueden ser guillotinados, pila
volvi, contados,
resma envuelta, paletizada, etiquetado y envuelto con seguridad, por lo general
con la humedad
material resistente como papel PE recubiertos o pelcula de PE.
8.4 papeles de embalaje y cartn
Una amplia gama de papeles y cartones estn disponibles comercialmente para
satisfacer
las necesidades del mercado resultantes de la eleccin de fibras disponibles,
blanqueada y sin blanquear,
virgen y reciclado, y porque las fibras pueden ser modificadas en el stock de
preparacin
etapa cin.
Productos de papel y cartn a base se pueden hacer en una amplia gama de
gramajes
y espesores. El acabado superficial (aspecto) se puede variar mecnicamente.
Aditivos introducidos en la fase de preparacin de la pasta proporcionan
propiedades especiales.
Pgina 265

249
Los recubrimientos aplicados, suavizadas y secas, a una o ambas superficies,
ofrecer un
variedad de apariencia y caractersticas de rendimiento que se ve reforzada por la
posterior
impresin y conversin, lo que resulta en diferentes tipos de envases.
Para ilustrar estas caractersticas de papel y cartn son algunos ejemplos
se describe a continuacin.
8.4.1 Resistencia a la humedad de papel
Sacos de papel utilizados en condiciones de humedad han de conservar al menos
el 30% de su seco
fuerza cuando est saturado con agua. Para lograr la resistencia en hmedo, urea
formaldehdo
hyde y melamina formaldehdo se aaden a la accin. Estos productos qumicos

se cruzan
enlace durante el secado y se depositan en la superficie de las fibras de celulosa
MAK
ing resistentes a la absorcin de agua.
8.4.2 microacresponamiento
Microacresponamiento, por ejemplo, como alcanzado por el proceso de Clupak,
construye un casi invisible
engarzado en el papel durante el secado de papel que permite estirar hasta el 7%
en el MD
en comparacin con un 2% ms normal. Cuando se utiliza en sacos de papel de
esta caracterstica mejora
la capacidad del papel para resistir los efectos dinmicos, como sucede cuando
sacos
se dejan caer.
8.4.3 resistente a las grasas
La hidratacin (refinacin) de las fibras en la etapa de preparacin de la pasta, ya
se ha descrito,
se toma mucho ms all de lo normal. Se lleva a cabo como un proceso por lotes
y es
conocido como paliza . Las fibras se tratan (hidratado) de modo que se vuelven
casi
gelatinosa.
8.4.4 Papel cristal
Esta es una (SC) papel de horno supercalandrado. El calandrado produce
una hoja muy densa con un alto acabado (liso y brillante). Es no poroso,
impermeable a la grasa, se puede laminar a bordo y puede ser recubierto de
silicona para facilitar
lanzamiento del producto. Papel cristal tambin est disponible en varios colores.
8.4.5 pergamino vegetal
Pasta qumica blanqueada se hace en papel convencional y que se fue
a travs de un bao de cido sulfrico. Algunos de superficie de la celulosa se
gelatiniza
al pasar en agua y depositados de nuevo entre las fibras de la superficie que
forman una
capa impermeable. Este trabajo tiene una alta resistencia a la grasa y la
resistencia a la humedad.
Pgina 266
250
8.4.6 Los tejidos
Grados de pH neutro con bajos residuos de cloruro y sulfato se laminan

papel de aluminio. Los gramajes oscilan entre 17-30g / m
2
. T y caf bolsa
tejido es un tejido ligero especial disponible como un producto termosellable
(Que contiene una proporcin de fibras de polipropileno), o como una pelcula
sellable por calor noproducto, en gramajes de 12-17g / m
2
. Se incorpora fibras largas, tales como
los derivados de camo de manila que dan una hoja permeable fuerte en el
gramajes bajos utilizan.
8.4.7 Las etiquetas de papel
Estos pueden ser MG (mquina esmaltada), MF (mquina terminado) o
calandrado
papeles kraft (100% de pasta qumica de sulfato) en la gama de gramajes 7090g / m
2
.
El documento se puede revestir en la mquina o yeso revestido para el ms alto
brillo en un
fuera de la mquina o proceso secundario.
El trmino acabado en la industria del papel se refiere a la superficie de la
apariencia. Este
puede ser:
MF - Acabado mquina, suave pero no vidriada
WF - Acabado agua donde uno o ambos lados se amortiguan y suavizan,
para ser ms suave y ms brillante que MF
MG - mquina esmaltada con alto brillo en un solo lado
SC - supercalandrado, es decir, humedecido y pulido fuera de la mquina para
producir
un alto brillo en ambos lados.
8.4.8 papeles Bolsa
Para el azcar o la harina, recubiertos o sin recubrimiento kraft blanqueada en el
rango 90-100g / m
2
se utiliza. Kraft de imitacin es un trmino sobre el que est de acuerdo en no
universalmente definible
ition, puede ser o bien una mezcla de kraft con fibra reciclada o puede ser 100%
reciclado. Por lo general, se tie de color marrn. Tiene muchos usos para el
embalaje y para las bolsas
donde se puede tener un MG y un acabado estriado. Los grados ms delgados

pueden ser utilizados para
laminacin con papel de aluminio y PE para su uso en forma de llenado /
mquinas / sello.
8.4.9 Saco kraft
Por lo general, este es sin blanquear kraft (100% qumica sulfato) pulpa, aunque
hay
es cierto uso de kraft blanqueada. El rango de gramaje es 70-100g / m
2
.
08/04/10 papeles impregnados
Cera impregnada tratamiento de papel y fluorocarbono para la grasa / resistencia
grasa es
producido en la mquina.
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251
08/04/11 papeles de laminacin
Estos estn recubiertos y papeles sin recubrimiento (40-80g / m
2
) Basado tanto en kraft (sulfato
fosfato) y pastas al sulfito. Estos papeles pueden ser laminados a papel de
aluminio
y recubierta por extrusin con PE. Los pesos ms pesados pueden ser laminada a
PE
pelculas de plstico y cera o pegamento laminan aglomerado sin forro.
8.4.12 bordo blanqueado slido (SBB)
Tablero blanqueado slido se hace exclusivamente a partir de pasta qumica
blanqueada (Fig. 8.6).
Por lo general, tiene una superficie superior pigmento mineral recubierto y
algunos grados son tambin
recubierto en la parte posterior. El trmino SBS (sulfato blanqueado slido),
derivado de la
mtodo de produccin de celulosa, a veces se utiliza para describir este producto.
Este cartn tiene excelentes caractersticas de la superficie y de impresin. Da
un amplio margen para el diseo estructural innovador y puede ser grabado,
corte, doblado,
doblado y pegado con facilidad. Se trata de una primaria de celulosa pura
(virgen) papeltablero con pureza consistente para seguridad de los productos de alimentos por
lo que es la mejor opcin
para el envasado de aroma y sabor de productos sensibles. Ejemplos de uso

incluir los artculos de chocolate, alimentos congelados, queso, t, caf,
recalentable
productos y como una base para el envasado de lquidos.
08/04/13 bordo sin blanquear Slido (SUB)
Tablero sin blanquear slida se hace exclusivamente a partir de pasta qumica
blanqueada
(Fig. 8.7). La placa base es de color marrn. Este producto es tambin conocido
como
sulfato sin blanquear slido. Para lograr una superficie blanca que se puede
recubrir con una
blanco revestimiento de pigmento mineral, a veces en combinacin con una capa
de blanqueado
fibras blancas bajo el revestimiento. Esta placa se utiliza donde hay una alta
resistencia
SBB
Revestimiento
Blanqueados
pasta qumica
Figura 8.6 cartn blanqueado slido (cortesa de Iggesund Paperboard).
Pgina 268
252
requisito en cuanto a la puncin y resistencia a la rotura y / o buena resistencia a
la humedad
se requiere como por botella o lata multipack, y como base para el envasado de
lquidos.
8.4.14 cajas plegables (FBB)
Cajas plegables comprende capas medias de pasta mecnica intercaladas
entre las capas de pasta qumica blanqueada (Fig. 8.8). La capa superior de
blanqueado
pasta qumica generalmente se recubre con un revestimiento de pigmento mineral
blanco. La
espalda es crema (manila) en color. Esto es porque la capa posterior de
blanqueado
pasta qumica es translcida permitiendo que el color de las capas medias para
mostrar
a travs. Sin embargo, si se le ha dado la pasta de madera en las capas medias
un tratamiento qumico suave (blanqueado) es de color ms claro y esto hace que
el
color de reverso de tono ms claro. Sin embargo, la capa posterior puede ser ms
gruesa o
SUB
Crudos
pasta qumica
Figura 8.7 bordo sin blanquear Slido (cortesa de Iggesund Paperboard).
FBB
Revestimiento
Blanqueados
pasta qumica
Mecnico
pulpa
Blanqueados
pasta qumica
Figura 8.8 cajas plegables (cortesa de Iggesund Paperboard).
Pgina 269

253
revestido con un revestimiento de pigmento mineral blanco, convirtindose as en
un plegado posterior del blanco
caja de la placa. La combinacin de capas internas de pasta mecnica y capas
externas
de pasta qumica blanqueada crea una tabla con una gran rigidez.
Totalmente grados recubiertas tienen una superficie lisa y una excelente
caracterizacin de impresin
cas. Este cartn es un producto primario (fibra virgen) con pureza consistentes
para seguridad de los productos y alimentos adecuados para el embalaje de aroma
y sabor
productos sensibles. Es ampliamente utilizado para productos alimenticios tales
como productos de confitera,
congelados y alimentos, t, caf, productos de panadera y galletas refrigeradas.
04/08/15 alineado blanco aglomerado (WLC)
Alineado blanco aglomerado comprende capas medias de la pulpa reciclada
recuperados de
papeles mixtos o residuos de cartn. Las capas medias son de color gris. La parte
superior
capa o revestimiento de pasta qumica blanqueada es generalmente de color
blanco pigmento mineral recubierto.
La segunda capa, pulpa qumica o bajo liner, puede comprender tambin
blanqueada o
pasta mecnica. Este producto tambin se conoce como Newsboard. El trmino

aglomerado
tambin se utiliza, aunque este nombre es ms probable que est asociado con un
forro
grado, es decir, sin un blanco u otro color, capa de revestimiento de superficie
(Fig. 8.9).
La capa exterior del lado del reverso generalmente especialmente comprende
selecciona en reciclado
pulpa y es de color gris. La apariencia externa puede ser de color blanco por el
uso de
pasta qumica blanqueada y, posiblemente, un revestimiento de pigmento mineral
blanco. (Blanca
PE tambin se ha utilizado.)
Hay grados adicionales de aglomerado sin forro y con grados
revestimiento teido especial capas para su uso en la fabricacin de cartn
ondulado.
WLC
Revestimiento
Blanqueados
pasta qumica
Seleccionado / blanqueada
residuos
Residuos mezclados
Seleccionado / blanqueada
residuos
Figura 8.9 Blanca aglomerado revestido (cortesa de Iggesund Paperboard).
Pgina 270
254
El contenido global de WLC vara de 80 a 100% de fibra recuperada
dependiendo de la eleccin de la fibra utilizada en las diversas capas. WLC es
ampliamente
utilizado para los cereales, alimentos secos, alimentos congelados y refrigerados,
y artculos de confitera
outers.
8.5 Propiedades de papel y cartn
Las caractersticas de papel y cartn que hacen que estos materiales adecuados
para
embalaje se refieren a la apariencia y rendimiento. Estas caractersticas se
determinan
por el tipo de papel y cartn - las materias primas utilizadas y la forma en que
han sido procesados. Apariencia y rendimiento pueden estar relacionados con

mensurables
propiedades capaces que son controlados en la seleccin de materias primas y la
proceso de fabricacin.
Los procedimientos nacionales e internacionales de prueba estndar han sido
publicados por
British Standards (Reino Unido), DIN (Alemania), ISO, y en los EE.UU. hay
TAPPI
(Asociacin Tcnica para la Industria de Pulpa y Papel) y ASTM International
(Formalmente la Sociedad Americana para Pruebas de Materiales).
8.5.1 Apariencia
Apariencia refiere al impacto visual del paquete y puede ser expresado en
trminos de color, suavidad y si la superficie tiene un brillo de alta o baja
(Mate) acabado.
Color depende de la eleccin de la fibra para la superficie exterior, y tambin,
cuando
proceda, el reverso. Como se describi anteriormente, la eleccin es blanco,
marrn
o gris. Adems algunos revestimientos para cartn ondulado comprenden una
mezcla de blanqueado
y fibras de color marrn.
Otros colores son tcnicamente posibles, ya sea mediante el uso de fibras teidas
de una especfica
color o recubierto con un recubrimiento de color pigmento mineral.
Cuando se requiere papel y cartn para la impresin de calidad, es por lo general
recubierto en la cara de impresin durante la fabricacin de un revestimiento de
base mineral,
por lo general de color blanco, a base de arcilla china o carbonato de calcio. El
revs
lado tambin se puede revestir donde se requiere dos impresin lateral.
8.5.2 Rendimiento
Propiedades de rendimiento estn relacionados con el nivel de eficiencia
alcanzado durante
la fabricacin de la manada, en impresin, corte y plegado, encolado y la
embalaje operacin. Propiedades de rendimiento tambin estn relacionados con
las maletas de compresin
fuerza en almacenamiento, la distribucin, en el punto de venta y en el uso del
consumidor.
Propiedades medibles especficos incluyen rigidez, compresin corto espacio
(Rigidez) de fuerza, resistencia a la traccin, resistencia a la humedad,% de
estiramiento, resistencia al desgarro, doble
Pgina 271

255
la resistencia, la resistencia a la perforacin y la fuerza unin de las capas. Otros
Propie- rendimiento
propie- se refieren a contenido de humedad, permeabilidad al aire, absorcin de
agua, la superficie
friccin, tensin superficial, etc. absorbencia de la tinta Propiedades qumicas
incluyen pH,
mientras cloruro y sulfato de los residuos son relevantes para la laminacin de
papel de aluminio.
Planitud se evala fcilmente, pero es un tema complicado como la falta de
planitud puede
surgir de varias causas posibles, desde las caractersticas de hygrosensitivity
las fibras, las variables de fabricacin y manipulacin en cualquier etapa de la
impresin incluyendo
y utilizar. La neutralidad con respecto al olor y olor, y la seguridad del producto
son perFormance necesidades que son importantes en el contexto del papel y cartn
embalaje
cin que se encuentra muy cerca o cerca de la comida.
8.6 propiedades funcionales adicionales de papel y cartn
Barrera adicional y desempeo funcional para las necesidades de envasado de
alimentos pueden ser
impartida a papel y cartn por uno o ms de los siguientes procesos.
8.6.1 Tratamiento durante la fabricacin
8.6.1.1 dimensionamiento duro . El calibrado es un trmino usado para describir
un tratamiento que retrasa
la velocidad a la que se absorbe agua, tanto a travs de los bordes (efecto de
mecha) y a travs
la superficie. Esto se logra mediante el uso de productos qumicos aadidos
durante la accin, o pulpa,
etapa de preparacin antes de la formacin en la fabricacin. Esto se conoce
como encolado interno .
Tradicionalmente, el alumbre, se utiliz una resina natural, derivada de
madera. Hoy varios
materiales de encolado sintticos estn tambin disponibles. El cartn utilizado
en los envases para
alimentos y para el envasado de lquidos congelados y refrigerados tiene que ser
duro de tamao.
8.6.1.2 Dimensionamiento con cera en la mquina.
8.6.1.3 dispersin acrlico resina de revestimiento (a base de agua) termosellable, moderada

la humedad y de barrera al oxgeno, disponible como un revestimiento lateral en
la mquina.
8.6.1.4 dispersin Fluorocarbono revestimiento, resistente recubrimiento de un
solo lado de alta grasa
en la mquina.
Nota : Los trminos de la mquina y fuera de la mquina se utilizan
comnmente en la
industria del papel. La mquina en cuestin es la mquina de papel o cartn.
Un proceso en la mquina se lleva a cabo como el papel o se est haciendo cartn
y fuera de la mquina es un proceso posterior que pueda realizarse en una
mquina diseada
especialmente para el proceso de que se trate.
8.6.2 Laminacin
Este proceso se aplica otro material funcional o decorativo, en forma de hoja o
carrete,
a la superficie del papel o cartn con la ayuda de un adhesivo. Ejemplos son:
Pgina 272
256
Papel de aluminio aplicada a uno o ambos lados - proporciona una barrera para
humedad
tura, sabor, gases comunes tales como el oxgeno, y la luz UV. Aluminio
lmina laminada a papel y cartn tambin se utiliza para el contacto directo y
liberacin fcil para los alimentos que se van a cocinar o recalentar en radiacin
o
hornos de conveccin. La lmina de aluminio tambin se utiliza para
proporcionar una decorativo
acabado metlico como, por ejemplo, en cajas de cartn para artculos de
chocolate.
Papel resistente a las grasas laminada con cartn - buena resistencia a la grasa
para
de grasa que contiene productos, resistencia a la temperatura a 180 C para
cocinar /
paquetes de recalentar. Si, adems, el papel de horno posee la autorizacin
recubrimiento
ing, este producto puede ser utilizado para empacar productos pegajosos o
aglutinantes.
Papel Papel cristal laminado con cartn - resistencia a la grasa de los productos
con un contenido de grasa moderado, como pasteles o aplicaciones bake-inbox. Si

el papel cristal es de color el paquete no se debe utilizar en aplicacin
recalentable
cationes pero de contacto aprobado grados alimentos se pueden utilizar para el
contacto directo
con, por ejemplo, chocolate.
Los adhesivos utilizados para la laminacin incluyen emulsiones de tipo PVA, a
base de almidn,
resina / base de disolvente, compuestos de reticulacin, cera fundida o PE
dependiendo
las necesidades del laminado en particular. La presencia de cera y PE tambin
mejora
la barrera al vapor de agua. Cuando se utiliza como un adhesivo PE El proceso
sera
ser descrito como la laminacin por extrusin .
8.6.3 recubrimiento por extrusin de plstico y laminado
El polietileno (PE) de calor barrera contra la humedad sellable . El polietileno
de baja densidad
(LDPE) se utiliza ampliamente en el recubrimiento de extrusin de plstico y
laminado de papel
y cartn. Ms fcil sellado resultados al PE se modifica con EVA calor
(Acetato de vinilo de etileno). PE media y alta densidad tiene una temperatura
mayor
lmite, mejor resistencia a la abrasin y propiedades de barrera ms altas que
LDPE. Uno y
dos revestimientos laterales estn disponibles (Fig. 8.10).
Polipropileno (PP) sellable por calor, la humedad y la barrera de grasa . Puede
soportar
temperaturas de hasta 140 C y se utiliza para el embalaje de alimentos para ser
calentados en hornos
hasta esta temperatura. Uno y dos revestimientos laterales estn disponibles.
Tereftalato de polietileno (PET) sellable por calor, la humedad y la barrera de
grasa . Ella
puede soportar temperaturas de hasta 200 C y es dual horneables (microondas y
hornos convencionales). Est recubierto slo en el lado de no impresin.
Polimetilpentano (PMP) barrera de humedad y grasa y no termosellable . Ella
Por lo tanto, se utiliza como hojas planas, bandejas embutidas y bandejas con
mecnica
esquinas cerradas. Est recubierto slo en el lado de no impresin.
De etileno y alcohol vinlico (EVOH) y poliamida (PA) sellable por calor, la

grasa, el oxgeno
y la barrera de luz . EVOH es sensible a la humedad y debe ser intercalada
entre los materiales hidrfobos, tales como PE. Se puede utilizar como un nometlico
alternativa a la capa de papel de aluminio.
Pgina 273

257
Resina de ionmero (Surlyn ) , una poliolefina con una alta resistencia a la
grasa, incluyendo
aceites esenciales de ctricos, y la humedad con muy buenas propiedades de
sellado, es
utilizado como un lazo capa sobre papel de aluminio al aplicar PE para frustrar.
El proceso de extrusin es a menudo ampliarse para incluir laminacin por
extrusin
de manera que una estructura, tal como papel o lmina de cartn / PE / aluminio /
PE, puede ser
producido en una sola operacin en una extrusora con dos unidades de extrusin.
Nota : Mediante la seleccin especial de polmeros, por ejemplo, para tapas y
bandejas, es posible
para proporcionar fcil apertura sellos trmicos pelables.
8.6.4 Impresin y barnizado
Por lo general, la impresin y barnizado se asocian con la aparicin de la manada
con respecto al impacto visual del paquete a travs del color, informacin, texto
y la ilustracin. Tambin hay aspectos funcionales importantes de impresin y
barnizado que son importantes para el envasado de alimentos.
Todos los principales procesos de impresin se utilizan - huecograbado,
flexogrfica, tipogrfica,
La pantalla de seda y litografa. Papel y cartn tambin se pueden imprimir por el
recientemente introducido proceso digital. Choice est influenciada por la
aparicin y
rendimiento necesidades (funcionales) y los aspectos comerciales, como el
tamao pedido, plomo
tiempo y precio.
Las tintas y barnices pueden ser aquellos descritos como tradicional para el
proceso de
interesada, basado en pigmento, resina y vehculo. El vehculo, que transporta
el pigmento y la resina desde el depsito de tinta o barniz al sustrato a travs de
la
plancha de impresin, barniz rollo camioneta, etc., puede ser un disolvente

orgnico, agua o
un aceite de secado. Para algunos procesos, los pigmentos se sustituyen por los
tintes. En los ltimos aos
tintas y barnices curados por la radiacin UV tambin se han hecho populares y
estos
Figura 8.10 El proceso de laminacin por extrusin y extrusin (cortesa de
Pgina 274
258
materiales son extremadamente inerte. Le dan una buena resistencia al frote
hmedo y seco
condiciones y son resistentes a la absorcin del producto. Las tintas contienen
pigmento,
cruzar la vinculacin de resinas y un fotoiniciador; que son 100% slidos y estn
secos
inmediatamente despus de la impresin.
Los requisitos funcionales incluyen la adhesin a los estndares de color, de
rpido luz
ness, resistencia a la friccin, de impresin a impresin y de impresin a paquete
de inscripcin y la estabilidad
dentro de las condiciones de uso. Para algunos productos alimenticios, donde la
impresin es en estrecha
proximidad a la comida, por ejemplo, los artculos de chocolate, es importante
que no
disolventes residuales de las tintas y barnices, o cualquier otro tipo de interaccin
entre
impresin y producto afecta el producto alimenticio.
8.6.5 Post-impresin barnizado rodillo / recubrimiento / laminado
Post-impresin barnizado rodillo y recubrimiento se asocian generalmente con
alta
brillo y puede implicar barnices UV curado. El proceso tambin se puede utilizar
para la
aplicacin de barnices funcionales para satisfacer las necesidades especficas de
uso final. La mayor parte
ejemplo comn de esto es la aplicacin de recubrimientos de sellado trmico para
blister
packs.
Otro ejemplo de recubrimiento es la aplicacin de cera. Esto puede tomar una
variedad
de formas:
depilacin con cera en seco donde se aplica cera fundida a uno o ambos lados
de un impreso
papel o un / cut / blanco cartn arrugado impresa. La apariencia es un mate
de meta.
alta depilacin brillo hmedo o. Inmediatamente despus del recubrimiento, el
papel impreso
o caja de cartn se transporta a travs del agua muy fra. Esto hace que el
cera para establecer de inmediato, produciendo un acabado muy brillante.
Cartn encerado proporciona agua y resistencia al agua de vapor. Puede ser de
calor
sellable. Las primeras cajas de envasado de lquidos (1920) fueron encerados. La
cera es tambin
una buena barrera de gas y por lo tanto puede proteger productos alimenticios
contra la prdida de sabor
o la entrada de contaminacin. Las principales aplicaciones de alimentos de hoy
estn a la envoltura de pan,
artculos de confitera (papel), alimentos congelados y helados (cartones) y
productos frescos (cartn corrugado). Acetato de celulosa y OPP laminan
cartn mejorar el aspecto despus de la impresin.
8.7 Diseo para papel y cartn, envases
Diseo de la superficie se refiere a color, texto, ilustraciones, decoracin,
acabado (brillo o
mate) y textura de la superficie. Esto se logra haciendo uso de la superficie bsica
propiedades del papel o cartn y mediante laminacin, recubrimiento,
estampacin en caliente
estampacin, repujado, impresin y barnizado. Diseo de la superficie por lo
general se refiere a
la superficie externa de un paquete pero hay situaciones en las que la superficie
interna
Pgina 275

259
es importante para el efecto global, por ejemplo, las superficies interiores de
chocolate y t
cartones bolsa.
El diseo estructural se refiere a la forma de paquetes. El funcional
forma est determinada por las necesidades de las caractersticas de carga, por
ejemplo, de cierre y de apertura.
Forma creativa aade inters para las necesidades de promocin, cuando ello sea
apropiado.
Papel y cartn son materiales que dan una libertad de diseo para desarrollar
soluciones imaginativas para cumplir con las necesidades del cliente. Esto es
debido a una serie de
factores:
gama de superficies, en trminos de color y acabado, disponible
gama de propiedades de resistencia, en trminos del tipo de fibra, el grosor y el
mtodo
de fabricacin, disponibles
eleccin de recubrimiento funcional, laminacin, decoracin, impresin, etc.
facilidad de conversin en paquetes en trminos de corte, plegado, plegado,
encolado, cierre, sellado por calor, etc.
maquinaria innovadora para la conversin y el embalaje.
8.8 Tipos del paquete
8.8.1 t y caf bolsas
Estos estn hechos de tejidos porosos muy ligeros. Hay termoselladas
bolsas, donde la estructura de fibra (grammage17g / m
2
) Contiene una termosellable
fibra tal como PP. Las bolsas pueden ser plana, cuadrada, cuatro permetro lateral
sellada o
puede ser redonda o de forma piramidal. Otro diseo se pliega y se grapa
dando un rea de superficie mayor para la infusin y el uso de un tejido de peso
ligero
(12 g / m
2
). Todas estas bolsas estn estrechamente asociados con la maquinaria que
formas, rellenar y sellar las bolsas - ambos tipos pueden tener cuerdas y
etiquetas. Es posible para vincular este tipo de mquinas con mquinas envolventes que pueden
comprender
papel o papel laminado o recubierto, con humedad y de barrera de gas
propiedades.
Mquinas de envasado de t y caf bolsa pueden incluir, o estar vinculados a,
cartonning
o mquinas de embolsado.
8.8.2 Las bolsas de papel y papel de regalo
La bolsa de papel es el tipo tradicional de embalaje en el que el producto se
envasa
en el punto de venta, por lo general, en las tiendas y mercados en los que las
frutas y verduras
se venden y en las panaderas de pan fresco y pasteles. Envoltura manual

utilizando
hojas precortadas tambin se utiliza ampliamente, por ejemplo, en carniceras y
para el pescado y patatas fritas.
La bolsa de transporte de papel basado con asas de diversos tipos se utiliza para
una variedad
artculos en tiendas al por menor, y para claracin artculos de lujo y regalos
donde en papel
se utilizan acabados orative.
8.8.3 Sobres / bolsas / envolturas
Estos comprenden envases flexibles a base de papel que involucra papel con
plsticos,
frecuentemente PE. Cuando se requieren barreras adicionales, papel de aluminio
o metalPET lised se incorpora. Este envase requiere una capa termosellable sobre la
en el interior del material de embalaje. Recubrimientos de sellado en fro en el
interior del paquete
material de envejecimiento puede ser utilizado para el sellado de donde el
producto es sensible al calor.
Estos tipos de envases se asocian generalmente con la forma, llenar sello
mecanizado
ery. Mquinas de formado / llenado / sellado horizontal son de dos tipos
principales. Hay aquellos
que forman una bolsa en un plano horizontal con el producto llena verticalmente.
Estas mquinas pueden formar un fuelle base (Fig. 8.11).
Formado / llenado Mquinas verticales / sello se emplean para embalar materlibre de alimentos que fluye
mate- y lquidos. Packs hechos de esta manera son ya sea plana o incorporan
refuerzos
y bloquear fondos (planos) (Fig. 8.12).
Existe tambin el tipo envoltura de flujo que se utiliza para embalar artculos
slidos individuales
horizontalmente, tales como barras de confitera o productos mltiples ya
cotejada
en bandejas de cartn () (Fig. 8.13).
Hay mquinas que forman las bolsas alrededor de los mandriles, sellado est
hecho
con adhesivos, de modo que tengan una seccin transversal rectangular y una
parte inferior del bloque
tom. (Este tipo de mquina puede envolver una caja de cartn en todo el
documento sobre la
mismo mandril para formar una caja de cartn forrado.)
Mquinas de envoltura Rollo paquete filas de elementos, por ejemplo, galletas y
artculos de confitera.
Unidades de confitera individuales pueden ser envueltos en papel encerado para
la humedad
proteccin y para evitar que se peguen entre s.
Envolver las cajas cuadradas o de forma rectangular, con recubrimiento de papel
con PE o cera con termoselladas aletas extremas cuidadosamente doblados
tambin se utiliza, por ejemplo,
confitera.
Material
relajarse
Tensin
control
Formando
arado
Lado
sello
Cortar
Abierto
bolsa
Relleno
#1
Relleno
#2
Cerca
Superior
sello
Figura 8.11 formulario bolsa / bolsita Horizontal / llenado / mquina de sello
para mezclas secas (sopas, salsas, etc.)
(Cortesa de The Institute of Packaging).
Pgina 277

261
Tensin Web
control
Flujo del producto
Formando
collar
Espalda
sello
Material
relajarse
Sello End
y de corte
Terminado
bolsa
Figura 8.12 forma sachet Vertical / llenado / mquina, sello para productos de
flujo libre seco (bocadillos, etc.)
(Cortesa de The Institute of Packaging).
Figura 8.13 Horizontal, tipo flowrap, formado / llenado / mquina de sello para
productos slidos (cortesa de El
Instituto de envases).
Pgina 278
262
8.8.4 bolsas multipliegos
Sacos de papel de varias hojas estn hechas de entre 2 y 6 capas o capas de papel.
Las especificaciones varan de acuerdo a las necesidades del producto y la salida
requerido. Las diferencias se refieren al proyecto de apertura a travs de la cual el
producto se llena, el diseo del extremo opuesto, el cierre y el estilo de
los lados que puede ser un nico pliegue o gussetted para la facilidad de
apilamiento
(Fig. 8.14).
El saco de boca abierta se cierra ya sea por costura a travs de una franja de
crepado
papel doblado sobre los bordes de lo que fue la apertura, o con un lazo
metlico. La
otro diseo de apertura es la vlvula, un tubo de papel pequea, insertada en una
esquina
de un extremo pegado, de nuevo hay varios diseos bsicos.
El principal tipo de papel usado es papel kraft marrn natural que tiene buena
propiedades de resistencia relacionadas con resistencia a la traccin,% de
estiramiento, energa de traccin
absorcin, resistencia a la rotura, resistencia al desgarro y de ser necesario,
resistencia a la humedad. Aire
permeabilidad es importante para la velocidad de llenado de polvos en sacos con
vlvula y
cualquier relleno saco de un producto aireado. La absorcin de agua puede ser
importante.
Friccin de la superficie es relevante para el apilamiento y la seguridad pallet.

Cuando el producto requiere proteccin contra la humedad, el vapor de humedad
transtasa misin es importante y hay varias maneras de lograr una baja tasa
de la utilizacin de revestimientos especialmente insertados bolsa de PE con el
uso de PE o cera recubierto
papel, PVDC y papel de aluminio laminaciones.
El uso de una capa exterior blanqueada kraft puede mejorar la apariencia. Ms
duro
de papel en forma de kraft extensible microcreped y crespa kraft tambin se
utiliza.
El rizado, te vern propiedades de estiramiento en la MD del papel.
Muchos productos alimenticios diferentes son empacados en sacos de papel de
varias hojas. Ejemplos
incluyen: azcar, leche en polvo, suero en polvo, granos de caf, harina,
cacahuetes, patatas
y dems productos vegetales frescos. Tradicionalmente este tipo de embalaje era
utilizada para el envo del producto a granel. Sacos de varias hojas pequeas se
usan ahora
para los paquetes al por menor. Pueden incorporar un asa de transporte y una
ventana para
visibilidad del producto, por ejemplo, para las patatas, y tambin para los
alimentos secos para mascotas.
Figura 8.14 sacos multipliegos.
Pgina 279

263
8.8.5 cartones plegables
Cartones plegables son ampliamente utilizados en el embalaje al por menor de
productos alimenticios. Ellos
son cajas de cartn que se suministran a la mquina de embalaje, ya sea plana
o plegada plana. Se usan para envasar una amplia gama de productos
alimenticios. Estos
gama de cereales, los alimentos congelados y refrigerados, helados, chocolate y
azcar
confitera, pasteles y galletas, caf, t, mezclas de alimentos de conveniencia
(merienda
sopas), alimentos secos (pasas) y suplementos alimenticios en el cuidado de la
salud
mercado.
Los productos pueden envasarse en contacto directo con el interior del cartn
o es posible que ya se han embalado en otro tipo de envase como

una lata, botella, bolsa, bolsa, tubo flexible, bandejas de plstico o macetas.
La eleccin de cartn utilizado para cajas plegables depende de las necesidades
de la
producto en el embalaje, distribucin, almacenamiento y uso, y en la superficie y
estructural
diseo. La eleccin bsica es entre la tarjeta de blanqueado slido (SBB), crudos
slido
pensin (SUB), tabla de cajas plegables (FBB) y blanco tablero de viruta forrado
(WLC).
Las propiedades protectoras del cartn pueden haber sido reforzada por la
laminaciones, recubrimientos de dispersin, recubrimientos de extrusin de
plstico y otro tratamiento
mentos, ya discutidos, con el fin de satisfacer las necesidades de productos
especficos.
Cartones plegables cumplen muchas de las necesidades de embalaje y se pueden
hacer en una amplia
variedad de diseos (Fig. 8.15). La mayora de las cajas son rectangulares o
cuadradas en cruz
seccin. El tipo de producto a ser envasado, el mtodo de llenado y el camino
las cajas de cartn se distribuirn, visualizar y utilizar den influir en las
dimensiones
y el diseo en general. Formas rectangulares son fciles de manejar
mecnicamente,
especialmente cuando se envasa en grandes volmenes a altas velocidades. El
diseo puede ser
para la carga final, por ejemplo, cereales, o de carga superior, por ejemplo, bolsas
de t.
Cartn puede estar formado en bandejas ya sea mediante sellado por calor, las
lengetas de bloqueo
y ranuras o por pegado con adhesivo de fusin en caliente dependiendo de la
aplicacin.
PET forrado de cartn puede ser profunda seala a una profundidad de 25 mm, o
en 45-50mm
Figura 8.15 cartones plegables.
Pgina 280
264
dos etapas. Este tipo de bandeja se puede utilizar para una comida lista para
congelada o refrigerada
distribucin y recalentamiento de hasta 200 C, ya sea en un horno de

microondas o un radiante
Caliente el horno. Podra tener un sellable por calor pelable de cartn o de
plstico impresa
tapa y ser embalado en una funda de cartn o cartn (Fig. 8.16).
Los primeros desarrollos en los alimentos de microondas proporcionan
comodidad y
calentamiento rpido. No era conveniente para los productos donde se doren o un
grado de
Se esperaba frescura. Los avances en formulaciones de alimentos de microondas,
que
mejorado su desempeo en el horno de microondas, y el uso de susceptores
en los paquetes se ha ampliado la gama de alimentos adecuados para esta
aplicacin.
Los susceptores absorben energa de microondas y la comida calor rpidamente,
principalmente por contacto,
e inducir la frescura y dorar localizada. Los susceptores comprenden
habitualmente
de aluminio metalizada pelcula de plstico, tales como PET, laminada a papel o
papelbordo. Inconel, nquel / cromo, susceptores se puede utilizar para inducir an ms
alto
temperaturas. El uso de susceptores de esta manera es un ejemplo de paquete
activo
envejecimiento .
Las cajas pueden ser alineados por el fabricante de cartn con un tubo plano de
un sistema flexible
material de barrera que se inserta durante la fabricacin del cartn. El flexibles
material es generalmente termosellable - ejemplos incluyen papel de aluminio /
aluminio / PE
y laminaciones de pelculas de plstico. Las cajas de cartn forradas se
suministran abatidos a
la mquina de envasado / llenado. Un extremo del forro est sellado calor y
despus del llenado,
el otro extremo est sellado y las tapas de la caja cerrada. Este tipo de caja de
cartn se utiliza
para el caf molido, alimentos secos y lquidos. Una caja de cartn forrado puede
estar equipado con
una tapa con bisagras de plstico que incorpora un diafragma de manipulacin
evidente.
En otro tipo de cartn forrado, las lminas de cartn planas y un rollo de material
para ser utilizado como el revestimiento, papel kraft blanqueada con frecuencia,
son suministrados a la
mquina de embalaje. En primer lugar, se forma el papel alrededor de un mandril
slido. El lado
la costura y la base es o bien sellada por calor o pegado con adhesivo,
dependiendo de la
especificacin. La caja de cartn se envuelve alrededor de la camisa con la
costura lateral
y la base de sellado con adhesivo. El producto se llena y el trazador de lneas y
cartn
sellado / cerrado. Este tipo de paquete es adecuado para el llenado vertical de
polvos,
grnulos y productos como el t a granel lleno. Cartones plegables pueden tener
vendows o paneles de plstico para la exhibicin de productos, por ejemplo, los
espritus.
Tienda
Calor
Comer
Figura 8.16 PET alineados bandejas de cartn (cortesa de Iggesund
Paperboard).
Pgina 281

265
Las cajas pueden tener tapas y bases separadas, tapas de brida o bisagras. Una
pantalla
exterior es una caja de cartn que realiza dos funciones. En la etapa de embalaje
que se utiliza
como un paquete de trnsito o exterior . Cuando se llega al punto de venta al
especialmente
solapas de la tapa diseados se abren y se doblan hacia abajo dentro de la caja y
en el trnsito
paquete se convierte en un paquete de visualizacin o pantalla externa . Esta
forma de paquete es con frecuencia
utilizado para empacar una serie de artculos ms pequeos que se venden por
separado, por ejemplo tera
productos tionery tambin conocidos como Countlines . En otros diseos de
cartn plegable,
paneles de tapa, o alas, pueden cerrar como un pliegue-en-flap, flip top,
bloqueado, pegado o ser
sellado con calor. Los cierres se pueden hacer prueba de manipulacin

indebida. Solapas de la tapa que son repetidamente
abierto y cerrado durante la vida de los contenidos requieren resistencia al
plegado
fuerza para resistir repetidas aperturas y reenganche.
Adems, las cajas pueden tener mobiliarios pantalla interna o plataformas,
manguitos
se puede utilizar para las bandejas de comidas y multipack listos refrigerados
para latas de bebidas,
botellas y envases de yogur de plstico. Las cajas pueden incorporar dispositivos
de distribucin,
asas de transporte y facilitar la apertura caractersticas con tira para mayor
comodidad en mano
ling y uso. Las cajas de cartn se pueden hacer en formas innovadoras, no
rectangulares tales
el envasado de huevos de Pascua.
Las cajas de cartn se pueden construir con forma de diseo creativo e impresos,
barnizado, laminado o terminado de otra manera para los productos alimenticios
de lujo, tales como
licores caros y los artculos de chocolate.
Una vez que un tipo especfico de cartn ha sido seleccionado es necesario
elegir un gramaje y grosor que garantizar fuerza cartn adecuada
en cada etapa de la cadena de embalaje del embalaje a travs de usar por el
consumidor.
Cajas plegables se hacen de la siguiente manera: en primer lugar, el diseo de la
superficie se imprime en
las hojas o rollos de cartn; En segundo lugar, el perfil de contorno de cada caja
de cartn se corta
y arrugado. El blanco de cartn plana que los resultados pueden ser
suministrados directamente a la
empacador. Alternativamente, la pieza en bruto plana se pega, por lo general en
la costura lateral y,
a veces, en la base, el estilo de fondo automtico, tambin, y plegada
plana. Ambos enfoques
asegurar el uso ms eficiente de almacenamiento y trnsito espacio entre la
fabricacin
cante y el empacador.
Hay otros procesos utilizados en la fabricacin de cajas de cartn en funcin de
la superficie
y diseo estructural. Estos incluyen barnizado, ya sea en lnea con la impresin o
fuera de lnea en una operacin separada, recubrimiento de sellado por calor para
envases blister, embossing, estampacin en caliente, ventana de parches y muchos ms.
8.8.6 envases de cartn de lquidos
El concepto de un paquete de alimentos lquido a base de cartn se convirti en
una realidad
cuando se hizo tcnicamente posible combinar cartn con un adicional
la humedad y resistente material termosellable producto. Esto llev a la
desarrollo
cin de los envases de lquido hermtico a prueba de fugas (Fig. 8.17). El primer
xito
paquete fue el frontn rematado Pure-Pak patentado en 1915, donde la cera
proporcionado
las propiedades de barrera termosellable y proteccin.
Pgina 282
266
Varios estilos de empaque lquido se desarrollaron posteriormente. La mayora
estaban llenos
a travs de una parte superior a la mxima abertura que posteriormente fue
cerrado y sellado. La
secciones transversales eran cuadrada, rectangular o circular con los lados
cnicos. Ellos
fueron suministrados a la mquina de embalaje, ya sea como piezas en bruto
planas para la ereccin o como
contenedores prefabricados anidados listos para el llenado. PE reemplazado cera
de la dcada de 1950
y un desarrollo adicional condujo a una forma alimentados con bobinas / llenado
enfoque / sello con el
tetradrica forma Tetrapak.
Una gama de tiempos de vida til son posibles dependiendo de cmo el producto
es prosar antes del llenado, las condiciones de llenado, y las condiciones de
distribucin.
Productos podran, por ejemplo, ser pasteurizados antes del llenado, el producto
podra
ser llenado en caliente o el producto podra ser esterilizada UHT y se introduce
en un esterilizada
paquete, es decir, de forma asptica lleno. Un laminado de cartn adecuada sera
seleccionado para mantener la calidad durante el periodo de la vida til requerida.
Para los productos frescos, por ejemplo, la leche, con una vida til corta en la
distribucin refrigerada,
es decir, 0-4 C, se utiliza un cartn revestido dos PE lado. Para una vida til
larga en
distribucin de la temperatura ambiente para productos llenados en caliente y
zumos naturales en
distribucin refrigerada, la barrera del laminado se extiende por una capa delgada
de
papel de aluminio. En este caso la laminacin comprendera PE / cartn / PE /
papel de aluminio / PE.
El proceso de envasado asptico por el que un producto estril se rellena en
estril
contenedores y sellados en condiciones estriles se ha descrito por el Institute
tuto de Tecnlogos de Alimentos como "el ms importante innovacin de ciencia
de los alimentos
los ltimos 50 aos '.
Este proceso se ha aplicado con xito a cartn lquido envasado
para extender la vida til a temperatura ambiente. El paquete requiere el uso de la
PE / cartn / PE / aluminio laminado de hoja / PE. La lmina de aluminio puede
ser sustituido
por EVOH, una excelente barrera de oxgeno, y se maneja en el mercado
nacional con ms facilidad
flujo de residuos.
El resultado global de estas alternativas de embalaje, procesamiento y
distribucin
es que una amplia gama de productos lquidos alimentarios estn ahora
disponibles en cartn
Figura 8.17 envases de cartn de lquidos.
Pgina 283

267
embalaje basado. Los ejemplos incluyen la leche y productos derivados, jugos,
sopas, agua sin gas y vino. Los productos lquidos que contienen partculas
por lo general se envasan en cajas de cartn abiertas superiores para eliminar la
posibilidad de producto
interferir con el sellado de envases de forma / llenado / sello.
Una amplia gama de tamaos de envases est disponible de varios
proveedores. Tamaos de envase
gama de la porcin nica tetradrica Tetra Classic paquetes con volmenes de
20-65ml, a travs del rango de volumen popular de paquetes con cuadrada o
rectangu-
secciones transversales lar de 0,2 L, 0,33l, 0.5L, de 1,0 l, 1,5 litros y 2.0L
cartones. Varios
diseos de parte solo paquete estn disponibles con pajitas adjuntos y un 250ml
recipiente cilndrico con una pestaa de fcil apertura ha sido introducida por
Walki.
Incluso grandes cartones 4.0L y 5.0L estn disponibles en la gama Pure-Pak.
Mientras que las formas de envase estn dominados por los mejores diseos y
ladrillo a dos aguas con base
en secciones transversales cuadradas y rectangulares, se dispone de alternativas
con las formas
basado en hexgonos, tetraedros, cuas, bolsa de almohada y secciones
transversales cuadradas
con esquinas redondeadas. Un rea importante de la innovacin en el diseo,
como resultado de la condemanda de los consumidores, en los ltimos aos ha afectado facilidad de
apertura, el reenganche y
evidencia de manipulacin. Muchas de las caractersticas de diseo de
conveniencia en uso estn ahora disponibles
de pajitas de plstico para su uso con los paquetes que tienen una caracterstica
facilidad de entrada paquete,
cierres de accin tornillo de plstico con una caracterstica de evidencia de
violacin, basan lmina despegable
tabs y push-fit reconexiones plstico etc.
La produccin y comercializacin de lquidos en envases de cartn es uno de los
mejores
ejemplos del enfoque integrado o sistemas de envase que permita todo
aspectos del envase, llenado y distribucin estn diseados por el fabricante
de las cajas de cartn que trabajan en estrecha colaboracin con la industria
lctea, procesador de alimentos o en la casa propia
etiquetar organizacin minorista.
El cartn utilizado en el envasado de lquidos es generalmente blanqueado slido,
o
tablero sin blanquear. Esto se utiliza porque tiene un desempeo eficiente en
impresin, corte, plegado y plegado, y en particular, ya que se basa en pura
fibra de celulosa, para proteger el producto de cualquier efecto envases
relacionados en
el sabor y el gusto del producto. La leche y sus productos derivados, el vino
y jugos son de sabor productos sensibles que requieren un manejo cuidadoso y
embalaje
de envejecimiento.
Se presta atencin cuidadosa a la impresin y recubrimiento por extrusin y

laminacin
para garantizar que los materiales y procesos utilizados no tienen un efecto sobre
la
el sabor del producto. (El diseo grande de cartn con tapa de cartn tambin ha
sido
extendido para el envasado de alimentos secos que fluyen libremente como el
arroz y congelacin
legumbres secas para el mercado de la restauracin.)
8.8.7 cartones o cajas rgidas
Cartones rgidos, a diferencia de cajas plegables, se levantan antes de ser
entregado al envasador. El uso de cajas de cartn rgidos para el envasado de
alimentos es prcticamente
confinado en el mercado de lujo / regalo como para productos de confitera de
chocolate, confituras
y el vino embotellado y licores ms caros.
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268
Cajas rgidas comprenden tpicamente una placa base, el tipo y espesor de
que se elige para satisfacer las necesidades de los clientes y que se corta y
anot. Este
es esquina se qued, en el que el papel engomado se fija en torno a los hechos
arriba esquinas
de la caja proporciona rigidez. La caja est cubierta con una lmina decorativa de
papel o papel, pelcula o papel de aluminio laminado basado que tambin se cort
a una
perfil preciso para producir un acabado limpio. Adhesivo asegura el material de
revestimiento,
que se pueden imprimir, a la junta.
Una amplia gama de materiales de revestimiento se puede utilizar para crear
efectos visuales especficos
tales como repujado, estampado en caliente, el uso de materiales de tela etc.
Muchas caractersticas
pueden ser incorporados en el diseo, tales como bisagras, manijas, agujeros
pulgar, cpulas,
ventanas y mobiliarios de plstico y cartn. La mayora de las operaciones son
manual o con ayuda de mquina y esto, junto con la amplia gama de
revestimiento
materiales y elementos de diseo hace posible una amplia gama de distintivo
diseos de cajas a ser construidos.
Tubos base 8.8.8 de papel, tinas y contenedores compuestos

8.8.8.1 Tubos
Tubos en papel de pequeo dimetro se utilizan para la confitera; pueden ser
diseado con fines de cartn o de plstico.
8.8.8.2 Cubas
Normalmente la tina de helado debe ser a prueba de fugas, resistente al producto
y
adecuado para la distribucin de baja temperatura. Extrusin PE o cera recubierta
papeljunta se rene estas necesidades. Adems, las pequeas tinas se utilizan para
empacar sola
porcin de crema y postres de yogur basado. Las secciones transversales son
circulares, elpticos
o cuadrada con esquinas redondeadas. Lados pueden ser rectos o cnica.
8.8.8.3 envases compuestos
Estos contenedores son normalmente de seccin transversal circular, aunque con
diseos
secciones transversales cuadradas y rectangulares con esquinas redondeadas
tambin se pueden hacer
(Fig. 8.18). Se utilizan tanto para los productos alimenticios secos, tales como el
t, polvo o
mezclas granulares y productos para el aperitivo, y para lquidos, por ejemplo, no
carbonatadas
bebidas. Los cuerpos de los recipientes comprenden cartn y cartn laminados
con plstico y metal-cosido en los extremos, ya sea con palanca de la tapa, cierre
a presin o con costura
tapas de apertura fcil.
8.8.9 tambores de fibra
Tambores de fibra se utilizan para el transporte de productos alimenticios e
ingredientes en seco, pasta o
forma lquida. Por lo general son de seccin transversal circular con paredes de
lados paralelos
que se hacen enrollando papel o cartn delgado, en mandriles. El arrollamiento
ing puede ser espiral o recta. El papel o cartn delgado, es por lo general
Pgina 285

269
kraft sin blanquear (marrn) y las capas son unidas con adhesivo para
proporcionar apilamiento
cin y gastos de fuerza.
Los extremos de tambor y los cierres pueden estar basados en fibra, metal o
plstico dependiendo
cin de las necesidades de productos y distribucin. El mtodo de cierre puede
ser por la cinta,
orejetas de metal o de bloqueo de las bandas de metal y, dependiendo del cierre,
el borde superior de
el tambor puede ser reforzada de metal.
PE inserta o un interior totalmente de plstico laminado con juntas inferiores
calafateado
se pueden incorporar. Una vez ms, dependiendo del producto, barrera funcional
materiales pueden incorporarse en la construccin, as como producto especial
recubrimientos de liberacin.
Los tambores pueden hacerse lo suficientemente fuerte como para permitir que
cuatro de alto apilamiento. Pueden ser
hecho adecuado para proporcionar proteccin contra la humedad en el
almacenamiento exterior. Tambores cnicos
y tambores con secciones transversales cuadradas que incorporan las esquinas
redondeadas se pueden hacer.
Una amplia gama de capacidades de batera estn disponibles en funcin del
producto y
el mtodo de distribucin de pequeos tambores hasta tan alto como una
capacidad 280L
(75 US gal o 62 galones imperiales). Los tambores pueden ser impresos por
serigrafa, etiquetados
o de chorro de tinta impreso.
08/08/10 envases de cartn corrugado
Esto es, con mucho, el sector del papel y cartn basada ms grande en trminos
de la
arqueo utilizado. Este tipo de envase es sinnimo de embalaje para transporte
transporte y almacenamiento.
En el sector minorista, cajas y bandejas de cartn ondulado son
utilizado como embalaje secundario. En la industria alimentaria, se utilizan para
empacar mltiples
nmeros PLE, por ejemplo, 6, 12 etc., de contenedores primarios para el
almacenamiento y distribucin.
Cartn ondulado comprende normalmente tres capas de papel basado material y esto se conoce como material de pared nica (Fig. 8.19). Hay dos exteriores
Figura 8.18 Construccin de paredes laterales de los envases compuestos
(cortesa del Instituto de
Packaging).
Pgina 286
270
capas o revestimientos separados por una capa interior corrugado conocido como
estras. El forro
capas se pegan a las puntas de las estras. El material resultante tiene una alta
flexin
ing rigidez en relacin con el peso, y la fuerza de compresin alta cuando
hecho en la forma de una caja con costuras laterales pegados o grabadas y
paneles extremos.
(Costuras laterales y cierres utilizando grapas metlicas normalmente no son
permitidos para
aplicaciones de envasado de alimentos.)
Doble pared cartn ondulado que comprende tres forro y dos acanaladuras
capas se produce pero este grado de fuerza no es normalmente necesario para
multiples de paquetes de alimentos primarios.
Triple pared de cartn ondulado es un mater- ms gruesa y por lo tanto ms fuerte
ial y esto se utiliza con bolsas de revestimiento interno de proteccin, por lo
general hechas de PE
pelcula, para el envasado de productos alimenticios a granel de flujo libre e
ingredientes.
El material de revestimiento capas ms comn es kraft liner marrn. Esto puede
ser
liner sin blanquear virgen kraft, fibra reciclado 100%, tambin conocido como
forro de prueba, o
mezclas de ambos tipos de fibra, el color es marrn. Blanqueado, blanco, forro
capas son posibles con el uso de kraft blanqueada, y moteado blanco / marrn
revestimientos se basan en mezclas de fibras blanqueadas y sin blanquear. Los
pesos
rango de 115 a 400 g / m
2
, Aunque los valores tpicos para el envasado de alimentos son
125, 150 y 175 g / m
2
.
El medio de estras, tambin conocido como medio de ondulacin, puede utilizar
cualquiera de SeV
tipos va- de fibra tales como mecnicos, qumicos o de fibra reciclada se
recuper.
Varios gramajes estn disponibles en la gama (aproximadamente) 100-220g / m
2
.
Si se utiliza la fibra mecnica por lo general es del tipo semi-qumica, es decir
mecapulpa ical un tratamiento qumico parcial que aumenta el rendimiento
en comparacin con la pulpa qumica pero con caractersticas de resistencia que
son ms altas
que la de pasta mecnica o reciclado del mismo peso (gramaje). La
Fuera
transatlntico
Dentro
transatlntico
MD:
lengh
Medio
Figura 8.19 Componentes de un solo cartn ondulado pared (cortesa de The
Institute of Packaging).
Pgina 287

271
papel est condicionado por el calor y el vapor, y apret entre grandes rollos, con
una superficie en forma de rueda de engranaje, para producir la corrugacin (Fig.
8.20).
Varias configuraciones de flauta estndar estn disponibles varan en el terreno de
juego
la altura y el nmero de ondulaciones por unidad de longitud, que se caracteriza
por letras
A (grueso), B (bien), C (medio) y E (ms fina que B). B-flauta tiene una alta
plana
aplastar la resistencia y se utiliza para latas y botellas de embalaje donde los
contenidos
ellos mismos contribuyen a la resistencia al apilamiento. C-flauta se utiliza
cuando el contiendas de campaa no es compatible con el caso porque C-flauta tiene una
resistencia a la compresin superior
en el mismo peso a bordo. Tambin se utiliza para botellas de vidrio, donde su
mayor flauta
altura puede proporcionar ms amortiguacin y una mayor resistencia a la
perforacin.
Adems de la compresin de la caja, amortiguacin, resistencia al aplastamiento
plano y puncin
resistencia tura otras caractersticas de rendimiento que han de tomarse en

consideracin
racin son la calidad de impresin, la eficiencia de corte y el marcador y flexin
caractersticas. La impresin se lleva a cabo ya sea despus de ondular o, en su
mayor
se requiere la calidad de impresin, antes de ondular. Este ltimo se conoce
como pre
impresin .
A veces es ms apropiado que el empacador para comprar una sin imprimir
caso de tamao estndar y de impresin, o etiqueta, bajo demanda. Este enfoque
puede ser
aplicarse cuando recortada estacionalmente frutas y hortalizas frescas se estn
enlatados
y es difcil estimar el tamao final de la cosecha y por lo tanto la
nmero de casos impresos requiere. Si la estimacin es superior a la eventual
exigencia
Ment, fundas impresas quedan en stock hasta que se produzca la prxima
temporada de empaque, y si
subestimada hay una necesidad de entregas urgentes de los casos impresos
adicionales.
Resistencia a la compresin Box se puede calcular a partir del peso de los
contenidos,
apilamiento de geometra, y las condiciones atmosfricas de
almacenamiento. Los fabricantes
de envases de cartn ondulado tener modelos matemticos basados en su nivel
Figura 8.20 La produccin de cartn ondulado (cortesa de The Institute of
Packaging).
Pgina 288
272
materiales, tipo de estra, dimensiones y peso del contenido que puede
predecir la resistencia a la compresin de los casos. Por lo tanto es posible
estimar el
peso del material y el tipo de estras que debera proporcionar una adecuada
resistencia a la compresin despus de un factor de seguridad apropiado se ha
tenido en
consideracin.
El diseo ms comn de caso se utiliza en la industria alimentaria es la RSC,
envase ranurado regular. En este diseo de corte todo el permetro, el corte de
ranuras, que permiten a las solapas para plegar cuidadosamente a pesar del
espesor del material,
y el marcador o sangra para proporcionar plegado y plegado se llevan a cabo en

lneas rectas tanto en MD y CD. El troquelado es necesaria para diseos
especiales
incorporando recortes, curvas y ngulos. Diseos con estas caractersticas son
a veces se usa en la industria alimentaria en relacin con el estiramiento o
encogimiento
envoltorio para crear un mayor impacto visual en los puntos de venta cash &
carry.
Otros diseos de paquete de trnsito utilizando cartn ondulado son tpicamente
el
envolver caso erigida en la lnea de envasado y los envases de tipo bandeja de la
que
hay muchas versiones (Fig. 8.21). Algunos son posteriormente estirar o encoger
envuelto y algunos se levantan alrededor de los envases primarios para
proporcionar apilamiento
la fuerza y el visability parcial de los envases primarios sin overwrapping
pelcula de plstico.
08/08/11 contenedores de pulpa moldeados
Las aplicaciones de envasado de alimentos ms comunes para los envases de
pulpa moldeada
son los embalajes de los huevos y las bandejas utilizadas para las manzanas y
otros productos frescos.
Paquete Unidad de consumo
Figura 8.21 paquete de trnsito puede ser un caso de cartn ondulado que
contiene un nmero fijo de unidad
paquetes (cortesa de Iggesund Paperboard).
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273
Contenedores de pulpa moldeados se fabrican directamente a partir de una
suspensin de fibra en agua
utilizando un molde en forma de una pantalla a travs del cual se elimina el agua.
Por lo general, se recuperaron fibras mixtas son de color gris. Si se requiere un
color ms claro,
pasta blanqueada, que tambin puede ser de fibra recuperada, de un grado
apropiado es
utilizado. Si se requieren otros colores de la pulpa puede ser teido.
Hay dos procesos principales de fabricacin. El pro- inyeccin a presin
proceso utiliza aire caliente bajo presin para formar el recipiente que se calienta
adicionalmente a
eliminar el exceso de humedad y esterilizar el paquete. En el otro proceso, el

vaco se
aplicado para eliminar el agua del molde. Este proceso tiene un residual superior
contenido de humedad que tiene que ser reducido por secado pero la superficie es
ms suave
haciendo para un resultado de impresin mejorado, donde se imprimen los
paquetes. Etiquetado
es una alternativa a la impresin.
08/08/12 etiquetas
Las etiquetas en el contexto del envasado de alimentos comprenden las etiquetas
que se aplican a:
envase primario en forma de latas, botellas, jarras, ollas, tinas, cajas de cartn,
casos de cartn corrugado, bidones de cartn y envases de pulpa moldeada
Paquetes de trnsito (embalaje secundario), tales como los casos y
estiramiento / encogen
paquetes envueltos
cargas paletizadas (embalaje terciario)
el producto alimenticio directamente (etiquetas promocionales), por ejemplo,
frutas.
Las etiquetas de los envases de alimentos identificar, promover, informar, ofrecer
asesoramiento sobre el uso de
los productos en cuestin y, si, por ejemplo, una etiqueta se aplica sobre un
cierre,
proporcionar seguridad como una caracterstica de evidencia de manipulacin.
Las etiquetas se caracterizan por su sustrato, la adhesin y el mtodo de
aplicacin
cin. El sustrato puede ser papel, cartn y laminados de los mismos a aluminlmina io y pelculas plsticas. Hay una amplia variedad de sustrato de papel
basado
dependiendo de la apariencia y acabado requerido. El papel puede estar sin
revestir,
en la mquina pigmento mineral blanco recubierto en mate, satinado o brillo
acabados, o
cast recubierto fuera de mquina con revestimientos de pigmento mineral blanco
o de color. Donde
laminados en papel de aluminio se utilizan a menudo estn en relieve.
Las etiquetas pueden utilizar cualquiera de los procesos de impresin
convencionales, siendo la eleccin
influenciada por la cantidad de la orden y el aspecto acabado requerido. Digital
la impresin se utiliza tambin, como es la impresin por chorro de tinta, en la
lnea de embalaje. Barnizado es
aplicado para proporcionar una proteccin, por ejemplo, resistencia al frote en

hmedo, y brillo. Stamp- lmina caliente
ING se usa para mejorar la apariencia.
Adhesivos dextrina se utilizan con etiquetas no engomados para la alta velocidad
de etiquetado
ling de envases de metal y vidrio. Las latas de alimentos procesados y cerveza en
vidrio
botellas se pueden marcar a velocidades de hasta 80 mil por hora. Este proceso se
conoce
como etiquetado en hmedo . De fusin en caliente se utilizan con etiquetas no
engomados en plstico
contenedores.
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274
Etiquetas engomados, se suministran normalmente apiladas en pequeos
paquetes ya cortadas
a las dimensiones y la forma requeridos. Cuando las etiquetas son recogidos, que
se celebr o
transferidos por vaco es esencial que el sustrato no es demasiado poroso al aire.
Cuando el sustrato se humedece con adhesivos como dextrina, el cuidado en la
eleccin de
papel es necesario para asegurar que una cantidad excesiva de enrollamiento no
se desarrolla.
Cuando se aplica a la humedad de papel que hace que las fibras se hinchan ms
significativa
cativamente en el CD y lo ms fibras tienden a orientarse en el MD del papel
tendera a formar un cilindro con su eje paralelo a la MD - este tipo de
rizo se conoce como CD rizo. Es necesario utilizar papel con una baja relacin de
MD / CD,
es decir, menos sesgo orientacin MD. Al igual que con todo el papel y cartn
basada embalaje
productos, tambin es importante asegurar que se mantiene la planeidad en la
impresin,
el almacenamiento y el uso final en la etapa de envasado.
Algunas etiquetas no engomados, se aplican a los envases sin el uso de adhesivo
sivos, tales como los vinculados a las etiquetas y etiquetas se deslizaron sobre los
cuellos de botellas o
recortado de otra manera en su lugar. Estas etiquetas se utilizan a menudo con
ducto alimento de lujo
ductos, los dulces y bebidas.
Las etiquetas suministradas en bobinas con el adhesivo que ya existen se refieren

como
ser auto-adhesivo o sensible a la presin. A medida que el adhesivo es pegajoso
la etiqueta
Stock se combina con un soporte o banda de soporte durante la fabricacin. El
Backing web comprende o bien glassine o blanqueada kraft con una superficie
siliconada en
en contacto con el adhesivo. El perfil de la etiqueta se corta en la banda de
respaldo; este
requiere un control muy preciso del proceso de corte, ya que mientras la etiqueta
permetro debe ser limpiamente cortado la banda de respaldo debe permanecer en
buen estado. Al
punto de aplicacin de la etiqueta sale de la banda de respaldo, y los residuos del
esqueleto
etiquetas y la banda de soporte se tambale hacia arriba.
En cuanto a la velocidad de las lneas de embalaje, etiquetas auto-adhesivas se
pueden utilizar durante un muy
amplia gama de lneas de asistencia manual semi-automticas correr hasta 30
unidades
por minuto para lneas automticas que pueden ser diseados para funcionar a
velocidades de 60 a
600 por minuto. Otra ventaja de estas etiquetas es que se cambia de
una etiqueta a otra en la lnea de envasado es fcil.
El revestimiento adhesivo en las etiquetas autoadhesivas se debe elegir para
satisfacer funcin
necesidades cionales, tales como si la etiqueta es que sea permanente o removible
y
si hay temperaturas extremas involucrado, por ejemplo, almacenamiento de
alimentos congelados.
De papel o cartn etiquetas en molde se asocian con los paquetes de plstico en
donde
la etiqueta se inserta en la herramienta de moldeo por inyeccin, moldeo por
soplado
o termoformado. En el molde de etiquetas requieren un revestimiento sellable por
calor en el reverso
lado que es compatible con el plstico se utiliza para el recipiente de manera que
la etiqueta se fusiona con el contenedor durante el proceso de formacin.
Hay varias ventajas posibles con etiquetado en molde. En primer lugar, una
alta calidad de la imagen impresa se puede lograr ms rentable que puede ser
alcanzado por una impresin directa en recta ronda caras, cnico o en forma de
otra manera
contenedores. En segundo lugar, en el que el producto requiere de alta barrera
propiedades, etiquetas
basado en laminados de papel o cartn a papel de aluminio puede dar la
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275
proteccin requerido. En tercer lugar, el contenedor con algunos diseos de en
molde etiquetados
el peso del plstico utilizado se puede reducir manteniendo al mismo tiempo
producto proteccin
cin y resistencia a la compresin del recipiente.
Una etiqueta de cartn delgada impresa puede ser costura lateral pegada de modo
que es fuertemente
aplicada a una maceta de plstico cnico de tal manera que despus de utilizar la
etiqueta y plstico
componentes pueden ser fcilmente separados para su reciclaje (Sandherr K3
baera de
Greiner Packaging).
Etiquetado transferencia de calor, por ejemplo, por el proceso de Dennison
Therimage, se basa en
una banda de soporte de papel con un revestimiento de cera en un lado. La
imagen es inversa
impresa en la capa de cera que se recubre entonces con un adhesivo sensible al
calor.
En el punto de aplicacin a un recipiente de plstico de la imagen se transfiere de
la banda portadora de papel mediante calor y presin.
08/08/13 cintas de sellado
Cintas de sellado son carretes de ancho estrecho que comprenden un sustrato y
un sellado
medio que puede ser dispensado y se usa para cerrar y sellar con fibra corrugado
casos de mesa, bidones de cartn, cajas rgidas y cajas plegables. Cintas
selladoras son
tambin se utiliza para hacer el lado fabricantes de costura se unen en cartn
ondulado
casos y con cinta adhesiva las esquinas de cajas rgidas, erigir o confeccin
esquina con ello
quedado cajas.
Un sustrato tradicional y comnmente usado es papel kraft tamao duro, tanto
crudos (marrn) y blanqueado (blanco). Cuando se requiera una mayor

resistencia
la kraft est reforzado con fibra de vidrio, y hasta cuatro progresivamente ms
fuertes
especificaciones estn tpicamente disponibles de algunos proveedores. Anchuras
de bobina comienzan en
24 mm, aunque la cinta de 50 mm de anchura sera una anchura tpica para sellar
las solapas de
una caja corrugada de tamao medio de tableros de fibra.
En el caso de cinta engomada, la adhesin se consigue mediante el recubrimiento
del papel kraft
con un adhesivo de almidn modificado; cola animal ha sido prcticamente
sustituida. La
adhesivo se seca y las bobinas se cortan al tamao. En uso posterior, el adhesivo
sive es automticamente y de manera uniforme, reactivada por el agua en un
dispensador de cinta. Cinta
dispensadores que pueden cortar longitudes preestablecidas para las
especificaciones de encintado especficos son
disponible.
La ventaja de la cinta de papel engomado es que es permanente y
proporciona evidencia de manipulacin, se puede aplicar a una superficie
polvorienta paquete
sin prdida de adherencia, no se ve afectada por los extremos de calor y fro y
no se deteriora con el tiempo. Cintas sensibles a la presin, por otra parte
se utilizan en todo tipo de envases de papel y cartn a metal, vidrio
y recipientes de plstico. Adhesivo sensible a la presin se puede aplicar a
varios tipos de sustrato, como papel kraft resistente a la humedad que tiene
sido recubierto en el otro lado con silicona para facilitar la dispensacin de la
carrete.
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276
Cintas fix de calor se basan en el papel kraft, donde se aplica el adhesivo como
una emulsin de termoplstico que posteriormente reactivado por calor y se
aplica
a la superficie de sellado por presin. Se utilizan cintas de sellado normal, ya
impreso o
impresa en el punto de aplicacin.
8.8.14 El material de relleno
Acolchado a base de papel consta de:
El papel triturado utilizado como embalaje de relleno suelto - este es un buen

uso para la limpieza
papel recuperado - no es ampliamente utilizado en el envasado de alimentos
enclavamiento divisores utilizados para separar, por ejemplo, botellas en un
caso
mobiliarios Corrugado componen de una o varias capas de cartn ondulado
corte de tableros de fibra de perfiles especiales para apoyar, localizar y proteger
vulnerables
perfiles de los artculos. No se utiliza especficamente en el envasado de
alimentos, pero ampliamente utilizado
en los productos relacionados con la cocina y almacenamiento de alimentos
Aplicaciones de pulpa moldeados (ya mencionados en la Seccin 8.8.11
por encima de los huevos y manzanas).
08/08/15 revestimientos Cap (tacos) y diafragmas
Hay un nmero de maneras de garantizar un buen sello cuando se aplica una tapa
para
una jarra, botella o recipiente rgido similar.
disco Pulpboard . El tipo ms simple de revestimiento de la tapa es un disco
hecho pulpboard
de pasta de madera instalado en el interior de una tapa de plstico. Este forro
gorra o taco
tiene que ser compresible y inerte con respecto a los contenidos de la
recipiente. Este forro podra enfrentarse con papel de aluminio o PE donde el
aluminio
la naturaleza de los contenidos requiere la separacin del contacto directo con el
pulpboard.
Induccin sellado disco . El disco comprende lmina pulpboard / cera /
alumium /
recubrimiento de sellado por calor o laca. La tapa con el disco en su lugar se
aplica a
el contenedor y asegurado. A continuacin, pasa por debajo de una bobina de
calentamiento por induccin.
Esto calienta la hoja de aluminio que hace que la cera se funda y se
absorbido en el pulpboard. Tambin activa el revestimiento de sellado trmico y
sella el papel de aluminio para el permetro del recipiente. Cuando el
consumidor retira la tapa de la adhesin entre la pulpboard y la
roturas de papel de aluminio que salen de la lmina unida al recipiente. Este
sellar por lo tanto proporciona la proteccin del producto y una prueba de
manipulacin. Donde
posterior contacto entre el contenido y la pulpboard es indeseable
poder, la pulpboard se une permanentemente a la hoja de aluminio. (A sim-
versin pler prescinde de la cera y sustituye a la pulpboard con

papel).
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277
8.9 Sistemas
Hay muchos ejemplos actuales de un concepto total de sistemas que implican una
paquete
empresa envejecimiento actuando en colaboracin con el fabricante de alimentos
en una intesistema de rallado desde el punto de embalaje y de procesamiento para el punto
de venta.
Papel y sistemas de embalaje de cartn a base de productos alimenticios implica
la consideracin de:
las necesidades funcionales de los alimentos en conserva envasados
cmo estas necesidades se satisfacen por papel y cartn basada materiales y
los envases hechos de estas materias
maquinaria de envasado
Integracin de la elaboracin de alimentos con el envasado, almacenamiento y
distribucin.
Uno de los mejores ejemplos de este tipo de sistema de envasado es el envase
asptico
el envejecimiento de la leche y los productos en envases de jugo lquido cartn
basada.
El trmino sistema de envasado tambin se puede usar de un modo ms limitado
en el que una
embalaje proveedor de materia, trabajando en asociacin con un producto de
fabricacin
cante, suministros de material de embalaje, alquila la maquinaria de envasado y
toma
responsabilidad de soporte tcnico y mantenimiento de la maquinaria.
8.10 Perfil ambiental
El cartn tiene un bajo impacto ambiental en que la principal materia prima, la
madera,
es naturalmente sostenible (Fig. 8.22). La madera se deriva de rboles y con el
fin de
crecer naturalmente rboles necesitan:
La luz solar (energa)
suelo
Agua
aire (dixido de carbono).
La madera procede de bosques. Los bosques son esenciales para el bienestar de la

ambiente mundial a travs de:
revertir el efecto invernadero
estabilizar los niveles de clima y el agua
la prevencin de la erosin del suelo
almacenamiento de la energa solar.
El uso comercial de la madera para las necesidades de papel y cartn se cumple
mediante sostenible
manejo forestal que:
garantiza la reposicin de los rboles
proporciona hbitats para animales, plantas e insectos
promueve la biodiversidad
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278
protege los cursos de agua
preserva paisaje
mantiene el empleo rural
crea instalaciones recreativas.
El manejo forestal hoy satisface las necesidades comerciales, sociales y
ambientales,
y los bosques pueden ser auditados y certificados por el medio ambiente de
forma independiente
rendimiento.
Existe la preocupacin pblica comprensible por la prdida de los bosques en
todo el mundo. Ella
Sin embargo es importante diferenciar entre la silvicultura comercial sostenible
llevada a cabo por la industria del papel y la tala de bosques en los menos
favorecidos
partes desarrolladas del mundo donde esto se hace para satisfacer las necesidades
de Hun- tierra
ger y donde la madera es la nica fuente de combustible. Ms del 50% de la
madera cortada anualmente
se utiliza en todo el mundo para el combustible y una cantidad grande se usa para
la construccin.
La industria del papel y cartn utiliza el 10% de la madera extrada
anualmente. Ella
utiliza raleos, las copas de los rboles grandes y vio molino residuos, materiales
de decir que
de lo contrario se convertira en residuos (Fig. 8.23). La silvicultura comercial
para el papel
industria est dando lugar a un aumento tanto en el rea de tierra dedicada a la

silvicultura y
el volumen de madera que crece en los bosques.
Energa
Oxgeno
Oxgeno
Dixido de carbono
Figura 8.22 Los rboles crecen por la combinacin de dixido de carbono y
agua, utilizando la energa del sol.
Este proceso, que emite oxgeno, es conocida como la fotosntesis (cortesa de
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279
Una ventaja importante de papel y cartn es que puede ser reciclado como
fibra y se usa para hacer nuevos materiales de papel y cartn (Fig. 8.24).
Recuperacin de pasta de papel viejo con tabla es un ejemplo de material
reciclaje y entre el 40 y el 60% del papel y cartn se recupera en Europa
y Amrica del Norte. Residuos de papel comercial e industrial es relativamente
fcil
recoger y sistemas han estado en vigor durante 100 aos ms o menos donde la
conduccin
la fuerza se basa en la viabilidad comercial. En los ltimos tiempos atencin ha
sido
centrado en los residuos de consumo interno o por correo. Los sistemas se estn
desarrollando para
separar y recuperar ms papel y cartn de esta fuente.
Cuentas de embalaje para el 10% de todo el consumo de papel y cartn y
muchos productos de papel y cartn de embalaje se basan en papel recuperado
y comida. La infraestructura para la recuperacin se basa en los comerciantes y
una categozacin de los distintos tipos de residuos de papel y cartn. Los precios de los
distintos
grados dependen de la calidad de la fibra y las fuerzas de la oferta y la demanda.
Una calidad que se describe como "virutas blancas limpias que surgen de los
molinos o impresoras
adornos 'es en trminos de calidad casi tan buenos como pulpa virgen y tiene un
precio alto.
Residuos sin clasificar Mixta tiene el precio ms bajo.
Pulp es un bien de todo el mundo y una mezcla de pulpa reciclada y virgen es
necesario para satisfacer las necesidades generales del mercado en trminos de

calidad y
Se utiliza la madera ms pequea
para hacer de partculas y
aglomerado. Esta madera, como
as como pequeos rboles, es tambin
utilizado como combustible
Se utiliza residuos de aserraderos
para hacer papel y
aglomerado
Las piezas pequeas del tronco
se utilizan para hacer
papel
Ms grueso
partes del tronco son aserrada
Figura 8.23 Cmo se usa el rbol (cortesa de Iggesund Paperboard).
Pgina 296
280
la cantidad. El consumo de papel se est levantando en el Lejano Oriente,
especialmente en China, y
gran parte de esta demanda se est cumpliendo con fibra recuperada. Sin
embargo, 100% de recuperacin
y la reutilizacin es imposible. Esto es porque algunos grados por la naturaleza
de su uso no puede
ser recuperado y el hecho de que varios de reciclaje hace que la calidad de la
fibra y cantidad se deteriore. Por tanto, existe una necesidad continua de proporcionar nueva
fibra virgen.
La energa es otro recurso importante. Pulp hecho por la separacin qumica de
fibras, y fbricas de papel y cartn integrados con dicho uso despulpado bioenerga de la masa, es decir, los componentes no celulsicos de la madera se
utiliza como combustible.
Pulp derivado de la madera por medios mecnicos hace uso de combustibles
fsiles, pero en el
ltimos 10 aos un aumento significativo en la eficiencia se han logrado por el
uso
de las plantas de cogeneracin.
Otros aspectos ambientales son:
blanqueo (efluentes de las plantas de celulosa se consideraron
perjudiciales) . El problema
era debido al uso de gas cloro (cloro elemental). Este proceso tiene
sido reemplazados y hoy los subproductos son inofensivos.
El uso de agua y la consiguiente contaminacin de los cursos de agua de papel
y efluente de la planta de planchar . Tal efluente era un motivo de preocupacin
en el pasado
porque reduca biolgica de oxgeno y por lo tanto afectado a la vida marina.
Este ha sido abordado por el tratamiento de efluentes en los molinos para que el
agua
las emisiones no son perjudiciales de esta manera.
Limpieza
Separacin de las fibras en agua Hydrapulper
El papel de desecho
fardos de molino
Coleccin
El reciclaje de papel usado
Mquina
Agua
Figura 8.24 Recuperacin y reciclaje de papel y cartn (cortesa de Pro Carton)
de residuos.
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281
El consumo global de agua . Ms agua se reciclan dentro del
molino. Algunas plantas de celulosa hoy no tienen emisiones de agua.
envasado en papel se dice que es un desperdicio de recursos . Es sario
Sary hoy para ser capaz de demostrar que la cantidad de embalaje utilizado es
no excesivo y que es acorde con las necesidades de proteccin de
el producto evitando as el desperdicio de producto.
Cuando los materiales de papel y cartn no son adecuados para el material
reciclaaferran todava pueden ser tiles como una fuente de energa, es decir, la
incineracin con
recuperacin de energa o compost.
Total del papel y cartn es un producto natural renovable (sostenible), que
no contamina el medio ambiente en el transcurso de la fabricacin y uso. Es
como material reciclable, la energa o el abono y, si ninguno de estos procesos es
prctico, es biodegradable.
Referencia
Hills, RL (1988), 'La fabricacin de papel en Gran Bretaa desde 1488 hasta
1988 ", p. 49.
Para leer ms
Fundamentos de Tecnologa de Embalaje de Walter Soroka, edicin revisada del

Reino Unido por Anne emblema y
Henry Emblem, publicado por el Instituto de Embalaje, ISBN 0 9464 6700 5.
Manual de cartn para referencia publicado por Iggesund Paperboard AB.
El Archivo Packaging Hecho Carton publicado por Pro Carton Reino Unido.
El Manual del usuario Embalaje por FA Paine, publicado por Blackie and Son
Ltd. bajo la autoridad
del Instituto de Embalaje, ISBN 0 216 92975 X.
Sitios Web
American Forest and Paper Association, www.afandpa.org.
Confederacin de Industrias Papeleras Europeas, www.cepi.org.
Federacin del papel de Gran Bretaa, www.paper.org.
Sitios web de los principales fabricantes de papeles y cartones.
Pgina 298
9
Envases activos
Brian Day PF
9.1 Introduccin
Envases activos se refiere a la incorporacin de ciertos aditivos en los envases
pelcula o dentro de contenedores de envases con el objetivo de mantener y
ampliar
la vida til del producto (Day, 1989). Embalaje puede denominarse activa cuando
realiza algn papel deseado en la conservacin de alimentos adems de
proporcionar un material inerte
barrera a las condiciones externas (Rooney, 1995; Hotchkiss, 1994). Paquete
Activo
envejecimiento incluye aditivos o potenciadores de la frescura que son capaces
de barrido
oxgeno; adsorcin de dixido de carbono, humedad, etileno y / o sabor / olor
corrupciones; liberacin de etanol, sorbatos, antioxidantes y / u otros
conservantes; y / o
mantener el control de la temperatura. Tabla 9.1 enumera ejemplos de envases
activos
sistemas, algunos de los cuales pueden ofrecer oportunidades de conservacin
prolongada de nuevo
categoras de productos alimenticios (Day, 1989, 2001; Rooney, 1995).
Envases activos se ha usado con muchos productos alimenticios y est siendo
probado con muchos otros. Tabla 9.1 se enumeran algunas de las aplicaciones de
alimentos que
se han beneficiado de la tecnologa de envasado activo. Cabe sealar que todos
productos alimenticios tienen un mecanismo de deterioro nico que debe

entenderse
antes de aplicar esta tecnologa. (Captulo 2 se analiza el biodeterioro de los
alimentos
y el Captulo 3 se analizan los problemas de calidad de los alimentos.) La vida
til de los alimentos envasados
depende de numerosos factores tales como la naturaleza intrnseca de la comida,
por ejemplo, la acidez (pH), la actividad de agua ( una
w
), Contenido de nutrientes, presencia de antimicompuestos Bial, potencial redox, la frecuencia respiratoria y la estructura
biolgica, y
factores extrnsecos, por ejemplo, temperatura, humedad relativa (HR) y los
alrededores
composicin gaseosa. Estos factores influyen directamente en la qumica,
mecanismos de deterioro bioqumicos, fsicos y microbiolgicos de la persona
productos alimentarios y sus vidas tiles alcanzables. Por considerar
cuidadosamente todos
estos factores, es posible evaluar existentes y el desarrollo de envases activos
tecnologas y aplicarlas para el mantenimiento de la calidad y la ampliacin de la
la vida til de los diferentes productos alimenticios (Day, 1989).
Envases activos no es sinnimo de envases inteligentes o smart,
que se refiere a los envases que detecta e informa (Summers, 1992; Da,
2001). Dispositivos de envase inteligentes son capaces de detectar y brindar
informacin sobre la funcin y las propiedades de los alimentos envasados y
puede proporcionar
garantas de integridad del envase, una prueba de manipulacin, la seguridad y la
calidad del producto, y
estn siendo utilizados en aplicaciones tales como la autenticidad del producto,
anti-robo y
Pgina 299
Envases activos
283
la trazabilidad del producto (Summers, 1992; Day, 2001). Dispositivos de envase
inteligentes
incluir indicadores de tiempo-temperatura, tintes de deteccin de gases, el
crecimiento microbiano
indicadores, indicadores de choque fsico, y numerosos ejemplos de prueba de
manipulacin,
tecnologas de lucha contra la falsificacin y anti-robo. Informacin sobre
inteligente
tecnologa de envasado se puede obtener de otras fuentes de referencia

(Summers,
1992; Da, 1994, 2001).
Tabla 9.1 Ejemplos seleccionados de sistemas de envasado activo
Sistema de envasado activo
Mecanismos
Aplicaciones alimentarias
Absorbedores de oxgeno
Basado 1. hierro
2. metal / cido
3. metal (por ejemplo platino) catalizador
4. sales de ascorbato / metlicos
5. enzimtico basado
pan, pasteles, arroz cocido,
galletas, pizza, pasta, queso,
carnes y pescados curados, caf,
snacks, alimentos secos y
bebidas
Dixido de carbono
carroeros / emisores
1. xido de hierro / hidrxido de calcio
2. carbonato / haluro de metal ferroso
3. xido de calcio / carbn activado
4. ascorbato / bicarbonato de sodio
caf, carnes y pescados frescos,
frutos secos y otros tentempis
productos y bizcochos
Carroeros Etileno
Permanganato 1. potasio
2. carbn activado
3. activados arcillas / zeolitas
frutas, verduras y otros
productos hortcolas
Liberadores de conservantes
1. cidos orgnicos
Zeolita 2. plata
3. Los extractos de especias y hierbas
4. antioxidantes BHA / BHT
5. vitamina E antioxidante
6. dixido de cloro voltil /
dixido de azufre
cereales, carnes, pescado, pan,

queso, bocadillos, frutas y
verduras
Emisores de etanol
Aerosol 1. alcohol
2. etanol encapsulado
cortezas de pizza, pasteles, pan,
galletas, pescado y panadera
productos
Absorbentes de humedad
1. manta PVA
2. arcillas y minerales activados
Gel de slice 3.
pescados, carnes, aves, snack
alimentos, cereales, alimentos secos,
sndwiches, frutas y
verduras
Adsorbentes Sabor / olor
1. triacetato de celulosa
2. Documento de acetilado
cido ctrico 3.
4. ferroso sal / ascorbato
5. carbn activado / arcillas / zeolitas
jugos de frutas, snack frito
alimentos, pescado, cereales, aves de corral,
productos lcteos y frutas
Control de temperatura
embalaje
1. Los plsticos no tejidas
2. Los contenedores de doble pared
Gas 3. hidrofluorocarbono
4. Cal / agua
5. nitrato de amonio / agua
platos preparados, carnes, pescados,
aves de corral y bebidas
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284
No es la intencin de este captulo para revisar exhaustivamente todos los
envases activos
tecnologas, sino ms bien para describir los diferentes tipos de dispositivos, el

cientfico
principios detrs de ellos, las principales aplicaciones de alimentos y la seguridad
alimentaria y
cuestiones reglamentarias que deben ser considerados por los potenciales
usuarios. La mayor
tema central de este captulo es sobre captadores de oxgeno, pero otra envases
activos tecnogas tambin se discuten y algunos acontecimientos recientes destacaron. Ms
informacin detallada relativa a los envases activo puede obtenerse a partir de los
numerosos
referencias listadas.
9.2 eliminadores de oxgeno
El oxgeno puede tener importantes efectos perjudiciales en los
alimentos. Absorbedores de oxgeno
por lo tanto, puede ayudar a mantener la calidad del producto de alimentos por la
disminucin de metabolismo de los alimentos,
la reduccin de la rancidez oxidativa, la inhibicin de la oxidacin indeseable de
pigmentos lbiles
y vitaminas, que controlan la decoloracin enzimtica y la inhibicin del
crecimiento de
microorganismos aerobios (Da, 1989, 2001; Rooney, 1995).
Eliminadores de oxgeno son, con mucho, el ms importante comercialmente
subcategora
de envasado activo. El mercado mundial de captadores de oxgeno se estim en
superar los 10 millones de unidades en Japn, varios cientos de millones de
dlares en los EE.UU. y decenas
de millones en Europa en 1996 (Anon, 1996; Rooney, 1998). El valor mundial
de este mercado en 1996 se estim que supere los $ 200 millones y se prev que
arriba $ 1000 millones para el ao 2002. La reciente comercializacin de
eliminacin de oxgeno
tereftalato de polietileno (PET), tapas de botellas y coronas para cervezas y
otras bebidas ha contribuido a este crecimiento (Anon, 1996; Rooney, 1998;
Da, 2001).
Los secuestradores de oxgeno ms conocidos adoptan la forma de pequeas
bolsitas
que contiene diversos polvos a base de hierro en combinacin con un catalizador
adecuado.
Estos sistemas qumicos a menudo reaccionan con el agua suministrada por la
comida para producir
una metlico hidratado agente reductor reactivo que barre el oxgeno dentro de la
paquete de alimentos y de forma irreversible la convierte en un xido estable. El

polvo de hierro es
separada de la comida por mantenerla en un pequeo, altamente permeable al
oxgeno
bolsita que est marcado No coma . La principal ventaja de utilizar tales oxgeno
carroeros es que son capaces de reducir los niveles de oxgeno a menos de
0,01%, que es mucho menor que los niveles tpicos 0,3-3,0% de oxgeno residual
alcanzable por un embalaje en atmsfera modificada (MAP). Eliminadores de
oxgeno puede
ser utilizado solo o en combinacin con MAP. Su uso solo elimina la
la necesidad de maquinaria MAPA y puede aumentar las velocidades de
embalaje. Sin embargo, es una
la prctica comercial comn para eliminar la mayor parte del oxgeno
atmosfrico por
MAPA y luego usar un relativamente pequeo y barato del tesoro para limpiar el
de oxgeno residual que queda en el envase de alimentos (Idol, 1993).
Eliminadores de oxgeno no metlicos tambin se han desarrollado para aliviar la
potencial de contaminaciones metlicas se imparte a los productos
alimenticios. El problema de la
Pgina 301
Envases activos
285
sin darse cuenta de salir en lnea detectores de metales tambin se alivian a pesar
de que
algunos detectores modernos ahora pueden ajustarse para eliminar la seal del
tesoro mientras
retencin de alta sensibilidad para contaminantes metlicos ferrosos y no ferrosos
(Anon, 1995). Carroeros no metlicos incluyen los que utilizan orgnico
reductor
agentes tales como cido ascrbico, sales de ascorbato o catecol. Tambin
incluyen
sistemas de eliminacin de oxgeno enzimticos que utilicen cualquiera de
glucosa oxidasa o etanol
oxidasa, que podra ser incorporado en sobres, etiquetas adhesivas o inmovilizada
en el envasado de superficies de la pelcula (Hurme, 1996).
Eliminadores de oxgeno se comercializaron por primera vez en Japn en 1976
por el Mitsubishi
Gas Chemical Co. Ltd bajo el nombre comercial Ageless . Desde entonces,
varios
otras empresas japonesas incluyendo Toppan Printing Co. Ltd y Toyo Seikan
Kaisha Ltd han entrado en el mercado, pero Mitsubishi todava domina el

oxgeno
negocio del tesoro en Japn con una cuota de mercado del 73% (Rooney,
1995). Oxgeno
tecnologa scavenger ha tenido xito en Japn por una variedad de razones
incluida la aceptacin por los consumidores japoneses de envases innovadores y
el clima clido y hmedo en Japn durante los meses de verano, que es
propicio para moldear el deterioro de los productos alimenticios. En contraste
con la japonesa
mercado, la aceptacin de captadores de oxgeno en Amrica del Norte y Europa
ha sido lento, aunque varios fabricantes y distribuidores de oxgeno
carroeros ahora se establecen en estos dos continentes y las ventas han sido
estimado estar creciendo a un ritmo del 20% anual (Rooney, 1995). Tabla 9.2
listas seleccionadas fabricantes y nombres comerciales de captadores de oxgeno,
incluyendo
algunos de los cuales todava estn en desarrollo o se han suspendido debido a
controles reglamentarios (Rooney, 1995, 1998; Castillo, 1996; Anon, 1997, 1998;
Glaskin, 1997).
Cabe sealar que las bolsitas de barrido de oxgeno discreta sufren de la
desventaja de posible ingestin accidental de los contenidos por el consumidor
y esto ha dificultado su xito comercial, sobre todo en Amrica del Norte
y Europa. Sin embargo, en los ltimos aos, el desarrollo de oxgeno
barrido de etiquetas adhesivas que se pueden aplicar en el interior de paquetes y
la incorporacin de materiales de eliminacin de oxgeno en las bandejas de
laminado y
pelculas plsticas han mejorado, lo que favorecer la aceptacin comercial de
esta tecnologa. Por ejemplo, Marks & Spencer Ltd fue el primer minorista del
Reino Unido
para utilizar el oxgeno barrido etiquetas adhesivas para una amplia gama de en
rodajas cocidas y
productos crnicos y avcolas curados que son particularmente sensibles a la
deletrea
los cambios de color de luz e inducida por oxgeno (Da, 2001). Otros minoristas
del Reino Unido,
distribucin y la restauracin estn usando estas etiquetas para los productos
alimenticios anteriores
as como para el caf, pizzas, productos de panadera de la especialidad y
alimentos secos ingrediente
padres (Hirst, 1998). Otras aplicaciones de alimentos comunes para eliminador
de oxgeno
etiquetas y sobres incluyen pasteles, panes, galletas, croissants, pastas frescas,
pescados curados, t, leche en polvo, huevo en polvo, especias, hierbas,

productos de confitera y
bocadillos (Da, 2001). En Japn, Toyo Seikan Kaisha Ltd han comercializado
una
laminado que contiene un eliminador de oxgeno ferroso que se puede
termoformar
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286
en una bandeja de OxyGuard que ha sido utilizado comercialmente para arroz
cocido
(Ver Fig. 9.1).
El uso de limpiadores de oxgeno para la cerveza, el vino y otras bebidas es
tencial
cialmente un enorme mercado que slo recientemente ha comenzado a ser
explotado. Base de hierro
etiquetas y sobres de dosis carroeros no se pueden utilizar para bebidas o
alta una
w
alimentos
porque, cuando est mojado, su capacidad de captacin de oxgeno se pierde
rpidamente. En lugar de ello,
diversos reactivos no metlicos y compuestos organo-metlicos que tienen una
afinidad por el oxgeno se han incorporado en los cierres de botellas, coronas y
gorras o mezclado en materiales polmeros para que el oxgeno se compact de la
espacio de cabeza de botella de oxgeno y cualquier ingressing tambin se
barridos. El PureSeal
coronas botella de captacin de oxgeno (comercializados por WR Grace Co. Ltd
y Zapata
Technologies Inc., EE.UU.), (PET) botellas de cerveza de plstico de eliminacin
de oxgeno
(Fabricado por Continental PET Technologies, Toledo, EE.UU.) y la luz
Tabla 9.2 Seleccionado sistemas eliminador de oxgeno comercial
Fabricante
Pas
Nombre comercial
Basurero
mecanismo
Forma de envasado
Mitsubishi Gas Chemical
Co. Ltd
Japn
Eterno
base de hierro
sobres y etiquetas
Toppan Printing Co. Ltd
Japn
Freshilizer
base de hierro
bolsitas
Toagosei Chem. Industria
Co. Ltd
Japn
Vitalon
base de hierro
bolsitas
Nippon Soda Co. Ltd
Japn
Seagul
base de hierro
bolsitas
Finetec Co. Ltd
Japn
Sanso-Cut
base de hierro
bolsitas
Toyo Seikan Kaisha Ltd.
Japn
OxyGuard
base de hierro
bandejas de plstico
Multisorb Tecnologas
Inc.
EE.UU.
FreshMax
FreshPax
Fresh Pack
base de hierro
base de hierro
base de hierro
etiquetas
etiquetas
etiquetas
Especialidad Ciba
Productos Qumicos
EE.UU.
Shelf-plus
Copolister de PET
pelcula de plstico
Chevron Qumicos
EE.UU.
N/A
bencil acrilato
pelcula de plstico
WR Grace Co. Ltd
EE.UU.
PureSeal
ascorbato /
sales metlicas
coronas de botella
Food Science Australia /
Visy Industrias
Australia
ZERO2
fotosensible
de colorante / orgnica
compuesto
pelcula de plstico
CMB Tecnologas
Francia
OXBAR
catalizador de cobalto
botellas de plstico
Standa Industrie
Francia
ATCO
base de hierro
bolsitas
Oxycap
base de hierro
coronas de botella
EMCO Packaging
Sistemas
Reino Unido
ATCO
base de hierro
etiquetas
Johnson Matthey Plc
Reino Unido
N/A
grupo del platino
catalizador de metal
etiquetas
Bioka Ltd
Finlandia
Bioka
enzimtico basado
bolsitas
Alcoa CSI Europa
Reino Unido
O
2
-Displacer
Sistema
desconocido
coronas de botella
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Envases activos
287
materiales de eliminacin de oxgeno activadas ZERO2 (desarrollados por
Ciencia de los Alimentos
Australia, North Ryde, NSW, Australia y ahora en parte propiedad de Visy
Industries,
Melbourne, Victoria, Australia) son slo tres de los muchos eliminador de
oxgeno
desarrollos dirigidos al mercado de bebidas, pero tambin son aplicables a otros
aplicaciones alimentarias (Rooney, 1995, 1998, 2000; Castle, 1996). Cabe sealar
que la velocidad y la capacidad de las pelculas plsticas eliminacin de oxgeno
y laminado
bandejas son considerablemente ms bajos en comparacin con el hierro basado
eliminador de oxgeno
sobres o etiquetas (Hirst, 1998).
Informacin ms detallada sobre los requisitos tcnicos (es decir, para bajo,
media y alta un
w
alimentos y bebidas; velocidad de reaccin; temperatura de almacenamiento
tura; capacidad captadora de oxgeno y los criterios de embalaje necesarios) de la
diferentes tipos de eliminadores de oxgeno se pueden obtener de Labuza y
Breene
(1989), Idol (1993), Rooney (1995, 1998, 2000) y Hurme y Ahvenainen
(1996).
O
2
De alta barrera de tapa
Bandeja OXYGUARD
Capa termosellable
Oxygen capa absorbente
La capa de barrera (EVOH)
Proteja capa
Dentro
Fuera
O
2
O
2
O
2
O
2
O
2
O
2
O
2
O
2
Figura 9.1 Estructura de la bandeja OxyGuard (cortesa de Toyo Seikan
Kaisha Ltd).
Pgina 304
288
9.2.1 ZERO2
TM
materiales de eliminacin de oxgeno

Como estudio de caso, una breve descripcin de la evolucin de eliminacin de
oxgeno ZERO2
Aqu se describen (Rooney, 2000). ZERO2 es el nombre comercial para una
gama de
materiales de embalaje de plstico de captacin de oxgeno en fase de desarrollo,
en los que
los componentes reactivos se activan por medio de luz ultravioleta o relacionada
procesos de alta energa. Propiedades de eliminacin de oxgeno Los plsticos
siguen siendo
inactivo hasta que es activado por un estmulo apropiado y por lo tanto puede ser
sometido
para extrusin convencional basado en la conversin de los procesos en la
fabricacin de
envases tales como pelculas, lminas, recubrimientos, adhesivos, lacas, botellas,
cierre
revestimientos y recubrimientos de latas. Esta tecnologa patentada se basa en
investigaciones comprensin
tomada en Food Science Australia (North Ryde, NSW, Australia) y es ahora
siendo desarrollado en parte con Visy Industrias (Melbourne, Victoria, Australia).
Problemas de embalaje por la necesidad de eliminacin de oxgeno pueden ser
dividido en dos clases basadas en el origen del oxgeno que necesita ser
eliminado. El espacio de cabeza y el oxgeno disuelto est presente en el
momento de cierre
mayora de los paquetes de alimentos y bebidas. La eliminacin de parte o la
totalidad de este oxgeno
se requiere a una velocidad mayor que la de los diversos procesos de degradacin
de los alimentos
que se producen en la comida. En este caso, se requiere un paquete de eliminador
de espacio de cabeza.
El oxgeno que entra en el paquete por permeacin o la fuga despus del cierre
tiene que ser eliminado, preferiblemente antes de contactar con la comida. El
eliminador
requerida es una barrera mejorada qumicamente. Espacio de cabeza Prototipo
ZERO2
barrido composiciones de polmero para cumplir estos dos requisitos se han
sintetizado a partir de polmeros comerciales de calidad alimentaria y extruida en
pelcula sobre
a escala piloto. Oxygen barrido de la fase gaseosa se puede hacer que se
produzca
dentro de minutos a temperaturas de retorta y dentro de varias horas a uno o dos

das
a temperatura ambiente. El oxgeno de barrido a niveles muy bajos en
refrigeracin
las temperaturas pueden requerir dos o ms das, como se espera cuando la
difusin del gas
en el polmero se hace ms lenta.
Las bebidas son particularmente susceptibles a la degradacin de la calidad
debido a la oxidacin
o, en algunos casos, debido al crecimiento microbiano. La distribucin puede
requerir vidas de almacenamiento
de hasta un ao en condiciones ambiente, en algunos casos, lo que resulta en una
necesidad de
una barrera mejorada para plsticos. Las condiciones que se encuentran en el
lquido de cartn
cajas de cartn, bolsas de laminado o botellas de barrera de mltiples capas se
estudiaron recientemente
(Rooney, 2000) en colaboracin con TNO Ciencia de los Alimentos y Nutricin
(Zeist,
Los Pases Bajos). Las condiciones experimentales se eligieron utilizando sobres
de una
estratificado que incluye una capa de etileno y alcohol vinlico (EVOH) con una
experiencia
capa ZERO2 mentales en el interior (con un laminado EVOH / polietileno
como
control). La bebida de ensayo era jugo de naranja y, en los paquetes de control, la
concentracin de oxgeno disuelto se redujo 8-0 ppm, debido a la reaccin
con el cido ascrbico (vitamina C), ms de un mes a 25 C y 75 das a 4 C.
A ambas temperaturas, el laminado ZERO2 retira el oxgeno en menos
de tres das y reducido a la mitad la prdida de la vitamina C durante el perodo
de almacenamiento de
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Envases activos
289
un ao. Browning se redujo en un tercio despus de un ao a 25 C. El uso de
se espera que los niveles ms bajos de superficie a volumen que se encuentran en
los paquetes comerciales
para dar lugar a una mayor proteccin contra el deterioro oxidativo.
Las bebidas alcohlicas, como la cerveza y el vino blanco, son tambin
susceptibles a
la degradacin oxidativa rpida. Utilizando ZERO2 materiales, extensiones de

vida til
de al menos el 33% ha sido demostrado por el vino bag-in-box y multicapa
Botellas de cerveza de PET. Quesos y carnes procesadas son ejemplos de
refrigerado
alimentos que normalmente se envasan bajo atmsferas modificadas. Es la
partida
oxgeno espacio que limita severamente la vida de almacenamiento de estos
productos. Queso
normalmente requiere la presencia de dixido de carbono, as como un nivel de
oxgeno
por debajo de 1%. Resultados de envases en laminados con y sin ZERO2
capa sugieren que los mohos de degradacin comunes pueden ser inhibidas
completamente
con poco o nada de dixido de carbono. Rebanadas de jamn ahumado puede
inhibirse de
decoloracin en condiciones de iluminacin gabinete refrigerados cuando el
paquete
envejecimiento laminado scavenges la concentracin de oxgeno inicial de 4% a
muy baja
los niveles. Desarrollo de ZERO2 y procesos competidores se dirigen a
la inhibicin de la ms amplia gama de procesos de degradacin de alimentos
mediadas por oxgeno.
Ejemplos estudiados hasta el momento indican que algunas reacciones de
degradacin rpidos pueden ser
abordado aunque hay casos ms difciles an para ser investigados
(Rooney, 2000).
9.3 Dixido de carbono carroeros / emisores
Hay muchos dispositivos de sobre y etiqueta comercial que pueden ser utilizados
ya sea
compactar o emitir dixido de carbono. El uso de eliminadores de dixido de
carbono es
particularmente aplicable para asados o molidos frescos que producen signivolmenes significa- de dixido de carbono. Cafs tostados o molido fresco no
puede
ser dejado sin embalar, ya que absorben la humedad y el oxgeno y perder
deseable aromas y sabores voltiles. Sin embargo, si el caf es hermticamente
sellada en paquetes directamente despus de la torrefaccin, el dixido de
carbono liberado construir
dentro de los paquetes y, finalmente, hasta hacerlos reventar (Subramaniam,
1998).
Para evitar este problema, se utilizan actualmente dos soluciones. El primero es

utilizar envases con patentadas vlvulas unidireccionales que permitan el exceso
de carbono
dixido de escape. La segunda solucin es utilizar un eliminador de dixido de
carbono o
un oxgeno de doble accin y sistema de eliminacin de dixido de carbono. Una
mezcla de
xido de calcio y carbn activado se ha usado en el caf de polietileno
bolsas para secuestrar dixido de carbono, pero el oxgeno de doble accin y de
carbono
sobres y etiquetas de dixido de scavenger son ms comunes y son
comercialmente
utilizado para cafs enlatados y lmina de carrillos en Japn y los EE.UU. (Day,
1989;
Anon, 1995; Rooney, 1995). Estas bolsitas de doble accin y las etiquetas
tpicamente
contener polvo de hierro para eliminar oxgeno, y el hidrxido de calcio que
scavenges dixido de carbono cuando se convierte en carbonato de calcio bajo
Pgina 306
290
suficientemente condiciones de alta humedad (Rooney, 1995). Disponible en el
comercio
eliminadores de oxgeno capaz de doble accin y de dixido de carbono estn
disponibles a partir
Los fabricantes japoneses, por ejemplo, Mitsubishi Gas Chemical Co. Ltd
(Ageless
Tipo E y fresca Lock ) y Toppan Printing Co. Ltd (Freshilizer
escriba CV).
El dixido de carbono que emiten los dispositivos de sobres y etiquetas puede o
bien ser utilizado solo
o en combinacin con un eliminador de oxgeno. Un ejemplo del primero es el
verififrais paquete que ha sido fabricado por SARL codmero (Pars, Francia)
y se usa para extender la vida til de las carnes y pescado fresco. Este innovador
paquete consta de una bandeja MAP estndar, pero tiene un doble fondo
perforado
en virtud del cual una bolsita porosa que contiene bicarbonato de sodio /
ascorbato es posiitioned. Cuando el exudado de la atmsfera llena de carne o pescado contactos
modificados
el contenido de la bolsita, el dixido de carbono se emite y este gas

antimicrobiano puede
reemplazar el dixido de carbono ya absorbida por la comida fresca, evitando as
paquete de colapso (Rooney, 1995).
Aplastamiento del paquete o el desarrollo de un vaco parcial tambin puede ser
un problema
para los alimentos envasados con un eliminador de oxgeno. Para superar este
problema, dual
de oxgeno accin de dixido de scavenger / carbono bolsitas de emisor y
etiquetas han sido
desarrollado, que absorben oxgeno y generan un volumen igual de carbono
dixido. Estos sobres y etiquetas usualmente contienen carbonato ferroso y un
metal
catalizador de haluro aunque las variantes no ferrosos estn disponibles. Cacin
Comercial
fabri- incluyen Mitsubishi Gas Chemical Co. Ltd (Ageless tipo G), y
Multisorb Technologies Inc. (Freshpax tipo M). Las principales aplicaciones
de alimentos para
estas bolsitas de emisor de dixido de eliminador de oxgeno de doble accin /
carbono y etiquetas
han estado con productos de aperitivo de alimentos, por ejemplo nueces y
bizcochos (Naito y col .,
1991; Rooney, 1995).
9.4 carroeros Etileno
Etileno (C
2
H
4
) Es un regulador de crecimiento de las plantas que acelera la respiracin
tasa y posterior senescencia de los productos hortcolas como frutas, verduras
y flores. Muchos de los efectos del etileno son necesarios, por ejemplo, la
induccin de la
floracin en las pias, el desarrollo del color en los ctricos, pltanos y
los tomates, la estimulacin de la produccin de races en las zanahorias y el
desarrollo de bebs
sabor amargo en envos masivos de los pepinos, pero en la mayora de
situaciones hortcolas
es deseable la eliminacin de etileno o para suprimir sus efectos negativos. Conconsecuencia, la investigacin se ha comprometido a incorporar etileno
basureros en reas de acondicionamiento y almacenamiento de los productos
frescos. Parte de este esfuerzo
ha tenido un xito comercial, pero gran parte de ella no tiene (Abeles et al .,

1992;
Rooney, 1995).
Tabla 9.3 listas de seleccionados sistemas carroeras etileno comercial. Eficaz
sistemas utilizan permanganato de potasio (KMnO
4
) Inmovilizado sobre un material inerte
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Envases activos
291
sustrato mineral tal como almina o gel de slice. KMnO
4
oxida etileno para
etilo y etanol y en el proceso cambia de color de prpura a marrn
y por lo tanto indica su capacidad restante de etileno de barrido. KMnO
4
eliminadores a base de etileno estn disponibles en bolsitas para ser colocado en
el interior de productos
paquetes, o en el interior mantas o tubos que se pueden colocar en el
almacenamiento de productos
almacenes (Labuza y Breene, 1989; Abeles et al ., 1992; Rooney, 1995).
Carroeros basados en el carbono activado con varios catalizadores metlicos
tambin pueden
eliminar eficazmente etileno. Se han utilizado para secuestrar etileno a partir de
producir almacenes o incorporados en sobres para su inclusin en productos
paquetes o incrustado en bolsas de papel o cajas de cartn ondulado para los
productos
almacenamiento. Un doble-accin del tesoro de etileno y absorbente de humedad
ha sido
comercializado en Japn por Sekisui Jushi Limited. Bolsitas Neupalon
contienen
de carbono, un catalizador de metal y gel de slice activado y son capaces de
barrido
de etileno as como actuar como un absorbente de humedad (Abeles et al ., 1992;
Rooney, 1995).
En los ltimos aos, han aparecido numerosas pelculas y bolsas de embalaje
productos
en el mercado que se basan en la capacidad putativa de cierta finamente
los minerales del suelo para adsorber etileno y emitan antimicrobiana de
infrarrojo lejano
radiacin. Sin embargo, poca evidencia directa de estos efectos se han publicado
en revisin por pares-revistas cientficas. Normalmente, estos de tipo tierra
activada
minerales incluyen arcillas, piedra pmez, zeolitas, coral, cermicas e incluso
japons
Piedra Oya. Estos minerales se incrustan o mezclados en una pelcula de
polietileno
bolsas que luego se utilizan para envasar productos frescos. Los fabricantes de
tales
bolsas afirman la vida til ms larga para los productos frescos, en parte debido a
la adsorcin de
de etileno por los minerales dispersos dentro de las bolsas. Las pruebas aportadas
en
Tabla 9.3 Seleccionado sistemas carroeras etileno comercial
Fabricante
Pas
Nombre comercial
Mecanismo Scavenger
Forma de envasado
Reparacin Air Products Inc.
EE.UU.
N/A
KMnO
4
bolsitas / mantas
Etileno Control Inc.
EE.UU.
N/A
KMnO
4
bolsitas / mantas
Sistemas de Vida Extenda
EE.UU.
N/A
KMnO
4
bolsitas / mantas
Kes Riegos Sistemas
EE.UU.
Bio-Kleen
El dixido de titanio
catalizador
no conocida
Sekisui Jushi Ltd
Japn
Neupalon
carbn activado
bolsita
Honshu Paper Ltd
Japn
Hatofresh
carbn activado
papel / cartn
Mitsubishi Gas
Chemical Co. Ltd
Japn
Sendo-Mate
carbn activado
bolsitas
Cho Yang Heung San
Co. Ltd
Corea
Orega
arcillas activadas /
zeolitas
pelcula de plstico
Evert-Fresh Corporacin
EE.UU.
Evert-Fresh
zeolitas activadas
pelcula de plstico
Odja Shoji Co. Ltd
Japn
BO Cine
cermica crysburite
pelcula de plstico
PEAKfresh Products Ltd
Australia
PEAKfresh
arcillas activadas /
zeolitas
pelcula de plstico
Pgina 308
292
apoyo de esta afirmacin se basa generalmente en la vida de anaquel de los
productos
y la reduccin de etileno del espacio de cabeza en bolsas de rellenos de mineral
en comparacin con
bolsas de polietileno comunes. Sin embargo, la investigacin independiente ha
demostrado que
la permeabilidad al gas de bolsas de polietileno rellenos de mineral es mucho
mayor y
en consecuencia de etileno se difunden de estas bolsas mucho ms rpido, como
tambin es el
caso de bolsas de pelcula microperforadas disponibles en el mercado. Adems,
una mayor
atmsfera modificada equilibrio favorable es propenso a desarrollar dentro de
estos
bolsas en comparacin con bolsas de polietileno comunes, especialmente si el
producto tiene
una tasa de respiracin alta. Por lo tanto, estos efectos pueden mejorar la vida til
de productos
y reducir el espacio de cabeza de etileno independientemente de cualquier
adsorcin de etileno. En
De hecho, casi cualquier mineral en polvo puede conferir tales efectos sin confiar
en cara de piedra Oya u otros minerales de especialidad (Abeles et al ., 1992;
Rooney, 1995).
9.5 emisores de etanol
El uso de etanol como agente antimicrobiano est bien documentada. Es
especialmente
efectiva contra el moho pero tambin puede inhibir el crecimiento de levaduras y
bacterias.
El etanol se puede pulverizar directamente sobre los productos alimenticios slo
antes del envasado.
Varios informes han demostrado que la vida til libre de moho de panadera
productos se pueden ampliar de forma significativa despus de la pulverizacin
con etanol al 95% para dar
concentraciones de 0,5-1,5% (w / w) en los productos. Sin embargo, un enfoque
ms prctico
y el mtodo ms seguro de generar el etanol es a travs del uso de etanol
emisores
pelculas y bolsitas (Rooney, 1995).
Muchas aplicaciones de pelculas y bolsitas de etanol emisores han sido

patentado, principalmente por los fabricantes japoneses. Estos incluyen Ethicap
,
Antimoho 102 y Negamold (Freund Industrial Co. Ltd), Oitech (Nippon
Tipo Kayaku Co. Ltd), ET Paquete (Ueno Seiyaku Co. Ltd) y Ageless SE
(Mitsubishi Gas Chemical Co. Ltd). Todas estas pelculas y bolsitas contienen
absorbido o encapsulado de etanol en un material de soporte que permite que el
conliberacin controlada de vapor de etanol. Por ejemplo, Ethicap que es el ms
emisor etanol comercialmente popular en Japn, consiste en alcohol de calidad
alimentaria
(55%) y agua (10%) adsorbido en polvo de dixido de silicio (35%) y concopolmero contenida en una bolsita hecha de un papel de etilo y acetato de
vinilo (EVA)
laminado. Para enmascarar el olor de alcohol, algunos sobres contienen trazas de
vainilla
u otros sabores. Los sobres se etiquetan No coma contenidos e incluir una
diagrama que ilustra esta advertencia. Otros emisores de etanol como Negamould
y el tipo Ageless SE son bolsitas de doble accin que limpian oxgeno, as

como vapor de etanol emitir (Rooney, 1995).
El tamao y la capacidad de la bolsita etanol emisores utilizado depende de la
peso de los alimentos, la una
w
de la comida y la vida til deseada requerida. Cundo
el alimento es empaquetado con un sobre de etanol emisores de luz, la humedad
es absorbida por el
Pgina 309
Envases activos
293
alimentos, y etanol vapor es liberado y se difunde en el espacio de cabeza del
paquete.
Emisores de etanol se utilizan ampliamente en Japn para extender la vida til
libre de moho
de pasteles de alta relacin y otros productos de panadera de alta humedad en
hasta un 2000%
(Rooney, 1995; Hebeda y Zobel, 1996). La investigacin tambin ha demostrado
que tales
productos de panadera llenas de bolsitas de etanol emisores no llegaron tan duro
como el
controles y los resultados fueron mejores que los que utilizan un eliminador de
oxgeno solo a
inhibir el crecimiento de moho. Por lo tanto, el vapor de etanol tambin parece
ejercer un anti-envejecimiento
efectuar, adems de sus propiedades anti-moho. Bolsitas de etanol emisores son
tambin se usa ampliamente en Japn para extender la vida til de semi-hmedo
y seco
productos de la pesca (Rooney, 1995).
9.6 liberadores conservantes
Recientemente, ha habido un gran inters en el uso potencial de los
antimicrobianos y
pelculas de embalaje antioxidantes que tienen propiedades conservantes para
extender
la vida til de una amplia gama de productos alimenticios. Al igual que con otras
categoras de actuando
embalaje ive, existen muchas patentes y algunos antimicrobianos y antioxidantes
pelculas se han comercializado, pero la mayora han fracasado hasta ahora para
ser comercializado
por las dudas sobre su eficacia, factores econmicos y / o regulatorio
restricciones (Rooney, 1995).
Algunas pelculas y materiales antimicrobianos comerciales se han introducido,
principalmente en Japn. Por ejemplo, un producto ampliamente reportado es un
sinttico
zeolita de plata que se ha incorporado directamente en el embalaje en contacto
con alimentos
pelcula. El propsito de la zeolita es, al parecer, para permitir la liberacin lenta
de antiplata microbiana iones en la superficie de los productos alimenticios. Muchos
otros sinttico y
naturalmente, se han propuesto y / o la prueba de anti-conservantes que ocurren
la actividad microbiana en pelculas plsticas y comestibles (Anon, 1994;
Rooney, 1995; Weng
et al ., 1997; Gray, 2000). Estos incluyen cidos orgnicos, por ejemplo,
propionato, benzoato de
y sorbato, bacteriocinas, por ejemplo, la nisina, extractos de especias y hierbas,
por ejemplo, de romero,
dientes, rbano picante, mostaza, canela y tomillo, enzimas, por ejemplo,
peroxidasa,
agentes de lisozima y la glucosa oxidasa, quelantes, por ejemplo EDTA, cidos
inorgnicos,
por ejemplo, dixido de azufre y dixido de cloro y agentes antifngicos, por

ejemplo, imazalil
y benomilo. Las principales aplicaciones potenciales de los alimentos para las
pelculas antimicrobianas
incluir carnes, pescado, pan, queso, frutas y verduras. Figura 9.2 ilustra
la liberacin controlada de dixido de cloro voltil que ha recibido el estatus
GRAS
para uso alimentario en los EE.UU. (Gray, 2000).
Un desarrollo comercial interesante en el Reino Unido es el reciente exclusivo
comercializacin de contacto con alimentos aprobado Microban (Microban
International,
Huntersville, EE.UU.) productos de cocina tales como tablas de cortar, paos de
cocina y
bolsas de basura de J. Sainsbury Plc. Estos productos Microban contienen
triclosan, una
compuesto aromtico antibacteriano cloro-orgnica, que tambin se utiliza en
jabones,
champs, lociones, pasta de dientes y enjuagues bucales (Goddard, 1995a;
Jamieson,
Pgina 310
294
1997; Rubinstein, 2000). Otro desarrollo interesante es la incorporacin
de salicilato de metilo (una versin sinttica de aceite de gaulteria) en RepelKote
cajas de cartn por Tenneco Packaging (Lake Forest, Illinois, EE.UU.). Metilo
salicilato tiene propiedades antimicrobianas, pero RepelKote est siendo
principalmente
comercializan como un repelente de insectos y sus principales aplicaciones en
alimentos se secan los alimentos
que son muy susceptibles a las plagas de insectos (Barlas, 1998).
Dos influencias han estimulado el inters en el uso de envases antioxidante
pelculas. La primera de ellas es la demanda de los consumidores para la
reduccin de antioxidantes y
otros aditivos en los alimentos. El segundo es el inters de los fabricantes de
plstico en
utilizando antioxidantes alimentarios autorizados naturales, por ejemplo, la
vitamina E para la estabilizacin de polmeros
en lugar de los antioxidantes sintticos desarrollados especficamente para
plsticos (Rooney,
1995). El potencial de la migracin por evaporacin de antioxidantes en

alimentos de
pelculas de embalaje ha sido ampliamente investigado y comercializado en
algunos
instancias. Por ejemplo, la industria de los cereales en el EE.UU. ha utilizado este
enfoque
para la liberacin de hidroxitolueno butilado (BHT) y butilado hidroxi
anisol (BHA) antioxidantes de moldes de papel encerado en cereales para el
desayuno
y productos de aperitivo (Labuza y Breene, 1989). Recientemente ha habido
mucho inters en el uso de -tocoferol (vitamina E) como una alternativa viable a
BHT / BHA impregnado con pelculas de embalaje (Newcorn, 1997). El uso de
envases
pelculas que incorporan vitamina E natural puede conferir beneficios tanto para
pelcula cantes
cantes y la industria alimentaria. Se han planteado dudas respecto
BHT y BHA de seguridad, y por lo tanto el uso de la vitamina E es una
alternativa ms segura.
La investigacin ha demostrado vitamina E para ser tan eficaz como un
antioxidante en comparacin
HO
2
Microatmsfera
ClO
2
La liberacin controlada
Luz
Inico
fase ligada
Fase hidrfoba
Figura 9.2 microatmsfera dixido de cloro liberando etiquetas
antimicrobianos (cortesa de Bernard
Technologies Inc., EE.UU.).
Pgina 311
Envases activos
295
con BHT, BHA o otros antioxidantes de polmeros sintticos para inhibir
embalaje
la degradacin de la pelcula durante la extrusin de pelcula o de moldeo por
soplado. La vitamina E es tambin una
antioxidante seguro y efectivo para bajo a medio de un

w
cereales y snacks
productos en los que el desarrollo de olores y sabores rancios es a menudo la
plataforma
mecanismo de deterioro de vida limitada (Labuza y Breene, 1989; Rooney, 1995;
Newcorn, 1997).
9.7 absorbentes de humedad
El exceso de humedad es una causa importante de deterioro de los
alimentos. Absorbiendo la humedad por
usando varios absorbentes o desecantes es muy eficaz en el mantenimiento de los
alimentos
la calidad y ampliar la vida til al inhibir el crecimiento microbiano y la humedad
la degradacin relacionada de textura y sabor. Varias compaas fabrican
absorbentes de humedad en forma de bolsitas, cojines, sbanas o mantas. Por
paquete
aplicaciones de alimentos secos edad, desecantes tales como gel de slice, xido
de calcio y
arcillas y minerales activados normalmente se encuentran dentro de Tyvek
(Dupont
Productos qumicos, Wilmington, Delaware, EE.UU.) de plstico permeable
resistente al desgarro
sobres. Para los propsitos de doble accin, estas bolsitas tambin pueden
contener activado
de carbono para el olor de adsorcin o polvo de hierro para el oxgeno barrido
(Rice,
1994; Rooney, 1995). El uso de bolsitas absorbente de humedad es comn en
Japn, donde los alimentos populares cuentan con una serie de productos secos
que necesitan
protegerse contra los daos de la humedad. El uso de bolsitas absorbente de
humedad es
Tambin es bastante comn en los EE.UU., donde los principales proveedores
incluyen Multisorb
Technologies Inc. (Buffalo, Nueva York), Estados desecantes (Louisville,
Kentucky) y Baltimore Qumicos (Baltimore, Maryland). Estos sobres son
no slo se utiliza para los alimentos de aperitivos y cereales secos, sino tambin
para una amplia gama de
farmacutica, elctrica y productos electrnicos. En el Reino Unido, Marks &
Spencer
Plc han utilizado slice bolsitas de absorcin de humedad a base de gel para el
mantenimiento de la
crujiente de pan ciabatta llenos.

Adems de bolsitas de humedad de absorcin para el control de la humedad en el
empaquetado
alimentos secos, varias compaas fabrican almohadillas absorbentes de humedad
de goteo,
sbanas y mantas para el control de agua lquida en la escuela un
w
alimentos tales como carnes,
pescado, aves, frutas y verduras. Bsicamente, constan de dos capas de
una pelcula de plstico no tejido microporoso, tal como polietileno o
polipropileno,
entre las cuales se coloca un polmero superabsorbente que es capaz de
absorber hasta 500 veces su propio peso en agua. Superabsorbente Tpica
polmeros incluyen sales de poliacrilato, carboximetilcelulosa (CMC) y
copolmeros de almidn que tienen una fuerte afinidad por el agua. Goteo de
humedad
almohadillas de absorcin se colocan habitualmente bajo envasados frescos
carnes, pescados y
aves de corral para absorber exudado de goteo antiesttico de tejido. Sbanas y
mantas grandes son
utilizado para la absorcin de hielo derretido de los mariscos refrigerados durante
el transporte de carga area
porte, o para el control de la transpiracin de los productos hortcolas (Rooney,
Pgina 312
296
1995). Comerciales de absorcin de humedad sbanas, mantas y bandejas
incluyen
Hoja de Toppan (Toppan Printing Co. Ltd, Japn), Thermarite (Thermarite
Pty Ltd, Australia) y Fresh-R-Pax (Maxwell de Chase Inc., Douglasville,
GA, EE.UU.).
Otro enfoque para el control de exceso de humedad en alta una
w
alimentos es
interceptar la humedad en la fase de vapor. Este enfoque permite a los
empacadores de alimentos
o incluso cabezas de familia para disminuir la actividad de agua en la superficie
de los alimentos por
la reduccin de RH en el envase. Esto se puede hacer mediante la colocacin de
uno o ms humectantes
entre dos capas de agua pelcula de plstico permeable. Por ejemplo, los
japoneses
empresa Showa Denko Co. Ltd ha desarrollado una pelcula Pichit que
consiste
de una capa de hidratos de carbono humectante y propilenglicol intercalada
entre dos capas de pelcula de alcohol (PVOH) de plstico de polivinilo. Pelcula
Pichit es
comercializado para uso domstico en un rollo o en forma de una sola hoja para
envolver carnes frescas,
pescado y aves de corral. Despus de terminar en esta pelcula, la superficie de la
comida es
deshidratado por la presin osmtica, lo que resulta en la inhibicin microbiana y
estante
extensin de la vida de 3-4 das en almacenamiento refrigerado (Labuza y
Breene, 1989;
Rooney, 1995). Otro ejemplo de este enfoque se ha aplicado en el
distribucin de productos hortofrutcolas. En los ltimos aos, bolsitas
microporosos de
sales inorgnicas desecantes tales como cloruro de sodio se han usado para la
distribucin de tomates en los EE.UU. (Rooney, 1995). Sin embargo, otro
ejemplo es
una caja de cartn innovadora que funciona como un tampn de la humedad
sobre su propio
sin depender de un inserto desecante. Consiste en un vapor de agua integral
barrera en la superficie interior del cartn, un material similar al papel unido a
la barrera que acta como una mecha, y un no humectable, pero altamente
permeable al
vapor de agua, la capa prxima a la fruta o verduras. Este cuadro de mltiples
capas es
capaz de absorber agua en estado de vapor cuando la temperatura desciende y la
RH se eleva. A la inversa, cuando la temperatura sube, la caja de varias capas
puede
liberar vapor de agua de nuevo en respuesta a una disminucin de la RH
(Patterson y
Joyce, 1993).
9.8 Sabor adsorbentes / olor
La interaccin de los envases de alimentos con sabores y aromas ha sido durante
mucho tiempo
reconocido, sobre todo a travs de la reventa sabor indeseable de deseable
componentes de los alimentos. Por ejemplo, la reventa de una proporcin
considerable de
limoneno deseable se ha demostrado despus de slo dos semanas de

almacenamiento en
paquetes aspticos de jugo de naranja (Rooney, 1995). Comercialmente, muy
pocos activos
tcnicas de envasado se han utilizado para eliminar selectivamente indeseable
existen sabores y corrupciones, pero muchas oportunidades potenciales. Un
ejemplo de tal
la oportunidad es la eliminacin del amargor de zumos de naranja
pasteurizado. Algunas variedades
de naranja, tales como Navel, son particularmente propensos a sabores amargos
causadas por
limonina, un tetraterpenoide que se libera en el jugo de naranja despus de
presionar
Pgina 313
Envases activos
297
y posterior pasteurizacin. Se han desarrollado procedimientos para la
eliminacin del amargor
tales jugos pasndolos a travs de columnas de triacetato de celulosa o nylon
perlas (Rooney, 1995). Una solucin de envasado activo posible sera incluir
adsorbedores limonina (por ejemplo triacetato de celulosa o papel acetilado) en
naranja
material de envase de jugo.
Hay dos tipos de corrupciones susceptibles de eliminacin por envases activos
son aminas,
que se forman por la descomposicin de las protenas del msculo de pescado, y
aldehdos
que se forman a partir de la auto-oxidacin de las grasas y aceites. SmellDesagradable
ing aminas voltiles, tales como trimetilamina, asociados con la protena de
pescado
de descomposicin son alcalina y puede ser neutralizado por diversos
compuestos cidos
(Franzetti y col ., 2001). En Japn, Anico Co. Ltd han comercializado bolsas
Anico
que estn hechos de pelcula que contiene una sal ferrosa y un cido orgnico tal
como
citrato o ascorbato. Estas bolsas son reclamados para oxidar aminas, ya que son
adsorbida por la pelcula de polmero (Rooney, 1995).
La eliminacin de aldehdos tales como hexanal y heptanal de paquete de cabeza
espacios es reclamado por Olor de Dupont y la tecnologa de control (OTC) Taste
(Anon, 1996). Esta tecnologa se basa en un tamiz molecular con poros

tamaos de alrededor de cinco nanmetros, y reclamacin de Dupont que su
OTC elimina o
neutraliza aldehdos aunque la evidencia para esto falta. La comida se reivindica
aplicaciones de esta tecnologa son los bocadillos, cereales, productos lcteos,
aves de corral y pescado (Anon, 1996). Una afirmacin similar de eliminacin
aldehdo ha sido
reportado (Goddard, 1995b). Empresa sueca EKA Noble en cooperacin
con la compaa holandesa Akzo, han desarrollado una gama de aluminosilisinttica
zeolitas cate que, segn ellos, absorben gases olorosos dentro de su altamente
estructura porosa. Su polvo BMH se puede incorporar en envases
materiales, especialmente los que son a base de papel, y al parecer olorosos
aldehdos se adsorben en los intersticios de los poros del polvo (Goddard,
1995b).
Embalaje de control 9.9 Temperatura
El control de temperatura envase activo incluye el uso de aislante innovador
materiales, que experimentan calentamiento espontneo y latas de autorefrigeracin. Por ejemplo, para protegerse contra
el abuso excesivo de la temperatura durante el almacenamiento y la distribucin
de alimentos refrigerados,
Se han desarrollado materiales aislantes especiales. Uno de tales materiales es
Thinsulate (3M Company, EE.UU.), que es un plstico especial no tejido con
muchos espacios de poros de aire. Otro enfoque para mantener temperaturas
refrigeradas
es aumentar la masa trmica del paquete de alimentos de modo que sea capaz de
conla temperatura se eleva de pie. La Compaa Adenko de Japn ha desarrollado y
comercializa una fresca Tazn que consiste en un doble envase amurallada
PET en
que un gel aislante se deposita entre las paredes (Labuza y Breene,
1989).
Pgina 314
298
Latas calentamiento espontneo y contenedores han estado disponibles
comercialmente para
dcadas y son muy populares en Japn. El calentamiento espontneo de aluminio
y
latas de acero y contenedores para el amor, caf, t y comidas preparadas son
calentadas por un
reaccin exotrmica que se produce cuando la cal y el agua posicionados en la

base de
se mezclan. En el Reino Unido, Nestl ha introducido recientemente una gama de
Nescaf
cafs calentamiento espontneo latas aislados que utilizan la cal y el agua
exotrmica
de reaccin. Latas autnomos de refrigeracin tambin se han comercializado en
Japn por el bien cruda. La
La disolucin endotrmica de nitrato de amonio y cloruro en agua se utiliza para
enfriar el producto. Otra puede auto-refrigeracin que se ha introducido
recientemente es
el Chill Can (La Compaa Jos, EE.UU.), que se basa en una hydrofluorocarbono (HFC) de refrigerante gas. La liberacin de gas HRC se activa mediante
un botn
establecido en la base de la lata y puede enfriar una bebida por 10 C en dos
minutos. Sin embargo,
preocupaciones sobre el impacto ambiental de los HFC es probable que reducir la
el xito comercial de la Chill Can (Anon, 1997).
Seguridad 9,10 Alimentacin, la aceptabilidad del consumidor y cuestiones
de reglamentacin
Por lo menos cuatro tipos de seguridad alimentaria y las cuestiones
reglamentarias relativas al envase activo
envejecimiento de alimentos deben ser abordados. En primer lugar, ninguna
necesidad de aprobacin en contacto con alimentos
se debe establecer antes de utilizar cualquier tipo de envase activo. En segundo
lugar, es
importante tener en cuenta las regulaciones ambientales que cubren-envases
activos
materiales. En tercer lugar, puede haber una necesidad de etiquetado en los casos
en envases activos
puede dar lugar a confusin entre los consumidores. Cuarto, es pertinente
considerar la
efectos de envases activos en la ecologa microbiana y la seguridad de los
alimentos
(Rooney, 1995). Todas estas cuestiones se abordan en una financiado por la
CE Actipack
proyecto que tiene como objetivo evaluar la seguridad, eficacia econmica y
bientales
impacto cin del medio y la aceptacin del consumidor de envases activos e
inteligentes
(De Kruijf, 2000).
Aprobacin para contacto con alimentos a menudo se requiere porque envases

activos
puede afectar a los alimentos de dos maneras. Sustancias envases activos, pueden
migrar a
la comida o pueden ser retirados de ella. Los migrantes pueden ser deseados o no
deseados.
Migrantes previstos incluyen antioxidantes, etanol y preservacin antimicrobiana
tivas que requeriran la aprobacin regulatoria en trminos de su identidad,
concentracin y los posibles efectos toxicolgicos. Migrantes involuntarios
incluyen
diversos compuestos metlicos que conseguir su propsito activa dentro de un
embalaje
materiales, pero no es necesario, o no deben, introduzca alimentos. Aditivo
alimentario
regulaciones requieren identificacin y cuantificacin de cualquiera de tales
involuntaria
migracin.
Las regulaciones ambientales que cubren la reutilizacin, el reciclado, la
identificacin para ayudar
en el reciclaje o la recuperacin de energa a partir de los materiales de envasado
activo necesitar
abordarse en una base de caso por caso. Empresas de la Unin Europea que
utilizan activo
embalaje, as como otra necesidad de envasado para satisfacer los requisitos de la
Pgina 315
Envases activos
299
Directiva sobre residuos de envases (1994) y considerar el impacto ambiental de
sus operaciones de envasado.
Etiquetado de los alimentos se requiere actualmente para reducir el riesgo de los
consumidores ingestcin el contenido de las bolsitas eliminador de oxgeno u otros envases activos en
el envase
dispositivos. Algunos paquetes de activos pueden tener un aspecto diferente de su
contraparte pasiva
partes. Por lo tanto, puede ser aconsejable utilizar un etiquetado adecuado para
explicar este
Para el consumidor, incluso en ausencia de regulaciones.
Finalmente, es muy importante para los fabricantes de alimentos utilizando cierto
tipo de
envases activos a considerar los efectos que esto tendr en la ecologa microbiana
y la seguridad de los alimentos. Por ejemplo, la eliminacin de todo el oxgeno

de dentro de la
paquetes de alta una
w
productos alimenticios perecederos refrigerados pueden estimular el crecimiento
de
anaerbicas bacterias patgenas tales como Clostridium botulinum . Orientacin
especfica
ANCE est disponible para minimizar los riesgos para la seguridad microbiana
de los alimentos envasados bajo
reduccin de atmsferas de oxgeno (Betts, 1996). En cuanto al uso de los
antimicrobianos
pelculas, es importante considerar qu espectro de microorganismos ser
inhibida. Pelculas antimicrobianas que slo inhiben microorganismos
deteriorantes conafectando el crecimiento de bacterias patgenas suscita problemas de seguridad
alimentaria.
En los EE.UU., Japn y Australia, los conceptos de envasado activo ya estn
siendo aplicado con xito. En Europa, el desarrollo y la aplicacin de los
actuando
embalaje ive es limitada debido a las restricciones legislativas, el miedo de los
consumidores
la resistencia, la falta de conocimiento acerca de la eficacia y econmica y
ambiental
impacto mental de conceptos (Vermeiren y col ., 1999). No hay regulaciones
especficas
existir en el uso de envases activos en Europa. Envases activos se somete
a la legislacin de envasado tradicional, que requiere que los compuestos son
registrado en las listas positivas y que los lmites globales y especficos de
migracin son
respetado. Esto es ms o menos contradictorio con el concepto de algunos activos
sistemas de envasado en la que libera sustancias de envasado para extender la
vida til
o mejorar la calidad (De Kruijf, 2000). La principal preocupacin de la industria
alimentaria sobre
la introduccin de componentes activos de envasado parece ser que los
consumidores pueden
considerar los componentes nocivos y pueden no aceptarlos. En Finlandia, un
encuesta entre los consumidores llev a cabo con el fin de determinar las
actitudes del consumidor hacia
eliminadores de oxgeno revelaron que los nuevos conceptos seran aceptados si

conlos consumidores estn bien informados mediante el uso de canales de
informacin fiables (Ahvenainen
Y Hurme, 1997). Se necesita ms informacin sobre el producto qumico,
microbiolgico
Cal y efectos fisiolgicos de diversos conceptos activos en el alimento envasado,
es decir, en lo que respecta a su calidad y seguridad. Hasta el momento, la
investigacin se ha concentrado principalmente
en el desarrollo de diversos mtodos y sus pruebas en un sistema modelo,
pero no tanto en funcionar en la conservacin de alimentos con productos
alimenticios real.
Adems, los beneficios de envases activos necesitan ser considerados en un
enfoque holstico
enfoque de la evaluacin de impacto ambiental. El efecto ambiental de
envase activo a base de plsticos variar con la naturaleza del producto / paquete
combinados y adicionales aditivos deben ser evaluados por su medio ambiente
de impacto (Vermeiren y col ., 1999).
Pgina 316
300
9.11 Conclusiones
Los envases activos es un rea emergente y emocionante de la tecnologa de los
alimentos que pueden
conferir muchos beneficios de conservacin en una amplia gama de productos
alimenticios. Activo
envasado es una tecnologa desarrollando una nueva confianza debido a los
avances recientes
en el embalaje, la ciencia de materiales, la biotecnologa y las nuevas demandas
de los consumidores.
Los objetivos de esta tecnologa son para mantener la calidad sensorial y
extender
la vida til de los alimentos, mientras que al mismo tiempo mantener la calidad
nutricional
y garantizar la seguridad microbiana.
Eliminadores de oxgeno son, con mucho, el sub comercialmente ms importante
categora de envases activos y el mercado ha estado creciendo de manera
constante durante el
ltimos diez aos. Se prev que la reciente introduccin de eliminacin de
oxgeno
pelculas y tapas de botellas ayudar an ms para estimular el mercado en los

prximos aos
y los costos unitarios de la tecnologa de eliminacin de oxgeno caern. Otros
activos
tecnologas de envasado tambin se prev que ser nosotros + ed ms en el futuro,
particularmente carroeros y emisores de dixido de carbono, absorbentes de
humedad y
envasado de control de temperatura. La seguridad alimentaria y las cuestiones de
reglamentacin en la UE
es probable que restringir el uso de determinados conservantes liberadores y
sabor / olor
adsorbedor tecnologas de envasado activo. Sin embargo, el uso de paquete
activo
envejecimiento se est convirtiendo cada vez ms populares y muchas nuevas
oportunidades en el
industrias alimentarias y no alimentarias se abrirn para la utilizacin de esta
tecnologa en el
futuro.
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Michael Mullan y Derek McDowell
SECCIN un mapa GASES, materiales de embalaje
Y EQUIPO
10.A1 Introduccin
La composicin gaseosa normal del aire es nitrgeno (N
2
) 78,08% (volumen por
volumen se utiliza en este captulo), el oxgeno (O
2
) 20,96% de carbono y
dixido (CO
2
) 0,03%, junto con concentraciones variables de vapor de agua
y trazas de gases inertes o nobles. Muchos alimentos se echan a perder
rpidamente en el aire debido a la humedad
prdida tura o captacin, la reaccin con el oxgeno y el crecimiento de
microorganismos aerbicos
ismos, es decir, bacterias y mohos. Resultados el crecimiento microbiano en los
cambios en la textura,
color, sabor y valor nutricional de la comida. Estos cambios pueden hacer que los
alimentos
desagradable y potencialmente peligroso para el consumo humano. El
almacenamiento de alimentos en
una atmsfera gaseosa modificada puede mantener la calidad y extender de
validez del producto
la vida, por la desaceleracin qumicos y bioqumicos reacciones de deterioro y
por lenta
ING (o en algunos casos prevenir) el crecimiento de los organismos de
descomposicin.
Envasado en atmsfera modificada (MAP) se define como "el envasado de
un producto perecedero en un ambiente que ha sido modificado de modo que su
composicin es otra que la del aire '(Hintlian y Hotchkiss, 1986). Mientras que
con-
controlada atmsfera de almacenamiento (CAS) implica mantener una

concentracin fija
de los gases que rodean el producto mediante el seguimiento y la adicin de
gases cuidado,
la composicin gaseosa de alimentos frescos MAP est en constante cambio
debido a
reacciones qumicas y la actividad microbiana. El intercambio de gases entre la
cabeza- paquete
el espacio y el ambiente externo tambin pueden ocurrir como resultado de
permeacin
a travs del material del paquete.
Alimentos Envasado en atmsfera modificada puede ofrecer la vida til ms
larga y
mejora de la presentacin del producto en un envase prctico, haciendo el
producto
ms atractivo para el cliente al por menor. Sin embargo, el MAP no puede
mejorar la
la calidad de un producto alimenticio de mala calidad. Por tanto, es esencial que
la comida es
de la ms alta calidad antes de embalar con el fin de optimizar los beneficios de
modificacin de la atmsfera paquete. Las buenas prcticas de higiene y
temperatura
control a lo largo de la cadena fro para productos perecederos estn obligados a
mantener los beneficios de la calidad y la vida til ms larga de los alimentos del
PAM.
Pgina 320
304
10.A1.1 Desarrollo histrico
Las primeras aplicaciones comerciales de la utilizacin de atmsferas de gas
modificadas eran
para CAS de frutas y verduras. Carne en canal fresca se export desde Nueva
Zelanda y Australia bajo CAS a principios del 1930. Desarrollos tempranos eran
en general, para el almacenamiento y el transporte de alimentos a granel. Las
investigaciones cientficas
sobre el efecto de los gases en la ampliacin de la vida til de los alimentos se
llevaron a cabo en
1930 sobre la carne fresca. Killefer (1930) inform de una duplicacin de la vida
til del refrigerante
cerdo y cordero ATED cuando estas carnes se almacenaron en una atmsfera de
100%
Colorado
2
. La investigacin primeras publicaciones sobre los productos avcolas se llev a
cabo en el
1930. Aves de corral frescas se almacen en una atmsfera de 100% de CO
2
que era
encontrado para ampliar considerablemente la vida til.
Ogilvy y Ayres (1951) llevaron a cabo estudios sobre el efecto del CO
enriquecido
2
atmsferas sobre la vida til de porciones de pollo. Ellos reportaron una creciente
efecto sobre el tiempo de conservacin como el CO
2
concentracin de la atmsfera de almacenamiento
aumento de hasta un 25% de CO
2
.
Comercio minorista Comercial de carne fresca en sistemas de bandejas MAP se
introdujo en
a principios de 1970. Procesamiento de carne Europea y envasado desarrollado
durante
la dcada de 1980 con la produccin centralizada de la carne MAP en paquetes
de consumo para
distribucin a los puntos de venta. En los ltimos aos, ha habido un
considerable
aumento poder en el rango de los alimentos envasados en atmsferas modificadas
para el comercio minorista
venta incluyendo carnes, aves, pescado, tocino, pan, pasteles, patatas fritas, queso
y ensalada
verduras. Reino Unido las ventas al por menor de productos envasados bajo
MAPA crecieron de aproximacin
madamente 2 mil millones de paquetes a mediados de la dcada de 1990 a 2,8
millones de envases en 1998. Carcass
carne y productos crnicos y de charcutera representaron el 29% y el 15% de la
volumen total de las MAP alimentos al por menor (Anon, 1999).
10.A2 ambiente gaseoso
10.A2.1 Gases utilizados en el MAP
Los tres principales gases utilizados en MAP son O
2
, CO
2
yN
2
. La eleccin del gas es
totalmente dependiente de los productos alimenticios est lleno. Utilizados solos
o en
combinacin, estos gases se utilizan comnmente para equilibrar extensin de la
vida til segura
con propiedades organolpticas ptimas de la comida. Nobles o inertes gases
como
como el argn son de uso comercial para productos como el caf y bocadillos
productos,
Sin embargo, la literatura sobre su aplicacin y beneficios es
limitada. Experimental
uso mental de monxido de carbono (CO) y dixido de azufre (SO
2
) Tambin ha sido
reportado.
Dixido de carbono 10.A2.1.1
El dixido de carbono (CO
2
) Es un gas incoloro con un ligero olor acre a muy alta
concentraciones. Es un asfixiante y ligeramente corrosivos en presencia de
ENVASADO EN ATMSFERA MODIFICADA
305
la humedad. Colorado
2
se disuelve fcilmente en agua (1.57gkg
-1
a 100 kPa, 20 C) para producir
cido carbnico (H
2
Colorado
3
) Que aumenta la acidez de la solucin y reduce
el pH. Este gas tambin es soluble en lpidos y algunos otros compuestos
orgnicos.
La solubilidad del CO
2
aumenta con la disminucin de la temperatura. Por esta razn,
la actividad antimicrobiana de CO
2
es notablemente mayor a temperaturas por debajo
10 C que a 15 C o superior. Esto tiene importantes implicaciones para la
MAPA de
alimentos, como se discutir ms adelante. La alta solubilidad de CO
2
puede resultar en
colapso debido a la reduccin del volumen del espacio de cabeza del pack. En
algunos MAP
aplicaciones, el aplastamiento del paquete se favorece, por ejemplo en el queso
flujo envuelto
para la venta al por menor.
10.A2.1.2 oxgeno
El oxgeno (O
2
) Es un gas incoloro e inodoro que es altamente reactivo y soportes
combustin. Tiene una baja solubilidad en agua (0.040 g kg
-1
a 100 kPa, 20 C).
Oxgeno promueve varios tipos de reacciones de deterioro de los alimentos,
incluidas
oxidacin de las grasas, las reacciones de pardeamiento y la oxidacin del
pigmento. La mayor parte de la comn
bacterias de la putrefaccin y los hongos requieren O
2
para el crecimiento. Por lo tanto, para aumentar la
la vida til de los alimentos, la atmsfera paquete debe contener una baja
concentracin de
residual O
2
. Cabe sealar que en algunos alimentos una baja concentracin de O
2
puede dar lugar a problemas de calidad y seguridad (por ejemplo, el color
desfavorable
cambios en los pigmentos de la carne roja, la senescencia en las frutas y verduras
y el crecimiento
de bacterias que causan intoxicacin), y esto debe ser tenido en cuenta en la
seleccin
la composicin gaseosa para un alimento envasado.
10.A2.1.3 Nitrgeno
El nitrgeno (N
2
) Es un gas relativamente poco reactivo con ningn olor, sabor o color. Tiene
una menor densidad que el aire, no es inflamable y tiene una baja solubilidad en
agua
(0,018 g kg
-1
a 100 kPa, 20 C) y de otros constituyentes de los alimentos. El nitrgeno no se
apoyar el crecimiento de los microbios aerobios y por lo tanto inhibe el
crecimiento de
deterioro aerbico pero no impide el crecimiento de bacterias anaerbicas. La
baja solubilidad de N
2
en los alimentos puede ser utilizado para prevenir el aplastamiento del paquete
mediante la inclusin
suficiente N
2
en la mezcla de gas de equilibrar la disminucin de volumen debido a la CO
2
ir
en la solucin.
Monxido de carbono 10.A2.1.4
El monxido de carbono (CO) es un gas incoloro, inodoro e inspido que es
muy reactivo y muy inflamable. Tiene una baja solubilidad en agua, pero es
relativamente soluble en algunos disolventes orgnicos. CO ha sido estudiado en
el MAPA
de la carne y ha sido autorizada para su uso en los EE.UU. para evitar el
pardeamiento en
lechuga para llevar. Aplicacin comercial ha sido limitada debido a su toxicidad
y la formacin de mezclas potencialmente explosivas con el aire.
Pgina 322
306
Los gases nobles 10.A2.1.5
Los gases nobles son una familia de elementos caracterizan por su falta de
reactividad
e incluyen helio (He), argn (Ar), xenn (Xe) y nen (Ne). Estos gases
estn siendo utilizados en una serie de aplicaciones de alimentos ahora, por
ejemplo, aperitivos a base de patata
productos. Aunque desde una perspectiva cientfica, es difcil ver cmo el uso
de los gases nobles ofreceran ninguna ventaja de preservacin en comparacin
con N
2
ellos
sin embargo, se estn utilizando. Esto sugerira que puede haber, por ahora
inditos, ventajas para su uso.
10.A2.2 Efecto del ambiente gaseoso en la actividad de las bacterias,
levaduras y mohos
Los alimentos pueden contener una amplia gama de microorganismos incluyendo
bacterias y su
esporas, levaduras, mohos, protozoos y virus. Mientras que el tcnico de
envasado
generalmente estar preocupado por evitar el crecimiento de bacterias, levaduras
y
moldes en los alimentos, uno debe ser consciente de que ciertos microorganismos
patgenos,
mientras que no desarrollarse en los alimentos, pueden sobrevivir durante el
perodo de vida til y
causar intoxicacin por alimentos o enfermedades en los consumidores. Esta
seccin se ocupa de
los principales grupos microbianos que pueden ser controlados o afectados por el
MAPA.
10.A2.2.1 efecto del oxgeno
Las bacterias, levaduras y mohos tienen diferentes necesidades respiratorias y
metablicas
y pueden agruparse en funcin de su O
2
necesidades (Tabla 10.1).
Aerobios . Requieren O
2
para el crecimiento e incluya la ubicua Gram
bacterias de la putrefaccin negativos pertenecientes a
la Pseudomonas gnero. Este
agrupacin tambin incluye ciertas bacterias patgenas tales como Vibrio
parahaemolyTabla 10.1 requerimientos de oxgeno de algunos microorganismos de relevancia
en atmsfera modificada
embalaje
Grupo
Los organismos de descomposicin
Patgenos
Aerobios
Micrococcus sp.
Bacillus cereus
Moldes por ejemplo Botrytis cinerea
Yersinia enterocolitica
Pseudomonas sp.
Vibrio parahaemolyticus
Camplobacter jejuni
Microaerfilos
Lactobacillus sp.
Listeria monocytogenes
Bacillus spp.
Aeromonas hydrophila
Enterobacteriaceae
Escherichia coli
Los anaerobios facultativos
Brocothrix thermosphacta
Salmonella spp.
Shewanella putrefaciens
Staphylococcus spp.
Levaduras
Vibrio sp.
Los anaerobios
Clostridium sporogenes
Clostridium perfringens
Clostridium tyrobutyricum
Clostridium botulinum
Pgina 323

307
ticus . Tenga en cuenta que algunas otras Vibrio especies se clasifican como
facultativa
aerobios.
Microaerfilos . Ellos crecen bajo concentraciones bajas de O
2
. As, un bientales
AMBIENTE baja en O
2
puede ser selectivo para algunos patgenos importantes incluyendo
Camplobacter jejuni y Listeria monocyocytogenes . Algunos microaerfila
bacterias, por ejemplo, Lactobacillus especies, tambin pueden requerir niveles
de CO aumento
2
en condiciones de poco oxgeno para un crecimiento ptimo.

Los anaerobios facultativos . Por lo general, crecen mejor en O
2
pero tambin son capaces de
crecer sin l. Estos incluyen varios gneros importantes de la Enterobacteriteriacaeae incluyendo organismos patgenos tales como Escherichia coli ,
S ALMONELLA
y Shigella especies, Staphylococcus aureus , Listeria monocytogenes ,
Brochothrix , especies de Vibrio especies, levaduras fermentativas y
algunas Bacillus
especies. Aeromonas hydrophila es una nueva y emergente patgeno que aparece
ser particularmente asociados con el pescado y los productos pesqueros. Muchas
cepas son
psicrotrfico y algunos pueden crecer entre 3 y 5 C.
Los anaerobios . Ellos son inhibidos o muertos por la presencia de O
2
, Por ejemplo, la
patgena bacteria Clostridium botulinum . La eliminacin de O
2
, Por ejemplo en
el envasado al vaco, se restringir el crecimiento de deterioro aerbico y
patognica
bacterias y por lo tanto se extienden la vida til. Sin embargo, como se ha
indicado anteriormente, no
son otros microorganismos incluyendo los patgenos E. coli y A. hydrophilia
capaz de crecer en estas condiciones.
10.A2.2.2 efecto del dixido de carbono
Las propiedades antibacterianas de CO
2
se han conocido durante algn tiempo (Valle y
Rettger, 1927). Trabajos ms recientes han demostrado que el CO
2
es eficaz contra
psicrfilos (King & Nagel, 1975) y tiene potencial para extender la plataforma
vida de los alimentos almacenados a bajas temperaturas.
Hay varias teoras sobre el mecanismo real de CO
2
accin. En
en general, CO
2
aumenta la fase de retardo y tiempo de generacin de microorganismos,
y este efecto, como sera de esperar, se ha mejorado a temperaturas ms bajas. Ya

Est
que parece ser una serie de mecanismos antimicrobianos incluyendo CO
2
bajar
pH, la inhibicin de la oxidasa succnico en CO
2
concentraciones superiores al 10%,
la inhibicin de ciertas enzimas de descarboxilacin y la interrupcin de la clula
membrana (Valle y Rettger, 1927; King & Nagel, 1975; Gill & Tan, 1979;
Enfors y Molin, 1981). La zona tambin ha sido revisado por varios trabajadores
incluyendo Daniels y col . (1985).
La sensibilidad de deterioro seleccionado y bacterias patgenas a CO
2
se muestra
en la Tabla 10.2. En general, el crecimiento de bacterias Gram-negativas se
inhibe
mucho ms que la de las bacterias Gram-positivas. Como se indica en la Seccin
10.A2.1.1,
los efectos de CO
2
dependen notablemente de la temperatura, y por lo tanto es
imperativo que la integridad del control de la temperatura en toda la cadena de
suministro sea
Pgina 324
308
mantenido con el fin de proteger la salud del consumidor. De cierta preocupacin
es
la observacin de que la germinacin de las esporas de C. botulnica puede ser
estimulada
por CO
2
(Eklund, 1982).
Colorado
2
, Particularmente a bajas temperaturas, es soluble en agua y lpidos, y
se requiere un ajuste para la adsorcin. Una alta concentracin de CO
2
puede conducir a
defectos, por ejemplo, aumentaron por goteo en las carnes frescas, y al colapso
de contenedores. Esta ltima lata
ocurrir cuando CO
2
es el principal gas presente, y donde el gas entra en solucin en
las fases de agua y de lpidos del producto. Para contrarrestar este efecto, un
insoluble
gas tal como nitrgeno se puede aadir a la mezcla de gas. Cuando el CO
2
se requiere para conTrol el crecimiento de bacterias y moho, se utiliza generalmente un mnimo de
20%.
Los niveles ptimos parecen estar en la regin de 20-30%. Sin embargo, las
concentraciones
de 100% de CO
2
puede ser utilizado en los envases a granel de carne y aves de corral.
10.A2.2.3 Efecto de nitrgeno
El nitrgeno es un gas relativamente poco reactivo. Se utiliza para desplazar el
aire y, en
en particular, O
2
de MAP. Puesto que el aire y, en consecuencia O
2
se han eliminado,
crecimiento de organismos aerbicos de deterioro se inhibe o se detiene. Tambin
se utiliza
para equilibrar la presin de gas dentro de los paquetes, a fin de evitar el colapso
de paquetes
que contiene alto contenido de humedad y los alimentos que contienen grasa, por
ejemplo, carne. Debido a la
solubilidad del CO
2
en el agua y la grasa, estos alimentos tienden a absorber CO
2
desde
atmsfera paquete.
10.A2.3 Efecto del ambiente gaseoso en la qumica,
propiedades bioqumicas y fsicas de los alimentos
Deterioro de los alimentos tambin puede ser causada por qumicos y
bioqumicos, incluyendo
catalizada por enzimas, las reacciones en los alimentos. El tcnico de envasado

debera tener
Tabla 10.2 Sensibilidad de microorganismos relevantes para envasado en
atmsfera modificada de carbono
dixido
Efectos dependern de la temperatura de almacenamiento y la concentracin de
gas. Para algunos microorganismos
Colorado
2
se requieren concentraciones cercanas al 50% (v / v) y las temperaturas <10 C
para los efectos significativos.
La inhibicin del crecimiento tambin puede ser la cepa especfica.
* Spore germinacin de C. botulnica puede ser mejorada en un CO
2
ambiente enriquecido (Eklund, 1982).
Inhibida por CO
2
Colorado
2
tiene poco o ningn
efecto sobre el crecimiento
Crecimiento es estimulado por
Colorado
2
Pseudomonas spp.
Enterococcus spp.
Lactobacillus spp.
Aeromonas spp.
Brochothrix spp.
Clostridium botulinum *
Bacillus spp.
Lactobacillus spp.
Moldes incluyendo Botrytis cinerea
Clostridium spp.
Enterobacteriaceae incluyendo E. coli
Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus
Aeromonas hydrophila
Yersinia enterocolitica
Pgina 325
309
una toma de conciencia de estos efectos y comprender la medida en que modifica
atmsferas pueden mitigarlos.
De los gases involucrados en MAP, O
2
, Debido a su reactividad, ha sido extenvamente estudi. Debido a la importancia de O
2
, Esta seccin ser en gran medida
de que se trate con la influencia de este gas. Sin embargo, CO
2
, Y en un grado menor
CO y etileno (C
2
H
4
), Tambin se han investigado. Mientras referencia a C
2
H
4
se hace en la Seccin 10.B5 de este captulo, se discute con ms detalle en
Captulo 9 de este libro.
10.A2.3.1 efecto del oxgeno
Aparte de su efecto sobre los microorganismos, O
2
puede promover la oxidacin de los lpidos,
influir en el color de algunos pigmentos de alimentos, contribuir a Browning y
enzimtica
promover sabores desagradables en algunos alimentos. Es importante tener en
cuenta que la inclusin de
O
2
en un entorno de atmsfera modificada tiene el potencial de tener positivo y
o los efectos negativos sobre la calidad del producto. El efecto resultante es en
gran medida producto
dependiente.
La oxidacin lipdica
Lpidos o la oxidacin de grasas a menudo se llama la rancidez oxidativa y es
promovido por O
2
.
Enranciamiento oxidativo es una causa importante de deterioro de los

alimentos. La reaccin de O
2
con
Los cidos grasos insaturados en los alimentos que contienen grasa es una de las
principales causas de deterioro
de grasas o alimentos que contienen grasa. La oxidacin de grasas insaturadas se
conoce como
autooxidacin, ya que la tasa de oxidacin aumenta segn avanza la reaccin.
Hidroperxidos son los productos de reaccin iniciales predominantes de cidos
grasos
con el oxgeno. Reacciones posteriores controlan tanto la velocidad de reaccin y
la
la naturaleza de los productos formados. Algunos de estos productos, tales como
cidos y
aldehdos, son en gran parte responsables del mal sabor y mal olor cacas de alimentos rancios. La eliminacin de O
2
y su sustitucin con N
2
o CO
2
o
mezclas de los mismos pueden inhibir el desarrollo de ranciedad.
Color del pigmento en la carne
Hay tres principales pigmentos en la carne, oximioglobina, mioglobina y
metmyoglobina. Los consumidores valoran el color rojo (oximioglobina) de carne fresca
comparacin con el color prpura de la mioglobina. El ciclo de color en la carne
fresca es
reversible y dinmico, con los tres pigmentos, oximioglobina (rojo),
mioglobina (prpura) y metamioglobina (marrn), que se est formando
constantemente y
reformado. Metmioglobina Brown, la forma oxidada o frrico del pigmento,
no se puede obligar a O
2
. La mioglobina prpura, en presencia de O
2
, Puede ser
oxigenada al brillante oximioglobina pigmento rojo, produciendo lo familiar
la floracin de carne fresca, o puede ser oxidado a metmioglobina, la produccin

de la
de color marrn indeseable de carne fresca menos aceptable. Si la conversin
de la mioglobina a oximioglobina o metmioglobina se ve favorecida depende de
O
2
la concentracin. En condiciones de baja O
2
ambientes, la mioglobina reducida se oxida
Pgina 326
310
al pigmento metmioglobina marrn indeseable. A la inversa, alta O
2
ambiente
tos favorecen la formacin de oximioglobina.
El color rojo de los productos crnicos curados primas se debe a
nitrosylmyoglobin,
que se forma por la reaccin de la mioglobina con el xido ntrico (NO). Durante
calefaccin, nitrosylmyoglobin rojo se convierte en rosa nitrosohemodesnaturalizado
cromo. Los colores rojo / rosa de crudo y productos crnicos curados cocidos son
inestable en el aire y la luz.
Oxgeno y la luz causan la disociacin de NO a partir de la carne curada
pigmentos, resultando en marrn / decoloracin gris. Por lo tanto, en condiciones
de baja MAPA O
2
niveles, y en paquetes opacos, mejora en gran medida el color rojo / rosa
deseable
estabilidad de los productos crnicos curados. El uso de O en el envase
2
sistemas de barrido
puede reducir y mantener el oxgeno residual a un nivel que se extiende an ms
la
la vida til de los productos crnicos curados. La aplicacin de O
2
la tecnologa de barrido
en los alimentos de envasado se discute en el Captulo 9.
Foto-oxidacin de la clorofila
El color verde de los cambios de clorofila a marrn / gris cuando oxida a
feofitina. Esto no es deseable, por ejemplo, la pasta verde cambiando de color a

marrn /
gris. La foto-oxidacin de la clorofila y prdida del color verde deseable puede
reducir de manera significativa por el MAP a baja O
2
niveles y en paquetes opacos.
Oxidativo sabores
Oxidativo malos sabores y malos olores pueden ser causadas por numerosos
oxidativo
reacciones en alimentos y bebidas. Oxidativo sobre-calentado sabor es una
caracterstico sabor desagradable asociado principalmente con carnes y aves
cocidas.
Comercialmente, esto afecta a las comidas preparadas principalmente el
refrigerados y otros cocinero enfriamiento
productos. En carnes y aves cocidas celebradas a temperaturas de
almacenamiento refrigerado,
este rancio, sabor oxidado puede hacerse evidente en poco tiempo.
Carnes, pescado, aves, alimentos lquidos, bebidas y productos lcteos, por
ejemplo,
son muy susceptibles a los procesos oxidativos que puede iniciar una cadena de
reaccin
ciones dan lugar a trastornos sabor. Esto puede ocurrir con relativa
rapidez. MAPA
a baja O
2
niveles pueden retrasar la aparicin de malos sabores oxidativos.
Efectos 10.A2.3.2 de otros gases MAP
El nitrgeno es un-reactiva y no tiene efecto directo sobre la qumica y biochempro- piedades de los alimentos. Debido a la alta solubilidad del CO
2
y su reaccin
con agua para formar cido carbnico, existe la posibilidad de algunos efectos
adversos sobre la
determinados alimentos. Estos son probablemente debido a la produccin de
reas localizadas de
bajo pH en o cerca de la superficie del alimento. Si ocurren estos efectos, y hay
debaten si ocurren en la prctica, puede resultar en la prdida de la floracin en
algunos
carnes, por ejemplo. El mecanismo es probable que est asociado con inducida
pH-
cambios en las protenas, incluyendo la desnaturalizacin y otros cambios en la

conformacin,
311
resultando en valores atpicos para la absorcin de la luz y la reflexin a partir del
producto
superficie. Ver tambin la seccin 10.B2 de este captulo.
El monxido de carbono puede combinarse con myogloblin para formar el color
rojo brillante
compuesto carboximioglobina que es similar en color a oxymyogloblin. Este
compuesto es mucho ms estable que oxymyogloblin y es una de las razones
por CO es txico. CO tambin retarda la oxidacin de la grasa y la formacin de
metmyoGloblin. Para una mayor discusin de pigmentos de la carne, consulte la Seccin
10.B3 de esta
captulo. Actualmente, CO no est aprobado para su uso en MAP.
10.A2.4 deterioro fsico
Los cambios fsicos o fisicoqumicos en los productos alimenticios pueden causar
el deterioro,
limitando de ese modo la vida til. Por ejemplo, la prdida de humedad en cortar
vegetacin fresca
mesas provoca el marchitamiento y la reduccin de la textura crujiente, la
migracin de humedad
desde el relleno a la masa de productos de panadera puede causar una
empapado / pegajosa
la coherencia y la sinresis de productos lcteos resultados en una indeseable y
antiesttico separados capa acuosa. Adems, algunos productos alimenticios son
sensibles a
temperaturas refrigeradas. Por ejemplo, ciertas frutas tropicales enteros son
susceptibles
al dao por fro cuando se exponen a temperaturas en el intervalo de 0-10
C. Chilling
lesin causa la prdida de la calidad a travs de pobres maduracin, picaduras de
la epidermis
clulas, pudrindose y desarrollo de sabores desagradables. Con la excepcin de
la prevencin
prdida de humedad y absorcin de humedad, MAP generalmente no afectan
directamente
el deterioro fsico.
Los materiales de embalaje 10.A3
La seleccin de los materiales de embalaje ms adecuado es esencial para

mantener
la calidad y seguridad de los alimentos del PAM. Plsticos flexibles y semirgidos y plstico
laminados son los materiales ms comunes utilizados para los alimentos del
PAM. Materiales plsticos
representan aproximadamente un tercio de la demanda total de materiales para la
comida
aplicaciones de embalaje, y se prev su uso para crecer.
La relativa facilidad de formar, peso ligero, buena claridad, termosellado y
fuerza son algunas de las propiedades de los plsticos que los hacen adecuados
como alimento
materiales de embalaje. Los avances en el procesamiento de polmeros han
permitido el desarrollo
rrollo de los plsticos que son ms adecuados a particular, aplicacin de envasado
de alimentos
ciones. Sin embargo, ningn plstico posee las propiedades que lo hacen
adecuado para
todas las aplicaciones de envasado de alimentos.
Materiales de embalaje de plstico pueden consistir en una monocapa formada a
partir de una
plstico solo, pero la mayora, si no todas, las pelculas mapa son estructuras
multicapa formadas
a partir de varias capas de diferentes plsticos. El uso de coextrusin, laminacin
o
tecnologas de recubrimiento, es posible combinar diferentes tipos de plstico
para formar
pelculas, lminas o bolsas rgidas. Al seleccionar cuidadosamente cada
componente plstico, es
Pgina 328
312
posible disear un material que posee las propiedades clave de los envases
importancia para ajustarse mejor a las exigencias del sistema de producto /
paquete.
Los envases de plstico para aplicaciones de mapa se encuentran ms
comnmente en el
forma de pelculas flexibles para bolsas, bolsas, paquetes de almohada y
membranas superiores o tan rgido
y estructuras semi-rgidos para bandejas de base, platos, vasos y baeras. De uso
general
laminados flexibles de plstico se producen a partir de polietileno (PE),

polipropileno
(PP), poliamida (nylon), tereftalato de polietileno (PET), cloruro de polivinilo
(PVC), cloruro de polivinilideno (PVDC) y de etileno y alcohol vinlico
(EVOH).
Las estructuras rgidas y semi-rgidas se producen comnmente de PP, PET,
unplasticised PVC y poliestireno expandido.
10.A3.1 principales plsticos utilizados en el MAP
En la siguiente seccin se ofrece una breve descripcin de los plsticos de uso
comn
para aplicaciones MAP. Ms informacin sobre estos incluidas las propiedades
de
embalaje importancia, definiciones y terminologa puede encontrarse en el
captulo 7.
10.A3.1.1 etileno y alcohol vinlico (EVOH)
El alcohol polivinlico (PVOH) es una barrera de gas excelente siempre que sea
seco. En el
presencia de humedad, PVOH absorbe el agua, haciendo que el plstico a
hincharse y
convertido plastificado. En esta condicin, las propiedades de barrera de gas de
PVOH son
reducido en gran medida. Con el fin de proporcionar una mayor estabilidad del
polmero para comercial
uso, PVOH se copolimeriza con etileno para producir EVOH. La barrera de gas
propiedades de EVOH son menos que los de PVOH cuando se seca, pero EVOH
es menos
sensible a la presencia de humedad, y por lo tanto, se usa ampliamente como un
gas capa de barrera en aplicaciones de mapas. Este material tiene un buen
procesamiento
propiedades y por lo tanto es adecuado para su conversin en pelculas de
plstico y
estructuras. EVOH siempre se encuentra laminado como una pelcula delgada,
por lo general en el orden
de espesor 5m, intercalado entre polmeros hidrfobos, de polietileno o
polipropileno,
que protegen el polmero de la humedad. EVOH tambin posee una alta nismo
fuerza mecnicos, alta resistencia a los aceites y disolventes orgnicos y de alta
trmica
la estabilidad.
10.A3.1.2 Polietilenos (PE)
Los polietilenos son estructuralmente el grupo ms simple de polmeros

sintticos y
los materiales plsticos ms utilizados para aplicaciones de embalaje. Hay
varios tipos de PE clasifican sobre la base de la densidad. Todo se componen de
un esqueleto de carbono con un grado de ramificacin de cadena lateral que
influye
densidad. El polietileno de baja densidad (LDPE) (densidad, 0.910-0.925gcm
-3
) Es
utilizado generalmente en forma de pelcula, mientras que el polietileno de alta
densidad (HDPE)
(Densidad, 0.940gcm
-3
) Es usado comnmente para estructuras rgidas y semi-rgidas.
PE se caracterizan como barreras de gases pobres, pero su naturaleza hidrofbica
hace
ellos muy buenas barreras al vapor de agua. Por lo tanto, por s mismo, no puede
ser PE
Pgina 329

313
utilizado como un material de envasado en aplicaciones de mapas que requieren
una alta barrera a
gases. PE se funde a una temperatura relativamente baja que oscila desde
aproximadamente
100-120 C (dependiendo de la densidad y cristalinidad). Una variante menos
ramificada
llamado polietileno de baja densidad lineal (LLDPE), que ofrece un buen sellado
de calor
propiedades se utiliza como una capa de sellador para impartir propiedades de
sellado al calor en la base
bandejas y pelculas para tapas.
Materiales a base de PE modificados que contienen enlaces inicos entre cadenas
son
llamados ionmeros. Estos han mejorado las propiedades de sellado al calor que
les permitan
para sellar de manera ms eficaz a travs de jugos de carne, grasas y
polvos. Medidores de iones tambin
formar sellos trmicos eficaces con aluminio. Suryln es el nombre comercial de
Dupont
por su gama de materiales de ionmero. Un copolmero de etileno y acetato de

vinilo,
etileno acetato de vinilo (EVA), ofrece una mayor propiedades de termosellado
sobre
LDPE y se encuentra como una capa de sellado trmico en algunas aplicaciones
MAP.
10.A3.1.3 poliamidas (PA)
Las poliamidas comprenden el grupo de los plsticos comnmente referido como
nylons
que tienen una amplia aplicacin en el envasado de alimentos. Nylons
generalmente tienen
fuerza de alta resistencia, buen pinchazo y resistencia a la abrasin y una buena
negociacin de gas
propiedades Rier. Nylons son generalmente sensibles a la humedad (hidroflico)
y la voluntad
absorber el agua de su entorno. La humedad en los interfiere estructura de nylon
con la unin entre cadenas y afecta negativamente a sus propiedades, incluido el
gas
barrera. En condiciones de alta humedad relativa, la velocidad de transmisin de
gas
de las pelculas de nylon generalmente aumenta. Sin embargo, hay nylons
comerciales que
son menos afectados por la humedad. Su relativamente alta resistencia y
tenacidad
los hacen ideales como bolsas de vaco de la carne fresca, donde termina el hueso
duro
podra perforar otros materiales plsticos. En esta aplicacin, nylon es
generalmente
laminada a PE que proporciona las propiedades de termosellado.
10.A3.1.4 tereftalato de polietileno (PET)
Tereftalato de polietileno es el polister ms comn usado en alimentos paquete
envejecimiento de aplicaciones. PET es una buena barrera de gas y vapor de
agua, es fuerte, ofertas
buena claridad y es resistente a la temperatura. Cristalina PET (CPET) tiene ms
pobre
propiedades pticas, pero una mejor resistencia al calor que funde a temperaturas
en
supera los 270 C. Pelcula de PET flexible se utiliza para bolsas de barrera y
membranas superiores como
un material de tapa para envases de la bandeja. CPET se utiliza para dual
horneables pre-formada
bandejas de base donde su resistencia a altas temperaturas hace que sea un

recipiente ideal para
microondas y horno de conveccin para cocinar los alimentos.
10.A3.1.5 Polipropileno (PP)
El polipropileno es un polmero verstil que tiene aplicaciones en flexibles,
rgidos y
estructuras de embalaje semirrgidos. Aplicaciones MAP son generalmente de
base rgida
bandejas. PP es una buena barrera de vapor de agua, pero una barrera de gas
pobre. El aumento de la
espesor del material compensa un tanto para la transmisin de alta gas
Pgina 330
314
tarifa. PP funde a aproximadamente 170 C. Por lo tanto, se puede utilizar como
un contenedor
en el microondas alimentos bajos en grasa. No debe ser utilizado para cocinar en
el microondas
alimentos grasos, donde las temperaturas por encima de su punto de fusin
podran ser alcanzados.
Espuma de PP se utiliza para proporcionar las propiedades estructurales de
laminados para MAP
bandejas termoformadas de base, donde se combina con una barrera de EVOH y
una
PE capa de sellado por calor.
10.A3.1.6 poliestireno (PS)
Poliestireno puro es un material rgido, frgil y tiene un uso limitado de la PAM
aplicacin
cationes. PS expandido (EPS) que se forma a partir de partculas de baja densidad
soplado
ha sido utilizado durante muchos aos como una bandeja de base para la carne
fresca envuelven, pescado
y productos avcolas. Espuma de PS ha sido utilizado recientemente como una
capa estructural
para preformada aplicaciones bandeja base del PAM. La alta permeabilidad al gas
de
espumada PS requiere que el material a laminar a un plstico tal como EVOH
que
proporciona las propiedades de barrera de gas requeridos.
Cloruro de 10.A3.1.7 de polivinilo (PVC)
El cloruro de polivinilo tiene una temperatura de reblandecimiento relativamente

bajo y buena proprocesamiento propiedades y por lo tanto es un material ideal para la produccin
de termoestructuras de embalaje formados. Aunque una barrera de gas pobre en su forma
plastificado,
sin plastificar PVC ha mejorado las propiedades de barrera de gas y vapor de
agua
que en el mejor puede ser descrito como moderado. Petrleo y resistencia a la
grasa son
excelente, pero el PVC puede ablandarse por ciertos disolventes orgnicos. Es un
comn
material estructural en el mapa termoformado bandejas de base, donde se lamina
a
PE para proporcionar las propiedades de sellado por calor requeridos.
Cloruro 10.A3.1.8 polivinilideno (PVDC)
Cloruro de polivinilideno (un copolmero de cloruro de vinilo y de vinilideno
cloruro) posee propiedades excelentes de gases, vapor de agua y barrera a los
olores,
con buena resistencia a los aceites, grasas y disolventes orgnicos. A diferencia
de EVOH, el gas
propiedades de barrera de PVdC no se ven afectadas significativamente por la
presencia de
la humedad. PVdC calentar eficazmente juntas a s mismo y a otros
materiales. La
resistencia a altas temperaturas permite usos en envases para llenado en caliente
y esterilizacin
procesos. Los homopolmeros y copolmeros de PVDC son algunos de los
mejores
barreras disponibles comercialmente para aplicaciones de envasado de alimentos.
Lo anterior ofrece una breve introduccin a los principales materiales plsticos
utilizados en
Aplicaciones de mapas. Estos y otros plsticos se cubren con ms detalle en
Captulo 7. Cabe sealar que ciertas propiedades deseadas se pueden mejorar
mediante el procesamiento an ms el material. Por ejemplo, el recubrimiento de
un plstico con aluminio (metalizacin) puede mejorar las propiedades de barrera de gas y vapor y
mejorar la apariencia visual del material. PP es comnmente metalizada por
pasar la pelcula a travs de una niebla de aluminio vaporizado al vaco.
Tratamientos similares para mejorar las propiedades de barrera de vapor de gas e
incluyen
Pgina 331

315
aplicacin de un xido de silicio (SiO
x
) De recubrimiento (tambin conocida como revestimiento de vidrio)
a pelcula de PET y un tipo diamante en carbono (DLC) al PET. El primero tiene
ha utilizado para pelcula de la tapa MAP, con las ventajas de ofrecer un
excelente
y propiedades de barrera estables que estn menos influenciados por los efectos
de la temperatura
tura y humedad. Hasta la fecha, la principal aplicacin de este ltimo se ha
centrado en
aplicaciones no-MAP incluyendo un recubrimiento de barrera en botellas de PET.
Ejemplos de estructuras de plstico MAP se muestran en la Tabla 10.3.
10.A3.2 Seleccin de materiales de embalaje de plstico
Hay varios factores que deben tenerse en cuenta al seleccionar los materiales del
paquete para el MAP
aplicaciones.
Aprobacin contacto 10.A3.2.1 Alimentos
Los materiales de empaque en contacto con alimentos no deben ceder
componentes de
el envase al producto alimenticio en cantidades que puedan perjudicar al
consumidor. En
Europa, todos los envases en contacto con alimentos deben cumplir con las
Directivas CE, que son
deriva de la Directiva marco 89/109 / CEE y que incluye la
plsticos Directiva 90/128 / CEE. Los proveedores deben proporcionar pruebas
para demostrar
que los niveles de migrantes de envases plsticos en los alimentos estn por
debajo de la reconiveles reparado y que los envases de plstico es seguro en su uso previsto.
Propiedades de barrera de vapor 10.A3.2.2 Gas y
Los materiales de embalaje para MAP deben tener el grado necesario de gas y
vapor
barrera para la aplicacin alimento en particular. Mientras que algunos materiales
como el vidrio
y metales (siempre que sean de espesor suficiente y no poseen poros o
otras imperfecciones) son un obstculo que ha impedido a los gases y vapores,
materiales plsticos
son permeables a diversos grados a gases y vapores. Estas molculas son
Tabla 10.3 tpicas estructuras de embalaje basado en plstico para aplicaciones

MAP
Material
Aplicacin
PVC / PE
Bandeja de base termoformado
PET / PE
PPE / EVOH / PE
PS / EVOH / PE
PET / EVOH / PE
PVDC recubiertos PP / PE
Pelcula de la tapa
PVDC recubiertos PET / PE
Pelcula de la tapa
PA / PE
Pelcula de la tapa
PA / PE
Pelcula del abrigo Flow
PA / ionmero
PA / EVOH / PE
PET
Bandeja de base preformada
PP
PVC / PE
Pgina 332
316
transportados a travs de un material de envase de plstico por un proceso de
transferencia de masa llamada
permeacin. La permeacin se define como "el intercambio molecular de
difusin de
gases, vapores o lquidos permeantes a travs de un material plstico que est
desprovisto de
imperfecciones tales como grietas y perforaciones "(Hernndez,

1996). Esencialmente,
las molculas de gas se sorben en una superficie del plstico, son transportados a
travs de la
material mediante un proceso de difusin y desorber en la superficie
opuesta. Este
proceso se muestra esquemticamente en la figura 10.1.
La fuerza impulsora para la permeacin de gas a travs de una pelcula de
polmero es la diferencia
en la concentracin de gas entre cada lado de la pelcula. Un gradiente de
concentracin
impulsa un flujo de molculas permeantes del lado de alta concentracin a las
lado de baja concentracin de la pelcula. En MAP, existe un gradiente de
concentracin de gas
entre el espacio de cabeza paquete y el medio ambiente circundante. A fin de que
mantener la composicin del gas dentro del paquete, el material de envasado
deber ser
impermeable (barrera) a los gases.
Velocidad de transmisin es una medida de la barrera de vapor de gas o agua de
un paquete
material de envejecimiento. La velocidad de transmisin T se define como la
cantidad Q de gas (o
otra permeante) que pasa a travs de un material de la superficie A en el
tiempo t .
Unidades de uso comn para la velocidad de transmisin son cm
3
m
-2
da
-1
(Para los gases) y
gm
-2
da
-1
(Por vapores, incluido el vapor de agua).
El movimiento de las molculas de permeante
Alta concentracin
de molculas de gas
Baja concentracin
molculas de gas
Sorbs Molcula
en polmero embalaje
Molcula permeant
difunde a travs
estructura de polmero
Desorbe Molcula
a partir de polmero de embalaje
Figura 10.1 modelo de permeabilidad para los gases y vapores que permean a
travs de una pelcula de envasado de plstico.
T
Q
En
----=
Pgina 333

317
Es esencial para los tecnlogos de embalaje para tener detalles del gas y
las tasas de transmisin de vapor de los materiales que se utilizarn para
MAP. Estos datos deberan
estar disponible en la especificacin de embalaje. Cuanto menor sea la velocidad
de transmisin
valor, mejor las propiedades de barrera de gas del material. La temperatura tiene
una
efecto sobre la permeabilidad de gases y vapores y por lo tanto debe ser citado
con valores de velocidad de transmisin sobre las especificaciones de
embalaje. El aumento de la temperatura
aumenta la velocidad de transmisin de gas a travs de todos los materiales de
embalaje de plstico comunes.
El efecto de la temperatura sobre el CO
2
velocidad de transmisin para una pelcula de PET es
se muestra en la Figura 10.2.
La fuerza impulsora para el transporte de gas a travs de una pelcula de plstico
es la parcial
diferencia de presin del gas entre ambos lados del material, y por lo tanto,
la diferencia de concentracin de gas en el momento de measurment debe ser
citado
con el valor de velocidad de transmisin. La humedad relativa (RH) es la fuerza
motriz para
tasa de transmisin de vapor de agua (WVTR), y por lo tanto, aumentar los

valores WVTR
con el aumento de RH. Por lo tanto, RH siempre debe citarse con VTVA
valores. RH tambin puede influir en las tasas de transmisin de gas de plstico
hidroflico
y por lo tanto deben ser citados con valores de velocidad de transmisin de gas
(aunque
en general, las tasas de transmisin de gas se miden a 0% RH). De transmisin de
gas
tarifas de algunos plsticos de envasado de alimentos comunes se resumen en la
Tabla 7.2.
Espesor del material y la concentracin de gas afectarn a la velocidad de
transmisin.
Por lo tanto, el coeficiente de permeabilidad, que compensa material de espesor
Ness y fuerza motriz, se utiliza para comparar las propiedades de barrera de gas
de diferente matermate-. El coeficiente de permeabilidad P se define como la cantidad Q de gas
bajo
condiciones indicadas impregnan travs de un material de espesor l y el rea A ,
en
tiempo t , y bajo una diferencia de presin parcial de
p
.
0
20
40
60
80
100
120
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Temperatura (C)
T
r
ansmission r
comi (cm
m
da
y
)
32
1
Figura 10.2 El efecto de la temperatura sobre la velocidad de transmisin de CO
2
en 25 pelcula de PET mide a
0% de humedad relativa y 100% de CO
2
.
Pgina 334
318
Las unidades del SI para P son m
3
mm
-2
s
-1
Pap
-1
.
Las propiedades de barrera dependen principalmente del tipo de plstico, el
gas o vapor permeante y su diferencia de presin parcial a travs del material
y la temperatura. Como regla general, la permeabilidad de un polmero sinttico
de CO
2
es aproximadamente de tres a cinco veces ms alta que la permeabilidad al O
2
.
No solo de plstico comercialmente disponible proporciona una barrera a los
gases y total de
vapores, y por lo tanto, se seleccionan los materiales sobre la base del tipo de
producto,
la vida deseado estante, la composicin del gas, la disponibilidad y el coste.
10.A3.2.3 Propiedades pticas
Buenas propiedades pticas, tales como un alto brillo y transparencia, son
esenciales para
bolsa, bolsa y materiales de banda superior para satisfacer la demanda del
consumidor para una visin clara
del producto. Para proporcionar una apariencia atractiva y el impacto estante,
alguna base
materiales de impresin estn disponibles en varios colores. Esto tambin mejora
la visual
apelar del producto contra la bandeja y ayuda a los consumidores a identificar
productos
gamas y marcas en el estante del supermercado. Bandejas de PET, PP y EPS son
suministrado en una gama de colores. Bandejas de PVC se utilizan generalmente
en su estado natural
formar para proporcionar un paquete transparente.
Propiedades 10.A3.2.4 antiniebla
Condensacin (empaamiento) de vapor de agua en la superficie interior de
paquetes de alimentos puede
ocurrir cuando se reduce la temperatura del medio ambiente paquete, resultando
en una
diferencial de temperatura entre el contenido del envase y el material de
embalaje.
Empaamiento de la superficie interior de la pelcula de la tapa es un resultado de
la dispersin de la luz por el
pequeas gotas de humedad condensada que conduce a la visibilidad del
producto pobre y una
aspecto estticamente desagradable de la manada. Esto se puede superar por
la aplicacin de agentes antiempaamiento a la capa de sellado por calor de
plstico, ya sea como una interna
aditivo o como un recubrimiento externo. Estas sustancias disminuyen la energa
de superficie
de la pelcula de envasado que permite a la humedad se propague como una
pelcula delgada a travs de la
debajo de la superficie del paquete en lugar de recoger las gotitas como
visibles. Antiniebla
agentes incluyen steres de cidos grasos. La mayora de los materiales para
tapas estn disponibles con antivaho
propiedades y plsticos comnmente tratadas incluyen LDPE, LLDPE, EVA y

PET.
Propiedades mecnicas 10.A3.2.5
La resistencia al desgarro y puncin y buenas caractersticas de manejo de la
mquina
son importantes en la optimizacin de la operacin de envasado y el
mantenimiento de paquete
integridad durante la formacin y la posterior manipulacin y distribucin. Otro
caracterstica importante de los laminados y pelculas co-extruido y hojas es la
capacidad de las capas para unir juntos de manera eficaz durante la operacin de
envasado
P
QI
En
p
----------=
Pgina 335

319
y durante el posterior almacenamiento y manipulacin. Algunos compuestos
orgnicos pueden
tener un efecto adverso sobre la resistencia de la unin en la medida en que
debilit los bonos pueden
resultar en capas de pelado aparte.
10.A3.2.6 propiedades de sellado de calor
Sellos trmicos eficaces son esenciales para mantener la composicin de gas
deseada
dentro del paquete. La capacidad para formar sellos de calor eficaz a travs de
contaminacin
cin tales como jugos de la carne, polvos, grasas y aceites es una ventaja en
muchos
aplicaciones. Calidad del sellado de calor depende de muchos factores, entre
ellos el sello
materiales, ancho de sello y de la mquina la configuracin, tales como la
temperatura, la presin y
tiempo de permanencia.
10.A4 mquinas de envasado en atmsfera modificada
La funcin de las mquinas de MAP es retener el producto en una termoformado
o
bandeja de base preformada, o dentro de una bolsa flexible o bolsa, modificar la

atmsfera, aplique una banda superior, si es necesario, a sellar el paquete y cortar y
eliminar los desechos
recortar para producir el paquete final. Formato pack, la presentacin y la
mquina de rendimiento
costos ANCE y versatilidad y del pack son factores esenciales para el relleno
empacador
considerar antes de seleccionar una mquina para una aplicacin de producto en
particular. La
siguiente seccin proporciona una visin general de los tipos y funcionamiento
de MAP
mquinas.
Mquinas de campana 10.A4.1
Por bajo rendimiento de produccin, mquinas de campana son suficientes. Estos
son
generalmente se utiliza con bolsas preformadas, aunque las mquinas de bandejas
estn disponibles.
El paquete de relleno se carga en la mquina, se cierra la cmara, el vaco es
tirado en el envase y la espalda enrojecida con la atmsfera
modificada. Calentado
barras de sellado sellar el paquete, la cmara se abre, se quitan los paquetes y el
ciclo
contina. Estas mquinas son generalmente mano de obra intensiva y barato, con
una
sencilla operacin, pero son relativamente lentos. Algunas mquinas de cmara
pueden manejar
grandes paquetes y son adecuados para los envases a granel.
Mquinas 10.A4.2 Snorkel
Snorkel mquinas funcionan sin una cmara y utilizar bolsas preformadas o
bolsas. Las bolsas se llenan y se colocan en la mquina. El snorkel es
introducido en la bolsa, saca un vaco e introduce la modificacin
atmsfera. Los tubos se retiran y la bolsa es termosellada. Bag in-box mayor
productos y envases al por menor en grandes maestros envases MAP se pueden
producir en estos
mquinas.
Pgina 336
320
10.A4.3 Form-Fill-Seal mquinas bandeja
Form-llenado-sellado mquinas (FFS) forman bolsas de una lmina continua de

rollo
acciones (wrap flujo), o formar sistemas de bandejas flexibles o semirrgidos que
comprenden un
termoformado con una tapa termosellada. Mquinas FFS pueden estar orientadas
en una
plano vertical o un plano horizontal. Mquinas de envasado de flujo estn
disponibles en
ambos formatos verticales y horizontales. El tipo de formato es dependiente de la
la naturaleza del producto alimenticio est lleno. Mquinas FFS utilizando
bandejas preformadas
o la produccin de bandejas termoformadas son casi exclusivamente mquinas
horizontales.
Esta seccin se centra en las mquinas de MAP formulario llenado y sellado
horizontales que son
utilizado ampliamente en la industria alimentaria.
Mquinas bandeja formacin, llenado y sellado termoformados utilizan pelcula
en bobinas de banda de base
y material de tapa. Pelcula de base se lleva a travs de la mquina por medio de
abrazaderas
que se unen en el borde de la web y lo llevan a travs de la formacin, llenado,
etapas de evacuacin, de modificacin de gas, sellado, corte y descarga.
Bandejas de base son producidos por la aplicacin de calor al stock rodillo de
base, que cuando se
ablandada se moldea inmediatamente en la forma y tamao deseados. La
formacin de la
climatizada, hoja de suavizado se puede lograr mediante la aplicacin de una
presin de vaco, aire,
dibujo mecnico o una combinacin de estos procesos. El suavizado climatizada
pelcula, que normalmente se introduce en el molde de formacin en virtud de la
asistencia de vaco
aplicada a travs de los agujeros de evacuacin situados a lo largo de los bordes
de la base y las esquinas de la
molde. Este proceso produce una bandeja de forma ms definida y
uniforme. Donde
bandejas profundas se requiere, una distribucin ms uniforme de plstico se
pueden lograr
preestiraje la pelcula utilizando dispositivos mecnicos (tapones) que impiden
excesiva
adelgazamiento de las paredes del recipiente en los bordes y esquinas de base.
Las herramientas para los moldes representa un costo de capital inicial

importante de
mquinas bandeja formulario llenado y sellado termoformados. Los moldes se
fabrican generalmente
ya sea de acero o de aluminio, siendo este ltimo ms barato pero menos
duradero que
los primeros. Insertos, llamados placas de relleno, se pueden colocar en la base
de la matriz de
reducir la profundidad de la formacin y por lo tanto producir bandejas poco
profundas. Rollo de stock para
bandeja de base y tapa se suministra en rollos de pelcula herida a un ncleo de la
norma
de dimetro (generalmente 3 o 6 ''), que coincide con el sistema de desenrollado
pelcula sobre la termoforming mquina. Dimetros carrete se suministran normalmente de 300 mm
a
1000 mm, en incrementos de 50 mm.
Bandejas termoformadas son producidas por uno de los tres mtodos siguientes.
10.A4.3.1 Negativo formacin
Negativo es adecuado para la formacin de pelculas flexibles pero tiene
limitaciones con rgido
materiales, a menos que la forma de la cavidad es de poca profundidad con
esquinas bien redondeadas. Ella
comprende un ciclo de dos etapas:
1. aire comprimido sopla pelcula en contra de una placa calefactora que suaviza
la pelcula
2. la pelcula ablandada es soplado por aire comprimido a travs de la calefaccin
placa en un molde (Fig. 10.3).
Pgina 337

321
10.A4.3.2 Negativo formando con la asistencia tapn
Plug-asistida negativo conformacin se utiliza cuando las formas de bandejas
profundas o complejas
requerido. El enchufe prestretches la pelcula para producir una mejor
distribucin de
el plstico ablandado. Esto es esencial para asegurar ngulos de la bandeja tienen
un suficiente
espesor de material a fin de evitar la formacin de agujeros o material de
se dae durante el manejo. Este mtodo se puede utilizar para flexible y
materiales rgidos. Consta de un proceso de tres etapas:
1. pelcula se ablanda entre placas calientes. El precalentamiento puede ocurrir en

uno o
varias etapas
2. enchufe desciende y se extiende la pelcula
3. etapa de conformacin final se produce por aire comprimido que empuja la
pelcula en
el molde (Fig. 10.4).
Formando 10.A4.3.3 positiva con la asistencia enchufe
Asistida de buja positivo de conformacin se utiliza para dar forma a bandejas
rgidas, donde un ms
distribucin controlada de material de pelcula es necesario para mantener el
material
espesor en la base y las esquinas de la bandeja. Se compone de tres etapas:
1. la pelcula se calienta entre las placas de temperatura regulada
2. un vaco producido en la base del molde prestretches la pelcula
3. el enchufe positivo desciende, y la pelcula se sopla hasta que por comprimido
aire. El tapn se forma la forma de la bandeja (Fig. 10.5).
Despus de la etapa de formacin, los anticipos a la estacin de llenado de la
bandeja de base,
donde se forma manual o automtica cargado con el producto alimenticio. El
pack
luego avanza a la estacin de gasificacin donde la atmsfera modificada es
introproducida y el calor banda superior sellada a la bandeja de base. Las bandejas
son sellados
etiquetados, codificados y separados como sea necesario.
Etapa 1: pelcula de base de plstico
se suaviza por contacto
con placa de calentamiento
Etapa 2: aire comprimido
obliga a la pelcula ablandada
en el molde para formar
la forma final envase
Placa de calentamiento
pelcula
Figura 10.3 bandeja base Thermoformed producido por el mtodo de formacin
negativo (cortesa de Multivac).
Pgina 338
322
Etapa 1: la base de plstico
pelcula se suaviza con la

placa de calentamiento
Etapa 2: el enchufe desciende
y pre-tramos pelcula
Etapa 3: la pelcula se sopla
en el molde por
aire comprimido para formar
la bandeja de base
Figura 10.4 bandeja base Thermoformed producido por el enchufe asistida
mtodo de formacin negativo
(Cortesa de Multivac).
Etapa 1: la base de plstico
pelcula est suavizado por
placa de calentamiento
Etapa 2: la pelcula es calentada
pre-estirada mediante vaco
y formando desciende de enchufe
Etapa 3: la pre-estirado
la pelcula es forzado hasta el tapn
por aire comprimido para formar
la forma de la clavija
Figura 10.5 termoformado producido por enchufe asistido positivo de
conformado (cortesa de Multivac).
Pgina 339

323
Bandejas 10.A4.4 preformada
La alternativa a la termoformacin de la bandeja de base es utilizar bandejas
preformadas. Estos
se cargan manualmente o automticamente por un dispensador bandeja en la
mquina
entrada y pasar a travs del llenado, inyeccin de gas y etapas de sellado como lo
hara un
bandeja de base termoformado. Ejemplos de bandejas preformadas se muestran
en la figura 10.6.
Bandejas frente termoformados 10.A4.4.1 preformada
Bandejas preformadas tienen varias ventajas en comparacin con termoformados:
Bandejas de Pre-formados ofrecen ms flexibilidad en el diseo de la
bandeja. Una gama ms amplia de
bandejas preformadas de forma intrincada que estn disponibles actualmente
posible producir en mquinas de termoformado.
Bandejas Pre-formados pueden ofrecer la apariencia y presentacin mejorada en

punto de venta.
una mayor gama de materiales de la bandeja se puede utilizar para pre-formada
manualmente la bandeja
facture de lo que sera posible con mquinas de termoformado.
Bandejas de la misma forma pero diferente color o profundidad puede ser
manejado
sin cambio.
Figura 10.6 Ejemplos de bandejas preformadas de plstico para alimentos del
PAM.
Pgina 340
324
Mayor flexibilidad en la bandeja de carga es posible con bandejas
preformadas. Este
operacin puede tener lugar antes del embalaje y en un rea separada de la
embalaje operacin.
Por lo general, bandejas preformadas requieren menos tiempo de inactividad
para el cambio
entre diferentes tamaos de bandeja en comparacin con termoformado-fill-seal
mquinas. Un conjunto de herramientas que comprende el sellado mueren, carros
de marco y
troquel de corte tiene que ser cambiado cuando una bandeja de diferentes
dimensiones externas
se utiliza.
Termoformados tienen la principal ventaja del material de envase inferior
costes. Se estima que el ahorro de envases bandeja de entre 30 y 50% son
alcanzables
principalmente debido a los costes del proceso de termoformado son
transportados por el relleno
empacador en lugar de al proveedor bandeja. Los costos de transporte y
almacenamiento sern
superior para bandejas preformadas en comparacin con el material en rollo
equivalente para termobandejas formadas.
10.A4.5 modificacin de la atmsfera paquete
Mquinas de MAP utilizan principalmente una de las dos tcnicas para modificar
el paquete
atmsfera.
Enrojecimiento 10.A4.5.1 Gas
Este mtodo emplea una corriente de gas continua y que limpia el aire fuera de la
paquete antes del sellado. Este mtodo es menos eficaz en el lavado del aire de
el paquete, y esto se traduce en niveles de oxgeno residual de 2.5%. Inyeccin
de gas es
por lo tanto, no es adecuado para productos alimenticios sensibles al
oxgeno. Generalmente, gas empotrado
mquinas de desarrollo tienen una simple y rpida operacin y, por tanto, un
embalaje de alta
tarifa.
10.A4.5.2 inyeccin de gas vaco Compensada
Este mtodo utiliza un proceso de dos etapas:
1. La etapa de evacuacin - hace un vaco en el envase para eliminar el aire.
Generalmente, no es posible lograr un vaco completo, ya que la presin reducida
Sures resultar en agua a hervir, momento en el que el vaco no puede ser
mejorado. El vaco alcanzado es generalmente entre 5 y 10 Torr
(1 Torr = 1 mmHg). Como regla general, el ms fresco y seco la comida, el
bajar el vaco alcanzable.
2. etapa de lavado de gas - el paquete se vaca con la mezcla de gas
modificada. La
evacuacin de aire de los resultados de envases en los niveles de oxgeno residual
ms bajos
que el alcanzado por inyeccin de gas, y por lo tanto este mtodo es mejor
adecuado para el envasado de productos sensibles al oxgeno.
Pgina 341

325
El proceso de dos etapas empleado por el mtodo de vaco compensadas
resultados
en un tipo de embalaje ms bajo que el posible con inyeccin de gas.
10.A4.6 Sellado
Un sello de calor eficaz es fundamental para mantener la calidad y la seguridad
de la
producto envasado. Factores de la pelcula (tratamientos de espesor y de
superficie) y
composicin plstica (tipo de resina, la distribucin del peso molecular y la
presencia de
aditivos) determinarn la configuracin del equipo para la operacin de sellado.
La combinacin correcta de tiempo, temperatura y presin de la junta
bares es necesaria para producir un buen sello. Tiempo de permanencia
insuficiente o temperatura
tura puede dar lugar a la ineficacia de los sellos que separan a la interfaz de
unin.
Tiempo de permanencia excesivo o la temperatura pueden resultar en debilidad

adyacente a la
sellar rea.
10.A4.7 corte
Packs se descargan como un arreglo continuo de paquetes llenos y sellados
desde una mquina de termoformado-llenado-sellado, y por lo tanto, la operacin
final es
separar en envases individuales. Esto puede llevarse a cabo por dos mtodos Die
de corte y el corte longitudinal y transversal.
Corte con troquel se consigue en una sola operacin. Una cuchilla en forma es
forzado a travs
la pelcula que se sujeta en su lugar por un conjunto de bastidor. El corte lateral
separa paquetes en filas y se lleva a cabo por guillotinas o punzones que
son conducidos a travs de la pelcula que se apoya en los yunques. Esto puede
llevarse a cabo
en conjuncin con el corte longitudinal donde cuchillas circulares cortan a travs
de la
bridas de la bandeja paralelo a la longitud de la pelcula.
Independientemente del mtodo de corte, es importante asegurar que una brida
incluso
permanece alrededor del labio de la bandeja a fin de maximizar la resistencia del
sellado. Offset
de corte puede dejar un lado de la bandeja con una brida delgada que puede abrir
durante
manipulacin y distribucin. Los residuos se ajuste ya sea arrollado sobre los
husos en el
descarga de la mquina o eliminado por succin en contenedores de recogida.
Las figuras 10.07 a 10.11 muestran algunas de las operaciones anteriores en un
Multivac R230
mquina de termoformado.
10.A4.8 operaciones adicionales
Las mquinas estn generalmente integrados en las lneas de produccin y se
combinan con
operaciones tales como el llenado automtico, etiquetado banda superior,
etiquetado banda de base,
registro de impresos banda superior, sobre la impresin y el paquete de
recopilacin y caso
carga.
Pgina 342
326

Aseguramiento de la calidad 10.A5 de MAP
Ejemplos de instrumentos utilizados en la garanta de calidad de la MAP se
discuten en
esta seccin. Estos se proporcionan a modo de ejemplo y no se pretende que sean
recomendaciones de los autores.
La integridad del sellado 10.A5.1 Heat
La mayora de los paquetes de venta al MAPA form-fill-seal estn sellados al
calor. La calidad
y la seguridad de los alimentos MAP se ver comprometida si la integridad del
sellado se pierde durante
la vida requiere de la manada. El incumplimiento de la junta trmica resultar en
una prdida rpida
de la atmsfera modificada en el paquete. Por lo tanto, la operacin de sellado
coninstitutos un punto crtico de control y debe ser monitoreado durante la
produccin como parte
del procedimiento de aseguramiento de la calidad. Es de vital importancia que la
barra de sellado
temperatura, presin y tiempo de permanencia se establecen de acuerdo con el
fabricante de la mquina
y las especificaciones y las condiciones de los proveedores de embalaje son
monitoreados durante
funcionamiento de la mquina.
Base
web
alimentacin
Bandeja
formando
Bandeja
relleno
Superior
web
Bandeja
de salida
Evacuacin, gas
enrojecimiento y calor
sellado
Residuos
recortar
rebobinar
Corte
secciones
Figura 10.7 Multivac R230 relleno termoformado mquina sello.
Pgina 343

327
Seal y el paquete integridad pueden ser aplicados por destructiva o no destructiva
pruebas. Ensayos destructivos se basan en la inmersin de los paquetes en el agua
y la comprobacin de
escapar burbujas de gas de todo el sello. Otros mtodos de ensayo sello medida
fuerza por los paquetes de presurizacin con aire comprimido hasta que falla el
sello. Noensayos destructivos se basan en la medicin de cambios en la presin generados
por paquetes
en vaco en cmaras selladas. Algunos ejemplos de equipos de la integridad del
sello
se discuten a continuacin.
Figura 10.8 Seccin inferior desenrollado web y alimentacin en el Multivac
R230.
Pgina 344
328
10.A5.1.1 equipos de prueba no destructiva paquete
Ai Qualitech fabrica una gama de probadores de fuga de vaco (serie Q700)
diseado para el uso en entornos de produccin o de laboratorio para la bandeja
MAPA
paquetes, bolsas y paquetes de almohada. Cuando se tira el vaco, el paquete
expande, haciendo que la parte superior de la cpula web. Un sensor de presin
en contacto con el
parte superior del paquete detectar cada de presin debido a un paquete de
filtracin. Facilidad de uso y
medicin objetiva y cuantificable son posibles beneficios. El instrumento
puede ser suministrado con recogida y colocacin de equipos para permitir lnea
automtica
operacin. El instrumento es capaz de detectar agujeros de 10m o mayor.
10.A5.1.2 equipos de prueba paquete Destructivos
Un ejemplo de equipo que mide la fuerza de sellado trmico de completa
paquetes es Lippke 2500 Test System SL Package. El equipo se puede utilizar
para
medir la rotura del sello y tambin empacar atmsfera fugas a travs de pequeos
agujeros o
sellos defectuosos. En el modo de prueba de fugas, el paquete se presuriza a una
predeterminada
mxima y la presin interna paquete monitoreado. Las fugas son evidentes como
una disminucin
en la presin pack. En el modo de fuerza de sellado, se aplica un aumento de
presin lineal
internamente en el paquete. La presin alcanzada en la explosin indica la fuerza
de la junta. Penetracin de la aguja mnimo de la sonda es de 1 mm, lo que hace
que este
instrumento adecuado para la mayora de tipos de paquete.
Direccin de avance de la banda
Placa de calentamiento
Moldes de termoformado
Figura 10.9 Base seccin termoformado web en el Multivac R230.
Pgina 345

329
10.A5.2 Medicin de la velocidad de transmisin y la permeabilidad
en las pelculas de embalaje
La determinacin precisa del oxgeno, CO
2
y permeabilidades al vapor de agua de
pelcula de plstico a base de es importante para aplicaciones MAP. Existen
varios mtodos para
la medicin de velocidad de transmisin y la permeabilidad de gases y vapores a
travs de un paquete
envejecimiento pelcula. El procedimiento de prueba ms comn se basa en el
mtodo isosttico. En
este mtodo, ambos lados de la pelcula de prueba se mantienen a la misma
presin total
pero una diferencia de presin parcial constante se mantiene mediante el paso
con- gas de prueba
de forma continua en un lado de la pelcula mientras que el gas portador inerte
elimina continuamente
permeante desde el otro lado de la pelcula. Esto mantiene una presin parcial
muy bajo
Seguro de gas de prueba permeado y establece una diferencia de concentracin
de gas constante
a travs de la pelcula. Esto tambin se conoce como el aumento de la

concentracin mtodo.
Tasa de transmisin de vapor de agua y la medicin 10.A5.2.1
Tasa de transmisin de vapor de agua se define como la tasa de tiempo de vapor
de agua
fluir, normal a las dos superficies, bajo condiciones de estado estable a travs de
la unidad
Placa de sellado superior
Llanta SELLADO Criado
que corresponde a
la forma paquete
Figura 10.10 Top termosellado web en el Multivac R230.
Pgina 346
330
rea de una pelcula de prueba. Hay varios mtodos para la medicin de WVTR y
agua
permeabilidad al vapor. Los mtodos anteriores se basan en la norma ASTM E96:
Estndar
Mtodos de prueba para la transmisin de vapor de agua Materiales. Este
gravimtrico
procedimiento midi el aumento de peso por un desecante sellado en una lata de
aluminio
taza por la pelcula de prueba, con el aparato que se celebra en un ambiente de
conocida
y la temperatura y la humedad relativa controlada. El aumento de peso de la
cpsula se produce como
resultado de la absorcin de humedad por el desecante y se debe a que el agua
que permea
a travs de la pelcula de prueba del entorno circundante en la taza sellada.
El WVTR correspondiente podra calcularse a partir del aumento de peso. Para
pelculas de alta barrera, la prueba puede durar varios das, si no semanas.
En 1990, ASTM introdujo un estndar de prueba (ASTM F 1249: prueba
estndar
Mtodo para la transmisin de vapor de agua a travs de pelculas y lminas de
plstico
El uso de un sensor de infrarrojos modulada) basado en el mtodo isosttico y
empleo
cin electrnica de estado slido con sensores infrarrojos con modulacin de
impulsos que pueden detectar
vapor de agua de 1 parte por milln. MOCON (Modern Controls Inc.) de

suministro
equipos para medir VTVA basado en esta norma. Las pruebas de temperatura
pueden ser
controlada de 10 a 40 C ( 0,5 C) y la humedad relativa 35-90% RH (
3%). El instrumento
cin puede poner a prueba al 100% de humedad relativa insertando esponjas
saturadas de agua en la celda de ensayo.
El vapor de agua que penetra a travs de la pelcula de ensayo se transporta en
seco N
2
gas de
un sistema de deteccin de infrarrojos destinada a operar a travs de una
temperatura de 5-50 C
gama. El fotodetector de infrarrojos produce una seal elctrica de bajo nivel en
respuesta a los cambios en la radiacin infrarroja transmitida. El proamplificador
duces una seal de CC filtrada en proporcin directa con el vapor de agua en la
prueba
de clulas y por lo tanto proporcional a la transmisin de vapor de agua de la
prueba
pelcula. La WVTR de materiales de alta barrera se puede determinar el plazo de
2 das.
Las mediciones de prueba se presentan en las unidades: g
2
da
-1
.
Corte Cruz
seccin
Superior
longitudinal
cuchillas de corte
Figura 10.11 seccin de corte en el Multivac R230.
Pgina 347

331
10.A5.2.2 Medicin de la tasa de transmisin de oxgeno
Tasa de transmisin de oxgeno se define como la tasa de tiempo de flujo de
oxgeno gaseoso,
normal a las dos superficies de la pelcula, bajo condiciones de estado estable a

travs de una unidad
rea de un material de pelcula de prueba.
MOCON Oxtran (Modern Controls, Inc.) mide la velocidad de transmisin
de oxgeno a travs de pelculas planas por un mtodo basado en el
procedimiento isosttico.
Un sensor detecta culombimtrica oxgeno permeado y proporciona partes por
mil millones
sensibilidad.
10.A5.2.3 Medicin de la tasa de transmisin de dixido de carbono
El PERMATRAN C-IV, fabricado y comercializado por MOCON (Modern
Controls, Inc.), es un instrumento para medir la tasa a la que el CO gaseoso
2
difunde a travs de una pelcula plana. Pelculas de ensayo se sujetan en una
celda de difusin, y uno
medio de la clula se vaca continuamente con CO
2
gas. Gas permeado se lleva
a un sensor de infrarrojos donde se genera una respuesta proporcional a la
cantidad
de CO
2
presente. En los casos en que la pelcula de prueba ofrece una muy baja barrera
de CO
2
,
la pelcula de prueba se puede montar en una mscara de papel de aluminio para
reducir la superficie de prueba
rea de 50 a 5cm
2
.
10.A5.3 Determinacin de la composicin del gas del espacio de cabeza
La determinacin del oxgeno 10.A5.3.1
Oxgeno promueve muchas reacciones de deterioro de alimentos como se discute
en la Seccin 10.A 2.3.
Ciertos alimentos pueden ser daados por la exposicin a concentraciones de
oxgeno de 1.2%.
Por lo tanto de preocupacin El nivel de oxgeno residual en el espacio de cabeza
paquete es
procesadores y formas de alimentos parte de los procedimientos de calidad para
la fabricacin
y envasado de productos sensibles al oxgeno. Un ejemplo del tipo de equipo

que mide la concentracin de oxgeno del espacio de cabeza es la TORAY LC
750F analizador de gas de oxgeno. Este instrumento determina el oxgeno
residual
mediante el sondeo y el muestreo de los gases de espacio de cabeza en envases
MAP y es adecuado para
produccin y uso en laboratorio, con un tiempo de respuesta de aproximadamente
2s.
Determinacin de dixido de carbono 10.A5.3.2
Similar en operacin al TORAY LC 750F, el dixido de carbono Toray PG100
espacio de cabeza analizador mide CO
2
en envases flexibles, semirrgidos y rgidos.
SECCIN TIPOS DE ALIMENTOS B PRINCIPALES
Carne roja 10.B1 Raw
El crecimiento microbiano y la oxidacin del pigmento rojo oximioglobina son la
principal
mecanismos de deterioro que limitan la vida til de las carnes rojas primas. El
embalaje
Pgina 348
332
tecnlogo tiene que mantener el color rojo deseable de la oximioglobina
pigmento, por tener un O apropiado
2
concentracin en la atmsfera paquete,
y al mismo tiempo minimizar el crecimiento de microorganismos aerobios. Muy
carnes rojas pigmentadas, tales como carne de venado y jabal, requieren
concentracin ms altos
ciones de O
2
.
Bacterias del deterioro aerbico, como Pseudomonas especies, normalmente
constituyen
los principales flora en carnes rojas. Puesto que estas bacterias son inhibidas por
CO
2
, Es
posible lograr tanto la estabilidad del color rojo y la inhibicin microbiana
mediante el uso de
mezclas de gases que contienen 20-30% de CO
2
y 70-80% O
2
. Estas mezclas pueden
extender la vida til fra de carnes rojas 2-4 das a 5-8 das. Un gas /
Se recomienda proporcin de 1: producto de 2.
Las carnes rojas proporcionan un medio ideal para el crecimiento de una amplia
gama de deterioro
y microorganismos intoxicacin alimentaria incluyendo E. coli. Debido a que las
carnes rojas primas
se cocinan antes de su consumo, el riesgo de intoxicacin alimentaria puede ser
en gran medida
reducido en la coccin adecuada. El mantenimiento de la temperatura fra
recomendado
turas y una buena higiene y prcticas de manipulacin en toda la carnicera,
MAP,
distribucin y venta al por menor de la cadena es de importancia fundamental
para asegurar tanto la
la seguridad y la vida til extendida de productos de carne roja.
Aves de corral 10.B2 Raw
El crecimiento microbiano, en particular el crecimiento
de Pseudomonas y Achromobacter
especies, es el principal factor que limita la vida til de las aves crudas. Estos
Gram
bacterias de descomposicin aerbicos negativos se inhiben eficazmente por CO
2
. Conconsecuencia, la inclusin de CO
2
en el MAP en una concentracin superior al 20% puede
extender significativamente la vida til de los productos avcolas
crudos. Colorado
2
concentraciones
No se recomienda ms alto que el 35% de la mezcla de gas de los paquetes al por
menor
debido a los riesgos de aplastamiento del paquete y goteo excesivo. El nitrgeno
se utiliza como una
se recomienda 1: gas de relleno inerte, y una relacin de gas / producto de
2. Desde paquete
colapso no es un problema para los maestros envases MAP mayor, atmsferas de

gases de
100% CO
2
se utilizan con frecuencia.
Puesto que la carne de aves de corral proporciona un buen medio para el
crecimiento de patgenos
microorganismos, incluyendo algunas que no son inhibidas por CO
2
, Es fundamental que
temperaturas refrigeradas recomendadas y una buena higiene y prcticas de
manipulacin
a lo largo de la cadena de suministro se cumplen y que los productos estn
debidamente
cocinados antes de su consumo.
Las primeras investigaciones sobre gas se mezcla para el MAP de la carne de
aves inform decoloracin
de la carne en CO
2
concentraciones superiores al 25%. Incluso a 15%, los autores
a veces se observa una prdida de la floracin (Ogilvy & Ayres, 1951). Esta
investigacin es
en desacuerdo con la falta de problemas reportados por el uso comercial de
niveles relativamente altos de CO
2
con productos crnicos, con hasta 100% en algunos proconductos. Composiciones de gas de 25 a 50% de CO
2
y 50-75% N
2
se usan de forma rutinaria.
Pgina 349

333
Podra parecer que los problemas que han sido encontradas ocasionalmente
con altos niveles de CO
2
, Por ejemplo, el desarrollo de tintes grisceos en la carne, puede simplemente
ser debido a los altos niveles residuales de O
2
en lugar de la concentracin de CO
2
(Gill, 1990).
Se recomienda que la investigacin sobre la composicin del gas ptima y el
paquete
tipo y tamao deben llevarse a cabo para los productos alimenticios
individuales. Por otra parte,
la composicin del gas del espacio de cabeza cambiar durante el
almacenamiento debido a respir- microbiana
acin de cambio y de gas entre el espacio de cabeza paquete y el medio ambiente.
Por lo tanto, los procesadores deben realizar ensayos para determinar la extensin
a la cual
la composicin del gas cambia a travs de la vida til del producto. La relacin
de
espacio de cabeza volumen paquete de volumen producto alimenticio es tambin
importante, como es el
tipos y espesor del material del paquete y el diseo del bulto. Periodo de validez
Las evaluaciones deben reflejar las condiciones de fabricacin hasta el consumo
de
el producto. Tambin puede ser necesario considerar el efecto de la abertura de
paquete en
la vida til posterior del producto.
10.B3 cocidos, curados y procesado de productos crnicos
Los principales mecanismos de deterioro que limitan la vida til de cocinado,
curados
y productos crnicos procesados son el crecimiento microbiano, cambio de color
y oxidativa
rancidez. Para los productos crnicos cocidos, el proceso de calentamiento debe
matar vegetativo
clulas bacterianas, inactivan enzimas degradantes y fijar el color. Por consiconsiguiente, el deterioro de los productos crnicos cocidos se debe
principalmente a post-proceso
la contaminacin por microorganismos, como resultado de la falta de higiene y
manipulacin
prcticas. El color de las carnes cocidas es susceptible a la oxidacin, y es
importante tener slo niveles bajos de O residual
2
en manadas. MAPA utilizando CO
2
/N
2
Mezclas (composiciones de gas de 25 a 50% de CO
2
y 50-75% N
2
) Junto con un gas /
relacin de producto de 2: 1 se utiliza ampliamente para maximizar la vida til y
de inhibir la
desarrollo de oxidativos malos sabores y rancidez. Productos crnicos crudos
curados,
por ejemplo, tocino, deben su caracterstico color rosado rojizo a
nitrosylmyoglobin.
Este pigmento es ms estable que oximioglobina y no se ve afectado por la alta
niveles de CO
2
pero se convierte lentamente a metmioglobina marrn en el aire. Durante
cocinar, nitrosylmyoglobin se convierte en rosa nitrosohemodesnaturalizado
pigmentos de cromo que son inestables en el aire.
Productos crnicos procesados como las salchichas, salchichas y hamburguesas
de carne
generalmente contienen metabisulfito de sodio, que es un conservante eficaz
contra una amplia gama de microorganismos causantes de deterioro y
patgenos. Cocido,
productos crnicos curados y procesados que contienen altos niveles de grasa no
saturada
son susceptibles de ser mimado por la rancidez oxidativa, pero MAP con CO
2
/N
2
mezclas
es eficaz en la inhibicin de esta reaccin indeseable.
Los peligros potenciales de intoxicacin alimentaria se deben principalmente a la
contaminacin microbiana
o el crecimiento resultante de post-coccin, curado o procesamiento de
contaminacin.
Pgina 350
334
Estos pueden ser minimizados mediante el uso de temperaturas refrigeradas
recomendados, buena
prcticas de higiene y manipulacin. La baja actividad de agua ( un
w
) Y la adicin de
nitritos en los productos crnicos cocidos, curados y procesados inhibir el

crecimiento de
muchas bacterias que causan intoxicacin, especialmente C. botulinum . Esta
inhibicin puede
verse comprometida en productos formulados con concentraciones ms bajas de
productos qumicos
conservantes que las utilizadas en los alimentos tradicionales. Los efectos
potenciales de cualquier
cambios en la formulacin del producto en el crecimiento y supervivencia de
patgenos
siempre debe ser considerado. Carnes cocinadas almacenados sin ningn
conservante aadido
tantes estarn en riesgo de crecimiento de C. botulnica bajo MAPA anaerbico
condiciones, especialmente cuando llevan a cabo a temperaturas de
almacenamiento elevadas. Debera
sealar que muchos en rodajas, cocidos, curados y productos crnicos procesados
son
vaco para su venta al por menor. Sin embargo, la vida til de estos productos en
MAP
es similar a la conseguida en envases al vaco, y adicionalmente, MAP permite
ms fcil separacin de lonchas de carne.
10.B4 pescado y productos pesqueros
Ha habido un aumento muy significativo en la venta de los productos pesqueros
en MAP
Europa y en particular en el Reino Unido. Sin embargo, los tcnicos de embalaje
deben ser conscientes de la preocupacin principal que limita el desarrollo de
MAP, es decir,
C. botulinum . Tambin hay un debate acerca de los beneficios de costo de
MAPA, ya que en
algunas aplicaciones slo aumentos relativamente pequeos en la vida til de
seguridad han sido
reportado. El deterioro de los resultados de pescado en la produccin de bajo
peso molecular
compuestos voltiles, por lo tanto, los tcnicos de embalaje necesitan considerar
la
propiedades barrera a los olores de las pelculas de embalaje y seleccione alta
barrera apropiada
materiales para el envasado de fuerte sabor a pescado fresco, ahumado y curado
en salmuera y
productos de la pesca.
El deterioro de pescado y marisco resultados de los cambios causados por tres

principales
mecanismos: (i) el desgaste del tejido por las enzimas del propio pescado
(autolisis
de las clulas), (ii) crecimiento de microorganismos, y (iii) las reacciones
oxidativas. MAP puede
ser usado para controlar los mecanismos de (ii) y (iii) pero no tiene efecto directo
sobre la autolisis.
Debido a autlisis es la principal causa de deterioro del pescado y marisco se
almacena a
temperaturas cercanas a 0 C en comparacin con las actividades de las
bacterias, esto puede
explicar la reduccin de los beneficios obtenidos de la MAPA de pescado en
comparacin con otros
carne productos. MAP, mientras que potencialmente inhibir reacciones
oxidativas, puede ser
ms eficaz en la inhibicin de crecimiento microbiano.
Las reacciones oxidativas son mucho ms importantes como limitadores de vida
til en com- peces
comparacin con otras carnes carne, porque marisco tiene un mayor contenido de
polyunsatlpidos Unom. Temperatura de almacenamiento tiene un efecto importante en la
oxidacin de grasas que se produce incluso
a temperaturas de congelacin. Tenga en cuenta que la adicin de sal puede
acelerar los procesos oxidativos.
En general, las principales bacterias de la putrefaccin que se encuentran en los
pescados procesados son aerobios
incluyendo Pseudomonas , Moraxella , Acinetobacter , Flavobacterium y
Pgina 351

335
Cytophaga especies. Hay varios microorganismos que son de particular
importancia cuando se trata de MAP productos pesqueros, estos
incluyen C. botulinum .
El uso de CO
2
puede inhibir eficazmente el crecimiento de algunas de estas especies, ver
Tabla 10.2. Los organismos aerbicos de deterioro tienden a ser reemplazado por
el menor
crecimiento, y menos olor que producen las bacterias, las bacterias del cido
lctico en particular
tales como lactobacilos, durante el almacenamiento.

Porque los pescados y mariscos contienen concentraciones mucho ms bajas de
mioglobina, el estado de oxidacin de este pigmento es menos importante que la
de
otras carnes. En consecuencia, existe el potencial de usar niveles ms altos de CO
2
, Por ejemplo,
40%. Debido al alto contenido de humedad y el contenido de lpidos de algunas
especies, N
2
se utiliza para prevenir el aplastamiento del paquete.
Una de las preocupaciones acerca de MAP de los peces es que la eliminacin de
O
2
y su
reemplazo por cualquiera de N
2
oN
2
/ CO
2
resultados en condiciones anaerbicas que son
propicio para el crecimiento de las cepas de la proteasa del negativo
de C. botulinum . Porque
estas bacterias pueden crecer a temperaturas tan bajas como 3 C y no hacerlo de
manera significativa
altera las propiedades sensoriales de los peces, existe la posibilidad de
intoxicacin alimentaria
que puede conducir a accidentes mortales. Si bien no hay evidencia de que el CO
2
promueve la
el crecimiento de las cepas psicotrpicas de C. botulinum , hay, como se discuti
antes
riormente, algunas preocupaciones acerca de CO
2
promover la germinacin de esporas de este
organismo.
Muchas investigaciones se ha comprometido a evaluar, y controlar, la
riesgos asociados con el crecimiento de C. botulnica en el MAP de peces y otras
especies
productos. El Comit Asesor de la Seguridad Microbiolgica de Alimentos
(ACMSF) (Anon, 1992) han recomendado factores de control que deben estar
utilizados por separado o en combinacin para prevenir el crecimiento de, y la
produccin de toxina
en alimentos refrigerados preparados por, psicotrpicos C. botulinum . En cuanto
a MAP de
productos de pescado crudo se refiere, el riesgo puede ser eliminado de manera
efectiva si el almacenamiento
temperatura se mantiene a 3 C o menos y si la vida til est limitada a no ms
de 10 das.
Algunos procesadores de pescado incluyen O
2
en su MAP para reducir an ms el riesgo de
crecimiento de clostridios. Las mezclas de gases de 30% O
2
, 40% de CO
2
y 30% N
2
se utilizan
para el blanco no procesado de pescado, es decir, los peces no grasa. Aunque esto
aumentar la
la vida til de algunos pescados y productos pesqueros, que no mejorara
considerablemente la
la vida til del pescado azul o graso. Alta, 40%, CO
2
se mezcla junto con 60% N
2
son
generalmente utilizado para el pescado ahumado y graso. Debido a los riesgos ya
discutido, parece razonable aspirar a una vida til objetivo de 10 a 14
das a 3 C.
10.B5 Frutas y verduras
Los consumidores ahora esperan que la fruta fresca y verduras producidas en
todo el
ao. MAP tiene el potencial de extender la vida til segura de muchas frutas y
Pgina 352
336
verduras. Embalaje frutas y verduras frescas y sin procesar plantea muchos
desafos para los tecnlogos de embalaje. Como con todos los productos, es
esencial
trabajar con los ms altos materias primas de calidad, y esto es especialmente

cierto para este
grupo de productos, que se refiere a menudo como productos frescos . La calidad
de los productos frescos
depende notablemente las condiciones de crecimiento, minimizando los
moretones y la otra
daos durante la recoleccin y el procesamiento, la adhesin a la buena prctica
de higiene
cas, controlar la humedad para evitar la desecacin evitando al mismo tiempo la
condensacin
para prevenir el crecimiento de moho, y el mantenimiento de las temperaturas
ptimas de almacenamiento.
A diferencia de otros alimentos perecederos refrigerados, productos frescos sigue
respirando despus
la cosecha. Los productos de la respiracin aerbica incluyen CO
2
y vapor de agua.
Adems, las frutas y los vegetales que respiran producen C
2
H
4
que promueve la maduracin
y suavizantes de tejidos. Este ltimo si no se controla, limitar la vida til.
La respiracin se ve afectada por las propiedades intrnsecas de los productos
frescos, as como
diversos factores extrnsecos, como la temperatura ambiente. Se acepta que la
potencial de vida til de los productos envasados es inversamente proporcional a
la respiracin
tarifa. Frecuencia respiratoria aumenta en un factor de 4.3 para cada aumento de
10 en
la temperatura. Por lo tanto, el objetivo del MAP para frutas y verduras es reducir
respiracin para extender la vida til, manteniendo la calidad. La respiracin
puede ser
reducido disminuyendo la temperatura, disminuyendo la O
2
concentracin, aumentando
el CO
2
la concentracin y por el uso combinado de O
2
agotamiento y CO
2
mejora de las atmsferas de carga. Si el O
2
la concentracin se reduce ms all
una concentracin crtica, que depende de la especie y cultivar, entonces
la respiracin anaerobia se iniciar. Los productos de la respiracin anaerobia
incluyen etanol, acetaldehdo y cidos orgnicos. La respiracin anaerbica, o
anaerobiosis, se asocia generalmente con los olores y sabores indeseables y una
marcado deterioro de la calidad del producto. Si bien el aumento del CO
2
concentracin
tambin inhibir la respiracin, las concentraciones altas pueden causar daos en
algunos
especies y cultivares.
La reduccin de O
2
concentraciones por debajo de 5% se ralentizar la velocidad de respiracin de
muchos
frutas y verduras. Kader y col . (1989) han tabulado los mnimos O
2
concentracin tolerada por una amplia gama de productos frescos; mientras que
algunos cultivares de manzanas
y peras pueden tolerar O
2
concentraciones tan bajas como 0,5%, las patatas se someten
respiracin anaerbica en O alrededor del 5%
2
. En general, O
2
concentraciones por debajo
aproximadamente el 3% puede inducir la respiracin anaerbica en muchas
especies de productos frescos.
CO elevada
2
Tambin puede inhibir la respiracin. Si la concentracin de gas es demasiado
alta, entonces la respiracin anaerobia se induce con los consiguientes problemas
de calidad.
Colorado
2
sensibilidad es la especie y depende del cultivar; fresas son capaces de
tolerar 15% de CO
2
mientras que el apio se destac por CO
2
concentraciones por encima de 2%
(Kader y col ., 1989). La tolerancia de las fresas en CO
2
puede ser usado para
inhibir el crecimiento del molde Botrytis cinerea .
El uso de bajas concentraciones de O
2
y los niveles elevados de CO
2
puede tener una
efecto sinrgico sobre ralentizar la respiracin e, indirectamente, la
maduracin. Mientras
Pgina 353

337
los mecanismos por los que MAP puede extender la vida til de los productos
frescos son
no se entiende completamente, se sabe que la baja O
2
/ Alta CO
2
condiciones reducen
la conversin de la clorofila a feofitina, disminuir la sensibilidad de la planta
tejido para C
2
H
4
, Inhiben la sntesis de carotenoides, reducir el pardeamiento oxidativo
y la decoloracin e inhibir el crecimiento de microorganismos. Estos mecaismos son todos dependientes de la temperatura. Los efectos del MAPA sobre la
fisiologa de
frutas y verduras han sido objeto de una amplia investigacin por muchos
grupos y han sido bien revisado, por ejemplo, Kader (1986).
Tecnlogos de embalaje deben ser conscientes de varios patgenos importantes
como
lo que se refiere MAP productos frescos, en particular, L. monocytogenes
y C. botulinum . Como se discuti previamente, L. monocytogenes puede crecer
virtud de la reduccin de O
2
niveles y no es marcadamente inhibida por CO
2
. Este
combinada con su capacidad de crecer a temperaturas cercanas a 0 C ayuda
explicar la preocupacin.
El uso de atmsferas mapa que contiene bajas concentraciones de O
2
y
elevadas de CO
2
concentraciones pueden permitir el crecimiento de proteasa psicotrpica
cepas negativas de C. botulinum . Sin embargo, siempre paquetes se almacenan a
3Co
abajo para no ms de 10 das, es poco probable que haya un problema con
clostridios. El control de temperatura es crtico, ya que el exceso de temperatura
podra conducir
para empacar contenidos de volverse txico.
El entorno en el que las frutas y verduras se cultivan pueden albergar
incluyendo patgenos Salmonella especies, enterotoxignica E. coli y
virus. Mientras que estos microorganismos no pueden crecer en envases MAP,
especialtodo si la temperatura de almacenamiento se mantiene alrededor de 3 C, pueden
sobrevivir
durante el almacenamiento y podra causar envenenamiento por alimentos a
travs de cross-contaminacin en el hogar o por el consumo de carne cruda o procesada
producto. Tratamiento higinico, el saneamiento en agua enfriada con cloro, el
enjuague
ing y deshidratacin antes de la MAP ahora son considerados como tratamientos
esenciales
a las frutas y verduras antes de embalaje para asegurar bajos recuentos
microbianos
y garantizar la seguridad. Puesto que hay un riesgo de patgenos anaerobios,
tales como
C. botulinum , creciendo en envases MAP, un nivel mnimo de O
2
(Por ejemplo, 2-3%) es
generalmente se recomienda para asegurar que las condiciones potencialmente
peligrosas son
no creado.
MAPA equilibrio (vase el captulo 2) se ha utilizado para los productos frescos.
En esencia, se trata de utilizar el conocimiento de las caractersticas de
permeabilidad
en particular de las pelculas de embalaje, junto con las caractersticas de
respiracin de la
producto para equilibrar las velocidades de transferencia de gas de O
2
y CO
2
a travs del paquete
con la tasa de respiracin del producto particular.
Cada vez ms, el gas envasado de los productos frescos, junto con CO
2
/O
2
/N
2
mezclas de gases
est siendo utilizado. Este enfoque puede tener un beneficio en la reduccin del
pardeamiento enzimtico
reacciones antes de un ambiente de equilibrio modificada pasivamente generado
tiene
ha establecido.
Pgina 354
338
Los productos lcteos 10.B6
MAP tiene el potencial de aumentar la vida til de un nmero de productos
lcteos.
Estos incluyen la leche en polvo llenas de grasa, quesos y grasas para untar. En
general,
estos productos se echan a perder debido al desarrollo de rancidez oxidativa en el
caso
de polvos y / o el crecimiento de microorganismos, en particular levaduras y
moldes, en el caso de queso.
Leche entera en polvo es particularmente susceptible al desarrollo de off
sabores debido a la oxidacin de las grasas. Comercialmente, el aire se elimina
en vaco
y reemplazado con 100% N
2
oN
2
/ CO
2
mezcla y el polvo es hermticamente
sellados en latas de metal. Debido al proceso de secado por pulverizacin, el aire
tiende a ser absorbido
dentro de las partculas de polvo y se difundir en el recipiente durante un
perodo
de diez das o menos. Normalmente, esto aumentar el espacio de cabeza O
residual
2
contenido a
1-5% o superior (Evans, Mullan y Pearce, resultados no publicados). Porque
algunos mercados requieren de productos con bajos niveles de O residual
2
(<1%), algunos
fabricantes de re-empacar las latas despus de diez das de
almacenamiento. Obviamente, esto es a la vez
caro e inconveniente. Hemos encontrado que el uso de N
2
/ CO
2
mezclas
(Evans, Mullan y Pearce, resultados no publicados) pueden ser tiles. El uso de O
2
de barrido tambin puede ser til. Consulte el Captulo 9 para una discusin ms
detallada
de O
2
carroeros.
Quesos territoriales en ingls, por ejemplo, Cheddar, han sido tradicionalmente
vaco
embalado. MAP se utiliza cada vez con alta concentracin de CO
2
gas de concentracin
mezclas. Esto tiene la ventaja de obtener un bajo O residual
2
contenido y
un paquete apretado debido a la CO
2
entrar en solucin. Es importante equilibrar esta

proceso mediante el correcto N
2
nivel en la mezcla de gas a fin de evitar una presin excesiva
de ser puesto en la junta del pack.
El uso de N
2
/ CO
2
atmsferas tiene un potencial significativo para la ampliacin de la plataforma
la vida de queso cottage. El requesn es un producto bajo en grasa de alta
humedad
que es susceptible a una serie de organismos de descomposicin
incluyendo Pseudomonas
spp. El uso de mezclas de gases que contienen 40% de CO
2
equilibrada con 60% N
2
lata
aumentar la vida til significativamente.

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lidad es deseable y una vida til corta de 4 semanas a 6 meses es

papas fritas. La capacidad de eliminacin relativamente ms fcil de la bolsa

alimentos de congelados de un tipo similar y altamente automatizado, rentable,

PLSTICOS EN ENVASES DE ALIMENTOS

algn tipo de envoltura externa individuo suele ser necesario, aadiendo al

posibilidad de defectos de sellado. Varias de estas bolsas verticales son, sin

mtodos de sellado satisfactorios comunes, a saber, bar caliente y sellado por

PLSTICOS EN ENVASES DE ALIMENTOS

no di significativamente. Satisfactorio propiedades de traccin sello tambin

PLSTICOS EN ENVASES DE ALIMENTOS

necesaria en el diseo de ensayos de penetracin de calor para asegurar que se

o bien implicar embalaje cada bolsa en una caja de cartn impresa o,

Inspeccin y prueba de equipos retorta y controles regulares para asegurar

PLSTICOS EN ENVASES DE ALIMENTOS

En el sector manufacturero, la industria del plstico afirma que la energa

PLSTICOS EN ENVASES DE ALIMENTOS

cajas de plstico (totes) utilizados en la distribucin son retornables y

ordenados, haciendo el proceso comercialmente viable. El plstico se volvi a

manejar los materiales de desecho de plstico contaminados y son vistos como

PLSTICOS EN ENVASES DE ALIMENTOS

es probable que se centr en el reciclado de materias primas de las botellas de

PLSTICOS EN ENVASES DE ALIMENTOS

Apndice 3 Identificacin de recubrimiento

Potente, H., Heil, M. y Korte, J. (1995) la laminacin lser de

PET), ver Lohwasser, W., Lawson Mardon Packaging

8 de papel y envases de cartn

se encuentra en muchos lugares como supermercados, mercados tradicionales y

PAPEL Y CARTN EMPAQUE

a travs de recubrimiento y laminacin con plsticos, tales como polietileno (PE),

fibras de celulosa son translcidas individualmente pero se ven blancos cuando

PAPEL Y CARTN EMPAQUE

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superficie metlica dejando el recubrimiento con una alta suavidad y brillo.

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hyde y melamina formaldehdo se aaden a la accin. Estos productos qumicos

Grados de pH neutro con bajos residuos de cloruro y sulfato se laminan

donde se puede tener un MG y un acabado estriado. Los grados ms delgados

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para el envasado de aroma y sabor de productos sensibles. Ejemplos de uso

PAPEL Y CARTN EMPAQUE

pasta mecnica. Este producto tambin se conoce como Newsboard. El trmino

han sido procesados. Apariencia y rendimiento pueden estar relacionados con

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8.6.1.3 dispersin acrlico resina de revestimiento (a base de agua) termosellable, moderada

con un contenido de grasa moderado, como pasteles o aplicaciones bake-inbox. Si

De etileno y alcohol vinlico (EVOH) y poliamida (PA) sellable por calor, la

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plancha de impresin, barniz rollo camioneta, etc., puede ser un disolvente

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se venden y en las panaderas de pan fresco y pasteles. Envoltura manual

PAPEL Y CARTN EMPAQUE

Friccin de la superficie es relevante para el apilamiento y la seguridad pallet.

PAPEL Y CARTN EMPAQUE

o es posible que ya se han embalado en otro tipo de envase como

distribucin y recalentamiento de hasta 200 C, ya sea en un horno de

PAPEL Y CARTN EMPAQUE

sellado con calor. Los cierres se pueden hacer prueba de manipulacin

PAPEL Y CARTN EMPAQUE

Se presta atencin cuidadosa a la impresin y recubrimiento por extrusin y

Tubos base 8.8.8 de papel, tinas y contenedores compuestos

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resistencia tura otras caractersticas de rendimiento que han de tomarse en