Modelo cintico de crecimiento microbiano se puede definir como la correlacin

verbal o matemtica entre velocidades y concentracin de reactantes/productos,

los cuales son insertados en balances de materia y permiten la prediccin del
grado de conversin de sustratos y el rendimiento de productos individuales en
otras condiciones de operacin es decir, son modelos matemticos que se
emplean para determinar la cantidad de sustrato empleado en las reacciones
biolgicas que se presentan en la reproduccin de microorganismos. Estos
modelos son necesarios porque las reacciones metablicas son muy complejas.
Existen cinco tipos de modelos y se describen a continuacin.
No estructurado-No segregado. Es el ms simple de todos los modelos y
considera y considera al microorganismo como un solo componente, o sea que no
se toman en cuenta los componentes de la clula sino todo el sistema de forma
integral, ste es denominado biomasa, aqu las una clula media es
representativa de todo el cultivo. Son una versin muy simplificada del problema
real pero son de utilidad al proporcionar ecuaciones sencillas. Este tipo de
modelos se subdivide en dos grupos ms:
1) Modelos no estructurados de movimiento. Dentro de este tipo se
encuentran modelos que relacionan el crecimiento del microorganismo
nicamente con la propia concentracin de biomasa (Ley de Maltus) y otros
que hacen depender el crecimiento de la concentracin de un sustrato, que
suelen denominar sustrato limitante (Ecuacin logstica).
2) Modelos de consumo de sustratos y formacin de productos. Aqu se
determina el coeficiente de mantenimiento el cual trata de explicar el
consumo de sustrato para el mantenimiento de la biomasa en estado viable.
Esto es normalmente aplicable slo al sustrato empleado como frente
energtica (generalmente azcares).
Para poder plantear un modelo cintico no estructurado, donde se tenga en cuenta
no slo el crecimiento, sino tambin el consumo de sustratos y la formacin de
productos, es imprescindible tener datos experimentales en los que se analicen los
sustratos, productos y biomasa a lo largo del tiempo.
Los modelos no estructurados se pueden emplear nicamente cuando los
microorganismos no cambien se composicin durante el crecimiento pues en caso
contrario ste tipo de modelos no se acerca a lo que ocurre en realidad.
Metablico. Aqu son consideradas las reacciones
simplificada donde slo se toma en cuenta el sustrato
biomasa es indistinto, por ello se puede decir que
estructurado. Existen muchos modelos de este tipo

metablicas de una forma

carbonatado y el resto de la
tambin es un modelo no
muy diferentes entre s y

muchos son para problemas especficos, tambin hay otros modelos ms

generales pero en todos se encuentran planteados con la presencia de la levadura
Saccharomyces cerevisie.
Este tipo de modelos son abordables tanto desde el punto de vista matemtico
como desde el punto de vista experimental, pues, como se ha visto, el nmero de
parmetros que presentan no es elevado y los productos o componentes clave
que son necesarios analizar no suelen precisar de mtodos de anlisis
complicados.
Estructurado o de clula. En este caso se toman en cuenta los mecanismos
metablicos del sustrato nitrogenado y los esquemas de reaccin son
simplificados aunque s se considera que la biomasa est formada por
componentes que reaccionen entre s. Este tipo de modelo tambin se clasifica, a
su vez, en dos:
1) Modelos compartimentados. La consideracin de los componentes internos
de la biomasa no se realiza de forma explcita. Se divide la biomasa en
subunidades, compartimentos o bloques a las que se le asigna una funcin,
pero que no representan a compuestos intracelulares especficos.
2) Modelos de clula. Estos modelos proponen esquemas simplificados de
reaccin en los que los compuestos intracelulares aparecen explcitamente
en una serie de reacciones que puede ser ms o menos compleja.
Qumicamente estructurados. Describen el metabolismo como una red de
reacciones empleando esquemas simplificados de reaccin, como en los modelos
metablicos ya descritos. En definitiva, un modelo qumicamente estructurado se
formula por la unin de un modelo metablico en el que se describe la
produccin del producto de inters teniendo en cuenta el sustrato carbonado
dentro de la red simplificada de rutas metablicas-, junto con el modelo de clula
que describe el crecimiento del microorganismo productor-.
Aunque tericamente estos modelos tienen ms ventajas que los anteriores no se
cuenta con ninguno ya elaborado, los modelos ms complejos ya elaborados son
slo los de modelo estructurado.
Segregados. En este tipo de modelo se propone la existencia de ms de un
microorganismo en el medio de cultivo, puede ser que se trate de un cultivo puro
para lo cual las clulas difieren en edad, a esto se le denomina modelos
morfolgicamente estructurados o bien, puede ser que se tenga un cultivo mixto
donde se tienen diferentes biomasas, a esto se le llama modelos no estructuradosno segregados.

Para los hongos, que tienen estructuras y formas de reproduccin diferentes a las
de los microorganismos se tienen tambin modelos cinticos especficos ya que
los mencionados anteriormente se cumplen nicamente para microorganismos
unicelulares.
Modelos de crecimiento de hongos filamentosos. Las clulas de los hongos
filamentosos estn unidas en estructuras denominadas hifas, estos elementos
hifales crecen slo en las clulas situadas en los extremos de las hifas,
denominadas puntas o yemas, producindose nuevas yemas en clulas
intermedias de la hifa por un mecanismo denominado ramificacin.
Por tanto los modelos cinticos para el crecimiento de hongos depende de la
velocidad en que crecen las yemas o puntas y la frecuencia de ramificacin de la
hifa. As, mientras que el crecimiento de un microorganismo unicelular se
caracteriza por una velocidad especfica de crecimiento, para caracterizar el
crecimiento de hongos filamentosos se necesitan tanto la frecuencia de
ramificacin como la velocidad de extensin de la yema.

http://biblioteca.ucm.es/tesis/19972000/X/0/X0034701.pdf