Cap.

12 Hambre, ingesta de alimentos y salud

*Punto de ajuste: Nivel opimo prescrito del organismo
*digestin: es el proceso gastrointestinal de descomposicin de la comida y
absorcin de sus constituyentes por el organismo
*adipsia: cese completo de la conducta de beber (se acompaa de la afagia).
*afagia: cese total de la ingesta de alimentos
*lipogenesis: produccin de grasa corporal
*lipolisis: descomposicin de la grasa en formas de energa utilizables
*Ad libidum: a voluntad
*termognesis inducida por la dieta: es el mecanismo segn el cual el
organismo ajusta la eficacia de la utilizacin de su energa en respuesta a sus
niveles de grasa corporal
*ndicemetablico basal: tasa con la que utilizan la energa para mantener sus
procesos corporales en estado de reposo
*Punto de equilibrio: es el nivel en el que los diversos factores que influyen en
el peso corporal alcanzan un equilibrio
*DIGESTION.
Como resultado de la digestin, la energa se suministra al organismo en tres
formas.
1. Lpidos (grasas)
2. Aminocidos (el producto de la degradacin de las protenas)
3. Glucosa (un azcar simple producto del metabolismo de hidratos de carbono
complejos, es decir, almidones y azucares complejos.
-la mayor parte de reservas energticas del organismo se almacenan como
grasas, relativamente poca como glucgeno o protenas
-dado que el glucgeno que principalmente se almacena en el hgado, se
convierte rpido en glucosa (la principal fuente de energa que puede utilizar
directamente el organismo)
-hay dos razones principales por las que las grasas, antes que el glucgeno,
son la forma principal de almacenamiento de energa
-el glucgeno a diferencia de las grasas, atrae y retiene cantidades importantes

de agua

*METABOLISMO ENERGETICO
son los cambios qumicos por los que la energa queda disponible para ser
utilizada por un organismo
*fases: 1. la fase enceflica es la fase preparatoria. A menudo se inicia al ver
u oler la comida y acaba cuando la comida empieza a ser absorbida por el
torrente circulatorio. Niveles de insulina altos y glucagn bajo (utilizacin de la
glucosa en sangre como fuente de energa)
2. La fase de absorcin. Es el periodo durante el cual toda la energa
no almacenada de la comida que ha absorbido el torrente circulatorio suple
las necesidades energticas inmediatas del organismo. Niveles de insulina
altos y glucagn bajo (utilizacin de la glucosa en sangre como fuente de
energa)
3. La fase de ayuno. Es el periodo durante el cual toda la energa no
almacenada de la comida previa ha sido utilizada y el organismo est
obteniendo energa de sus reservas para cumplir con las necesidades
energticas inmediatas. Niveles de glucagn altos y de insulina bajos
-el flujo energtico durante las tres fases del metabolismo de la energa est
regulado por dos hormonas pancreticas: la insulina y el glucagn
La insulina desempea tres funciones:
1. Estimula la utilizacin de la glucosa como principalmente fuente de energa
por parte del organismo
2. Estimula la conversin de los carburantes de transmisin hemtica en
formas que pueden almacenarse
3. Estimula el almacenamiento de glucgeno en el hgado y los msculos, de
las grasas en el tejido adiposo y de las protenas en los msculos (la glucosa
deja de ser principal carburante del organismo)
*GLUCONEOGENESIS
es la transformacin de las protenas en glucosa
-los altos niveles de glucagn propios de la fase de ayuno estimulan la
liberacin de cidos grasos libres por parte del tejido adiposo y su utilizacin

como carburante principal del organismo

-los niveles altos de glucagn estimulan as mismo la transformacin de los
cidos grasos libres en cetonas, que son empleadas por los msculos como
fuente de energa durante la fase de ayuno
*PUNTO DE AJUSTE
El hecho de comer como el medio por el cual los recursos energticos recobran
su nivel ptimo.
Todos los sistemas de punto de ajuste constan de tres componentes:
1. un mecanismo de punto de ajuste: establece el punto de ajuste
2. Mecanismo detector: detecta las desviaciones del punto de ajuste
3. Mecanismo de accin: acta para eliminar estas desviaciones
*SISTEMAS DE RETROALIMENTACION NEGATIVA
son sistemas en los que la retroalimentacin procedente de los cambios en un
sentido provoca efectos compensatorios en el sentido opuesto
-son habituales en mamferos porque buscan mantener la homestasis
-la teora glucostatica: la idea de que nos sentimos hambrientos cuando el nivel
de glucemia desciende por debajo de su punto de ajuste y que nos sentimos
saciados cuando el hecho de comer vuelve a situar nuestro glucemia
-teoralipostatica: cada individuo tiene un punto de ajuste para la grasa
temporal y las desviaciones de este punto de ajuste provocan adaptaciones
compensatorias en el nivel de ingesta que reestablecen el nivel de grasa
corporal en su punto de ajuste personal
-Las teora glucostatica y lipostatica se han considerado complementarias, no
mutuamente excluyentes
*PERSPECTIVA DEL INCENTIVO POSITIVO
-teora del incentivo positivo: los seres humanos y los animales no comen por
una carencia interna de energa sino que son incitados a comer por el placer
anticipado de esta ingesta
-valor de incentivo positivo: se le denomina al placer anticipado de esta ingesta
-el grado de hambre que se siente en un momento dado del da depende del a

interaccin de todos los factores que influyen en el valor de incentivo positivo

que tiene el comer
*APRENDER A COMER
cuando un animal tiene falta de sodio desarrolla una preferencia inmediata y
apremiante por el sabor de la sal.
Un animal con alguna carencia de alguna vitamina o mineral distinto al sodio a
de aprender a consumir alimentos que sean ricos en el nutriente que les falta
*SACIEDAD
Es el estado de motivacin que hace que dejemos de ingerir alimentos cuando
todava queda comida.
la existencia de comida en el intestino y la entrada de glucosa en la sangre
pueden inducir seales de saciedad, las cuales inhiben el consumo posterior.
Estas seales dependen tanto del volumen como de la densidad nutritiva
(caloras por unidad de volumen) del alimento
*FALSA INGESTA
Tambin llamado comida simulada, indica que para finalizar una comida no se
requiere las seales de saciedad procedentes del intestino o la sangre. La falsa
ingesta no aade energa al organismo porque en los experimentos se
demuestra que la comida sale fuera del cuerpo a travs de un tubo implantado
*EFECTO APERITIVO
Ocurre porque el consumo de una pequea cantidad de comida es
especialmente efectivo para provocar respuestas de fase enceflica (consumir
pequeas cantidades de comida antes de la principal en realidad aumenta el
hambre en vez de reducirla)
*SACIEDAD SENSITIVA ESPECIFICA
se llega a estar saciado de ese alimento y se deja de comerlo
-Rols sugiri que la saciedad sensitiva especifica origina dos tipos de efectos;
1. Efectos relativamente breves: influyen en la eleccin de los alimentos en una
comida en particular
2. Efectos relativamente permanentes: influyen en la seleccin de los
alimentos de una comida a otra
*HAMBRE HIPOTALIMICA Y LOS CENTROS DE SACIEDAD
La conducta de comer esta controlada por dos regiones diferentes del

hipotlamo: la saciedad por el hipotalamoventromedial (HVM) y el hambre por

el hipotlamo lateral (HL)
1. HVM: Este tiene dos fases.
.La fase dinmica que empieza en cuanto el sujeto recobra la conciencia tras la
intervencin quirrgica, excesiva ingesta de comida y rpida ganancia de peso
.La fase esttica. El consumo desciende gradualmente hasta un nivel suficiente
para mantener un ndice estable de obesidad.
2. HL: lesiones electrolticas bilaterales del hipotlamo lateral producen afagia
(cese total de la ingesta de alimentos)
-el descubrimiento de Cannon y Washburn condujo a la teora de que el
hambre es la sensacin que producen las contracciones originadas por un
estomago vacio, mientras que la saciedad es la sensacin de dilatacin del
estmago.
*PEPTIDOS DEL HAMBREY LA SACIEDAD
Se descubri que el estmago y otras partes del tubo digestivo liberan
sustancias qumicas, pptidos (cadena corta de aminocidos que actan como
hormonas y neurotransmisores)
- La pancreocimina, la bombecina, el glucagn, la hormona melanotropina y la
somatostatina reducen la ingesta de alimentos
*SEROTONINA
El neurotransmisor monaminergico que interviene en la saciedad
-en seres humanos se ha demostrado que los agonistas de la serotonina
reducen el hambre, la ingesta de alimentos y el peso corporal en una serie de
situaciones. Y tambin aumenta la seales de saciedad a corto plazo asociadas
con el consumo de una comida
*RATONES MUTANTES OBESOS MUTANTES Y LEPTINA
Estos ratones homocigotos obesos se conocen como ratones ob/ob
Se hayo que este gen se expresa nicamente en los adipocitos (clulas grasas)
y determinaron la hormona proteica que codifica, es decir, la leptina.
-En las mutaciones genticas son poco frecuentes en seres humanos obesos y
la mayora tiene niveles altos de leptina circulante
*LA INSULINA
Hormona peptdica pancretica

-Se ha encontrado que los niveles cerebrales de insulina se relacionan

positivamente con los niveles de grasa corporal
*ANOREXIA NERVIOSA
Es un trastorno de bajo consumo de alimentos
*BULIMIA NERVIOSA
Los individuos que manifiestan ciclos de ayuno, atracones de comida y purgas,
sin una prdida de peso excesiva
Las personas a las que se les ha impuesto pasar hambre (inanicin),
normalmente esto desencadena un aumento radical del valor de incentivo
positivo de la comida