UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

FACULTAD DE INGENIERA Y SISTEMAS

DISEO Y EVALUACION DE PROYECTOS GRUPO 01

Docente:
ING. JOS LUIS LPEZ

SORBETE ARTESANAL

APELLIDOS

NOMBRES

CARN

Galdmez Alas

Eileen Abigail

GA100510

Prez Carranza

Jeannette de Jess

PC101110

Rivas Miranda

Kemberlyn Nayely

RM105011

Vides Orellana

Bryan Steven

VO100310
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ndice
NDICE........................................................................................................ 1
1.

NOMBRE DEL PROYECTO........................................................................2

2.

OBJETIVO GENERAL Y OBJETIVOS ESPECFICOS........................................2

2.1
2.2

3.

OBJETIVO GENERAL................................................................................................. 2
OBJETIVOS ESPECFICOS........................................................................................... 2

ALCANCES Y LIMITACIONES DEL PROYECTO.............................................2

3.1
3.2

ALCANCES............................................................................................................ 2
LIMITACIONES........................................................................................................ 2

4.

PROGRAMA DE EJECUCIN DEL PROYECTO..............................................3

5.

DETALLAR EN SENTIDO AMPLIO EL DESARROLLO DEL PRODUCTO.............3

6.

CMO SE PIENSA PRODUCIR..................................................................4

7.

A QUIN SE OFRECER (MERCADO DEL PRODUCTO)................................5

7.1
7.2
7.3

8.

COMPRADORES...................................................................................................... 5
PLAZA DEL PRODUCTO (DONDE SE VA A COMERCIALIZAR)..............................................5
PRECIO DEL PRODUCTO A OFRECER...........................................................................5

COMPETENCIA.......................................................................................5
8.2
8.3
8.4

OFERTA EXISTENTE.................................................................................................5
PRODUCTOS SUSTITUTIVOS......................................................................................7
PRECIOS DE LOS PRODUCTOS DE LA COMPETENCIA........................................................7

9. VENTAJAS DEL PRODUCTO CON RELACIN A LOS EXISTENTES (VENTAJAS

COMPARATIVAS)..........................................................................................8
10.

FUENTES DE RECURSOS FINANCIEROS (PROPIOS FINANCIAMIENTOS)..9

11.

PROYECCIN FINANCIERA ESPERADA.................................................10

12.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...............................................11

12.1
12.2
13.

CONCLUSIONES.................................................................................................... 11
RECOMENDACIONES.............................................................................................. 11

BIBLIOGRAFA Y/O PGINAS WEB VISITADAS......................................12

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1. Nombre del Proyecto

Sorbete Artesanal

2. Objetivo general y objetivos especficos

3.1 Objetivo general
Formular y evaluar un proyecto, tomando en cuenta el entorno econmico, la factibilidad y
viabilidad del mismo bajo el esquema bsico para la presentacin de proyectos.

2.2 Objetivos especficos

Realizar anlisis de la factibilidad.

Elaboracin de presupuestos
Anlisis de fuerza de mercado
Aplicacin de marco lgico
Estudio de mercado

3. Alcances y Limitaciones del proyecto

4.1 Alcances

Que el cliente quede satisfecho de que el producto cumpla con los requisitos o los
criterios de aceptacin acordados al inicio del proyecto.
Uno de los resultados de este estudio ser determinar la funcin de produccin
ptima para la utilizacin eficiente y eficaz de los recursos disponibles para la
produccin del bien o servicio deseado.
Analizar las distintas alternativas y condiciones en que se pueden combinar los
factores productivos, identificando, a travs de la cuantificacin y proyeccin en el
tiempo los montos de inversiones, los costos y los ingresos de operacin
asociados a cada una de las alternativas de produccin para luego realizar el
estudio econmico

3.2 Limitaciones

La idea del consumidor de que el sorbete artesanal carece de estndares de

calidad y de higiene.
El sorbete que se comercializa en locales (artificial) tiene acaparado el mercado
con marcas que se han posicionado entre los consumidores.
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El proceso de elaboracin debe ser cuidadosamente higinico, un pequeo error

en la limpieza y el aseo puede resultar en una enfermedad, intoxicacin o en
prdida del producto.

4. Programa de ejecucin del proyecto

5. Detallar en sentido amplio el desarrollo del producto

A continuacin se describen los pasos para la elaboracin del sorbete artesanal,
aplicable a las diferentes frutas de temporada.
a) Percepcin y seleccin
En esta se reciben los distintos tipos de frutas y dems ingredientes a utilizar en la
preparacin de la mezcla, as como se selecciona la fruta a preparar y se descarta
la que ya no se encuentra en buen estado.
b) Pelado y molido
Una vez seleccionada la fruta a utilizar se procede a lavarla para pelarla y molerla
o exprimirla segn sea el caso, es decir dependiendo del tipo de fruta que se est
utilizando se pelar o simplemente se lavar y moler, en el caso de moler la fruta
depender de la textura de sta.
c) Colado
Despus de licuar o moler la fruta segn sea el caso se proceder a colarla para
quitarle el residuo, este procedimiento se llevar a cabo segn sea el caso del tipo
de fruta.
d) Preparacin del cilindro congelador
En esta etapa se prepara el cilindro donde se colocar el jugo de la fruta con el
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azcar; dicho cilindro se coloca en el centro de una cubeta de madera de mayor

proporcin y rodeada de hielo quebrado mezclado con sal.
e) Mezclado y girado
Una vez preparado el cilindro se coloca el azcar en el fondo y luego una porcin
del jugo, se revuelve con una paleta hasta que el azcar quede disuelta y se le
agrega el resto del jugo; luego se tapa el cilindro y se procede a girar el cilindro
repetidamente y con rapidez, una vez hecho esto se destapa y con una cuchara
se despega la mezcla que ha quedado adherida a la pared del cilindro, este
proceso se repite 3 o 4 veces, es decir despegando y volviendo a girar el cilindro.
f) Paleteo
Luego se procede a mover la mezcla con una paleta de madera repetidamente
hasta que comienza a endurar.
g) Endurecimiento
Una vez la mezcla comience a endurar se deja que se termine de congelar
colocando ms hielo con sal alrededor del cilindro, este proceso de
endurecimiento se lograr en un lapso de 1 hora a 1 hora y 30 minutos.

6. Cmo se piensa producir

Para la produccin del sorbete artesanal conlleva un proceso manual para cumplir con los
estndares de calidad e higiene, en su elaboracin se emplean nicamente productos
frescos y, al contrario que en el caso los helados industriales, no se utilizan saborizantes,
colorantes ni conservantes.
Toda empresa grande o pequea necesita recurso humano para llevar a cabo todas sus
actividades, es as que para la fabricacin de sorbete artesanal se planea instalar 5
personas que darn vida al flujo de produccin, detallando a continuacin el cargo de
cada uno:
1. Gerente General: persona encargada de guiar y orientar todas las actividades
referentes tanto a la produccin como al local donde ser distribuido.
2. Encargado de planta: persona que administrar la bodega de suministros,
existencia de frutas as como la entrada y salida de stas.
3. Operario 1: encargado de la revisin de la fruta, del lavado de la fruta, de la
extraccin de bodega de los materiales a ocupar para la preparacin del sorbete
as como de la actividad de paleteo del producto.
4. Operario 2: encargado de trasladar la fruta lavada a las mesas de trabajo, as
como del pelado y corte de dicha fruta, tambin se encargar de la preparacin del
cilindro en las barricas de madera para la preparacin del sorbete
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5. Operario 3: encargado de trasladar la fruta cortada a la licuadora o exprimidor

segn sea el caso y de completar la actividad de licuado o exprimido, tambin se
encargar de la actividad de colado segn sea el caso, as mismo tendr que
trasladar el sorbete terminado hasta el congelador para su proceso de
endurecimiento.

7. A quin se ofrecer (Mercado del Producto)

7.1 Compradores
Est dirigido a personas con la necesidad de cuidar su salud y bienestar, no
importando al estrato social que pertenezcan. Ya que es un producto cien
por ciento natural, libre de qumicos y colorantes.

7.2 Plaza del Producto (Donde se va a comercializar)

Es un producto que puede ser comercializado en diferentes zonas, ya que
puede ser distribuido en carretones o en locales y as poder desplazase en
los diferentes sectores de la ciudad.

7.3 Precio del producto a ofrecer

Se ofrecern en 2 precios, el primero a $0.35 que es el de cono de galleta
y el de $0.50 que es el barquillo indio

8. Competencia
8.2 Oferta existente
MARCA

LOGO

PES
O

La neveri
a

21%

POPS

15%

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Riosoto

14%

Sarita

12%

Frutales

9%

Foremost

8%

Jungle Sn
ow

7%

Dos
pinos

7%

Boston

4%

Sin rival

2%

Otros

0.4
%

TOTAL

100
%

8.3 Productos sustitutivos

ALTERNATIVA

PES
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Sobertes

20%

Minutas

19%

Paletas

18%

Gelatina

17%

Frozen

13%

Sorbete de
chorro

13%

TOTAL

100
%

8.4 Precios de los productos de la competencia

Considerando como competencia todos aquellos comerciantes de postres fros existentes
en la zona destacan entre ellos en la interrogante 6 La Nevera, Pops, Riosoto y Sarita,
considerando la comercializacin de productos similares o sustitutos. Sin embargo como
se mencion anteriormente el objetivo del proyecto no es competir con las grandes
empresas si no contribuir con un distintivo turstico local. (Ver anexo 9 encuesta para los
residentes).
La frecuencia en el consumo de ste producto se centra en su mayor porcentaje en
ocasional. Los precios que la mayora de los consumidores encuestados pagan por el
producto se encuentra entre $0.25 a $0.50. (Ver anexo 9 encuesta para los residentes).
En el caso del sorbete artesanal los consumidores en su mayora pagan un precio entre
$0.25 a $0.50 por unidad y si ste se mantuviera alrededor de los $0.50 ellos estaran
dispuestos a adquirirlo, segn comentarios si el producto parece de buena procedencia,
buena calidad y con las medidas respectivas de higiene, sin olvidar la variable sabor
natural.

9. Ventajas del producto con relacin a los existentes (Ventajas

Comparativas)
NUESTRO PRODUCTO

LA COMPETENCIA

Producto natural

Productos artificiales
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Diversidad de sabores

Estndar de sabores

Establecimiento local

Venta ambulante

Higiene garantizada

Higiene dudosa

Publicidad y promocin

Sin publicidad

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10.
Fuentes
de
Financiamientos)

recursos

financieros

(Propios

Para el montaje de la planta procesadora se pretenden seguir todos los estndares

higinicos establecidos para el aseguramiento de la calidad del producto que se pretende
ofrecer a los consumidores; como se dijo anteriormente el proyecto se encuentra
fundamentado en la fabricacin de sorbete artesanal pero de forma industrial sin perder
sus atributos naturales pero con una caracterstica particular y nica que es la higiene y
calidad; sin embargo para el logro de estas caractersticas particulares se necesita contar
con un manual de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y el seguimiento de las
normas de Regulacin de la Fabricacin de Helados (paletas y sorbetes)56 que gue o
brinde los pasos para la elaboracin inocua del sorbete artesanal, es por eso que se
puede asegurar que el proyecto posee viabilidad legal debido a que se puede comprobar
que el producto ofertado ser elaborado en las condiciones y lugar adecuados. A travs
de esto se asegurar de no tener ningn obstculo para la obtencin de los documentos
legales concernientes a la legalizacin de la procesadora.
Luego de la evaluacin financiera pertinente aplicada al proyecto, se determina que s
existe viabilidad debido a que al realizar el clculo del Valor Actual Neto VAN es
conveniente ya que el proyecto recupera los costos de inversin, de operacin, de
fabricacin y otros, generando una utilidad financiera a los miembros de la cooperativa de
$149,021.90
Tomando como criterio la Tasa Interno de Retorno (TIR=377.11%), el proyecto es
aceptable porque el valor de la tasa es mayor a la tasa de costo de capital (12% tomando
como base proyectos similares).

11.

Proyeccin Financiera esperada.

Para legalizar la procesadora de sorbete artesanal se incurrir en ciertos costos, ya

sea por los documentos o trmites a realizar, mismos que se detallan a continuacin:

Trmite a realizar
Obtencin del NIT e IVA
Inscripcin en la Alcalda Municipal

Costo de trmite
$ 2.00
Cancelar el 0.1% por el valor del
capital social inicial. En el caso de
Sociedades que se constituyen con el
monto de capital social mnimo de
USD 11,428.57), se cancelara USD
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11.43
Inscripcin en Estadsticas y Censos

Inscripcin en el Registro de
Comercio

Cancelar USD 5.00 s es Balance

Inicial o General con un capital hasta
USD 11,428.57, con un capital mayor
a USD 11,428.58, pero menor de USD
57,142.86 se cancelara un monto de
USD 8.00; si el capital es mayor de
USD 57,142.87, pero menor a USD
114,285.71 se cancela USD 10.00 S
el capital es mayor de USD
114,285.71, pero menor de USD
228,571.43, se cancela USD 15.00 S
el capital es mayor de de USD 228,
571.44, se cancelar USD 20.00.
Derechos de inscripcin por USD
125.71 Inscripcin de balance inicial
por un costo de USD 17.14

12.

Conclusiones y recomendaciones

12.1

Conclusiones

El comercio actual del sorbete artesanal se encuentra en un estado poco aprovechado

dado que los nicos productores vendedores son de carretn (ventas ambulantes) y
que es un negocio exclusivamente familiar, es decir no cualquiera se dedica a este;
haciendo que la oferta no acapare la demanda.
Los factores que favorecen la venta son: la falta de elementos artificiales ya que el
producto se fabrica de fruta natural, el precio bajo que parece razonable al bien ofertado,
la venta ambulante permite la cobertura de una mayor zona de consumidores.
Sin embargo por su contraparte se tiene: la idea en la mente del consumidor que el
sorbete artesanal carece de estndares de calidad y de higiene; esto merma
considerablemente la venta del producto. La nula publicidad ha causado que este
producto pierda fuerza frente a sus competidores.
En cambio el sorbete que se comercializa en locales (artificial) tiene acaparado el mercad
o con marcas que se han posicionado en la mente del consumidor, manteniendo niveles
de higiene, estndares de calidad y estrategias con diversidad de sabores rompiendo
esquemas de monotona, sin dejar atrs el bombardeo de ofertas y promociones que ha
creado fidelidad entre muchas personas. Desintegrando el mercado para acaparar
estratos ms definidos de consumidores masivos.
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12.2

Recomendaciones

Aprovechar la disponibilidad de las diferentes cooperativas para trabajar en equipo

y lograr los objetivos propuestos por el proyecto.

Romper el paradigma mental que posee actualmente el comercio de sorbete

artesanal con la utilizacin de estndares de calidad y la puesta en prctica de
medidas de higiene.

Realizar en la medida de lo posible publicidad y promocin para posicionarse en la

mente del consumidor y fidelizarlos.

Diversificar sabores para romper la monotona de la oferta actual logrando la

mezcla perfecta entre los ms demandados y exticos.

13.

Bibliografa y/o pginas web visitadas

http://www.altillo.com/examenes/uba/cssociales/carrreltrabajo/adminemp
re/adminempre2012resuni7.asp

Nassir Sapag Chain Preparacin y Evaluacin de Proyectos, 4. Edicin, Editorial

Mc Graw Hill

Organizacin de las Naciones Unida Manual de Proyectos de Desarrollo

Econmico 1992 Fontaine, Ernesto, Evaluacin Social de Proyectos, Ediciones
Universidad Catlica de Chil 6 Edicin, 1992

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