Datos de la empresa:

Nombre de empresa: BEMBOS S.A.C

Nombre Comercial: BEMBOS
RUC: 20101087647
Fecha de Fundacin: 14/12/1990
Direccin Principal: Cal. Camino Real Principal #1801
PRINCIPALES EJECUTIVOS O DIRECTORES:
APODERADO: GARCIA URIBE ANDRES MAURICIO
GERENTE GENERAL: KOEHNE ARANA CARLOS FEDERICO GABRIEL
La Organizacin de BEMBOS:
Gerente de Operaciones - Sr. Carlos Koehne Arana
Gerente de Planta y Logstica - Sr. Rolando Daz Ramrez
Gerente de Administracin y Finanzas - Sr. Andrs Mauricio Garca Uribe
Gerente General - Sr. Carlos Antonio Camino Linares
Gerente de Marketing - Srta. Mara Teresa Luesas
Encargada de Marketing - Srta. Joyce Barrantes

En muchos pases del mundo, el lder indiscutible en la categora de comida rpida y

especficamente en el rengln de hamburguesas es McDonalds o Burger King. En el
Per, sin embargo, es una empresa 100% peruana la que domina la categora: BEMBOS.
HISTORIA:
BEMBOS naci el 11 de junio de 1988, perodo difcil para el Per. Se iniciaron en un local
alquilado en Miraflores y se fijaron como objetivo desarrollar la mejor hamburguesa del
pas, un negocio poco difundido en esos momentos.
Se esforzaron por ofrecer un producto diferente, una hamburguesa a la parrilla de sabor
nico con combinaciones creativas y permanentemente renovadas, elaboradas a partir de
insumos de alta calidad.
Se instalaron en locales atractivos que han ido evolucionando a lo largo del tiempo.
Inicialmente crecieron en base a inversin propia para posteriormente apostar por el
sistema de franquicias que les ha permitido lograr una de las marcas ms reconocidas del
pas.

2.- ENTORNO GENERAL

Los elementos del entorno general son aquellos que moldean oportunidades y generan
peligros para la empresa. Para efectos de este caso, analizaremos por partes cada
elemento del entorno general de Bembos.
2.1 Entorno Econmico

El levantamiento de la economa durante el primer gobierno de Fujimori mediante

privatizaciones, esto incentiva la llegada de capitales extranjeros, lo que hace una
economa ms fuerte y consistente.
A raz del levantamiento de la economa conlleva a que el PBI per cpita del pas
aumente acompaado con tendencias de inflacin a la baja para el periodo 19952000. Esto implica un mayor nivel y cantidad de empleo, lo que genera que ms
personas cuenten con poder adquisitivo para consumir.
La mejora del indicador sobre la propensin a la comprar ha permitido, en
concreto, que se estabilice el clima del consumidor; se observa, que en los ltimos
aos la industria tiene un crecimiento continuo, lo que proporciona un clima de
estabilidad en el mercado.
La tasa de inversin aumentado, lo que indica que hay una fuerte insercin de
capitales, lo cual puede ser aprovechado para repotenciar la industria y ponerla al
nivel de los pases desarrollados.
Percibir ingresos econmicos de franquicias que tienen en el exterior, esto es
utilizado como capital auxiliar, porque siempre se debe de tener un plan de
contingencia.

El riesgo de inversin en el Per es bajo y esto es un incentivo para la inversin

extranjera en todos los rubros. Por lo tanto es una amenaza.

2.2 Entorno Poltico

Las olas de ataques terroristas que sacudieron al pas justo cuando Bembos
empezaba a surgir como empresa.
La aprobacin de la ley de tratamiento de inversiones de capitales (1993).
La poltica macroeconmica aplicada por los gobiernos desde el 2001 privilegi la
iniciativa privada, la apertura de la economa, el libre comercio, y la estabilidad de
los precios y esto dio pase a un entorno favorable para expandirse dentro del pas
y ms all de sus fronteras.
Al finalizar el periodo de gobierno de Fujimori se desat una serie de escndalos
de corrupcin que mancharon la imagen poltica del pas ante los ojos
internacionales, factor determinante ya que el pas perda credibilidad ante los
capitales extranjeros.
El libre comercio con china, es una gran puerta que se ha abierto para el PERU y
se aprovechara muy bien por el inmerso mercado que se ofrece y la ventaja en
cuanto a impuestos que sera como vender en nuestro pas.
Promocin de inversin impulsada por el gobierno, que le permiti expandir su
presencia y diversificar su oferta.

2.3 Entorno Social

La importancia dada a la familia tanto en el medio local como internacional,

tomada como la razn de ser para la empresa, se muestra en el trato que da
Bembos a las familias, es su carta de presentacin ante la sociedad.
La complejidad del pblico al cual est dirigido el producto; es decir cuan especial
son los gustos para dichos productos, y tomando en cuenta que nuestro pas est
desarrollando un patrn cada vez ms personalizado.
El nivel de hbito en cuanto a salud, puesto que hay productos como los
energticos, donde ya se estara hablando de diversificacin, ejemplo:
hamburguesa de soya con productos light.

2.4 Entorno Tecnolgico

Inversin en lo ltimo en tecnologa para preparar los alimentos al momento, esto

debido a que el cliente en este rubro prefiere gastar poco tiempo.
Los avances del internet en estas ltimas dos dcadas, ha permitido a la empresa
crear una red con sus usuarios, donde segmentaron su base de datos para enviar
cupones para cada tipo de cliente, esto muestra el inters en la fidelidad de sus
clientes, brindndoles un buen servicio.
Implantacin de una planta procesadora, la falta de estandarizacin de la
agricultura peruana ha demostrado ser poco amigable al momento de proveer un
insumo con forma homognea que sea del gusto de los consumidores, esto se

pudo mostrar como una amenaza; ante esto Bembos estableci una planta para
producir este insumo de forma estndar y as transformar esta carencia en
oportunidad ya que tambin puede abarcar los costos de oportunidad de producir,
y ofrecer este producto a otras empresas que necesiten insumo como papas.
2.5 Entorno Ambiental

Las consecuencias por el fenmeno del nio y la crisis asitica en 1997-1998,

muestran que las recesiones afectan doblemente a Bembos, por un lado encarece
el proceso de produccin dado el mayor precio de los commodities y la contraccin
de la demanda exige una disminucin urgente en los gastos de operacin.

2.6 Entorno Ecolgico

Existe una gran preocupacin por utilizar materiales biodegradables.

Se preocupa por el proceso de reciclaje.

3.- ENTORNO ESPECFICO: ANLISIS PESTEC

Matriz Las 5 Fuerzas de Porter
1. Poder de negociacin de los proveedores
Pocos proveedores de servicio de transporte de cliente.
Comprador tendencia a sustituir.
Evolucin de los precios relativos de sustitucin.
Los costos de cambio de comprador.
Percepcin del nivel de diferenciacin de producto.
Nmero de productos sustitutos disponibles en el mercado.
Producto de calidad inferior.
La calidad de la depreciacin.
2. Amenazas de productos sustitutos
Existencia de mltiples productos sustitutos, por este un producto que satisface
una necesidad primaria.
3. Rivalidad entre competidores
Competidores muy bien posicionados.
Enfrenta campaas publicitarias agresivas.
Gran nmero de promociones y de entrada de nuevos proveedores de la
competencia.
4. Amenaza de entrada de nuevos competidores
Amenaza constante de ingreso de nuevas entidades financieras.
Riesgo de crecimiento de financieras pequeas ya existentes.
Desarrollo de las cajas municipales.
Acceso a canales de distribucin

Mejorar en la tecnologa.
Demandas judiciales.

5. Poder de negociacin de los clientes

Atractiva cuota del mercado.
Grado ms alto de calidad en depsito a plazos.
Muy alta capacidad de pagar capital e intereses.
Capacidad de integrarse hacia atrs.
Costo o facilidad de los clientes de cambiar de empresa.
Posibilidad de negociacin, especialmente en industrias con mucho costo fijo.

Recomendacin: Debido a que su producto est dirigido al Sector Socio Econmico Alto
de la ciudad de Lima y que su producto (Hamburguesas) es de alta calidad con alto valor
percibido por los consumidores y los locales con una personalidad muy definida,
fcilmente identificable y del agrado del pblico. Las Estrategias de Crecimiento, como
resultado de las experiencias y el anlisis de la Competencia y del Mercado actual y
futuro, se recomendaran lo siguiente: Incursionar en Ciudades importantes del Per,
como Arequipa, Trujillo, etc., a travs de Franquicias u operados por ellos mismos, ya que
son mercados o nichos an no atendidos con este producto y servicio.

LA GLOBALIZACIN

El proceso de crecimiento y posterior consolidacin de Bembos est marcado por una

serie de sucesos o etapas que pueden considerarse clave en este desarrollo. As, es
fundamental tener en cuenta que, tras cinco aos de casi aislamiento, en 1990, Per abre
sus mercados a un mundo que a su vez est cambiando radicalmente dentro del
paradigma de lo que hoy popularmente ya se conoce como globalizacin.
La globalizacin en BEMBOS se da a partir de ofrecer a sus clientes en el extranjero lo
mismo que se ofrece en Lima pero con el estilo peruano, sea una hamburguesa de
dimensiones grandes. A pesar que recin se encuentra en expansin en el extranjero,
BEMBOS es la nica franquicia de Fast food que le gana a las grandes franquicias
internacionales como MCDONALDS y BURGER KING aqu en el Per. BEMBOS tuvo
mayor acogida ya que realiz estudios a estas franquicias, donde descubri que ofrecan
sus productos con el concepto americano y no tomaban en cuenta al cliente peruano,
quien le gustaba las hamburguesas de tamao grande acompaado de su Inca Kola
(bebida peruana que no se ofrecen en otras franquicias).
Las franquicias de comida rpida que llegaron a instalarse en Lima como MCDONALDS Y
BURGER KING fueron recibidas con entusiasmo durante la dcada de los noventas, pero
han tenido que luchar para mantenerse en el mercado por el avance de las empresas
peruanas que tiene como gran representante a BEMBOS.
Por esto la competencia tuvo que adaptar sus productos al cliente peruano cosa que se
ve hoy en da en estas cadenas internacionales. Para poder estandarizar sus productos
debido a la apertura de ms puntos de venta, ya que la produccin de hamburguesas se
realizaba en manos de la cocina de cada local, crearon en 1993 la Planta Procesadora y
Distribuidora de insumos y productos. Esta fbrica permiti que se lograra la
homogeneidad del producto, as como economas de escala en la centralizacin de la
distribucin y la organizacin adecuada del reparto de mercaderas a las tiendas.
El xito en el mbito nacional hizo que BEMBOS estuviera evaluando el ingreso a otros
mercados en el exterior. Dentro de los planes de BEMBOS para su expansin
internacional estaban Bolivia, Chile, Ecuador, Venezuela, Mxico e inclusive Estados
Unidos de Norteamrica, donde ya tiene su marca registrada. Con el fenmeno de la
Globalizacin los peruanos han observado y sentido una fuerte influencia de la cultura
estadounidense
en
muchos
aspectos
de
nuestras
vidas.
Con esta influencia los peruanos adaptamos estas costumbres a nuestro estilo como lo ha
hecho BEMBOS dndole a las hamburguesas el sabor nacional como les gustan a los
peruanos.
Hoy BEMBOS opera con ms de 55 locales en el Per y ha ingresado a Panam y
Guatemala. En el 2005, para sorpresa de cualquiera, ingres al mercado de la India
adaptando por obvias razones su producto. En el caso de este mercado, los productos de
BEMBOS se elaboran a base de papa, frijoles, cordero y soya, y mantuvo siempre la
marca BEMBOS.

4.- CULTURA ORGANIZACIONAL

Es un grupo complejo de valores, tradiciones, polticas, comportamientos y creencias
esenciales que se manifiesta en los smbolos, los mitos, el lenguaje y los
comportamientos, donde constituye un marco de referencia compartido para todo lo que
se hace y se piensa en la organizacin.
a) Visin
Ser lderes de valor primero a nivel nacional, luego a nivel regional y despus, a nivel
mundial.
b) Misin
Generar clientes comprometidos. Para ello es una organizacin con una marcada
tendencia a generar compromiso primero con los colaboradores que la integran y
consiguientemente con sus clientes.
Resultado de este compromiso deber hacer la proyeccin hacia destinos de mayor
excelencia por parte de la empresa as como lograr cada vez ms productividad y
rentabilidad.
Persiguen por tanto, que sus colaboradores vean a la empresa como una fuente de
desarrollo personal y profesional.
Generar compromiso en sus clientes a travs de la satisfaccin total de sus necesidades
brindndoles de esta manera hamburguesas elaboradas con extraordinaria calidad as
como una atencin de primera donde predomine la cordialidad, el Dinamismo y simpata.
c) Principios
Los principios en lo que se basa Bembos son:

En la dignidad de todas las personas y respetan como tal su libertad.

Adems el trabajo es manera de dignificarla.
Que todas las personas deben regir sus acciones de acuerdo a un orden moral
objetivo.
Que el mejor activo que tiene la empresa lo constituye la calidad humana de las
personas que la conforman.
Que se debe actuar siempre con honestidad e integridad en todo lo que se hace
tanto en la vida personal como de trabajo.
Que todas personas que conforman la empresa se caractericen fundamentalmente
por tener una actitud de servicio es decir por estar siempre a disposicin de otro o
para satisfacer sus necesidades.
En la empresa privada como motor principal y esencial de desarrollo de nuestra
sociedad.
Que la razn de ser de su trabajo son sus clientes. Pues a travs de ellos se
generan los ingresos.

d) Valores: Uno de los elementos destacados de la cultura organizacional son los valores,
que es el conjunto de creencias que la organizacin tiene sobre determinadas conductas
especficas y sobre los fines u objetivos de su existencia.
Sus valores se resumen en:

Orientacin hacia las personas.

Personas satisfechas generan clientes satisfechos.
Orientacin hacia sus clientes internos y externos
Son la fuente de todos sus ingresos.
Efectividad
Realizar las labores con responsabilidad y a cabalidad.
Iniciativa
Siempre creadores del cambio.
Multifuncionalidad
Todos desempeamos diferentes roles.
Familia
Parte importante de nuestras vidas.

Recomendacin:
No se debe descuidar la cultura organizacional ya que proporciona a la empresa un marco
interpretativo, una estructura instituida desde la cual se asigna significado a las acciones
cotidianas y se comprenden los fenmenos organizacionales. Se recomienda hallar los
parmetros que establece este marco interpretativo, puesto que es a partir de all que se
obtendr valiosos elementos para comprender la comunicacin interna y, eventualmente,
para disear las acciones a seguir.

RESPONSABILIDAD SOCIAL

En cuanto a la responsabilidad social Bembos se ha preocupado siempre por sus

colaboradores en capacitacin, desarrollo personal, en sus estudios; sin embargo, su
enfoque externo ha sido hasta el momento ligeramente desviado con respecto a la
importancia de la economa de algunos sectores del pas, pero esto no es por restarle
importancia sino que han dedicado su tiempo a los jvenes y al desarrollo de aptitudes,
destrezas y virtudes envalent musical y personal con el Rock en Bembos.
Con el pasar de los aos los peruanos hemos reaprendido valorar lo nuestro esto tiene su
mejor ejemplo en la cadena BEMBOS que vende productos peruanos hechos por peruano
a pesar de competir en el mercado con grandes cadenas transnacionales se ha vuelto en
el favorito a la hora de pensar en una cadena de comida rpida

LAS CINCO FUERZAS DE PORTER:

1. Proveedores:
Proveedores extranjeros

Las papas fritas provienen de Estados Unidos, la carne de Argentina, Bolivia y

Chile, los juguetes de China. Al revisar la pgina web de los proveedores se
observa que tienen un mercado muy amplio en todo el mundo por lo tato Bembos
no representa ser su principal comprador. Por lo tanto concluimos que en el caso
de proveedores del exterior del pas, Bembos no tiene poder de negociacin alto,
es por ello que diversifica sus proveedores.
Proveedores locales:
Con respecto a los proveedores locales se aprecia en la lectura que el proveedor
es Bimbo. Bembos en el Per se podra considerar una de las empresas que
consume ms pan, ya que su rubro es la venta de hamburguesas. Por lo tanto
consideramos que en este caso, si tiene influencia sobre Bimbo, ya que por el
volumen de compras Bimbo lo considera como uno de sus principales clientes.
Algo similar se ve con Unilever, proveedor de Hellmans, ya que por el volumen de
compras, tambin es un gran cliente local; por lo tanto tiene importante influencia.
Por otro lado el crecimiento de los proyectos de construccin ha hecho que la
demanda, por terrenos crezca y en consecuencia, los precios de los terrenos y
alquileres estn cada vez ms caros (segn capeco). Esta situacin hace que
Bembos, que tiene la necesidad de comprar o alquilar para sus franquicias, deba
disminuir su poder de negociacin, ya que la demanda por un mismo terreno es
alta.

2. Clientes:
Los clientes tienen varias opciones en el mercado de comida rpida.
La poblacin econmicamente activa lleva su disponible a gastos en comidas.
La alta accesibilidad a los productos y servicios de este sector, en Lima, Callao y
provincias en los centros comerciales.
Por lo antes expuesto se concluye que el cliente tiene alto poder de negociacin,
ya que en estos centros comerciales el servicio de comida rpida proporciona
diversidad de opciones para el cliente, al mismo alcance y sin costo adicional, ms
que la diferenciacin entre un precio y otro.
Esto se ve apoyado en gustos y preferencias del cliente las cuales se basan en:
Fidelizacin del cliente con un buen nivel de servicio, seguridad y sobre todo con
un producto de alta calidad.
El cambio en el comportamiento del consumidor.
Los gustos, actitudes, cultura alimenticia, valores, etc., van cambiando
continuamente; estamos pasando del concepto tradicional de sopa y segundo o de
una comida hogarea a una ms rpida e informal, por distintas razones como; el
horario de trabajo, distancias entre el trabajo y el hogar adopcin de nuevos
gustos y valores entre otros.
3. Sustitutos: Dentro de los posibles sustitutos, tenemos empresas de muchos aos
y de muy buena sazn que podran ser un posible sustituto, motivo por el cual
Bembos est innovando constantemente, como por ejemplo la salida al mercado
de la hamburguesa al plato, la hamburguesa de pollo. Dentro de los posibles
sustitutos tendramos a

Grandes cadenas de Cebicheras y Restaurantes,

Mediterrneo Chicken
KFC,
Pizza hut,
Dominos pizza
Chillis,
Pardos Chicken
Tip top.
Popeyes
Rustica, etc.

4. Competidores potenciales:
Nuevas marcas del extranjero
fusin entre pequeas empresas nacionales
Riesgo de crecimiento de empresas ya existentes
5. Rivalidad entre los competidores:
MC DONALD`S:

Marca conocida a nivel nacional e internacional

Clientes atrados por la marca
Precios bajos asociados a sus productos
Variedad de productos
Largas colas en horas punta (en atencin)
Ambientes limpios
Realizacin de cumpleaos en sus ambientes
Zona de juegos para los chicos
Lder de marca mundial
Tercero en el Per
Nivel socioeconmico A , B y C
Jvenes de 16 a 39 aos
Promociones de cajita feliz

KFC:

Marca conocida a nivel internacional

Zona de recreacin amplia
Atencin cordial
Ambientes limpios
Mala reputacin en la inocuidad de sus productos
Productos a bajo costo
Msica y ambientes adecuados para estar en familia
Largas colas de espera en horas puntas

BURGER KING:

Segundo lder a nivel mundial

Marca de prestigio mundial
Experiencia internacional
Nivel socioeconmico B y C
Orientacin al cliente y la calidad de servicio
Promociones : juguetes
Realizaciones de fiestas infantiles
Moderna juvenil, ambientes familiares
Calidad de productos y servicios

BEMBOS:

Lder en el Per con una participacin del 58%

Nivel socioeconmico A, B y C
Orientacin al cliente , valor producto , calidad
Atencin personalizada
Ambientes modernos, colores vivos, msica juvenil.
La calidad del producto y del servicio orientado al consumidor (sabor
peruano y variedad)
Plan de expansin al nivel socioeconmico B2 y
Innovacin constante de sus productos
Sabor peruano
Incorporacin de productos peruanos
Comida con altos ndices de innocuidad
Ambientes limpios

MOTIVACIN:
En cuanto a los recursos humanos, dado que su personal es joven y en la mayora de los
casos estudiantes universitarios, es relativamente fcil implementar programas de
capacitacin y motivacin. Se trata de gente entusiasta, cuyo propio crculo social
coincide con el mercado meta de BEMBOS.
Suena simple: buen conocimiento de su pblico, diferenciacin, buen servicio y
permanente innovacin. BEMBOS, buen embajador de la marca Per.
En el plano interno se puede afirmar que Bembos es una organizacin joven tanto por los
aos de operacin como por la edad promedio 20 aos de sus trabajadores. En los

ltimos dos o tres aos se han hecho esfuerzos importantes en capacitacin y motivacin
del personal, a fin de interiorizar los valores Bembos y lograr el mximo compromiso
posible para un mejor desempeo.

Recomendacin:
Motivar y capacitar ms a los supervisores de tienda para que estos transmitan a los
respectivos gerentes a trabajar en equipo y en un ambiente ms agradable y
emprendedor buscando siempre lograr los objetivos del da a da.
ENFOQUE:
Su enfoque
Para lograr el liderazgo en el sector de comida rpida en el Per, BEMBOS ha logrado
adecuarse a la cultura local para llegar con solidez a su pblico objetivo. Su estrategia de
negocios se basa en la diferenciacin de sus productos y una permanente mejora en la
calidad del servicio. Ello implica una constante comunicacin con los clientes para generar
relaciones estables con ellos. El sabor peruano de sus hamburguesas define una ventaja
importante frente a sus competidores, sumado a un constante desarrollo de productos
nuevos. Invierte capital para el desarrollo de productos orientados a nios, postres, tacos
y burritos; ensaladas integrales para el pblico que busca productos sanos y nutritivos; y
complementos como yuquitas, onion rings, chicken nuggets, cheese fingers, etc. Adems
ha agregado bebidas dietticas a la gama de bebidas gaseosas que ofrece desde sus
inicios.
Otro factor clave de su estrategia consiste en su integracin hacia atrs: abastecimiento
de pan y carne molida a travs de compras en consignacin.
Asimismo aplica integracin hacia adelante adquiriendo embotelladoras nacionales y
extranjeras as como tambin tiendas de servicio. Actualmente ya cuenta con recursos
humanos capacitados para administrar la distribucin de sus propios productos.
El crecimiento de la cadena ha implicado no solo ms locales sino tambin modificar sus
propios procesos internos. Estandariza todas las etapas del proceso productivo, con lo
que logra una calidad homognea en cualquiera de los puntos de venta de comida rpida.
Ello mejora su eficiencia en costos y en mecanismos que permitan el just in time en la
llegada de los insumos.

FODA
Fortalezas:

Buen posicionamiento en el mercado y en la mente del consumidor.

Promociones constantes a favor de los consumidores.

Variedad de productos que son de agrado para el consumidor peruano.
Constante monitoreo del mercado y adaptacin a sus cambios.

Debilidades:

Bajo sueldo de los empleados genera renuncias continuas

Gran inversin en capacitacin de empleados no resulta rentable.
Concentracin de sus tiendas en Lima.

Oportunidades:

Tecnologa moderna permite elaborar los productos a menor costo y en menor

tiempo.
Introduccin de nuevas tiendas en provincias.
Crecimiento de la velocidad del estilo de vida moderno.

Amenazas:

Ingreso de nuevos competidores y productos sustitutos.

Tendencia global por una alimentacin saludable reduce el consumo de comida
rpida.
Aparicin de franquicias menos costosas y con un retorno de la inversin similar.

LIDER
Hoy, frente a Burger King y McDonalds, Bembos tendr que mantener su fortaleza como
lder y para ello requerir del esfuerzo de todos sus integrantes y de una visin tan audaz
como aquella que le dio origen hace una dcada, a fin de establecer distancia frente al
empeo de sus calificados competidores.
FACTORES CRTICOS DE XITO
Posicionamiento: Claro elemento diferenciador en el modelo de negocios para una
cadena de fast food como Bembos es ofrecer el sabor local en el portafolio de productos.
Esto sumado a otras fortalezas en elementos estratgicos como una buena segmentacin

de consumidores AB, excelente calidad y servicio ha permitido construir una marca lder
en el mercado.
ESTRATEGIAS DE CRECIMIENTO
Estrategias Comerciales
Estrategias Operativas

Aplicando los conceptos de la especializacin y la segmentacin han crecido rpidamente

RESUMEN EJECUTIVO:
Este trabajo contiene como tema principal la sistematizacin de las actividades que se
pueden percibir en el giro de negocio de una empresa. Para desarrollar el tema se ha
tomado como punto de crtico a la empresa BEMBOS ya que sta posee una importante
particin dentro del mercado de las comidas rpidas fast food.
Como punto de partida se describe a la empresa, una breve historia, como se ha ido
desarrollando a lo largo de los aos hasta incursionar en la ciudad de Piura donde se
ha enfocado el estudio, sus reas productos y servicios, organigrama, cultura
organizacional.
Ayudados de un diagrama de flujo Usted podr notar como se realiza el servicio al
cliente y la preparacin de sus productos, las operaciones y transacciones bsica y
modelado del sistema.
El trabajo muestra adems el flujo de informacin entre las unidades orgnicas de la
empresa, el modelo de la base datos para guardar vital informacin para el desempeo
de la empresa y posibles software que podran cubrir o solucionar necesidades para
llevar dicha informacin a quienes supervisan las operaciones de la empresa y para
quienes toman decisiones.
El trabajo concluye con diseos de los reportes operativos y estratgicos as como el
esquema de los procesos crticos de la empresa.

http://bembosburguergrill.blogspot.com/

Hay dos consideraciones ms que deben hacerse sobre la cultura organizacional. Por un
lado, decir que la principal funcin de la cultura es cohesionar, puesto que en el marco de
una organizacin la cultura genera en los sujetos un sentimiento de pertenencia. En este
sentido, se la considera como el adhesivo social que mantiene unidos a los sujetos en
torno a un proyecto.
Por otro lado, mencionar que los factores culturales del entorno ejercen influencia en la
configuracin cultural de la organizacin. La cultura nacional del pas donde la entidad se
inserta, por ejemplo, imprime sus valores en los patrones de comportamientos y los
marcos interpretativos de la cultura en cuestin.

. Algunas conclusiones
Siguiendo la tendencia que se da en otras partes, en Per, casos como el de Bembos nos
muestran que una de las franquicias con ms potencial de expansin y desarrollo es el de
la comida rpida o fast food. Si bien la historia de este tipo de negocios no es de por s
demasiado larga23, sobran ejemplos de ganadores y perdedores como en cualquier
negocio.
En el mbito mundial el sistema de franquicias o franchising, se ha ganado un lugar
privilegiado como alternativa preferida por los inversores que quieren arriesgar menos al
encarar nuevos negocios. Hoy en da, de entre las diversas categoras distintas existentes
en el sistema, la de restaurantes de comida rpida es la que se lleva la mayor parte del
pastel pues, los hbitos de consumo del cliente latinoamericano van variando al comps
de un entorno cada vez ms agitado24. Por otra parte, la creacin, en 1993, de la nueva
ley de tratamiento de inversiones y capitales extranjeros jug un papel muy preponderante
en el sistema ya que permiti abrir a partir de ese ao un poco ms el comercio
internacional, contribuyendo as al crecimiento del negocio. A pesar de todo, como en
todos los dems sectores, las consecuencias de las crisis econmicas que ha atravesado
Per tambin han tocado las puertas de esta actividad.

La irrupcin del fenmeno de la globalizacin ha provocado que los peruanos reciban una
fuerte influencia de la cultura estadounidense en muchos aspectos. Sin embargo, en los
ltimos aos los peruanos han sabido darle sabor nacional a ciertas cosas; basta
observar el caso de Bembos. Las cadenas de comida rpida que vinieron a instalarse en
Lima como McDonald's o Burger King fueron acogidas con entusiasmo durante la dcada
de los 90, pero han tenido que luchar a duramente para no perder terreno frente a los
empresarios nacionales que adoptaron lo mejor de estas cadenas para incorporarlo al
mercado. Bembos es quizs el mejor ejemplo de ello.

Casos como el de Bembos nos muestran que los inversionistas peruanos han aplicado el
sistema de franquicias para desarrollar una marca, posicionarla en el mercado y
expandirse en el mercado. No obstante, la crisis ha hecho mella en los planes de
expansin de muchas cadenas y ha obligado en algunos casos a esperar mejores
condiciones de mercado. Las crisis tambin han afectado a Bembos aunque, como hemos
visto, la cadena ha sabido superar las dificultades y ofrece algunas pautas a seguir para
otros negocios similares.
Es as, que a pesar de las dificultades que ofrece el mercado peruano, marcas nacionales
como Bembos han logrado imponerse sobre las forneas. Pero al margen de lo indicado,
ejemplos como el de Bembos, evidencian el potencial que tiene Per como mercado para
instalar nuevas franquicias y negocios puesto que existe margen para desarrollar nuevos
conceptos tanto en productos como de servicios en la medida en que en este ltimo
aspecto el mercado se encuentra poco saturado. Por otra parte, debe considerarse que el
pas est saliendo actualmente de una crisis econmica y poltica. Por lo que a medida
que mejore la situacin, a nivel de estabilidad y creacin de riqueza el mercado se
activar, dando entrada a mayor nmero de inversiones y empresas entre ellas las
dedicadas a franquiciar25.
Es importante destacar que, y el caso de Bembos lo demuestra, este mercado est
dirigido principalmente a un consumidor urbano de nivel socioeconmico alto y medio alto,
ya que en Per todava no existe una clase media numerosa. Muy pocas franquicias han
instalado sus tiendas en las provincias, casi todas estn concentradas en la capital, Lima.
As mismo se ha comportado Bembos. Esto obedece a varias razones, quizs la principal
sea la econmica, ya que como se ha mencionado antes el pblico con mayor nivel
adquisitivo se encuentra en esta ciudad. Adems las costumbres en la capital y las
ciudades de provincias todava son distintas, cabe mencionar que el consumidor en
provincias an no est habituado a consumir la llamada comida rpida y es ms
conservador para aceptar nuevos conceptos del mercado. Sin embargo, siguiendo con lo
anteriormente expuesto, poco a poco gracias a los medios de comunicacin y
especialmente a la llegada de Internet se est difundiendo por todo el pas una cultura
similar en usos y costumbres que har cambiar en el corto plazo estos hbitos. Pero, por
el momento, solamente se han instalado algunas franquicias en Cuzco y Arequipa ya que
son las ciudades ms importantes del pas detrs de Lima.

Sin embargo, lo que coloca a Per y especficamente a Bembos como un caso

excepcional es lo que se ha denominado fenmeno de la "tropicalizacin" que consiste en
adaptar la franquicia a los gustos del consumidor. No basta con aplicar el concepto y el
modelo de la cadena sin ms, sino que se ha de analizar muy cuidadosamente antes de
entrar en el mercado los gustos y necesidades de los clientes potenciales. Los apartados
precedentes nos han mostrado casos de franquicias exitosas en Estados Unidos que no
han sabido adaptarse debidamente a su pblico en el Per, por lo que se han visto
obligados a cerrar.

Precisamente en relacin a lo anterior se ha dado la circunstancia de que las franquicias

han dejado de ser exclusivamente importadas, las franquicias netamente peruanas
comienzan a invadir el mercado con bastante xito en algunos casos siendo algunas de
ellas lderes de ventas en determinados productos; Bembos es uno de los mejores
ejemplos a tener en cuenta.
En tiempos marcados por la globalizacin y una creciente incertidumbre es
tremendamente difcil formular pronsticos y acertar con ellos. Sin embargo, podemos
decir que, hoy da, en el mercado peruano se encuentran las condiciones necesarias para
el desarrollo de este tipo de negocios, ya que existen todava sectores que estn poco
saturados y en el que habra mayores oportunidades comerciales. Deberemos esperar
para ver su esto es realmente cierto.

Bibliografa:
CASER
2000 "Comidas rpidas (hamburguesas): ms tiendas para el 2000". En: Caser Riesgos
de Mercado, p. 95-102.

Referencias bsicas
COMERCIO & PRODUCCIN. Franquicias: crocante y delicioso. Febrero, 2001.
CPN. Bembos posterga an planes de ingresar a provincias. 21 de junio, 2002.
DESCIFRADO. Bembos viene a Venezuela. 28 de noviembre de 2002.
ELSPURU, S. & CAVERO, A. & FERR, M. & A. HAITO. Caso Bembos. 2001.
ESTRADA, J. Fidelizar al cliente: una necesidad en la empresa. La Revista de
Estrategia. 2002.