UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER

FACULTAD DE ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS

CURSO:
EMPRENDIMIENTO

AVANCE DE TRABAJO FINAL:

EMPRESA DE PANADERIA Y PASTELERIA COSITO
DOCENTE:
CRISTINA TEJADA BARREDA
PRESENTADO POR:
JUANA IRIS PALOMINO SISA
EVELYN YVONNY MOJO QUISPE
ELIEZER VIDAL SACA
JHAMPIER JUVENAL VILCA BACA

Arequipa- Per

2014

CAPITULO I
PLAN ESTRATEGICO
CARACTERSTICAS GENERALES

1.1.

Actividad: ELABORACIN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PANADERA Y

PASTELERA
Sector: Elaboracin y Venta de Productos Alimentarios
Razn social: panadera COSITO
Localizacin: Ubicacin: Av. Sosa Ruiz B-7(Cerca Al Colegio Mara Murillo Y La
Plaza Las Americas
VISIN
Para el ao 2020, ser competitiva exitosamente y reconocida a nivel distrital como lder
en panadera y pastelera, extendiendo sus canales de distribucin en diferentes puntos
estratgicos de nuestra ciudad, manteniendo altos standares de calidad en la elaboracin
de nuestros productos.

1.2.

MISION
Desarrollar productos de primera calidad, basados en excelentes materias primas, con
compromiso, honestidad y amor por lo que hacemos, logrando con ello brindar al
cliente una excelente e innovadora experiencia, entregando productos sanos, con sabor
casero, de alta calidad y a precios competitivos.

1.3.

FILOSOFIA
Trabajar con responsabilidad y disciplina y mantener un trato cordial con nuestros
colaboradores y clientes
Mejorar continuamente nuestras actividades, productos y servicios respetando el medio
ambiente prevenir la contaminacin y segregacin de residuos slidos utilizando
adecuadamente

la energa y la materia prima, con la finalidad de minimizar los

impactos ambientales.
1.4.

JUSTIFICACIN
Nuestra empresa de panadera cosito se creara ya que hay una demanda insatisfecha
que existe en la actualidad debido a que en el distrito de Cerro Colorado cuenta una
poblacin de 143 772, siendo uno de los distritos ms poblados de la ciudad de
Arequipa y tambin porque nuestro negocio es relativamente sencillo de gestionar que
no requiere una alta tecnologa y que responde a una demanda creciente de los

consumidores de disponer de pan recin hecho a cualquier hora del da. Sus cuyas
caractersticas exigen una inversin mucho menor a la requerida en el caso de llevar a
cabo el proceso completo de fabricacin.
1.5.

ANLISIS FODA
FORTALEZAS

Nuestros productos de panadera son elaborados con materia prima de la regin y

por lo tanto mantiene bajos costos de produccin.

Ubicacin del negocio favorable ya que se encuentra en una zona cntrica del

distrito como por ejemplo cerca a la plaza las americas.

Facilidad de financiamiento

OPORTUNIDADES

Mercado insatisfecho
No existe sobre explotacin en este tipo de negocio en la municipalidad de cerro

colorado
Buen margen de ganancia

DEBILIDADES

Falta de experiencia

AMENAZAS

El ingreso de nuevos competidores debido a la existencia de demanda insatisfecha

en el distrito de cerro colorado

Aquellos competidores que tengan ms tiempo en el mercado y una cobertura
mayor de clientes podran desarrollar estrategias para tratar de sacar a la empresa
del mercado. por ejemplo, bajar el precio del pan, solicitar a los proveedores que

no atiendan a la nueva empresa.

No contamos con proveedores fijos
1.6.
ANALISIS DEL SECTOR: 5 FUERZAS DE PORTER
1.6.1. Amenaza de los nuevos entrantes
El pan es un producto que se consume a diario, lo cual ha generado un pblico
consumidor en el distrito de cerro colorado. Sin embargo, se debe analizar, adems
de los competidores actuales y los que van a entrar en competencia.

1.6.2. Poder de negociacin de los proveedores

En general no existe un importante poder de negociacin de la mayora de
proveedores que abastecen insumos generales, como harinas leche azcar y
levaduras, los cuales cuentan con niveles de precios constantes. Dentro de
los proveedores potenciales se tiene a empresas y mercados

como son:

ALICORP, Hipermercado MAKRO, Feria el Altiplano y otros.

1.6.3. Poder de negociacin de los compradores
En 15% se incrementa la produccin de pan en la ciudad blanca porque durante
la temporada escolar el consumo se eleva, inform el presidente de los
panificadores

de

Arequipa,

los mil 300 panificadoras formales e informales que existen, aumentarn la

elaboracin del pan durante la temporada escolar, porque este alimento es
utilizado como fiambre en las loncheras de los nios.
Existe un alto poder de negociacin de los compradores debido a que, por el
perfil del producto, los consumidores son los que tendrn la aprobacin y
rechazo del producto, esto depender de la calidad, higiene y presentacin
de nuestro producto.
1.6.4. Poder de negociacin de los competidores
En la provincia de Arequipa hay un aproximado de 700 panaderas de las cuales
29 se encuentran en el distrito de cerro colorado, estas empresas no abastecen en
su totalidad a los pobladores de este distrito por lo cual la competencia no es
principal preocupacin para nuestra empresa cosito

CAPITULO II
ANLISIS DEL MERCADO
2.1. ANLISIS DE LA COMPETENCIA
2.1.1. ANLISIS DE LA OFERTA

Identificacin de los principales competidores

Empresas que en la zona estn generando el mismo producto o servicio:
PANADERA Y PASTELERA MANUELITA

CALLE MARAN 505,

CERRO COLORADO - AREQUIPA

PANADERA LA LIBERTAD AV PUMACAHUA, CERRO COLORADO
PANADERA ASTORIA AV ALFONSO UGARTE CALLE ALFONSO
UGARTE N 402-B

Ubicacin de Principales Competidores

Nuestros competidores se encuentran en el mismo distrito y oor la cercana a
nuestro local hemos considerado que son nuestros principales competidores,
detallando as la zona donde se encuentran ubicados:

calle maran 505,

av pumacahua, cerro colorado
av alfonso ugarte calle alfonso ugarte n 402 b

Principales productos y marcas ofrecidos

Pan: frances, integral, caracol, xiabata

Tostadas,tostadas integrales

Pastelitos: pie de manzana, pie de limon, alfajores

Competencia indirecta
En cuanto a los competidores indirectos nos encontramos con abastos y
supermercados por ofrecer productos similares a panadera Cosito.
Cabe resaltar que para la panadera cosito sus principales competidores
indirectos son:
Hipermercado Wong, Metro, por encontrarse en el mismo distrito.

El ingreso de nuevos competidores debido a la existencia de demanda

insatisfecha, lo atractivo del negocio (productos de panadera elaborados con
materia prima de la regin) y los bajos costos de produccin.
Aquellos competidores que tengan ms tiempo en el mercado y una cobertura
mayor de clientes podran desarrollar estrategias para tratar de sacar a la empresa
del mercado. Por ejemplo, bajar el precio del pan, solicitar a los proveedores que
no atiendan a la nueva empresa.
Una mala gestin del negocio por la falta de conocimientos lo que puede generar
retrasos en la toma de decisiones o descuidar los objetivos del mismo. Contar un
maestro panadero y una persona dedicada a buscar nuevos clientes como, por
ejemplo, otras panaderas, tiendas, negocios y servicios de catering, es
fundamental para el xito de este tipo de negocios.
2.1.2. ANLISIS DE LA DEMANDA
Segmentacin del mercado de consumo
Determinacin del mercado meta nuestro mercado meta definido es las amas de
casa de 24-50 aos que viven en el distrito de cerro colorado.
Mercado objetivo se espera atender al 0.1% de la demanda potencial en el primer
ao.
Perspectiva del Mercado
Esperamos que el mercado de consumo potencial (amas de casa) nos ayude a
mantener el consumo del producto en los niveles indicados, lo que nos permitir
mantener nuestros precios y mantener la calidad en nuestro producto tratando
siempre de incrementar la demanda. en nuestro estado es constante el consumo
del pan, es por ello que hemos creado el pan hecho en base canihua y harina de
camote ;sin embargo hoy en da no todas personas consumen pan ,debido a
muchos factores , es por ello que esperamos llegar a la mente de las mujeres
(amas de casa) en especfico, ya que aunque no manejamos una diferenciacin
en base a sexo, es ms probable que las mujeres nos compren, porque ya sea por
influencia del esposo o los hijos o por ellas mismas, hay ms probabilidad
porque generalmente las mujeres son las que realizan la compra de consumo de
alimentos en el hogar.

Una de las metas en nuestra empresa es que el cliente quede satisfecho con
nuestro pan cada vez que nos consuman, ya que con esto pretendemos lograr que
cada vez que piensen en panes nutritivos hecho a base harina de camote y pan

de canihua, piensen en nosotros primero.

Esperamos llegar a este objetivo que tenemos para as poder mantener las
utilidades deseadas para la empresa ya que como empresa establecida queremos
seguir en crecimiento y esperamos colocar ms sucursales estratgicamente a lo
largo de la ciudad, dndonos a conocer de esta forma en con la poblacin de toda
la ciudad, pero para lograr esto primero hay que enfocarnos primero en nuestro
mercado potencial cercano, y una vez que se haya logrado esto, ya tener miras a
un mercado ms amplio de venta.
Proyeccin de Tendencia de Consumo.
Como bien sabemos el consumo saludable tambin se hace presente en el mundo
de las panaderas, ya que en Per las panaderas van lanzando diferentes
productos durante este periodo van teniendo beneficios funcionales, tales como
omega3, omega9 y vitamina d , la mayora de las innovaciones relacionadas con
productos saludables durante este periodo tuvo

lugar en las panaderas

artesanales, donde la oferta de panes elaborados con mltiples granos y alto

contenido de fibras crece constantemente
Per: innovacin funcional y gourmet
Tendencias
Los consumidores estn optando con mayor frecuencia por panes ms
saludables, funcionales, envasados, de elaboracin industrial. Los
fabricantes responden a esta tendencia con lanzamientos de productos
tales como el pan Fargo sin sal con Fito esteroles, omega 9 y 0% grasas
trans, que contribuye a proteger el sistema cardiovascular.
En 2008 las ventas de pan aumentaron en un 8%. Este crecimiento
sostenido obedece en gran medida a que los mayores ingresos de los
consumidores les permiten optar por productos ms sofisticados y otros
tales como las galletitas. Otra razn primordial es el hecho de que el pan
no se considera un producto saludable y los consumidores limitan su

consumo o bien optan por otros productos ms beneficiosos para la salud,

como los cereales para el desayuno.
Las ventas de productos de pastelera fueron las que ms aumentaron dado
que los consumidores eligieron productos ms sabrosos por contar con
mayores recursos para adquirirlos. Por otra parte, como el precio del pan
artesanal fue fijado por acuerdo con el gobierno, los fabricantes aumentaron
el precio de los productos de pastelera y de las tortas, como forma de
recuperar la rentabilidad y fomentar las ventas.
El pan blanco empez a ganar fama y las antiguas piezas integrales fueron
desapareciendo. Pese a la llegada de la revolucin industrial, que
democratiz el consumo, muy pocas personas optaban por volver a los
antiguos panes, desconociendo las diferencias que existan entre ambos.
Con el pasar de los aos, muchas personas empezaron a poner mayor
atencin a temas de nutricin, preocupndose por los alimentos que
consuman, las vitaminas que contenan o los porcentajes de nutrientes,
carbohidratos, protenas y grasas.
Proyecciones
Hasta 2013 los consumidores continuarn interesados en mantener o
mejorar su salud y, por este motivo, se volcarn cada vez ms a la compra
de pan envasado/de elaboracin industrial, con beneficios funcionales que
les permitan alcanzar ese objetivo.
Es probable que las ventas de productos de panadera aumenten a una tasa
compuesta de crecimiento anual del 2% en el perodo 2008/2013. Ello
ocurrir como consecuencia del redescubrimiento del pan como producto
saludable, que puede consumirse sin preocupacin alguna, y que no es
causante de sobrepeso.
Los lanzamientos de productos, tales como el pan totalmente natural de
campo sin rebanar, Bimbo Nutri caritas, fargo/pan sin sal con fitoesteroles y
fargo pan natural, son en realidad mejoras marginales de productos

existentes y no verdaderas innovaciones. Como consecuencia, su desempeo

ser bueno, pero no marcarn tendencia.

CAPTULO III
PLAN DE MARKETING

3.1.

DESCRIPCIN DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS QUE VA OFRECER.

Ofrece una gran variedad, para satisfacer las necesidades de los consumidores, que buscan
alimentos saludables y con calidad, con una infraestructura cmodo, en un ambiente
agradable, limpio, con excelente servicio, vigilancia, equipos de refrigeracin y mobiliario
con tecnologa con un personal capacitado que nos permita brindar excelente atencin y
para facilitarles sus compras.

Pan de Caihua: La caihuarica en calcio, fsforo, magnesio, vitamina E y

omega 6 y 9ayuda a la estabilizacin de la circulacin sangunea gracias a la
cantidad de antioxidantes que fomenta, sin olvidar su alto valor proteico vegetal.

Un pan ideal para sndwiches diferentes

Pan de Camote: El camote destaca como acompaamiento de los chicharrones,
ceviches, y se incluye en la pachamanca. Tiene alta productividad, bajos costos de
produccin y generalmente se le maneja en el campo en forma natural, el camote es
sobre todo una raz con enorme potencial nutritivo y medicinal, debido a la gran

presencia en l de vitaminas, protenas y minerales.

Panecillos de canela preformados: Los panecillos de canela preformados estn

disponibles en variedades tradicionales

Roscas: Las roscas, muy populares para el desayuno, estn generalmente hechas de
masa de levadura de trigo, y tienen la forma de un anillo. Tienen un exterior grueso
y resistente, que es crujiente y a menudo est dorado. Sus ingredientes comunes

incluyen semillas de amapola y ssamo.

Tartas: Una tarta es un plato al horno formado por capas de masa de hojaldre que
forman una concha y tienen rellenos dulces o cidos. Tambin, se pueden rellenar
con carne y comerlas como una cena, sin embargo, estas se encuentran rara vez en
las panaderas. Algunas de las variedades ms tradicionales que se venden en las
panaderas son de manzana, fresa, mora, cereza, crema, natillas, limn y merengue
de limn.

En los panes, pasteles, tortas y postres, se destacan las siguientes caractersticas:

o Son productos alimenticios de tipo artesanal.
o Se preparan para el momento de la venta.
o Tienen buen sabor, olor, color y tamao, y se elaboran siguiendo los ms
altos estndares de calidad.
o Se pueden elaborar a pedido, para eventos.
3.2. DESCRIPCION DEL PERFIL DEL CLIENTE

Sexo: Femenino como tambin Masculino

Edad: 20-35 aos

Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche y
otras ocasiones.

Segmentacin Psicogrficas:
Los consumidores de panes en Arequipa, representan un estilo de vida agitado,
natural, no muy hogareo, muy apegado a sus costumbres, de gustos e intereses
regionales, e internacionales.

Segmentacin Demogrfica
Segn datos publicados por el INEI1, la ciudad de Arequipa tiene una poblacin
aproximada de un milln doscientos mil habitantes, los cuales en su mayora:
1
2
3

Radican en los distritos urbanos de la ciudad.

Poseen una escolaridad de nivel secundario.
Pertenecen al nivel socio econmico medio y con porcentajes significativos en
las clases y altas y bajas.

1Instituto Nacional de Estadstica e Informtica, Encuestas Demogrficas ENDES, ao 2013.

3.3. MARCA, LOGO Y SLOGAN

3.3.1. MARCA:
Panadera COSITO, tiene como principal objetivo la elaboracin y comercializacin de
pan de Caihua y camote , mediante un proceso de alta calidad que transforma una serie
de materia prima en productos que son vendidos a travs de su punto de venta en
mostrador y a domicilio. La clave de la panadera COSITO es utilizar las mejores
materias primas y tratar de explotar al mximo el valor aadido de ofrecer pan recin
hecho a cualquier hora del da y de ofrecer panes relleno, ya que el pan se ha convertido
en un alimento de primera necesidad.
3.3.2.-LOGO

3.4. ESTRATEGIA DE PROMOCION

Las estrategias que emplearemos para impulsar nuestra panadera incluyen

Muestras gratuitas
Eventos pblicos promocionales, tales como concursos
Ventas puerta a puerta
Reparto en puntos de venta
Campaas de mercadeo en Internet y campaas de telemercadeo

Las campaas mediticas destinadas a asociar el producto con un bien pblico (como
la ecologa, por ejemplo)

Se pueden clasificar como estrategias de traccin indirecta, ya que en ltima instancia se

dirigen a los consumidores, pero no suponen una solicitud directa de compra.
Las actividades de promocin de ventas incluyen:

Campaas publicitarias,
Presentaciones de productos, ferias, campaas libres de muestra,
Campaas, venta telefnica, venta puerta a puerta
Campaas de correo directo y otras actividades
La amplitud de las actividades de promocin de ventas se ve limitada slo por la
creatividad.

3.5. ESTRATEGIA DE CANALES DE DISTRIBUCIN

Los canales de distribucin se utilizan para vender los productos a los clientes. Las estrategias
de distribucin ayudan a identificar canales que pueden maximizar las ventas y ganancias. La
distribucin es una de las cuatro claves de la mercadotecnia, siendo las primeras tres
productos precio y promocin.

Promocionar el pan a travs de muestras gratis

Hacer repartos delivery

Crear sucursales

Crear puntos de distribucin ms cercanos

Reduciendo al mnimo los conflictos de precios

Garantizando una ganancia justa para cada socio del canal y hacerse cargo de conducir
los ingresos a travs del canal debido a que es probable que tus socios estn ocupados
con la venta de productos de mltiples proveedores.

3.6. ESTRATEGIAS DE PRODUCTO

Una de las estrategias

que

la panadera cosito ha implementado

con relacin

a la

competencia es innovar y crear as un nuevo producto estrella que es el pan de camote y

caihua. De esta manera le estamos dando un nuevo valor agregado a nuestro producto.
Utilizar la mejor materia prima para la elaboracin de los productos Organizar los empleados
de acuerdo con sus habilidades para cada tipo de tareas.
3.7. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION
Dar a conocer los productos a travs de medios publicitarios (comercial de radio, folletos,
avisos, clasificados etc.) Dar degustaciones a nuestros clientes para dar a conocer nuestros
productos que deseamos ofrecer. Aplicar el servicio pos venta en la comunidad preguntando si
los productos ofrecidos satisfacen y tambin recibiendo sugerencias para mejorar.
3.8. ESTRATEGIAS DE PRECIO
Aplicamos la estrategia de penetracin en el mercado, ya que de esta manera la panadera
cosito busca incursionar en el mercado con este nuevo tipo de producto. Adems lo hacemos
de la manera ms sutil e idnea tratando de llegar a todos nuestros posibles consumidores, por
medio de nuestros bajos y cmodos precios.

3.9. ESTRATEGIA DE PROMOCION

Las estrategias que emplearemos para impulsar nuestra panadera incluyen

Muestras gratuitas
Eventos pblicos promocionales, tales como concursos
Ventas puerta a puerta
Reparto en puntos de venta
Campaas de mercadeo en Internet y campaas de telemercadeo
Las campaas mediticas destinadas a asociar el producto con un bien pblico (como
la ecologa, por ejemplo)

Se pueden clasificar como estrategias de traccin indirecta, ya que en ltima instancia se

dirigen a los consumidores, pero no suponen una solicitud directa de compra.
Las actividades de promocin de ventas incluyen:

Campaas publicitarias,
Presentaciones de productos, ferias, campaas libres de muestra,
Campaas, venta telefnica, venta puerta a puerta

Campaas de correo directo y otras actividades

La amplitud de las actividades de promocin de ventas se ve limitada slo por la
creatividad.

3.10. ESTRATEGIA DE CANALES DE DISTRIBUCIN

Los canales de distribucin se utilizan para vender los productos a los clientes. Las estrategias
de distribucin ayudan a identificar canales que pueden maximizar las ventas y ganancias. La
distribucin es una de las cuatro claves de la mercadotecnia, siendo las primeras tres
productos precio y promocin.
4.

Promocionar el pan a travs de muestras gratis

5.

Hacer repartos delivery

6.

Crear sucursales

7.

Crear puntos de distribucin ms cercanos

8.

Reduciendo al mnimo los conflictos de precios

9.

Garantizando una ganancia justa para cada socio del canal y hacerse cargo de conducir
los ingresos a travs del canal debido a que es probable que tus socios estn ocupados
con la venta de productos de mltiples proveedores.

3.11.POSICIONAMIENTO
Panadera Cosito aplicara una estrategia de posicionamiento basada en :

Caractersticas del producto

Brindando caractersticas exclusivas, que permitan obtener la captacin del segmento
al cual est dirigido el producto, y de esta manera poder posesionarnos en nuestro
mercado meta.

Precio/calidad.
Estableciendo relaciones de precio/valor debido a su calidad, y de precio/valor por la
cantidad de atributos que tiene el producto, esto permitir un posicionamiento de
nuestro mercado meta ya que los consumidores relacionan el precio de nuestro
producto con la calidad del mismo.

Relacin a la competencia.
En vista de que lo importante no es que piensen los consumidores del producto, sino
que piensen que es mejor que el de un competidor determinado, partiendo de esta idea
es una excelente forma de posicionamiento, con relacin a un atributo o caracterstica
en particular, especialmente cuando se habla de precio o calidad, en funcin de la
competencia.

3.12. ESTRATEGIA PUBLICITARIA Y PROMOCIONAL.

3.12.1. ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD.

Una de las primeras opciones es hacer volantes para repartir en la zona o a los
transentes, donde expliquemos qu vendemos, con los datos relevantes
del negocio (direccin, correo electrnico, web y nmero telefnico). Trata de hacer
volantes atractivos que incluya alguna foto como demostracin de los productos,
como as tambin ofrecer alguna promocin temporal para atraer nuevos clientes.

Realizar las publicaciones por redes sociales (twitter, Facebook, radios, peridicos.

3.12.2. ESTRATEGIA DE PROMOCION

Para Panadera Cosito es necesario destacar el producto y hacer ms atractivas la
presentacin pues a partir de estos es que las ventas pueden crecer o disminuir pero
siempre este periodo de tiempo es relativamente corto.
CLAVES PARA LA PROMOCION DE VENTAS.

Agilidad.- Panadera Cosito se propondr con sus clientes en ofrecer un

servicio gil, eficaz, y eficiente con el fin de satisfacer las necesidades de los
clientes que desean un servicio al instante sin demora y con calidad.

Rapidez.-El propsito de la ventas se basa en que el producto que se le ofresca

al cliente sea inmediato pues no requiere de espera para ser comprado ya que se
encuentra listo para ser consumido .

Imagen.- Panaderia Cosito quiere que el cliente recuerde al producto mas por
medio de promociones bien hechas ,lo que se quiere es que el cliente sepa que es
muy importante para la empresa y sobre todo su satisfaccion y opinion.

Credibilidad.- Se quiere principalmente que el cliente se sienta satisfecho con las

promociones que se ofrecen porque normalmente el cliente piensa que lo estas

engaando , no le gusta y entonces comunica a al personas la mala calidad y que

por eso es barato.

Otra forma de promocionar nuestros productos es ofrecer degustar gratuitamente

algunos de ellos a los visitantes, para que nuestros clientes comprueben la calidad
de los mismos. No necesariamente les daremos una pieza completa, sino que
podemos cortar en pequeas porciones para que la mayora pueda probarlos.

3.13. PRESUPUESTO DE MARKETING

Para poder promocionar nuestra empresa tendremos que hacer usos de los siguientes
medios publicitarios el cual tendr un costo que se determinara a continuacin:

PUBLICIDAD
Propaganda Radial
Propaganda periodicos
Gigantografias
volantes
TOTAL

S/.
50.00
30.00
90.00
80.00
250.00

CAPITULO IV

4.1. Organigrama

GERENTE
Dep.
Contabilidad

Dep. Ventas

Dep.
Produccin
Amasander
a
Caja
Panadero

Ayudante

Vendedor

4.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Gerente general

Eliezer Vidal

Dep. de contabilidad

Contador

Saulo Prez

Dep. Produccin

panadero

Jhampier vilca

ayudante

Juliana cueva

Dep. Ventas

caja

Evelyn mojo

vendedor

Juana iris palomino

4.3. MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES (ANALISIS , DESCRIPCION Y

VALORACION DE PUESTOS)
4.3.1.-Gerente general: Estudios en administracin. Una experiencia no menos de 2
aos en

el ramo.

Su presentacin personal debe ser excelente, con competencias para un buen

liderazgo, orden, visin de futuro, carisma y tica profesional.
4.3.1.1.

Identificacin del cargo

Nombre del cargo: Gerente General
Proceso Aplicable: Administrativo, Ventas y de Produccin

4.3.1.2.

Objetivo
Ejercer la representacin jurdica de la empresa, velar por el cumplimiento
de la ley y coordinar, dirigir, supervisar y dictar normas para un desarrollo
eficiente de las actividades de la organizacin.

4.3.1.3.

Funciones del cargo

Realizar la programacin de produccin
Realizar la produccin
Llevar el inventario

4.3.1.4.

Recibir la correspondencia.
Recibir el dinero de las ventas diarias y realizar reporte de ingresos.
Realizar la consignacin de los ingresos en el banco.
Recibir pedidos telefnicos y hacer el respectivo pedido de produccin o

de mostrador segn sea el caso.

Realizar ventas.
Organizar los documentos contables para entregarle al contador.
Preparar la nmina para su respectivo pago.
Coordinar, dirigir, supervisar y dictar normas para un desarrollo eficiente

de las actividades de la organizacin.

Realizar el proceso de seleccin y contratacin.
Contratar y /o remover a los empleados, de la Empresa.
Requisitos del cargo
Educacin: Estudios en administracin
Formacin: Conocimientos en sistemas, preferiblemente auxiliar contable

4.3.1.5.

Experiencia: Una experiencia no menos de 2 aos en el ramo

Habilidades
Su presentacin personal debe ser excelente.
Con competencias para un buen liderazgo,
Orden.
Carisma.
tica profesional.
Ser un buen comunicador, expresar ideas y conceptos con claridad y

fluidez
4.3.2. Personal de produccin:
Maestro panadero: Debe tener grado de bachiller, estudios de panadera.
Experiencia laboral no menor a 6 meses en el ramo de la panadera. Su presentacin
personal debe ser excelente, con competencias de orden, aseo y comunicacin.
Habilidades en el manejo de la herramienta de cocina y conocimientos tericos del
arte culinario. Identificacin del cargo

Nombre del cargo: Maestro Panadero

Proceso Aplicable: Produccin

Jefe Inmediato: Gerente General

Procesos con los que Interacta: Produccin

Cargos que le Reportan: Ninguno

El ayudante de panadera: Debe tener Experiencia laboral no menor a 6 meses en

el ramo de la panadera. Su presentacin personal debe ser excelente, con
competencias de orden, aseo y comunicacin. Habilidades en el manejo de la
herramienta de cocina y conocimientos tericos del arte culinario.
Identificacin del cargo

4.3.2.1.

Nombre del cargo: Ayudante

Proceso Aplicable: Produccin

Jefe Inmediato: Gerente General

Procesos con los que Interacta: Produccin

Cargos que le Reportan: Ninguno

Objetivo
Realizar las actividades de produccin, segn programacin

4.3.2.2.

Funciones del cargo

Asear y ordenar diariamente su lugar de trabajo.
Reunirse con el repostero para concretar la programacin del da.
Alistar la materia prima requerida, medirla y pesarla.
Ayudar a la preparacin de los productos segn instruccin del repostero.
Con juntamente con el jefe directo concertar la programacin para el
siguiente da.
Solicitar, administrar y dar uso racional a los materiales, tiles, muebles y
equipos de oficina.
Responder por la seguridad de elementos, documentos y registros y adoptar
mecanismos para la conservacin, el buen uso, evitar prdidas, hurtos o el
deterioro de los mismos.
Las dems funciones que le asigne el superior inmediato y correspondan a la
naturaleza del cargo

4.3.2.3.

Autoridades del cargo

Manejo de la materia prima

4.3.2.4.

Habilidades
Con competencias de orden, aseo.
Habilidades en el manejo de la herramienta de cocina y conocimientos
tericos del arte culinario.
Ser un buen comunicador, expresar ideas y conceptos con claridad y fluidez
(oral y escrita).
Excelente presentacin personal.
Interpreta y maneja documentos relacionados con su cargo.
Muestra capacidad para comunicar por escrito.
Establece buenas relaciones con los dems.
Facilidad para hacer contacto con otras personas y trabajar en equipo.
Tiene facilidad para hacer contacto e interactuar con los clientes.

4.3.3. Contador
4.3.3.1.

Identificacin del cargo

Nombre del cargo: Contador
Jefe inmediato Gerente General

4.3.3.2.

Objetivo
Definir y establecer los parmetros para el manejo de la parte administrativa
y secretarial.

4.3.3.3.

Alcance
Aplica para la contabilidad y labores secretariales de toda la empresa.

4.3.3.4.

Parmetros facturacin
Para que se genere una factura deben existir previamente los siguientes
documentos

Pedido de Mostrador

RUC: Registro nico Contribuyente

Se procede a realizar la factura.

Se debe dar prioridad a la facturacin de los pedidos de mostrador ya
que el cliente debe llevarse la factura junto con el producto.

4.3.3.5.

Distribucin de las facturas

Cliente: Factura original (cliente - blanca)

Anulacin de facturas
Se da en los siguientes casos:

Devolucin de mercanca: Se genera una nota crdito, la

devolucin debe estar autorizada

Por la gerencia.

Error de digitacin: Se realiza una anulacin fsica del documento

previamente autorizado

Por Gerencia

Se debe adjuntar todas las copias de la factura para ser devueltas a

contabilidad

4.3.4. Departamento de ventas

4.3.4.1.
Cajero
Identificacin del cargo
o Nombre del cargo: Cajero
o Jefe inmediato: Gerente General
o Objetivo

4.3.4.2.

Debe realizar el cobro del dinero por las ventas realizadas

Se encarga de la Recepcin el pedido de los clientes

Entregar a los clientes los comprobantes de pago (boletas)

Al final del da realizara cierre de caja

Vendedor
Identificacin del cargo
o Nombre del cargo: Vendedor
o Jefe inmediato: Gerente General
o Objetivo

Debe entregar el pedido al cliente despus de que el cliente pase por caja

Dara informacin del costo y las variedades de pan con las que cuenta la
empresa

4.3.5. LOS VALORES

Compromiso: Entregamos nuestro mejor esfuerzo en el logro de los objetivos de la

empresa y la satisfaccin del cliente, a travs de la responsabilidad y la lealtad en nuestras
relaciones con los compaeros, clientes y proveedores.

Integridad: Actuamos conforme a altos valores morales que brindan seguridad y

confianza a nuestros clientes, personal y proveedores

Respeto: El respeto es un valor que permite que el hombre pueda reconocer, aceptar,
apreciar y valorar las cualidades del prjimo y sus derechos. Es decir, el respeto es el
reconocimiento del valor propio y de los derechos de los individuos y de la sociedad.

Honestidad: Para COSITO la persona honesta es aquella que le aporta mucho a la

empresa, puesto que le brinda confianza y seguridad en su quehacer. Este valor es
fundamental, pues el personal que labora en la empresa son las embajadoras de promover
y velar por desarrollar y mantener una buena imagen corporativa.

Lealtad: La lealtad es una virtud que se desarrolla en la conciencia y que implica cumplir
con un compromiso an frente a circunstancias cambiantes o adversas.

CAPITULO V
PLAN DE PRODUCCIN U OPERATIVO
5.1.

ANALISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO

5.1.1. PROCESO PRODUCTIVO

A) DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
B) DIAGRAMA DE FLUJO DE COMPRA DE MATERIA PRIMA

Necesidad de
Insumos

Busca de
Proveedor

Cotizacin de
Precios

Compra de
Insumos

Entrega de
Insumos

Fin

DIAGRAMA DE FLUJO EN LA PREPARACION DEL PAN DE CAMOTE

CAIHUA
Recepcin de Insumos

Preparacin

Mesclado de la Harina y
los Ingredientes

Amasado y Modelado de
la harina

Fraccionado

Fermentacin y
Horneado del Pan de
Caihua y Camote

Enfriamiento del Pan

Levadura

Sal

Dilucin

Dilucin

Envaso del Pan

Almacenamiento y
distribucin o venta

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA VENTA DEL PAN DE CAIHUA Y CAMOTE

Hay pan de Camote?
Inicio

CLIENTE
Entra a la
panadera y pide
Pan

VENDEDOR
Entrega el
pedido

CLIENTE
Entrega la B.V con
sello a la mesera

VENDEDOR
Lo lleva a la
vitrina del pan
de Camote

CLIENTE
Agradece y
se va

CAJERA
Entrega la B.V con
sello

CLIENTE
Analiza y hace
el pedido

Fin

CLIENTE
Entrega la B.V y
paga

VENDEDOR
Toma el pedido
y hace la B.V

VENDEDO
R
Lo lleva a
la otra
vitrina y
ofrece otro

5.2.

ANALISIS DEL TAMAO Y LOCALIZACIN

5.2.1. TAMAO DEL PROYECTO ( CANTIDAD DE PRODUCCION)

De acuerdo a la poblacin estimada en el 2015 por el INEI podemos determinar
que nuestra cantidad de produccin abasteceremos al 0.35% de la poblacin del
distrito de cerro colorado que es en total 518 personas por da, as consideramos
que nuestra produccin total por mes ser de:
DEPARTAMENTO,
PROVINCIA

2015
Total

Hombre Mujer

DISTRITO
AREQUIPA

1,287,205 638,480 648,725

AREQUIPA

969,284

468,537 500,747

54,095

25,702

28,393

39,476
43,296
71,904

42,936
48,506
76,260

AREQUIPA
ALTO

SELVA

ALEGRE
82,412
CAYMA
91,802
CERRO COLORADO 148,164

Fuente: INEI

PROYECCION DE VENTAS ANUALES

Venta de Pan Camote y caihua
MESES
Unidades
Enero
12000
Febrero
12000
Marzo
12000
Abril
12000
Mayo
14000
Junio
14000
Julio
14000
Agosto
14000
Septiembre
13468
Octubre
13468
Noviembre
13468
Diciembre
13468
TOTALES
145300

Escenario optimista

14000

Escenario medio

13468

Escenario pesimista

12000

5.2.2.

LOCALIZACIN DEL PROYECTO ( METODO POR PUNTOS)

De acuerdo a Nassir Sapag Chain se debe:
-

Definir factores determinantes de una localizacin

Asignar valores ponderados de peso relativo de acuerdo con la importancia que se les
atribuye

Para comparar dos o ms localizaciones opcionales: asignar una calificacin a cada

factor de las distintas localizaciones de acuerdo a una escala determinada: 0 10

Seleccionar la alternativa que sume el mayor puntaje de las calificaciones ponderadas

ZONA A

FACTOR

PESO

CERRO

ZONA B

ZONA C

COLORADO

J.L.B. Y RIV

CAYMA

Calif.

Pond.

Calif.

Pond.

Calif.

Pond.

MP
Disponible

0,4

3,5

1,6

0,25

1,25

1,75

0,75

0,15

1.45

1,35

0,75

0,15

2,75

0,9

1,05

MO
Disponible
Costo
insumos
Cercana al
Mercado

8.9
TOTALES

4,6
6

MP DISPONIBLE: Como bien podemos apreciar en lo que viene a ser el peso de nuestra
materia prima en ZONA A seria de un 0.4 ya que no vendra a ser mucho pero teniendo en
cuenta que nosotros como empresa contamos con una excelente calidad de acuerdo a lo
que viene ser nuestros productos, con un ponderado de 3.5, a diferencia de la Zona B es

alto el puntaje con un ponderado de 1.6 y a comparacin de la Zona C que tambin

estamos en un nivel de rango alto en con un ponderado de 2.

MO DISPONIBLE: Nosotros como empresa nos podemos dar cuenta que tenemos
diferentes calificativos en las diferentes zonas, y que en la Zona B es el rango ms alto que
se puede establecer, con el pasar de los aos y la empresa ya establecida se podr ver que
creceremos aun un poco ms.

COSTO DE INSUMOS: El costo de los insumos para nuestros productos va aumentando

con el pasar del tiempo aunque en las Zonas A Y B vemos que la calificacin es de un alto
rango ya que nosotros como empresa. nos dirigimos un poco mas a estas zonas.

CERCANIA AL M: Nosotros nos podemos ir dando cuenta que la cercana al mercado

cada vez va aumentando un poco ms en la Zona

C al igual en la Zona B con un

ponderado de 1.5 es as como nosotros podemos decir que la empresa va por un buen
camino.

5.2.3. DISTRIBUCIN DEL ESPACIO EN EL REA DE TRABAJO

PLANO DE DISTRIBUCIN DEL ESPACIO (PLANO)

La panadera Cosito contara con una distribucin espacial de 120 m2 constituida de
la siguiente manera:

Tienda de venta: aqu se realizara la venta de los panes de camote y caihua

Almacn De Productos: esta rea ser designada para el almacenamiento de los

materiales de produccin (sacos de: harina, levaduras, sal y otros insumos)

rea De Produccin: rea asignada para todo el proceso productivo del pan donde
estar previamente esterilizada y solo podrn tener acceso las personas que intervienen
en el proceso productivo contando previamente con normas de higiene (utilizacin de
mandiles guantes y gorros )

Patio: Designado para colocar tiles de limpieza y otros

Oficina: Se asigna esta rea para el: gerente, contador

PATIO

MESA

VITRINA
ESTANTES 1-2

PASADIZ
O

HORN
O

CORTAD
ORA

BATIDO
RA

MESA DE

5.3.

ANALISIS DE LOS COSTOS

5.3.1. PRESUPUESTO DE COSTOS

A) COSTOS DIRECTOS
MATERIA PRIMA

CALCULOS DE COSTOS
MATERIAS PRIMAS

Insumo
Harina de caihua
Harina de camote

Cantidad
80 Kg./ da * 302 das=
3 Kg. * 302 das

Sal
Levadura
Aditivos

0,35 grs*3 blosas *302 das

1 kg. * 302 das * 3 bolsas

Consumo anual P. Unit.*KG TOTAL

24160

S/. 2.00

S/. 48,320.00

906

S/. 0.40

S/. 362.40

317.1

S/. 0.26

S/. 82.45

906

S/. 6.89

S/. 6,242.34

TOTAL MP

S/. 55,007.19

MANO DE OBRA DIRECTA

S/.
1,200.
MAESTRO PANADERO

00
700

AYUDANTE

.00
1,900.

TOTAL MANO DE OBRA

00

TOTAL COSTOS INDIRECTOS

TOTAL MP
TOTAL MANO DE OBRA

S/. 55,007.19
1,900.00

TOTAL COSTO DIRECTOS

56907.19.00

B) COSTOS INDIRECTOS
COSTO INDIRECTOS DE FABRICACION
AGUA
LUZ
ALQUILER DE TIENDA
TOTAL CIF

50.00
82.36
600.00
732.36

5.3.2. CALCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO Y DEL PRECIO

A efectos del clculo se determina que una docena de masas surtidas pesa 1 kg
Materia

unida

prima

Precio

Cantidad

Costo por

por

por

docena(

unida

docena

$)

agua
levadura
Harina de

LT
KG
KG

d( $)
0.50
2.40
3.00

de masas
1KG
0.015
0.490KG

camote
sal
Mejorante
Harina
TOTAL

KG
KG
KG

1.00
1.00
1.00

0.015KG
0.020KG
750KG

0.24
0.12
0.45
0.02
0.50
0.50
1.83

MANO DE OBRA
Las masas son elaboradas por dos personas que cobran a razn de s/. 0.20 por docena
producida. Dicho importe incluye las cargas sociales.
GASTOS MENSUALES DE LA EMPRESA
ALQUILER DEL LOCAL

400

SERVICIOS PUBLICOS

150

PUBLICIDAD

300

PAPELERIA

100

MANTENIMIENTO

200

OTROS GASTOS

200

REMUNERACION DE SOCIOS

1.200

Licencia de funcionamiento

106

TOTAL
2700.20

MUEBLES Y EQUIPOS
MUEBLES

EQUIPOS
Equipos e instalacin
de produccin y venta
computadora
Vitrinas mesas /sillas
Otros muebles
TOTAL

VENTAS

VALOR

VIDA UTIL
(aos)

DEPRECIACIO

DEPRECIACIO
N (MENSUAL)
125.00
20.81
5.00
4.00
154.81

15.000

10

N (ANUAL)
1.500

1.500
1.000
500

4
10
10

250.00
60.00
40.00

El promedio de ventas mensuales de la empresa (cosito) es de 4.000 unidades mensuales

y el precio por unidad es de s/. 0.40
El importe total de ventas entonces es :
4.000 x 0.40 = 1.600
5.3.3. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
CALCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO Y DEL PRECIO
A EFECTOS DEL CALCULO SE DETERMINA QUE UNA DOCENA DE MASAS
SURTIDAS PESA 1 KG
Materia prima

agua
levadura
Harina
camote
Sal
Mejorarte
Harina
TOTAL

unidad

Precio

por Cantidad

unidad( $)

docena

LT
KG
de KG

0.50
2.40
3.00

masas
1KG
0.015
0.490KG

KG
KG
KG

1.00
1.00
1.00

0.015KG
0.020KG
750KG

por Costo

por

de docena($)
0.24
0.12
0.45
0.02
0.50
0.50
1.83

A) MANO DE OBRA
Las masas son elaboradas por dos personas que cobran a razn de $ 0.20 por docena
producida. Dicho importe incluye las cargas sociales.
GASTOS MENSULAES DE LA EMPRESA
ALQUILER DEL LOCAL
400
SERVICIOS PUBLICOS
150
PUBLICIDAD
300
PAPELERIA
100
MANTENIMIENTO
200
OTROS GASTOS
200
REMUNERACION DE SOCIOS

1.200
IMPUESTOS

(PROVINCIALES

Y
150.20

MUNICIPALIDAD)
TOTAL

2700.20

MUEBLES Y EQUIPOS
MUEBLES

Y VALOR VIDA

EQUIPOS
Equipos e instalacin de
produccin y venta
computadora
Vitrinas mesas /sillas
Otros muebles
Total

UTIL

DEPRECIACION

DEPRECIACION

(ANUAL)

(MENSUAL)

15.000

(aos)
10

1.500

125.00

1.500
1.000
500

4
10
10

250.00
60.00
40.00

20.81
5.00
4.00
154.81

VENTAS
El promedio de ventas mensuales de la empresa (cosito) es de 4.000 unidades mensuales y el
precio es de 10 por 3.00
El importe total de ventas entonces es :
4.000 x 3.00 = 12000

CONCLUSIONES

1.- Nuestro negocio presenta una demanda insatisfecha interesante, que nos permite
presentar una propuesta diferente a las panaderas ya existentes.

2. La venta del producto se dar en forma diaria, dems por ser un producto masivo
porque atenderemos en doble turno y

utilizaremos el 100% de nuestra capacidad

instalada.
3.-Las condiciones actuales de la pequea empresa panadera harina de camote puro
son ptimas para poder introducir al mercado de panes l cual nos motiv a crear este
proyecto .
4.-Deacuerdo a nuestro flujo de caja nuestros resultados son negativos que por lo
mismo nuestras ganancias vendrn a largo plazo.