EL

PASEO
DE OLLA

Trabajo de etnografa
Elaborado por LUZ MARY ZAMBRANO PEREZ

INTRODUCCION
Bueno, mirando mi lbum familiar, quera buscar una
inspiracin para el trabajo de etnografa, ya que no tena muy
claro que temas abarcar, en su defecto quera algo que
hablase de nuestras races o en su defecto cultura en
tradicin, casualmente, encontr que los dos lbumes de
fotos, tenan paseo de olla, y dije bueno porque no trabajar
en esto, es algo interesante que integra todas las familias
colombianas.
Parte de la investigacin encuentro que El paseo de olla es un
tpico viaje que realiza un colombiano a algn lugar apartado
de la gran ciudad, generalmente a algn ro o potrero. Se
caracteriza por salir bien tempranito a las 8 o 9 de la maana,
y generalmente en un carro vuelto nada pero que todava
aguanta de marca Renault 4 o Renault 12 en el cual se suben
hasta 8 personas siendo un paseo muy confortable porque se
pueden conocer lugares de Colombia a manera exploratoria.
Esta es una actividad cultural netamente COLOMBIANA

PARTE INVESTIGATIVA

Bueno para empezar, es un poco fcil hablar de esto, ya que

en la totalidad todos mis compaeros de clase, han
participado de un paseo de olla, yo creo que hasta el profe
Jess, con todas sus espectaculares historias de trabajo de
campo y experiencias vividas, y pues es algo rico que tiene
grandes aspectos a analizar y del cual es el que voy a
profundizar en este documento.

Como COMIENZA ESTA CULTURA

A comienzos del Siglo XX era frecuente en Bogot y otras
poblaciones del pas una prctica proveniente del siglo
anterior, realizada fundamentalmente los domingos: la
familia se desplazaba para divertirse, comer en un sitio
campestre y de paso, baarse en los riachuelos. Debido a la
ausencia de acueducto en las ciudades, este paseo campestre
era tambin el momento para el aseo semanal (Reyes y
Gonzlez, 1996: 229). En los sectores ms adinerados, las
familias solan trastearse con muebles, maletas, utensilios de
cocina y dems enseres, as como con un grupo de criados y
empleados de la familia. Parece haber conexin o continuidad
entre estos paseos campestres como prcticas del siglo XIX y
los paseos familiares de principios del XXI en el Parque
Nacional.
Diez aos despus de su apertura oficial, en 1948, una gua
turstica de Bogot mencionaba al Parque Nacional Olaya
Herrera como una de las atracciones ms importantes de la
ciudad, y mostraba fotografas de gente retozando en los
prados del parque. Esta salida a los bordes de los ros
participaba toda clase de personas, familias, sin importar la
clase social a la cual pertenecas.

DESDE MI FAMILIA Y AMIGOS

Hablaba con ellos y le expresaba que
tena que hacer un trabajo de
etnografa y que mi tema era el Paseo
de Olla, ellos lo primero que dijeron
fue HUY que Delicioso t Rico, de
inmediato, los recuerdos ms alegres e
impactantes de mi infancia llenan mi
memoria cuando salamos con toda mi
Familia. Es ms, estoy segura de que
no solo me pasa a m. Si hablas con
cualquier colombiano y le preguntas
sobre los paseos de olla, te contestar
con una sonrisa inmensa que llenar de alegra y de nostalgia
su cara.
Los paseos de olla son una tradicin que se celebra en todo el
territorio colombiano. No importa si es una regin montaosa,
llana, fra, caliente o templada. Lo nico importante es que el
destino del paseo cuente con agua. Tampoco importa si es
agua salada, pues un paseo de olla puede hacerse en
cualquier ro, lago.
Una vez el destino ha sido elegido, se invita a toda la familia,
y esto quiere decir que todos, incluyendo su familia extendida
-hasta la hermanita de la novia del primo tercero con su
mascota-, estn invitados. Y, por supuesto, asistirn, pues
paseo de ro que se respete se hace en domingo, para que no
haya excusas!
En Colombia las familias son grandes, pero si la familia no es
tan grande o vive en otra ciudad, invitan a sus amigos y
vecinos, como lo hara cualquier colombiano. Todos estn
invitados, pues el paseo de olla no es solamente para comer y
pasar un ratito juntos. Es un paseo en el que todos participan.

PERSPECTIVAS
Trabajo dentro de la universidad de los Andes, en el corral y
quise pasar a
la facultad de ciencias sociales en el
departamento de antropologa, quera como encontrar al
seor Oscar Salazar, el autor de muchas etnografas fsicas
reales de la universidad de los Andes, estudiante de pregrado
y que ahora es docente de la misma universidad, no logre
hablar con l, finalmente fue difcil de encontrar pero la
secretaria de la recepcin, me dio esta informacin, la cual
quiero compartirla en este trabajo ya que como punto de
partida me parece muy interesante:
Oscar dentro de su investigacin adopto una perspectiva que
entiende las prcticas de una cultura ante todo como algo
localizado espacialmente, en las que los sujetos incorporan
modos de ser y estar en y con el espacio, y que configuran el
sentido de su vida diaria. De acuerdo con Miles Richardson, el
sentido del espacio se construye socialmente y se objetiva en
la interaccin de las personas con los lugares. La cultura
material es incorporada en las situaciones en que las
personas se ven involucradas. De tal forma que se genera una
unidad entre la situacin y su escenario material. Cuando esto
ocurre, se puede afirmar que la situacin ha sido localizada;
ha alcanzado existencia material. Las personas dejan de ser
simplemente una entidad fsica; adquieren tambin la
condicin de seres-en-el-mundo
Esto quiere decir que el ambiente, el especio el lugar es el
que crea estos encuentros, olvidando que inicialmente esto
fue una necesidad, su gran connotacin y como fue
cambiando a travs de los tiempos, en pocas palabras el lugar
es un tipo especial de objeto, donde todo lo que est a su
alrededor es lo influenciable.

DIARIO DE CAMPO
LUGAR:USME
Especificaciones del lugar: localizada al sur de Bogot queda
la zona del Sumapaz, uno de los ms bonitos paramos casi
vrgenes que quedan en nuestro pas. Es el manantial en el
cual nacen muchos de los rios que recorren el centro del pas,
como el Tunjuelito, el Sumapaz y muchos otros que van hacia
el Huila, Caquet y los llanos.
Recientemente esta zona ha sido recuperada por el ejrcito y
la polica y en la mayora de sectores puede transitarse sin
problemas.
FECHA: Domingo 14 de Septiembre
Bueno empieza en un paseo de olla, con mis pupilos del
trabajo organizado como tiempo de horas ldicas que nos da
el corral.

Registro de entrevista:

-Cristina,
pregunte

con

que

preparadora del punto, le

piensa del paseo de olla, si
haba participado en alguno
de ellos, su respuesta fue si,
sorpresa me dijo que no
necesario era que tuviera
que
haber
un
rio,
lo
importante era la olla.

-Le pregunte si me quera

contar alguna experiencia,
me dijo que tenia muchas,
recuerda que todo comienza
cuando a su pap le d por decir: "El que se qued, se
qued!", esta es la seal para saber que comienza un paseo
de olla ms. Entonces comienza a alistarse toda la familia,
que incluyen: el pap, la mam, la abuelita, la hermana, la ta
los primos, el to que sabe jugar ftbol y se cree Maradona,
que arruinas el comienzo del paseo porque eres tan perezoso
que no te levantas a tiempo, y del cual hay que salir muy
temprano, por lo que toca a poner a calentar la olla, bueno, el
viaje transcurre en un carro donde debe caber toda la familia
que todava aguanta trocha, en ese carro se ha echado toda
clase de comida que uno no se imagina, hasta los platos y las
cucharas,
- Mi segunda pregunta fue a que sitios, suele frecuentar en un
paseo de olla, Cristina me contesto,
generalmente los
destinos de un paseo de olla se categorizan por climas, por
ejemplo como ella era bogotana, lo que buscaba era
trasladarse a un clima ms clido, y en especialmente era el
da Domingo, ya que muchos bogotanos piensan que el
Domingo es el dia de la semana que mas hace sol.

- que Preparaba usted para ese paseo, ella me respondi que

era muy importante su esqueleto, y una pantaloneta
cualquiera, y con tenis sin medias puesto. Al final del paseo,
terminas quemado por el sol y acalorado por el calor.
- y si fuera en tierra fra que se lleva, ella me respondi: Si es
a tierra fra te vas entre capas y capas de vestidos para que
no se te entre El sereno y El chifln, aunque te vas preparado
con una pantaloneta y una camisa fresquita por si ms tarde
sale el sol. Generalmente el destino es Sutatausa, Ubat o
Zipa, a una finca lechera llena de vacas o algn potrero
conocido.
-En este lugar estaba Daniel Cardenas, el ms grande del
grupo yo le pregunte que nos diera su opinin, acerca de que
pensaba del paseo de olla, su expresin fue es muy delicioso,
y para Daniel el paseo de olla lo ms importante es la sopa,
ya que no se requiere de mucho presupuesto

-Le pregunte a Daniel, cuntanos de que es la sopa: el

contesto esta sopa se prepara a la orilla del ro y no es una
receta improvisada. Se hace a partir de esa receta que ha
estado en la familia por generaciones, ya sea un sancocho de
gallina, un sancocho de pescado, un cuchuco de trigo con
espinazo, un ajiaco, o cualquier sopa tradicional. Los
anfitriones del paseo, adems de haber notificado a todos los
invitados, habrn dedicado bastante tiempo a la planeacin
del men, as que llevarn las papas, ensaladas, guacamole,
aj, huevos duros y todos los ingredientes para preparar y
acompaar esta sopa tradicional. Hasta los paltos de la casa y
ojala sean de plstico para que no se rompan en el paseo.
-Bueno Daniel y el men del da de hoy es; la respuesta fue el
sancocho de gallina, y en los paseos de olla tradicionales, la
gallina se lleva viva. Una vez se llega al destino, la gallina se

suelta y uno de los juegos en los que participan todos los

invitados es el de atrapar la gallina para el sancocho. Lo que
sigue, lo dejo a tu imaginacin.
-quieres hablarnos de la preparacin: El sancocho o la sopa se
prepara en una olla muy grande sobre una fogata, y mientras
se cuece la comida, los invitados pueden jugar un partido de
ftbol, bailar, nadar en el agua o beber aguardiente y cerveza.
Pero como la jefe no nos dejo traer trago quedamos jodidos,
Daniel piensa lo realmente divertido durante estos paseos es
que la familia se rene para una actividad que los saca a
todos de la rutina. Adems, es una oportunidad excelente
para preparar esa sopa de la abuela que tanto te gusta, y lo
mejor es que la preparars al lado del ro. Y en este caso
somos realmente familia del trabajo.

PARTE OBSERVATORIA DEL REGISTRO

DEL DIARIO DE CAMPO
Sin duda es una tradicin que ha pasado de generacin en
generacin, forma parte de nuestras costumbres culinarias.
Un picnic criollo en el que trasladamos la familia, la comida y
hasta el perro a un potrero o a orillas de un rio cercano.
Que no puede faltar:
chico de Futbol
Comida en la carretera
Frisby, cometa, pelota, los nios a un lados y los adultos a
otro lado
Olla gigante con su respectiva tapa, ( la tapa es para
soplar la fogata)
Enfriar las cervezas y gaseosas en el rio, las meten en el
rio
la grabadora, que ya casi no tiene pila

el perro
ruana para sentarse encima
tinto en termo para el regreso

Cules pueden ser el alimento que no puede faltar en el paseo

de Olla.
Pollo asado o pollo broster
Papas saladas con aj casero
Huevo duro con sal
Muchacho relleno de zanahoria y habichuela cortado en
tajadas
Bocadillo, queso doble crema, arequipe, y cuajada con
melao
Sancocho de gallina criolla preparado en fogata de lea
Canasta de cerveza y colombiana para hacer refajo
Arroz con pollo
Guacamole o ensalada de aguacate
Gaseosa familiar
El paseo de Olla es netamente cultural y tradicional, todos
hemos participado y nos encanta este plan, Mi etnografa se
refiere a una forma particular de paseo familiar, que desde un
principio he asociado directamente con el trmino local de
paseo de olla, aunque no todo paseo de olla es familiar, ni
todo paseo familiar involucra la olla. La calificacin que hago
de este no se refiere exclusivamente a su limitacin frente a
los parmetros clsicos de la etnografa, ni a su mnima
extensin.
Observando vi a Erika tomando la cuchara y meterlo entre la
olla para sacar unas papas saladas; luego, una porcin de
arroz con pega y, en seguida, un pedazo de carne frita que
puso sobre un plato de plstico desechable. Yo no haba visto
nunca una olla tan grande y en pleno uso, haba visto
recipientes plsticos, ollas pequeas en aluminio, termos,
bolsas plsticas; pero no una olla de ese tamao.

Tambin vi a lo lejos una

familia estaba. Debieron de
llegar en carro; de lo
contrario, sera imposible
trastear semejante carga.
Ellos traan un poco de
carpas, balones y hasta una
silla sacaron en total, 12
personas, eran las que
estaban en la camioneta,
Segu
observando
y
determine que tambin es importante en esto la caminata del
lugar, dejar la camioneta a un lado para salir a caminar, y
para luego todos los integrantes en pantalonetas y camiseta
meterse al rio, nadie de esa familia llevaba vestido de bao,
los adultos mayores que eran tres; dos mujeres y un abuelo
solo arremangaron el Jean y metieron los pies en el charco
pequeo del rio.
Observando los dos grupos el mo y el de la otra familia, haba
algo en comn y era que esa olla gigantesca se colocaba
entre piedras gigantescas haciendo una especie de cama
para afirmarla entre ellas y poder prender el fogn.
En este caso de paseo son siempre las mujeres la que realizan
la comida, mientras los hombre estn con los nios jugando
futbol o frisby, como siempre es a nosotras las mujeres
quienes nos toca lo mas duro.
A que no adivinan de donde se saca el agua para la sopa,
pues nosotros me refiero a mi grupo de trabajo no planeamos
esto, y nos toc sacar el agua del rio y ponerlo a hervir,
mientras el otro grupo de la camioneta, compraron muchas
aguas en bolsas de ese empaque gigantesco, esto en verdad
a manera personal me dio un poco de desconfianza.

Siempre nos ha cautivado una

tradicin a muchas regiones del
pas ALGO NETAMENTE
COLOMBIANO. Sin importar si es
montaa o parque de barrio, si hay
rio o no hay rio, el paseo de olla es
la mejor excusa perfecta para
tener un encuentro agradable, con
aquellas personas que ms
queremos.
CONCLUCIONES
- El PASEO de OLLA es ms all que un paseo. Es un
momento de compartir, no importa el gusto, ya que a
esa Olla se le echa de todo, y alcanza para ms de un
batalln.
- El Paseo de Olla es una mezcla entre gastronoma local y
entretenimiento dominguero. Varios elementos tienen
que concurrir: agua, calor, arena o potrero, familia y
sopa. Es una tradicin popular. La receta del manjar que
se cuece se ha pasado de generacin en generacin.
Puede ser sancocho de gallina, pescado, o trifsico, o
cuchuco de trigo con espinazo, ha y no puede faltar el
arroz.
- Una olla gigantesca dnde se cocina el manjar a punta
de carbn de palo, al lado los nios y los adultos juegan
un picadito de futbol, al otro lado otros chapotean.
Botellas de cerveza, una que otra de aguardiente,
msica a todo dar - salsa, vallenato, reguetn,
dependiendo de la regin. Un par de novios a

escondidas, un beb, primos, l+a abuela, la ta, la

cuada, los vecinos, los familiares que llegan del
extranjero... todos los actores que complementan la
escena, solamente viven un momento agradable.
- Colombia es un pas rico en naturaleza y de ah el
resultado que nosotros vivimos los espacios para
compartir a manera de tradicin, dejando una
connotacin cultural muy grande entre las familias; en
que nos vamos todos, compartimos, jugamos, remos,
comemos y nos divertimos.
- El paseo de olla es una prctica familiar que tiene lugar
en cualquier espacio lleno de naturaleza en Colombia.
Supone adems unas formas particulares de ser y estar
en ese espacio y a la manera que lo establece la
situacin esa forma de ser y estar tiene caractersticas
culturales concretas: es un mbito familiar, caracterizado
ante todo por dinmicas de integracin e inclusin
colectiva. No hay una intencin de las dinmicas de la
presencia individual, ya que es una actitud netamente en
conjunto, en las que todos los colombianos de alguna
manera hemos participado.

ANEXOS
Criticas de un blog que enseaba a preparar el Sancocho de
gallina en un paseo de Olla
7 Comentarios

alejo uribe 10/23/2014 at 7:22 am

Cordial saludo margarita, felicitaciones por su excelente y ameno portal,
pero como se nota que usted no es del valle, mire vea, el sancocho de
gallina no lleva papa y debe quedar mas bien azul-grisceo por la
mancha del platano que debe estar re-viche. Y lo del azafrn de rama se
lo pasamos pero ave mara si le da sazn!dssd

Margarita 06/23/2010 at 8:16 pm

Alejo, hola, mil gracias por sus comentarios, espero disfrute de la pagina
y por supuesto bienvenidas su opiones. Con respecto a su dato del
sancocho valluno, estoy totalmente de acuerdo, no lleva papa. Pero

como usted sabe en Colombia hay gran variedad de sancochos, y en el

articulo no estoy diciendo que es la receta del sanchocho valluno, es
mas le confieso, esta es la receta del que preparamos en familia,
especialmente en los tradicionales paseos de olla y es delicioso. por
qu no comparte con nosotros, la receta del clsico sancocho de gallina
de ginebra?
Un abrazo. Margarita

Fernando Rueda 07/22/2014 at 7:43 pm

si que extrao esos paseos que hoy difcilmente se hacen. Con mis hijos
solo he tenido la oportunidad de llevarlos una vez a un paseo al rio con
sanchocho y todo pero creo que ahora miramos a otras culturas y
dejamos atrs esas agradables reuniones de toda la familia.

Angelito 08/25/2014 at 5:01 pm

recuerdo de chiquita los paseos de olla, como menciona Fernando
tristemente hemos perdido esa costumbre y ahora los planes con
nuestros hijos son otros, en cada regin los paseos y las preparaciones
son diferentes pero indiferente de lo que se preparar esta actividad era
lo mximo.. Saludos

Diana ossa 09/06/2014 at 3:12 pm

mi nombre es Diana y soy de Cali colombia, la felicito exelente
comentario, como extrano mi pais mi patria y sus paseos de olla, en la
cual se reunian toda la familia costumbre que en este pais no existe, yo
trato de hacer los paseos asi sea en un parque y reunir toda la familia.
Gracias por recordarme esos bellos momentos. y que importa que lleve
el sancocho lo importante es el amor con que se prepara y la intension .

DIANA MILENA BUITRAGO GIRALDO 06/18/2014 at 4:35 pm

Hola que tal me llamo DIANA MILENA, y llevo 11 aos vvendo en
Madrid, la verdad no echo mucho de menos a mi familia porque gracias
a dios todos estmos aqu, pero si echo de menos los paseos a los ros
aqui no son igual, generalmente no nos dejan cocinar

OTROS ANEXOS