U

n iSalvador
v e r s i dGarca
ad
Juan
PRCTICA
2.
a
bierta y a
Hernndez
DETERMINACIN
DE
distancia de
LACONCENTRACIN
DE
Mxico
CIDO ACTICO EN
ELVINAGRE
[Escriba aqu una descripcin breve del
documento. Normalmente, una
descripcin breve es un resumen corto del
contenido del documento. Escriba aqu
una descripcin breve del documento.
Normalmente, una descripcin breve es
un resumen corto del contenido del
documento.]

INTRODUCCIN.
La palabra vinagre se deriva del francs "Vin" que significa vino y la palabra "aigre"
que significa agrio. El vinagre fue hecho primero de vino, tal como lo indica su
nombre desde pocas remotas. Se conoce que el vinagre fue usado en Babilonia
5,000 aos antes de Cristo, las escrituras bblicas lo mencionan e Hipcrates lo
us como medicina. En Francia, en el siglo XVI, el vinagre se haca de uvas para
el consumo hogareo y para la exportacin. En Inglaterra, el vinagre fue
hecho primeramente de malta, por mtodo que dispona de la cerveza agria. Por
esta razn fue conocido como "alegar". Aunque el nombra del vinagre ha sido
desde entonces el aceptado, el vinagre de malta es an el corriente en las
Islas Britnicas. No se sabe con certeza cundo comenz a producirse en
Amrica, en verdad debi aparecer desde muy temprano como un producto del
hogar.
En los Estados Unidos, el jugo de manzana se usa ampliamente para este fin. Sin
embargo, puede obtenerse de igual calidad de muchas frutas y vegetales. El
vinagre concentrado que se produce ahora en gran cantidad se usa extensamente
dar sabor, preservar o para encurtidos.
El vinagre es esencialmente una solucin diluida de cido actico hecho por
fermentacin, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias. Estas
sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen sobre todo
del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva.
El azcar es la base en la produccin del vinagre. Cualquier solucin
diluida de un azcar fermentable puede transformarse en vinagre en condiciones
favorables. Muchos jugos de frutas se prestan para este fin si contienen en
proporcin apropiada azcar y otras sustancias necesarias o deseables.
Todo vinagre se hace por dos procedimientos bioqumicos distintos y ambos son el
resultado de la accin de microorganismos. El primer proceso es llevado a cabo
por la accin de fermentos que transforman el azcar en alcohol y en el gas
bixido de carbono. Esta es la fermentacin alcohlica.

El segundo proceso resulta de la accin de un grupo amplio de aceto-bacterias

que tienen el poder de combinar el oxgeno con el alcohol, para as formar cido
actico. Esta es la fermentacin actica o acetificacin.
OBJETIVOS.
- Determinar la concentracin de cido actico en el vinagre.
- Conocer el proceso de titulacin para determinar la concentracin de cido
actico.
- Realizar los clculos pertinentes para conocer la concentracin de cido actico.
MARCO TERICO.
Reaccin.
El sabor agrio del vinagre se debe a la presencia de iones hidronio (hidrogeno) en
el cido actico. A diferencia del cido clorhdrico, el cido actico es mal
conductor de la electricidad; cuando se disuelve cido actico en agua, solo una
pequea fraccin de sus molculas se ioniza. El cido actico se escribe
HC2H3O2o CH3COOH. Las frmulas estructurales siguientes muestran enlaces y
la ionizacin del cido actico para dar iones acetato e hidrogeno.
CH3COOH
cido actico

CH3COO
Ion acetato

H+

Ion hidrgeno

Titulacin.
La titulacin en una tcnica de laboratorio mediante la cual podemos determinar la
concentracin desconocida de un reactivo utilizando otro reactivo de
concentracin conocida que reacciona qumicamente con el reactivo al cual se
quiere determinar la concentracin.
Para determinar el punto final de la titulacin, se utiliza una sustancia que cambien
de color cuando se consuma todo el reactivo que estamos analizando. Por
ejemplo, si se est reaccionando un cido (en nuestro caso, vinagre) con una
base, cuando todo el cido se consuma, tendremos un exceso de base. El
indicador apropiado a este caso debe cambiar de color en ambos medios, cido y
bsico.

Al efectuar una titulacin, se va aadiendo volmenes pequeos del titulante al

envase que contiene la muestra titulada mientras se agita constantemente.
Cada porcin de titulante que se aade, consume una cantidad de la especie
siendo titulada de acuerdo a la estequiometria de la reaccin.
Las porciones de titilante que se aadan tienen que ser pequeas para asegurarse
que no se aada un exceso del mismo. Mientras no hay un cambio permanente en
el color de la solucin, la especie titulada no se ha consumido plenamente.
Cuando se est acercando el momento de consumir toda la especie titulada, la
solucin se tornar momentneamente de otro color, pero regresa a su color en
menos de 5 segundos. En el momento en que toda la especie titulada se
consume, la solucin cambia permanentemente de color (por lo menos durante 30
segundos) y a partir de este momento no se aade ms titulante. El volumen de
titulante necesario para que ocurra el cambio permanente en color se conoce
como el punto final de la titulacin. Dicho volumen se utiliza para determinar la
cantidad de especie titulada.
Indicador
El indicador que usaremos en este experimento se llama fenolftalena. Esta
sustancia es incolora en medio cido y rosada en medio alcalina.

Al llevar a cabo la titulacin del cido actico con NaOH, es importante aadir la
fenolftalena antes de aadir NaOH. Como la solucin de cido actico es cida, el
indicador se va a mantener incoloro mientras haya cido actico. Al llegar al punto
final de la titulacin (cuando todo el cido actico se consume) la solucin cambia
de incolora a rosa. En una titulacin satisfactoria el color de la solucin en el punto

final es bien plido. En una titulacin insatisfactoria, el color de la solucin es

intenso, lo cual indica que se aadi un exceso intolerable del titulante. Este error
puede prevenirse si la adicin del titulante se hace en pequeas porciones.
DESARROLLO.
Materiales.
- 1 matraz Erlenmeyer de 125ml.
- 1 pipeta volumtrica de 5ml.
- 1 bureta de 50ml.
- 1 pipeta de 20ml.
Reactivos.
- Vinagre.
- Agua destilada.
- Fenolftalena.
- Solucin de NaOH al 0.248M
Metodologa.
- En un matraz Erlenmeyer de 125 ml aadan 5.0 ml de vinagre (con pipeta
volumtrica) y 20 ml de agua destilada.
- Adicionar tres gotas de fenolftalena al matraz Erlenmeyer.
- Enrasen una bureta de 50 ml con disolucin de hidrxido de sodio 0.248 M
(estandarizada).
- Agregar disolucin de hidrxido de sodio de la bureta, agitando a la vez el matraz
Erlenmeyer.
- Cuando se empiece a ver un primer cambio de color en la disolucin problema,
aadir ms lentamente la disolucin de NaOH.
- Tras aadir la primera gota que produzca un cambio de color permanente, cierrar
la bureta y anotar el volumen de NaOH utilizado.
- Repetir la valoracin dos veces ms.
RESULTADOS Y ANLISIS DE RESULTADOS. 5.1 Resultados.
a) Primero se obtiene la relacin estequiomtrica de la reaccin:

En la unin de cido actico (o cido etanoico) e hidrxido de sodio se tiene la

siguiente ecuacin:
C2H4O2+ NaOH C2H3O2Na + H2O
Por lo que la relacin estequiomtrica es de 1:1, es decir 1 mol de cido actico
reacciona con 1 mol de hidrxido de sodio
b) Recordando que para preparar la solucin problema mezclamos 5ml de vinagre
con 20 ml de agua destilada. Entonces, por regla de 3 resulta que la solucin tiene
un 25% de vinagre.
c) Estos son los resultados obtenidos:
Muestra
1
2
3

Volumen vinagre (ml)

5.0
5.0
5.0

Volumen de NaOH 0.248 M (ml)

16.7
16.9
16.6

Considerando que donde dice volumen de vinagre debe estar considerado

nicamente al vinagre usado, no es necesario despejar el factor de dilucin. As
que no se pasa directamente a determinar la concentracin del cido actico en el
vinagre empleando la frmula:
V1* M1= V2* M2
Donde ya se tiene:
- Volumen del vinagre
- Volumen del titulante y
- Concentracin de la sustancia titulante (hidrxido de sodio)
Por lo tanto slo se debe despejar la concentracin del vinagre. Despejando la
formula queda:
M1= (V2* M2)/V1
Resultado 1:
M1= (16.7 * 0.248)/5 =0.828M
Resultado 2:
M1= (16.9 * 0.248)/5 =0.838M
Resultado 3:
M1= (16.6 * 0.248)/5 =0.823M

Para obtener el resultado final, se promedian los tres resultados obtenidos:

= (0.828+0.838+0.823)/3 = 0.830M
La concentracin del cido ctico en el vinagre es de 0.830M
Anlisis de resultados.
Como se ha observado, por medio de la titulacin cido-base se ha podido
determinar la concentracin de cido actico en el vinagre. Se puede confiar en
los resultados puesto que se realizaron 3 pruebas y los clculos matemticos se
han realizado con mucha exactitud. En este caso la titulacin fue de una base
fuerte (NaOH) con un cido dbil (cido actico).
El punto de equivalencia en la valoracin de un cido dbil y una base fuerte, se
produce cuando el pH tiene un valor mayor que 7, pues la sal que se forme dar
lugar a una hidrlisis de tipo bsica. La solucin que contiene la sal formada tiene
al anin del cido dbil (cido actico) el cual reacciona con el agua liberando los
iones OH, para determinar el pH.
En teora, el finalizar la reaccin, existe un exceso de base (NaOH). El cambio de
pH alrededor del punto de equivalencia es menos drstico.
CONCLUSIONES.
Los objetivos se pueden considerar cumplidos, se ha determinado la
concentracin de cido actico, se realizaron los clculos y adems se ha visto la
diferencia entre una titulacin base fuerte-cido fuerte, con esta que es con un
cido dbil. Las titulaciones, ya se ha visto antes, son de gran utilidad y conocer
sobre ellas nos permite tener un mejor conocimiento.
Se deben tener presentes todos los conocimientos que se han adquirido para
poder relacionarlos con los nuevos conocimientos, as el aprendizaje ser ms
satisfactorio, como en este caso que se logr identificar las diferencias entre los
diferentes tipos de titulacin.

FUENTES.

- Arce, J., Betancourt, R., Motta N. (2001) Laboratorio de Qumica General.

McGrawHill. ISBN 970-10-2593-8
- Qumica Inorgnica: Lab.
- agu.inter.edu/halices/LAB6ACIDOACETICOVINAGRE.docSimilares
- Formato de archivo: Microsoft Word - Vista rpida
2001. ISBN 970-10-2593-8. http://members.aol.com/profchm/titrate.html
http://www.proluxsa.com/spanish/elvinagre.html#EL%20VINAGRE%20%20ORIGEN.