Elaboración de Paté de Caracol

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS
Tema:
Plan de Negocios
Curso:
Administracin
Profesor:
Garca Talledo, Enrique
Integrantes:
Bernales Huarcaya, Evelyn

Farro Soto, Vicky
Hurtado Ortega, Rodrigo
Lozano Castillo, Leonardo
Ortega Huacasi, Tony
Rubio Rubio, Juan
Callao
2014
ndice
Pg.
ndice..1
ndice de figuras....3
ndice de tablas...4
Resumen ejecutivo...6
I)Administracin....9
Estructura organizacional..9
Planeacin Estratgica..11
Anlisis FODA..12
II)Mercado...14
Mercado Meta...14
Producto....15
Precio...24
Publicidad..25
Plaza.....27
Competencia...29
Anlisis de Mercado..33
Balance oferta/demanda...36
Comportamiento de las ventas......37
Innovacin....37
III)Produccin...38
Costos directos e indirectos del producto...38
Materias primas y productores.39
Inventarios...41
Distribucin de la planta..42
1
Tecnologa....43
Estrategias de Produccin...44
Calidad....45
Control ambiental...49
IV)Recursos Humanos......51
Costos laborales...51
V)Finanzas......53
Inversin requerida......53
Fuentes de financiamiento...53
Estados financieros....54
VI)Aspectos legales...60
Forma legal, informes..60
Requerimientos tributarios y obligaciones simultaneas..61
Referencias Bibliogrficas....62
ndice de figuras
Pg.
Imagen 2.2.1: Envase...15
Imagen 2.2.2: Logotipo...23
Imagen 2.5.1: Principales competidores en Francia.27
Imagen 3.5.1: Picadora de carne.42
Imagen 3.5.2: Cutters para embutidos...42
Imagen 3.5.3: Cmara de congelacin....43
Imagen 3.7.1: Proceso de fabricacin, diagrama de flujo.44
ndice de tablas
Pg.
Tabla 2.3.1: Determinacin de costo unitario, valor de venta unitario y precio de venta unitario24
Tabla 2.3.2: Presupuesto de gasto de ventas..26
Tabla 2.3.3: Presupuesto promocional...27
Tabla 2.6.1: Crecimiento de exportaciones en Francia..29
Tabla 2.6.2 Principales competidores en Francia...32
Tabla 2.7.1: Ferias y eventos..35
Tabla 2.8.1: Oferta de pat de caracol...36
Tabla 2.8.2: Precio de productos a base de caracol.36
Tabla 2.9.1: Proyeccin de ventas del ao 1 al ao 5..37
Tabla 3.1.1: Costos variables..38
Tabla 3.2.1: Precios de los proveedores..39
Tabla 3.2.2: Evaluacin de los proveedores del hgado de pollo.39
Tabla 3.2.3: Evaluacin de los proveedores de caracol Helix Aspersa40
Tabla 3.3.1: Precios de la materia prima...41
Tabla 3.3.2: Empaque y etiquetado...41
Tabla 3.9.1: rganos involucrados en la seguridad alimentaria en la UE50
Tabla 4.1: Costo de la mano de obra directa..51
Tabla 4.2: Costo de la mano de obra indirecta..51
Tabla 4.3: Gastos administrativos...52
Tabla 4.4: Presupuesto de gastos administrativos por 5 aos52
Tabla 5.1.1: Inversin del proyecto..53
Tabla 5.2.1: Fuentes de financiamiento del proyecto.53
Tabla 5.3.1: Estado de ganancias y prdidas para el ao 1..54
Tabla 5.3.2: Balance general para el ao 1..55
4
Tabla 5.3.3: Estado de ganancias y prdidas para el ao 2...55

Tabla 5.3.4: Balance general para el ao 2...56
Tabla 5.3.5: Estado de ganancias y prdidas para el ao 356
Tabla 5.3.6: Balance general para el ao 3.....57
Tabla 5.3.8: Balance general para el ao 4...58
Tabla 5.3.10: Balance general para el ao 5....59
RESUMEN EJECUTIVO
1) Nombre y Naturaleza del Proyecto:
Nombre de la empresa
PRODECAR S.A.C.
Nombre del Producto:
DHelix Pat de Caracol
JUSTIFICACIN
Producto del creciente inters por la salud personal y la velocidad con la que se mueven
las cosas en un mundo globalizado, observamos el aumento de la demanda de productos
saludables pero que a la vez que sean de rpido consumo.
Misin
Brindar satisfaccin y salud a nuestros consumidores a travs de un producto natural y
saludable, basndonos en la calidad total gracias a la utilizacin de la tecnologa adecuada
para su elaboracin. Seguimos una filosofa de valorar al personal por encima de las
utilidades, as como tambin estamos comprometidos a aportar al crecimiento y
desarrollo de nuestra sociedad teniendo como un punto clave la responsabilidad y
conciencia ecolgica.
Visin
Ser reconocidos a nivel mundial como una empresa que elabora productos crnicos
saludables para un exquisito paladar, teniendo una poltica enfocada en la calidad y el
cuidado del medio ambiente para el ao 2018
Ubicacin
Planta de produccin: Lima, Per (Av. Los Horizontes manzana I1 lote 5, los Huertos de
Villa, Chorrillos)
Mercado de destino: Pars, Francia
Ventajas Competitivas
Tenemos una oferta exportable durante todo el ao, ya que el Per cuenta con un clima
privilegiado que permite el abastecimiento constante de caracoles.
Descripcin del Producto
Pat elaborado principalmente a base de carne de caracol de tierra (hlix aspersaMuller)
lo que lo vuelve un producto crnico con alto contenido proteico y bajo contenido
grasoso.
2) Mercado
Descripcin del mercado que se atender
Pars es, junto a Londres, el centro econmico ms importante de Europa. Pars es la
capital y mayor ciudad de Francia. Se desea lanzar el producto al mercado francs,
principalmente a Paris, ya que el caracol es un producto emblemtico de la gastronoma
francesa.
Demanda Potencial
Q= demanda potencial
n= nmero total de posibles compradores de pat (Paris)
p= precio promedio
q= consumo per cpita de pat de caracol
Q=n*q*p
Q= 2.257.981* 9 pomos anuales * 4.8 euros
Q= 91, 448, 230.5 euros anuales 114, 720, 002.4 dlares
Conclusiones del estudio de mercado
Francia es un pas que tiene una gran demanda de caracoles para el consumo humano, por
lo que se espera que el producto en cuestin sea recibido de forma positiva por los
compradores de este pas en un tiempo corto luego de incursionar en el mercado.
3) Sistema de Produccin
Proceso de produccin
Fuente: Elaboracin Propia

7
4) Administracin, organizacin y recursos humanos

Estructura organizacional
Gerente General
Departamento de Marketing
Encargado de la Publicidad Comercial
Encargado de Pre y Post venta
Departamento de Finanzas
Departamento de Produccin
Encargado de Logstica
5) Informacin financiera relevante
Inversin
ESTRUCTURA DE LA INVERSION DEL PROYECTO (en dlares)
Inversin en Activos Tangibles
-
Maquinaria y Equipo
14,787.00
Inversin en Activos Intangibles

-
Capital de Trabajo
-
Materia Prima
Caja
2,830.95
54,000.00
Prstamos
24,000.00
Capital
30,000.00
Inversin Total del Proyecto
71,617.95
Fuente: Elaborado por el Departamento De Finanzas

Pronstico de ventas del primer ao
La demanda potencial de dicho mercado es de 91, 448, 230.5 euros o 114, 720,002.4
dlares anuales y nuestra proyeccin de ventas es de $128,900 para el primer ao.
Margen de Utilidad Para el Primer Ao
Se espera tener utilidades del 81%, por lo que se estima que en base a la proyeccin de
ventas de $128,900 nuestra utilidad sea de $57,282.05.
I)
ADMINISTRACIN
1.1) Estructura Organizacional
Organigrama
GERENTE GENERAL:
Enrique Garca Talledo
DEPARTAMENTO DE
MARKETING:
Evelyn Bernales
Huarcaya
ENCARGADO DE LA
PUBLICIDAD
COMERCIAL:
Tony Ortega Huacasi
DEPARTAMENTO DE
FINANZAS:
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIN:
Rodrigo Hurtado Ortega
Juan Rubio Rubio
ENCARGADO DE
LOGSTICA:
Vicky Farro Soto
ENCARGADO DE PRE Y
POST VENTA:
Leonardo Lozano
Castillo
FUENTE: Elaboracin propia.
Descripcin general de puestos

Gerente General
Designar todas las posiciones gerenciales.
Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de los
diferentes departamentos.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y
entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes
corporativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus
anlisis se estn ejecutando correctamente.
Departamento de marketing
Aplica de forma prctica de las tcnicas de marketing. Es el anlisis, planeacin,
implementacin y control de programas diseados para crear, construir y
mantener intercambios de beneficio mutuo con los mercados objetivo. El director
de marketing tiene la tarea de influir sobre el nivel, el tiempo y la composicin de
la demanda de modo que pueda alcanzar los objetivos organizacionales.
Encargado de la Publicidad Comercial

Responsable por supervisar, coordinar y controlar la contratacin de los
medios publicitarios. Mantiene contacto con las agencias y centrales de
medios. Planea el programa anual de publicidad y promocin, como la
calidad de los medios masivos de publicidad (TV., Internet, radio, diario,
etc.). Tambin debe controlar los gastos de publicidad realizados en los
medios y vigilar el cumplimiento del presupuesto. Reporta al Gerente de
Publicidad y Promocin.
Encargado de Pre y Post Venta
Consiste en todos aquellos esfuerzos despus de la venta para satisfacer al
cliente y, si es posible, asegurar una compra regular o repetida. Una venta
no concluye nunca porque la meta es tener siempre al cliente
completamente satisfecho.
Este es uno de los puntos diferenciales respecto a la competencia. Un
servicio postventa es el ltimo proceso de la espiral de la calidad y
garantiza el paso a un nivel superior en cuanto a la calidad.
Departamento de Finanzas
Se trata de un departamento autnomo vinculado directamente al presidente de
la compaa, a travs de un administrador financiero. La actividad de este
departamento es crucial en el funcionamiento de la empresa, puesto que en l se
toman decisiones de gran calado, en funcin de los anlisis de datos complejos y
diversos: situacin macroeconmica, evolucin de los mercados, apuntes
contables, etc.
Departamento de Produccin
En este departamento se solicita y controla el material que se va a trabajar, se
determina las secuencias de operaciones, las inspecciones y los mtodos, se piden
las herramientas, se asignan tiempos, se programa, se distribuye y se lleva el
control del trabajo y se logra la satisfaccin del cliente.
Encargado de Logstica
Los gerentes de logstica usan programas informticos y otras
herramientas para controlar los niveles de existencias diferentes. Hacer
esto les ayuda a asegurarse de que la compaa mantiene una oferta
suficiente para satisfacer las demandas de los consumidores. Cuando el
inventario est muy bajo, el gerente de logstica har pedidos a los
proveedores adecuados o a los depsitos para aumentar las existencias al
nivel requerido.
10
Estrategias Para la Toma de Decisiones

La estrategia que emplear la empresa PRODECAR S.A.C. ser la de Estrategia de
Concentracin en un solo segmento de mercado, en primera instancia ser el
mercado parisino. Esta estrategia ser aplicada durante los dos primeros aos de la
incursin del pat DHelix, para luego expandir el producto progresivamente a toda
Francia.
1.2) Planeacin Estratgica
Objetivos Generales
Posicionarnos en el mercado francs como un producto gourmet.
Contribuir con el desarrollo de la helicicultura nacional, contribuyendo con el
desarrollo del pas y el desarrollo de la industria de productos para consumo con
valor agregado.
Estandarizar y perfeccionar continuamente el proceso productivo de nuestro
producto, as como mejorar la tecnologa aplicada.
Misin
Brindar una deliciosa y saludable razn para invitar a sus amigos a casa, y hacerles
descubrir nuevos sabores que no requieran de una larga preparacin
Brindar satisfaccin y salud a nuestros consumidores a travs de un producto natural y
saludable, basndonos en la calidad total gracias a la utilizacin de la tecnologa
adecuada para su elaboracin. Seguimos una filosofa de valorar al personal por
encima de las utilidades, as como tambin estamos comprometidos a aportar al
crecimiento y desarrollo de nuestra sociedad teniendo como un punto clave la
responsabilidad y conciencia ecolgica.
Visin
Ser reconocidos a nivel mundial como una empresa que elabora productos crnicos
saludables para un exquisito paladar, teniendo una poltica enfocada en la calidad y el
cuidado del medio ambiente para el ao 2018
11
1.3) Anlisis FODA

FORTALEZAS
DEBILIDADES
Contar con personal capacitado y
Ser una empresa nueva en el
comprometido con la empresa.
mercado nacional e internacional.
Buenas
relaciones
Poca fuerza de ventas.
interpersonales.
Presupuesto
escaso
para
capacitacin, supervisin y monitoreo
Contamos con un plan de trabajo
por rea.
para el persona.
Calidad total
Infraestructura inadecuada.
Tenemos un sistema logstico
basado en el just in time.
Alianzas
estratgicas
con
empresas helicicultoras.
Alto
valor
nutricional
en
comparacin con productos
similares.
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Creciente preocupacin por la
Incremento de barreras y requisitos
salud.
reglamentarios
costosos.
Restricciones al exportador.
Creciente
consumo
por
productos a base de caracol.
El lanzamiento de un nuevo producto
a base de carne de caracol por alguna
Oferta insuficiente para la gran
de
las
principales
marcas
demanda existente.
competidoras.
Poca competencia en el mercado
Algn accidente con moluscos que
objetivo.
provoque una poca confiabilidad en
- El 1 de marzo de este ao entr
las exportaciones de productos a
en vigencia el TLC con la UE.
base de moluscos en el pas de
No existe ninguna empresa
destino.
peruana del rubro que exporte al
Aumento del costo de la materia

mercado europeo.
prima en este caso del caracol
HelixAspersa.
Problemas en la demanda a causa de
la crisis europea.
12
Plan de accin a corto plazo con base al resultado de anlisis FODA

FORTALEZAS- OPORTUNIDADES
DEBILIDADES- OPORTUNIDADES
Usaremos la calidad total para
Mejoraremos nuestra fuerza de
satisfacer la oferta insuficiente en
ventas para satisfacer el creciente
el pas de destino, aprovechando
consumo de productos a base de
los beneficios del TLC.
caracol.
Aprovecharemos el alto valor
Nos Posicionaremos en el mercado
nutricional de nuestro producto
internacional para poder competir la
nos generar una ventaja por la
poca competencia en el mercado
creciente preocupacin por la
objetivo.
salud.
FORTALEZAS-AMENAZAS
DEBILIDADES-AMENAZAS
Mejoraremos
nuestra
Enfrentaremos la vulnerabilidad de
infraestructura de manera que
nuestro producto (empresa nueva)
optimicemos los costos en caso
ofreciendo mayor cantidad de
de que exista algn aumento en
producto al importador.
el costo de materia prima.
Con el TLC reduciremos las barreras
Usaremos nuestra calidad total y
arancelarias y las restricciones a las
el alto valor nutricional de
exportaciones.
nuestro producto para combatir
la poca confiabilidad de los
productos peruanos a base de
moluscos.
13
II)
MERCADO
2.1) Mercado Meta
Caractersticas
Segn la Web de la Red Agraria; en Francia el consumo de caracoles no slo es en
restaurantes sino tambin en el hogar, lo cual convierte a este pas en el mayor
consumidor a nivel mundial. Francia es el mayor consumidor mundial con un
consumo de 1kg/hab/ao. La produccin francesa resulta insuficiente para
satisfacer el mercado domstico, debiendo recurrir a la importacin,
principalmente desde el norte de frica. Francia, adems, por ser el primer
consumidor mundial, es el ms importante centro de empresas dedicadas a la
transformacin de caracoles (conservas).
Hbitos de compra/consumo
La temporada de mayor demanda para nuestro producto es Navidad. En algunas
tiendas se agotan los productos de caracoles preparados.
Se trata de grupo socioeconmico alto los que compran productos elaborados a
base de caracoles.
Segn un informe de CharentesEscargot, hay dos tendencias del mercado que hay
que aprovechar para comercializar los productos con caracoles:
- El aperitivo: El 90% de los franceses toman el aperitivo por lo menos
una vez por semana, 55% de los aperitivos sin prever y el 45% del resto
previsto con antelacin.
La tendencia de los aperitivos se sustituye a la cena, se come
generalmente varias cosas para pinchar: pasteles, brochetas... los
amuses-bouches.
- El plato cocinado: En el 2010, el 12% de los adultos cenan fuera del
hogar, y el 38% cenan en casa de amigos.
Al francs le encanta invitar amigos a casa, hacer descubrir nuevos sabores y
productos. No obstante, el consumidor tiende a buscar productos que no
requieren una larga preparacin, productos que se puedan consumir en cualquier
lugar y cualquier momento.
Ubicacin del mercado meta

Segn la pgina web oficial de Francia; Francia es el pas ms extenso de la Unin
Europea. Situado en la punta oeste de Europa, el territorio metropolitano cuenta
14
con cerca de 5.500 km de costas que bordean el mar del Norte y la Mancha, el
ocano Atlntico por el oeste y el Mediterrneo en el sur. Varias islas jalonan las
costas, la ms importante de las cuales, Crcega, est situada en el Mediterrneo.
2.2) Producto
Descripcin detallada del producto
Conocidas las preferencias del consumidor, podemos inferir que el mercado
parisino consume casi totalmente el pat de caracol en un envase de vidrio
(pomo de vidrio).
o
Clasificacin
a) Segn el grado de proximidad o contacto con el producto que contiene
El producto posee solo un envase general: el primario.
GRFICO 2.2.1: ENVASE (POMO DE VIDRIO Y TAPA DE ALUMINIO)
FUENTE: AREA DE MARKETING
Primario o de venta
Es un envase de vidrio, pomo de vidrio, con una tapa de aluminio,
los cuales son por excelencia los mejores preservantes para los
productos alimenticios.
b) Segn el destino final donde son susceptibles de ser utilizados
15
Envase Domstico
El envase de Dhelix se caracteriza por ser domstico ya que el
pomo de vidrio posee una abertura fcil, para as permitir el
consumo de pat de caracol, el cual en su mayora es domstico.
Diseo
a) Estructural
Este envase est diseado principalmente de manera estructural
para contener, proteger, conservar al producto, para transmitir
seguridad, informacin y comodidad al consumidor.
-
Material
El envase propuesto posee un material en esencia, el vidrio, el
cual es uno de los mejores preservantes.
Dimensiones
Con relacin al almacenaje la forma del envase aprovecha al
mximo el espacio evitando que existan espacios vacos, con
excepcin de los sujetadores de cartn corrugado, los cuales son
necesarios para una proteccin de primer nivel.
Caractersticas del envase

El envase que proponemos se caracteriza por ser:
Reutilizable
Porque el resultado que se obtiene luego de la utilizacin del
contenido es un pomo de vidrio, que puede ser usado de
distintas formas, ya sea como salero, pomo de salsas, etc.
Ergonmico
Posee una manera fcil de apertura y cierre, tambin, un
tamao y peso adecuado a lo que el cliente espera.
Innovador
La innovacin est hecha por el protector de plstico que
permite una verificacin de la integridad del producto.
Prctico
El mismo envase se debe usar como recipiente para su uso, el
cual es el untar el pat para su posterior consumo, ya sea en
panes, galletas, etc.
Adecuado a las necesidades del cliente
16
Los franceses son los principales consumidores de pat a nivel

mundial, y a la vez de caracol; estos tienen una demanda
insatisfecha en estos dos aspectos por lo cual nuestro
producto gourmet cumple con todos los requisitos que ellos
desean.
-
Proteccin
Uno de los factores que ms se tomaron en consideracin
justamente es el nivel de proteccin del producto, ya que son 23
das o un mes aproximadamente de viaje por va martima y el
producto est expuesto a contaminacin, factores climticos, etc.
Como se mencion anteriormente el envase de vidrio es uno de
los mejores en cuanto a proteccin se habla, adems su capacidad
para preservar el producto es una de las mejores.
Seguridad
El producto cuenta con las especificaciones de marcado para
entregarle al cliente un producto seguro para el consumo,
asimismo el envase cuenta con un plstico protector para asegurar
su integridad al llegar a las manos del consumidor.
Calidad
Se analiz los deseos del cliente, que siempre est en busca de lo
novedoso y creativo que plasmado al envase obtiene como
resultados su satisfaccin plena. Se estudi a la competencia para
tomar en cuenta lo ya conocido, que resulta ser un pomo de vidrio
que ha ganado la aceptacin del pblico en general.
b) Grfico
El diseo que se enfoca es con respecto a nuestro producto
estrella Las Algas. Los colores, imgenes y tipografa demuestran
innovacin, creatividad y elegancia que el consumidor francs
desea siempre encontrar en los envases que protegen al producto.
-
Colores
La paleta de colores que se eligi para el envase esta en base a un
estudio que se hizo con anterioridad, varios colores quedaron
descartados como el verde, pues el pblico francs asocia este
color con cosmticos. Asimismo se percibi que el cliente gusta de
los artculos de diseo nico y relieves atrayentes que se
diferencien entre las comunes bolsas de plstico.
17
En el envase se puede apreciar el color negro y dorado que

connota elegancia.
Imgenes
Se puede apreciar en el logo, la imagen cercana a nuestro
producto a enfatizar, al Per y los caracoles. Se hizo de manera
creativamente estilizada para que el cliente francs se sienta
cmodo y en confianza del producto a recibir.
Tipografa
La tipografa mostrada enfoca el estilo francs. Este estilo en el
cual se demuestra elegancia y clase en el que se encuentra o se
ubica el consumidor.
Con este impacto visual queremos influir en el cliente con
informacin adecuada que l pueda diferenciar de los otros
productos cercanos que propone la competencia, pero a la vez se
usa una tipografa comn al momento de sealar el producto en s
y lo presentacin (Gourmet).
Condiciones del envase para la exportacin

a) Proteccin:
En este aspecto se busca satisfacer las siguientes funciones:
Proteger la integridad del producto:

El envase propuesto garantiza la proteccin del producto, ya que el
vidrio es un material consistente.
Conservar el producto en el tiempo:

Los envases de vidrio alargan la vida til de los productos.
Defender al producto contra el mundo exterior y viceversa:

El envase de vidrio ms el sellado de plstico cumple con esta
funcin y mantiene al producto fuera de alcance.
Proveer aislamiento trmico:

El envase est elaborado para proteger al producto ante los
cambios trmicos que se dan en el ambiente, tanto para el calor
como para el fro.
18
Proveer aislamiento biolgico:

El producto cuenta con un envase, el cual garantiza la seguridad
biolgica del producto, puesto que el vidrio protege al producto
del ambiente para que no tenga ningn tipo de contaminacin
biolgica. Esto a su vez reforzado con la cinta de seguridad
plstica.
b) Economa:
Se consideran los siguientes factores:
-
Costos de los materiales

Al momento de elaborar el envase y evaluar los costos generados
en este, podemos apreciar que son costos normales en el sector, a
usarse mayoritariamente este tipo de envases.
Retornabilidad y reutilizacin:
El envase presentado tiene la caracterstica de ser reutilizable, ya
que despus de haberse consumido el pat, este puede ser
utilizado para otros usos.
c) Mercadologa:
Se toman los siguientes factores:
-
Diferenciacin:
El envase posee diferenciacin por ser el primero en usar los
colores dados para un producto gourmet, siendo los colores
usados por la competencia en su mayora los colores relacionados
a sus respectivas marcas.
Adecuacin al mercado:
El mercado francs como ya se mencion es un mercado muy
exigente, maduro y organizado, es un mercado difcil, puesto que
ya hay proveedores bien posicionados, para lo cual el envase se ha
elaborado de tal manera que tenga una aceptacin en el mercado.
Extensin de la marca:
Con lo que respecta a extensin de marca, es posible hacerla con
esta, puesto que el logo y los elementos representados en el
envase fueron pensados los productos en base a caracol, con un
toque de origen peruano.
Valor agregado al producto:
19
El valor agregado se encuentra en la preparacin de un producto

de consumo final en una industria de competitividad global,
adems que la forma del etiquetado del envase, que da una
imagen Premium.
Rentabilidad:
El envase es rentable, puesto que la inversin hecha en este, no es
alta, es lo ms usado en la industria y cuenta con una aceptacin
ganada por la competencia, la cual nos es beneficiosa.
d) Ergonoma:
Los envases se conciben como un servicio, por lo que deben ser:
-
Manipulables:
Debido a la forma que tiene, es muy fcil de sostener.
Fciles de usar:
El envase ha sido diseado teniendo el objetivo de ser fcil de
usar, por lo que la forma de abrir el envase es muy adecuada para
lograr este objetivo.
Facilidad de acceso al producto:

El envase fue elaborado con el objetivo de brindar un fcil acceso
al producto. Por eso fue elaborado con una forma de apertura fcil
y rpida, en forma de estuche deslizante, similar al de una caja de
fsforos, para que el consumidor tenga facilidad al acceder al
contenido.
Seguros en su manejo:
EL envase presentado garantiza la seguridad en su manejo, puesto
que el envase posee una tapa de aluminio que permite un uso a
disposicin del usuario.
Ocupar un espacio mnimo:

La forma del envase ha sido elaborada con el fin de ocupar el
menor espacio posible, si bien la forma circular no es la ideal, es la
aceptada por el mercado.
e) Comunicacional
-
Impacto visual:
20
El pblico francs es muy exigente por lo que el envase cuenta con

un impacto visual, el logo y los colores utilizados en el envase
reflejan elementos minimalistas, algo Premium, que termina
generando de esta forma elegancia. Se utilizaron los colores negro
y dorado puesto que esos son los colores predominantes en los
productos Premium. Se ha conjugado todos estos elementos en el
envase para comunicar.
-
Visibilidad frontal y oblicua:

El envase fue elaborado son elementos minimalistas y simples,
pero que a la vez son llamativos a la vista del consumidor, los
colores fueron pensados con el fin de atraer a los consumidores. A
la vez la etiqueta muestra dos veces el logo y la marca, con lo cual
se busca una mayor percepcin por parte de los consumidores
para as lograr un posterior posicionamiento.
Adecuacin de imagen del producto:

Como se ha mencionado antes, el mercado francs es muy
exigente, por lo cual, el envase debe representar calidad y
confiabilidad para el consumidor, por ende se han utilizado los
colores negro y dorado, que representan lo Premium y lo gourmet.
Valor informativo:
El envase contiene un alto valor informativo, porque en el
podemos encontrar el nombre de la empresa, el valor nutricional
del producto, las certificaciones sanitarias, su forma de uso, su
fecha de vencimiento, todo lo requerido por el pas de destino.
Atributos del producto:

El envase contiene la informacin necesaria para poder
transmitirle al consumidor los principales atributos del producto,
como la calidad, confianza de que el producto es bueno y que
contiene un valor nutricional alto y sobre todo un buen sabor.
Informacin legal:
El envase presenta en su rotulado toda la informacin legal
requerida por el pas, los cdigos de barra para su correcta
identificacin, as como la direccin legal, el ruc y dems datos
necesarios.
21
Funcin del envase:

a) Contener:
El envase primario tiene la funcin de contener al producto en s.
b) Proteccin:
El producto cuenta con un envase de vidrio el cual garantiza una
proteccin al producto, tanto biolgicamente, como trmicamente, as
mismo el vidrio utilizado en el envase primario ayuda a prolongar la
conservacin del producto.
c) Manipulacin:
El envase, por la forma que tiene, es de fcil manipulacin para el
consumidor, tambin ofrece una facilidad para abrir y guardar el
producto.
d) Promover la venta:
El envase cuenta con una etiqueta atractiva y a la vez una cinta de
proteccin de plstico, estos componentes son la principal diferenciacin
de nuestro empaque lo cual nos permitir llegar eficazmente al
consumidor.
Etiqueta, rotulado y marcado

o
Tipo de etiqueta:
Segn la divisin de Stanton y otros, nuestra etiqueta es descriptiva, ya que
da informacin objetiva del producto en relacin con su hechura, uso,
cuidados y otras caractersticas pertinentes.
Rotulado:
El rotulado incluye la siguiente informacin:
- Nombre o denominacin del producto.
- Pas de fabricacin.
- Si el producto es perecible.
- Fecha de vencimiento.
- Condiciones de conservacin.
- Observaciones.
22
Contenido neto del producto, expresado en unidades de masa o

volumen, segn corresponda.
Cdigo QR es una nueva tendencia relacionada con las redes
sociales, que permite al consumidor obtener mucha ms
informacin en relacin al producto.
Fuente: DEPARTAMENTO DE MARKETING
Ventajas competitivas y estrategia de diferenciacin de su producto

Tenemos una oferta exportable durante todo el ao, ya que el Per cuenta
con un clima privilegiado que permite el abastecimiento constante de
caracoles. Comparando con la oferta europea, que posee un stock imitado.
Logotipo y Slogan
Grfico 2.2.2: Logotipo
23
Fuente: AREA DE MARKETING
Slogan
DLICIEUX
Ampliacin de lnea de producto
El principal producto que va a comercializar PRODECAR S.A.C. ser el pat de
caracol que al inicio sera la presentacin clsica, para luego ampliar la variedad a
pate con finas hierbas y pate picante.
2.3) Precio
Polticas de Precio
Pese a que una estrategia de entrada al mercado sera lo ideal, la empresa ha
adoptado por una estrategia de competencia ajena al precio. Ya que el mercado
francs posee precios estandarizados.
Es por esto que la competencia ajena al precio es la ideal en este mercado,
mejorando los servicios del sector.
En base a lo dicho anteriormente el precio se determina a la vez mtodo de
determinacin de precio, el mtodo seleccionado es el del margen de
contribucin.
24
Costos y margen de utilidad
TABLA N 2.3.1: DETERMINACIN DEL COSTO UNITARIO, VALOR DE VENTA UNITARIO Y

EL PRECIO DE VENTA UNITARIO
TOTAL COSTO DE PRODUCCIN /
UNIDADES PRODUCIDAS
$
4,199.66
=
=
1430
COSTO UNITARIO + MARGEN DE
UTILIDAD DEL 81%
$
$
+
2.94
2.38
VALOR DE VENTA UNITARIO + IVA
$
5.32
$
0.29
COSTO UNITARIO
$
2.94
VALOR DE VENTA
UNITARIO
=
=
=
=
$
5.32
PRECIO DE VENTA
UNITARIO
$
5.61
Fuente: Elaboracin en equipo
Por lo cual deducimos:

Siendo as, el precio de venta de 4.47, al usarse un margen de contribucin del 81%
2.4) Publicidad
Estrategias
Nuestra primera estrategia ser usar el marketing viral, que es una estrategia de bajo
presupuesto. Este tipo de estrategia es una publicidad directa hacia el consumidor y
se expande por recomendacin.
Y como segunda accin aplicaremos la estrategia de empujar (push); dirigido
principalmente a los intermediarios, debido a que venderemos el producto a travs
de supermercados y tiendas especializadas. Esto incluye una gran cantidad de ventas
personales y promocin de ventas.
a) Publicidad
-
Disearemos un landing page de www.dhelixprodecar.com para

posicionamiento en internet con informacin necesaria sobre los atributos
del producto, el contacto de nosotros los productores y toda la
informacin actual sobre nuestro producto.
25
Contar con un Community Manager por los primeros 12 meses cuyo

objetivo ser posicionarnos en la red social Facebook como un producto
de calidad.
- El medio a utilizar ser internet y las redes sociales, por considerarla de
menor costo y de amplia cobertura.
a) Creacin de la web www.dhelixprodecar.com, en ingls y francs, con
las herramientas informativas necesarias. Costo: $200 (primer ao).
- Creacin de una Fan Page en Facebook, en el cual se informar da a da
de las novedades acerca de Dhelix. Costo: $ 200 en Facebook anuncios
para el primer ao, luego la comunicacin ser viral todo esto para
conseguir ms presencia y acogida en dicha red.
-
Un punto que consideramos muy importante es la utilizacin del francs en las

comunicaciones y, en los folletos y catlogos, como tambin en la pgina web,
lo que supone una ventaja estratgica considerable.
b) Venta personal
-
Visitar el mercado, con catlogos informativos y muestras. Hacer un

seguimiento pos-venta para verificar la satisfaccin de nuestros clientes.
Costo: $1000 para el primer ao.
c) Promocin comercial
Dirigimos la promocin de ventas en el canal de distribucin, por lo que
realizaremos:
- Concesin durante los primeros dos meses.
Asistir a ferias de exhibicin, en donde se mostrar las bondades del producto.
La feria escogida por el lugar de ubicacin es Sial, que se realiza en el mes de
Octubre en Paris. Costo:$2000 anual. (Incluidos los costos de Banner: $100 y
Muestras: $300 para el primer ao).
26
Costo de estrategias de Publicidad
Cuadro 2.3.2: Presupuesto de gasto de ventas

Presupuesto costo ventas:
Anual
Ao 1
1. Sueldos y cargas sociales del

S/.
personal del rea comercial.
2. Comisiones sobre ventas:
4% de las ventas
3. Seguros por el transporte
de mercadera: 0.5% ventas
4.
Servicios
correspondientes
comercial
Total
Ao 3
Ao 4
Ao 5
26,796.06 S/.
26,796.06 S/. 26,796.06 S/.
26,796.06 S/. 26,796.06
S/.
9,674.33 S/.
10,343.95 S/. 10,861.21 S/.
11,404.30 S/. 11,974.37
S/. 1,120.62
Pblicos
al rea S/.
2,400.00 S/.
S/.
S/.
680.00
40,759.68 S/.
5. Utiles de oficina
Ao 2
S/. 1,176.65
3,240.00
S/. 1,235.49
S/.
S/.
3,480.00
S/.
S/.
745.00
700.00
42,373.00 S/. 43,239.92 S/.
S/. 1,297.26
S/. 1,362.12
3,720.00 S/.
4,200.00
S/.
S/.
780.00
810.00
44,125.89 S/. 45,277.22
27
Cuadro 2.3.3: Presupuesto promocional

Presupuesto
promocional
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
pag web
S/. 558.00
S/. 1,116.00
S/. 1,395.00
S/. 1,395.00
S/. 1,674.00
redes sociales
S/. 558.00
S/. 697.50
S/. 1,116.00
S/. 1,255.50
S/. 1,548.45
seguimiento
pos venta anual
S/. 2,790.00
S/. 4,185.00
S/. 6,975.00
S/. 8,370.00
S/. 9,765.00
feria anual
S/. 5,580.00
S/. 8,370.00
S/. 11,160.00
S/. 12,555.00
S/. 13,950.00
2.5) Plaza
Lugares de distribucin y puntos de venta
En base a una encuesta piloto realizada virtualmente, los datos nos indican que un 48% de
las personas adquieren sus productos en supermercados, mientras que un 29% los
adquiere en un minimarket.
GRAFICA 2.5.1 PRINCIPALES COMPETIDORES EN FRANCIA
FUENTE: ENCUESTA PILOTO

ELABORACION PROPIA
Segn las investigaciones realizadas por ProChile, las ventas a compaas francesas son
manejadas a travs de un corto canal de comercializacin, y en muchos casos los
productos se mueven directamente desde el productor al usuario final.
28
Pars es la ubicacin ms recomendable para establecer una representacin para la venta

de caracoles de tierra.
Canales de distribucin
La cadena de distribucin ms tpica es del productor/exportador al importador, quien
distribuye a un mayorista o usuario industrial, quien a su vez distribuye a los comerciantes
y stos a los consumidores.
A continuacin se describen las caractersticas ms destacadas de los principales actores
de la cadena de distribucin:
Importadores
Los importadores poseen un gran conocimiento de los canales de
comercializacin y son responsables directos de la mayor parte de las
importaciones del extranjero.
Mayoristas e industriales
Los mayoristas distribuyen los productos a travs de varios canales de
comercializacin tipo grandes cadenas de supermercados, tiendas de
alimentacin especializada y a otros distribuidores de instituciones
como hoteles y restaurantes.
Grandes Superficies (Cadenas de Supermercados). La mayora de los
franceses compran la comida en grandes superficies. Este tipo de
supermercados ofrece todo tipo de productos, incluyendo una gran
variedad de productos importados como lo son los caracoles de tierra.
Tiendas de Alimentacin Especializada
Estas tiendas por lo general manejan un rango ms limitado de
productos que los supermercados, pero cuentan con un gran volumen
de ventas en Francia, en donde la presencia de productos importados
es grande.
Por lo general adquieren los productos a travs de importadores o
mayoristas.
Son ms exigentes con la calidad de los productos y de la presentacin
que los grandes supermercados.
29
Este canal se encuentra en expansin en Francia, siendo el precio el

criterio determinante de compra, tanto a nivel de consumidor como
industrial/institucional.
Alianzas estratgicas
Normas arancelarias
Per, debido al acuerdo comercial que tenemos con la Unin Europea, dispone de
arancel cero (0%) para los productos hechos a base de caracol.
Barreras Para- Arancelarias
Este producto est sujeto a medidas de control para la importacin, y conseguir las
certificaciones y autorizaciones siguientes:
Medida de control durante la importacin (15 de agosto 2010
CD370) 4R0709/10.
Certificado CITES C400.
La empresa importadora tendr que realizar trmites de carcter oficial previo a la
importacin de esta mercanca.
Estos productos pueden estar sujetos a inspecciones por parte de las autoridades
oficiales para comprobar que dicho producto cumpla con los requisitos mnimos.
2.6) Competencia (oferta)
Competencia Directa e Indirecta
En el Per, puede considerarse como competencia directa a aquellas empresas
productoras de caracoles de la especie Hlix Aspersa Mler. En el mercado local, dicha
competencia no es muy intensa debido a que la crianza de caracoles est en proceso de
crecimiento y actualmente son muy pocas las empresas que exportan en forma regular,
aunque las exportaciones han ido en continuo crecimiento del ao 1999 al 2002, tal como
se ver en el siguiente cuadro:
TABLA 2.6.1: CRECIMIENTO DE EXPORTACIONES DE CARACOLES A FRANCIA (1999 2002)
AO
Peso Neto (en

Kg.)
Peso Bruto(en
Kg.)
Valor FOB(en US$)
1999
541
572
1,557.00
2000
2,977
2,980
5,148.00
2001
11,082
11,084
20,824.00
2002
14,727
14,893
31,404.00
FUENTE: AREA DE PRODUCCIN
30
Fuente: AREA DE MARKETING.
Competencia Internacional
La mayor rivalidad que enfrentamos son los pases del hemisferio norte de Europa (Grecia
y Turqua esencialmente) que son los principales abastecedores de caracol a Francia pero
slo entre los meses de mayo a octubre, en cambio en los meses de noviembre sus
producciones prcticamente se paralizan por las bajas temperaturas que genera el
invierno europeo.
En el mbito latinoamericano, los mayores productores de caracol son Ecuador, Argentina
y Brasil.
En Ecuador la produccin se centra en las especies Hlix Aspersa M. y Hlix Aspersa
Mxima, pero tambin produce en pequeas cantidades las de la especie Hlix Pomatia
que tiene mayor precio. Las empresas ecuatorianas empezaron este negocio hace diez
aos cuando llevaron tcnicas y caracoles reproductores en Francia.
En la actualidad se estima que Ecuador tiene una produccin de 800 toneladas anuales.
Obtuvo adems el permiso para exportar caracoles a la Unin Europea en octubre del ao
2000 y recin ha empezado a exportar en el ao 2002.
En Argentina la helicicultura ha tenido un desarrollo casi nulo porque no son muy
conocidos sus criaderos a nivel industrial, salvo los criaderos abiertos y cerrados en la
etapa experimental. Sus exportaciones llegaron a 10 toneladas a Espaa en el ao 1999 y
14 toneladas en el 2000. Adems, se conoce que empresas argentinas estn empezando a
vender sus productos al mercado japons en menor cantidad y tambin que tienen
importantes proyectos para la crianza de caracoles y podra convertirse en un importante
exportador de caracoles.
31
Chile al pertenecer tambin a Amrica del Sur tiene la posibilidad climtica de producir
caracol. Entre Argentina y Chile, ste ltimo representara una mayor competencia en
comparacin con el otro pas, por tener mayores estudios.
Brasil no es especficamente un competidor potencial ya que produce bsicamente
caracoles de la especie Achatina Fulica, apuntando a otro sector distinto y no los de la
especie Hlix Aspersa M.
Los pases africanos de Marruecos, Tnez, Argelia y Costa de Marfil exportan caracoles de
la especie Hlix Aspersa Mller. El ms importante de ellos es Marruecos que ha
exportado un promedio de 6,000 toneladas anuales en los ltimos 3 aos a Espaa.
Sin embargo, cuenta con una limitante: la estacionalidad de su produccin. Los grandes
volmenes de sus exportaciones se dan entre marzo y agosto pero no puede proveer las
mismas cantidades entre setiembre y febrero.
Fortalezas y Debilidades de la Competencia
Uno de los principales productos similares es Bages Cargol, que por ejemplo, ha creado y
comercializado el primer pat de caracol, un producto que rpidamente se ha hecho con
un mercado de consumidores que han apreciado positivamente la novedad,
especialmente en Francia, pas consumidor y conocedor por excelencia de este tipo de
producto.
Segn el estudio de la International Innovative Trading Platform; para las PYMES de un
pas vecino como Espaa es mucho ms fcil conocer en tiempo til y ocupar esas
marcelas muy especficas que las empresas de mayor tamao no puedan o no les interese
cubrir. As lo han hecho muchas pequeas y medianas empresas espaolas, que han
conseguido ir construyendo en Francia una clientela slida y creciente con productos
especializados.
En conclusin, podemos decir que el mercado francs presenta un gran inters para las
firmas espaolas, ya que se trata de un mercado:
Muy prximo.
Con una importante demanda (64 millones de consumidores).
De hbitos de consumo no muy diferentes a los espaoles.
Que tiene un fuerte potencial de crecimiento.
Pero, sin embargo, hay que tener en cuenta que se trata de un mercado relativamente
difcil, debido a la exigencia de:
Calidad.
Estabilidad de precios.
Cumplimiento de plazos de entrega.
32
Cumplimiento de numerosas normativas francesas (componentes del producto,

embalaje, etiquetado, lengua francesa).
Reticencia del comprador a cambiar de proveedor.
Por ello, hay que ser conscientes de que habr que realizar un esfuerzo especial para
penetrar este mercado, pero que una vez conseguido este objetivo, el seguimiento es
relativamente fcil, ya que el mercado francs es de por si fiel.
Comparacin de Precios con la Competencia
TABLA N 2.6.2 PRINCIPALES COMPETIDORES EN FRANCIA
33
Ventajas Competitivas sobre la Competencia

Empresa: BAGES Caracol
Empresa con 20 de aos de experiencia, empresa pionera de toda la pennsula de

Espaa-Europa,
Innovacin ao tras ao
Siempre tratando de adaptarse a las necesidades desus clientes.
Garantizando siempre calidad, seguridad alimentaria y trazabilidad de sus
productos
Actuando sosteniblemente, respetando el medio ambiente que los rodea
Visin de liderazgo, misin y valores como ejes de su cultura corporativa
Adaptabilidad a nuevos contextos y retos del futuro
Se presenta en ferias, como: El Saln Gourmet Madrid, Feria SIAL-Paris
Cuentan con un tienda online, donde tienen ofertas y recetas.
Empresa: Monoprix Gurmet
Dueos son personas apasionadas por su empresa

Facilitacin de diferentes recetas
Cra de caracoles controlado por el Instituto Internacional de la cra de caracoles
Venta a hogares
Empresa: Escal
Con 10 aos de experiencia, se consideran la mejor produccin de caracoles

gastronoma
Sistema de primera generacin
Muestran cmo son sus mtodos de produccin, de manera que genera confianza
en los clientes
2.7) Anlisis de Mercado

Resultados de la investigacin de mercado
Segn una investigacin hecha por PROCHILE Francia presenta en la poca de invierno
(entre noviembre y abril) una demanda inelstica (segn el Servicio de Cooperacin
Tcnica SERCOTEC esta demanda insatisfecha alcanza las 20,000 TM anuales) debido a la
poca oferta de los principales exportadores europeos.
As, entre todos los consumidores de caracol se ha elegido a este pas como mercado
potencial por poseer mayor consumo per cpita y el primero en la industrializacin del
caracol con fines de exportacin.
34
Dato obtenido del Instituto Nacional de Estadsticas, el ndice de precios al consumo (IPC)
en Francia aument un 0,8% en los meses previos a abril de 2012. El IPC francs es un
ndice que generalmente se encuentra en alza, llegando a alcanzar este ltimo ao una
subida del 2.1 %. Los precios de la alimentacin se han mantenido estables en general. No
obstante cada producto presenta tendencias diferentes.
Segn la revista especializada LHtellerie, cerca del 90% del consumo francs de
caracoles preparados proviene de la importacin.
Francia es el primer pas consumidor de pate de caracoles, representando el % de la
produccin mundial.
El consumo francs en 2010 era alrededor de 22000 toneladas de caracoles (peso bruto).
Cerca de 5000 toneladas son consumidas de manera natural y 17000 toneladas (peso
bruto) de caracoles procesados por los industriales franceses. La captura francesa
represent el 30% del total consumido.
Se estima que Francia importa cerca del 71% de la exportacin mundial.
Plan de accin de acuerdo a los resultados
Estrategia para la penetracin al mercado francs:
Establecer una estrategia de concentracin ya que queremos ingresar a un solo

segmento del mercado en el primer ao para establecer nuestra marca y calidad en
nuestro mercado meta. Establecer una diferenciacin del producto.
Estar presente en el mercado a travs de la participacin en ferias alimentarias y

eventos locales (mirar cuadro 6.4); as mismo contar con una pgina web en ingls y
francs.
Enviar muestras de nuestro producto a potenciales distribuidores franceses para que

conozcan la calidad y precio de nuestro producto.
Fortalecer las ventajas nutricionales del producto, dado que en Francia se le da una
alta importancia a este aspecto.
35
CUADRO N 2.7.1: FERIAS Y EVENTOS LOCALES A REALIZARSE EN EL MERCADO CON RELACIN

AL PRODUCTO
Fuente: Oficina Comercial de ProChile en Francia. Estudio de mercado de caracoles de tierra en Francia
Riesgos del mercado
Incremento de barreras y requisitos reglamentarios costosos. Restricciones al

exportador.
El lanzamiento de un nuevo producto a base de carne de caracol por alguna de las
principales marcas competidoras.
Algn accidente con moluscos que provoque una poca confiabilidad en las
exportaciones de productos a base de moluscos en el pas de destino.
Aumento del costo de la materia prima en este caso del caracol HelixAspersa.
Problemas en la demanda a causa de la crisis europea.
36
2.8) Balance de oferta/demanda

TABLA. 2.8.1 OFERTA DEL PAT DE CARACOL
La produccin mundial de foie gras (en datos del ao 2007) est estimada en 27.000
toneladas, representando la produccin europea ms del 90 %. Francia es el lder del foie
gras en el mundo con 20.400 toneladas, (el 96% de pato y el resto de ganso). Y el precio
promedio de mercado es de 4.8 euros. El cual ha venido evolucionando.
TABLA 2.8.2 PRECIOS DE PRODUCTOS A BASE DE CARACOL
Marca
Precio
Cargol
3,87
MonoprixGurmet
4,96
Escal
6,00
Fauchon
5,00
FUENTE: ELABORACIN PROPIA
37
La temporada de mayor demanda para nuestro producto es Navidad. En algunas tiendas

se agotan los productos de caracoles preparados.
Segn una investigacin hecha por PROCHILE Francia presenta en la poca de invierno
(entre noviembre y abril) una demanda inelstica (segn el Servicio de Cooperacin
Tcnica SERCOTEC esta demanda insatisfecha alcanza las 20,000 TM anuales) debido a la
poca oferta de los principales exportadores europeos.
2.9) Comportamiento de las ventas
Cuadro 2.9.1: Proyeccin De Ventas Del Ao 1 Al Ao 5
FRANCIA
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Venta en
unidades
16,308.00 18,018.00
Valor de venta
$
5.32
TOTAL
$
5.32
18,919.00
$
5.32
19,865.00
$
5.32
$
$
$
$
86,687.59 95,777.35 100,566.75 105,595.35
Total
20,858.00
$
5.32
93,968.00
$
5.32
$
$
110,873.79 499,500.82
2.10) Innovacin
Valor agregado
El valor agregado se encuentra en la preparacin de un producto de consumo final en una
industria de competitividad global, adems que la forma del etiquetado del envase, que da
una imagen Premium
La innovacin en la comercializacin de este producto tambin se caracteriza por la
adicin de condimentos para acompaar el producto.
Componentes de innovacin dentro de la empresa
Un etiquetado con imagen Premium y condimentos hechos con ingredientes dela mejor
calidad para acompaar al pat.
Estrategias a implementar para la innovacin del producto o servicio
Disear un etiquetado elegante para que represente la alta calidad del producto y producir
los condimentos y anexarlos a las latas del producto para que los consumidores los
adquieran junto con el pat.
38
III)
PRODUCCIN
3.1) Costos directos e indirectos del producto
TABLA 3.1.1: COSTOS VARIABLES
Costo Variable
Mano de Obra Directa
Materia Prima directa
S/.
S/.
2,160.97
2,830.95
Materia prima indirecta
S/.
2,545.43
Costos Indirectos de Fabricacion

Consumo de energia Electrica
Consumo de Agua
Costos Indirectos Varios
S/.
908.47
Comisiones sobre ventas: 4% de las ventas

Seguros por el transporte de mercadera: 0.5%
ventas
S/.
S/.
S/.
338.98
169.49
400.00
S/.
806.19
S/.
100.77
TOTAL
S/.
9,352.80
39
3.2) Materia Prima y Productores

Materia Prima
En este punto presentaremos la tabla de precios de nuestros proveedores seleccionando
el nuevo mercado mayorista de la Parada y mercado minorista de Villa del Norte, de
donde nos abastecemos de productos como la cebolla, ajos e hgado. De la misma manera
presentaremos los precios de nuestro proveedor de caracoles.
CUADRO 3.2.1: PRECIOS DE LOS PROVEEDORES

PROVEEDORES
UNIDAD DE MEDIDA
PRECIO (US$)
Caracol
Kilogramo
Hgado
Kilogramo
1.11
Cebolla
Kilogramo
0.3
Ajos
Kilogramo
1.85
Mantequilla
Kilogramo
11.1
Crema de Leche
295 gramos
2.78
Especias (Pimienta y Comino)
113 gramos
Sal
113 gramos
0.5
Fuente: Elaborado por el Departamento de Produccin
Proveedores
Las relaciones con los proveedores son satisfactorias, ya que manejamos una filosofa
de hacer negocios Win win, adems nuestros proveedores cumplen de manera
eficaz y eficiente todas nuestras exigencias.
A continuacin, en los siguientes cuadros se presentar la evaluacin de los
proveedores que fueron seleccionados para trabajar con nuestra empresa:
CUADRO 3.2.2: EVALUACIN DE PROVEEDORES DE HGADO DE POLLO
Criterios a evaluar
Proveedores
Avcola Milagros
Avcola El Corral
Cercana al local de
produccin
Los Olivos
El Rmac
Precios
Descuentos del 10%
Descuentos del 12%
40
Tiempo de Entrega
Cada 10 das
Cada 5 das
Calidad
Compatibles con las

necesidades de la
empresa
Poco compatibilidad con

las necesidades de la
empresa
Forma de Pago
Plazo de pago de un mes
Plazo de pago de 15 das
Servicio Post Venta
Presentan garantas
No presentan garantas
Fuente: Elaborado por el departamento de produccin
En el cuadro 3.2.2., se realiz una evaluacin de proveedores del hgado de pollo

basada en criterios establecidos por la empresa que conllevaron a la eleccin del
proveedor ms eficiente y adecuado, dando como resultado la eleccin de la Avcola
Milagros que se encuentra ubicada en el mercado Mayorista de Villa del Norte en Los
Olivos.
El equipo de trabajo decidi elegir a este proveedor por la relativa cercana al local de
produccin, la calidad de sus productos y por el plazo de pago que brindan a sus
clientes que resultan atractivos para nuestra empresa.
CUADRO 3.2.3: EVALUACIN DE PROVEEDORES DE CARACOL HELIX ASPERSA
Proveedores
Criterios a evaluar
Caracoles del Per SAC
HelicicultoraPachacamac
Cercana al local de
produccin
Centro de Lima
Pachacamac
Precios
Con descuentos de 15%
Con descuentos de 12%
Cada 15 das
Cada 18 das
Tiempo de Entrega
Calidad
Compatibles con las

exigencias de la empresa
Compatibles con las

exigencias de la empresa
Forma de Pago
Servicio Post Venta
Presentan garantas
Presentan garantas
Fuente: Elaborado por el departamento de produccin
En el cuadro 3.2.3., se realiz la evaluacin de proveedores de caracol HelixAspersa, que

dio como resultado la seleccin de la empresa comercializadora Caracoles del Per que
se encuentra ubicada en el centro de Lima.
41
El equipo de trabajo decidi elegir a este proveedor principalmente por su mayor cercana
al local de produccin, pero tambin influy lo que se refiere a los precios y al tiempo de
entrega de los pedidos.
3.3) Inventarios
Inventario de materia prima
CUADRO 3.3.1: PRECIOS DE LA MATERIA PRIMA

PARA ELABORAR (1430) SE REQUIERE
Caracol Helix A. (40%)
67.93 KG
33.61
Higado (20%)
KG
Cebolla (18%)
Ajos (5%)
Mantequilla (8%)
Crema de Leche (8%)
Especias
Sal
30.75
8.58
12.93
12.93
0.81
0.81
KG
MERMA
3.39625
1.68025
1.53725
0.429
KG
KG
KG
KG
KG
0.64636
0.64636
0.0403975
0.0403975
Precio x kg (US$)
KG
$ 10.50
KG
1.11
KG
0.80
KG
1.85
KG
11.10
KG
5.00
KG
1.00
KG
0.50
TOTAL MATERIA
PRIMA
$
$
TOTAL
713.21
39.17
25.83
16.67
150.67
$
67.87
0.85
0.42
$ 1,014.68
FUENTE: Elaborado por el Departamento de Produccin

Inventario de empaquetado y etiquetado
CUADRO 3.3.2: EMPAQUE Y ETIQUETA
CONCEPTO
COSTO
TOTAL (1430
UNI)
COSTO UNITARIO
EMPAQUE
$786.5
$ 0.55
ETIQUETA
$ 98.67
$ 0.069
PLASTICO PROTECTOR
$ 27.17
$ 0.019
Fuente: Elaborado por el Departamento de Produccin
42
3.4) Distribucin de la planta

Microlocalizacin de la empresa
Planta de produccin: Lima, Per (Av. Los Horizontes manzana I1 lote 5, los Huertos de
Villa, Chorrillos)
3.5) Maquinaria y Equipo
Grfico 3.5.1 Picadora de carne
Grfico 3.5.2 Cutters para embutidos
43
Grfico 3.5.3 Cmara de congelacin

3.6) Tecnologa
Tipo de tecnologa a utilizar
La empresa utiliza tecnologa moderna para elaborar sus productos y la combina con la
mano de obra de los trabajadores para asegurar un producto de calidad A-1.
Procedencia de la tecnologa (propia, nacional, internacional)
La tecnologa empleada es de procedencia extranjera, en su mayora procedente de
Francia, y algunos de los instrumentos empleados son fabricados en el Per.
44
3.7) Estrategias de produccin

Grfico 3.7.1 Proceso de fabricacin/Diagrama de flujo
Fuente: Elaboracin Propia
45
3.8) Calidad
Poseemos el Certificado Europeo CE sistema de certificacin de productos en
forma de marcado. El incumplimiento con los requisitos de marcado, puede
traer como consecuencia la prohibicin de la importacin.
El cumplimiento de las normas que establecen el marcado CE son esenciales
para el xito de una estrategia de exportacin hacia al mercado europeo y
reduce el peligro de problemas de responsabilidad con productos por defectos
por lo que se disminuye la posibilidad de demandas y reclamaciones por parte
de clientes y consumidores.
Nuestro producto posee adems la certificacin de calidad ISO 14001 esto nos
da las siguientes ventajas:
Reduccin de los costos de gestin de residuos.

Ahorro de energa y materiales
Reducir los costos de distribucin
Mejorar la imagen corporativa entre los reguladores, los contratistas y
el pblico.
CONTROL DE CALIDAD:
Debido a que nuestra tiene como mercado objetivo a Francia, tenemos que
satisfacer muchos estndares, certificaciones y permisos para la exportacin de
nuestro Pat de caracol, por lo que detallaremos los requisitos a cumplir para
efectuar la exportacin de forma correcta.
Los pases de la Unin Europea tienen un procedimiento para evaluar la
admisibilidad de productos alimenticios
Todos los productos de origen animal congelados deben cumplir con los
siguientes requisitos:
a) Se debe presentar una solicitud formal a la Direccin General de Sanidad y
proteccin de los consumidores de la Unin Europea.
b) La Direccin General de Sanidad y proteccin del consumidos enva un
cuestionario con preguntas
c) Luego de evaluar la documentacin, La oficina Alimentaria puede realizar
una inspeccin
d) Luego de la evaluacin, La Direccin general de Sanidad y proteccin del
consumidor propone incluir al pas en la lista con las condiciones requeridas
e) Todo tipo de exportacin de productos alimenticios debe estar acompaada
de un certificado de salud de la autoridad que corresponde
46
f) Control de sanidad: a la llegada, los productos y los certificados de

acompaamiento, estos son verificados y comprobados por los funcionarios
competentes (EU)
g) El importador o su representante legal debe solicitar una inspeccin
sanitaria de la mercanca importada
h) Despus de la verificacin del documento, se verifica la identidad del
producto y pasa a la inspeccin fsica que puede conducir a tomar una
muestra para un anlisis.
El producto puede entrar solamente si los resultados del anlisis son
favorables.
Los productos comercializados en la Unin Europea (UE) estn sujetos a
las normas generales de etiquetado para productos de origen animal.
o BUENAS PRACTICA DE MANUFACTURA:

Basado en las condiciones higinico-sanitarias y de la buena prctica de
fabricacin, para los establecimientos elaboradores de los alimentos. Se puede
aplicar en todo establecimiento en el que realice la elaboracin, manipulacin,
almacenamiento y transporte de los alimentos. As tenemos:
Sistema HACCP:
El anlisis de peligros y de puntos crticos de control (HACCP) es un sistema de
gestin destinado a garantizar la inocuidad de los alimentos, que goza de gran
aceptacin. El sistema de gestin de seguridad alimentaria es herramienta
bsica a ser desarrollada en las industrias de alimentos, restaurantes, hoteles y
en general cualquier organizacin que est involucrado con la elaboracin de
alimentos.
Al presente no existe un Estndar internacional para un Sistema de Gestin de
Seguridad Alimentaria integral. Sin embargo, existen algunos mtodos y
herramientas, tales como HACCP (Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de
Control), BPH (Buenas Prcticas de Higiene) y BPM (Buenas Prcticas de
Manufactura), las cuales conjuntamente con un Sistema de Gestin (por
ejemplo, ISO 9001) forman la base para el Sistema de Gestin de Seguridad
Alimentaria.
47
Los beneficios del HACCP

Demuestra la intencin de tomar todas las precauciones razonables y
ejercitar debida diligencia en la elaboracin de productos higinicos y
seguros.
- Disminuye significantemente la cantidad de auditoras de los clientes,
permitiendo reducir costos y tiempos de gestin.
- Los clientes tambin requieren certificacin o evaluacin cuando
exportan a pases con legislacin en materia de Seguridad Alimentaria.
La certificacin o evaluacin del Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria
se reflejar en una optimizacin del mismo.
-
48
Ficha tcnica del producto: Caractersticas componentes y calidades
PRODECAR
S.A.C
Preparado por
EVELYN BERNALES
HUARCAYA
FICHA TCNICA DEL

PRODUCTO
Aprobado por RODRIGO
HURTADO ORTEGA
Fecha: 7de febrero de

2014
DATOS Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL
PRODUCTO
Dhelix
DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
Pat elaborado principalmente a base de carne de

caracol de tierra (hlix aspersaMuller) lo que lo
vuelve un producto crnico con alto contenido
proteico y bajo contenido grasoso
LUGAR DE
ELABORACIN
Av. Los Horizontes manzana I1 lote 5, los Huertos

de Villa, Chorrillos
Tamao de porcin 113gr. (4 oz)
Grasa total
16.9828
COMPOSICIN DEL
PRODUCTO
Caloras
210.7816
Colesterol
73.35
Protenas
17.3676
Vitamina C
15 mg
Magnesio
250 mg
Calcio
170 mg
49
3.9) Control Ambiental

Nuestra empresa cuenta con una de las normas aceptadas internacionalmente, el ISO
14001, esta nos has ayudar a identificar aspectos del negocios que tienen un
impacto en el medio ambiente y comprender las leyes medioambientales.
Nuestro siguiente paso ser el de generar objetivos de mejora y un programa de
gestin, con revisiones peridicas para la mejora continua.
Siendo estos nuestros materiales para finiquitar el proceso del pate de caracol:
Humidificacin: Micro aspersores y sistema de bombeo

Calefaccin: por loza radiante.
Refrigeracin ambiental: Forzadores de aire y humidificacin extra.
Ventilacin: Por extraccin de aire.
Hibernacin: Cmara refrigeradora
Sala higinica: Instalacin de agua y mesadas.
Cmara Frigorfica: Sistema IQF con rangos de congelacin para la venta de
vivos, refrigerados y pre cocidos.
As cada uno de nuestros procesos, tiene como objetivo ser responsable

ecolgicamente mediante el uso de maquinarias a gas.
Al ser nuestro insumo estrella, el caracol Hlix Aspersa. Nos hemos asegurado de que
no haya una depredacin de la especie, ya que este caracol se reproduce muy
rpidamente.
Nuestros envases son de vidrio y pueden ser reciclados, de esa manera se reducen
los residuos que van al vertedero, reduce la contaminacin del aire, ahorra energa y
se ahorran materias primas.
50
TABLA 3.9.1. RGANOS INVOLUCRADO EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA UE
51
IV)
RECURSOS HUMANOS
Costos laborales:
Cuadro 4.1: Costo de mano de obra directa
Nombre
Cargo
Remuneracon (S/.) A. Familiar
ONP/ AFP
Aporte del Empleador

Essalud (9%)
Total
Ingreso Total
Descuento del Trabajador

ONP(13%)
Total Descuento
Neto a Pagar
Montoro Lopez
Operario
S/.
750.00
ONP
S/.
750.00 S/.
67.50 S/.
67.50 S/.
97.50 S/.
97.50 S/.
652.50
awazo Miyashiro
Operario
S/.
750.00
ONP
S/.
750.00 S/.
67.50 S/.
67.50 S/.
97.50 S/.
97.50 S/.
652.50
irez Mundo
Operario
Total
ONP
S/.
1,500.00 S/.
S/.
S/.
-
S/.
S/.
1,500.00 S/.
S/.
135.00 S/.
S/.
135.00 S/.
S/.
195.00 S/.
S/.
195.00 S/.
1,305.00
Fuente: Elaborado por el departamento de Finanzas
Cuadro 4.2: Costo de mano de obra indirecta

Nombre
chavez vilchez
Cargo
supervisor
Remuneracon (S/.) A. Familiar

S/.
750.00
S/.
750.00
ONP/ AFP
ONP
Ingreso Total

Essalud (9%)
Total

ONP(13%)
Total Descuento
Neto a Pagar
S/.
750.00 S/.
67.50 S/.
67.50 S/.
97.50 S/.
97.50 S/.
652.50
S/.
750.00 S/.
67.50 S/.
67.50 S/.
97.50 S/.
97.50 S/.
652.50
52
Gastos Administrativos y operativos de la organizacin: Presupuesto para 05 aos.
Cuadro 4.3: Gastos Administrativos

Nombre
Cargo
antamara Abad
Administrador
Taco
illafuerte Cerdn
partida Caldas
Remuneracon (S/.)
S/.
ONP
S/.
900.00
S/.
81.00
S/.
81.00
S/.
117.00
S/.
117.00
S/.
ONP
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
ONP
S/.
750.00
S/.
67.50
S/.
67.50
S/.
97.50
S/.
97.50
S/.
652.50
ONP
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
900.00
S/.
750.00
S/.
1,650.00
Asistente de Gerencia
Total

ONP(13%)
Total Descuento
ONP/ AFP
Asistente de Finanzas
Jefe de Area de Finanzas

Essalud (9%)
Total
A. Familiar
Ingreso Total
S/.
1,650.00 S/.
148.50 S/.
148.50 S/.
214.50 S/.
Neto a Pagar
783.00
214.50 S/.
1,435.50
Cuadro 4.4: Presupuesto de Gastos Administrativos por 5 aos
Presupuesto
Administrativo
Sueldos y cargas sociales
del personal del rea
administrativa
Ao 1
S/. 28,524.83
Ao 2
S/. 28,524.83
Ao 3
Ao 4
S/. 28,524.83
S/. 28,524.83
Ao 5
S/. 28,524.83
53
V)
FINANZAS
5.1. Inversin requerida (estructura de inversiones)
Estructura de la Inversin
La siguiente tabla muestra la inversin necesaria para poner en marcha el
proyecto de la empresa PRODECAR. S.A.C, en la cual se listan los diferentes
elementos necesarios para as iniciar las operaciones.
TABLA 5.1.1: INVERSIN DEL PROYECTO PAT DE CARACOL (en dlares)

ESTRUCTURA DE LA INVERSION DEL PROYECTO
Inversin en Activos Tangibles
-
Maquinaria y Equipo
14,787.00
Inversin en Activos Intangibles

-
Capital de Trabajo
-
Materia Prima
Caja
2,830.95
54,000.00
Prstamos
24,000.00
Capital
30,000.00
Inversin Total del Proyecto
71,617.95
5.2. Fuentes de financiamiento

Objetivos financieros:
-Alcanzar una rentabilidad y retorno de inversin del 8% anual de la inversin.
La siguiente tabla es similar a la tabla 5.1.1 a diferencia que en esta tabla se
muestra la procedencia del financiamiento, ya sea por parte de los accionistas u
otras formas de financiamiento.
54
TABLA 5.2.1.: FUENTES DE FINANCIACIN DEL PROYECTO (en dlares)

FUENTES DE FINANCIACIN
APORTE DEL CAPITAL DE LOS SOCIOS
OTRAS FUENTES DE FINANACIACIN
- BANCOS
- COMERCIALES-MAQUINARIA
- COMERCIALES-MATERIA
PRIMA
30,000.00
41,617.95
24,000.00
14,787.00
2,830.95
TOTAL FINANCIAMIENTO
71,617.95
5.3) Estados financieros
TABLA 5.3.1: ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PROYECTADO PARA EL AO 1

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS (PROYECTADO AL FIN DEL AO 1)
VENTAS
S/.
241,858.37
COSTO DE VENTAS
UTILIDAD BRUTA
S/.
S/.
127,968.75
113,889.62
S/.
32,214.83
S/.
S/.
50,119.68
3,968.64
S/.
S/.
S/.
27,586.46
8,275.94
19,310.52
GASTOS DE ADMINISTRACIN
GASTO DE VENTAS
GASTOS FINANCIEROS
UTILIDAD ANTES DEL
IMPUESTO
Imp. A la Renta
UTILIDAD DEL PERIODO EJERCICIO
55
TABLA 5.3.2: BALANCE GENERAL PARA EL AO 1

BALANCE GENERAL
ACTIVO
PASIVO
ACTIVO CORRIENTE
Efectivo y equivalente de efectivo
Cuenta por cobra comercial

Total Activo Corriente
ACTIVO NO CORRIENTE
S/.
Cuentas por pagar comercial
S/.
23,668.78
Tributos por pagar
S/.
11,050.95

TOTAL PASIVO
S/.
S/.
2,000.00
36,719.74
19,776.51
S/.
S/.
40,309.73
60,086.24
Inventario
S/.
12,635.72
maquinaria
depreciacin
S/.
S/.
13,431.53
123.23
Capital
S/.
30,000.00
S/.
S/.
S/.
13,308.30
25,944.02
86,030.26
Resultado del Ejercicio

Resultados acumulados
TOTAL PATRIMONIO
S/.
19,310.52
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE

TOTAL ACTIVO
S/.
49,310.52
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO
S/.
86,030.26
S/.
PATRIMONIO

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS (PROYECTADO A FIN DEL AO 2)
VENTAS
S/.
267,218.80
COSTO DE VENTAS
UTILIDAD BRUTA
S/.
S/.
143,852.86
123,365.94
GASTOS DE
ADMINISTR
ACIN
S/.
32,604.83
S/.
S/.
56,741.50
360.79
S/.
S/.
S/.
33,658.82
10,097.65
23,561.17
GASTO DE
VENTAS
GASTOS FINANCIEROS
UTILIDAD
DEL
PERIODO
EJERCICIO
Imp. A la renta
56

BALANCE GENERAL
ACTIVO
PASIVO
ACTIVO CORRIENTE
Cuentas por pagar

S/. comercial24,115.98
Efectivo y equivalente de efectivo S/.
51,324.79
Cuenta por cobra comercial

ACTIVO NO CORRIENTE
S/.
S/.
44,536.47
95,861.26
Inventario
S/.
12,635.72
maquinaria
depreciacin
S/.
S/.
11,952.83
123.23

TOTAL ACTIVO
S/.
S/.
S/.
11,829.60
24,465.32
120,326.58
S/.
Tributos por
S/.
pagar
23,338.91
Cuentas por pagar

S/. comercial
TOTAL PASIVO S/.
47,454.88
Capital
PATRIMONIO
S/.
Resultado delS/.
Ejercicio
S/.
TOTAL PATRIMONIO
S/.
30,000.00
23,561.17
19,310.52
72,871.70
TOTAL PASIVOS/.
Y PATRIMONIO
120,326.58

VENTAS
S/.
280,581.22
COSTO DE VENTAS
UTILIDAD BRUTA
S/.
S/.
147,236.60
133,344.63
S/.
32,774.83
S/.
63,885.92
S/.
S/.
S/.
36,683.88
11,005.16
25,678.71
GASTOS DE
ADMINISTR
ACIN
GASTO DE
VENTAS
GASTOS FINANCIEROS
UTILIDAD
ANTES DE
IMPUEESTO
S
Imp. A la renta
57

BALANCE GENERAL
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Efectivo y equivalente
de efectivo
PASIVO
S/.
89,307.36
Cuenta por cobra comercialS/.

S/.
ACTIVO NO CORRIENTE
46,763.54
136,070.90
Inventario
S/.
12,635.72
maquinaria
depreciacin
S/.
S/.
10,474.13
123.23
S/.
S/.
TOTAL ACTIVO
S/.
10,350.90
22,986.62
159,057.52
S/.

S/.
24,581.80
Tributos por pagar S/.
35,925.30

S/.
TOTAL PASIVO
S/.
60,507.11
Capital
PATRIMONIO
S/.

S/.
S/.
TOTAL PATRIMONIO S/.
S/.
30,000.00
25,678.71
42,871.70
98,550.41
159,057.52

VENTAS
S/.
294,611.02
COSTO DE VENTAS
S/.
150,755.68
UTILIDAD BRUTA
S/.
143,855.34
S/.
32,864.83
S/.
67,701.39
S/.
S/.
S/.
43,289.12
12,986.74
30,302.38
GASTOS DE
ADMINISTR
ACIN
GASTO DE
VENTAS
GASTOS FINANCIEROS
UTILIDAD
ANTES DEL
IMPUESTO
Imp. A la renta
Utilidad del ejercicio
58

ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
de efectivo
PASIVO

S/.
133,169.14
49,101.84
Total Activo Corriente S/.

ACTIVO NO CORRIENTE
182,270.97
Inventario
maquinaria
depreciacin
S/.
S/.
S/.
S/.
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTES/.
TOTAL ACTIVO
S/.
12,635.72
8,995.42
123.23
8,872.20
21,507.92
203,778.90
S/.
S/.
25,066.27
S/.
49,859.84
S/.
S/.
74,926.10
PATRIMONIO
Capital
S/.
S/.
S/.
TOTAL PATRIMONIO
S/.
30,000.00
30,302.38
68,550.41
128,852.79
203,778.90
Tributos por pagar

TOTAL PASIVO
S/.

VENTAS
S/.
309,337.87
COSTO DE VENTAS
UTILIDAD BRUTA
S/.
S/.
154,500.35
154,837.52
S/.
33,014.83
S/.
71,063.34
S/.
S/.
S/.
50,759.34
15,227.80
35,531.54
GASTOS DE
ADMINISTR
ACIN
GASTO DE
VENTAS
GASTOS FINANCIEROS
UTILIDAD
ANTES DE
IMPUESTOS
Imp. A la renta
59

BALANCE GENERAL
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
de efectivo
PASIVO
S/.
183,741.98

Total Activo Corriente S/.
ACTIVO NO CORRIENTE
51,556.31
235,298.29
Inventario
S/.
12,635.72
maquinaria
depreciacin
S/.
S/.
7,516.72
123.23
S/.
S/.
TOTAL ACTIVO
S/.
7,393.50
20,029.22
255,327.51
S/.
-0.00
S/.
25,581.78
S/.
65,361.40
S/.
S/.
90,943.18
PATRIMONIO
S/.
30,000.00

TOTAL PATRIMONIO
S/.
S/.
S/.
35,531.54
98,852.79
164,384.33
S/.
255,327.51
Tributos por pagar

TOTAL PASIVO
Capital
60
VI)
ASPECTOS LEGANES
6.1. Forma legal Informes: PRODECAR S.A.C. TEL: 987107974
R E Q U I S I T O S
DENOMINACIN DEL
PROCEDIMIENTO
Licencia de Funcionamiento
Indeterminada
O temporal para
establecimientos
Nmero y Denominacin
DERECHO DE
TRAMITACIN
(en %UIT)
(en S/.)
S/. 3,700
Solicitud - Declaracin jurada que

cumpla
- con
requisitos
generales
de
presentacin
2. Vigencia de poder del representante
Base Legal
legal, en
Ley 27972 (27.05.2003)
el caso de personas jurdicas u otros
Ley Orgnica de
entes colectivos. Tratndose de
Municipalidades
representacin
de
personas
- Ley N 28976 (05.08.2007) art.
naturales, se requerir carta poder
7 y 8.
con firma fedateada.
Ley Marco de Licencia de
Segn sea el caso sern exigibles los
Funcionamiento
3 siguientes requisitos:
Ley N28976
Copia simple del ttulo profesional
Decreto Supremo N 066-2007- - en el caso de servicios relacionados
PCM
con la salud.
artculo 9 (05.08.2007)
Informar sobre el nmero de
Ley 27444 - (11.04.2001) - Ley
- estacionamientos de acuerdo a la
del
normativa vigente, en la declaracin
Procedimiento Administrativo
jurada.
General
Copia simple de autorizacin
Ordenanza N 139-MDSM
sectorial respectiva en el caso de
(12.09.2008)
aquellas actividades que conforme a
art. 9 y 19
- Ley, la requieren de manera previa al
otorgamiento de la licencia de
Decreto de Alcalda 009-2010 funcionamiento.
MDSM Modifican
Copia simple de autorizacin
requisitos de diversos
expedida por el Instituto Nacional de
procedimientos del TUPA de la
Cultura, conforme a la
Municipalidad aprobado
Ley N 28296, Ley General de
mediante la Ordenanza N 074Patrimonio Cultural de la Nacin.
2010 19-05-2010
Pago por derecho de Tramitacin
4 Adicionalmente dependiendo del
rea
a) Declaracin jurada de observancia
de condiciones de seguridad (hasta 2.70%
100 m2)
b) Certificado
de
Detalle
o
Multidisciplinaria (ms de 500 m2)
PLAZO PARA
RESOLVER En
das hbiles
1.
15
(Quince)
dias.
S/.
100.00
61
Rgimen tributario y obligaciones tributarias.

Nuestra empresa PRODECAR S.A.C se encuentra en el Rgimen General.
Que es el rgimen adecuado especialmente para las medianas y grandes empresas que generan
ingresos por rentas de tercera categora y desarrollan actividades sin que tengan que cumplir
condiciones o requisitos especiales para estar comprendidas en l.
62
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
CONSUMIDOR EUROPEO. 2013. EL COMERCIO: Una mirada al consumidor europeo.

http://elcomercio.pe/edicionimpresa/Html/2007-12-23/una-mirada-al-consumidoreuropeo.html
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Arancel General.
http://www.promexico.gob.mx/work/models/promexico/Resource/82/1/images/GuiaPar
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INTERNATIONAL INNOVATIVE TRADING PLATFORM. El mercado Francs: Principales rasgos

y caractersticas. Mayo 2010
MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO. Gua de Orientacin al Usuario del

Transporte Acutico. Versin 2009
MINSA. 2012. MINSA: De la fabricacin y elaboracin de alimentos y de aditivos

alimentarios. ftp://ftp2.minsa.gob.pe/normaslegales/2012/RM907_2012_MINSA.pdf
PROCHILE Estudio de mercado de caracoles de tierra en Francia. Diciembre del 2011.
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http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DL%201062-.pdf
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TENDENCIAS GASTRONOMICAS FRANCIA. 2011. Vanitaris,

http://www.vanitatis.com/cuaderno-matoses/2011/futuro-gastronomia-tendencias20110401-582.html
VACA ROJAS, Johana. Elaboracin de tres variedades de pate untable utilizando carne de
caracol hlix aspersa al 100 % en la formulacin, Universidad La Salle Bogot, D.C.
2007
VARIEDADES DE PATE. 2013. ELABORACIN DE TRES VARIEDADES DE PAT UNTABLE

USADO CARACOL. http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/10185/6742/1/13002011.pdf
63

Elaboración de Paté de Caracol

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Formatos disponíveis

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

Garca Talledo, Enrique

Bernales Huarcaya, Evelyn

Tabla 5.3.3: Estado de ganancias y prdidas para el ao 2...55

Fuente: Elaboracin Propia

4) Administracin, organizacin y recursos humanos

Inversin en Activos Intangibles

Inversin Total del Proyecto

Fuente: Elaborado por el Departamento De Finanzas

Tony Ortega Huacasi

Rodrigo Hurtado Ortega

Juan Rubio Rubio

FUENTE: Elaboracin propia.

Descripcin general de puestos

Encargado de la Publicidad Comercial

Estrategias Para la Toma de Decisiones

1.3) Anlisis FODA

Aumento del costo de la materia

Plan de accin a corto plazo con base al resultado de anlisis FODA

Ubicacin del mercado meta

GRFICO 2.2.1: ENVASE (POMO DE VIDRIO Y TAPA DE ALUMINIO)

FUENTE: AREA DE MARKETING

b) Segn el destino final donde son susceptibles de ser utilizados

Caractersticas del envase

Los franceses son los principales consumidores de pat a nivel

En el envase se puede apreciar el color negro y dorado que

Condiciones del envase para la exportacin

Proteger la integridad del producto:

Conservar el producto en el tiempo:

Defender al producto contra el mundo exterior y viceversa:

Proveer aislamiento trmico:

Proveer aislamiento biolgico:

Costos de los materiales

Valor agregado al producto:

El valor agregado se encuentra en la preparacin de un producto

Facilidad de acceso al producto:

Ocupar un espacio mnimo:

El pblico francs es muy exigente por lo que el envase cuenta con

Visibilidad frontal y oblicua:

Adecuacin de imagen del producto:

Atributos del producto:

Funcin del envase:

Etiqueta, rotulado y marcado

Contenido neto del producto, expresado en unidades de masa o

Fuente: DEPARTAMENTO DE MARKETING

Ventajas competitivas y estrategia de diferenciacin de su producto

Fuente: AREA DE MARKETING

Costos y margen de utilidad

TABLA N 2.3.1: DETERMINACIN DEL COSTO UNITARIO, VALOR DE VENTA UNITARIO Y

Fuente: Elaboracin en equipo

Por lo cual deducimos:

Disearemos un landing page de www.dhelixprodecar.com para

Contar con un Community Manager por los primeros 12 meses cuyo

Un punto que consideramos muy importante es la utilizacin del francs en las

Visitar el mercado, con catlogos informativos y muestras. Hacer un

Costo de estrategias de Publicidad

Cuadro 2.3.2: Presupuesto de gasto de ventas

1. Sueldos y cargas sociales del

26,796.06 S/. 26,796.06 S/.

26,796.06 S/. 26,796.06

10,343.95 S/. 10,861.21 S/.

11,404.30 S/. 11,974.37

Cuadro 2.3.3: Presupuesto promocional