INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICAS

BIOINGENIERIA I
REPORTE:
OXIDACIN BIOLGICA DE ETANOL EN UN REACTOR DE LECHO FIJO.

ALUMNOS:
CARACHURE MUNDO MARTA CITLALLI
GOMEZ CEBALLOS DAYANARA
GOMEZ LOPEZ EUNICE LISBETH
GUTIERREZ CHAVEZ CLAUDIA GABRIELA
MEZA SOTO JOSE LUIS
SANTOS LOPEZ ARACELI

Grupo: 7IV1

NOMBRE DEL PROFESOR:

M-en C. MARA ELENA MONDRAGN PARADA

INTRODUCCIN:
Vinagre
La produccin de cido actico es una oxidacin incompleta en donde el poder
reductor que se produce se transfiere al oxgeno. La primera etapa de oxidacin a
partir del etanol conduce a acetaldehdo mediante un alcohol deshidrogenasa
especfica de NAD o NADP. Luego existe una segunda oxidacin con un
acetaldehdo deshidrogenasa a cido actico.
Durante la oxidacin se produce 1 mol de cido actico por mol de etanol. A partir
de 1 Litro de alcohol de 12% (v/v) se produce 1 litro de cido actico al 12,4%.
El cido actico o cido etanoico, de frmula CH3COOH, puede obtenerse por la
accin del aire a partir de soluciones de alcohol, en presencia de cierta clase de
bacterias como Acetobacter aceti que es la que normalmente se usa para producir
vinagre con un porcentaje de cido actico superior a 14% cuando se utiliza sidra,
vino o malta como materia prima. El color y el sabor dependen de la materia prima
empleada y mtodo de produccin.
La madre del vinagre, como se conoce popularmente al cultivo que se forma
sobre lquidos estacionarios que contengan etanol o sacarosa, est compuesta por
clulas de diversas cepas de Gluconacetobacter y por cadenas de celulosa y de
polmeros acdicos hidroflicos, formando una biopelicula. Domsticamente se
utiliz esta forma para la produccin de vinagre.
Tradicionalmente, el vinagre es producido en barriles llenos de las virutas de
madera sobre el cual se rociaba el vino. Cuando el vinagre es destilado este no
tiene color. En muchos pases la legislacin exige que el acido actico en vinagre
sea producido por fermentacin y no por procesos qumicos.
Composicin y caractersticas.
Puede definirse el vinagre como el condimento hecho a partir de sustancias
azucaradas o feculentas por fermentacin alcohlica seguida de fermentacin
actica. La palabra vinagre deriva del francs vinagre, que literalmente significa
vino agrio.
La composicin del vinagre depende en parte de la naturaleza de la materia prima
fermentada y tambin de las condiciones de fabricacin, conservacin y
maduracin.

OBJETIVO GENERAL:

Producir vinagre de vino por un mtodo industrial a escala de laboratorio,

en este caso un biorreactor del tipo Frings con clulas inmovilizadas,
determinando paretros importantes del proceso.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar la acidez del vinagre generado por proceso de oxidacin

biolgica del etanol por un mtodo volumtrico.
Calcular la velocidad volumtrica media de reaccin.
Calcular el valor de la constante de reaccin k

RESULTADOS EXPERIMENTALESY MANEJO DE DATOS

a) Los clculos para el ajuste de la concentracin de la mezcla de
reaccin
Para conocer los volmenes necesarios de agua y vino para la mezcla inicial
que se aliment al biorreactor, se realiz el siguiente balance de masa:
Se aliment una mezcla con la siguiente composicin (Vino-vinagre)
Alcohol
Acidez
Agua
Y se fij como base de clculo 1 L de mezcla.
Para realizar la mezcla se utiliz vino blanco y vinagre, con las siguientes
composiciones cada uno:
Vino
Alcohol
Agua

11%
89%
Vinagre

Acidez
Agua
Se establece el balance de masa:
A=Vino
XAetanol=0.11
YAagua=0.89
B=Vinagre
MBacidez=0.05
Balance General de Masa
YBagua=0.95

5%
95%

C=Mezcla para
reactor
XAetanol=0.06
YCagua=0.91
MCacidez=0.03

6%
3%
91%

Entrada=Salida

A + B=C
Balance para etanol
A
A
AX etanol
=C X etanol

0.11 A=0.06 ( 1 L )
A=

0.06 L
=0.545 L
0.11

Balance para acidez

B

BM acidez =C M acidez
0.05 B=0.03 ( 1 L )

B=

(0.03) 1 L
=0.6 L
0.05

A=Vino=0.545 L

B=Vinagre=0.6 L
Volumen total=1.145 L

Ajustar a un volumen final de 1L, se hace la siguiente relacin:

0.545 L vino1.145 Lmezcla

x=0.476 L de vino

x1 L mezcla

se agregan0.524 L de vinagre

Cuadro
t(h)
0
27.5
72.5
167.37

Gasto NaOH
(mL)
31.1
33.6
37.5
44.1

N NaOH

Acidez (g/L)

% acidez

0.1
0.1
0.1
0.1

0.0148
0.0140
0.0199
0.0454

1.866
2.01
2.25
2.646

Determinacin de acidez
eq
g
) x Peq ( )
L
eq
alicuota(ml)

gasto ( ml ) x N . NaOH (
acidez=

( 31.1ml ) x 0.1
acidez(t 0 )=

( eqL ) x 0.060( eqg ) =0.01866 g/ L

( 10 ml )

( 33.6 ml ) x 0.1
acidez(t 27.5 )=

( eqL ) x 0.060 ( eqg ) 0.0201 g/ L

( 10 ml )

( 37.5 ml ) x 0.1
acidez(t 72.5 )=

( eqL ) x 0.060( eqg ) =0.0225 g/ L

( 10 ml )

( 44.1 ml ) x 0.1
acidez ( t 167.37 ) =

( eqL ) x 0.060( eqg ) =0.0264 g /L

( 10 ml )

b) El Clculo de velocidad volumtrica media de reaccin (rA)

g
( Ac . finalAc .inicial ) ( )
l
g acido
vel . media de reaccion=
=(
)
l h
t (h)

vel . media de reaccion=

(0.04540.01866)
g acido
=1.597 x 104 (
)
167.370
l h

Tabla 2.
t(h)
0
27.5
72.5
167.37

%
acidez
1.866
2.01
2.25
2.646

c) Suponiendo que la velocidad de reaccin es de primer orden, calcule

el valor de la constante de reaccin, k y deduzca sus unidades.

% acidez
3
2.5

f(x) = 0x + 1.87
R = 1

2
% de cidez

% acidez

1.5

Linear (% acidez)

1
0.5
0
0

50

100

150

200

t (h)

Obtenemos la ecuacin

%Ac=kt +C

%Ac=0.0048x+1.866
Al despejar t tenemos
AC C
=t
K
t=

%ACC
K

Evaluamos en 4%
t=

41.866
=444.58h
0.0048

d) Proponer las condiciones necesarias para disear un birreactor tipo

Frings para producir 500L diarios de vinagre.
Condiciones
Volmen de operacin=Vop=

500 L de vinagre
24 horas

En estequiometria 1 mol de Etanol produce 1 mol de cido actico.

CH3-CH2OH + O2

CH3-COOH + H2O

Volumen de operacin (Vop) debe ocupar el 80% del volumen total del
birreactor: Vop= 0.8 (Vmx).
Luego entonces:
Volmen mximo=

Vop 500 L
=
=625 L
0.8
0.8

Por lo que nuestro birreactor debe tener un volumen de 625 L o bien 0.625
m .Ya que el birreactor es un cilindro, entonces:
3

D2 .h
Volmen mximo=
=0.625 m3
4

Para diversos valores del dimetro (d) y la altura (h) que satisfagan dicha
dimensin.
Dimetro d= 0.8 m
Altura h= 1.2434 m
2

Volmen mximo=

0.8 m 1.2434 m
=0.625 m3
4

De acuerdo a la estequiometria se determin la cantidad necesaria de

etanol que se le debe suministrar al reactor.
CH3CH2OH + O2

CH3COOH + H2O

Es decir:
Con concentracin 4% de cosecha. (Concentracin de acidez del acido actico)
4 g de cido actico
X gramos de cido actico

100 mL
500 000 mL

X= 2000 gramos de cido actico (60g/mol) entonces tenemos 2000g/33.3 mol.

46 g etanol

1 mol

1533g etanol
32 g oxigeno
1066 g oxigeno

33.3 mol
1 mol
33.3 mol

Discusiones
La oxidacin biolgica del etanol realizada en el reactor de tipo frings a escala en
el laboratorio se pudo observar el desarrollo de la biopelicula del microorganismo
en el medio de soporte que se utiliz, la parte fundamental de un proceso de este
tipo es no permitir que condiciones que pueden ser del mismo proceso afecten a
este. Por ejemplo nosotros observamos que al tener a las clulas fijadas al soporte
estas forman una biopelicula en el mismo sin verse afectadas por el adems de
cumplir con su funcin de oxidacin de etanol por el oxgeno que se les est
suministrando. Esto es una ventaja porque la biopelicula ue se va formando no se

estorba y se acumula en un solo lugar probando que las clulas envejezcan y no

les permitan a las clulas jvenes estar cerca del medio donde se desea llevar a
cabo la reaccin, se observa en los resultados obtenidos que la produccin de
cido actico va en incremento con respecto al tiempo y es un incremento de
producto deseado considerable tal como se espera que sea a nivel industrial, los
reactores que se emplean y el diseo de los mismos tiene un papel ms que
fundamental en el desarrollo de todos estos procesos ya que con ellos es posible
manejar los volmenes deseados, y las condiciones de operacin que se deseen
para obtener el producto de inters ya que es definitivo que al emplear un
bioproceso para obtener productos debeos tomar muy en cuenta para que se va a
utilizar el producto que estoy obteniendo. En el laboratorio aprendimos a manejar
el biorreactor y descubrimos que los medios de soporte son fundamentales para
mantener a nuestro microorganismo siempre en contacto con el medio que es el
qe le proporciona lo que necesita para vivir as como el que lo pone con el medio
que deseamos transformar.
La viruta utilizada dentro de la prctica funcion como medio de soporte para que
nuestro microorganismo (del gnero de gluconoacetobacter) produjera cido
actico debido a que este microorganismo forma una biopelcula lo cual nos ayuda
para la produccin de cido actico por lotes continuos utilizando la misma cepa.
Se propuso un sistema que produjera 1L de una mezcla de C=vino-vinagre (6%
alcohol, 3% acidez, 91% agua) con una concentracin A=vino de 11% alcohol y
98% agua y B=vinagre de 5% acidez y 95% agua para lo cual se hizo un balance
de masa con el cual se obtuvo tomar de A= 0.476 L de vino y
0.524 L de vinagre .

Se propone cosechar el vinagre a un 4% de acidez que es la concentracin de los

vinagres comerciales que son utilizados en los alimentos es decir 4g/100 ml y se
fueron tomando alcuotas a diferentes tiempos comprobando que estas van en
aumento durante la oxidacin obtenindose los sig. resultados.
t(h)
0
27.5
72.5
167.37

%
acidez
1.866
2.01
2.25
2.646

Por lo que podemos observar que esta aumenta con respecto al tiempo se grfica
y se obtiene un valor de

vel . media de reaccion=1.597 x 104 (

g acido
)
l h

Mediante mnimos cuadrados se obtiene el valor de la constante de K de 0.048

que es el valor de la pendiente al graficar el porciento de acidez contra el tiempo.
Se ha sustituido en la ec. %Ac=kt +C Para obtener el tiempo ptimo de cosecha
que es de 444.58 horas.
El diseo del reactor propone una produccin de 500L diarios de vinagre comercial
que como ya dijimos es de una concentracin de 4. Y debe ser de un volumen
mximo de 625 ml, para lo que las dimensiones obtenidas fueron d= 0.8 m, h=
1.2434 m, y las longitudes recomendadas son la inferior y superior iguales
distribuyendo la longitud total de la siguiente manera: L1= 0.2072 m, L2= 0.8289
m, L3= 0.2072 m.
Debido a que por una molcula de etanol reacciona con una molcula de oxgeno
para formar una molcula de cido actico y una de agua, se deben suministrar
1533 g de etanol + 1066.56 g de oxgeno que originan 2000g de CH 3COOH
disueltos en 5000 L de solucin.

Conclusiones
- Se logr producir vinagre de vino por un mtodo industrial a escala de
laboratorio.

Para producir 1L de etanol al 4% se necesitan 444.58 h.

La produccin de cido actico es ms rpida con etanol que con azcar.
El diseo de un birreactor debe incluir todas las variables de operacin que
nos permitan obtener ms producto en menos tiempo pero tambin las
clulas son especficas.
Este proceso se ve favorecido pues facilita la separacin del producto que
las clulas no se encuentren suspendidas con el mismo.
En la cintica de produccin de acidez, se puede observar que conforme
pasa el tiempo el porcentaje de acidez aumenta.

Se logra la oxidacin biolgica del etanol en el reactor tipo Frings con

clulas inmovilizadas.

Bibliografa
http://www.smbb.com.mx/congresos
%20smbb/puertovallarta03/TRABAJOS/AREA_II/CARTEL/CII-55.pdf
Jimnez, E. Eficiencia de un aparato de construccin artesanal para la produccin
semi-continua de vinagre. Escuela de Tecnologa de Alimentos. Universidad de Costa
Rica, San Jos, 1988. 90 p.