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- 1
NOMBRE DEL
PLATO:
DESAYUNO
HIPOSDICO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
500 gr
200 gr
200
100
1
200
gr
gr
und
gr
PORCIN
ESTANDAR
PRODUCTO
leche deslactosada
mora
Tostadas
Integrales
jamn serrano
manzanas
yogur natural
N.- PAX
COSTO UNI.
COSTO TOTAL
0,0013
0,65
0,0020
0,4
0,0015
0,0052
0,2500
0,0027
COSTO TOTAL
PROCEDIMIENTO
CREADO POR:
1
FOTO:
0,3
0,516
0,25
0,536
2,65
COSTO
PORCION
2,65
AREA
TIEMPO PREPARACIN (minutos)
FRIA ( )
5() 15( x) 20( ) 30( ) 45( ) 60( )
CALIENTE ( x)
GRADO DE DIFICULTAD
BAJA(x) MEDIA ( ) ALTA ( )
INSTRUMENTACIN
Bowl pequeo
Colador
Licuadora
Tabla de picar
Cuchillo
FECHA:
10-feb-15
Sopa de verduras
COSTO
UNI.
N.- PAX
COSTO
TOTAL
zanahoria
0.25
0.25
vainitas
0.50
0.50
fondo de res
1.50
1.50
choclo
0.25
0.25
50 gr
col
0.30
0.30
30 gr
ajo
0.25
0.25
COSTO
TOTAL
3.05
COSTO
PORCION
1.52
CANTIDAD
PORCIN ESTANDAR
PROCEDIMIENTO
FRIA ( )
CREADO POR:
FECHA:
FOTO:
AREA
CALIENTE ( x)
GRADO DE DIFICULTAD
5()
BAJA( ) MEDIA (x )
INSTRUMENTACIN
Olla pequea
Plato hondo sopero
10-feb-15
ALTA ( )
Pollo con
championes
UNIDAD DE
MEDIDA
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
ml.
c/n
PORCIN
ESTANDAR
PRODUCTO
Pechuga de pollo
Papas
Margarina
Championes frescos
Leche deslactosada
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
CREADO POR:
N.- PAX
COSTO UNI.
COSTO TOTAL
0,0050
1,5
0,0010
0,10
0,0040
0,30
0,0060
0,60
0,0050
0,25
0,0050
0,005
1
FOTO:
COSTO TOTAL
2,75
COSTO
PORCION
2,75
AREA
TIEMPO PREPARACIN (minutos)
FRIA ( )
CALIENTE ( x)
GRADO DE DIFICULTAD
BAJA(x ) MEDIA () ALTA ( )
INSTRUMENTACIN
Bowl pequeo
Tabla de picar
Cuchillo
Olla
Sarten
Cocina
FECHA: 10-feb-15
Pia confitada
UNIDAD DE
MEDIDA
300 gr
100 gr
50 cc
PORCIN ESTANDAR
PRODUCTO
pia
azucar
agua
PROCEDIMIENTO
N.- PAX
1
COSTO
UNI.
COSTO TOTAL
0,0067
2
0,0000
0
0,0120
0,6
COSTO
TOTAL
2,60
COSTO
PORCION
2,60
AREA
FRIA ( )
CALIENTE ( x)
GRADO DE DIFICULTAD
Bowl pequeo
Tabla de picar
Cuchillo
Mesa
Sarten
FOTO:
TIEMPO PREPARACIN
(minutos)
BAJA(x ) MEDIA () ALTA ( )
INSTRUMENTACIN
CREADO POR:
NOMBRE DEL
PLATO:
CANTIDAD
FECHA: 10-feb-15
Huevos
Rancheros
UNIDAD DE
MEDIDA
2 un
50 gr
1 un
PROCEDIMIENTO
hacer refrito de cebolla con mantequilla
colocar los huevos
Revolver hasta que se encuentre cocido
Servir caliente
0.50
COSTO
PORCION
1.52
1
FOTO:
Pollo con
vegetales
UNIDAD DE
MEDIDA
gr
unid.
unid.
unid.
gr
gr
PORCIN ESTANDAR
PRODUCTO
pollo
zanahoria
cebolla perla
choclo dulce
cilantro repicado
vainita
PROCEDIMIENTO
N.- PAX
COSTO UNI.
COSTO TOTAL
0,0050
1,5
0,0020
0,004
0,0040
0,004
0,0060
0,006
0,0050
0,25
0,0050
0,25
COSTO TOTAL
COSTO
PORCION
AREA
FRIA ( )
GRADO DE
DIFICULTAD
Bowl pequeo
Tabla de picar
FOTO:
2,01
2,01
TIEMPO PREPARACIN (minutos)
CALIENTE ( x)
CREADO POR:
Cuchillo
olla
Sarten
Cocina
FECHA: 10-feb-15