DETERMINACION DE

VISCOSIDAD
FENOMENOS DE TRANSPORTE DE MOMENTO Y
CALOR

Universidad Politcnica de Tlaxcala

RUGARCIA ANAYA CLAUDIO
SEGOVIA MORALES CESAR ANDRES
SOTO GARCIA JUAN LUIS
VAZQUEZ MAGAA DAVID

OBJETIVO.
Comprensin y uso de los viscosmetros rotatorios e identificar el tipo de fluido que
se maneje (dilatante, pseudoplstico, newtoniano).
INTRODUCCION.
Los alimentos pocas veces tienen propiedades reolgicas simples. Adems, la
mayora de sus medidas estn referidas a las condiciones arbitrarias impuestas
por un instrumento especfico. Lo que se mide, generalmente, no es un parmetro
reolgico puro sino la manera en la cual varan las propiedades bajo algunos
sistemas estandarizados de fuerzas aplicadas.
viscosidad.
La viscosidad puede ser medida en forma absoluta o relativa.
La viscosidad absoluta puede definirse como la fuerza tangencial que se opone al
desplazamiento de la unidad de rea de una capa lquida a una unidad de
velocidad paralelamente a una capa fija a una unidad de distancia y estando el
espacio entre ambas lleno del mismo lquido.

F: Fuerza en Dinas
n: Coeficiente de viscosidad
S: Superficie de contacto
d: Distancia entre planos de desplazamiento
La viscosidad se mide en poises
Poise = Viscosidad de un lquido que ejerce una resistencia (fuerza) de una dina
al desplazamiento de una superficie de un cm 2 con un gradiente de velocidad de
cm/s*cm
Viscosidad relativa: Cociente que se obtiene comparando la viscosidad n1 de un
lquido con la viscosidad n2 de otro lquido expresado en nmero absoluto.
Fluidos Newtonianos: Son aquellos fluidos que son casi ideales, porque
en s ningn fluido es ideal, y que cumplen medianamente con la Ley de la
Viscosidad de Newton. Ejemplos:

Agua
Glicerina
Gasolina
Fluidos Plsticos o de Bingham11: Tambin se les llama fluidos de
insercin y requieren la aplicacin de un esfuerzo cortante alto antes de
que comience el flujo. Ejemplos:
Asfalto
Pintura
Grasas
Fluidos Pseudoplsticos o Tixotrpicos: Tienen una viscosidad
ligeramente elevada y adems conforme aumenta la velocidad va fluyendo
poco a poco ms rpido. Ejemplos:
Polietileno fundido
Ltex
Cintas Adhesivas
Viscosmetro Synchrolectric de Brookfield:

Fundamento:
Su funcionamiento se basa en la rotacin de una aguja o cilindro dentro del
material de prueba. El dial del instrumento esta graduado de manera tal que la
lectura, multiplicada por un factor, da directamente la viscosidad en centipoises. El
aparato est accionado por un motor sincrnico de baja velocidad y alto torque. El
mecanismo del tren de engranaje permite diferentes aumentos de cizalla con lo
que podemos medir un amplio intervalo de viscosidad con el mismo instrumento.
Materiales no newtonianos (Tixotrpicos, dilatantes, plstico) pueden ser medidos
a diferentes valores de cizalla, fcil y rpidamente, cambiando la aguja, o la
velocidad, o ambos.
Existen en el comercio diferentes tipos de viscosmetros Brookfield equipados con
diferentes agujas y que trabajan a varias velocidades. Los modelos LV vienen con
4 agujas y de 4 a 8 velocidades. Las agujas se atornillan en el pivote del cabezal,
operacin que debe hacerse con mucho cuidado para no daar el mecanismo. El
dial esta graduado en divisiones simtricas de 0 a 100 y posee un apuntador.
La lectura en el dial, multiplicada por el factor indicado en las tablas provistas con
el aparato, da la lectura directamente en centipoise (cps).
PRECAUCIONES:
Nunca acueste el cabezal con una aguja cubierta de material de prueba insertada:
el producto puede correr hacia el pivote y daar el sistema.
No use el viscosmetro con materiales que desprendan vapores ya que estos
pueden penetrar por la cavidad del pivote oxidndolo.

No permita movimientos bruscos al subir o bajar el cabezal.

Clculos:
Multiplicar la lectura del dial por el factor correspondiente y anotar la viscosidad (n)
en centipoise (cps).
DESARROLLO DE LA PRCTICA:
EQUPO NECESRIO
Viscosmetro
Brookfield HADV-E.

MATERIAL

SUSTANCIAS
INSUMOS
de Vasos de precipitados de Diferentes
tipos
250 y 600 mL
fluidos

O
de

METODOLOGA:
Nivelar el aparato, ayudndose del nivelador
Seleccionar la aguja adecuada segn la viscosidad del material de prueba
y atornillarla en el pivote
Colocar el lquido de prueba en un vaso de precipitados de tamao adecuado.
Bajar cuidadosamente el cabezal hasta que el material de prueba llegue a la
muesca que se encuentra en la aguja
Colocar el botn selector de velocidades en las rpm deseadas.
Accionar el interruptor para que comience a girar la aguja. Dejar que gire varias
veces y que la lectura se estabilice.
Parar el motor, leer la lectura sealada y anotarla
Esperar unos tres minutos; cambiar la velocidad y repetir los pasos 6, 7 y
8. Hasta obtener los datos deseados.

NOTA: Si al colocar una aguja, la lectura es de negativa, la viscosidad es

menor que la mnima obtenida con dicha aguja, cambiarla por otra que d
menos torque. Si la lectura es de 100 cambiar por la aguja siguiente
RESULTADOS
RPM
0.3
0.5
0.6
1
1.5
2

VISCOSIDA
D
RPM
141000
96800
86000
60800
45300
36200

2.5
3
4
5
6
10

VISCOSIDA
D
RPM
30600
26500
21100
17840
15600
10800

12
20
30
50
60
100

VISCOSIDA
D
9400
6440
4880
3360
2920
2024

VISCOSIDAD
150000
100000

VISCOSIDAD

50000
0
0

20

40

60

80

100

120

Muestra los resultados obtenidos en el Viscosmetro Synchrolectric de Brookfield, la muestra fue

ctsup y segn el grafico se obtuvo un fluido pseudoplstico se tomaron las muestras a diferentes
revoluciones arrojando asi la curva.

DISCUSION:
una vez que se obtuvieron los resultados de la ctsup se comparo con los
resultados de los otros equipos que usaron (jabon y yogurt) y estos son los
siguientes.
EQUIPO 2: Muestra (Jabn lquido)
RPM
0.3
0.5
0.6
1
1.5
2

VISCOSIDAD RPM
0
0
0
400
480
560

2.5
3
4
5
6
10

VISCOSIDAD RPM
580
610
640
660
670
680

12
20
30
50
60
100

VISCOSIDAD
687
688
691
740
743
655.2

VISCOSIDAD
800
700
600
500

VISCOSIDAD

400
300
200
100
0
0

20

40

60

80

100

120

Muestra los resultados obtenidos en el Viscosmetro Synchrolectric de Brookfield, la muestra fue

jabn lquido y segn el grafico se obtuvo un fluido dilatante.

EQUIPO 3: Muestra (yogurt)

RPM
0.3
0.5
0.6
1
1.5
2

VISCOSIDA
D
RPM
85000
48000
39300
26800
21100
18800

2.5
3
4
5
6
10

VISCOSIDA
D
RPM
17900
17100
14100
12240
10270
7120

12
20
30
50
60
100

VISCOSIDA
D
6230
4120
3130
2128
1700
1196

VISCOSIDAD
120
100
80

VISCOSIDAD

60
40
20
0
0

20000

40000

60000

80000 100000

Muestra los resultados obtenidos en el Viscosmetro Synchrolectric de Brookfield,

la muestra fue yogurt y segn el grafico se obtuvo un fluido pseudoplstico.
Todos los equipos obtuvieron resultados diferentes, lo cual solo nos presento las
diferentes formas en que los fluidos responden ya que como se observo solo el
yogurt y la ctsup son fluidos pseudoplastico pero no son tan similares en otros
aspectos y el jabon liquido se reporto como un dilatante se observa que segn la
consistencia se puede obtener la viscosidad con una aguya adecuada y pruebas a
diferentes rmp.
Problemas:
Determine los valores de los parmetros de viscosidad para un fluido con el que
se obtuvieron los datos siguientes:
El esfuerzo de corte se obtuvo de la multiplicacin de la velocidad de deformacin
* viscosidad

Los datos de k y n se obtuvieron de la ecuacin de la recta (linealizacion de la

ecuacin de la potencia)
Y los datos se muestran en la siguiente tabla y grafica.
velocidad de
esfuerzo
deformacion
de corte (y)
(X)s-1
viscocidad poison
log x
log y
0.007
7745
5.4215 -2.15490196 0.73411946
2.071553 Interseccin
0.01
7690
7.69
-2 0.88592634 0.50311621 Pendiente n
0.02
7399
14.798
-1.69897 1.17020302
0.05
6187
30.935
-1.30103 1.49045012 117.910641 k
0.07
5488
38.416 -1.15490196 1.58451214
0.1
4705
47.05
-1 1.67255963

0.2
0.5
0.7
1
2
5
7
10
20
50
100
200
500
700
1000
2000
5000
7000
10000
20000
50000
70000

3329
2033
1692
1392
952
576
479
394
270
164
113
77.9
48.1
40.4
33.6
23.8
15.3
13.2
11.3
8.5
6.1
5.5

66.58
101.65
118.44
139.2
190.4
288
335.3
394
540
820
1130
1558
2405
2828
3360
4760
7650
9240
11300
17000
30500
38500

-0.69897
-0.30103
-0.15490196
0
0.301029996
0.698970004
0.84509804
1
1.301029996
1.698970004
2
2.301029996
2.698970004
2.84509804
3
3.301029996
3.698970004
3.84509804
4
4.301029996
4.698970004
4.84509804

1.82334379
2.00710738
2.0734984
2.14363924
2.27966694
2.45939249
2.52543355
2.59549622
2.73239376
2.91381385
3.05307844
3.19256745
3.38111508
3.45147941
3.52633928
3.67760695
3.88366144
3.96567197
4.05307844
4.23044892
4.48429984
4.58546073

En esta se muestra que es un dilatante posteriormente se sacaron

logaritmos a las variables x,y para la linealizacion.

logaritmica
5
f(x) = 4
0.5x + 2.07
logaritmica

Linear (logaritmica)

2
1
0
-3

-2

-1

Esta grafica nos muestra la interseccin a la cual se le aplica un antilog para

la obtencin de k y la pendiente que es = a n
Problema 2: La bacteria filamentosa Streptomyces levoris produce caldos
fermentados pseudoplsticos. Las propiedades reolgicas del medio fermentado
son medidas a diferentes concentraciones celulares usando un viscosmetro con
impulsor de turbina.
Concentracin
celular
(g seco/l)

vel de def
(1/s)
5
10
20
32
5
10
20
30
5
10
20
30
5
10
25

11.1

15.5

18.7
6
-0.322833686 int

Esf de corte
(Pa)

11.1
0.179326231 int

1
1.3
1.8
2.3
3
4.3
5.5
6.7
9.2
13
17.4
20.5
12.8
16.9
23.5

viscocidad
log x
log y
cpoi
0.69897
0
0.2
1 0.11394335
0.13
1.30103 0.25527251
0.09
1.50514998 0.36172784
0.071875
0.69897 0.47712125
0.6
1 0.63346846
0.43
1.30103 0.74036269
0.275
1.47712125
0.8260748 0.22333333
0.69897 0.96378783
1.84
1 1.11394335
1.3
1.30103 1.24054925
0.87
1.47712125 1.31175386 0.68333333
0.69897 1.10720997
2.56
1
1.2278867
1.69
1.39794001 1.37106786
0.94

15.5
0.65853901 int

18.7
0.84665335 int

0.448881491 pen
k
0.475517291
n
0.448881491
log k
-0.322833686
logn

0.437719277
k
n
log k

-0.347868302 logn

pen
0.445795 pen
1.511214913 k
4.55553099
0.437719277 n
0.445795
0.179326231 log k
0.65853901
-0.35880433 logn
0.35086481

0.37657035 pen
k
7.025113516
n
0.376570353
log k
0.846653346
logn

En la tabla siguiente se encuentran las variables k y n para cada concentracion

25
20
15

10

15.5

18.7

11.1

0
0

10

15

20

25

30

logaritmica

35

1.6
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0.6 0.7 0.8 0.9 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6

6
11.1
15.5
18.7

Se propone correlacionar el ndice de consistencia (K) y el ndice de

comportamiento (n) con la concentracin celular usando una expresin de la
siguiente forma:

Donde A y B son constantes y x es la concentracin celular.

a) Esta forma de ecuacin es apropiada para K y n.
La ecuacin sirve pero se debe linealizar para su obtencin de las variables.

-0.424153874

b) Si no es as, por qu no? Si es correcto, evale A y B para determinar que

las ecuaciones para K y n como funciones de x.
A y b se evaluo de la siguiente manera
En este caso las k y n obtenidas del esfuerzo de corte y velocidad de
deformacin se graficaron para obtener las constantes a y b segn la
ecuaccion de la recta.
calculo de a y b
log k
log n
k
n
log cons
respecto a k
0.3228336 0.3478683 0.4755172 0.4488814 0.778151 2.228021
86
02
91
91
25
95 int
0.1793262 0.3588043 1.5112149 0.4377192 1.045322 2.397250
31
26
13
77
98
96 pen
0.6585390 0.3508648 4.5555309
1.190331
05
07
88
0.445795
7
respecto a n
0.8466533 0.4241538 7.0251135 0.3765703 1.271841 0.253697
46
74
16
53
61
29 int
0.108945
respecto a k
53 pen
a
b
1
0.8

f(x) = 2.4x - 2.23

0.6
0.4

n
Linear (n)

0.2
0
0.7
-0.2
-0.4

0.0059153 2.3972509
17
64
respecto a n
a
b
0.5575742 0.1089455
55
35

-0.6

k
Linear (k)
0.8

0.9

1.1

f(x) = - 0.11x - 0.25

1.2

1.3

1.4

c) Estime la viscosidad aparente de caldo de fermentacin de S. levoris si la

concentracin celular es de 12.3 g/L y la velocidad de deformacin es de
8.5/s
Calculo de k=.005915317*12.3 g/L^2.397250964
K=2.42522367
Calculo de n
N=0.557574255*12.3 g/L^-0.108945535
N=.4241919
Esfuerzo de corte:
T=2.42522367*8.5/s^.4241919
T=6.01177809670553pa
Viscocidad=6.01177809670553pa/8.5/s
Viscocidad=0.707268011377121 poison
CONCLUSION:
Para la medicin de la viscosidad se us ctsup, segn el grafico realizado, indic
que era un fluido pseudoplastico, cabe decir que todos los fluidos que nos rodean
son de diferente tipo ya sean newtonianos o no newtonianos, cada uno es
diferente en los problemas tambin se pudo apreciar como la concentracin afecta
a los fluidos.
BIBLIOGRAFIA:

Prez, E. (2010). VISCOSIDAD, CONSISTENCIA Y TEXTURA EN LOS

ALIMENTOS. 24/01/2015, de Universidad Central de Venezuela. Facultad
de Ciencias Sitio web: ciens.ucv.ve
Valderrama, L. (2009). Determinacin de viscosidad. 24/01/2015, de
Universidad de Atacama Sitio web: metalurgia.uda.cl
11

E. C. Bingham (1922) Fluidity and Plasticity McGraw-Hill