OPERACIN UNITARIA: MOLIENDA

DEFINICIN: Operacin unitaria que reduce el volumen promedio de las

partculas de una muestra slida sin alterar las caractersticas fsicas de su
estado inicial . La reduccin se lleva a cabo dividiendo o fraccionando la
muestra por medios mecnicos hasta el tamao deseado. solo una
transformacin L. M. Cortazar Figueroa y col./ Revista Mexicana de Ingeniera
Qumica Vol. 7, No. 2 (2008) 123-130
124
fsica que debe conservar las caractersticas de la
materia prima inicial. ( hacer bien la definicin)
La reduccin de tamao es una operacin unitaria que reduce el volumen
promedio de las partculas slidas al dividir y/o fraccionar una muestra slida,
implica solo una transformacin fsica, que debe conservar las caractersticas
de la materia inicial.
Se pueden emplear molinos que aplican fuerzas preponderantes de impacto,
cizalla o la combinacin de ambas. La forma en la que se aplica fuerza depende
de su magnitud, direccin y velocidad, permitiendo que las partculas la
absorban en forma de tensin, produciendo una deformacin en su estructura
y cuando se sobrepasa ese lmite, es entonces que el material se fractura
produciendo nuevas superficies.
Cada nueva superficie requiere determinada cantidad de energa para seguir
fracturndose hasta que la partcula siga presentando tamao menor al inicial,
obtenindose distribuciones de tamao que influyen partculas gruesas
medianas y finas. (Geankoplis, 2009, McCabe y colaboradores 1999)
CLASIFICACIN DE ACUERDO AL TAMAO:
a) Corte
Grande-medianocortes de carne
Mediano-pequeocortes de verduras
Pequeo-granular.carne molida
b) Molienda.harinas, caf, condimentos etc
FUERZAS INVOLUCRADAS:
Fuerza
Compresin
Impacto
Abrasin (frotamiento)

Cizalla

Reduccin
de solidos
duros a blandos. Ej: frijoles refritos,
cacao.
da productos gruesos, medios y finos.
Ej: un vaso cuando se rompe, harinas.
da productos muy finos de slidos
blandos, no abrasivos. Ej: Alimentos
secos(algunos frutos) y
hmedos(nixtamal), pan molido.
produce partculas de un tamao y
forma definido. Ej: Alimentos con

contenido de fibra, verduras, frutos.

VARIABLES INVOLUCRADAS: que influyen en la reduccin de tamao.
Material
Tamao y forma
Dureza
Fragilidad
Humedad
abrasividad

Equipo
Tipo de fuerza
Velocidad de alimentacin
Tiempo de operacion
Eficiencia

TIPOS DE MOLIENDA:
1. En base a su composicin
a) Molienda seca.harinas, polvos
b) Molienda hmedaalmidn de maiz,
nixtamal, papillas/pur

alimentaci
MOLINO

2. En base a su sistema de operacin

a) Trituracin libre (x cada libre o gravedad)
producto
b)
Molienda de circuito abierto
alimentaci

MOLINO

producto

c) Molienda de circuito cerrado

alimentaci

MOLINO

clasificaci

producto
TIPOS DE EQUIPO DE REDUCCION DE TAMAO
A. TRITURADOR DE QUIJADA
1) Blake
2) Excntrico superior
3) Dodge
C. TRITURADORAS
DE
TORNILLO
1) Rompedores de rotor
2) Rodillos lisos y estriados
3) Rodillos dentados
E. MOLINOS
CON
MEDIA
MOLIENDA

B. TRITURADORAS GIRATORIAS
1) Primarias
2) Secundarias
3) Cono
D. MOLINOS DE IMPACTO PARA
TRABAJO PESADO
1) Rompedores de rotor
2) Molino de martillo
3) Impactores de jaula
F. MOLINOS DE VELOCIDAD
PERIFRICA ALTA

1) Molinos de bolas
2) Molinos vibratorios
G. MOLINOS DE VELOCIDAD
PERIFERICA MEDIA
1) Molinos de piedra
2) Molinos de rodillos

1) Molinos de rodillos para

molienda fina
2) Molinos de coloides
H. DEZMENUZADORAS
1) Desmenuzadora dentada
2) Desmenuzadora de jaula
3) Molinos de discos
FALTAN

DIBUJOS DE
(Perry y Chilton,
LOS
2000)
EQUIPOS QUE SE UTILIZAN COMNMENTE EN LA INDUSTRIA
EQUIPOSEQUI
ALIMENTARIA

EQUIPO

PRINCIPIO

FUERZAS

Molino de
piedras

Son 2 piedras
circulares una
movible y la
otra fija sobre
un eje, acta
por
rozamiento
del material
entre los
discos
(superficies
corrugadas o
con dientes)
Son dos
discos (ac.
Inox) que
giran de
manera
contraria o
sentido
contrario
cortando y
triturando el
alimento a la
vez.

Compresin
Friccin
cizalla

Molino de
discos

Cizalla
Friccin

VARIABLES A
CONTROLAR
Cantidad de
material
Velocidad de
rotacin
Tamao de
partcula
inicial.
Dureza
Humedad.

APLICACION

Tamao de
partcula.
Velocidad de
rotacin del
disco.
Distancia
entre discos

Molienda fina
Molienda
seca y
hmeda.

Molienda
hmeda,
seca.
Granos
pequeos
que necesitan
una molienda
ms fina

Molino de
bolas

Molino de
rodillos lisos y
estriados

Molino de
martillos

Consiste en
un cilindro de
acero lleno
aproximadam
ente a la 1/2
de su volumen
con bolas de
metal,
caucho,
madera,
piedras, acero
o cermica y
para ejercer
su efecto
reductor se le
aplica un
lento
movimiento
rotacional
horizontal
Es la
disgregacin
de material
por friccin

Impacto
cizalla

Velocidad de
rotacin.
Capacidad de
carga.
Tipo de bola
(tamao,
material).
Cantidad de
bolas.
Tamao de
partcula.
Velocidad de
alimentacin.

Molienda
seca y una
molienda ms
fina.

Lisos:
compresin
Estriados:
cazalla,
abrasin

Velocidad de
los rodillos.
Velocidad de
alimentacin.

Lisos: granos
secos
Estriados:
para granos
hmedos

Un eje
rotatorio de
gran
velocidad con
elementos
colgantes o
fijos y una
coraza fija y
dura para
producir el
impacto

Impacto
Friccin
Compresin.

Tamao de
partcula.
Velocidad de
rotacin

Molienda
ultra fina de
polvos secos.

GUIA PARA LA SELECCIN DE EQUIPO:

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DIGAN UDS; LA HAGO???

LEYES PARA LA REDUCCION DE TAMAO

Cantidad de energa necesaria para llevar la reduccin de tamao que es
proporcional a la nueva superficie creada.
Ley de Rittinger
Rittinger propuso una ley que enuncia que el trabajo de trituracin es
proporcional a la nueva superficie creada. Esto conduce a un valor de n=2,
puesto que el rea es proporcional a la longitud al cuadrado. Integrando la
ecuacin (14.5-1)

dE C
=
dx X

E=

(14.5-1)

C
1
1
n1
n1
n1 X 2
X1

(14.5-2)

donde X1 es el dimetro medio de la alimentacin y X2 es el dimetro medio

del producto. Puesto que la ecuacin de Rittinger n=2,

E=K R

( X1 X1 )
2

(14.5-3)

Donde E es el trabajo para reducir una unidad de masa de alimentacin desde

X1

hasta

X2

KR

es una consatnte. Esta ley implica que se necesita la

misma cantidad de energa para reducir un material de 100 mm a 50 mm, que

la que se requiere para reducir el mismo material de 50 mm a 33.3 mm,
experimentalmente se ha demostrado que esta ley tiene cierta validez en la
molienda de polvos finos.
Ley de kick
Kick supuso que la energa requerida para reducir el tamao de un material es
directamente proporcional a la reduccin de tramao. Esto significa que n=1, lo
que produce la expresin:

(14.5-4)

Donde

KK

es una constante, de acuerdo con esta ley, se necesita la misma

energa para reducir un material de 100 mm a 50 mm, que para reducir el

mismo material de 50 mm a 25 mm.
Ley de bond
Datos recientes obtenidos por Bond correlacionan valores experimentales e
indican que el trabnajo requerido cuando se usa una alimentacin de tamao
considerable, es proporcional a la raz cuadrada de la relacin
superficie/volumen del producto. Esto corresponde a n=1.5 en la ecuacin
(14.5-1), con lo cual se obtiene:

E=K B
Donde

1
X 2

(14.5-5)

K B es una constante, para usar la ecuacin (14.4-5), Bond propuso un

ndice de trabajo

Ei , que se define como el trabajo en kW h/ton que se

requiere para reducir una unidad de peso desde un tamao muy grande, hasta
un tamao tal que el 80% pase por un tamiz de 100m. entonces, el trabajo E
es el trabajo bruto que se requiere para reducir una unidad de peso de la
alimentacin, desde un tamao para el cual el 80% pasa por un dimetro
m, hasta un tamao en el que el 80% pasa por

XF

X P m.

La ecuacin final de Bond es:

P
=1.46 E i
T

1
1

Dp DF

(14.5.6)

Donde P se da en hp, T es la velocidad de alimentacin en ton/min.

tamao de la alimentacin en pies y

DF

es el

D P es el tamao del producto en pies.

LEYES DE ENERGA PARA REDUCCIN DE TAMAO

Grado de reduccin

dE=C

d Dp
Dp n

Donde:
E= Energa requerida
Dp=Dimetro de partcula
E= P/T
P=Potencia
T= Capacidad de almacenamiento
Ley de Rittinger
La regin necesaria para llevar a cabo una reduccin de tamao es
proporcional a la nueva superficie, n=2.

E=

C
1
1
n1
n1
n1 Dp 2
Dp 1

donde

Dp 2

Dp 1

es el dimetro medio de la alimentacin (dimetro inicial) y

es el dimetro medio del producto (dimetro final). Puesto que la

ecuacin de Rittinger n=2,

P
1
1
E= =K R

T
Dp 2 Dp 1

Dp1<1

(Molienda fina intermedia)

i 8

i=grado de reduccion
Ley de Kick
Energa necesaria para llevar a cabo la reduccin de tamao es
directamente proporcional a la nueva reduccin cuando n=1.
Dp1
P
E= =K k ln
T
Dp2

i< 8

Molienda gruesa

Ley de Bond
El trabajo requerido cuando se emplea una alimentacin inicial es proporcional
a la raz cuadrada de la relacin superficie volumen cuando n=1.5

E=2C

1
1

Dp 2 Dp 1

Donde
2C=

Ei

= kwh/ton

Bond propuso un ndice de trabajo

Ei , que se define como el trabajo en kW

h/ton que se requiere para reducir una unidad de peso desde un tamao muy
grande, hasta un tamao tal que el 80% pase por un tamiz de 100m.
entonces, el trabajo E es el trabajo bruto que se requiere para reducir una
unidad de peso de la alimentacin, desde un tamao para el cual el 80% pasa
por un dimetro

Dp 1 m, hasta un tamao en el que el 80% pasa por

m.
La ecuacin final de Bond es:

P
=1.46 E i
T

1
1

D p 2 Dp1

Dp 2

Donde P se da en hp, T es la velocidad de alimentacin en ton/min.

tamao de la alimentacin en pies y

E=

Dp 1 es el

Dp 2 es el tamao del producto en pies.

P
x 100
Pm

P=Potencia terica obtenida por las leyes

Pm=Potencia del motor
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
En muchas industrias alimentarias, la reduccin de tamao puede ayudar a
procesos de extraccin de alimentos y a disminuir tiempos de coccin.

Facilita la extraccin de constituyentes deseados dentro de los slidos.

Se pueden determinar partculas de tamao determinado ejemplos,
azcar, especies, etc.
Se pueden realizar mezclas homogneas de solidos con mayor facilidad.