El cido ctrico, mtodos de obtencin

e historia
Qu es el cido ctrico? Cmo se obtiene el cido ctrico? Cmo comenz a
obtenerse el cido ctrico?

Tema: El cido ctrico obtencin e historia

Fecha:31-Ene-2007 Fuente:QuimiNet Sectores relacionados:Alimenticia, Bebidas

Foto por: Getty Images

Ctricos

El cido ctrico es un slido translcido o blanco, inodoro, sabor cido fuerte no desagradable, fluorescente al
aire seco. Cristaliza a partir de soluciones acuosas concentradas calientes en forma de grandes prismas
rmbicos, con una molcula de agua, la cual pierde cuando se caliente a 100C, fundindose al mismo
tiempo.

Cmo se obtiene el cido ctrico?

El cido ctrico se obtiene por un proceso de fermentacin. Originalmente se obtena por extraccin fsica del
cido del zumo de limn. Hoy en da la produccin comercial de cido ctrico se realiza sobre todo por
procesos de fermentacin que utilizan dextrosa o melaza de caa de azcar como materia prima y Aspergillus
niger como organismo de fermentacin. La fermentacin puede llevarse a cabo en tanques profundos
(fermentacin sumergida, que es el mtodo ms comn) o en tanques no profundos (fermentacin de
superficie). La fermentacin produce cido ctrico lquido que luego se purifica, concentra y cristaliza.

Historia del cido ctrico

A partir del jugo de limn, Scheele logr aislar por primera vez en 1784 el cido ctrico usando el proceso de
cal-sulfrico para separar el micelio del caldo que contiene cido ctrico en el proceso fermentativo.
En 1860 comenz a obtenerse el cido ctrico de las frutas mediante el uso de sales de calcio. Este proceso
tena un rendimiento muy bajo. Eran necesarias de 30 a 40 toneladas de limones para obtener una tonelada
de cido ctrico. Tres dcadas despus se observ que algunos hongos producen cido ctrico cuando crecen
en un medio azucarado.
En 1880 los hermanos alemanes Charles Pfizer, Charles Erhart, comenzaron a fabricar cido ctrico, utilizado
por varias industrias, de ese tiempo, volvindose de esta forman su producto mas importante.
En 1893 fue producido sintticamente por Wehmer a partir de la fermentacin de la glicerina.

Antes de que se desarrollaran los procesos microbianos la principal fuente de cido ctrico eran los ctricos
provenientes de Italia (limones con un contenido entre 6 y 7 %) y el citrato de lima. En 1917 debido a la
imposibilidad de comprar limones italianos y citrato de lima, comienzan a experimentar otros mtodos para
obtenerlo.
Desde 1920 en adelante fueron desarrollados con xito procesos de fermentacin, en donde se utiliza
generalmente cepas del hongo Aspergillus Nger, aunque tambin han sido empleadas ciertas cepas de
levaduras. En 1923, los hermanos Pfizer logran obtener cido ctrico a partir de Aspergillus Nger y la
fermentacin del azcar. Como sustrato se utiliz melazas de remolacha y se est diversificando en sustratos
como sacarosa, melazas de caa o jarabe de glucosa.
Los primeros estudios que se hicieron para la produccin de cido ctrico por fermentacin demostraron que
es un proceso extremadamente complejo.

Referencia
http://www.quiminet.com/articulos/el-acido-citrico-metodos-de-obtencion-ehistoria-18281.htm

Produccin del cido ctrico

Paso 1
Transformacin de materias primas
Todos los sustratos que contienen glucosa, sacarosa o almidn estn bien
adaptados para la fabricacin de cido ctrico.
Los sustratos de baja impureza utilizan la descationizacin y posteriormente
esterilizacin continua. Mientras que en el sustrato con un alto grado de
impureza, especialmente la melaza, la materia prima se somete a
hexacianoferrato, aclaracin con simultnea ebullicin y descontaminacin.

Mejora
La mejora gentica de microorganismos industriales (Aspergillus). Con rayos
Gamma estas cepas producen 3-5 veces ms cido ctrico que su cepa
parental.
Ingeniera metablica de la va glucoltica en Aspergillus para mejorar la
produccin de cido ctrico por hongos. El objetivo es aumentar el flujo
metablico a travs de la va que conduce a la formacin de cido ctrico. Una
forma de hacerlo es reducir los flujos a travs de las ramas de la va principal
que resulta en una disminucin de la formacin de subproductos. Otra forma es
utilizar aumento directo del flujo a travs de la va principal, por ejemplo, por la
sobreproduccin de las enzimas implicadas.
Paso 2
Fermentacin
Todo el cido ctrico comercial es producido por fermentacin.
El fermentador de columna de burbuja es el que se elige en la produccin de
cido ctrico por su consumo de energa y su diseo.
Los procesos empleados son la superficie o fermentacin sumergida para el
moho (Aspergillus) y la fermentacin sumergida para la levadura (Candida
guilliermondii, C. lipolytica), usando una variedad de sustratos incluyendo
sacarosa , melaza, jarabe de maz, almidn tratado con enzimas, y parafinas
normales.

Paso 3
El cido ctrico se recupera del caldo de fermentacin mediante la extraccin
con disolventes o ms comnmente por precipitacin de citrato de calcio y
separacin, seguido de tratamiento con cido sulfrico para convertir el citrato
de calcio a sulfato de calcio y cido ctrico. El sulfato de calcio se elimina por
filtracin. Esto es para obtener una solucin de cido ctrico en gran medida de
pre-purificado.
La purificacin final del cido ctrico se lleva a cabo mediante el tratamiento de
la solucin de cido ctrico aislado con resinas de intercambio de carbono,
cationes y aniones activados en reactores de lecho fijo.
El procesamiento final del producto cristalino implica las siguientes etapas de
proceso:
Evaporacin
Cristalizacin (utilizando una solucin acuosa caliente de por encima de la
temperatura de transicin de 36,6 C o 97,9 F a los rendimientos de cido
ctrico anhidro; cristalizacin a partir de una solucin fra produce monohidrato)
Centrifugado
Secado en lecho fluidizado y clasificacin
Referencia
http://acidocitrico.net/produccion/

cido Ctrico
Es producido mediante fermentacin, que puede llevarse a cabo en tanques
profundos (fermentacin sumergida, que es el mtodo ms comn) o en
tanques no profundos (fermentacin de superficie) usando carbohidratos
naturales, tales como azcar y dextrosa como sustratos, y Aspergillus niger
como organismo de fermentacin. El proceso de obtencin tiene varias fases
como la preparacin del sustrato, la fermentacin aerbica de la sacarosa por
el Aspergillus, la separacin del cido ctrico del sustrato por precipitacin al
aadir hidrxido de calcio o cal apagada para formar citrato de calcio. Despus
se aade cido sulfrico para descomponer el citrato de calcio. La eliminacin
de impurezas se realiza con carbn activado o resinas de intercambio inico, se
contina con la cristalizacin del cido ctrico, el secado o deshidratacin y el
empaquetado del producto.
Referencia
http://www.makymat.com/contenido/archivospdf/AcidoCitrico.pdf