PISCICULTURA BSICA

Y SISTEMA BIOFLOC

JUAN DAVID NOVOA PASTRANA,

Instructor SENA
Profesional en Acuicultura
HUGO ENRIQUE GONZALEZ
Instructor SENA
Profesional en Acuicultura
ngela Maria Pineda Brcenas
Coordinadora Componente Desarrollo Econmico
PROGRAMA ANDA
2014

PISCICULTURA BSICA Y

SISTEMA BIOFLOC

BIBLIOGRAFIA

CAPTULO 1: GENERALIDADES SOBRE LOS PECES

KUBITZA F. Nutrio e alimentao dos peixes. Piracicaba (Brasil): Universidade de So Paulo. 1997.

Los peces son los vertebrados ms numerosos; se cree que de

aproximadamente 50.000 especies descritas de vertebrados alrededor de 25.000 corresponden a peces que habitan todos los
ecosistemas acuticos. Desde las aguas dulces hasta las saladas (marinas); desde las aguas fras en los polos hasta las clidas aguas del trpico; as como en las grandes profundidades
marinas hasta en los lagos de alta montaa como el Lago de
Titicaca en Bolivia o la Laguna de Tota en Colombia. Una
buena definicin de los peces es que son vertebrados acuticos,
que se caracterizan en la gran mayora porque respiran mediante branquias y presentan aletas y escamas.

KUBITZA F. Qualidade da gua na produo de peixes: Parte I. Panorama da Aqicultura 1998; 45

(jan/fev):10-18.
MERINO MC, SALAZAR G, GOMEZ D. Gua prctica de piscicultura en Colombia: Una valiosa herramienta para el usuario. Bogot (Col): INCODER. 2006.
SOLANO, J. M. Informe de trabajos realizados con Dorada (Brycon moorei sinuensis DAHL, 1955), En:
Simposio Sistemas de Acuicultura para Colombia (1:1983: Manizales, Colombia) Memorias del 1 Simposio Sistemas de Acuicultura para Colombia. Manizales Universidad de Caldas, 1983. p 45-55.
MOJICA HO, VILLANEDA J. Manual de Piscicultura: Estanques pisccolas demostrativos en distrito de
riego de pequea escala. Villavicencio (Col): INPA/ PRONATTA/INAT. 2001.
PARDO S, MEJA K, NAVARRO Y, ATENCIO V. Prevalencia y abundancia de Contracaecum sp en Rubio
Salminus affinis en el ro Sin y San Jorge: Descripcin morfolgica. Rev. MVZ Crdoba 2007;
12(1):887-896.
RAMIREZ, A. Manual de Piscicultura. Proyecto productivo pisccola con la Asociacin de pescadores de
Cabuyaro. Villavicencio (Col): INPA/PRONATTA. 2003.
VASQUEZ, W. Principios de nutricin aplicada al cultivo de peces. Villavicencio, (Col): Universidad de
los Llanos. 2004.
WEDLER, E. Introduccin en la Acuicultura con nfasis en los Neotrpicos. Santa Marta (Col): Universidad del Magdalena. 1998.

BIBLIOGRAFIA

ARGUELLO L, GONZALEZ H, ATENCIO-GARCA V. Reproduccin inducida de la liseta Leporinus

muyscorum (Steindachner, 1902) con extracto pituitario de carpa (EPC). Rev. MVZ Crdoba 2001; 6(2):
97-101 p.
ARGUMEDO EG, ROJAS HM. Manual de Piscicultura con especies nativas. Florencia (Col): Asociacin de Acuicultores del Caquet, ACUICA. 2000.

1.1

MORFOLOGA BSICA DE UN PEZ

Generalmente los peces presentan cuerpo fusiforme, sin embrago la forma puede variar (planos, acintados) de acuerdo a la especie. El cuerpo de un pez se divide en cabeza, que llega
hasta la abertura de las branquias; continuando con el tronco que se extiende hasta la base
anterior de la aleta anal y la cola que parte de esta regin hasta el extremo posterior de la aleta
caudal. Los peces presentan unas partes u rganos externos (boca, ojos, oprculo, lnea lateral,
aletas pares e impares, piel, branquias y pednculo caudal) y unos internos (corazn, esfago,
estmago, intestino, vejiga gaseosa, ano, hgado, vescula biliar entre otros).

ATENCIO-GARCA V. Produccin de alevinos de especies nativas. Rev. MVZ Crdoba 2001; 6(1):
9-14 p.
ATENCIO-GARCA V, MEJA PIEREZ K, NAVARRO VILORIA Y, PARDO CARRASCO S. Parsitos
en Rubio (Salminus affinis) de las cuencas de los ros Sin y San Jorge. En: Olivero Verbel J, Baldiris
Avila R. (Eds). Parsitos de peces colombianos: estn enfermando nuestros ecosistemas. Cartagena
(Col): Cardique/Universidad de Cartagena. 41-51 p. 2008.
CORANTIOQUIA, DAMA (Antioquia). Cartilla Tcnico-Ambiental del Subsector Pisccola. Medelln
(Col): Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, Incoder/Asoacucola/Cornare. 2008.
DEGIOVANNI BELTRANO VCTOR, ATENCIO GARCA VCTOR, CHARRYS MERCADO
ROGERS, CONTRERAS MENDOZA OTTO. La rizipiscicultura en Crdoba: Nueva alternativa de
seguridad alimentaria. Montera (Col): Universidad de Crdoba/CVS. 2007.
FAO. Los pequeos estanques, grandes integradores de la produccin agropecuaria y la cra de peces.
Roma (Italia): FAO. 2000.
GIRALDO R. & NEGRETE, E. Contribucin al conocimiento de la reproduccin artificial y piscicultura de la dorada (Brycon moorei sinuensis Dahl, 1955) en el ro Sin. Bogota. Trabajo de grado (Bilogo
Marino). Universidad Jorge Tadeo Lozano. 1977, 57 p.
GONZALEZ R. El cultivo de la Cachama. En: Rodrigiuez H, Victoria P, Carrilo M (Eds). Fundamentos
de Acuicultura Continental. Bogot (Col): INPA., 2001. 329-365 p.

1.1.1

Parte Externa

GONZALES, A., J. M. SOLANO & R. J. OTERO. Policultivo de peces en aguas clidas continentales de
Colombia. En: Informe final presentado al convenio IFS-Universidad de Crdoba. CINPIC. Montera,
Colombia. (Mimeografiado). 1982. 22p.
KUBITZA F. Nutrio e alimentao dos peixes. Piracicaba (Brasil): Universidade de So Paulo. 1997.

Das/adaptacin del floc

CAPTULO 2. CLASIFICACIN DE LA
PISCICULTURA Y SISTEMAS DE PRODUCCIN

DIA 1 A 7

La PISCICULTURA es la rama de la acuicultura que se dedica al cultivo de peces en cautiverio;

bien sea en estanques en tierra, jaulas, corrales y jageyes.

2.1 TIPOS DE CULTIVO

Los dos primeros das el agua en el

pH: 7.5; alcalinidad: 30-102mg/L, amonio: 3tanque aun muestra coloracin
1mg/L. (adicin de melaza y bicarbonato de
transparente, con aspecto levemente
sodio).
opaco

Se presenta una coloracin ms

oscura (caf) en efecto por la adicin
de melaza al sistema y materia
orgnica
en
descomposicin
(alimento no consumido, heces) con
evidencia de espuma en la
superficie de la columna de agua.
Pequeas
agrupaciones
de
partculas de Floc en suspensin.

DIA 8 A 14

DIA 14 A 20

Raspando las paredes internas del

Los valores de alcalinidad total y pH
tanque con los dedos se puede
disminuyen, en virtud de la generacin de
sentir la presencia de una pelcula
gas carbnico y del consumo de carbonatos
delgada de Floc bacteriano (limbo).
en
los
procesos
microbianos
de
Es posible notar una coloracin
descomposicin de MO y nitrificacin. Los
marrn, indicando la presencia de
niveles de amonio declinan y aumentan los
una masa bacteriana en suspensin
valores de nitrito. Adicin de melaza en
y en mayor densidad. Espuma
funcin de valores de amonio total y nitrito,
densa en la superficie del agua de
y aplicacin de sal en funcin de disminuir
color marrn y olor leve, evidencia
la toxicidad del nitrito.
de la accin de las bacterias.

DIA 21 A 28

Disminucin de valores de amonio y nitrito,

Coloracin marrn, TSS mayor a
aumento de valores de nitrato. Estabilidad
20%. Estabilizacin de sistema.
de los parmetros de calidad de agua.

especie de pez (Mono = 1). Tiene como desventaja el no aprovechamiento de todo el

estanque (columna de agua) y del alimento
que cae al fondo del mismo.
Foto de estanque

Caractersticas del Biofloc

Aumento de los valores de pH, y

concentraciones de amonio total (1.9mg/L
14 das), alcalinidades en 84.6mg/L. adicin
de melaza en funcin de valores de amonio
total y nitrito.

De acuerdo al nmero de especies que se cultiven al mismo tiempo en un cultivo, se pueden

encontrar las siguientes tipos de cultivo:

Monocultivo. Cultivo de una sola

Calidad de agua

Policultivo:

Cultivo de ms de una
especie (Poli = varias) en un mismo estanque o
cuerpo de agua. La seleccin de las especies a
cultivar se da de acuerdo a sus hbitos alimenticios y la posicin que ocupa cada especie en la
columna de agua, para evitar competencia por
espacio y por alimento.

Peces en el sistema biofloc

Foto de estanque natural

52

Ejemplo: calcular la cantidad de carbohidratos

a adicionar para manejar el amonio producido va bacterias heterotrficas, en tanques de cultivo de tilapia alimentada con concentrado de
30%PB.
CC= [(30x0.16)x0.50x4]/(0.50x0.40)
CC=48% de carbohidratos en base de PB.
2- Estimar la cantidad de carbohidratos que son asimilados por el sistema para la reduccin de
la concentracin de nitrgeno inorgnico.
DCmix= CHxDxE

En donde:
DCmix= cantidad de carbono asimilado por los microorganismos
CH: cantidad de carbohidratos para inmovilizar el amonio excretado
D: concentracin de carbono en carbohidratos =50%
E: eficiencia microbiana de conversin a protena =40%
3- Considerando que la cantidad de nitrgeno (DN) necesaria para la produccin de nuevo material celular depende de la tasa C:N en la biomasa microbiana la cual es cercana a 4, tenemos:
DN= DCmix/ (C:N)
Si reemplazamos DCmix en esta ecuacin tenemos:
DN=(CHxDxE)/(C:N)
Reemplazando los valores correspondientes:
DN= (CHx0.50x0.40)/4
DN= 0.05CH
4- Despejando CH (cantidad de carbohidratos para inmovilizar el amonio excretado), tenemos
CH=DN/0.05
En donde DN=Carga de nitrgeno total amoniacal o amonio total generado por da en sistemas
de produccin acucola (TAN) (Timmons et al., 2002)
TAN=FxPBx0.092
En donde:
F: tasa de alimentacin (Kg/da)
PB: contenido de protena del alimento suministrado (valor decimal)
0.092: constante
5- As la cantidad de melaza a adicionar ser:

Los policultivos generan mayor rentabilidad gracias al mejor aprovechamiento del espacio y de
los concentrados comerciales suministrados. Adems permite diversificar la produccin pisccola con especies apetecidas en los mercados locales, regionales y nacionales. Uno de los policultivos ms desarrollado y muy comn es el cultivo de cachama blanca, bocachico; o el de
estos dos combinados con sbalo.
Los policultivos comnmente empleados en nuestro pas son: tilapia y cachama; tilapia, cachama y bocachico o cachama y bocachico.

Cultivos asociados. Cultivo de una o varias especies de pez con patos o cerdos

o con cultivos de arroz. Entre los cultivos integrados ms difundido en el mundo est la integracin de peces con el cultivo de arroz, integracin que se conoce con el nombre de rizipiscicultura. Consiste en el cultivo de peces en arrozales bajo condiciones de inundaciones. Se prctica desde hace 2000 aos y fue introducido al sudeste asitico desde la India. Las especies de
peces utilizadas en este sistemas han sido carpa comn (Cyprinus carpio), tilapia mozambica
(Oreochromis mossambicus), tilapia nilotica (Oreochromis niloticus). Este sistema de produccin de peces tiene unas ventajas y unas desventajas:

Ventajas
Se obtiene alimento y ganancia adicional.
Control de moluscos e insectos que son dainos para el arroz.
Los peces remueven nutrientes del suelo.
Control de malezas.

Desventajas
Se requiere ms agua.
Obras complementarias (cavar zanjas).
Tamao de los peces es menor.
Ms laboriosidad modificaciones de los arrozales para el cultivo de peces.
Incremento de la altura de los terraplenes.
Aumento de la profundidad del agua en los arrozales.
En los arrozales  Bajos y angostos.
En los arrozales con peces  mayor profundidad del agua.
Instalacin de mallas.
Evitar escape de los peces.
Entrada de peces indeseables.

CH: TAN/0.05.

51

2.2

Kubitza (2011): se calcula la cantidad de melaza o fuentes adicionales de carbono, a travs

RECINTOS DE CULTIVO

Entre los recintos de cultivo ms comunes se encuentran las jaulas, hapas, corrales, jageyes y
estanques en tierra.

Amonio total (NH3 +NH4) ----> 78% N

Nitrito (NH2) ----> 30%N

Ejemplo: Calcular la cantidad de melaza a aplicar a un tanque de produccin de levante de

tilapia, de 600L en sistema de cultivo Biofloc, con valores de amonio total de 3mg/L y nitrito de
0.33 mg/L.

Solucin:

Jaulas
El cultivo de peces en jaulas se
caracteriza porque los peces estn
en un recipiente cerrado en el
fondo y en todos sus lados, construidos de materiales que mantienen los peces adentro mientras
que permite el recambio de agua
y la remocin de desperdicios al
agua que los rodea. Las jaulas se
pueden construir de una gran
variedad de formas y utilizando
materiales como el bamb, tablas
de madera, alambre, nylon o
mallas sintticas. Las estructuras
de soporte pueden sostener las
jaulas sobre la superficie del agua
o sobre el fondo de un cuerpo de
agua

de la estimacin de aporte de nitrgeno por compuestos txicos al sistema:

1- Calcular el % de Nitrgeno que aportan al sistema los valores de amonio total y nitrito:
Amonio total: 3x78%= 2.34mgN/L
Nitrito: 0.33x30%=0.099mgN/L
2- Sumar y obtener el valor total de Nitrgeno (NT) en el sistema:
2.34+0.099=2.44 mgN/L
3- Se multiplica el valor NT, por el volumen de agua del tanque:
2.44mgN/L x 600L= 1464mgN=1.46gN
4- Se condiciona la cantidad de NT a la relacin Carbono: Nitrgeno favorable para la comunidad bacteriana del Floc= 20:1/C:N, para conocer la cantidad de melaza a ser aplicada:
1.46gx 20= 29.2g de melaza
Ejemplos de Jaulas Flotantes el cultivo de
Tilapia (Aprendices ANDA vereda
Guarica y Maraonal Planeta Rica).

Construccin y
ubicacin de Jaulas

5- De igual manera es de tenerse en cuenta en otros ejercicios, la relacin carbono: nitrgeno en

base la PB de la racin utilizada, as alimento con 36-40%, presenta una relacin 8:1, en este
sentido el cociente de carbono nos seria 20 sino 12, para estimar la relacin 20:1

Avnimelech (1999):
1- Calcular la concentracin de carbohidratos a adicionar para la regulacin nitrgeno inorgnico en los sistemas de cultivo.

Las jaulas pueden variar de tamao y

pueden oscilar entre uno a varios cientos de
metros cbicos; tambin pueden variar de
forma, pero las ms comunes son las rectangulares, cuadradas o cilndricas. Las jaulas
pequeas son ms fciles de manejar que las
grandes y pueden proveer una ganancia econmica mayor por unidad de volumen.

CC= (AxBxC)/ (DxE)

Construccin de jaulas guadua y con malla plstica.

En donde:
CC: cantidad de carbohidratos a adicionar
A: contenido de nitrgeno en alimento balanceado (%)= (%PBx0.16)
B: nitrgeno amoniacal disponible para reciclar despus de la excrecin =50%
C: tasa C:N del tejido microbiano=4
D: concentracin de carbono en carbohidratos =50%
E: eficiencia microbiana de conversin a protena=40%
50

Tabla 12. Relaciones establecidas para la produccin de inculos artificiales de floc.

Sustratos y fuentes de carbono

Relacin

Cloruro de amonio
Bicarbonato de sodio
Almidn de yuca
Melaza inicial
Inoculo de bacterias BN

1g/100L de agua
5g/200L de agua
5g/150L de agua
3g/150 L de agua
250ml/200L de agua

As, para estimar las cantidades a utilizar, se debe tener en cuenta el volumen de agua del
tanque de cultivo para preparacin del floc.
Para la estimacin de melaza u otra fuente de carbono, a adicionar durante el tiempo de cultivo,
en funcin de control del amonio y nitrito producido, as como la relacin carbono: nitrgeno
mantenida en relacin 20:1, son utilizadas las formulas establecidas por Kubitza (2011), Avnimelech (1999) y Sierra De La Rosa (2009), aplicadas segn la necesidad y control dado al sistema.

Los materiales usados para la construccin

de jaulas:
Deben ser fuertes y durables, pero tambin
livianos
Deben permitir un recambio completo del
volumen de agua
Deben permitir una libre remocin de los
desperdicios de los peces
No deben producir estrs o heridas a los
peces
Deben ser resistentes a la colonizacin por
otros organismos
No deben ser costosos
Pueden ser reemplazados fcilmente.

Galones de plsticos llenos de aire para permitir la

flotabilidad de las jaulas. (Aprendices ANDA, vereda
de Campo Alegre La Apartada).

La densidad de siembra recomendada para especies como la cachama y tilapia en fase de precra
es de 150 a 550 alevinos por metro cubico (m3) y en fase de engorde 50 peces/m3 como mximo
para cachama y entre 60 a 230 peces/m3 para tilapia. La capacidad de sostenimiento de un
cuerpo de agua limita la biomasa de los peces que pueden ser cultivados. Cuando se siembran
demasiados peces se observa un incremento del estrs perdiendo eficiencia el cultivo, debido a
que se retrasa el crecimiento.
Para el proceso de alimentacin se debe disponer de suministros de buena calidad alimenticia.
Los peces no filtradores confinados en jaulas tienen un acceso muy limitado a los alimentos
naturales disponibles en los estanques y necesitan una dieta nutricionalmente completa. Al
fabricar equipos simples de alimentacin se facilita esta labor dentro de las jaulas. Por ejemplo,
los anillos flotantes se utilizan para mantener el alimento concentrando flotante dentro de las
jaulas. Por otro lado, las bandejas de alimentacin se pueden construir dentro de las jaulas o se
pueden colocar en el piso de la jaula para retener el alimento concentrado granulado (peletizado) sumergible.
Productores trabajando
en el biofloc

A continuacin se muestra la forma de aplicacin de melaza

utilizando las frmulas de los autores antes mencionados.

Ejemplo de alimentacin en jaulas (Aprendices ANDA Vereda Campo Alegre La Apartada)

49

Corrales
Son recintos de cultivo muy similares a las Jaulas. La jaula est cerrada por todos los lados,
mientras en los corrales es el fondo mismo del lago o del mar el que delimita la parte inferior.
Los corrales siguen construyndose fundamentalmente de la misma manera, salvo que las
vallas tradicionales de bamb rajado se han sustituido por paos de red de nylon o de polietileno. Los paos de red estn sujetos a postes situados a pocos metros de distancia y el fondo de la
red se fija al sustrato mediante clavijas largas de madera. Los corrales se construyen en aguas
poco profundas (menor de 10 m), tienen de 3 a 5 m de profundidad y su extensin vara entre 1
a 50 ha. Es preferible utilizar substratos blandos.

Hapas

Son muchas las sustancias y/o materias primas utilizadas como fuentes de carbono dentro del
sistema, la ms utilizada, principalmente por su relacin costo beneficio, es la melaza de caa de
azcar. La melaza es un lquido denso y viscoso de color oscuro, producto final de la produccin
o refinacin de la sacarosa procedente de la caa de azcar. Este subproducto se usa para
alimentos concentrados de animales y como suplemento alimenticio para el hombre (Leeson y
Summers, 2000). La denominacin melaza se aplica al efluente final obtenido en la preparacin
del azcar mediante una cristalizacin repetida. El proceso de evaporacin y cristalizacin es
usualmente repetido tres veces hasta el punto en el cual el azcar invertido y la alta viscosidad
de la melaza, ya no permite una cristalizacin adicional de la sacarosa (Swan y Karalazos, 1990).
Mediante ensayos adecuados con soluciones diluidas de melaza se ha demostrado que estas, a
pesar de su bajo contenidos de fosforo, constituyen un buen medio nutritivo para muchos
microorganismos tales como, levaduras hongos y bacterias, entre estas ltimas bacterias con
capacidad de asimilacin y desdoblamiento de compuestos con cadena nitrogenadas (Ariza y
Gonzlez, 1997).

Son recintos muy parecidos a las jaulas, pero

se utilizan en las precrias de especies como
cachama, bocachico, tilapias entre otras. Los
materiales ms utilizados para su construccin son madera, balsas, tanques o galones
plsticos vacios, malla de angeo, nylon,
clavos y alambre.

Hapas construidas con polisombra, madera y balsa.

(Aprendices ANDA Guarica Planeta Rica).

Jageyes
Son depresiones que se represan para recoger aguas lluvias y pueden utilizarse para realizar
piscicultura.

Estanque Biofloc
en Produccin

Estanques
Un estanque es un depsito cerrado de agua,
sin corrientes, de un tamao tal que puede
ser utilizado para el cultivo controlado de
peces. Los peces producidos en estanques
son una fuente de protena y pueden proveer
ganancias para los piscicultores. Peces como
las tilapias y las cachamas se cultivan fcilmente y se obtienen buenas producciones si
se sigue un plan de manejo adecuado

La tabla 12. muestra las relaciones establecidas para la produccin de inculos artificiales de
floc, a travs de ensayos experimentales en el Centro de Investigacin Pisccola, CINPIC. As,
pueden ser estimadas las cantidades a utilizar en base al volumen del tanque que se utiliza para
la produccin inicial de flculos, para luego ser inoculados o si se desea realizar su produccin
en los mismos tanques para cultivo.
Estanques en tierra. (Aprendices ANDA
vereda campo bello Planeta Rica ).

48

CAPTULO 3: PREPARACIN Y MANEJO DE

ESTANQUES PISCICOLAS

3.1

PREPARACIN DE UN ESTANQUE PISCICOLA

Panormica de un estanque natural con productores alrededor

Productor haciendo el anlisis del agua

Clculo para la adicin de sustratos y fuentes de carbono en sistemas BFT

El xito de todo cultivo pisccola est en una buena realizacin del proceso de preparacin del
recinto a cultivar para esto se deben seguir los siguientes pasos.

Otro punto importante adems de la aireacin y mezcla en los sistemas BFT, es asegurar una
relacin C:N prxima a 20:1 en los residuos orgnicos presentes en el agua, efecto que se logra a
travs de una fuente de carbono adicional o por la alimentacin de los peces con racin conteniendo niveles bajos de protenas. Cuanto ms protena presente el alimento, mayor ser el
valor de nitrgeno en la racin, resultando una relacin baja de C:N. Una racin con 16% de protena poseen una relacin 20:1 de C:N, ideal para la formacin de bioflocs. No en tanto las raciones usadas en el cultivo de peces generalmente contienen mayor porcentaje de protena y solo
aportan una relacin C:N de 8:1 (PB de 36-40%).

Si el estanque es nuevo este debe ser curado antes de sembrar los alevinos. El estanque se cura
o se sella con estircol de gallina o vaca, abonos de hojas de pltano y/o abonos de pasto, entre
otros. Si no es suficiente con estos materiales lo mejor es pensar en geomembranas o maquinarias. Si no tiene filtraciones se abona, se llena y se siembran los peces.

Relacin Carbono: Nitrgeno en cuanto al contenido de protena (PB%), en el alimento suministrado.

Secado:

Tabla 11. Contenido de Protena en alimento

Contenido de protena en alimento (PB%)

C:N

15
16
20
24
30
36
40

21.5:1
20.0:1
16.0:1
12.0:1
10.8:1
9.0:1
8.0:1
47

Si el estanque ya ha estado en uso se siguen los siguientes pasos:

Este proceso se da al final de cada cosecha del producto y consiste en vaciar totalmente el agua
del estanque de forma natural o mecnica (motobomba) hasta dejar el fondo del estanque completamente seco y expuesto al aire.
El secar al aire y exponer el fondo de los estanques al oxigeno atmosfrico y a la luz antes de la
aplicacin de abonos contribuye a:

 Facilita el rompimiento y la descomposicin de la materia orgnica a travs de la oxidacin con la consecuente mineralizacin de la superficie y de la capa superficial de lodo.
Reduce la demanda de oxigeno por el sedimento lodoso una vez que el estanque se llene.
El suelo aireado y parcialmente oxidado permite una adecuada colonizacin de organismos bentnicamente deseados.
La oxidacin y eliminacin de material indeseable, tales como el cido sulfhdrico (H2S) inhibe el crecimiento del fitoplancton para peces, camarones entre otras especies que lo consumen.
Eliminar predadores de peces, de parsitos y sus huevos y de macrfitas acuticas indeseables.

La siguiente metodologa es aplicada para la produccin de inculos de floc

bacteriano en tanques de 200 L de agua, en preparacin de floc artificial, (Lango,
2012 adaptado bajo ensayos experimentales en el Centro de Investigacin
Pisccola, CINPIC):
1. Se comienza llenando el tanque de 200L con agua filtrada o esterilizada con cloro u ozono
(agua del grifo), hasta un volumen til de 150L. Para simular las condiciones de cultivo de la
pisccola, puede utilizar gua del estanque o del sistema de suministro de agua, teniendo en
cuanta controlar las condiciones de calidad de agua (ver tabla 1) y cantidad de slidos totales en
suspensin.
2. Suministrar aireacin, en consideracin a una saturacin de oxigeno de 70% o 5mg/L de oxgeno disuelto.
3. Agregar cloruro de amonio en polvo para levantar el nivel en agua a 3 mg/L de TAN. La tasa
de adicin es de 1gr de cloruro de amonio por cada 100 L de agua.
4. Agregar bicarbonato de sodio, si es necesario, para mantener el nivel de alcalinidad en un
mnimo de 150mg/L.
5. Monitorear la temperatura en un rango de 25-30C. La temperatura del tanque de inculos
deber ser la misma que en los tanques a utilizar para la produccin.

Remocin de macrofitas acuticas. (Aprendices ANDA vereda Campo bello Planeta Rica).

6. Adicionar las fuentes de sustrato y carbono que desee implementar. Para el uso de melaza se
recomienda utilizar una dosis inicial de 3g/150L de gua, as como 5g de almidn de yuca. Una
vez que se tienen todos los parmetros en control, agregar 250ml de concentrado de bacterias
(producto comercial). En el caso de floc artificial utilizar las recomendaciones del producto a utilizar. Si utiliza agua de estanques de cultivo, sta ya contiene bacterias propias del sistema, por
lo que no se deber adicionar producto comercial, solo mantener y garantizar las condiciones de
calidad de agua. Tomar una muestra de agua para verificar los parmetros. Registrar los valores
de amonio, nitrito, alcalinidad, pH y oxgeno disuelto, como punto inicial del sistema.
7. Mantener un registro diario de amonio total, amonio no ionizado, nitrito, pH y alcalinidad.

Encalado:
El encalado consiste en la adicin al voleo de cal agrcola, hidratada o viva al fondo y paredes
del estanque seco. La cal corrige el pH del agua y del suelo, elimina parsitos, insectos, algas,
peces indeseables (moncholo, mojarras, sardinas y anguilla, etc.) y mejora la productividad del
estaque
Las ventajas que tiene el encalado son las siguientes:

8. Durante los 14 das de inoculacin del sistema los parmetros de calidad de gua indicaran el
momento de adicin de cloruro de amonio para mantener la condicin de 1mg/L en el sistema
as como la adicin (durante los 8 primeros) de melaza para incentivar la relacin carbono nitrgeno, en proporcin 20:1.
9. De igual manera cuidar que la alcalinidad no sea menor a 100mg/L, para lo cual se puede
agregar bicarbonato de sodio en pequeas cantidades (5g/200L) evaluando el impacto sobre el
pH hasta mantenerlo en 7.5 como mnimo.
10. El anlisis de gua indicara que el amonio empieza a bajar y el NO2 a subir para posteriormente bajar al tiempo que sube el nitrato NO3. Cuando amonio y nitrito llegan a un rango inferior (cercano acero) el cultivo de floc estar listo para ser inoculado en los tanques de cultivo, en
relacin de 875ml para tanques de 700L.

46

 Correccin del pH del suelo y del agua.

Neutralizar la acidez del lodo por tanto reduce la capacidad del lodo para adsorber nutrientes principalmente el fosforo.
Crea un medio ambiente favorable para el crecimiento microbiano y consecuentemente acelera la descomposicin y mineralizacin de la materia orgnica en los sedimentos.
Aireador del biofloc

La aireacin y el movimiento del agua son dos de los aspectos ms importantes en los sistemas
BFT, por la necesidad de mantener oxigenada y en movimiento el agua de los sistemas, para
evitar la formacin de zonas muertas anxicas que deterioren la calidad del agua y promuevan
el desarrollo de bacterias patgenas. Los sistemas de aireacin dependen de los objetivos que se
busquen as, como del diseo propio del tanque de cultivo.

Importancia de la aireacin en BFT:

a) Proveen oxgeno a los animales en cultivo (ya sean camarones o peces), en condiciones de
3.0-4.5mg/L, segn el requerimiento de la especie.
b) Proveen de oxgeno a la comunidad bacteriana y organismos vivos del floc.
c) Mediante remocin, controla gases potencialmente txicos como H2S, CO2y N2.
d) Controla la acumulacin de materia orgnica en el fondo de los tanques de cultivo.

Importancia de la mezcla de agua en BFT:

a) La mezcla del agua, es importante para mantener los flculos bacterianos en movimiento y siempre
en suspensin.
b) Mueve nutrimentos, oxigeno, etc., tanto a los animales en cultivo como a los mismos macroagregados que conforman el floc bacteriano.
c) Ayuda la desestratificacion de la columna de agua al mantener la misma condicin en todas las reas
del tanque.

PREPARACIN Y MANEJO DEL AGUA EN INSTALACIN DE TANQUES PARA INCULOS DE FLOC

Ayuda en la clarificacin de las aguas turbias facilitando la floculacin y precipitacin de los coloides
orgnicos (arcillas en suspensin).
Por otra parte se debe tener en cuenta que para encalar un estanque el pH del agua debe ser
menor de 6.5 o del suelo menor de 6.0; de igual forma si la dureza y alcalinidad total es menor
de 20 mg/l CaCO3 o si hay variaciones del pH del agua en el cultivo de 2 unidades.
La cantidad de cal a suministra en un estanque con presencia o ausencia de peces (seco) se calcula de acuerdo a la tabla de dosificaciones propuesta por KUBITZA (1998) (tabla 1).

Tabla 1. Dosificaciones de cal segn KUBITZA (1998).

pH de la mezcla
lodo agua (1:1)
Menor de 5
56
67

Cal agrcola
300
200
100

Dosis inicial
(g/m 2 )
Cal hidratada
220
150
75

Cal viva
170
110
55

El efecto del encalado no se pierde despus de vaciado

completo de los estanques y es recomendable una aplicacin del 25% de la dosis inicial despus de cada ciclo
de produccin.

Encalamiento. (Aprendices ANDA, vereda

Campamento San Jos de Ure).

La cal viva se recomienda para aquellos estanques los cuales no se pudieron vaciar totalmente o
que quedan con encharcamientos en los cuales se desarrollan odonatas y peces no deseables.
Tambin se recomienda para estanques que han presentado problemas de enfermedades bacterianas, fngicas (hongos) o parasitarias. La cal agrcola y la hidratada tambin son desinfectantes pero se usan ms que todo en estanques que se pueden vaciar y que puedan quedar expuestos al sol.

Instructor mostrando el agua inoculada

45

10

Los alevinos se siembran entre el tercer y quinto da despus de haber encalado para mejores
resultados en el cultivo.

Abonado:
Los abonos permiten la disposicin de elementos nutritivos necesarios para el desarrollo del
plancton (fito y zooplancton); el cual es una fuente natural de alimento para los peces, especialmente en las primeras etapas de vida. De acuerdo a su origen los abonos se pueden clasificar en
orgnicos y qumicos (tabla 2).
Tabla 2 Clasificacin y dosificacin de abonos. (ARGUMEDO & ROJAS, 2000).
ABONOS
ORGNICOS

FUENTE
Gallinaza
Cerdo
Estircol de vaca
Humus de lombriz

DOSIS Y FRECUENCIA
100 gramos/m 2 /15 das
150 gramos/m 2 /15 das
200 gramos/m 2 /15 das
20-50 gramos/m 2 /mes

Superfosfato simple 25 gramos/m 2 /2 meses

QUMICOS

10 gramos/m 2 /mes
15 gramos/m 2 /mes
20 gramos/m 2 /mes

15-15-15
10-30-10
10-20-10

La dosis de abono a aplicar a un estanque, vara con el pH del suelo y con la calidad del agua;
por ejemplo aguas provenientes de humedales con alto contenido de materia orgnica requieren
cantidades muy pequeas de abono, mientras aguas provenientes de quebradas o nacimientos
cristalinos necesitan mayor cantidad.
Para la aplicacin de abonos orgnicos se recomienda mezclarlos con agua y esparcirlos uniformemente en todo el lago, o colocarlo bajo el chorro del agua empacado en costales, con lo cual
el agua de llenado va enjuagando los nutrientes. Una ventaja de estos abonos es su fcil adquisicin y bajo costo, sin olvidar que por ser de origen animal, no contaminan el medio ambiente.
Los abonos qumicos liberan los nutrientes de forma inmediata a diferencia de los orgnicos acelerando de esta forma la proliferacin del plancton. Estos tienen como ventaja que no consumen
oxgeno del agua; sin embrago son costosos y contaminan el ambiente de cierta forma. Para su
aplicacin se deben diluir en un balde plstico y se riegan por todo el estanque o se colocan los
sacos suspendidos a una profundidad de 20 a 30 cm.

8.1
8.1.1

PRODUCCIN DE INCULOS DE FLOC

PARA SISTEMAS DE CULTIVO BFT
Factores fsicos de la calidad de agua

El sistema BFT, requieres de condiciones en el rango de estables y ptimas para el desarrollo y

funcin eficiente de las bacterias que intervienen en un proceso de nitrificacin heterotrfica
(bacterias nitrificantes). La tabla 10, muestra los rangos de calidad de agua para el desarrollo de
inculos de floc, en funcin de las necesidades de la comunidad bacteriana.
Tabla 10. Parmetros de calidad de agua para la estabilizacin de inculos de floc, en funcin
d la comunidad bacteriana de sistemas BFT (Lango, 2012).

Parmetro de calidad de agua

Intervalo recomendado

Temperatura
Oxgeno disuelto
CO2
pH
Dureza total
Alcalinidad total
Amonio no ionizado (NH3)
Nitrito (NO2)
Nitrato (NO3)

25-30C
4.0-5.0 mg/L
<de 15 ppm
7.2-8.0
>150mg/L
>100mg/L
< 0.03mg/L
<1mg/L
< de 60mg/L

8.1.2

Aireacin y mezcla del agua

La intencin del abonamiento es estimular la produccin del alimento natural del estanque y
aumentar la produccin de oxigeno.

Llenado:
Posteriormente al secado, encalado y abonado se llena el estanque con agua de buena calidad,
ya sea de un rio, quebrada, entre otras fuentes. Se espera entre 3 y 6 das hasta que el estanque
produzca el alimento primario necesario para que los peces cuando lleguen encuentren alimento disponible.

Aireador del biofloc

11

44

Siembra de Alevinos:

CAPTULO 8: TECNOLOGIA BIOFLOC

Uno de los aspectos ms importantes en el cultivo de peces es la siembra correcta de los alevinos. Se recomienda sembrar en horas de la maana entre 6 am y 10 am o en horas de la tarde
entre 5 pm y 7 pm, evitando que el agua del estanque este demasiado caliente y por cambio
bruscos de temperatura se presenten mortalidades.

Tanque Biofloc
Beneficiarios con las bolsas de alevinos

Los alevinos son transportados en doble bolsa plstica con oxgeno puro y amarradas con
caucho para garantizar el transporte. Existen 2 tamaos de bolsas, las grandes que tienen capacidad para 1000 alevinos y las pequeas que tienen capacidad para 500 dependiendo del tamao
del alevino. Estas bolsas se empacan en cajas de cartn para evitar que se rompan y que se
calienten por accin de los rayos del sol o del motor del vehculo en el cual se transportan (carro,
lancha, etc.). El aumento de la temperatura del agua de los alevinos incrementa su actividad y
por ende el consumo de oxgeno es mayor disminuyndose este gas hasta el punto de causar
mortalidad.
Al sembrar los alevinos se debe tener en cuenta lo siguiente:

INSTALACIN Y MANTENIMIENTO DE SISTEMAS DE

PRODUCCIN ACUCOLA CON TECNOLOGA BIOFLOC (BFT)
Los sistemas de bioflocs, tambin conocida como flculos, incluyen el cultivo de bacterias
heterotrficas y algas. El sistema se basa en el conocimiento de los sistemas de tratamiento de
aguas servidas y su aplicacin en ambiente acucolas. Segn Jorand et al., (1995) los flocs microbianos consisten en una mezcla heterognea de microorganismos (formadores de floc y bacterias filamentosas), partculas, coloides, polmeros orgnicos, cationes y clulas muertas. Pueden
alcanzar ms de 1000 m en tamao. De acuerdo con De Schryver et al., (2008) solo del 2 al 20%
de la fraccin orgnica de los flocs estn constituidos por clulas microbianas vivas, mientras
que el total de materia orgnica puede ser entre el 60 a 70% y la materia inorgnica del 30 al 40%.

43

Quitar la bolsa externa sin dejar escapar el oxgeno y colocar la bolsa de los
alevinos sobre la superficie del estanque por 15 minutos con el fin de nivelar la
temperatura de la bolsa con la del estanque.
No deje que los rayos solares penetren en la bolsa de los alevinos mientras realiza el procedimiento, cbrala con hojas de pltano o estopa.
Transcurrido los 15 minutos, proceda a abrir la bolsa de los alevinos, chele lentamente agua del estanque a la bolsa y deje que los alevinos salgan por si solos de
la misma. Haga el procedimiento con mucha calma para no estresar a los alevinos.

12

El tamao comercial de los alevinos oscila entre

2.5 y 3 centmetros de longitud total y su precio
vara de acuerdo a la especie y tamao (tabla 3).
Tabla 3. Precios de alevinos de acuerdo a la especie.
(Centro de Investigacin Pisccola de la Universidad
de Crdoba, CINPIC).

Especie

Precio/alevino

Bocachico
Cachama
Bagre
Dorada
Tilapias

$ 80-100
$ 80-100
$ 120-200
$ 100-150
$ 100-120

Siembra de alevinos. (Aprendices ANDA,

corregimiento Santa Fe de Las claras
Puerto Libertador).

Se define como la cantidad de peces a sembrar por metro cuadrado. Esta vara de acuerdo a la
especie, cantidad de agua disponible y a las condiciones del estanque (tabla 4).
Trabajar con densidades de siembra superiores resulta arriesgado a menos que se posean condiciones tcnicas ptimas y conocimientos amplios sobre el cultivo intensivo de las especies mencionadas.

Especie
Cachamas
Bocachico
Bagre
Dorada
Tilapia

Densidad de
siembra
1- 4 pez/m2
1 pez/3-5 m2
1 pez/2-4 m2
1 pez/1-2 m2
1- 30 pez/m2

Es un pez reofilico o migratorio (necesita remontar las corrientes del ro como estimulo para
reproducirse, se caracteriza por presentar huevos semi-densos y no adherentes, el ro es la incubadora natural de los huevos). Alcanza su madurez sexual entre los 12 y 18 meses de edad, es
decir est acto para la reproduccin ya sea en medio natural o en laboratorio. Se reproduce al
inicio del invierno.
Para la reproduccin en cautiverio de esta especie se deben tener en cuenta 3 aspectos fundamentales:
> Manejo y seleccin de reproductores
> Reproduccin inducida
> Larvicultura y alevinaje
La hormona ms utilizada para la induccin de bocachico es la EPC. En condiciones de laboratorio una hembra de bocachico desova por kilo de peso 340.000 huevos u ovocitos de los cuales
sobreviven o se convierten en alevinos unos 210.000.

Densidad de siembra:

Tabla 4. Densidad de siembra de algunas especies

cultivadas en etapas de engorde. (Centro de Investigacin
Pisccola de la Universidad de Crdoba, CINPIC).

La boca del bocachico es terminal con labios a modo de ventosa (carnosos), con dientes crneos
movibles e implantados en los labios que le permite raspar y lamer las algas que crecen
sobre rocas, troncos y dems sustratos, as como obtener su alimento del fondo. Presenta cuerpo
alargado, grueso, 40 cm. Se encuentra habitando en los fondos de los ros Atrato, Magdalena,
Sin, Cesar, San Jorge, Cauca y Ranchera. En cuanto a la alimentacin es un pez ilifago, detritvoro o macrfago, consume diatomeas del fondo, consumen residuos de materia orgnica y
pequeos organismos que viven en el fondo y taludes de los lagos.

El cultivo de esta especie se puede hacer en 2 fases (Inicio y engorde) o en una sola fase, generalmente se utilizan en estanques en tierra de 1000 m2 o mas, a densidades de siembra de 1
pez/4-5m2, las cuales se consideran muy bajas con relacin a otras especies. Se alimenta con
alimento concentrado los primeros 30 das, en 3 raciones, luego se alimentan de alimento natural que encuentra en el fondo del estanque. Su crecimiento es menor al de las cachamas, alcanzando pesos de 500 gramos en 10 a 12 meses de cultivo. Muchos cultivadores obtienen un ciclo
de bocachico por cada dos ciclos de tilapia o cachama. Su rendimiento es mejor en policultivo.
Una hectrea cultivada con esta especie da una produccin de 3300 kg por ciclo.

Ejemplo. Si usted es consultado para sembrar

cachamas en un estanque que tiene 2000 m2, qu
cantidad recomendara?
Usted lo primero que debe sugerir es una visita al
estanque y observar la disponibilidad para realizar
recambio de aguas para determinar la densidad de
siembra adecuada. Suponiendo que se pueda realizar reposicin del agua que se pierde por evaporacin e infiltracin. Entonces se puede sugerir una
densidad de siembra de 2 peces/m2. La cantidad de
peces a sembrar en este estanque de multiplicar el
rea del estanque por la densidad de siembra recomendada.
Cantidad de alevinos a sembrar = 2 Cachamas x
2000 m2 = 4000 cachamas

13

42

Esta fase es la intermedia del cultivo tiene una duracin de 3 meses aproximadamente, los peces
se siembran con pesos que van de 40-70 gramos a densidades de siembra de 10 peces/m2 y
suministro de alimento concentrado del 30% de protena bruta con frecuencia de hasta 3 veces
por da, utilizando una tasa del 4 y 3% de la biomasa. Finaliza con peces de pesos de 170-250
gramos, los cuales son trasladados a la fase de engorde.

Engorde
Es la fase final del cultivo, se realiza en estanques de tamaos que oscilan entre 1000-2000 m2, el
peso inicial de los peces a engordar es de 150-400 gramos, sembrados a una densidad de siembra
de 3-5 peces/m2. Se suministra alimento concentrado del 24% de protena bruta, con frecuencia
de 2 veces al da, hasta que los peces alcancen pesos de 600 gramos, cuando el producto final va
ha ser destinado para filetes el tiempo de la fase debe prologarse para que el peso de los peces
sea ms o menos de 1000 gramos.

7.3

4
4.1

CAPTULO 4: MANEJO DE UN CULTIVO PISCICOLA

Levante

BOCACHICO Prochilodus magdalenae

Vulgarmente se conoce como bocachico, chere, pescado, pescado del rio, etc. Se ubica como una
de las especies de mayor demanda a escala regional y nacional, debido a su exquisito sabor y
consistencia de su carne. Aun cuando posee gran cantidad de espinas intramusculares, la tradicin de su consumo y su adaptabilidad al cautiverio lo convierten en un excelente pez para el
policultivo con otras especies principal, como la cachama y el sbalo.

CALIDAD DE AGUA

El agua posee propiedades nicas que hacen de ella un elemento vital para el desarrollo de la
vida. Los ambientes acuticos naturales mantienen un delicado equilibrio fundamentado en la
correcta interaccin de los organismos y los factores fsicos y qumicos que inciden sobre la calidad del agua.
En los estanques o reservorios utilizados para piscicultura se procura conservar condiciones
similares a los cuerpos de agua natural con el fin de mantener un equilibrio de los factores fsicos, qumicos y biolgicos.
Por lo cual que el piscicultor debe conocer los ms importantes para determinar las especies y el
manejo tcnico bsico que garanticen la rentabilidad, productividad y sostenibilidad de la actividad pisccola.

4.1.1

Factores fsicos de la calidad de agua

Temperatura

Los peces son organismos POIQUILOTERMOS, es decir la temperatura de su cuerpo vara de

acuerdo a la del medio; por eso es conveniente darle un manejo adecuado al agua para que no
sufra cambios bruscos de temperatura y as no se presenten enfermedades o grandes mortalidades en el cultivo.
En especies como cachama, bocachico, sbalo y dorada, el rango de tolerancia es bastante
amplio (22C 34C) aunque su rango ptimo oscila entre (26C 29C). Se mide con un termmetro y se expresa en grados centgrados (C).
Ejemplar de Bocachico
Prochilodus magdalenae.

Transparencia

La transparencia o claridad del agua permite mayor o menor penetracin de la luz, factor indispensable para el desarrollo del fitoplancton (algas), los cuales constituyen la base de la productividad natural en el estanque.
En los cuerpos de agua se encuentra lo que se llama Plancton el cual constituye la productividad
primaria del estanque (alimento para los peces) este se divide en fitoplancton (vegetal- algas) y
el zooplancton (animal - microorganismos).

41

14

La turbidez es una medida del grado en el cual el agua pierde su transparencia debido a la presencia de partculas en suspensin de origen orgnico y mineral. Cuantos ms slidos en suspensin haya en el agua, ms sucia parecer sta y ms alta ser la turbidez. Esta limita la penetracin de la luz disminuyendo la transparencia y la produccin primaria. Sin embargo la turbidez producida por el plancton es una condicin deseada, al contrario de la producida por partculas en suspensin (tierra).
La transparencia se mide mediante un disco Secchi el cual consiste en un disco metlico de
aproximadamente 20 cm de dimetro, pintado de negro y blanco alternado en cuatro secciones,
que lleva una cuerda calibrada sujeta al centro de una cara, que permite medir a que profundidad desaparece de la vista, siendo este dato el registrado como la medida de la transparencia

2. Cultivo en Jaulas
El cultivo en jaulas de tilapias es muy conocido a nivel nacional e internacional, se maneja utilizando jaulas construidas en diversos materiales, los tamaos oscilan ms o menos de 5 m3, las
densidades de siembra estn entre 50 -150/ m3 hasta 600/m3, se suministran alimentos concentrados extrudizados (flotantes) con protena bruta de 38-24%, en 2-3 raciones diarias, la calidad
del agua es controlada, as como tambin la aireacin y los filtros biolgicos.

Cultivo de tilapia roja

Disco Secchi.

Fases de cultivo
Medicin de transparencia con el disco Secchi. (Aprendices ANDA vereda Campo bello Planeta Rica).

Esta actividad es realizada en diferentes tipos de sistemas como: estanques en tierra, cemento,
jaulas, tanques de cemento y encierros; sin embargo los ms utilizados son los estanques en
tierra y las jaulas.

Inicio
Esta fase se realiza en estanques pequeos (200-500 m2), preparados debidamente para evitar la
presencia de depredadores y la disponibilidad del Plancton. Una vez obtenido esto se siembran
los alevinos con pesos que van entre 1-5 gramos, a densidades de siembra de 30-60 peces/m2,
se alimentan con alimento concentrado de 40-45% de protena bruta y una tasa del 8-12% de la
biomasa con una frecuencia de 3-4 veces al da. Pasados 2 meses los peces son trasladados a la
fase de levante con pesos de 40-70 gramos.
Medicin con el disco a diferentes profundidades.

15

40

Color

El color del agua es un indicativo muy importante ya que nos da una idea de lo que hay contenida en ella. Esta se modifica a causa de varios factores, como los florecimientos de fitoplancton
(Algas) que le producen una coloracin verdosa indicndonos que hay una buena productividad primaria. Cuando el agua es amarillenta o caf nos indica que hay muchos slidos en suspensin (arcilla) y poca productividad primaria; por lo que se recomienda abonar con sustancias
orgnicas e inorgnicas. Cuando se presenta roja es porque hay un boom de algas Dynophytas
las cuales en grandes cantidades son perjudiciales para el cultivo de peces; entonces lo ms indicado es realizar recambios de agua para mejorar la situacin.
Alevinos de tilapia

4.1.2

Factores qumicos de la calidad del agua

7.2.2

Oxigeno disuelto

Produccin de alevinos

El cultivo de tilapia se cree tuvo su origen en Egipto hace 3000 aos. Se cultivan en casi todos los
pases del mundo, son el segundo pez ms cultivado en el mundo despus de las carpas. La produccin mundial se estima en ms de 800.000 Ton. En Colombia las zonas de mayor produccin
de tilapia son: Huila, Tolima, Llanos Orientales, Valle y Antioquia.

Sistemas de cultivo

Es el gas ms importante en la piscicultura debido a que es necesario para la existencia de vida

de los peces y dems organismos acuticos. Los peces captan el oxigeno contenido en el agua a
travs de las branquias para los procesos de respiracin y digestin. Estos toleran bajones de
oxigeno; sin embrago no se debe abusar, ya que los peces disminuyen o paralizan el crecimiento,
por lo cual requieren mayor cantidad de alimento, perjudicando al piscicultor.
En casos en donde el nivel de oxgeno disuelto cae por debajo de lo normal, los peces suben a la
superficie, buscando respirar en la capa superficial de agua, que presenta mayor concentracin
de oxgeno por estar en contacto con el aire. En estos casos la cachama, el bocachico y el sbalo
tienen la capacidad de adaptar el labio inferior, que se expande para lograr absorber la fina capa
de agua de la superficie. Este comportamiento se puede observar entre 5-7 am y recibe el
nombre de boquear o boqueo

Esta actividad es realizada en diferentes tipos de sistemas como: estanques en tierra, cemento,
jaulas, tanques de cemento y encierros; sin embargo los ms utilizados son los estanques en
tierra y las jaulas.

1. Cultivo en estanques en tierra

Este cultivo se realiza en estanques con tamaos que oscilan entre 300-2500 m2 con profundidades promedio de 1.5 m, los alevinos son sembrados con pesos de 1-5 gramos, en densidades de
5-10 peces/m2 y alimentados con alimento concentrado de 38-24% de protena bruta con
frecuencia de 2-3 veces al da, se debe tener un manejo adecuado de calidad de agua. La produccin puede llegar a valores de 5000 10000 kg/ha/ciclo.

39

16

La mucha concentracin de oxigeno en el agua tambin es perjudicial para los peces, puede
llegar a originar el MAL DE BURBUJAS, que consiste en la formacin de burbujas gaseosas en
la sangre y tejidos, causando problemas agudos y hasta la muerte. La concentracin de oxigeno
en el agua se mide con un OXIMETRO DIGITAL y se expresa en (mg/L).
Las especies tropicales como la cachama, el bocachico, las carpas y las mojarras (tilapias) se
desarrollan normalmente hasta concentraciones de OD cercano a 4 mg/L. Aunque soportan
concentraciones menores 3 y 2 mg/L. Otras especies como la dorada son ms delicadas a concentraciones bajas y requieren oxgenos inferiores a 5 mg/L. La cantidad de oxigeno requerido
por un pez varia de acuerdo a la especie, tamao, actividad y temperatura del agua ejemplo: Un
pez que recin comi consume ms oxigeno que uno en ayuna.

Potencial de Hidrgeno o pH

El valor del pH esta dado por la concentracin del ion de hidrogeno (H+) y nos indica el grado
de acidez o alcalinidad (bsico) del agua. Se mide en una escala que va de 1 a14. Cuando el pH
registra valores por debajo de 7 se dice que est acida y cuando lo registra por encima se dice
que est bsica o alcalina. Cuando el pH tiene un valor de 7 se dice que es neutra; esto quiere
decir que el agua no es ni cida ni bsica. La mayora de las aguas naturales tienen un pH que
vara entre 6 y 9. Valores de pH por debajo de 5 o mayores de 9 son perjudiciales para los peces.
Las branquias de los peces son altamente sensibles al pH alto (alcalino o bsico, mayor 9.5) o
demasiado bajo (cido, menor que 6), debido a que estas se encuentran en contacto directo con
el agua.

Neutro

Acido
1

Disminucin
del crecimiento
y la
reproduccin

Bsico
8

Ideal para la
mayora de
organismos de
Cultivo

17

10 11

12 13

14

Disminucin
del crecimiento
y la
reproduccin

Debido a que las hembras alcanzan la madurez sexual muy precozmente, aproximadamente
entre tres y cuatro meses de edad. Problemas de sobrepoblacin pueden ocurrir cuando en los
cultivos de tilapias se utilizan ambos sexos. Las hembras despus de la primera madurez sexual
presentan una reduccin en su crecimiento, por lo que los machos alcanzan ms rpidamente el
peso comercial que las hembras. Adems las hembras gastan gran parte de su energa, que
obtienen del alimento, para la produccin de huevos y luego del desove dado el cuidado parental que realizan permanecen sin alimentarse entre una y dos semanas. Una hembra por desove
puede producir de 1 a 2 huevos por cada gramo de peso.
Las anteriores son las principales razones para sugerir el cultivo de solo machos en los cultivos
comerciales de tilapia. Para lograr ese tipo de cultivo (solo machos) se han desarrollado algunos
mtodos. Entre estos mtodos tenemos el sexaje manual; consiste en la diferenciacin sexual
entre machos y hembras, observando la papila urogenital, para que este mtodo pueda ser
seguro los animales deben sexarse a partir de los 10 cm de longitud total. La gran desventaja de
este mtodo es lo dispendioso, baja produccin de machos y alto costo de la mano de obra. Otro
mtodo conocido es el de la hibridacin con otras especies relacionadas, producindose cras
cien por ciento machos. El cruce ms conocido es el cruce de hembras de tilapia niltica Oreochromis niloticus con macho de Oreochromis hornorum. Otra tcnica, la ms usada, es el de la
reversin sexual de las larvas de tilapia mediante el uso de hormonas masculinzantes (17, metiltestoterona). A las larvas se le ofrece la hormona combinada con el alimento concentrado,
desde que comienzan a comer por periodo de tres a cuatro semanas.

7.2.1

Produccin de alevinos

Para este proceso es fundamental tener en cuenta varios aspectos importantes uno de ellos es el
manejo de reproductores; cuando no estn en proceso de reproduccin los padrotes se encuentran separados por sexos en estanques en tierra, con buena calidad de agua, suministro de
alimento concentrado de 34% de protena bruta en dos raciones diarias y con un buen manejo
ictiosanitario. Para iniciar el proceso de produccin de alevinos se colocan los padrotes (pesos
de 100 350 gramos) de ambos sexos juntos en estanques en tierra con tamaos generalmente
de 500 m2, con densidades de siembra de 2-5 animales/m2 en proporcin de machos y hembras
1:3, es decir 1 macho por cada 3 hembras. Pasados 10 das se observan larvas alrededor de los
estanques las cuales deben ser recogidas cada 2-3 das y llevadas a unidades de crecimiento (tierra o cemento) hasta que alcancen tallas de 1 a 2 gramos en perodos de 4 a 6 semanas. La produccin de alevinos est en el orden de los 200 alevinos/m2/mes. Otra forma ms avanzada de
producir alevinos es recolectando los huevos incubados en la boca de la hembra y llevarlos a
incubadoras tipo bandejas para lograr su eclosin obteniendo mayores tasas de sobrevivencia.

38

Habitan aguas dulces y salobres de frica, Medio Oriente, Costa de la India, Centro y Suramrica, se ha introducido en todo el territorio Colombiano. El rango de temperatura de desarrollo
oscila entre 20 y 30C; siendo que a temperaturas menores a 20C, su crecimiento se retrasa y por
debajo de 12C ocurren mortalidades. Su diferenciacin sexual se basa en que los machos presentan una papila urogenital con dos orificios (ano y orificio urogenital); mientras que las hembras presentan tres (ano, orificio genital y orificio urinario).
En los primeros estadios de vida (larvas, alevines y juveniles) se alimentan de pequeos invertebrados, especialmente crustceos. En adultos la dieta caracterstica consiste en material vegetal
(hojas de yuca, cepa y hojas de bore) y/o detritus de origen vegetal, algas verdes y azul-verdosas y diatomeas, macrfitas. Aceptan muy bien alimentos artificiales, bien sea en forma de harinas, peletizados o extrudizados (flotantes). Su caracterstica de ocupar un bajo nivel trfico en la
cadena alimentaria, les permite producir protena de alta calidad a partir del uso de fuente alternativas de protenas como los subproductos agrcolas.
Para el manejo alimentario de las tilapias existen tablas, que determinan la cantidad de alimento a ser ofrecido con base en la biomasa que se encuentra en el estanque. La conversin alimentaria de estas especies cuando se ofrece alimentos comerciales (concentrados) oscila entre uno a
dos para uno, es decir para producir un kilogramo de pez se necesita de uno a dos kilogramos
de concentrado. El abonamiento de los estanques de tilapia solo se justifica para cultivos extensivos (1 pez/2 a 5 m2) y semi-intensivos (1 pez/m2); sin embargo en este ltimo caso, debido a
la baja tolerancia de las tilapias a las altas concentraciones de amonio en los estanques, solo se
puede abonar hasta que los peces alcancen entre 100 y 150 gramos de peso. A partir de este momento, se alcanz el periodo crtico de cultivo, ya que debido al peso de los animales, la biomasa
alcanza un valor importante, las oscilaciones de los valores de amonio, y las bajas concentraciones de oxgeno disuelto en las noches, causadas por el exceso de plancton producido por el
abono, pueden provocar mortalidad masiva de los peces en el estanque. Por tal razn, en cultivo
intensivo la prctica de abonamiento est prohibida.
Las tilapias presentan comportamiento reproductivo diferente a las especies reofilicas como:
cachama, bocachico, dorada y bagre; maduran sexualmente a temprana edad (2-3 meses), desovan durante todo el ao (7-10 desoves/ao) con temperaturas del agua mayores a 20C. Los
reproductores de tilapia construyen sus nidos en el sustrato, los cuales usan para el cortejo y
desove. Los machos son territorialistas (las hembras liberan los huevos y los machos los fecundan), las hembras recogen los huevos fertilizados del nido para su incubacin bucal, caractersticas propias del gnero Oreochromis. El tamao de los huevos oscila entre 2-4 mm.
Los huevos eclosionan en la boca de la madre y permanecen all hasta que reabsorben el saco
vitelino. La incubacin de los huevos dura de 2-4 das y depende de la temperatura del agua,
posteriormente se da la eclosin la cual da como resultado las larvas, estas se alimentan de su
saco vitelino los primeros 3-4 das, luego se alimentan de plancton y detritus. El cuidado parental de las larvas dura tres semanas ms o menos. De ah se convierten en alevinos, debido a este
dispendioso cuidado parental la sobrevivencia de las cras es alta (en algunos casos llega a ser
hasta del 100%) Un adulto de tilapia puede vivir de 6-8 aos, aunque se han reportado ejemplares de 11-12 aos.

37

Alcalinidad y dureza total

La alcalinidad total es la medida de la presencia de carbonatos e hidrxidos en el agua, se expresa en (mg/L). En piscicultura tropical el rango se encuentra entre 30-300 mg/L de CaCO3.
Cuando la alcalinidad es ms baja se puede aumentar mediante encalado o pasando el agua por
camas de piedras, calizas o conchas de caracoles, ya que se pueden presentar lesiones en las
branquias de los peces y hasta la muerte. La alcalinidad es la que evita variaciones bruscas de
pH en el agua durante un da.
En cuanto a la dureza, esto tiene que ver que tan dura o blanda es el agua en la que estn nuestros peces. Se expresa en (mg/L) y los valores de dureza en al agua de los cultivos puede estar
entre 30 y 300 mg/L de CaCO3. Segn la dureza las aguas se clasifican en blandas, moderadamente duras, duras y muy duras (tabla 4).

Tabla 4. Clasificacin de la agua segn los valores de dureza total. (ARGUMEDO & ROJAS, 2000).
DUREZA (mg/L)
0 75
75 150
150 300
300 o ms

CLASIFICACIN
Blanda
Moderadamente dura
Dura
Muy dura

En piscicultura las aguas ms productivas son aquella cuyos valores de alcalinidad y dureza
total son similares y se encuentra dentro del rango adecuado; debido a ese tipo de aguas favorece la produccin de la productividad natural.

4.1.3

Factores biolgicos en la calidad del agua

En todos los ecosistemas acuticos incluidos los estanques se desarrolla una gran variedad de
organismos microscpicos que viven armnicamente con los peces si las condiciones fsicas y
qumicas son adecuadas y estables. Dentro de estos grupos de organismos encontramos el fitoplancton y el zooplancton.
En el ambiente acutico tambin se desarrollan las bacterias y los hongos que son organismos
que representan una causa biolgica de enfermedad; sin embargo bajo condiciones controladas
de cultivo estos participan primordialmente en el proceso de la degradacin de la materia orgnica (mineralizacin).

18

Cuando en un cultivo se presenta un crecimiento exagerado de las poblaciones de fitoplancton,

zooplancton, hongos y bacterias que conviven con los peces sumados a la deficiencia en la calidad fisicoqumica del agua, puede convertir a estos organismos en bioagresores que conducen
a la aparicin de enfermedades.
Los rangos ptimos de todos estos parmetros para realizar piscicultura se muestran en la tabla
5.
Factor fsico
Temperatura
Transparencia
Color

Rango
26-29C
25-40 cm
Verdoso

Tabla 4. Clasificacin de la agua segn

los valores de dureza total.
(ARGUMEDO & ROJAS, 2000).

Factor qumico
Oxgeno disuelto

4 mg/l
mayor
30
mg/l,
Alcalinidad y dureza total
menor de 300 mg/l
pH
6.5-9.0

5
5.1

Foto de un ejemplar de tilapia roja

Ejemplar de tilapia roja

Oreochromis sp

CAPTULO 5: NUTRICIN Y ALIMENTACIN

DE PECES EN ESTANQUES
HBITOS ALIMENTICIOS DE LOS PECES

Los peces como todos los animales requieren de una nutricin adecuada para poder crecer y
sobrevivir. La naturaleza les ofrece una gran variedad de alimentos tanto de origen animal como
vegetal, adems de diversos microorganismos y una de nutrientes disueltos en el agua.
El conocer la preferencia de alimento para cada especie en particular es fundamental para el
desarrollo de estudios nutricionales y de alimentacin, ya que de esto depende una adecuada
formulacin, fabricacin de raciones y planteamientos de estrategias de alimento para los diferentes sistemas de cultivo.

Ejemplar de tilapia

Las diferentes preferencias alimentarias en los peces se clasifican en los siguientes grupos:

19

36

7.1.1

Cultivo en estanques

Tambin llamados predadores porque en su alimentacin presentan preferencia por organismos

macroscpicos y animales de mayor porte tales como insectos, crustceos, moluscos, peces, reptiles, anfibios y hasta pequeos mamferos. Algunos peces predadores cazan ayudndose con la
vista, mientras que otros se guan por el olfato, gusto y tacto y, probablemente, localizan y capturan su presa ayudndose de rganos sensoriales como la lnea lateral (VASQUEZ, 2004)

Fases de cultivo
Levante. Esta etapa comienza con la siembra de los alevinos los cuales suelen tener pesos

de 2 a 3 gramos, se realiza en estanques pequeos de 200-400 m2 con densidades de siembra que

van de 30 a 50 alevinos/m2, se les suministra alimentos concentrados de 38-34% de protena
bruta (PB) en 3 a 4 raciones diarias calculndola de acuerdo al peso de las cachamas y con un
porcentaje de alimentacin del 8%, pasados 60 das se trasladan a los estanques de engorde con
pesos que oscilan entre 60-70 gramos.

Engorde. En esta etapa se siembran las cachamas con un peso promedio de 60 a 70 g. Se

utilizan estanques con rea aproximada entre 800-2000 m2 con el fin de ganar ms eficiencia en
el proceso, las densidades de siembra empleadas son de 1 5 peces/m, el alimento concentrado
suministrado al inicio es de 32% PB y al final de 24% PB, La racin diaria se calcula de acuerdo
al peso con porcentaje de alimentacin que va de 4% al inicio de la fase y 1% al terminar el cultivo, se suministra 2 veces al da. Con este manejo la cosecha se puede realizar entre los 5 y 6
meses con un peso entre 450 y de 550 g. El agua usada debe ser de buena calidad para llevar a
cabo un cultivo con buen rendimiento y libre de enfermedades. Una hectrea de cultivo de esta
especie produce por ciclo 10.000 Kg de carne, unos $ 50.000.000 millones en dinero bruto.

7.1

1. Carnvoros

TILAPIA NILOTICA Oreochromis niloticus y

TILAPIA ROJA Oreochromis sp

Las tilapias son peces pertenecientes a la familia Cichlidae, son originarias del continente africano y medio oriente, y se han difundido en todo el mundo en particular en los pases de clima tropical y subtropical. Fueron introducidas a Colombia, Venezuela y Ecuador en los aos 50, convirtindose en el principal cultivo comercial en estos pases.
Las tilapias tambin son conocidas comnmente como tilapia roja, mojarra roja, pargo rojo para
el hibrido Oreochromis spp y tilapia plateada, tilapia niltica, tilapia negra para la Oreochromis
niloticus que son las dos especies de tilapias cultivadas en Colombia y en el mundo. Estas dos
especies presentan caractersticas deseables para la piscicultura como coloracin atractiva (roja,
negro-azul, plateada) buena adaptacin a condiciones ambientales variables, buena conversin
alimentaria, buena ganancia de peso, poseen buena proporcin de carne con relacin a los
huesos (presentan pocas espinas), fcil adaptacin al cautiverio y son resistentes al manejo.
Aunque sus principales desventajas son la precocidad sexual, es decir comienzan a reproducirse
antes de alcanzar su peso de comercializacin lo que hace necesario que se realicen cultivos monosexo (solo machos porque es el gnero que mejor crece), baja resistencia a las concentraciones
de amonio y nitritos lo que sugiere que sus recintos de cultivo no presenten altas cantidades de
materia orgnica.
35

La mayora de los carnvoros tienen alta aceptacin y muy buen precio en el mercado por la
excelente calidad de su carne, caso de las truchas, los salmones, algunos bagres y los sbalos
(VASQUEZ, 2004)

2. Herbvoros/frugvoros
Tambin clasificados como ramoneadores porque consumen alimento de tipo vegetal, mediante
pequeos mordiscos. Pocos peces presentan preferencia por alimentos estrictamente de origen
vegetal, es decir, ricos en fibra y muy bajos en protena y energa. La carpa herbvora Ctenopharyngodon idella y la Tilapia rendalli son tpicos ejemplos de especies herbvoras que se
alimentan bsicamente de plantas (macrfitas) y de algas filamentosas. Tienen un aceptable rendimiento en cultivo porque ocupan un nicho ecolgico muy especializado en sistemas de policultivo; tambin porque pueden ser utilizadas como controladoras de malezas acuticas (VASQUEZ, 2004).
En condiciones naturales muchas especies neotropicales tienen preferencia alimenticia omnvora con tendencia a los frutos y semillas, caso de las cachamas blanca Piaractus brachypomus y
negra Colossoma macropomum, yam Brycon amazonicus, las palometas Mylosoma sp y algunas sardinas Triportheus sp (ARAUJO-LIMA & GOULDING, 1997 Citado por VSQUEZ, 2004)

3. Omnvoros
Aunque no es considerado un grupo taxonmico son los que tiene preferencia por alimentos
tanto de origen vegetal como animal, algunas de estas especies son la liseta Leporinus myiscorun, tilapia Oreochromis sp entre otras.

4. Planctfagos
Estos peces se alimentan en forma eficiente de fitoplancton (organismos vegetales como algas
unicelulares) y de zooplancton (protozoarios, rotferos, cladceros, microcrustceos coppodos
y formas larvales de diferentes organismos); la separacin de los organismos del agua que los
contiene mediante colado es hecha a travs de estructuras especializadas en las branquias. Este
es un tipo generalizado de alimentacin en las formas juveniles de muchas especies de peces, en
donde los materiales alimenticios son seleccionados ms por su tamao que por su clase. Prcticamente todas las especies de peces pasan por una fase planctfaga en sus primeras etapas de
desarrollo (larva y alevino), antes de pasar a su hbito alimenticio definitivo (VSQUEZ, 2004).

20

5. Detritvoros
Tambin clasificados bajo la denominacin de chupadores porque introducen a la boca el
alimento o materiales que lo contengan, mediante la succin de sedimentos del fondo o tambin
raspando y chupando el material que se encuentra cubriendo las superficies de algas y piedras
del fondo. Los peces que tienen este tipo de habito de alimentacin a menudo viven en el fondo,
tales como los bocachicos Prochilodus sp y la sapuara Semaprochilodus sp de agua dulce, la lisa
Mugil cephalus y el lebranche Mugil liza de agua salada (VSQUEZ, 2004).

5.2

Foto de una cachama cultivada

en estanque ANDA

ALIMENTACIN

Los alimentos contiene nutrientes y energa que son fuente esencial para la reproduccin, crecimiento y salud de los peces. Nutrientes como protenas, lpidos, carbohidratos, minerales y vitaminas son los requeridos en los alimentos y el porcentaje que debe llevar cada uno de estos
depende del hbito alimenticio de cada pez y de la etapa de crecimiento en que se encuentren
los peces como alevinaje, levante o precra y engorde.
En piscicultura se utilizan diferentes tipos de alimentos concentrados, estos varan de acuerdo a
la especie, la edad o etapa de cultivo y la marca.
En las primeras etapas de vida los peces necesitan alimentos ricos en protenas, vitaminas y
minerales, necesarios para la formacin de rganos y tejidos (huesos, msculos, etc). Una las
fuentes de alimento fundamental en la primera etapa (precra), la constituye la productividad
primaria del estanque (Plancton), por eso es indispensable realizar una buena preparacin de
los estanques antes de sembrar los alevinos. Sin embargo, tanto en etapas de precra y como de
engorde se debe complementar la alimentacin con alimento concentrado comercial con protena que va desde 24%-45%. La alimentacin se suministra cuatro veces al da en precra y dos
veces en engorde.
Las marcas ms conocidas de alimento comerciales son: ITALCOL, SOLLA, NUTRLISTO,
PURINA, NICOVITA entre otras y sus precios varan de acuerdo al porcentaje de protena bruta
que contengan. En la actualidad un bulto de alimento para peces de 40 Kg puede costar entre
$58.000 y $105.000.
Es necesario realizar muestreos quincenales o mensuales de peso a los peces para determinar la
cantidad de alimento que se le debe suministrar. El muestreo se recomienda hacerlos en las
horas de la maana cuando la temperatura este baja para no estresar a los peces. El procedimiento es el siguiente:

21

Normalmente una hembra de cachama desova, pone, unos 100.000 vulos o huevos por Kg de
peso corporal, lo que implica que una cachama de 10 Kg puede desovar aproximadamente
1.000.000 de vulos en una sola postura. Se estima que en el medio silvestre o natural la sobrevivencia desde el desove hasta la etapa de alevines es de 0.01 a 0.05%, implica que un desove de
1.000.000 de vulos sobrevivan entre 100 a 500 alevines que llegarn a cachamas adultas. Los
huevos recin desovados se dejarn arrastrar por las aguas de los ros ocupando las zonas recin
inundadas donde las futuras y afortunadas post-larvas y alevines encontrarn alimento natural
en abundancia, principalmente constituido por fito y zooplancton.
La cachama, por ser un pez de comportamiento reoflico o migratorio, no se reproduce en condiciones de cautiverio, de manera natural, debido a que se bloquea su sistema endocrino especficamente en la etapa de desove. Sin embargo con un manejo tcnicamente adecuado pueden
desarrollar totalmente sus productos gonadales, vulos o espermatozoides segn el sexo, hasta
el punto culminante de fertilizacin, cuando el hombre acta inyectndole dosis hormonales
previamente calculadas.
Para la reproduccin en cautiverio se deben tener en cuenta 3 aspectos fundamentales:
> Manejo y seleccin de reproductores
> Reproduccin inducida
> Larvicultura y alevinaje (visto en el capitulo: Reproduccin artificial de peces).
En condiciones de laboratorio una hembra de cachama de un kilogramo de peso desova 150.000
huevos (2 litros hidratados de huevos) de los cuales solo 60.000 a 90.000 se convierten en alevinos aproximadamente. La hormona que mejores resultados ha mostrado en la reproduccin
inducida de esta especie es la EPC.

34

1. Se realiza una rastreo para sacar una muestra de la poblacin de peces del estanque o recinto
de cultivo correspondiente al 10% de los peces sembrados, es decir si usted sembr 500 cachamas
para el muestreo debe sacar 50 cachamas.

La
cachama
negra
Colossoma
macropomum
presenta coloracin oscura
en ciertas partes del
cuerpo (en la regin dorsal
y a los lados), el abdomen
es blanquecino con presencia de ciertas manchas irregulares hacia el vientre y
en la aleta caudal, al igual
que otras especies pertenecientes a la familia Serrasalmidae presenta una
aleta adiposa.

2. chelas en un balde con agua previamente pesado, cuntelas y pselas en un peso de reloj
anote el dato, entonces saque la diferencia del peso del balde con agua y el peso del balde con
agua y los peces (figuras 53 y 54).
3. Una vez pesadas devulvalas al estanque de donde las saco.
4. Tome el dato de la diferencia y divdalo entre el nmero de peces muestreados para calcular el
peso promedio. Con ese dato se calcula la cantidad de alimento que se le debe ofrecer al cultivo

Ejemplar de Alevino de cachama negra Colossoma macropomum

Del cruce entre Piaractus brachypomus y Colossoma macropomum, se obtiene un ejemplar que
han denominado cachama y particularmente en Venezuela. Se cree que este hibrido presenta
algunas ventajas con respecto a los padres como por ejemplo mejor coloracin, rusticidad y
resistencia a las enfermedades. Investigadores de la Universidad de Crdoba y de distintas estaciones pisccolas de la regin, continan dedicando esfuerzos para la produccin de semilla del
hbrido, pues la acogida que ha registrado permite augurar un futuro prspero. Este hibrido ha
tenido buena aceptacin en la Costa Caribe Colombiana y es la principal especie cultivado en
departamentos como Crdoba y Sucre.

Rastreo de cachama hibrida

En condiciones naturales las cachamas son omnvoras, pero tienden a ser frugvoras, herbvoras
y consumen preferencialmente semillas sin partes carnosas, frutas (guayaba, papaya) y algunos
pastos. Es filtradora de zooplancton. Ocasionalmente come peces pequeos, larvas de insectos,
crustceos, algas filamentosas, caracoles y plantas acuticas). Productos agrcolas tales como la
auyama, maz cocido, sorgo cocido, yuca cocida y desechos de cocina, entre otros.
La cachama es un pez de comportamiento migratorio (reoflico) que se desplaza cantidades de
kilmetros aguas arriba del ro, en la poca de verano, a la vez que se prepara para su reproduccin que se cumple cclicamente cada ao en la temporada de invierno (mayo, junio y julio),
cuando baja con la crecida de los ros dejando sus huevos fertilizados en la margen de estos y en
zonas recin inundadas, donde crecern los alevines que permitirn mantener las poblaciones
naturales o silvestres. Alcanza su madurez sexual a los cuatro aos, con 55 cm de longitud estndar aproximadamente. Despus de 5 aos de uso esos reproductores pueden ser descartados y
sustituidos por otros ms jvenes.

33

Fotografa Karen Mejia

Conteo de cachamas muestreadas

22

7
Pesaje de la muestra

Una vez finalizado el muestreo de crecimiento se procede a calcular la cantidad de alimento a

suministrar, la cual se obtiene a travs de la siguiente frmula:

Racin diaria = Biomasa X porcentaje de alimentacin

La biomasa es el nmero de peces sembrados multiplicado por el peso promedio de los peces.
El nmero de peces que hay en el estanque es conocido y el peso promedio se calcula como se
seal arriba. Un ejemplo del clculo de la racin las 50 cachamas muestreadas pesaron 1000
gramos, entonces se divide 1000/50 = 20 gramos, peso promedio de cada cachama.
Como ya se conoce el pero promedio y el nmero de animales al multiplicarlos nos dan el dato
de la biomasa el porcentaje de alimentacin lo sacamos de la tabla 6, teniendo en cuenta el peso
promedio de la especie se obtiene la cantidad de alimento o la racin diaria a suministrar.
Tabla 6. Tabla de crecimiento en peso de cachama semanal. (GONZALEZ, 2001).
Das de cultivo
1
7
14
21
28
35
42
49
56
63
70
77
84

Peso promedio
% de alimentacin
(gr)
2
10
7
8,93
14
7,68
20
6,67
26
5,5
33
4,87
40
4,63
48
4,4
55
4,17
67
3,95
91
3,79
115
3,63
139
3,46

Das de
cultivo
91
98
105
112
119
126
133
140
147
154
161
168

Peso promedio
(gr)
163
190
218
246
274
305
337
368
400
433
468
503

CAPTULO 7: PRINCIPALES ESPECIES

DE PECES CULTIVADAS EN PISCICULTURA

7.1

CACHAMA BLANCA Piaractus brachypomus y

CACHAMA NEGRA Colossoma macropomum

Las cachamas son peces originarios de la orinoqua y amazona colombiana y se encuentran en

los afluentes de dichos ros; por ello se pueden localizar en Brasil, Venezuela, Per y Colombia.
La cachama negra Colossoma macropomum junto con la cachama blanca Piaractus brachypomus son consideradas las especies nativas de aguas clidas continentales de mayor potencial
acucola en Amrica Latina para la prctica pisccola gracias a sus caractersticas de resistencia
al manejo, fcil adaptacin al consumo de alimentos balanceados, rpido crecimiento, buena
conversin alimenticia y exquisito sabor de su carne.
Las cachamas se conocen comnmente como: Gamitana, en el Per; Cachama negra o blanca, en
Colombia y Venezuela; Tambaqu, en Brasil; Pacu en Bolivia y se encuentran ampliamente distribuidas en los pases afluentes de la cuenca amaznica, principalmente Colombia (Putumayo,
Caquet, Guayabero y Guaviare. Paran-Paraguay y Orinoco), Brasil, Venezuela, as como tambin en el Per, ha sido introducida a otros pases como Panam, Guatemala, Costa Rica, Honduras y hasta en algunos pases asiticos.

% de alimentacin
3,3
3,14
2,97
2,81
2,65
2,48
2,32
2,16
1,99
1,88
1,83
1,79

La
cachama
blanca
Piaractus brachypomus
presenta coloracin blanca
en ciertas partes del
cuerpo (en la regin dorsal
y a los lados), el abdomen
es blanquecino, pareciendo plateado o gris.

Ejemplo:
Se realiz un muestreo de cachamas en la finca CAMELIA en su primer mes de cultivo, con el
fin de ajustarle el alimento. Inicialmente haban sembrado 500 cachamas. Cunto de alimento
debe echarle en el da?.
23

Ejemplar de cachama blanca Piaractus brachypomus.

32

Los ingredientes se pesan, se mezclan y se homogenizan durante 15

minutos, el moldeado se puede efectuar manualmente o utilizar
fundas plsticas para embutir. Si no se van a consumir inmediatamente se congela el producto a 18C.

Nmero de cachamas muestreadas = 50 cachamas (10%)

Peso del balde con agua = 6.5 Kg (6500 gramos)
Peso del balde con agua y las 50 cachamas pescadas = 7.5 kg (7500 gramos)

Entonces tenemos:

Salchichas:
Las salchichas son productos constituidos por una mezcla de carne y tocino picados, con adicin
de sal, condimentos y aditivos, introducidos a manera de relleno en tripa natural o sinttica,
seguida de un proceso de coccin y enfriamiento. En general, los embutidos son productos de
primera necesidad y en cualquier perodo del ao su demanda es cuantiosa, debido a su fcil
utilizacin y a la variedad de formulaciones existentes.
Para el caso de las salchichas de pescado, se reemplaza el tocino por grasa vegetal, puesto que
uno de los objetivos fundamentales de la tecnologa de los productos pesqueros es ofrecer al pblico productos alimenticios sin las restricciones que poseen los alimentos elaborados a partir
de carnes rojas y grasa de origen animal.
INGREDIENTES

CANTIDAD (gramos/100 gramos)

Pasta de pescado
Harina (Maicena)
Condimento base
Nitral
Sal
Aceite vegetal
Hielo
Colorante

65.00
5.00
0.80
0.27
1.60
10.00
17.13
0.20

Peso del balde con agua ms

Peso del balde con
las 50 cachamas muestreadas agua
Peso promedio = ------------------------------------------------------------------------------

Nmero de cachamas muestreadas

7.5 Kg - 6.5 Kg
Peso promedio = --------------------------- = 0,020 Kg
50 cachamas
Pasar el dato de Kilogramos a gramos (regla de tres simple)
1Kg -------------------- 1000 g
0.020 Kg ------------- X

Tabla 8. Ingredientes para la

elaboracin de salchicha de
pescado. (Centro de Investigacin
Pisccola de la Universidad
de Crdoba, CINPIC).

Cada cachama en promedio pesa 20

gramos, entonces buscamos en la
tabla 6. Esta tabla muestra que cuando
la cachama pesa 20 gr cachama se le
debe ofrece el que es al 6.67 %. Ahora
con ese porcentaje calculamos la cantidad de alimento.

0.020 Kg x 1000 g
X =----------------------------- = 20 g
1 Kg

Cantidad de alimento o racin diaria es:

Chorizo:
El chorizo tradicional es un embutido de corta o mediana maduracin elaborado basado en
carne de cerdo, de res y tocino de cerdo, adicionado de sal, especias y otros condimentos. Se presenta en trozos atados hasta 8 centmetros de largo y hasta 3 centmetros de dimetro. Es sometido a deshidratacin parcial por ahumado o secado. Se define el chorizo de pescado como una
mezcla de pulpa de pescado curada y molida ms aceite, vegetales y condimentos embutida a
manera de relleno en fundas naturales o sintticas y sometidas a un proceso de coccin con
vapor hmedo.
INGREDIENTES

CANTIDAD (gramos/100 gramos)

Pasta de pescado
OOO (sal) salmuera universal
Condimento base
Extendedor de jamn
Sal comn

100.00
1.50
0.50
5.00
1.10

Tabla 9. Ingredientes para

la elaboracin de salchicha de pescado.
(Centro de Investigacin Pisccola de
la Universidad de Crdoba, CINPIC).

Racin diaria = Biomasa de peces en el estanque X peso promedio de los peces X porcentaje de
alimentacin
Racin diaria = 500 cachamas X 20 g X 6.67 % =0.667 Kg
Pasar el dato de kilogramos a gramos (regla de tres simple)
1Kg -------------------- 1000 g.
0.667 Kg ------------- X
0.667 Kg x 1000 g
X =----------------------------- = 667 g
1 Kg
667 g es la cantidad que se debe echar en el da a las cachamas dividida en 3 raciones.
Agua

31

21.00
24

5.2.1

Manejo de la alimentacin

De acuerdo con KUBITZA (1997), se deben tener diversos cuidados en lo relacionado con el
manejo o proceso de alimentacin propiamente dicha, ya que a partir de la compra de la racin
la responsabilidad pasa a ser del piscicultor, quien debe definir las mejores estrategias de
alimentacin. Se recomienda prestar especial atencin a los siguientes aspectos de manejo:

Evaluacin inicial de la calidad de los concentrados. Revisar fecha de fabrica-

cin y periodo de validez; los aspectos fsicos de la racin en cuanto a compactacin, granulometra (el molido debe ser suficiente para dejar partculas muy finas), uniformidad en el tamao
de los pelets y dimetro de acuerdo con la informacin presentada en la etiqueta del producto
sobre el tamao del pez para el que est recomendado el alimento. Las raciones extrudizadas
deben mantener su integridad y flotabilidad por varias horas y las peletizadas, estabilidad en el
agua de por lo menos 10 minutos. Otro aspecto es el precio de la racin entre marcas de fbrica
para dietas de composicin similar. Se debe tener mucha cautela con las raciones de muy bajo
precio, ya que muchas veces no logran satisfacer las necesidades nutricionales de los peces.

Almacenamiento de los concentrados.

No se recomienda hacer compras de

alimento para ms de cinco semanas, especialmente cuando las condiciones ambientales son
drsticas (alta temperatura y alta humedad ambiental reducen el tiempo de estabilidad de las
raciones). Los sacos se deben almacenar sobre estibas de madera, en sitios secos, ventilados, protegidos contra la irradiacin directa, altas temperaturas, accin de insectos y de roedores. Se
debe tener control sobre las fechas de recepcin de la raciones para no almacenar alimento por
ms de cuatro semanas, aunque lo ideal es consumirlos antes de 30 das. Entre ms fresco el
alimento, mayor seguridad de su valor nutricional.

Ajuste peridico de la granulometra. El tamao de los grnulos debe ser ajustado

en funcin de la especie y del tamao de los peces; alimentos para postlarvas y alevinos, como
regla general, deben tener un tamao de grnulos ligeramente inferior a 20% de la abertura de
boca. El ajuste de tamao de las partculas en funcin del crecimiento debe ser hecho peridicamente.

Ajuste en los niveles y frecuencia de alimentacin. Varios factores determinan

el nivel y la frecuencia de alimentacin de los peces en cultivo: la especie de pez, el tamao y la
edad, la temperatura del agua, el oxgeno disuelto y otros parmetros de calidad del agua. De
manera general, en condiciones adecuadas de temperatura y de calidad de agua, por lo menos
seis veces al da es necesario alimentar en la fase de larvicultura a una tasa entre el 15-20% del
peso vivo (PV); de 2 a 3 veces y a una tasa del 3-5% PV en la fase de alevinaje y recra y de 1-2
veces en la fase engorde, a una tasa del 1% PV. Algunos peces como por ejemplo la cachama
poco se benefician de ms de 1-2 comidas al da durante la fase de engorde, mientras que en el
caso de las Tilapias, estas responden muy bien con hasta tres comidas diarias. Una vez definido
el nivel de alimentacin, las raciones se deben suministrar en las cantidades que correspondan
a la biomasa de peces en el estanque, aumentando semanalmente entre 10 y 15% la cantidad de
alimento. De todas maneras se deben hacer muestreos por lo menos cada 4-6 semanas para
re-calcular los valores de biomasa y ajustar los niveles de alimentacin.

25

Pescado arroyado

6.3.2

Productos a base de carne de pescadocado

Hamburguesas

La hamburguesa es un producto originario de Hamburgo, Alemania, definida como la mezcla

entre carnes (res o cerdo) finamente molida e ingredientes (especias) para ser moldeada y finalmente sometida a un tratamiento trmico (fritura o asado). La hamburguesa de pescado es considerada como un alimento preparado, cocido y congelado, denominacin general bajo la que se
agrupan los productos conservados a temperaturas por debajo de -18 C, listos para ser servidos, luego de un tratamiento simple como el asado o la fritura. Para la elaboracin se necesitan
los siguientes ingredientes:
INGREDIENTES

CANTIDAD (gramos/100 gramos)

Pulpa de pescado
Miga de pan
Pimentn
Cebolla blanca o roja
Aceite
Sal
Condimentos
Caldo concentrado de gallina
Color
Agua

100.00
18.00
5.00
5.00
5.00
1.30
1.50
0.30
1.00
5.00
30

Tabla 7. Ingredientes para la

elaboracin de la hamburguesa
de pescado. (Centro de Investigacin
Pisccola de la Universidad de
Crdoba, CINPIC).

6.3.1

Tipos de presentacin comercial del pescado

Pescado seccionado: pescado seccionado al que se ha quitado la mayor parte de la

zona anterior de la espina dorsal (unos dos tercios, aproximadamente).

Pescado seccionado con la espina dorsal entera: pescado seccionado

al que no se le ha quitado la espina dorsal. Pescado salado y pescado seco.

Pescado sajado o arroyado: pescado entero eviscerado con cortes seguidos a lo

largo del cuerpo.

Filetes: son lonjas de carne de pescado que se separan del cuerpo del pescado fresco me-

diante cortes paralelos a la espina dorsal, una vez quitadas las aletas, las espinas principales y,
en ocasiones, la pared central.

Seleccin por categoras de filetes de tilapia

nilotica Oreochromis niloticus

Obtencin de filetes de tilapia nilotica

Con las raciones extrudizadas es ms sencillo controlar los niveles de alimentacin. Alimentar
los peces al mximo de su capacidad de consumo, aunque puede acelerar el crecimiento,
aumenta los riesgos de desperdicio de alimento; por otro lado niveles elevados de ingestin aceleran la velocidad de trnsito gastrointestinal reduciendo la eficiencia digestiva y perjudicando
la conversin alimentaria. Finalmente, los peces sobrealimentados tienden a depositar ms
grasa en la carcasa, desmejorando la calidad organolptica de la misma.

Horario y sitio para el suministro de alimento. Es recomendable que los peces

sean alimentados en horarios en los que la temperatura del agua sea aceptable y la concentracin de oxgeno mayor al 50-60% del nivel de saturacin; es necesario tener en cuenta que hay
algunas especies que se alimentan mejor en horarios con baja luminosidad, al amanecer o al
atardecer, caso de algunos bagres. El alimento debe ser distribuido en reas de los estanques que
faciliten el acceso de los peces, que estn libres de plantas acuticas y con suficiente profundidad para permitir el libre movimiento de los animales durante la captura del alimento. Establecido un sitio y horario de alimentacin, este debe ser mantenido, de forma que los peces se acondicionen a una rutina de alimentacin.

Mtodos de alimentacin. El suministro de alimento manual, muy eficiente en peque-

as granjas, es la forma ms eficaz de promover la alimentacin, pues facilita observar la voracidad y velocidad de consumo del alimento lo cual da una idea del estado de bienestar de los
peces. Cuando se usan raciones flotantes es ms fcil ajustar la tasa de alimentacin minimizando las perdidas por no consumo. Cuando la granja es de gran tamao, es necesario utilizar sistemas de suministro mecanizados controlados manualmente, como tractores, camiones o boleadoras que dispersan grandes cantidades de alimento en muy poco tiempo. Tambin se pueden
utilizar alimentadores automticos o dispensadores por demanda. Los primeros son controlados por mecanismos de reloj para distribuir alimento en horarios y cantidades cuidadosamente
programadas. Como no hay un control sobre el comportamiento de consumo, existen riesgos de
desperdicio de alimento en los casos de bajo consumo, poniendo en peligro la calidad del agua.
Si el suministro es deficiente, se producir un bajo crecimiento y baja uniformidad en el tamao
de los peces. Los alimentadores por demanda son aquellos accionados por los propios peces
cuando tienen apetito, sin embargo estn restringidos a unas pocas especies, que son las que
aprenden a activar el autoalimentador cuando lo desean, por ejemplo las truchas.

Filetes de tilapia nilotica Oreochromis niloticus

listos para empacar y comercializar

Las presentaciones que ms se ven en los mercados locales son las de Pescado sajado o arroyado
y Pescado seccionado con la espina dorsal entera o pescado abierto. Los filetes se observan ms
en los almacenes de cadena.

29

26

Posterior a la cosecha se debe procurar conservar el producto con el fin de que la carne no se deteriore, perdiendo calidad, valor nutritivo y buen sabor. En la actualidad
existen varios mtodos de conservacin y procesamiento
de carne de pescado entre estos se pueden mencionar:
Enhielado, salado, seco-salado y ahumado.

CAPTULO 6: COSECHA, PROCESAMIENTO POST-COSECHA,

COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO PISCICOLA

6.1 COSECHA

Pasado el tiempo del cultivo (4-6 meses dependiendo la

especie), se realiza la cosecha, la cual consiste en recolectar
o pescar de forma parcial o total los peces cuando tienen la
talla comercial (300-600 g). Para esta actividad se emplean
aparejos de pesca como atarrayas, chinchorros, rastras,
maquinas recolectoras de pescado, baldes y canastillas. Se
debe evitar maltratar los peces con las redes de pesca, para
que no adquieran una apariencia desagradable al cliente o
consumidor final. Un da antes de la cosecha se baja el
nivel del agua del estanque para facilitar el procedimiento. Una vez pescado el producto este debe ser lavado para
retirarle el lodo y se traslada a las plantas de proceso para
eviscerarlo, lavarlo bien y conservarlo para posteriormente comercializarlo.

Enhielado: El producto limpio y eviscerado se coloca en cavas de icopor o cajas trmicas

con hielo, evitando el contacto directo del producto con el hielo, ya que se desmejora la calidad,
para esto se asla con bolsas de polietileno y/o hojas de pltano y se mantienen ah hasta la
comercializacin.

Salado: El pescado salado es el producto obtenido de pescado: que ha sido desangrado,

eviscerado, descabezado, seccionado o fileteado, lavado y salado. El producto se coloca durante

30 minutos en salmuera (1 libra de sal por 15 litros de agua por cada 8 kilos de pescado).
Planta de proceso. (Fotografa Sergio
Zimmerman).

Seco-salado: Pescado salado que es secado al sol y aire o de forma artificial.

Ahumado: El proceso

de ahumado es uno de los mtodos ms antiguos de preservacin de pescado, debido a su combinacin de efectos con mtodos de secado y cocido. Consiste
en exponer el pescado fresco, con frecuencia ligeramente salado, a la accin del humo producido por la combustin lenta de trozos de lea, viruta o aserrn de madera. Bajo la accin del calor
el pescado se deseca y al mismo tiempo se impregna de los productos qumicos del humo, lo que
le da una coloracin particular y un olor y sabor agradables.

6.3

Lavado del producto cosecha

6.2 PROCESAMIENTOS POST-COSECHA

27

COMERCIALIZACIN

El pescado obtenido de la cosecha se comercializa de acuerdo al tamao de las producciones y a la presentacin del
mismo. Por lo general los pequeos y medianos productores comercializan sus productos en los mercados locales y
regionales. Los precios son muy variables y tambin
dependen del sitio, de la cantidad y presentacin del producto. Actualmente los productos cultivables ms comercializados en el mercado son: el bocachico ($30.000
docena), las cachamas ($7.000 el kilo) y las tilapias ($8.000
el kilo).

28