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Anlise microbiolgica de hortalias oriundas de sistemas de produo

orgnica e convencional comercializadas em marechal cndido rondon-pr


Mrio Csar Lopes 1 , Marco Aurlio Santos da Silva1 ,Veruschka Rocha Medeiros
Andreolla1, Gilberto Costa Braga1 , Jair Rogerio Unfried1
1

Universidade Estadual do Oeste do Paran/Centro de Cincias Agrrias/Curso de Agronomia -

Marechal Cndido Rondon-PR. Rua Pernambuco, 1777. CEP: 85960-000.

RESUMO

A qualidade de produtos hortcolas deve ser estabelecida com base em


prticas produtivas e de comercializao que garantam a menor carga microbiana
possvel ao produto final, de forma que possam ser consumidos com segurana.
Sendo assim, este trabalho teve como objetivo avaliar a ocorrncia de
contaminaes microbianas em produtos hortcolas: a alface, a cenoura e o tomate,
produzidos em diferentes sistemas de cultivo: orgnico e convencional,
comercializados em supermercado da cidade de Marechal Cndido Rondon-PR. As
hortalias produzidas no sistema convencional e orgnico atenderam s exigncias
mnimas de comercializao impostas pela ANVISA, estando de acordo com os
padres microbiolgicos para o consumo, exceto a alface produzida em sistema
orgnico que apresentou ndice de Coliformes fecais acima do mnimo estabelecido.
.
Palavras-chave: contagem de coliformes totais, conformes fecais e deteco de
salmonella
ABSTRACT
Microbiology analysis of vegetables originating from systems of organic and
conventional production marketed in marechal cndio rondon-pr
The quality of horticultural products should be established with base in productive
practices and of commercialization that guarantee the smallest possible microbial
load to the finale product, so that they can be consumed with safety. Being like this,
this work had as objective to evaluate the occurrence of microbial contaminations in
horticultural products: the lettuce, the carrot and the tomato, produced in different
cultivation systems: organic and conventional, marketed in supermarket of the city of
Marechal Cndido Rondon-PR. The vegetables produced in the conventional and
organic system assisted to the minimum demands of commercialization imposed by
ANVISA, being in agreement with the microbiological patterns for the consumption,
except the lettuce produced in organic system that presented index of fecal Coliforms
above the established minimum.
.

Keywords: fecal Coliforms, salmonella


INTRODUO
Hortalias frescas so importantes para a sade e bem estar dos consumidores, cujo
abastecimento de frutas e vegetais frescos deve ser realizado de forma segura, evitando
que ocorram riscos de contaminao. Os alimentos so fceis de serem contaminados com
elementos nocivos, como: microrganismos, produtos qumicos, partculas de insetos entre
outros, tornando-os imprprios ao consumo.Em estudo realizado pelo Instituto de Pesquisa
da Universidade Gama Filho, 33% das amostras de alface natural e 7,2% das amostras de
alface hidropnica recolhidas na Ceasa entre janeiro e fevereiro de 2002 apresentou
quantidades de coliformes fecais acima do permitido pela legislao (cem coliformes por

grama). Em algumas das 110 amostras, as quantidades chegaram ao limite de medio:


2400 NMP/g. Por causa do alto grau de contaminao, 10,9% das amostras de alface
natural e 3,6% das hidropnicas, mesmo depois de terem sido feitos os procedimentos
recomendados de limpeza, ainda apresentavam quantidades de coliformes acima de cem
por grama (Amora, 2002). A questo da segurana alimentar tem sido tema pertinente no
apenas em estudos cientficos, como tambm nas questes de ordem poltico-econmico
dos pases de todo o mundo. Os ltimos debates sobre segurana alimentar tm
demonstrado uma grande preocupao com o estudo de alternativas mais eficientes para
controle e garantia da inocuidade dos alimentos, especialmente na eliminao de
microrganismos patognicos da cadeia alimentar, j que os mtodos convencionais, de
inspeo e anlises microbiolgicas, tm-se mostrado insuficientes para garantir a
segurana do alimento (Sols, 1999). As ltimas notificaes de doenas transmitidas por
alimentos, no mundo, indicam o surgimento de um novo cenrio epidemiolgico,
caracterizado principalmente pela rapidez de propagao, alta patogenicidade e carter
cosmopolita dos agentes patognicos, com especial destaque aos infecciosos, como Listeria
monocitogenes e Salmonella sp (Franco, 1996). A condio sanitria de uma populao
determinada, em larga escala, por sua capacidade de controlar e prevenir a contaminao
ou crescimento dos microrganismos, transmisso de doena e infeco e a deteriorao e
danos de alimentos comestveis. Os processos podem ser muito especficos, como o
fornecimento de medicao e prticas sanitrias.Neste contexto, o trabalho teve como
objetivo investigar a ocorrncia de contaminao microbiolgica em produtos hortcolas, a
alface, a cenoura e o tomate, coletados em dois horrios de amostragem e produzidos em
diferentes sistemas de cultivo, orgnico e convencional comercializado em supermercado da
cidade de Marechal Cndido Rondon-PR.
MATERIAL E MTODOS
As hortalias avaliadas foram coletadas em um supermercado no municpio de
Marechal Cndido Rondon-PR no dia 13/02/2003. Foram realizadas duas amostragens,
sendo uma no perodo da manh, no momento em que o fornecedor faz a entrega das
hortalias no supermercado, s 08:00 horas, e outra ao final da tarde, aps as hortalias
terem sido manipuladas pelo consumidor, s 17:00 horas. Com o objetivo de avaliar a
influncia da manipulao dos consumidores de supermercado na contaminao dos
produtos.Todos os produtos foram produzidos por diferentes produtores. Os orgnicos foram
fornecidos ao supermercado pela Associao dos Produtores Orgnicos de Marechal
Cndido Rondo-PR, que os manipulavam fazendo a limpeza e desinfeco e embalando-os,
e dos produtos convencionais a comercializao foi realizadas diretamente pelos produtores
para com o mercado.No supermercado, as hortalias estavam expostas ao consumidor da
seguinte forma: as alfaces, tanto orgnicas quanto convencionais, estavam nas prateleiras
dentro de sacos plsticos com a parte superior aberta; os tomates e as cenouras estavam
acondicionados a granel, os tomates e as cenouras produzidos no sistema orgnico
estavam embalados em bandejas de isopor e filme plstico.Os produtos analisados foram
adquiridos de diferentes produtores e, para ambos os sistemas de cultivo, no foram
empregados nenhum processo de sanitizao. No caso dos produtos orgnicos, foram
somente limpos a seco e embalados.As amostras coletadas para as anlises
microbiolgicas foram acondicionadas em caixa de papelo e armazenadas sob refrigerao
No dia seguinte foram transferidas da caixa de papelo para uma caixa de isopor com gelo,
e transportadas para o laboratrio de microbiologia da Fundao para o Desenvolvimento
Cientfico e Tecnolgico - Fundetec, localizada no municpio de Cascavel-PR.As anlises
microbiolgicas realizadas foram: contagem de coliformes totais, coliformes fecais e
deteco de salmonela.O experimento foi composto por 12 ensaios, trs hortalias (alface,
cenoura e tomate) x dois sistemas de produo (convencional e orgnico) x dois horrios de
coleta (8:00 e 17:00 horas).A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) estabelece
as seguintes normas quanto aos padres microbiolgicos: Hortalias, Bactrias do grupo
coliforme de origem fecal: mximo, 200 NMP/g; Salmonelas: ausncia de 25g.As contagens
de coliformes totais e salmonelas foram determinadas pelo mtodo do nmero mais

provvel (NMP), o qual a metodologia encontra-se na Americam Public Health Association,


descrita no Copendium of Methods for the Mirobiological Examination of Foods (Vanderzant
& Splittstoesser, 1992).
RESULTADOS E DISCUSSO
Os dados apresentados na Tabela 1 mostram os resultados das anlises
microbiolgicas dos alimentos (alface, cenoura, e tomate), em diferentes sistemas de
produo (convencional e orgnico), coletados em diferentes horrios (8:00 e 17:00 horas).
Dos produtos orgnicos, a alface foi a nica a apresentar resultado condenatrio segundo
os padres da ANVISA. Para os produtos convencionais os resultados microbiolgicos
mostraram estarem aptos ao consumo. A Tabela 1 mostra que no foi observado efeito da
manipulao dos consumidores medido pelos horrios de coleta das amostras (8:00 e 17:00
horas), ou seja, a alface orgnica em ambos os horrios de coleta foram igualmente
condenadas e para os demais produtos foram igualmente aprovados segundo os padres
da ANVISA. O alto nvel de contaminao da alface orgnica provavelmente ocorreu devido
ao manejo de produo podendo ter como fatores principais manipulao, a gua de
irrigao e contato com o solo adubado organicamente.Descarta-se a probabilidade de
contaminao durante a passagem pela Associao dos Produtores Orgnicos, pois os
outros produtos orgnicos no apresentaram nveis microbiolgicos altos. Esses resultados
condenatrios para a alface orgnica, indicam uma maior preocupao para sistema de
produo, necessitando de um estudo mais aprofundado rastreando todo o sistema de
produo, coleta e transporte buscando onde est o ponto de contaminao na cadeia.
Consistindo em analisar a qualidade da gua utilizada para irrigao, quantidade de
insumos (matria orgnica), a colheita, qual a metodologia utilizada para limpeza do
produto, se existe ou no a prtica de assepsia, como feito o transporte, o manuseio dos
produtos pelos funcionrios do mercado e de que forma so dispostos na prateleira.
Segundo pesquisa realizada pelo Centro de Qualidade Alimentar da Uerj, detectou que mais
de 50% das verduras e dos legumes trazidos da Regio Serrana e consumidos na cidade do
Rio de Janeiro esto contaminados por coliformes fecais. Segundo os pesquisadores, a
responsvel por essa contaminao a gua usada para irrigar as plantaes (Sloboda,
2002).As anlises microbiolgicas obtidas para as hortalias, cenouras e tomates,
conduzidos em sistema orgnico e convencional atendem as exigncias impostas pela
ANVISA, estando aptas para o consumo e comercializao. Considerando que os produtos
orgnicos estavam embalados em filme plstico, evitando o contato direto do consumidor,
fica evidenciado que a contaminao ocorreu antes do produto chegar ao supermercado, o
que o pode ter sido ocasionado pela manipulao do produtor durante embalagem ou por
falta de assepsia no sistema de produo. Segundo Nascimento et al. (2000), durante todo o
processo de manipulao de hortalias, recepo, processamento, armazenamento e
expedio, tm que ser tomados muitos cuidados e levar em considerao algumas atitudes
para se obter uma qualidade final do produto aceitvel para o mercado.
Os resultados obtidos no trabalho nos permitem concluir que: As alfaces produzidas
em sistema convencionais, as cenouras e os tomates, produzidos tanto no sistema orgnico
e convencional atenderam as exigncias impostas pela ANVISA, estando aptas para o
consumo e comercializao. As alfaces produzidas no sistema orgnico no atendem as
exigncias da ANVISA, estando assim inaptos para fins de consumo.E foi comprovado que
no houve contaminao na manipulao dos produtos orgnicos pela Associao dos
Produtores Orgnicos.
AGRADECIMENTOS
Os autores agradecem a Fundao para o Desenvolvimento Cientfico e TecnolgicoFundetec e Univ. Est. Do Oeste do Paran-UNIOESTE pelo apoio na realizao da pesquisa
LITERATURA CITADA
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA (ANVISA). Resoluo - CNNPA n0
12,1978. Disponvel em <http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/12_78_hortancas.htm>.Acesso

em 28 set. 2002
AMORA,D. Teste encontra coliformes em 33% das alfaces. Jornal O Globo, Rio, 09/06/2002.
Disponvel em <http://www2.uerj.br>. Acesso em 18 nov. 2002.
FRANCO, B. D. G de M. & LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. So Paulo, Ed.
Ateneu, 1996.
NASCIMENTO, E. F.; MOLICA, E M; MORAES, J. S. Hortalias minimamente processadas:
mercado e produo. Brasilia: EMATER - DF, 2000. 53p.
SLOBODA, P. Verduras e legumes tm coliformes fecais. Jornal O Globo, Rio, 27/03/2002.
p. 20. Disponvel em <http://www2.uerj.br>. Acesso em 18 nov.2002.
VANDERZANT, C.; SPLITTSTOESSER, D.F. Compendium of methods for the
microbiological examination of foods. 3. ed. Washington: American Public Health
Association, 1993. 1219 p.

Tabela 1. Anlises microbiolgicas dos alimentos, em diferentes sistemas de produo,


coletados em diferentes horrios.
Tratamentos

1-Alface em sistema
Convencional
2-Alface em sistema Orgnico
3-Tomate

em

sistema

Convencional
4-Tomate em sistema Orgnico
5-Cenoura

em

sistema

Convencional
6-Cenoura em sistema Orgnico

Horrio de coleta(8:00 horas)

Horrio de coleta(17: 00 horas)

Colifs.Totais(NMP/g

Salmonela em

Colifs

Salmonela em

25g

Totais(NMP/g)

25g

9,00

ausente

15

ausente

>2400

ausente

>2400

ausente

<3,00

ausente

<3,00

ausente

11,00

ausente

11,00

ausente

<3,00

ausente

<3,00

ausente

<3,00

ausente

<3,00

ausente

Fundao para o Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico-Fundetec, Cascavel-PR 2003.

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